DEPARTEMEN KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

LEMBAR KERJA PRAKTIKUM PEMERIKSAAN DAGING

I. Uji Organoleptik Daging (pembahasan bandingkan dengan literatur)

No. Karakteristik Daging segar Daging Busuk

1. Aroma Bau khas daging Bau Busuk
2. Warna Merah keunguan Merah kehitaman
3. Tekstur Padat, dan kenyal Lemmbek dan berair

II. Pemeriksaan Laboratorium Awal Pembusukan Daging

No. Nama Sampel Uji Eber Uji Postma Uji H2S

4. A Positif (+) Negatif (-) Positif (+)
5. B Negatif (-) Negatif (-) Negatif (-)
6. C Positis (+) Negatif (-) Negatif (-)

III. Pemeriksaan Uji Lain

No. Jenis Uji Interpretasi Keterangan

1. Uji Deteksi Boraks Positif (+) Kertas kunyit
berubah warna
menjadi merah
oranye
2. Uji Deteksi Ayam Bangkai Negatif (-) Tidak terjadi
perubahan warna
pada larutan

Cantumkan poin-poin ini di pembahasan laporan praktikum :

Skenario I :

1. Sebutkan ciri-ciri daging sapi dan bandingkan dengan karakteristik daging hewan lain.
2. Bandingkan karakteristik daging segar dan daging busuk.
3. Bahas hasil dan interpretasi ketiga uji pada masing-masing sampel dan mengapa bisa
terbentuk hasil demikian?
4. Bagaimana proses perubahan otot menjadi daging sampai terjadi proses pembusukan?

Skenario II
Bahas hasil dan interpretasi dari uji deteksi boraks dan uji durante! Mengapa bisa terbentuk
hasil tersebut?