POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL (PPUK)

FILLET IKAN
POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL (PPUK)

FILLET IKAN

BANK INDONESIA
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami penjatkan kepada Allah SWT, karena atas rahmat dan hidayah-Nya Buku
Pola Pembiayaan Usaha Fillet Ikan (irisan daging ikan tanpa tulang) ini mampu diselesaikan.
Penyusunan buku ini dilakukan dalam rangka mendukung pengembangan Usaha Mikro Kecil dan
Menengah (UMKM), terutama untuk menyediakan informasi baik bagi perbankan, UMKM
pengusaha maupun calon pengusaha yang berminat mengembangkan usaha tersebut. Informasi
pola pembiayaan disajikan juga dalam Data dan Informasi Bisnis Indonesia (www.bi.go.id).
Buku Pola Pembiayaan Usaha Fillet Ikan mengambil sampel di Desa Tegalsari Barat
Kecamatan Tegalsari, Kota Tegal, Jawa Tengah. Penyusunan buku dilakukan melalui survei
langsung ke lapangan dan in depth interview terhadap pengusaha fillet ikan, wawancara dan
diskusi dengan dinas/instansi terkait serta dengan pihak perbankan.
Dalam penyusunan buku pola pembiayaan ini, Bank Indonesia bekerjasama dengan
Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia (DKP) dan memperoleh masukan dan
saran dari banyak pihak antara lain PT. Bank Mandiri, PT Bank Rakyat Indonesia (Persero), Tbk,
PT Bank Negara Indonesia (Persero), Bukopin, Bank Niaga, Bank Permata, Bank Panin, Bank
Internasional Indonesia, Bank Danamon serta narasumber yang terkait baik asosiasi maupun
perorangan. Atas sumbang pikir dan bantuan kelancaran penyusunan buku pola pembiayaan
Usaha Fillet Ikan, Bank Indonesia cq Biro Pengembangan UMKM - Direktorat Kredit, BPR dan
UMKM (BUMKM - DKBU) menyampaikan terimakasih.
Sedangkan bagi pembaca yang ingin memberikan kritik, saran dan masukkan bagi
penyempurnaan buku ini atau ingin mengajukan pertanyaan terkait dengan buku ini dapat
menghubungi: Biro Pengembangan UMKM Direktorat Kredit, BPR dan UMKM, Bank Indonesia
dengan alamat:

Gedung Tipikal (TP), Lt. V

Jl. M.H. Thamrin No. 2 Jakarta 10110
Telp: (021) 381-8581, Fax: (021) 351 – 8951
Email: Bteknis_PUKM@bi.go.id

Akhir kata, semoga buku ini bermanfaat bagi pembaca dan dapat memberikan kontribusi
yang berarti bagi pengembangan UMKM.

Jakarta, Mei 2008

Direktorat Kredit, BPR dan UMKM

i
 USAHA FILLET IKAN

N Unsur Pembiayaan Urai

o. an
1. Jenis Usaha Usaha Fillet ikan
2. Lokasi Usaha Ds Tegalsari Barat Kec
Tegalsari,
Kota Tegal, Jawa Tengah
3. Dana yang Diperlukan  Investasi Rp.203,706.000,-
 Modal Kerja
Rp.311.480.00
0,-
 Total Rp.515,186,000-
4. Sumber Dana  Kredit Rp.360.630.000,-
 Modal Sendiri
Rp.154.555.80
0.-,
5. Plafon Kredit  Modal Kerja Rp.
Rp.360.630.000,-
6. Jangka Waktu Kredit Jangka waktu kredit adalah
1 tahun (kredit modal kerja)
tanpa tenggang waktu
(grace
period)
7. Suku Bunga 18 % per tahun menurun
8. Periode Pembayaran Angsuran pokok dan bunga
Kredit dibayarkan setiap bulan
mulai
tahun ke-1
9. Kelayakan Usaha:
 Periode Proyek 5 tahun
 Produk Fillet Ikan
yang 300 m2
Dihasilka Produksi setiap hari
n Sederhana
 Skala Harga rata-rata Rp. 9.000,-
per
Usaha/Luas
kg dijual langsung ke industri
Areal
pengolah lanjutan
 Siklus Usaha
 Tingkat Teknologi
 Pemasaran Hasil
10 Kriteria Kelayakan
.
Usaha
 NPV Rp. 290.342.081,-
 IRR 40,86%
 Net B/C Ratio 1,56
 Penilaian Layak dilaksanakan
11 Analisis Sensitivitas
.
11 Penurunan
.1
Pendapatan:
Sebesar 2 % Rp.35.912.088,-
 NPV 21,00%
 IRR 1,7
 Net B/C Ratio Layak dilaksanakan
 Penilaian
N Unsur Pembiayaan Urai
o. an
Sebesar 3,00%
 NPV Rp. (91.261.827,-)
 IRR 10,05%
 Net B/C Ratio 0,85
 Penilaian Tidak layak dilaksanakan
11. Kenaikan Biaya
2
Operasional:
Sebesar 2,00% Rp.56.478.623,-
 NPV 22,69%
 IRR 1,11
 Net B/C Ratio Layak dilaksanakan
 Penilaian
Sebesar 3,00%
 NPV Rp.(60.398.525)
 IRR 12.80%
 Net B/C Ratio 0,88
 Penilaian Tidak layak dilaksanakan
11. Penurunan
3 Pendapatan
dan Kenaikan Biaya
Operasional:
Masing-masing
sebesar
1%
 NPV
 IRR Rp.46.199.855,-
 Net B/C Ratio 21,85 %
 Penilaian 1,09
Layak dilaksanakan
Penurunan
Pendapatan
2,00% dan Kenaikan
Biaya Operasional
2,00%:
 NPV - Rp.(197.860.207)
 IRR 0,04
 Net B/C Ratio 0,62
 Penilaian Tidak layak dilaksanakan

iii
 DAFTAR ISI

Halaman
KATA PENGANTAR i
……………………………………………………………………
RINGKASAN EKSEKUTIF ii
..………………………………………….…………………
DAFTAR ISI iv
……………………………………………………………………………...
DAFTAR TABEL vi
…………………………………………………………………………
DAFTAR GAMBAR vii
……………………………………………………………………..

BAB I PENDAHULUAN 1
...……………………………………………………….…….

BAB II PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN 5

.............................................
2.1 Profil Usaha 5
2.2 Pola Pembiayaan...................................................................................................6
2.2.1 Bank Panin 6
2.2.2 Bank BRI 7

BAB III ASPEK PASAR DAN PEMASARAN 9

.........................................................
3.1 Aspek Pasar 9
3.1.1 Permintaan 10
3.1.2 Penawaran 11
3.1.3 Analisis Persaingan dan Peluang Pasar....................................................11
3.2 Aspek Pemasaran.................................................................................................12
3.2.1 Jalur pemasaran poduk…..........................................................................13
3.2.2 Kendala Pemasaran..................................................................................14

BAB IV ASPEK TEKNIS 15

PRODUKSI………………………..……….........................
4.1 Lokasi Usaha.........................................................................................................15
4.2 Fasilitas Produksi dan Peralatan...........................................................................15
4.3 Bahan Baku...........................................................................................................16
4.4 Tenaga Kerja dan Upah........................................................................................18
4.5 Teknologi...............................................................................................................19
4.6 Proses dan Metode Produksi................................................................................19
4.7 Jumlah, Jenis dan Mutu Produksi ……………………................................... 24
4.8 Kendala Produksi..................................................................................................24

BAB V ASPEK KEUANGAN 27

..……………………………………………..................
5.1 Pemilihan Pola Usaha...........................................................................................27
5.2 Asumsi Parameter dan Perhitungan.....................................................................27
5.3 Komponen Biaya Investasi dan Biaya Operasional..............................................28
 5.3.1 Biaya Investasi… 28
5.3.2 Biaya Operasional…..................................................................................29
5.4 Kebutuhan Dana untuk Investasi..........................................................................30
5.5 Produksi dan Pendapatan.............................................................32
5.6 Proyeksi Rugi Laba Usaha dan Break Even Point........................33
5.7 Proyeksi Arus Kas.........................................................................34
5.8 Analisis Sensitivitas...........................................................................35

BAB VI ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN........................37

6.1 Aspek Ekonomi dan Sosial...................................................................................37
6.2 Dampak Lingkungan.............................................................................................37

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN 39

………………………...................................
7.1 Kesimpulan............................................................................................................39
7.2 Saran-saran...........................................................................................................39

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

v
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1
Tabel 1.2 Halaman
Produksi Ikan menurut Jenis Pengolahan 1
.........................................
3
Usaha Pengolahan Ikan Skala Rumah Tangga - Kota Tegal
..............
Ta 3.1 Penggunaan Hasil Produksi 9
bel Fillet ......................................................
Ta 3.2 Permintaan, Harga dan Nilai Fillet 1
bel Ikan ............................................. 0
Ta 3.3 Produksi, Permintaan, Penawaran dan Potensi Pasar Fillet - Kota
bel Tegal ............................................................................................... 1
0
Ta 3.4 Produksi dan Nilai Produksi Perikanan – Kota 1
bel Tegal ......................... 1
Ta 4.1 Alat dan Fungsi ............................................................................... 1
bel 5
Ta 4.2 Harga Bahan Baku 1
bel Ikan ................................................................... 7
Ta 4.3 Standar Mutu Air untuk Pengolahan Hasil 1
bel Perikanan ....................... 7
Ta 5.1 Asumsi dan Parameter untuk Analisis 2
bel Keuangan .............................. 8
Ta 5.2 Biaya Investasi Fillet Ikan 2
bel ………………………………………………. 9
Ta 5.3 Biaya Operasional Fillet 3
bel Ikan ............................................................ 0
Ta 5.4 Kebutuhan Dana Investasi dan Modal Kerja Fillet 3
bel Ikan ..................... 1
Ta 5.5 Angsuran Pokok, Bunga Kredit Investasi dan Modal 3
bel Kerja ................ 2
Ta 5.6 Produksi dan 3
bel Pendapatan ................................................................ 3
Ta 5.7 Proyeksi Laba Rugi Usaha Fillet 3
bel Ikan ................................................. 3
Ta 5.8 Kelayakan Usaha Fillet Ikan 3
bel …………………………………………… 5
Ta 5.9 Analisis Sensitivitas : Pendapatan Turun .………. 3
bel …………………… 5
Ta 5.1 Analisis Sensitivitas: Biaya Operasional 3
bel 0 Naik .................................... 6
Ta 5.1 Analisis Sensitivitas : Perubahan Pendapatan turun dan Biaya
bel 1 operasional naik ……….………………………………………………. 3
6
 DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 3.1 Jalur Pemasaran 1

