Nama : Nariza Anindayu P.

Nim : D41181634

Gol :C

Matkul : Manajemen Agroindustri Hortikultura dan Pangan

SOAL

1. Deskripsikan cara pembuatan selai buah (pilih salah satu contoh komoditas
buah) lengkap dengan flow chart.
2. paparkan strategi pengembangan agroindustri produk selai buah buahan
yang terdapat disuatu daerah.
JAWAB

1. Cara pembuatan selai buah nanas :

-Pemlilihan buah nanas yang bagus dan berkualitas , Selain jus atau dimakan
langsung, buah nanas juga bisa anda awetkan jadi selai nanas.
-kemudian Nanas dikupas kulitnya, lalu daging buahnya dicuci sampai bersih,
Nanas yang telah dikupas ditaruh pada tempat tersendiri (baskom/panci
besar). Setelah semua nanas dikupas, lalu dibersihkan lagi dengan alat
bersih.
- Pengukusan Setelah dilakukan pencucian nanas akan di kukus selama 2 jam.
-Penggilingan Giling nanas tersebut dengan mesin penggiling, hasil
penggilingan ditampung dalam panci untuk diproses pada tahap berikutnya.
-tahap Pengolahan yaitu Panaskan nanas yang sudah di giling sampai
mendidih, masukkan gula pasir sambil diaduk-aduk selama 5 jam. Setelah
kental dan air yang terdapat di buah nanas benar-benar kering, lalu panci
diangkat dari kompor.
- yang terakhir Pengemasan, Masukkan selai nanas ke dalam toples yang
sudah steril. Toples yang berisi selai nanas dikukus dalam air mendidih
selama ± 25 menit (toples dalam keadaan terbuka.
Flow chart pembuatan selai buah nanas

Buah Nanas

Kupas dan Cuci

Pengukusan

Penggilingan

Tahap Pengolahan Gula

Pengemasan
2. Strategi pengembangan
-Analisis Lingkungan Internal
a.kekuatan
-ciri khas produk
Berdasarkan hasil penelitian yang dilaksanakan di UD Totabuan, dapat di
simpulkan bahwa dalam melakukan produksi selai nanas UD Totabuan, hanya
melakukan proses produksi satu sampai dua kali dalam satu tahun yaitu pada saat
musim panen nanas dan juga pada saat tidak terjadinya kelonjakan harga, bahan
baku yang digunakan yaitu buah nanas yang diperoleh dari petani yang ada di Passi
Barat dan Lobong. Manajemen industri UD Totabuan sangat sederhana, tidak
menggunakan fungsi Manajemen yaitu perencanaan, organizing, actuating,
controlling. Saluran pemasaran yang dilalui UD Asli Totabuan meliputi dua saluran
yaitu Produsen ke konsumen dan Produsen ke Pedagang Pengecer ke Konsumen.
Laba yang diperoleh .
-keuntungan penjualan produk
Laba yang diperoleh .usaha selai Nanas UD Totabuan Cap Burung Maleo untuk
bulan Maret 2016 sebesar Rp. 9.625.828
b.kelemahan
-kurangnya peralatan pengemasan sehingga membuat selai tidak tahan lama dan
menjadi jamuran.
-Analisis Lingkungan Eksternal
a. peluang
Untuk mendapatkan bahan baku selai nanas yaitu berupa buah nanas, usaha ini
membeli buah nanas dari petani buah nanas yang berada di desa Lobong, sehingga
kebutuhan akan bahan baku selalu tersedia.
b.ancaman
Bahan baku diperoleh dari petani penghasil buah nanas di kedua desa tersebut.
Pembelian buah nanas dilakukan ketika musim panen, dimana harga buah nanas
berkisar Rp. 2500/gandeng, ketika tidak musim panen harga berkisar Rp.
10.000/gandeng, selain buah nanas untuk menghasilkan selai, selai nanas
membutuhkan bahan penolong seperti gula pasir, gula pasir dibeli langsung dari
Pasar ataupun Toko yang ada selain itu untuk pengemasan, digunakan toples
plastic digunakan yakni 600 gram dan 400 gram, serta selotip sebagai perekat