Bisnis Model Kanvas Catering Fitfut Healthy

Food

TUGAS MANAJEMEN
STRATEJIK
Disusun Oleh :
Hana Rizka,
Deasy Sopiawaty,
Abdul Rojak

MAGISTER MANAJEMEN IKOPIN

Angkatan 70 - 2021
 Bisnis Model Kanvas Catering Fitfut Healthy Food
Disusun Oleh :

Hana Rizka, Deasy Sopiawaty, Abdul Rojak

MM IKOPIN Angkatan 70

Background

Masyarakat yang semakin sibuk dengan aktivitasnya masing-masing mendorong

perkembangan industri makanan dan minuman semakin pesat. Fokus utama pada makanan yang
bergizi seimbang seimbang serta sehat menjadi sorotan masyakarat akhir-akhir ini. Selain itu,
karena banyaknya kegiatan yang memerlukan waktu simple untuk makan dengan gizi seimbang.
Maka, catering healthy food menjadi solusi sempurna untuk pemenuhan energi sehari-hari. Hal
ini menyebabkan para pelaku bisnis mengembangkan catering sebagai bisnis. Persaingan bisnis
yang semakin kompetitif saat ini, kepuasan pelanggan menjadi sesuatu yang harus diperhatikan.
Kualitas pelayanan yang diberikan harus sesuai karena ekspektasi pelanggan selalu berubah.
Kualitas layanan juga merupakan tingkat kemampuan memberikan layanan sebagai strategi
bersaing untuk memenuhi kebutuhan pelanggan (Palupi, 2018).

Sebagai industri jasa, setiap catering akan berusaha memberikan pelayanan yang
maksimal bagi para pelanggannya. Kekuatan bisnis ini adalah bagaimana para pemilik catering
menawarkan layanan terbaik kepada para pelanggannya untuk memenuhi kebutuhan mereka.
Setiap catering akan mencoba untuk menambahkan nilai yang berbeda untuk produk layanan
iklan serta layanan yang diberikan kepada para tamu. Nilai tambah inilah yang menciptakan
diferensiasi antara satu catering dengan catering lainnya.

Pemilihan konsumen terhadap suatu catering menyebabkan timbulnya persaingan dalam

bisnis kuliner. Tidak semua catering berhasil bersaing dan mendominasi pasar sesuai set target.
Oleh karena itu, diperlukan kebijakan dan strategi pemasaran yang tepat untuk menghadapi
persaingan yang semakin ketat. Di tengah persaingan, tugas dan peran bagian pemasaran adalah
mengupayakan peningkatan volume penjualan dari waktu ke waktu. Pemasaran adalah ujung
tombak dalam dunia bisnis.

Strategi pemasaran ini merupakan tips untuk memasarkan produk dengan benar untuk
mencapai tingkat keuntungan yang diinginkan. Segala macam strategi perlu dikembangkan oleh
setiap karyawan pemasaran. Tujuannya agar mampu bersaing dalam segala situasi dan apabila
strategi pemasaran yang diterapkan oleh catering dapat berjalan dengan lancar maka akan
meningkatkan penjualan (Atmoko, 2018). Konsep pemasaran mengatakan bahwa kunci untuk
mencapai tujuan catering terdiri dari penentuan kebutuhan dan keinginan segmen pasar serta
memberikan kepuasan yang diharapkan efektif dan efisien dibandingkan dengan pesaing.
Tujuan dari penelitian ini adalah:

1. Memahami Analisis SWOT dari Catering Fitfut Healthy Food

2. Mengetahui strategi bersaing Catering Catering Fitfut Healthy Food
3. Menyusun Bisnis Model Kanvas
Deskripsi

Catering Fitfut Healthy Food dimulai sejak berkembangnya pola hidup sehat yang
mulai ramai di internet sejak 2018. Gabungan UKM yang terdiri dari kelompok tani sayuran dan
beras turut serta dalam Kerjasama pembuatan catering ini sebagai supplier bahan baku. Catering
ini menawarkan makanan yang sehat dengan menjual melalui aplikasi online seperti GOJEK
dan GRAB serta memiliki website untuk lebih dekat dengan konsumen sebagai menu digital.

Berikut gambaran menu yang ditawarkan

Berikut gambaran menu pada aplikasi GOJEK dan GRAB

Catering Fitfut hadir dengan konsep yang simple dan menggunakan layanan
online untuk meminimalisir cost dan mempermudah konsumen dalam bertransaksi.
SWOT Analisis

Indikator SWOT

Indikator SWOT dalam Catering Fitfut Healthy Food adalah sebagao berikut.