Fillet ................................................................... 3
Gambar 4.1 Bahan Baku Fillet 1
Ikan .................................................................. 6
Gambar 4.2 Sortir 1
Ikan .................................................................................... 9
Gambar 4.3 Pencucian 2
Ikan ............................................................................ 0
Gambar 4.4 Penimbangan 2
Ikan ....................................................................... 0
Gambar 4.5 Proses 2
Pemiletan .......................................................................... 1
Gambar 4.6 Memilet Ikan ............................................................................... 2
1
Gambar 4.7 Pengulitan .................................................................................. 2
. 2
Gambar 4.8 Pengerokan Sisa Daging pada 2
Tulang .......................................... 2
Gambar 4.9 Penimbangan dan Pengemasan dalam Kantong 2
Plastik ............... 3
Gambar Fillet ditata dalam Cool 2
4.10 Box ......................................................... 3
Gambar Tahapan Proses Produksi 2
4.11 Fillet ..................................................... 4

viii FILLET IKAN

HALAMAN INI SENGAJA DI KOSONGKAN
 FILLET IKAN

BAB I
PENDAHULUAN

Kekayaan sumberdaya laut Indonesia sangat berlimpah, dua per tiga wilayah Indonesia
terdiri dari laut, potensi perikanan sebesar 6,26 juta ton/tahun dengan keragaman jenis ikan
namun belum seluruhnya dimanfaatkan secara optimal. Pada tahun 2005, total produksi
perikanan 4,71 juta ton, dimana 75% (3,5 juta ton) berasal dari tangkapan laut. Apabila dilihat dari
tingkat pemanfaatan, terutama untuk ikan-ikan non ekonomis belum optimal. Hal ini disebabkan
pemanfaatannya masih terbatas dalam bentuk olahan tradisional dan konsumsi segar. Ekspor
hasil perikanan Indonesia hingga saat ini masih didominasi oleh ikan dalam bentuk gelondongan
dan belum diolah (DKP,2007).
Dari total produksi tangkapan laut, sebesar 57,05 % dimanfaatkan dalam bentuk basah,
sebesar 30,19% bentuk olahan tradisional dan sebesar 10,90 % bentuk olahan modern dan
olahan lainnya 1,86% Sedangkan dari ekspor tahun 2005 sebesar 857.782 ton, 80% diantaranya
didominasi produk olahan modern sedangkan produk olahan tradisional hanya sekitar 6%.
Upaya untuk meningkatkan nilai dan mengoptimalkan pemanfaatan produksi hasil
tangkapan laut adalah dengan pengembangan produk bernilai tambah, baik olahan tradisional
maupun modern. Saat ini produk bernilai tambah yang diproduksi di Indonesia masih dari ikan
ekonomis seperti tuna, udang dan lain sebagainya yang memiliki nilai jual meski tanpa dilakukan
proses lanjutan. Apabila ingin merubah nilai jual ikan non ekonomis maka salah satu cara yang
bisa ditempuh adalah melalui diversivikasi pengolahan produk perikanan agar lebih bisa diterima
oleh masyarakat dan sesuai dengan selera pasar dalam rangka memenuhi kebutuhan gizi
masyarakat, aman, sehat melalui asupan gizi/vitamin/protein dari produk hasil perikanan dan
ketahanan pangan. Berikut ini disajikan data produksi ikan olahan Indonesia tahun 2000- 2005.
Tabel 1.1
Produksi Ikan Menurut Jenis Pengolahan
Produksi Ikan Olahan Menurut Jenis Pengolahan ( Ton)
Jenis Pengolahan Tah
un
2 2 2 2 2 20
0 0 0 0 0 05
0 0 0 0 0
0 1 2 3 4
Kering/A 611.662 584.394 571.577 598.235 483.471 478.317
sin 66.457 134.071 124.628 121.491 123.555 95.776
Pindang 16.581 21.607 7.251 9.342 15.731 13.911
Diawetka Te 7.950 13.442 4.996 4.911 5.331 6.452
n Peragia ra 76 524 2 6 204 71
n si 37.641 36.561 53.905 56.574 66.516 88.690
P 9.195 30.158 53.045 52.355 17.516 28.012
e 305.923 307.235 319.237 573.911 636.303 699.224
d 21.227 25.299 36.913 28.415 36.137 49.211
a 1.640 12.204 16.612 8.635 6.458 7.251
Keca 1.078.352 1.165.49 1.188.364 1.453.875 1.391.222 1.466.915
p

1
Pendahuluan
Asapan 5
Lainnya
Beku
Kalengan
Tepung Ikan
JUML
AH

Sumber: Statistik Perikanan Indonesia, 2006.

2 FILLET IKAN
 Hasil dari usaha tersebut sangat tergantung pada proses pengolahannya. Untuk
mendapatkan mutu terbaik dari proses pengolahan ikan dapat dilakukan dengan menjaga
kebersihan bahan dan alat yang digunakan. Usaha pengolahan ikan tidak hanya sebatas pada
pengolahan menjadi produk yang masih berbentuk ikan tetapi juga pengolahan menjadi bentuk
lain. Salah satu bentuk pengolahan dapat berupa fillet.
Fillet ikan adalah suatu irisan daging ikan tanpa tulang. Ketika mendengar kata fillet maka
akan terbayang jenis fillet ikan “golongan mahal”, seperti fillet Salmon, Kakap Merah (Lutjanus
argentimaculatus), Kerapu (Serranidae) dan sebagainya. Sebenarnya fillet dapat dikategorikan
menurut bahan bakunya yaitu fillet yang berasal dari ikan ekonomis seperti Salmon, Kakap Merah
(Lutjanus argentimaculatus), Kerapu (Serranidae), dan fillet dari jenis ikan non ekonomis; Kurisi
(Nemipterus nematophorus), Swanggi (Priacanthus tayenus), Biji Nangka/kuniran (Upeneus
sulphureus), Pisang-pisang (Caesio chrysozomus), Paperek (Leiognathus sp), dan Gerot-gerot
(Pomadasys sp). Jenis yang kedua ini merupakan bentuk mengoptimalkan pemanfaatan ikan
hasil tangkapan melalui pengembangan produk bernilai tambah.
Salah satu bentuk usaha dalam mengoptimalkan pemanfaatan ikan adalah dengan
mengembangkan fillet dan produk lanjutannya (gel-based products) (Wahyuni, 2002). Fillet ikan
non ekonomis digunakan sebagai bahan baku produk makanan olahan lanjut antara lain seperti
baso, sosis, burger, otak-otak, siomay, nugget, empek-empek, krupuk ikan dan produk lainnya.
Dalam lending model ini dilakukan penelitian di Kota Tegal yang mempunyai potensi
industri pengusahaan hasil perikanan yang cukup bagus. Fillet ikan merupakan salah satu
komoditas unggulan Kota Tegal yang banyak diminati oleh konsumen. Usaha ini sudah
berkembang sejak tahun 1999, yang dimulai oleh tiga pengusaha fillet ikan. Usaha fillet ini
berkembang pesat sehingga pada tahun 2007 pengusaha yang bergerak di bidang ini menjadi 35
pengusaha. Lokasi usaha fillet ikan di Desa Tegalsari Kecamatan Tegal Barat dengan dengan
produksi total sebesar 12 – 15 ton/hari (DKP kota Tegal, 2007).
Melimpahnya hasil tangkapan ikan non ekonomis di Kota Tegal merupakan faktor
pendukung keberhasilan usaha ini. Selain fillet ikan terdapat usaha perikanan skala rumah tangga
lainnya. Berikut data usaha perikanan skala rumah tangga berdasarkan jumlah pengusaha dan
jenis usahanya:
 Tabel 1.2
Usaha Pengolahan Ikan skala Rumah Tangga
Kota Tegal
No. Jenis Usaha Pengolah Ikan Jumlah
1. Pengolah Ikan Asin 61
2. Pengolah Ikan Segar 38
3. Pengolah Ikan Fillet 35
4. Pengasapan/Pemindangan 64
5. Pembuatan Terasi. 11
6. Pengolah Kerupuk Ikan/Udang 10
7. Pengumpul Benih/Ikan Lele 1
8. Penampung Limbah Padat Fillet Ikan 7
Jumlah 227
Sumber: Bappeda Kota Tega,l 2007.

Pengolahan fillet ikan menguntungkan banyak pihak dan meningkatkan efisiensi secara
keseluruhan. Konsumen dapat memperoleh produk yang praktis sehingga waktu yang dibutuhkan
untuk memasak menjadi lebih cepat. Bagi produsen, fillet merupakan upaya memperoleh nilai
tambah karena hasil dari penjualan fillet lebih tinggi daripada ikan dijual utuh. Limbah hasil
produksi fillet berupa kepala ikan, jeroan dan tulang ikan dapat diolah menjadi tepung ikan,
makanan unggas, pupuk atau produk lainnya. Jadi jika dilihat secara keseluruhan dalam usaha
fillet ikan terjadi peningkatan efisiensi karena tidak ada limbah terbuang.
Pengolahan fillet bisa dikembangkan lebih luas di Indonesia untuk pemanfaatan produksi
perikanan dengan pertimbangan sebagai berikut :
a. Hasil tangkapan ikan di Indonesia sangat beraneka ragam.
b. Hampir semua jenis ikan dapat dibuat sebagai bahan baku fillet
c. Fillet kondisi beku dapat disimpan jangka panjang sebagai bahan baku produk makanan
olahan.
d. Fillet mempunyai volume lebih kecil dari ikan utuh
e. Fillet dan produk lanjutannya dapat memberikan nilai tambah untuk nelayan serta
perbaikan gizi masyarakat.
HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN
Profil Usaha dan Pola Pembiayaan

BAB II
PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN

2.1. Profil Usaha

Usaha fillet ikan di Kota Tegal merupakan usaha perorangan dengan tehnologi yang
sederhana menggunakan cara manual. Usaha ini dapat dilakukan oleh industri rumah tangga
karena proses produksinya relatif mudah dan tidak memerlukan tenaga dengan pendidikan tinggi
atau peralatan yang canggih. Pengusaha fillet di Kota Tegal dapat dikelompokkan ke dalam dua
kategori menurut cakupan kegiatan usaha sebagai berikut :
a) Pengusaha yang melakukan seluruh aktifitas usaha, mulai dari membeli ikan melalui lelang di
TPI, mengolah menjadi fillet dan memasarkan sendiri. Pengusaha golongan ini umumnya
sudah menguasai pasar fillet.
b) Pengusaha yang hanya memproduksi fillet, hasil fillet dipasok ke pedagang pengumpul.
Konsekuensi dari pengusaha ini akan menerima harga penjualan yang lebih rendah dari
pengusaha yang memasarkan sendiri.
Jenis usaha fillet yang ada adalah dengan menggunakan ikan non ekonomis atau sering
disebut ”ikan runcah”. Untuk memproduksi fillet pengusaha tidak hanya menggunakan satu jenis
ikan saja. Mereka menggunakan campuran ikan yang berbeda-beda tergantung jenis ikan yang
didapat dari pelelangan TPI. Jenis ikan yang digunakan di Kota Tegal adalah jenis ikan demersal
antara lain Kurisi (Nemipterus nematophorus), Swanggi (Priacanthus tayenus), Biji
Nangka/kuniran (Upeneus sulphureus). Bahan baku ikan diperoleh dari TPI Jongor dan 2 TPI
lainnya di Kota Tegal.
Pada saat survey dilakukan terdapat 35 orang pengusaha fillet yang didominasi oleh kaum
wanita dimana 66% dimiliki oleh pengusaha wanita. Pengusaha fillet mempunyai tenaga kerja
antara 10 orang sampai dengan 100 orang, yang terdiri dari tenaga kerja wanita dan pria.
Tenaga kerja wanita diupah secara borongan sesuai dengan jumlah fillet yang dihasilkan
tiap harinya. Pengusaha membagi tenaga kerja wanita dalam kelompok untuk mengerjakan fillet
ini. Tiap kelompok terdiri dari 4 orang. Masing-masing mempunyai tugas yang berbeda yaitu
memilet, mengerok, menguliti, dan mengemas fillet ke dalam plastik serta membawa ke meja
penimbangan. Sedangkan tenaga kerja pria merupakan tenaga kerja tetap yang bertugas
mengangkut ikan, menimbang, dan mengepak.
Menurut data DKP 2007 Kebutuhan bahan baku ikan untuk fillet rata rata 3.256,33 kg per
hari dan produk rata-rata adalah 1.321,5 kg per hari.
 Dengan dasar perhitungan skala usaha menurut PER.18/MEM/2006 Tentang Skala Usaha
Pengolahan Hasil Perikanan, sampel pengusaha fillet memperoleh nilai kumulatif sebesar 56
artinya usaha yang dijalankan termasuk dalam pengolahan hasil perikanan skala kecil.
Usaha fillet ikan dapat lebih dikembangkan, mengingat potensi hasil tangkapan ikan non
ekonomis di Kota Tegal cukup tinggi serta permintaan fillet ikan yang terus meningkat seiring
dengan perkembangan konsumsi ikan.

