“Cara Membuat Tape”

OLEH:
1. ANDI AZIZAH LATHIFA
2. ANDI NUR AYN AMAL
3. ANDI NESYA SYAHFID
4. ANDI ADEL NUR
5. NURHIKMA AWALIA
6. AULIA MUSYAHADAH
7. SOFIA PERMATA DANI
8. FADHIL KURNIAWAN
9. ANDI KHADIMUL SATYA ASTARI
10. AENUN MUTMAINNA
11. DIAN SRI USMAN
 LATAR BELAKANG
Tape merupakan makanan selingan yang cukup populer di Indonesia dan
Malaysia. Pada dasarnya ada dua tipe tape, yaitu tape ketan dan tape
singkong. Tape memiliki rasa manis dan sedikit mengandung alkohol, memiliki
aroma yang menyenangkan, bertekstur lunak dan berair. Sebagai produk
makanan, tape cepat rusak karena adanya fermentasi lanjut setelah kondisi
optimum fermentasi tercapai, sehingga harus segera dikonsumsi (Hidayat,
2006). Dengan proses pengolahan yang baik, tape ini dapat tahan lebih dari
satu minggu. Makanan ini dibuat dari beras ketan ataupun singkong dengan
jamur Endomycopsis fibuligeria, Rhizopus oryzae ataupun Saccharomyces
cereviciae sebagai ragi. Ragi tersebut tersusun oleh tepung beras, air tebu,
bawang merah dan putih, serta kayu manis. Sebelum membuat tape perlu
diperhatikan untuk menghasilkan kualitas yang bagus warnanya, rasanya manis
dan strukturnya lembut. Bahan yang biasa digunakan untuk membuat tape
adalah bahan yang mengandung karbohidrat. Bahan makanan sumber
karbohidrat berasal dari makanan pokok seperti biji-bijian (beras, jagung,
sorgum), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan kacang-kacangan
(Auliana, 2001). Umbi-umbian merupakan sumber karbohidrat yang
mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan pengganti
beras atau bahan baku industri pangan maupun industri non pangan.
 APA ITU BIOTEKNOLOGI?
Bioteknologi itu berasal dari kata bio yang artinya makhluk hidup,
dan teknologi, ya. Jadi, pengertian bioteknologi adalah pemanfaatan makhluk
hidup secara utuh maupun bagian-bagiannya untuk menghasilkan atau
memodifikasi produk yang bermanfaat melalui cara prinsip atau teknologi
tertentu.

Maksudnya gimana, tuh? Maksudnya, kalau dalam keadaan utuh artinya

makhluk hidupnya langsung dipakai secara utuh untuk menghasilkan produk
atau jasa bioteknologi. Misalnya, kalau mau bikin nata de coco, maka bisa
langsung menggunakan bakteri Acetobacter Xylinum secara utuh. Contoh
lainnya kacang kedelai yang langsung ditambahkan jamur Rhizopus
oryzae untuk membuat tempe.
 DEFINISI TAPE & MANFAAT TAPE

Definisi tape; Tape ketan adalah makanan tradisional daerah pasundan Jawa
Barat yang terbuat dari beras ketan yang memiliki rasa manis di fermentasi
menggunakan ragi selama kurun waktu tertentu. Tape ketan selama fermentasi
menghasilkan alkohol sebagai hasil fermantasi

Manfaat tape; Melancarkan sistem pencernaan.

Mempermudah tubuh mencerna makanan.
Meningkatkan imunitas tubuh.
Meningkatkan fungsi jantung.
Meningkatkan fungsi kognitif pada penderita Alzheimer.
Mengontrol kadar gula darah.
Mencegah stres.
 ALAT & BAHAN
Dandang soblok
Timbangan
Baskom
Panci,
Entong plastik (pengaduk)
Parutan
Saringan
Nyiru/tampah/tampir
Kompor gas
Alat bantu daun pisang/kantung plastik/gelas cup.
 CARA KERJA

1. Campur ketan hitam dan putih dalam baskom, cuci bersih lalu rendam semalam.
2. Cuci kembali ketan sampai bersih, lalu tiriskan.
3. Kukus ketan sampai setengah matang, angkat, siram dengan air dingin sampai
rata, pastikan semua bagian ketan kena air dingin, tiriskan.
4. Kukus kembali ketan sampai matang, angkat dan dinginkan sampai benar-benar
dingin.
5. Parut atau haluskan ragi yang sudah dijemur, ayak di atas ketan yang sudah
dingin sampai rata.
6. Taruh di wadah yang kering dialasi dengan daun pisang lalu siram dengan air
gula tadi lalu simpan dalam wadah tertutup selama 2-3 hari, tape ketan siap
disajikan.
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.briliofood.net/resep/11-cara-membuat-tape-ketan-yang-mudah-
dan-antigagal-211110x.html https://www.google.com/search?
q=ALAT+DAN+BAHAN+BUAT+TAPE&sxsrf=AJOqlzWmwoBcNR4XG15wRkWenm
UPkFS3Vg
%3A1678888838802&ei=hs8RZMfSMIfD3LUPssSVuAo&ved=0ahUKEwjHreqmj
N79AhWHIbcAHTJiBacQ4dUDCA4&uact=5&oq=ALAT+DAN+BAHAN+BUAT+TAP
E&gs_lcp=Cgxnd3Mtd2l6LXNlcnAQAzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgYIABAWEB4yBg
gAEBYQHjIGCAAQFhAeMgYIABAWEB4yCAgAEBYQHhAPMgYIABAWEB4yBggAE
BYQHjIGCAAQFhAeOgoIABBHENYEELADOgcIABCwAxBDOgoIABCxAxCDARBDOg
QIABBDOgcIIxDqAhAnOgwIABDqAhC0AhBDGAE6BAgjECc6BggAEAoQQzoLCC4
QgAQQsQMQgwE6CwgAEIAEELEDEIMBOgUILhCABDoICAAQsQMQgwE6CwguEI
AEEMcBEK8BOggIABCABBCxAzoHCAAQgAQQCjoNCAAQgAQQsQMQgwEQCkoE
CEEYAFDqBli6SmChU2gDcAF4BIABuwOIAYcykgEKMC4yMi44LjIuMZgBAKABAb
ABFMgBCsABAdoBBggBEAEYAQ&sclient=gws-wiz-serp