PRAKTIKUM ESTIMASI BAHAN PANGAN YANG DAPAT DIMAKAN (BDD)

Diajukan untuk Memenuhi Tugas Praktik Harian Survei Konsumsi Pangan

Pengampu : Samuel SKM, M.Gizi

Oleh :

Putri Indah Sari

(P2.06.31.2.19.030)

Tingkat II

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA WILAYAH CIREBON
PROGRAM STUDI DIII GIZI CIREBON
Jalan K.S. Tubun Nomor 52, Kota Cirebon
2020
A. Pendahuluan

Bagian yang Dapat Dimakan (BDD) adalah bagian makanan yang setelah dibuang bagian yang tidak dapat dimakan,
misalnya kulit tulang, sisik biji atau serat , makan dapat dimakan dari suatu makanan. Daftar BDD diperlukan untuk
membantu perhitungan kadar zat gizi makanan karena kadar zat gizi dalam daftar komposisi bahan makanan yang digunakan
adalah 100 g bagian yang dapat dimakan.
Penggunaan Persen BDD :
1. Bila Bila pengumpulan data mengambil contoh makanan langsung dari rumah tangga atau dari membeli kemudian
menimbang maka perlu diperhatikan BDDnya.
2. Bila pengumpul data memperkirakan berat makanan berdasarkan buku foto makanan, maka tidak perlu menghitung
BDDnya kerena berat makanan dalam buku foto, makanan merupakan berat makanan matang bersih yang
langsungdapat dimakan.
3. Probling tetap harus dilakukan untuk makanan makanan yang diolah tertentu sehingga semua bagian menjadi dapat
dimakan ( bandeng presto, tulang ayam lunak)
4. Bahan makanan yang tidak memiliki data BDD maka bisa menggunakan data BDD bahan makanan yang paling
mendekati (berdasarkan karateristik fisik) misalkan % BDD ikan gurame diganti dengan % BDD ikan kakap.

A. Metode Praktikum

Waktu : Senin, 19 Oktober sd Jumat, 24 Oktober 2020

Tempat : Rumah Maing-masing Mahasiswa

B. Tujuan

Mahasiswa mampu melakukan estimasi berat kotor ke berat bersih bahan pangan

C. Alat dan Bahan

Alat :
1. Form list bahan makanan
2. Alat tulis
Bahan
1. Hasil praktikum estimasi berat bahan makanan dan minuman yang dikonsumsi.
2. Alat tulis
3. Buku pedoman estimasi berat kotor ke berat bersih.

D. Cara Kerja :

1. Hitung berat bersih setiap jenis bahan makanan yang dikonsumsi klien (hasil praktikum estimasi berat bahan makanan
dan minuman yang dikonsumsi).
2. Gunakan buku pedoman estimasi berat kotor ke berat bersih (BDD)

E. Pelaporan Dan Penilaian

ESTIMASI BERAT YANG DAPAT DIMAKAN (BDD) BAHAN PANGAN

N WAKTU MAKAN MENU/SUSUNAN JENIS BAHAN BERAT BAHAN MAKAN (g)

O HIDANGAN MAKANAN
Yang % BDD BDD
dikonsumsi (g) (g) (g)

1. Pagi Nasi Putih Beras giling 100 100 100

Telor Dadar Telor ayam ras 60 89 53,4
Minyak kelapa 10 100 10
Garam 2,5 100 2,5
Tempe Goreng Tempe kedelai murni 50 100 50
Minyak goreng 10 100 10
2. Selingan Jus Mangga Mangga manalagi, segar 100 65 65
Air 100 100 100
Susu kental manis 100 100 100
3. Siang Nasi Beras giling 100 100 100
Ayam Goreng Daging ayam bagian dada 60 100 60
Sayur Bayam Bayam, segar 100 71 71
Wortel, segar 25 80 20
Jagung kuning pipil, rebus 25 100 25
Gula pasir 2,5 100 2,5
Garam 2,5 100 2,5
Air 150 100 150
4. Selingan Sop Buah Susu kental manis 100 100 100
 Semangka 250 46 115
Melon 150 58,1 87,15
Apel 100 88 88
Adpokat 150 61 91,5
Air 125 100 125
5. Malam Nasi Beras giling 50 100 50
Sayur Bayam Bayam, segar 100 71 71
Wortel, segar 25 80 20
Jagung kuning pipil, rebus 25 100 25
Gula pasir 2,5 100 2,5
Garam 2,5 100 2,5
Air 150 100 150
Ikan Mas Goreng Ikan mas 40 80 32
Minyak kelapa 10 100 10
Pisang raja 100 70 70
Pisang Goreng Gula pasir 16 100 16
Tepung terigu 25 100 25
6. Selingan
Air 250 100 250
Susu Gula pasir 16 100 16
Susu, skim bubuk 25 100 25