2.2. Pola Pembiayaan

Untuk penyusunan buku ini, dilakukan survey di Desa Tegalsari Barat Kec Tegalsari Kota
Tegal. Dari hasil survey diperoleh informasi bahwa bank yang sudah membiayai usaha fillet di
Kota Tegal yaitu Bank Panin dan BRI. Berdasarkan diskusi dengan bank-bank responden, dapat
disimpulkan bahwa bank yang membiayai usaha fillet ikan belum memiliki skema pinjaman
khusus untuk usaha fillet ikan. Kredit yang disalurkan untuk usaha fillet digolongkan sebagai
kredit umum. Jenis pinjaman yang disalurkan Bank Panin pada usaha fillet ikan adalah Smart
Panin, sedangkan pada Bank BRI adalah Kupedes.

2.2.1. Bank Panin

Bank Panin telah menyalurkan kredit untuk fillet sejak tahun 2006. Motivasi pemberian
kredit ini adalah potensi usaha di bidang fillet ikan yang dianggap akan semakin berkembang
karena faktor geografis yang menguntungkan untuk usaha sejenis di Kota Tegal.
Smart Panin adalah kredit modal kerja yang menggunakan pola rekening koran. Pola
rekening koran adalah pembiayaan di mana nasabah yang mendapatkan kredit diharuskan
membuka rekening di bank bersangkutan. Bank akan memberikan kredit sejumlah pengajuan
yang disetujui dengan jangka waktu tertentu. Kredit tersebut dapat diambil sewaktu-waktu oleh
nasabah selama jangka waktu kredit yang diberikan, akan tetapi kredit harus dibayar lunas pada
akhir periode. Dengan pola ini memungkinkan bagi nasabah untuk mengambil sejumlah dana
yang diperlukan pada waktu-waktu diperlukan. Tingkat suku bunga dihitung per hari berdasarkan
jumlah kredit yang diambil dan jangka waktu pengambilan kredit. Jangka waktu pelunasan dapat
diperpanjang sesuai dengan kemampuan nasabah. Tingkat bunga pinjaman untuk sebesar 12 %
untuk nasabah baru dan 13,5% untuk perpanjangannya. Jangka waktu max 10 tahun dengan nilai
kredit minimal 100 juta dan maksimal 1 milyar.
Untuk mendapatkan kredit, nasabah harus memenuhi persyaratan yang telah ditentukan
oleh bank. Dua faktor utama yang dipertimbangkan bank adalah agunan dan karakter. Agunan
bisa dikatakan merupakan persyaratan yang mutlak harus ada dalam pengajuan kredit. Agunan
biasanya berupa sertifikat tanah/bangunan tempat usaha, barang/aset bergerak atau tabungan.
Untuk pengusaha fillet yang mendapatkan kredit dari Panin menggunakan jaminan berupa
sertifikat tanah dan tabungan. Penilaian karakter dilakukan berkaitan sifat pengusaha dalam
hubungannya dengan pengembalian kredit.
Jangka waktu yang dibutuhkan untuk memperoleh kredit dari Bank Panin ini relatif singkat.
Pengusaha sudah dapat mencairkan kredit dalam waktu 14 hari sejak masa pengajuan kredit.
Jumlah pengusaha fillet yang memperoleh kredit adalah 5 (lima) pengusaha senilai Rp
3.200.315.006,-.

2.2.2. BRI
BRI memberikan kredit kepada pengusaha fillet dalam bentuk Kredit Umum Pedesaan
(Kupedes). Kupedes adalah fasilitas kredit yang disediakan oleh BRI Unit (bukan oleh Kantor
Cabang) untuk mengembangkan atau meningkatkan usaha kecil dan mikro yang layak (eligible).
Fasilitas ini diberikan untuk semua kebutuhan pembiayaan usaha mikro (micro financing) di
masyarakat dengan prosedur yang relatif mudah dan sederhana, baik untuk tujuan produktif
maupun konsumtif. Tujuan Kupedes adalah membantu anggota masyarakat yang membutuhkan
dana untuk pembiayaan usaha mikro, baik yang bersifat modal kerja, investasi, maupun
keperluan lainnya. Sifat kredit adalah kredit komersial dengan bunga 1,5 % sampai 2 % per bulan.
Pengusaha yang mengajukan kredit dilayani berdasarkan domisili tempat tinggal. Putusan
kredit maksimal 7 hari kalender untuk putusan Ka Unit dan 14 hari untuk putusan Kanca BRI.
Jangka waktu maksimal 24 bulan untuk Kupedes Modal Kerja, dan 36 bulan untuk Kupedes
Investasi. Semua nasabah kupedes diikutkan program Asuransi Jiwa dengan beban biaya BRI.
Bagi nasabah yang mengangsur secara tepat waktu selama periode tertentu diberikan PBTW
(Pendapatan Bunga Tepat).
HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN
 BAB III
ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

3.1 Aspek Pasar

Fillet produksi Kota Tegal merupakan bahan dasar beberapa jenis makanan olahan di
Indonesia. Peluang dan potensi pasar fillet ikan dalam negeri sangat bagus. Hal tersebut dapat
dilihat dalam tabel penggunaan hasil fillet sebagai berikut :
Tabel 3.1
Penggunaan hasil produksi
fillet
Produ Pengguna
ksi an
Fillet  Bakso
 Siomay
 Otak-otak
 Krupuk
 Sosis
 Nugget
 Mpek-mpek
 Kemplang
 Jenis makanan olahan lainnya

Limbah  Minyak ikan

(Tulang,kepala,sisik, dan  Gelatin
jerohan)  Tepung ikan
 Makanan ternak
 Filamen
Sumber: data diolah.

Melihat penggunaan hasil fillet yang begitu luas maka dapat lihat peluang pasar yang juga
luas. Daerah yang menjadi tujuan pemasaran adalah Cirebon, Jakarta, Bandung, Sidoarjo, dan
Palembang. Fillet produksi Kota Tegal yang dikiring ke Palembang merupakan bahan utama
pembuatan empek-empek dan kemplang. Fillet dipasok ke Sidoarjo sebagai bahan pembuatan
krupuk. Di Bandung fillet digunakan sebagai bahan pembuatan siomay, sedangkan di Jakarta fillet
digunakan sebagai bahan bakso ikan, otak-otak atau nugget.
Potensi dan peluang pasar dunia hasill fillet ikan non ekonomis cukup baik. Permintaan
fillet tahun 2001 yang berupa produk Sebiraki head on, Sebiraki head off, Harabiraki, Whole bone
less, Dress tail on dan fillet skin on, mencapai 600 ton/bulan. Fillet tersebut berasal dari ikan yang
ukurannya maksimal 500 gram. Pada tahun mendatang seiring dengan perkembangan konsumsi
ikan dunia maka tidak tertutup kemungkinan pangsa pasar untuk fish fillet jenis ini bisa sebagus
pangsa pasar fillet kakap merah (http://www.dsfi.net.id\ ).
 FILLET IKAN

Tabel 3.2
Permintaan, Harga dan Nilai Fillet
Ikan
Deskripsi Perminta harga nilai
an
fish fillet: 600 $4 per kilo $ 12 juta
 Sebiraki head on
 Sebiraki head off ton per
 Harabiraki bulan
 Whole bone less
 Dress tail on fillet skin
on
Sumber : DSFI, 2007 (http://www.dsfi.net.id\)

Total ekspor perikanan Indonesia ke Amerika Serikat pada 2006 bernilai 785,97 juta dolar
AS terjadi peningkatan sebesar 7,39 prosen dibandingkan tahun sebelumnya. Produk ekspor
perikanan Indonesia ke AS tahun 2006 meliputi antara lain udang, fillet, ikan beku, ikan nila, tuna,
cumi- cumi, ikan bertulang, ikan kering, dan ikan asin (Antara, 2007).

3.1.1 Permintaan
Permintaan fillet ikan dari luar negeri sangat bagus, tetapi keterbatasan penguasaan
keterampilan dan penerapan teknologi modernlah yang membuat pengusahaan fillet Kota Tegal
belum mampu memenuhi permintaan tersebut. Pada saat ini pengusaha belum memiliki jaringan
pemasaran ke luar negeri. Melihat jumlah tenaga kerja dan potensi kelautan maka tantangan
tersebut sangat mungkin terpenuhi di masa mendatang.
Permintaan pasar fillet dalam negeri sangat bagus, berdasarkan hasil survey pengusaha
fillet masih belum mampu memenuhi permintaan tersebut. Salah satu sampel pengusaha fillet
hanya mampu memenuhi 3 ton per hari dari permintaan 6 ton per hari untuk pasar Cirebon.

Tabel 3.3
Produksi, Permintaan, Penawaran dan Potensi Pasar Fillet Kota Tegal
Tahun Produksi Perminta Penawar Potensi
Ikan an Fillet an Fillet Pasar
(Kg) (Kg) (Kg) Fillet
(Kg)
2003 3.197.472,50 639.495 426.330 213.165
2005 3.580.650,00 716.130 477.420 238.710
2010* 5.967.750,00 1.193.550 795.700 397.850
2015* 7.758.075,00 1.551.615 1.034.410 517.205
2020* 8.951.625,00 1.790.325 1.193.550 596.775
Rata-rata 392.741
Keterangan : *Data estimasi
Sumber: Profil Rencana Usaha Ppp Th.2004 Ketersediaan Bahan Baku, Bappeda Kota Tegal,
Aspek Pasar dan Pemasaran
2007.

Dari tabel di atas dapat dilihat potensi pasar yang cukup tinggi. sehingga usaha fillet ini
akan kerkembang lebih baik lagi dengan menerapkan prosedur penggolahan yang baik (Good
Manufacture Practice/GMP). Sejalan dengan perkembangan konsumsi ikan nasional meningkat
sekitar 3% per tahun dan konsumsi dunia meningkat sekitar 4%, merupakan pasar yang cukup
prospektif bagi pengembangan usaha perikanan.

3.1.2 Penawaran
Dengan melihat tabel 4.3 dapat dilihat bahwa pengusaha hanya mampu memproduksi fillet
477.420 kg pada tahun 2005. Kondisi seperti ini belum mencukupi kebutuhan pasar di Indonesia,
karena hasil produksi harus didistribusikan ke beberapa kota seperti Jakarta, Bandung,
Palembang, Sidoarjo dan Cirebon.
Untuk mengusahakan fillet ini harus didukung dengan ketersedian bahan bahu yang
cukup sehingga kontinyuitas produksi dapat dijaga dan stabil. Berikut ini disajikan produksi dan
nilai produksi perikanan Kota Tegal:

Tabel 3.4
Produksi dan Nilai Produksi Perikanan Kota Tegal 2002 - 2006

Tahun Produksi (Kg) Nilai Produksi

(Rp
2002 31.741.089 107.245.005.500
2003 27.714.963 91.921.096.000
2004 27.117.315 89.914.814.500
2005 22.271.411 88.656.815.500
2006 20.573.787 94.333.559.500

Sumber: Kota Tegal Dalam Angka Tahun 2006.