Tabel 1. Identifikasi Indikator setiap unsur SWOT Analisis

No Kode Indikator

Kekuatan:
1 S1 Lokasi strategis dekat dengan area perkantoran danjalan provinsi
2 S2 Memiliki menubest seller
3 S3 Hanya membutuhkan waktu 10menit ke pusat kota
4 S4 Pelayanan menarik dan cepat
5 S5 Pelayanan ramah
6 S6 Tempat pembuatan makanan nyaman
7 S7 Kebersihan yang selalu dijaga
8 S8 Memiliki segmen pasar perkantoran, dan masyarakat plant base
9 S9 Menu bervariasi dan kekinian serta adamenu diet
10 S10 Makanan hijienis &packaging aman sertaramah lingkungan
 Kelemahan
1 W1 Harus menunggu pesanan
2 W2 Menu best seller sering habis
3 W3 Tempat parkir untuk driver ojek online terlalu kecil
4 W4 Ketidaksesuaian gambar dengan menu akibat pencahayaan
5 W5 Menu Best Seller cepat habis
6 W6 Terdapat biaya parkir untuk ojeg online
7 W7 Mindset masyarakat terhadap hargahealthy food selalu "mahal"

Kesempatan
1 O1 Komunitas plant base yang semakin banyak
2 O2 Sering dipesan saat kantor rapat dan acara spesial
Adanyacloud kitchen dari aplikasi gojek &grab memudahkan untuk
3 O3 melakukanekspansi
Tingkat konsentrasi masyarakat terhadap kesehatan yang sedang
4 O4 bertumbuh
5 O5 Bisa menjangkau berbagai segmen anak-anak hingga dewasa

Ancaman
1 T1 Hargabahan baku yang fluktuatif
2 T2 Persaingandengan catering lain
3 T3 Sulit ekspansi jika brand tidak terkenal
Terjadi kebosanan padamenu karena menu sehat mudah
4 T4 ditinggalkan konsumen
5 T5 Kondisi perekonomian yang menurunkandayabeli masyarakat

Tabel 1 diatas menunjukkan indikator yang dikumpulkan dan dilakukan analisis pada
factor eksternal dan internal kemudian digunakan untuk menentukan factor strategis Catering
Fitfut untuk analisis SWOT.
 Tabel 2. Kuesioner Tingkat Kepentingan (Integety/ Bobot) Indikator

JawabanResponden
No Kode Indikator Jumlah Bobot
1 2 3 4 5 6 7
Kekuatan:

1 S1 Lokasi strategis dekat dengan areaperkantoran dan jalan provinsi 2 4 3 4 3 4 2 22 10%

2 S2 Memiliki menu best seller 2 4 2 4 3 4 2 21 10%
3 S3 Hanya membutuhkanwaktu 10menit ke pusat kota 4 4 4 4 4 4 4 28 13%
4 S4 Pelayananmenarik dan cepat 4 3 4 3 4 3 4 25 11%
5 S5 Pelayananramah 4 2 3 2 3 2 4 20 9%
6 S6 Tempat pembuatan makanan nyaman 4 2 3 2 3 2 4 20 9%
7 S7 Kebersihan yang selaludijaga 4 3 3 3 3 3 4 23 11%

8 S8 Memiliki segmenpasar perkantoran, danmasyarakat plant base 3 2 3 2 3 2 3 18 8%

9 S9 Menubervariasi dankekinianserta ada menu diet 4 2 3 2 3 2 4 20 9%

10 S10 Makananhijienis &packaging aman sertaramahlingkungan 4 2 3 2 4 2 4 21 10%

Jumlah 218 100%
Kelemahan

1 W1 Harus menunggupesanan 4 2 3 2 3 2 4 20 14%

2 W2 Menubest seller sering habis 4 2 3 2 3 2 4 20 14%

3 W3 Tempat parkir untuk driver ojek online terlalu kecil 4 3 3 3 3 3 4 23 16%

4 W4 Ketidaksesuaian gambar dengan menuakibat pencahayaan 3 2 3 2 3 2 3 18 13%

5 W5 MenuBest Seller cepat habis 4 2 3 2 3 2 4 20 14%

6 W6 Terdapat biayaparkir untuk ojeg online 4 2 3 2 4 2 4 21 15%
7 W7 Mindset masyarakat terhadap harga healthy food selalu"mahal" 4 2 3 2 3 2 4 20 14%
Jumlah 142 100%

