NAMA : NI MADE DWIPAYANTI

NIM : P07131219042
KELAS : D-IV B SMT 3
MATKUL : TEKNOLOGI PANGAN

RESUME PENGUJIAN ORGANOLEPTIK

Pengertian Organoleptik : Cara pengujian dengan panca indra

untuk pengukuran suatu produk.
Penglihatan : Warna, ukuran & bentuk, volume, kerapatan & berat jenis
panjang & lebar.
Indra Pembau :Busuk, harum, langu, hangus, gurih.
Indra Peraba : Struktur, tekstur, konsistensi.
Indra Pengecap : Manis, asam, asin, pahit.

Tujuan Uji Organoleptik

Pengembangan produk, pengawasan mutu, perbaikan produk, membandingkan
produk, evaluasi pengembangan bahan.

Pengujian Organoleptik
Panel : sekelompok orang yang menilai mutu makanan berdasarkan subyektif
Panelis : orang yang bergabung dalam satu kelompok panel.

Kepekaan Panelis
a. Faktor Fisiologis
Kondisi lapar/kenyang, perokok, sakit, waktu pagi kurang responsif, konsumsi
makanan yang beraroma, pengaruh obat/alkohol
b. Faktor psikologis
Keadaan tertekan, frustasi, terlalu sedih, terlalu gembira, terburu - buru, stress.

Laboratorium Pengujian
Ruang Penyiapan : tempat untuk menyiapkan sarana dan prasarana pengujian
Ruang Pencicipan : Tempat pengujian tergahap produk formula makanan

Persyaratan Laboratorium : Isolas, kedap suara,kedap bau

suhu dan kelembapan, ruang penyiapan terpisah dengan bilik pencicip

Bilik Pencicip
Terdapat dalam ruang pencicip, tiap bilik disediakan meja/tempat beserta
wadahnya.

Komunikasi Penguji Dengan Panelis

Penjelasan Umum
 Peranan dan tugas panelis, hal yang boleh/ tidak dalam pengujian
Penjelasan Khusus
 Jenis komoditi, cara, tujuan, diberikan menjelang pengujian

Metode Pengujian
 Pengujian : Pembedaan
 Pengujian : Penerimaan
 Pengujian : Konsumen
 Pengujian Skalar
 Pengujian Deskripsi

Pengujian Pembedaan Ada 8 Yaitu :

Uji pasangan, Uji segitiga, Uji duo trio, Uji pembanding ganda, Uji pembanding
jamak, Uji rangsangan tunggal, Uji pasangan jamak, Uji tunggal/monadik

Pengujian Penerimaan Ada 2 Yaitu :

 Uji kesukaan
 Uji mutu