Dari data pada tabel diatas dapat dilhat bahwa produksi mengalami penurunan. Bagi
usaha fillet jenis ini hal itu tidak menimbulkan masalah yang berarti. Hal ini disebabkan bahan
baku yang digunakan bisa dari berbagai macam jenis ikan.

3.1.3 Analisis Persaingan dan Peluang Usaha

Hasil fillet dari Kota Tegal yang menggunakan jenis ikan non ekonomis pada saat ini hanya
untuk konsumsi domestik. Kondisi ini sangat berbeda dengan produk fillet kakap merah yang
telah menggunakan peralatan yang lebih modern dan diakui dunia sebagai produk terbaik dari
perikanan Indonesia. Jika dibandingkan dengan fillet ikan “mahal” seperti Salmon, Kakap dan
Kerapu, fillet dari Kota Tegal ini belum banyak dikenal diketahui masyarakat umum.
Hasil produksi fillet kakap tahun 2003 mencapai sekitar 36.118 ton dengan sentra produksi
meliputi Propinsi Riau, Jawa Barat, Jawa Tengah dan NAD (DKP, 2007).
 Ekspor fillet nila dalam bentuk beku Indonesia di pasar Amerika Serikat menduduki posisi
kedua setelah Cina. Tahun 2004 mencapai 4.250 ton atau meningkat sebesar 18,6% dibanding
tahun sebelumnya yang hanya mencapai 3.583 ton. Jawa Barat merupakan sentra produksi ikan
nila terbesar disamping Propinsi Jawa Tengah, Sulawesi Utara dan Sumatera Barat
Untuk perdagangan ekspor fillet kerapu di Indonesia sudah berjalan cukup lama, dengan
mengandalkan pasokan dari hasil tangkapan. Prospek permintaan ikan kerapu untuk ekspor
cukup menjanjikan, sehubungan dengan semakin membaiknya perekonomian di negara-negara
tujuan ekspor seperti Hongkong, Taiwan, Singapura, dan Cina. Posisi produksi ikan kerapu
budidaya terhadap penangkapan sampai saat ini baru sekitar 13% dari total produksi. Tercatat
produksi tahun 2003 sekitar 61.743 ton, dan hanya sekitar 8.000 ton (sekitar 13%) berasal dari
budidaya. Sentra produksi untuk ikan kerapu meliputi Riau, Sulawesi Tengah, Sumatera Utara
dan NTB.
Kebutuhan ikan untuk pasar dunia sampai tahun 2010 diperkirakan oleh FAO, masih akan
kekurangan pasok ikan sebesar 2 juta ton/tahun. Meningkatnya permintaan ikan di pasaran dunia
dipengaruhi oleh meningkatnya jumlah penduduk, tingkat pendapatan, bergesernya selera
konsumen dari red meat ke white meat dan kebutuhan manusia akan makanan sehat (healthy
food) serta rasa ketidakamanan manusia untuk mengkonsumsi daging ternak karena ada
penyakit Mad cow disease, Dioxin dan penyakit mulut dan kuku yang melanda hewan ternak di
Eropa dan Amerika memberikan dampak positip pada peningkatan konsumsi ikan.
Melihat perkembangan yang terjadi di Kota Tegal dimana semakin berkembang usaha
pengusahaan filllet dari tahun ke tahun yang pada awal usaha tahun 1999 hanya 3 orang
pengusaha kemudian tahun 2007 menjadi 35 orang pengusaha fillet maka perlu diupayakan
penawaran kerja sama bidang processing ikan mengingat para pengusaha masih memiliki
sumber daya manusia yang rendah dan kurangnya jaringan pemasaran di luar negeri.

3.2 Aspek Pemasaran

Sistem pemasaran merupakan cara yang dilakukan pengusaha untuk memasarkan
outputnya. Harga jual output juga dipengaruhi efektifitas mekanisme dan jalur pemasaran.
Semakin panjang rantai pemasaran menyebabkan harga jual yang lebih tinggi.
Harga fillet pada saat ini dapat dibagi menjadi 2 yaitu harga di pengusaha fillet yang
memasarkan sendiri adalah Rp9.000,-. pengusaha fillet yang tidak bisa memasarkan sendiri
umumnya dijual ke pedagang pengumpul harga yang diterima Rp8.000,-.
Limbah fillet yang berupa tulang ikan, kepala dan isi perut dijual kepada pengusaha tepung
ikan atau peternak bebek dengan harga Rp300,- s/d 500,- per kg. Di kota Tegal terdapat 3
pengusaha tepung ikan yang menggunakan limbah fillet sebagai bahan baku. Jika limbah diantar
oleh pengusaha ke pembeli maka harga diterima Rp500,- per kg. Jika pembeli mengambil sendiri
di lokasi pengolahan maka harga limbah menjadi Rp300,- per kg.

3.2.1 Jalur Pemasaran Produk

Setiap jalur distribusi produk memiliki peran penting, dengan demikian tata niaga dan
efektifitas sistem pemasaran berperan penting dalam menentukan keberhasilan usaha.
Pemasaran dan perdagangan selama ini berjalan sesuai dengan mekanisme pasar. Kekuatan
permintaan dan penawaran yang menentukan harga output, sementara harga input fillet
dipengaruhi oleh ketersediaan bahan baku
Berdasarkan informasi yang diperoleh pada saat survey, pengusaha fillet memasarkan
produknya dengan dua cara, yakni:
a. Memasarkan fillet secara langsung, pengusaha ini memasarkan fillet secara langsung ke
pedagang besar dan pabrik pengolah lanjutan
b. Memasarkan fillet melalui pedagang pengumpul
Bagan di bawah ini mengambarkan jalur pemasaran fillet dari pengusaha hingga ke
konsumen akhir.

Pengusaha

Industri pengolah Pedagang besar

lanjutan

Pedagang
ekspor pengecer

Konsumen
akhir

Bagan 3.1
Jalur Pemasaran Fillet.
3.2.2 Kendala Pemasaran.
Salah satu kendala pemasaran produk perikanan yang sering ditemui adalah kurangnya
informasi mengenai tingkat harga di setiap lembaga pemasaran yang terlibat. Pengusaha belum
memiliki bargain power dalam menentukan harga. Dari hasil survey diketahui bahwa harga masih
ditentukan oleh pedagang. Sistem penjualannya pun masih menggunakan sistem kepercayaan
dengan pembayaran tidak secara tunai. Pedagang fillet umumnya membayar secara tempo
dalam jangka waktu 1 minggu sampai dengan 1 bulan. Kondisi seperti ini sangat merugikan
pengusaha karena setiap berproduksi membutuhkan modal kerja yang cukup tinggi.
Kendala lain adalah tingkat teknologi pendinginan fillet selama masa pengiriman.
Pendinginan hanya menggunakan es batu sehingga apabila es kurang atau terjadi transportasi
yang kurang lancar (macet) maka mutu fillet menjadi kurang bagus sehingga fillet dihargai rendah
oleh pembeli.
 BAB IV
ASPEK TEKNIS PRODUKSI

4.1 Lokasi Usaha

Pada dasarnya tidak terdapat persyaratan khusus dalam menentukan letak lokasi usaha
fillet. Lokasi fillet yang baik tentunya adalah lokasi usaha yang dekat dengan sumber bahan baku
utama (ikan segar) serta memiliki akses yang luas terhadap sumber air bersih dan es batu
sebagai bahan pembantu.
Lokasi fillet sebaiknya tidak jauh dari pantai, karena bahan baku akan cepat membusuk jika
tidak segera diolah setelah ditangkap. Lokasi usaha fillet di Kota Tegal menempati kawasan
industri di Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Tegalsari dengan sistem sewa lahan dengan tarif
resmi sebagaimana yang sudah diatur dan disepakati antara Pemerintah Provinsi Jawa Tengah
dengan Pemerintah Kota Tegal.

4.2 Fasilitas Produksi dan Peralatan

Bangunan digunakan untuk aktivitas proses produksi yang meliputi penyiapan bahan
baku, penimbangan, pencucian, pemiletan dan pengepakan. Luas lahan yang digunakan
tergantung pada kapasitas produksi yang dihasilkan dalam hal ini berhubungan dengan jumlah
tenaga kerja yang terlibat.
Peralatan dan perlengkapan unit pengolahan harus ditata sehingga terlihat jelas tahap-
tahap proses yang menjamin kelancaran pengusahaan, mencegah kontaminasi silang dan mudah
dibersihkan. Peralatan yang berhubungan langsung dengan ikan yang diolah harus terbuat dari
bahan tahan karat, mudah dibersihkan dan tidak menyebabkan kontaminasi terhadap bahan baku
maupun produk akhir serta dirancang sesuai persyaratan sanitasi.
Peralatan utama yang digunakan untuk pengusahaan fillet yaitu :
Tabel 4.1
Alat dan Fungsi
Alat Fungsi
Pompa air / sumur Sumber air untuk pencucian ikan
Timbangan Menimbang ikan
Keranjang plastik Wadah ikan sebelum ditimbang
Pemecah es batu Memecahkan es batu menjadi bongkahan
kecil-
kecil
Sekop ikan Mengambil ikan
Basket Wadah ikan setelah selesai ditimbang dan
dicuci
Aspek Teknis Produksi

Alat Fungsi
Pisau Mengiris ikan menjadi lembaran fillet
Garpu Mengerok sisa daging yang menempel pada
tulang
Meja Talenan untuk mengiris ikan menjadi fillet
Ember kecil Mencuci tangan pekerja saat pemiletan
Keranjang plastik Wadah fillet sebelum ditimbang
Plastik Pembungkus fillet ukuran 1 kg
Karet Pengikat plastik
Basket Wadah fillet setelah selesai ditimbang
Es batu Bahan pengawet fillet
Cool box Wadah penyimpanan fillet dengan pendingin
(fiber) menggunakan es batu yang sudah
ukuran 1 atau 5 siap dipasarkan
kw
Sumber: Data primer diolah.

4.3 Bahan Baku

4.3.1 Bahan Utama
Bahan baku yang digunakan pada usaha fillet ini merupakan ikan non ekonomis (runcah).
Ikan tersebut antara lain: Kuniran/Yellows goatfishes (Upeneus sulphureus), Mata
Goyang/Swangi/Purple sputted bigeyes (Priacanthus tayenus), Coklatan (Pomadasys
macullatus), Kurisi/Treafin breams (Nemipterus nematophorus) dan ikan “ runcah” lainnya.

1.ikan Coklatan

2.Kuniran

3.Kurisi

4.Swangi

Gambar 4.1 bahan baku fillet ikan

Bahan baku diperoleh melalui pelelangan di TPI Jongor dan 2 TPI lainnya di Kota Tegal.
Jika ikan yang diperoleh dari TPI Kota Tegal dianggap kurang cukup maka pengusaha membeli
ikan di TPI Pemalang,Tegal dan Pekalongan.
Harga bahan baku cukup murah berkisar Rp1.800,- sampai dengan Rp2.300,- per kg.
secara terperinci disajikan dalam tabel berikut :
 Tabel 4.2
Harga Bahan Baku Ikan
Nama ikan Harga
(Rp/kg)
Terendah Tertingg Rata-rata
i
Coklatan 2.200 2.300 2.200
Kurisi 2.000 2.200 2.100
swangi 1.900 2.300 2.100
Kuniran 1.800 2.200 2.000
Sumber: Data diolah.