Kesempatan
1 O1 Komunitas plant base yang semakin banyak 4 2 3 2 3 2 4 20 20%

2 O2 Sering dipesan saat kantor rapat dan acara spesial 4 3 3 3 3 3 4 23 23%

Adanya cloud kitchendari aplikasi gojek &grab memudahkan untuk

3 O3 3 2 3 2 3 2 3 18 18%
melakukanekspansi
Tingkat konsentrasi masyarakat terhadapkesehatan yang sedang
4 O4 4 2 3 2 3 2 4 20 20%
bertumbuh
5 O5 Bisamenjangkauberbagai segmen anak-anak hinggadewasa 4 2 3 2 4 2 4 21 21%
Jumlah 102 100%
Ancaman
1 T1 Harga bahanbakuyang fluktuatif 4 3 3 3 3 3 4 23 21%
2 T2 Persaingandengan catering lain 3 4 3 2 3 2 3 20 19%
3 T3 Sulit ekspansi jika brandtidak terkenal 4 4 3 2 3 2 4 22 20%
Terjadi kebosanan padamenukarena menusehat mudah
4 T4 3 3 4 3 2 3 4 22 20%
ditinggalkankonsumen
5 T5 Kondisi perekonomian yang menurunkandaya beli masyarakat 3 3 3 3 3 3 3 21 19%
Jumlah 108 100%

Tabel 2 diatas menyajikan data pembobotan pada factor internal dan eksternal didasarkan pada
penyebaran angket yang telah dilakukan pada teman dan kolega. Rata – rata dari factor internal dan
eksternal yang diperoleh atas pendapat sebagai berikut diatas. Data diatas didapat dari hasil penjumlahan
skor setiap indicator. Kekuatan, kekurangan, kesempatan, dan hambatan pada seluruh responden
kemudian dibagi dengan keseluruhan responden berjumlah 7 orang.

Tabel 3. Kuesioner untuk menilai Indikator (Rating)

JawabanResponden Jumlah
No Kode Indikator Kuesioner
1 2 3 4 5 6 7 Rating
Kekuatan:
Lokasi strategis dekat dengan Lokasi strategis dekat dengan
1 S1 areaperkantorandan jalan areaperkantoran dan jalan 4 3 4 4 4 3 4 26
provinsi provinsi
2 S2 Memiliki menu best seller Memiliki menu best seller 4 3 4 3 4 3 4 25
Hanyamembutuhkan waktu10 Hanyamembutuhkan waktu10
3 S3 4 3 4 2 4 3 4 24
menit ke pusat kota menit ke pusat kota
4 S4 Pelayanan menarik dan cepat Pelayanan menarik dan cepat 3 3 4 4 3 3 4 24
5 S5 Pelayanan ramah Pelayanan ramah 3 2 4 4 3 2 4 22
Tempat pembuatanmakanan Tempat pembuatan makanan
6 S6 4 2 4 3 4 2 4 23
nyaman nyaman
7 S7 Kebersihan yangselalu dijaga Kebersihan yang selalu dijaga 4 2 4 2 4 2 4 22
Memiliki segmen pasar Memiliki segmen pasar
8 S8 perkantoran, danmasyarakat perkantoran, dan masyarakat 3 2 4 2 3 2 4 20
plant base plant base
Menu bervariasi dankekinian Menubervariasi dan kekinian
9 S9 2 2 4 2 2 2 4 18
sertaadamenu diet sertaadamenudiet
Makananhijienis &packaging Makananhijienis &packaging
10 S10 3 2 4 2 3 2 4 20
aman sertaramah lingkungan aman sertaramahlingkungan
Jumlah 0
Kelemahan
1 W1 Harus menunggu pesanan Harus menunggu pesanan 4 2 4 2 4 2 4 22
2 W2 Menu best seller seringhabis Menubest seller sering habis 3 2 4 2 3 2 4 20
Tempat parkir untuk driver ojek Tempat parkir untuk driver ojek
3 W3 2 2 4 2 2 2 4 18
online terlalu kecil online terlalu kecil
Ketidaksesuaiangambar dengan Ketidaksesuaian gambar dengan
4 W4 3 2 4 2 3 2 4 20
menu akibat pencahayaan menuakibat pencahayaan
5 W5 Menu Best Seller cepat habis MenuBest Seller cepat habis 2 2 2 2 3 2 4 17
Terdapat biayaparkir untuk ojeg Terdapat biayaparkir untuk ojeg
6 W6 2 2 2 2 3 2 4 17
online online
Mindset masyarakat terhadap
Mindset masyarakat terhadap
7 W7 hargahealthy foodselalu 2 3 3 2 3 3 2 18
hargahealthy food selalu "mahal"
"mahal"
Jumlah 132
Kesempatan
Komunitas plant base yang
1 O1
semakin banyak
Sering dipesansaat kantor rapat
2 O2
danacaraspesial
Adanyacloudkitchen dari
aplikasi gojek &grab
3 O3
memudahkan untuk melakukan
ekspansi
Tingkat konsentrasi masyarakat
4 O4 terhadapkesehatanyang sedang
bertumbuh
Bisamenjangkau berbagai
5 O5 segmen anak-anak hingga
dewasa
Jumlah
Ancaman
1 T1 Hargabahanbaku yang fluktuatif Hargabahan baku yang fluktuatif
2 T2 Persaingandengan catering lain
Sulit ekspansi jikabrand tidak
3 T3
terkenal
Terjadi kebosanan padamenu
4 T4 karenamenusehat mudah
ditinggalkankonsumen
Kondisi perekonomian yang
5 T5 menurunkan dayabeli
masyarakat
Jumlah
Tabel 3 diatas menunjukkkan penghitungan rating yang dilakukan oleh pemilik
Catering Fitfut yang menguasai bisnis ini.
Komunitas plant base yang
4 2 4 2 4 2 4 22
semakin banyak
Sering dipesan saat kantor rapat
3 2 4 2 3 2 4 20
danacaraspesial
Adanyacloud kitchen dari aplikasi
gojek &grab memudahkan untuk 2 2 4 2 2 2 4 18
melakukan ekspansi
Tingkat konsentrasi masyarakat
terhadapkesehatanyang sedang 3 2 4 2 3 2 4 20
bertumbuh
Bisamenjangkau berbagai
2 2 2 2 3 2 4 17
segmen anak-anak hinggadewasa
97
3 2 4 4 3 2 4 22
Persaingan dengan catering lain 2 4 4 4 2 4 4 24
Sulit ekspansi jikabrand tidak
3 4 4 4 3 4 4 26
terkenal
Terjadi kebosananpadamenu
karena menusehat mudah 2 2 2 4 3 3 4 20
ditinggalkan konsumen
Kondisi perekonomianyang
menurunkan dayabeli 3 2 2 4 2 3 3 19
masyarakat
111
 Tabel 4. Perhitungan Skor dan Nilai Sumbu Y dan X

