BIOTEKNOLOGI MEMBUAT

TAPAI SINGKONG
Disusun oleh:
-Nayla Aulia Rahma : (0052236296)
-Salma Nuzula Putri : (0051833924)
-Rima Maivina Pardede : (0052243052)
-Sasikirana Puapitawati : (0051873271)
-Putri Yohana Ribka Sipahutar : (0058789776)
Kelas: IX.4
1. PENGERTIAN TAPAI SINGKONG
Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan
tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat
hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa
Sunda).
Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai
(Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya.
Pada dasarnya tapai adalah makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus.
Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak; dan
tapai kering, yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. Tapai
kering populer di daerah Priangan utara (Purwakarta dan Subang), dan dikenal sebagai
buah tangan khas dari daerah ini (dikenal sebagai peuyeum gantung, karena
diperdagangkan dengan digantung.).
Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso, Jawa Timur.
2. BAHAN & ALAT
1. Bahan: -1 kg singkong
-3 buah ragi
2. Alat : -Wadah
-Panci
-Pisau
3. LANGKAH LANGKAH
-Potong singkong menjadi beberapa bagian, lalu kupas
-Cuci singkong hingga bersih lalu rebus selama 30 menit
-Setelah direbus, letakkan singkong kedalam wadah lalub
diamkan selama 4 jam
-Setelah 4 jam, taburkan 3 butir ragi
-Lalu diamkan singkong didalam wadah selama 1 hari 1 malam
Kupas kulit singkong, lalu potong menjadi beberapa
bagian. Kemudian cuci hingga bersih dan rebus selama 30
menit
Setelah direbus, diamkan singkong didalam wadah selama 4 jam.
Kemudian taburkan ragi pada singkong yang telah dingin dan
biarkan selama 1 hari 1 malam didalam wadah yang tertutup
5. LATAR BELAKANG
Tape merupakan makanan selingan yang cukup populer di Indonesia dan
Malaysia. Pada dasarnya ada dua tipe tape, yaitu tape ketan dan tape singkong.
Tape memiliki rasa manis dan sedikit mengandung alkohol, memiliki aroma
yang menyenangkan, bertekstur lunak dan berair. Sebagai produk makanan,
tape cepat rusak karena adanya fermentasi lanjut setelah kondisi optimum
fermentasi tercapai, sehingga harus segera dikonsumsi.
Dengan proses pengolahan yang baik, tape ini dapat tahan lebih dari satu
minggu. Makanan ini dibuat dari beras ketan ataupun singkong dengan jamur
Endomycopsis fibuligeria, Rhizopus oryzae ataupun Saccharomyces cereviciae
sebagai ragi. Ragi tersebut tersusun oleh tepung beras, air tebu, bawang merah
dan putih, serta kayu manis. Sebelum membuat tape perlu diperhatikan untuk
menghasilkan kualitas yang bagus warnanya, rasanya manis dan strukturnya
lembut.
Bahan yang biasa digunakan untuk membuat tape adalah bahan yang
mengandung karbohidrat. Bahan makanan sumber karbohidrat berasal dari
makanan pokok seperti biji-bijian (beras, jagung, sorgum), umbi-umbian
(kentang, singkong, ubi jalar), dan kacang-kacangan.
Umbi-umbian merupakan sumber karbohidrat yang mempunyai potensi
untuk dikembangkan sebagai bahan pangan pengganti beras atau bahan baku
industri pangan maupun industri non pangan.
6. RINCIAN PEMBIAYAAN
-Singkong 1 kg : Rp 5.000
-Ragi 3 buah : Rp 4.500
Total : Rp 9.500
7. ANALISA
Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang
dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya.
8. MANFAAT TAPAI SINGKONG
-Menjaga sisitem pencernaan
-Mengatasi anemia
-Mencegah penyakit darah tinggi
MENGAPA TAPAI DAPAT BERHASIL?
-Proses pembuatan secara steril
-Menggunakan bahan yang bersih
-Proses pembuatan sesuai prosedur yang benar
9. KESIMPULAN
Pada proses pembuatan tapai, jamur akan memakan glukosa yang ada didalam singkong sebagai makanan
untuk pertumbuhannya, sehingga singkong akan menjadi lunak, jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi
alkohol.
Dalam pembuatan tapai, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah
karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu, tapai terasa manis apabila sudah
matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.
Sekian & Terima Kasih !