4.3.2 Bahan Pembantu dan Tambahan

4.3.2.1 Air Bersih
Air merupakan kebutuhan yang sangat penting dalam usaha fillet ikan. Selain digunakan
untuk membersihkan ikan, juga membersihkan peralatan, lantai, dan pekerja. Air yang digunakan
sebagai bahan penolong dalam pengusahaan ikan sebaiknya memenuhi persyaratan kualitas air
minum. Standar mutu air untuk pengolahan hasil perikanan dapat dilihat pada tabel 4.3

Tabel 4.3
Standar mutu air untuk pengolahan hasil perikanan
Kriteria Standar
mutu
Warna Jernih
Rasa dan Normal
bau
Nitrit 0,0 mg/l
Nitrat maks 20
mg/l
Klorida maks 250
mg/l
Sulfat 250 mg/l
Besi maks 0,2
mg/l
Mangan maks 0,1
mg/l
Timbal maks 0,5
mg/l
Tembaga maks 3 mg/l
PH 6,5-9
Kesadahan 5-10 D
Bakteri coli 0/100 ml
Sumber: Dewan Standarisasi Nasional, 1994.
 Air untuk pencucian fillet harus disalurkan terpisah dan tidak berhubungan silang dengan
sistem saluran air kotor. Air untuk tujuan pencucian dan pengusahaan, sebelum dipakai harus
disaring atau dengan perlakuan lain sehingga air menjadi bersih (Dewan Standarisasi Nasional,
1994).

4.3.2.2 Es Batu
Es batu digunakan sebagai bahan pembantu pencegahan pembusukan/sebagai pengawet
bahan baku ikan dan fillet. Es yang digunakan dalam pengolahan ikan harus memenuhi kualitas
air minum dan tidak boleh terkontaminasi selama penanganan atau penyimpanan.
Es batu diperoleh dari pabrik es di sekitar lokasi pemiletan. Es batu diantar sampai lokasi
pemiletan oleh pabrik es. Harga es batu per blong Rp35.000,-. Es batu yang digunakan untuk
pengawetan ikan/fillet dicurah dahulu menjadi butiran es dengan menggunakan cusher. Bentuk
es curah lebih efektif dalam mendinginkan daripada es bentuk balok karena semakin luas
permukaannya sehingga lebih cepat mencair. Jadi semakin kecil ukuran buturan es semakin
cepat kemampuan mendinginkannya.

4.4 Tenaga kerja dan Upah

Usaha fillet ini termasuk jenis usaha yang banyak menyerap tenaga kerja. Tenaga kerja
yang diperlukan dalam pengolahan fillet tidak memerlukan keahlian khusus. Tenaga kerja terbagi
menjadi 2 yaitu kerja pria dan tenaga kerja wanita. Tenaga kerja wanita banyak digunakan pada
tahap pemilletan, sedangkan tenaga kerja laki-laki bekerja pada proses penyiapan bahan,
penimbangan, pembungkusan dan pengepakan. Tenaga kerja umumnya bekerja sejak pukul
08.00 hingga 19.00.
Tenaga kerja wanita bekerja secara kelompok. Tiap kelompok terdiri dari 4 orang dalam 1
meja. Masing-masing mempunyai tugas yang berbeda yaitu mengiris ikan, menguliti ikan,
mengerok dan mengemas ke dalam plastik. Mereka mendapat upah Rp 1.000,- per satu kilogram
irisan daging fillet yang dihasilkan. Upah yang diterima buruh wanita tergantung dari kecepatan
mereka dalam menghasilkan fillet per hari. Jumlah maksimal yang dapat dihasilkan oleh 1 orang
tenaga wanita dalam satu hari sebesar 30 kg fillet. Makan siang pekerja wanita tidak ditanggung
oleh penggusaha.
Tenaga kerja pria merupakan buruh tetap dengan upah Rp. 40.000 – 50.000,-per hari dan
makan ditanggung oleh pengusaha. Tenaga kerja pria bertugas untuk menimbang ikan, mencuci
ikan, menimbang fillet, mengangkut ikan dari TPI sampai pada saat hasil fillet siap dipasarkan.
Tenaga kerja berasal dari Kota Tegal dan Kabupaten Tegal.
4.5 Teknologi
Usaha fillet ini menggunakan metode dan peralatan yang sederhana, pemilletan dilakukan
dengan cara manual. Peralatan yang digunakan pada teknologi ini mudah diperoleh sebab
merupakan peralatan yang sering dipakai dalam rumah tangga pada umumnya. Tenaga kerja
merupakan faktor utama dalam hasil produksi fillet karena semua proses dari produksi ini
mengandalkan tenaga manusia.
Beberapa persyaratan teknis yang perlu diperhatikan dalam pengusahaan fillet ikan adalah
ketersediaan bahan baku yang bermutu tinggi (tingkat kesegarannya), penerapan sanitasi dan
hygien di unit pengusahaan ikan, penerapan cold chain system selama penanganan, produksi
dan distribusi.

4.6 Proses dan Metode Produksi

Tahapan proses produksi fillet ikan adalah sebagai berikut:

4.6.1 Penyortiran,
Sebelum ikan diolah, terlebih dahulu dipilih ikan yang masih dalam kondisi bagus dan
tidak membusuk. Ikan yang digunakan harus segar agar mudah dalam pemilletan dan
memperoleh produk yang bermutu tinggi.
Ikan segar yang digunakan sebaiknya telah melewati fase pengkakuan (rigor mortis). Fillet
yang diperoleh dari ikan yang belum dan sedang mengalami pengkakuan, fillet akan
mengkerut/berlekuk atau jaringan otot pecah (gaping) (BPTP, 2007).

Gambar 4.2
Sortir Ikan
4.6.2 Pencucian
Kemudian ikan dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran-kotoran dan
menghilangkan darah atau lendir.

Gambar 4.3
Pencucian Ikan.

4.6.3 Penimbangan
Ddilakukan dengan menggunakan timbangan gantung. Ikan yang akan ditimbang
ditempatkan dalam keranjang plastik.

Gambar 4.4
Penimbangan Ikan.
4.6.4 Pemiletan
Ddilakukan secara berkelompok dengan jumlah pekerja 4 orang pada satu meja.
Pemiletan meliputi tahapan sebagai berikut :
 Gambar 4.5
Proses Pemiletan

a. Pembuatan fillet
Ikan diletakkan di atas meja/talenan. Kepala ikan menghadap ke kanan dan perut
menghadap ke arah pekerja (jika pekerja bukan kidal). Bagian bawah insang diiris
melintang sampai menyentuh tulang belakang.

Gambar 4.6
Memilet ikan

Daging diiris dari arah sayatan tadi mengarah ke ekor. Mata pisau diusahakan menyentuh
tulang belakang dan tulang perut rusuk yang membatasi badan dengan rongga perut tidak
terpotong pada waktu penyayatan, tapi tidak sampai melukainya. Ikan dibalikkan, dan
prosedur seperti di atas diulangi. Irisan yang diperoleh tersebut disebut fillet.
 b. Pengulitan

Gambar 4.7
Pengulitan

Pengulitan dilakukan dilakukan untuk melepas kulit dari fillet. Daging yang tersisa pada
tulang dikerok dengan garpu dan dicampurkan dengan fillet.

Gambar 4.8
Pengerokan sisa daging pada
tulang

4.6.5 Pengemasan
Fillet yang diperoleh harus segera dipak dalam wadah yang sesuai dengan secepatnya.
Setiap saat fillet harus didinginkan untuk mencegah penurunan mutu dan selalu menjaga
kebersihan.
 Gambar 4.9
Penimbangan dan pengemasan dalam kantong plastik

Pengemasan dilakukan dengan memasukkan fillet ke dalam kantong plastik. Tiap kantong
misalnya diisi dengan fillet sebanyak 1 kg, kemudian kantong plastik diikat dengan karet. Udara di
dalam kantong diupayakan seminimum mungkin. Fillet yang sudah dikemas disimpan dalam cool
box yang diberi es curah dan siap untuk dipasarkan.

Gambar 4.10
Fillet Ditata Dalam Cool box
 Tahapan proses produksi dapat dilihat pada bagan sebagai berikut :

Penyortiran ikan

Pencucian ikan

Penimbangan ikan

Pemiletan

Penimbangan fillet per 1 kg

Pengemasan dalam plastik 1 kg dan diikat karet

Pengepakan fillet ke cool box

Gambar 4.11 Tahapan proses produksi fillet

4.7 Jumlah, Jenis dan Mutu Produksi

Hasil dari usaha ini adalah fillet dan limbah. Jumlah produksi fillet tergantung pada
ketersediaan bahan baku, yaitu ikan segar. Kualitas fillet dipengaruhi oleh kualitas bahan baku
dan proses produksi. Pengawasan bahan baku adalah penting karena kualitas fillet yang
dihasilkan ditentukan oleh bahan baku (Kesegaran ikan). Agar diperoleh hasil yang berkualitas
perlu menerapkan cold chain system pada setiap tahap pengerjaan untuk menjaga ikan tetap
segar.
Pengawasan proses produksi dilakukan dengan pengawasan terhadap tenaga kerja dan
hasil produksi. Pengawasan terhadap tenaga kerja meliputi kebersihan dan kedispilinan tenaga
kerja dalam proses produksi. Pengawasan terhadap hasil produksi fillet dilakukan agar mutu fillet
dapat terjaga.

4.8 Kendala Produksi

Secara umum kendala yang berarti dalam produksi fillet ikan tidak dijumpai, akan tetapi hal
yang paling sering terjadi adalah kurangnya kontinuitas bahan baku ikan tertentu. Untuk
mengatasinya Pengusaha mempergunakan berberapa jenis ikan karena jika mengandalkan 1
jenis ikan maka kontinuitas produksi tidak bisa berlangsung dengan baik dan stabil sepanjang
tahun. Pengusaha menyesuaikan bahan baku dengan jenis yang ada pada musim tersebut.
Mutu fillet sangat tergantung pada kesegaran ikan. Rantai dingin mulai dari pemilihan
bahan baku, proses produksi hingga pengiriman fillet harus tetap dijaga. Untuk itu peranan
supervisi kualitas dan pemberian es curah yang cukup sangat dibutuhkan untuk menjamin
kesegaran ikan tetap terjaga.
HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN
 BAB V
ASPEK KEUANGAN

5.1 Pemilihan Pola Usaha

Dalam analisis keuangan dipilih pola usaha fillet ikan yang menggunakan teknologi
sederhana dan melakukan pemasaran sendiri produknya. Kapasitas produksi merupakan
kapasitas produksi rata-rata selama 1 tahun yaitu sebesar 428.700 kg. Jangka waktu analisis
keuangan didasarkan pada umur proyek yakni 5 tahun.