Jumlah
No Kode Indikator bobot Skor
Rating
Kekuatan:

Lokasi strategis dekat dengan areaperkantorandanjalan

1 S1 0.10 26 2.62
provinsi

2 S2 Memiliki menu best seller 0.10 25 2.41

3 S3 Hanyamembutuhkan waktu 10menit ke pusat kota 0.13 24 3.08
4 S4 Pelayanan menarik dan cepat 0.11 24 2.75
5 S5 Pelayanan ramah 0.09 22 2.02
6 S6 Tempat pembuatan makanan nyaman 0.09 23 2.11
7 S7 Kebersihanyangselaludijaga 0.11 22 2.32
Memiliki segmen pasar perkantoran, danmasyarakat plant
8 S8 0.08 20 1.65
base

9 S9 Menubervariasi dan kekiniansertaadamenu diet 0.09 18 1.65

10 S10 Makananhijienis &packagingaman serta ramahlingkungan 0.10 20 1.93

Jumlah 22.55
Kelemahan
1 W1 Harus menunggu pesanan 14% 22 3.10
2 W2 Menubest seller sering habis 14% 20 2.82
3 W3 Tempat parkir untuk driver ojek online terlalu kecil 16% 18 2.92

4 W4 Ketidaksesuaian gambar dengan menuakibat pencahayaan 13% 20 2.54

5 W5 MenuBest Seller cepat habis 14% 17 2.39

6 W6 Terdapat biayaparkir untuk ojeg online 15% 17 2.51

Mindset masyarakat terhadapharga healthy food selalu

7 W7 14% 18 2.54
"mahal"
18.81
Kesempatan

1 O1 Komunitas plant base yang semakin banyak 0.20 22 4.31

2 O2 Sering dipesan saat kantor rapat danacaraspesial 0.23 20 4.51

Adanya cloudkitchen dari aplikasi gojek &grab memudahkan

3 O3 0.18 18 3.18
untuk melakukan ekspansi

Tingkat konsentrasi masyarakat terhadapkesehatan yang

4 O4 0.20 20 3.92
sedang bertumbuh

5 O5 Bisamenjangkau berbagai segmen anak-anak hinggadewasa 0.21 17 3.50

Jumlah 19.42
Ancaman

1 T1 Hargabahanbaku yang fluktuatif 0.21 22 4.69

2 T2 Persaingan dengancatering lain 0.19 24 4.44
3 T3 Sulit ekspansi jikabrand tidak terkenal 0.20 26 5.30

Terjadi kebosanan padamenu karenamenu sehat mudah

4 T4 0.20 20 4.07
ditinggalkankonsumen
Kondisi perekonomianyang menurunkan dayabeli
5 T5 0.19 19 3.69
masyarakat
Jumlah 22.19

