PERISTIWA PERUBAHAN KIMIA

KARENA PERAGIAN

DiSUSUN OLEH:
Assyifa Zahara D
Ilfa Septiana
Maulana Rezki N
Naufal Rizqi Fadhilah Dele
Selvi Agustin
Via Herawati
Kami dari kelompok mengambil tempat untuk
kegiatan praktek kimia yaitu, peristiwa perubahan
kimia karena peragian atau biasa disebut
fermentasi.
Kemudian setelah dilakukannya diskusi kelompok
kami mengambil peristiwa perubahan kimia karena
peragian yaitu fermentasi tape.

1. Pengertian fermentasi

Fermentasi merupakan proses alami saat

mikroorganisme seperti ragi dan bakteri
mengubah karbohidrat, semisal pati dan gula,
menjadi alkohol atau asam. Dalam proses ini,
alkohol atau asam berperan dalam pembuatan
pengawet alami yang dapat membuat makanan
tersebut menghasilkan rasa yang berbeda.

Proses fermentasi pada umumnya akan

mengembangkan bakteri baik yaitu probiotik.
Bakteri-bakteri baik ini dapat memberikan
manfaat besar untuk tubuh seperti
meningkatkan sistem imun, baik untuk
pencernaan, dan lain-lain.
2. Pengenalan peristiwa
Singkong atau ubi kayu memiliki potensi yang
besar di Indonesia. Singkong termasuk umbi
akar yang mengandung cadangan energi dalam
bentuk karbohidrat (amilum). Tanaman
singkong dapat dikonsumsi umbinya dan
daunnya.

Singkong umumnya dapat diolah atau

diawetkan menjadi berbagai macam produk
untuk sasaran pemasaran dalam negeri maupun
luar negeri. Ubi pohon ini biasanya diolah
menjadi gaplek, tepung tapioka, keripik, opak,
perkedel, lemet, bacem, puding, kolak, dan tape.

Tape dibuat dengan cara proses fermentasi

yaitu reaksi oksidasi senyawa organik dalam
beras, ketan, dan ketela dengan ragi tape
(Saccharomyces cerevisiae). Kandungan utama
senyawa organik tersebut adalah karbohidrat
(pati atau polisakarida). Ada dua teknik
pembuatan yang menghasilkan tapi biasa,yang
basah dan lunak,dan tapai kering yang lebih
legit dan dapat digantung tanpa mengalami
kerusakan.
3. Tujuan
1. Untuk tahu cara penerapan bioteknologi
dengan fermentasi tape
2. Mengetahui peranan organisme
saccaromyees cereviccac dalam peragian

4. Alat Alat
1. Baskom
2. Kain lap
3. Kompor
4. Panci kukus
5. Penyaring
6. Piring
7. Pisau
8. Sendok dan garpu

5. Bahan Bahan
1. Air secukupnya
2. Daun pisang
3. Ragi yang telah dihaluskan
4. Singkong

6. Cara kerja pembuatan tape

1. Siapkan semua bahan
 2. Kupas singkong dan kikis bagian kulit
arinya hingga kesat.
3. Potong singkong yang telah dikupas sesuai
keinginan.
4. Cuci hingga bersih singkong yang telah
dipotong.
5. Sementara menunggu singkong kering,
masukkan air ke dalam pancı samapai kira
kira terisi seperempat lalu panaskan hingga
mendidih.
6. Setelah air mendidih masukkan singkong ke
dalam panci kukus, lalu kukus hingga
singkong matang, kira-kira ketika daging”
singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu
7. Setelah matang, angkat singkong yang telah
masak lalu taruh di suatu wadah, kemudian
didinginkan

7. Kesimpulan
Dengan kegiatan ini kita dapat mengetahui
bahwa fermentasi dapat merubah singkong
menjadi makanan tradisional yaitu tape dengan
peristiwa tersebut maka kita dapat membuat
berbagai macam bahan baku demgancara
fermentasi