5.2 Asumsi Parameter dan Perhitungan

Periode proyek diasumsikan selama 5 tahun, periode proyek ini ditentukan dari umur
ekonomis peralatan utama yang digunakan dalam usaha fillet ikan. Penghitungan proyeksi
pendapatan dan komponen biaya dilakukan untuk periode usaha selama 5 tahun, dengan
memperhitungkan nilai sisa dari seluruh peralatan yang memiliki umur ekonomis lebih dari 5 tahun.
Mesin dan peralatan yang diperhitungkan dalam komponen biaya adalah seluruh mesin
dan peralatan, baik yang dibeli maupun peralatan yang dibuat sendiri oleh pengusaha yang dapat
dinilai dengan sejumlah uang.
Gambaran kondisi dan perkembangan keuangan usaha fillet ikan ini dihitung dengan
menggunakan asumsi-asumsi dan parameter yang ditetapkan berdasarkan hasil penelitian dan
pengamatan lapangan.
Asumsi dalam usaha fillet adalah :
 Produksi dilakukan setiap hari, tiap bulannya diasumsikan selama 25 hari.
 Bahan baku yang digunakan dari berbagai jenis ikan demersal sehingga kontinuitas produksi
relatif stabil sepanjang tahun.
 Lahan yang digunakan disewa per lima tahun sesuai Perda Kota Tegal No.5 tahun 2002
harga sewa tanah per tahun Rp 3.000 /m2.
Aspek Keuangan

Tabel 5.1
Asumsi dan Parameter Untuk Analisis Keuangan

Secara lebih rinci asumsi dan parameter untuk analisis keuangan dijelaskan pada lampiran.

5.3 Komponen Biaya Investasi dan Biaya Operasional

5.3.1 Biaya Investasi
Biaya investasi dalam usaha fillet ikan ini dialokasikan biaya-biaya yang diperlukan pada
tahun 0 proyek yang meliputi sewa lahan, bangunan, biaya perijinan, serta pembelian peralatan.
Jumlah biaya investasi pada tahun 0 proyek adalah Rp203.706.000,-. Seluruh biaya investasi
yang dikeluarkan untuk usaha fillet ikan ini diasumsikan adalah 30 % milik pengusaha, dan 70%
kredit dari bank.
 Tabel 5.2 Biaya Investasi

Selama jangka waktu proyek terdapat re-investasi dari beberapa komponen investasi
yaitu, perijinan, dan peralatan. Pada akhir periode proyek terdapat nilai sisa. Komponen biaya
investasi fillet ikan sebagaimana Tabel 5.2.
Lokasi usaha menempati kawasan industri di Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Tegalsari
dengan sistem sewa lahan dengan tarif resmi sebagaimana yang sudah diatur dan disepakati
antara Pemerintah Provinsi Jawa Tengah dengan Pemerintah Kota Tegal.

5.3.2 Biaya Operasional

Biaya operasional dihitung per tahun terdiri dari biaya variabel dan biaya tetap. Biaya
variabel selalu tergantung pada besar kecilnya produksi per periode waktu. Biaya operasional ini
meliputi pembelian bahan baku utama dan pembantu, peralatan, biaya pemeliharaan mesin dan
peralatan utama, dan upah tenaga kerja.

Tabel 5. 3 Biaya Operasional Fillet Ikan

** 5% dari harga pembelian

Sumber: Lampiran 1.3.

Modal kerja awal yang dibutuhkan sebesar Rp321.820.000,-. Modal kerja awal ini
merupakan kebutuhan dana yang diperlukan untuk membiayai produksi awal yang dihitung
berdasarkan produksi fillet ikan selama 1 bulan produksi.

5.4 Kebutuhan Dana untuk Investasi

Secara keseluruhan kebutuhan Dana untuk Investasi filet ikan yang terdiri dari biaya
investasi dan modal kerja selama 1 bulan adalah sebesar Rp. 515.186.000,- . Rincian
sebagaimana tabel 5.4.
 Tabel 5.4
Kebutuhan Dana Investasi dan Modal Kerja Fillet Ikan

Sumber: Lampiran 1.4.

Dalam Lending model ini diasumsikan bahwa baik dana investasi dan modal kerja
bersumber dari kredit bank dan dana sendiri dengan komposisi 70% kredit bank dan 30% dana
sendiri.
Perhitungan angsuran kredit investasi dan modal kerja digunakan asumsi sebagai berikut:
a. Kredit investasi jangka waktu 3 tahun, suku bunga per tahun 18% menurun, angsuran pokok
dan bunga per bulan
b. Kredit modal kerja jangka waktu 1 tahun, suku bunga per tahun 18% menurun, angsuran
pokok dan bunga per bulan
Berdasarkan ketentuan kredit tersebut maka angsuran kredit dapat dilihat pada tabel
berikut:
 Tabel 5.5.
Angsuran Pokok, Bunga Kredit Investasi dan Modal Kerja
Tahun Bul Angsur Bunga jumlah saldo
an an Angsuran kredit
pokok
Tahun 0 0 0 365.774.325
Tahun 1 1 22.559.294 5.486.615 28.045.909 343.215.031
2 22.559.294 5.148.225 27.707.519 320.655.738
3 22.559.294 4.809.836 27.369.130 298.096.444
4 22.559.294 4.471.447 27.030.740 275.537.150
5 22.559.294 4.133.057 26.692.351 252.977.856
6 22.559.294 3.794.668 26.353.962 230.418.563
7 22.559.294 3.456.278 26.015.572 207.859.269
8 22.559.294 3.117.889 25.677.183 185.299.975
9 22.559.294 2.779.500 25.338.793 162.740.681
10 22.559.294 2.441.110 25.000.404 140.181.388
11 22.559.294 2.102.721 24.662.015 117.622.094
12 22.559.294 1.764.331 24.323.625 95.062.800
Tahun 2 13 3.960.950 1.425.942 5386892 91.101.850
14 3.960.950 1.366.528 5327477,75 87.140.900
15 3.960.950 1.307.114 5268063,5 83.179.950
16 3.960.950 1.247.699 5208649,25 79.219.000
17 3.960.950 1.188.285 5149235 75.258.050
18 3.960.950 1.128.871 5089820,75 71.297.100
19 3.960.950 1.069.457 5030406,5 67.336.150
20 3.960.950 1.010.042 4970992,25 63.375.200
21 3.960.950 950.628 4911578 59.414.250
22 3.960.950 891.214 4852163,75 55.453.300
23 3.960.950 831.800 4792749,5 51.492.350
24 3.960.950 772.385 4733335,25 47.531.400
Tahun 3 25 3.960.950 712.971 4673921 43.570.450
26 3.960.950 653.557 4614506,75 39.609.500
27 3.960.950 594.143 4555092,5 35.648.550
28 3.960.950 534.728 4495678,25 31.687.600
29 3.960.950 475.314 4436264 27.726.650
30 3.960.950 415.900 4376849,75 23.765.700
31 3.960.950 356.486 4317435,5 19.804.750
32 3.960.950 297.071 4258021,25 15.843.800
33 3.960.950 237.657 4198607 11.882.850
34 3.960.950 178.243 4139192,75 7.921.900
35 3.960.950 118.829 4079778,5 3.960.950
36 3.960.950 59.414 4020364,25 0

Sumber: Lampiran 1.6.

5.5 Produksi dan Pendapatan

Output dari usaha pengolahan ikan ini berupa fillet. Limbah yang berupa tulang, kepala
ikan dan isi perut dijual kepada pabrik tepung ikan. Pengusaha fillet memperoleh pendapatan dari
hasil penjual fillet dan limbah. Fillet yang diproduksi setiap tahun adalah 428.700 kg dengan
harga jual Rp9.000/kg, sedangkan limbah dijual Rp300,- per kg pada pabrik tepung ikan.
Pendapatan pengusaha sebesar Rp4.066.740.000,- per tahun seperti disajikan pada Tabel 5.6.
 Tabel 5.6.
Produksi dan Pendapatan

Hasil Produksi
Tahu Produk Harg Pendapatan
K Nilai (Rp)
n si a
g
1 Fillet 9,00 428,70 3,858,300,00 4,066,740,00
Limb 0 0 0 0
ah 300 694,80 208,440,000
0
2 Fillet 9,00 428,70 3,858,300,00 4,066,740,00
Limb 0 0 0 0
ah 300 694,80 208,440,000
0
3 Fillet 9,00 428,70 3,858,300,00 4,066,740,00
Limb 0 0 0 0
ah 300 694,80 208,440,000
0
4 Fillet 9,00 428,70 3,858,300,00 4,066,740,00
Limb 0 0 0 0
ah 300 694,80 208,440,000
0
5 Fillet 9,00 428,70 3,858,300,00 4,066,740,00
Limb 0 0 0 0
ah 300 694,80 208,440,000
0
Sumber: Lampiran 1.5.

5.6 Proyeksi Rugi Laba Usaha dan Break Even Point

Proyeksi Laba Rugi digunakan untuk memprediksi kondisi yang akan datang. Analisis
Break Even Point (BEP) dimaksudkan untuk menentukan bagaimana kondisi perusahaan apabila
terjadi perubahan harga, biaya dan volume atau unit produksi. Berikut ini proyeksi laba Rugi
Usaha Fillet Ikan

Tabel 5.7
Proyeksi Laba Rugi Usaha Fillet Ikan (Rp)
Sumber: Lampiran 1.8.
 Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa usaha fillet ikan merupakan usaha yang bisa
mendapatkan laba. BEP akan tercapai pada posisi penjualan Rp2.530.151.900,- dan pada saat
dicapai hasil produk 281.128 kg.

5.7 Proyeksi Arus kas

Penilaian terhadap suatu usaha dapat dilakukan dengan baik apabila arus kas dari usaha
tersebut diketahui dengan jelas. Arus kas tersebut terdiri dari 2, yakni arus kas masuk (Cash
Inflow) dan arus kas keluar (Cash Outflow). Dalam analisa arus kas dan kelayakan usaha fillet
ikan ini digunakan beberapa metode penilaian kelayakan keuangan, antara lain Net Present
Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR) dan Net B/C Ratio.
NPV digunakan untuk menghitung nilai sekarang dari pendapatan yang diharapkan pada
discount rate tertentu. NPV ini adalah selisih antara present value benefit dan present value cost.
Apabila NPV > 0, maka investasi pada proyek dapat diterima dan usaha layak untuk
dilaksanakan.
Dari hasil analisis kelayakan keuangan diperoleh NPV > 0 yaitu sebesar Rp 290.259.918,-
Dari hasil ini disimpulkan bahwa usaha fillet ikan ini diterima atau layak untuk dilaksanakan
karena nilai NPV > 0 (positif).
Metode penilaian investasi lain yang digunakan adalah Internal Rate of Return (IRR). IRR
merupakan discount rate i yang membuat NPV dari proyek = 0. Suatu proyek dikatakan layak
apabila IRR yang dihasilkan lebih besar dari tingkat keuntungan yang disyaratkan, yang dalam
hal ini discount rate = 18 % (tingkat bunga kredit). Apabila IRR yang dihasilkan lebih rendah dari
tingkat bunga yang diisyaratkan, maka usulan proyek/usaha harus ditolak. Dari hasil analisis
diperoleh IRR = 40.86% usaha fillet ikan ini dapat dinyatakan diterima dan layak dilaksanakan
karena nilai IRR yang diperoleh juga lebih besar dari tingkat bunga kredit modal kerja.
B/C Ratio merupakan perbandingan antara manfaat benefit (B) dari tahun-tahun yang
bersangkutan yang telah di-present value-kan (pembilang bersifat positif) dengan biaya bersih
dalam tahun di mana cost (C) (penyebut bersifat negatif) yang telah di-present value-kan. Suatu
proyek diterima jika B/C Ratio > 1, sebaliknya jika B/C ratio < 1 maka proyek ditolak. Hasil
perhitungan menunjukkan B/C Ratio = 1,56 dari hasil ini dapat dikatakan usaha fillet ikan ini dapat
diterima karena B/C Ratio yang diperoleh lebih dari 1.
Sementara jika dilihat dari Pay back Period (PBP), usaha fillet akan dapat mengembalikan
investasi setelah usaha berjalan 2,43 tahun atau 29 bulan.
Hasil perhitungan yang disajikan dalam angka tersebut dalam tabel 5.8 menunjukkan
bahwa usaha fillet layak untuk dijalankan.
 Tabel 5.8 Kelayakan Usaha Fillet Ikan
Kriteria Kelayakan Nil Kesimpulan
ai
NPV 290,259,918 Layak
IRR 40.86% Layak
Net B/C 1.56 Layak
PBP (tahun) 2.43 Layak
Sumber: Data Primer, diolah

5.8 Analisis Sensitivitas

Analisis sensitivitas dilakukan dengan menetapkan suatu prediksi perubahan pada
komponen harga, baik pada harga beli input maupun harga jual output. Perubahan pendapatan
dan pengeluaran akan menyebabkan perubahan arus kas. Untuk menguji sensitivitas usaha
terhadap perubahan asumsi pendapatan dan biaya operasional, digunakan beberapa simulasi.