Pada tabel 4 dilakukan untuk mengidentifikasi posisi perusahaan pada saat ini.
Penilaian terhadap factor eksternal dan internal yang dimiliki Catering Fitfut dapat diperoleh
total skor yang merupakan jumlah hasil perkalian bobot dengan rating. Tahap selanjutnya
berdasarkan total skor yang diperoleh catering fitfut dalam table diatas dapat dilihat posisi
perusahaan untuk menerapkan strategi yang sesuai kondisi perusahaan yang tersajikan dalam
gambar dibawah.
 Su
Summb
buuY
Y
OO
S
Suum
mb
buuX
X Su
Summb
buuY
Y

4
4

3
3.7
.74
4 -- 2
2.7
.77
7
IV
IV 3
3 II
2
2

1
1
W
W S
SSSu
ummb
buuX
X
-4
-4 -3
-3 -2
-2 -1
-1 1
1 2
2 3
3 4
4

-1
-1
-2
-2

III
III -3
-3 II
II

-4
-4 Stra
Strateg
tegiiD
Defferen
efferensia
siasi
si

T
T

Berdasarkan hasil pertemuan antara sumbu x dan y diperoleh hasil bahwa posisi
perusahaan saat ini menggunakan strategi defferensiasi.

Pembahasan

1. Strategi ST (strength & treats)

Strategi ini diterapkan dimana kekuatan yang dimiliki perusahaan digunakan untuk
mengatasi ancaman yang mungkin dapat dihadapi Catering Fitfut. Catering dapat
menetapkan harga yang bersaing untuk menghindari ancaman dari timbulnya usaha
dibidang yang sama serta perusahaan akan unggul apabila menu yang ditawarkan
adalah menu yang unik dan dapat diterima lidah masyarakat dengan baik. Untuk
mengatasi ancaman, dapat digunakan KOL untuk brand awareness terhadap Catering
Fitfut supaya tetap menjadi catering terbaik dan awareness masyarakat semakin
terbangun terhadap catering ini.
Bisnis Model Kanvas Fitfut Healthy Food

Untuk mendorong hasil Analisa SWOT, BMC dibentuk untuk memperkuat dari hasil Analisa
tersebut.

Kesimpulan

Menjadi pelopor Catering dengan konsep online dan menawarkan sajian makanan yang
sehat serta enak tidak mudah diterima baik secara rasa maupun harga . namun, dengan
mengggunakan strategi diferensiasi dengan BMC diatas maka Ccatering Fitfut Healthy Food
mampu mempertahankan posisi sebagai market leader.
 DAFTAR PUSTAKA

Atmoko, Prasetyo Hadi. (2018). Strategi Pemasaran untuk meningkatkan Volume

Penjualan di Cavinton Hotel Yogyakarta. Journal Of Indonesian Tourism,
Hospitality and recreation. Vol 1, No 2, hal 83-96.

Palupi, Retno, dan Rosita (2018). Analisis Komparasi Persepsi Atribut Kualitas
Catering Antara Pelanggan yang puas dengan Pelanggan Yang Kurang Puas di
Catering Jepang All You Can Eat. Journal of Indonesian Tourism, Hospitality And
Recreation, Vol 1, No 2, hal 31-40.
Meftahudin, M., Putranto, A., & Wijayanti, R. (2018). Penerapan Analisis SWOT dan Five
Forces Porter Sebagai Landasan untuk Merumuskan Strategi Pemasaran dalam
Meningkatkan Laba Perusahaan (Studi Pada Tin Panda Collection di Kabupaten
Magelang). Journal of Economic, Management, Accounting and Technology
(JEMATech), 1(1), 22-30.

Atmoko, T. Prasetyo Hadi, and Heni Widyaningsih. "ANALYSIS OF BU HARTIN

RESTAURANT COMPETITIVE STRATEGY IN THE DEVELOPMENT OF
CULINARY IN WATES KULON PROGO." Journal of Indonesian Tourism,
Hospitality and Recreation 3.1: 67-75.