5.8.1 Simulasi Penurunan Pendapatan

Berdasarkan perhitungan pada arus kas dengan menggunakan asumsi dasar kemudian
dilakukan simulasi penurunan pendapatan yang disebabkan produk fillet bermutu rendah
sehingga dihargai lebih rendah. Penurunan pendapatan 3% menyebabkan usaha fillet ikan ini
menjadi tidak layak dilaksanakan karena pada tingkat suku bunga 18% diperoleh IRR 9,6%, NPV
negatif yaitu (Rp91,261,827) dan Net B/C ratio kurang dari 1, yaitu 0.82.

Tabel 5.9
Analisis Sensitivitas Pendapatan Turun

Kriteria Kelayakan 2% Pendapatan Turun 3%

NPV Rp35,912,088 (Rp91,261,827

)
IRR 21.00% 10.05%
Net B/C 1.07 0.82
Ratio
PBP 4.62 >5
(tahun)
Sumber : Data diolah.

5.8.2 Simulasi Peningkatan Biaya Operasional

Pada tahap ini, dilakukan simulasi pada komponen biaya, yaitu biaya operasional
mengalami kenaikan sebesar 3%. Hasil analisis menunjukkan apabila biaya operasional naik
hingga 3% usaha fillet ikan pada tingkat suku bunga 18% diperoleh IRR sebesar 12,80 %, NPV
negatif yaitu sebesar (Rp60.398.525) dan Net B/C Ratio sebesar 0,883 (kurang dari 1) yang
berarti usaha fillet ikan ini menjadi tidak layak apabila terjadi kenaikan biaya operasional diatas
3%. Kenaikan biaya operasional ini bisa terjadi jika harga bahan baku naik misalnya saat ada
badai atau gelombang tinggi sehingga nelayan tidak melaut.
 Tabel 5.10
Analisis Sensitivitas Biaya Operasional Naik

Kriteria Kelayakan 2% Pendapatan Turun 3%

NPV Rp56,487,6 (Rp60,398,525

23 )
IRR 22.69% 12.80%
Net B/C 1.11 0.883
Ratio
PBP 4.42 >5
(tahun)
Sumber: Data diolah.

5.8.3 Simulasi Perubahan pada Pendapatan dan Biaya

Apabila pendapatan dan biaya operasional mengalami perubahan secara bersamaan.
Pada saat pendapatan mengalami penurunan 2% dan secara bersamaan biaya operasional naik
sebesar 2%. usaha fillet ikan sudah tidak layak lagi. Hal ini dapat dilihat dari IRR sebesar 12,80
%, NPV negatif yaitu sebesar (Rp60.398.525) dan Net B/C Ratio sebesar 0,883 (kurang dari 1).

Tabel 5.11
Analisis Sensitivitas Pendapatan turun dan Biaya operasional naik
Pendapatan Turun dan
Kriteria Kelayakan Biaya Operasional Naik
2% 3%
NPV Rp46,199,8 (Rp197,860,20
55 7)
IRR 21.85% -0.04%
Net B/C 1.09 0.62
Ratio
PBP 4.51 >5
(tahun)
Sumber : Data Primer, diolah

Pada tingkat suku bunga 18% jika pendapatan mengalami penurunan 2% dan biaya
operasional naik 2% maka usaha fillet menjadi tidak layak.
 BAB VI
ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN

6.1 Aspek Ekonomi dan Sosial

6.1.1 Aspek Ekonomi
Usaha fillet ikan di Kota Tegal mempuyai manfaat ekonomi yaitu penciptaan pendapatan
yang dapat membantu perekonomian keluarga. Penciptaan pendapatan ini antara lain bagi
pengusaha, karyawan dan tentunya bagi nelayan yang merupakan ujung tombak penyediaan ikan
untuk diolah.
Pendapatan tenaga kerja pria pada usaha fillet ikan per bulan adalah Rp1.220.833,- lebih
tinggi dari jumlah Kebutuhan Hidup Layak (KHL) Kota Tegal tahun 2007 yaitu Rp643.000,-. Rata-
rata pendapatan tenaga kerja wanita pada usaha fillet ikan per bulan Rp. 553.611 lebih tinggi dari
Upah Minimun Kota (UMK) Tegal tahun 2007 yaitu Rp 520.000,-.
Bagi Pemerintah Kota Tegal usaha fillet dapat menciptakan Pendapatan Asli Daerah (PAD)
yang ditandai dengan pertumbuhan Produk Domestik Regional Bruto (PDRB), serta berperan
menciptakan lapangan kerja.

6.1.2 Aspek Sosial

Kegiatan pengusahaan fillet membawa manfaat sosial bagi masyarakat. Penciptaan
lapangan kerja khususnya bagi wanita/ibu rumah tangga karena usaha ini banyak didominasi oleh
tenaga kerja wanita. Jumlah tenaga kerja yang terserap pada usaha fillet ikan pada tahun 2006
mencapai 1.675 orang. Dengan penyerapan tenaga kerja yang cukup besar ini dapat mengurangi
penggangguran sehingga akan menekan angka kriminalitas.
Sebagian besar tenaga kerja berasal dari Kabupaten Tegal, sehingga terdapat Keterkaitan
saling membutuhkan antara Kabupaten Tegal sebagai penyedia tenaga kerja dengan Kota Tegal
sebagai pemasaran dan tempat pengolahan.

6.2 Dampak Lingkungan

Sifat ikan yang berbau, dan mudah membusuk dapat menimbulkan berbagai masalah
lingkungan. Usaha fillet menghasilkan limbah bagi lingkungan sekitar, air bekas cucian ikan akan
menimbulkan bau menyengat, residu dari pengusahaan ikan juga akan menimbulkan
pencemaran bagi lingkungan sekitar. Usaha fillet di Kota Tegal yang lokasinya masih menjadi
satu dengan pemukiman warga belum memiliki sistem pengelolaan air limbah yang baik
sehingga banyak
Aspek Sosial Ekonomi dan Lingkungan

saluran air mampet dan menimbulkan bau yang kurang sedap. Kondisi pencemaran ini tidak
dikeluhkan oleh warga sekitar karena sebagian besar bermata pencaharian pada sektor
perikanan (nelayan, pengusaha, pedagang) sehingga mereka sudah terbiasa dengan bau ikan.
Sejalan dengan berkembangnya usaha fillet ikan maka perlu upaya pengembangan
usaha yang berwawasan lingkungan. Setiap pengusaha berkewajiban meminimalkan
pencemaran lingkungan dengan cara pengelolaan air limbah fillet yang baik. Untuk
pengembangan yang lebih luas dibutuhkan sarana pengelolaan limbah dengan membangun IPAL
secara terpadu.

38 FILLET IKAN
 FILLET IKAN

BAB VII
KESIMPULAN DAN SARAN

7.1 Kesimpulan

1. Usaha fillet ikan non ekonomis memiliki peluang dan potensi pengembangan di masa
mendatang mengingat pasar yang masih luas dan ketersedian bahan baku yang berlimpah.
2. Analisis kelayakan keuangan diperoleh hasil IRR 40,86% pada discount rate 18%, NPV positif
sebesar 290.259.918,- dan Net B/C Ratio sebesar 1,5, hal ini menunjukkan bahwa usaha fillet
ikan layak dilaksanakan.
3. Hasil Analisis sensitivitas usaha fillet ikan sensitif terhadap perubahan kenaikan biaya sampai
3%, sedangkan kenaikan biaya operasional sampai 3%.
4. Analisis sensifitas secara simultan yaitu penurunan pendapatan dan kenaikan biaya
operasional lebih dari 2% akan mengakibatkan usaha tidak layak dilaksanakan.

7.2 Saran

1. Untuk memperoleh rendemen daging ikan yang tinggi perlu suatu keahlian tersendiri dalam
melakukan filleting pada jenis ikan tertentu.
2. Selama proses produksi kesegaran daging ikan harus terus dijaga dengan senantiasa
mempertahankan rantai dingin yang dilakukan dengan menggunakan es yang cukup dan
merata.
3. Untuk pengembangan usaha lebih lanjut maka pengusaha fillet perlu menerapkan
pengolahan yang higienis sesuai GMP (Good Manufacturing Practices), SSOP (Standard
Sanitation Operating Procedure) dan secara bertahap menerapkan HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Point) agar mampu memasuki pasar yang lebih luas.
4. Untuk menggurangi pencemaran dari usaha fillet di kawasan industi pengolahan ikan, perlu
dibangun IPAL secara terpadu isehingga pencemaran dapat lebih ditekan.
KESIMPULAN DAN SARAN

HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN

 FILLET IKAN

DAFTAR PUSTAKA

Adawiyah,Rabiatul, 2007. Pengolahan Dan Pengawetan Ikan, Bumi Aksara

Jakarta Bank Indonesia, 2004. Pola Pembiayaan Usaha Kecil Pengasinan Ikan

Teri, Jakarta Haming, Murdifin, et.al, 2003. Studi Kelayakan Investasi, PPM,

Jakarta

Jusuf, Jopie, 1995. Analisis Kredit Untuk Account Officer, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

Kemal, Tarwiyah. 2001, Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat, Dewan Ilmu
Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat

Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan. 02/Men/2004 Tentang Perizinan Usaha

Pembudidayaan Ikan

Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan 02/Men/2002 Tentang Sistem Manajemen Mutu
Terpadu Hasil Perikanan

Umar, Husein, 2003. Studi kelayakan Bisnis, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

Vitner, Yon, 2004. Ecolabelling Produk Perikanan Laut (Peluang atau Ancaman bagi
Perdagangan Perikanan, artikel Sea Food Ecolabelling Working Group (SEWG) Jakarta

Wahyuni,Mita, 2002. Teknologi Rekayasa Alat Pemisah Daging Dan Tulang Ikan (Meat Bone
Separator).

Daftar website
41
Daftar Pustaka

http://www.ristek.go.id
http://www.dfsi.net.id
http://www.dkp.go.id
http://www.bi.go.id
http://www.bapedakotategal.go.id
 FILLET IKAN

LAMPIRAN 1. Perhitungan Aspek Keuangan

Lampiran 1.1 Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan

43
Lampiran 1.2 Biaya Investasi Fillet Ikan

Lampiran 1.3 Biaya Operasional fillet Ikan (Rp/Tahun)

Keterangan Satua J u m la h Harga/Satu N i la i ( R p )
n an
bahanbaku
C o k la k g 81 6 . 9 0 0 2 . 2 0 0 1.7 9 7 0 . 1 8 0 . 0 0
ta n K u k g 6 9 . 0 0 0 2 . 1 0 0 1 4 4 0 . 9 0 0 . 0 0
r is i k g 16 0 . 8 0 0 2 . 0 0 0 3 2 1 0 . 6 0 0 . 0 0
k g 15 6 . 3 0 0 2 . 0 0 0 3 1 2 0 . 6 0 0 . 0 0
swa
-
ngiK
b lo k / h 9.000,00 37.500 337.500.000
u n ir r
an kg 1.500,00 19.500 29.250.000
kg 450,00 30.000 13.500.000
BahanPembantu
R p / k ir 300 300.000 90.000.000
Esb im
a tu P -
la s t OH 2.400 40.000 9 6 . 0 0 0 . 0 0 0
ik K a OH 2.400 10.000 2 4 . 0 0 0 . 0 0 0
ret kg 428.700 1.000 42 8 . 7 0 0 . 0 0 0
B ia y a P e n g ir im a n OH 300 45.000 1 3 . 5 0 0 . 0 0 0
b ia y a T e n a g a k e r ja u n it 80 5.000 4 0 0 . 0 0 0
Rp 12 5 00.000 6 . 0 0 0 . 0 0 0
te n a g a p r ia
Rp 12 1 00.000 1 . 2 0 0 . 0 0 0
B ia y a m a k a n T e n a g a p r ia
Rp 12 3.0 00.000 3 6 . 0 0 0 . 0 0 0
te n a g a k e r ja w a n ita b o r o Rp 12 1.0 00.000 1 2 . 0 0 0 . 0 0 0
n g a n s u p ir lite r 9.000 4.500 4 0 . 5 0 0 . 0 0 0
P is a u lite r 3.000 4.300 1 2 . 9 0 0 . 0 0 0
B ia y a lis tr ik Rp 1 8.9 80.000 8 . 9 8 0 . 0 0 0
B ia y a te le p o n 3.726.710.000
T e n a g a m a n a je m e n p e r b u la n
B ia y a A d m in is tr a s i U m u m p e r
b u la n b e n s in
S o la r
b ia y a p e m e lih a r a a n * *
J u m la h b ia y a o p e r a s io n
 al
B ia y a o p e r a s io n a l b u la n a n 310.559.166,67
O H = O ra n g H a ri
Lampiran 1.4 Sumber Dana Investasi dan Modal Kerja fillet Ikan

N Rincian Biaya Proyek Total Biaya (Rp)

o
1 Dana investasi yang bersumber dari
a. Kredit 191.461.2
00
b. Dana sendiri 82.054.80
0
Jumlah dana investasi 273.516.00
0
2 Dana modal kerja yang bersumber dari
a. Kredit 217.391.41
7
b. Dana sendiri 93.167.75
0
Jumlah dana modal kerja 310.559.16
7
3 Total dana proyek yang bersumber dari
a. Kredit 408.852.61
7
b. Dana sendiri 175.222.55
0
Jumlah dana proyek 584.075.16
7

Lampiran 1.5 Produksi dan Pendapatan fillet Ikan (Rp/Tahun)

Produk Harga Hasil Produksi Pendapatan
Tah si K Nilai (Rp)
un g
1 Fillet 9.000 428.7 3.858.300.000 4.066.740.000
Limb 300 00 208.440.000
ah 694.8
00
2 Fillet 9.000 428.7 3.858.300.000 4.066.740.000
Limb 300 00 208.440.000
ah 694.8
00
3 Fillet 9.000 428.7 3.858.300.000 4.066.740.000
Limb 300 00 208.440.000
ah 694.8
00
4 Fillet 9.000 428.7 3.858.300.000 4.066.740.000
Limb 300 00 208.440.000
ah 694.8
00
5 Fillet 9.000 428.7 3.858.300.000 4.066.740.000
Limb 300 00 208.440.000
ah 694.8
00
Total

20.333.700.000
Lampiran 1.6 Perhitungan Angsuran Kredit

a. Pembayaran Angsuran Kredit Investasi

Kredit Investasi 142,594,200

Jangka Waktu Kredit investasi 36 bulan
Bunga per tahun 18%
Sistem Perhitungan Bunga menurun
b. Pembayaran Angsuran Kredit Modal Kerja

Kredit Modal Kerjai 218,036,000

Jangka Waktu Kredit investasi 12 bulan
Bunga per tahun 18%
Sistem Perhitungan Bunga menurun

c. Jumlah Bunga, Angsuran pokok Kredit investasi dan Modal Kerja

Lampiran 1.7 Proyeksi Biaya dan Pendapatan
Lampiran 1.8 Proyeksi Laba Rugi Usaha Fillet Ikan

Lampiran 1.9 Arus Kas

Kriteria Kelayakan N Kesimpulan

il
ai
NPV 90,259,918 Layak
IRR 40.86 Layak
%
Net B/C 1.56 Layak
PBP (tahun) 2.43 Layak
Lampiran 1.10 Analisis Sensivitas Pendapatan turun

a. Pendapatan turun 2%

b. Pendapatan turun 3%

Kriteria Kelayakan Nilai Kesimpul

an
NPV (91,261,82 tidak layak
7)
IRR 10.1% tidak layak
Net 0 tidak layak
B/C .
8
Lampiran 1.11 Analisis Sensivitas Biaya operasional naik

a. Biaya operasional naik 2%

b. Biaya operasional naik 3%

Lampiran 1.12 Analisis Sensivitas Pendapatan Turun dan Biaya Operasional Naik

a. Pendapatan turun 1% dan biaya operacional naik 1%

b. Pendapatan turun 2% dan biaya operacional naik 2%

 LAMPIRAN 2. Cara Perhitungan

a. Menghitung Jumlah Angsuran

Angsuran kredit terdiri dari angsuran pokok ditambah dengan pembayaran bunga pada
periode angsuran. Jumlah angsuran pokok tetap setiap bulannya. Sedangkan jumlah
ansguran bunga tergantung sistem menurun atau flat.
Cicilan Pokok = Jumlah pinjaman/periode angsuran (n)
Bunga x % menurun = i% x jumlah (sisa) pinjaman
Bunga x %flat = i% x jumlah pinjaman/periode angsuran (n)
Jumlah angsuran = Cicilan Pokok + Bunga

b. Menghitung Jumlah Penyusutan (Depresiasi) dengan Metode Garis Lurus tanpa

Nilai Sisa
Penyusutan = Nilai investasi dibagi dengan Umur Ekonomis

c. Menghitung Net Present Value (NPV)

Kriteria NPV menghitung selisih antara nilai sekarang investasi dengan nilai sekarang
penerimaan-penerimaan kas bersih (operational maupun terminal cash flow) di masa yang
akan datang. Apabila nilai sekarang penerimaan-penerimaan kas bersih di masa yang akan
datang lebih besar daripada nilai sekarang investasi (NPV positif), maka proyek ini dikatakan
menguntungkan sehingga diterima. Sedangkan apabila lebih kecil (NPV negatif), maka
proyek ditolak karena dinilai tidak menguntungkan.
Perhitungan NPV dapat dinyatakan dalam formula berikut:

T
Bt  Ct
NPV 
(1  i)t
 t 0

dimana:
Bt = manfaat yang dihasilkan dari suatu proyek pada tahun t
Ct = biaya proyek yang bersangkutan pada tahun t
t = umur ekonomis
I = suku bunga
d. Menghitung Internal Rate of Return (IRR)
Metode ini digunakan untuk mencari tingkat bunga yang menyamakan nilai sekarang dari
arus kas yang diharapkan di masa yang akan datang atau penerimaan kas dengan
pengeluaran investasi.
Perhitungan IRR dapat dinyatakan dalam formula berikut:
n CFt
Io = 
t=1 (1 + IRR)t
Dimana:
t = tahun ke
n = jumlah tahun
Io = nilai investasi awal
CFt = arus kas bersih
IRR = tingkat bunga yang dicari nilainya

Kriteria penilaiannya adalah jika IRR yang diperoleh nilainya lebih besar daripada rate of
return yang disyaratkan maka investasi dinyatakan dapat diterima. Sebaliknya apabila IRR yang
diperoleh nilainya lebih kecil daripada rate of return yang disyaratkan maka investasi dinyatakan
tidak layak
Analisa kelayakan yang digunakan hanya berupa Net Present Value (NPV) serta Internal
Rate of Return (IRR) yang dihitung dari proyeksi arus kas. Untuk menghitung besarnya NPV
serta IRR digunakan kaidah yang berlaku, yaitu :
a. Nilai penyusutan tidak dihitung
b. Nilai angsuran pokok dan bunga pinjaman tidak dihitung
c. Cash inflow atau penerimaan pada tahun terakhir ditambah dengan salvage value dari
nilai sisa harta tetap serta nilai modal kerja awal.

e. Mengitung Benefit Cost Ratio (B/C Ratio)

BCR adalah perbandingan nilai sekarang dengan faktor diskonto tertentu antara arus
pendapatan dengan arus pembiayan proyek. Rasio manfaat biaya ini memberikan sinyal
sampai seberapa besar setiap satu tupiah yang diinvestasikan mampu memberikan
manfaat. Manfaat biaya dihitung sebagai berikut:
 Rumus

B/C Ratio =
 B1/1  it
1
t

C1/1  it
1

Bila nilai B/C > 1 maka proyek layak diklaksanakan. Namun bila nilai B/C kurang dari satu
maka proyek tidak layak dilaksanakan

f. Menghitung Net B/C Ratio

Net B/C ratio adalah perbandingan sedemikian rupa sehingga pembilangnya terdiri atas
present value total dari benefit bersih dalam tahun dimana benefit bersih itu bersifat
positif. Sedangkan penyebut terdiri dari present value total dari benefit bersih dalam tahun
dimana benefit itu bersifat negatif. Cara menghitung Net B/C dapat menggunakan rumus

 NPV BCPositif

Net B/C Ratio = t

1

 NPV
1
BCNegatif

Keterangan :
Net B/C Ratio = Nilai bersih benefit cost ratio
NPVB-C Positif = Net Present Value positif
NPVB-C Negatif = Net Present Value negatif

Hasil perhitungan Net B/C dapat diterjemahkan sebagai berikut:

 Apabila nilai Net B/C > 1, maka poyek dapat dilaksanakan
 Apabila nilai Net B/C < 1, maka poyek tidak dapat dilaksanakan

g. Menghitung Titik Impas (Break Even Poin)

BEP adalah suatu kondisi pada saat tingkat produksi atau besarnya pendapatan sama
dengan besarnya pengeluaran proyek sehingga pada saat itu proyek tidak mengalami
keuntungan ataupun kerugian. Perhitungan BEP dapat dilakukan dengan beberapa cara :
  Titik Impas Rupiah
Biaya Tetap
BEP (Rp) =
1 - Total Biaya Variabel
Hasil Penjualan

 Titik Impas Satuan

Titik Impas (Rp)

BEP (Satuan) =
Harga Satuan

 Titik Impas (Rp/Satuan produk) berdasarkan :

 Biaya Variabel
Total Biaya variabel
BEP (Satuan) =
Total Produksi

 Biaya Total
Total Biaya tetap + Total biaya variabel
Biaya Total =
Total Produksi

Bila biaya variabel dan biaya tetap tidak dapat dipisahkan, maka perhitungan titik impas
yang digunakan proinsip total pendapatan = total pengeluaran.
Titik Impas (Rp)
 BEP (Satuan) = x Total Produksi
Harga Satuan