PROPOSAL

VEGETARIAN RESTO

Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Entrepreneurship in Nursing
pada semester ganjil

Oleh :
Nopia Dewi
1420116010

PROGRAM STUDI SARJANA KEPERAWATAN

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN IMMANUEL
BANDUNG
2019
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Dasar Gagasan Membuka Bisnis

Vegetarian kini tampaknya menjadi kata yang semakin populer di dunia termasuk
di Indonesia. Di kota-kota besar dunia, restoran vegetarian sudah menjadi pilihan
yang cukup mudah dicari. Di Indonesia pun restoran-restoran vegetarian meski
belum banyak, mulai bermunculan di kota-kota besar. Vegetarian juga merupakan
salah satu pilihan menu yang ditawarkan oleh maskapai penerbangan internasional.
Aliran vegetarian atau vegetarianisme merupakan suatu aliran dimana penganutnya
tidak mengkonsumsi produk-produk hewani dan turunannya, hanya membatasi diri
pada produk-produk nabati.
Sebagian orang beralih ke vegetarian karena alasan kesehatan, gaya hidup, tak biasa
makan daging, atau latar belakang religi. Menjadi vegetarian tubuh terasa lebih
sehat. tidak mudah capek, dan tidak mudah sakit. Karena alasan itulah saya ingin
mendirikan suatu restoran yang menyajikan menu khusus vegetarian. Restoran yang
menyajikan makanan vegetarian masih jarang, terutama di daerah Bandung.
Restoran yang khusus vegetarian juga langka. Tetapi, tidak ada yang spesifik
menyajikan menu seperti layaknya masakan non-vegetarian.

B. Nama Dan Alamat

Banyak yang tidak tahu kalau makanan yang berbasis tumbuh-tumbuhan itu bisa
dimasak sedemikian rupa sehingga menyerupai masakan yang menggunakan
daging sehingga para pemula tidak segan-segan untuk mencobanya. Dengan konsep
itu saya ingin mendirikan suatu restoran yang bukan hanya menyajikan makanan
sehat a la vegetarian atau vegan tetapi juga enak. Dengan sepakat menamai usaha
dengan "SILTON GREENS". SILTON GREENS merupakan suatu nama yang
berarti masyarakat bisa mengalternatifkan daging dengan sayur dan buah - buahan
dalam diet mereka. Dengan harapan pelanggan akan tertarik untuk datang dan
membeli segala produk yang kami tawarkan dengan pelayanan yang ramah dan
bersahabat.
 Restoran ini berlokasi di salah satu ruko Blok E 28 di jalan Dipatiukur Bandung.
Tempat ini dipilih karena letaknya strategis, merupakan salah satu pusat kuliner
termurah dan berkualitas pada kalangan milenial di Kota Bandung, akses mudah
karena berada di jalan utama kota, serta belum adanya usaha serupa di sekitar
tempat itu.

C. Manfaat Usaha
Bisnis usaha dibidang kuliner menawarkan berbagai keuntungan besar bagi pemilik
sekaligus bagi masyarakat dan lingkungan sekitar yang membantu. Pemilik usaha
dapat menyediakan lapangan pekerjaan bagi mereka anak-anak muda yang
pengangguran. Terutama anak-anak muda yang terobsesi pada kuliner. Manfaat di
sini terbagi dua yaitu manfaat ekonomis dan manfaat sosial.
Manfaat Ekonomis
Meraup keuntungan yang besar
Menawarkan produk yang berkualitas dengan harga yang sepadan
Memberikan pendapatan yang layak untuk seluruh karyawan
Manfaat Sosial
Menciptakan lapangan pekerjaan
Memudahkan masyarakat dalam mencari makanan yang enak dan sehat
Memudahkan para vegetarian dan para veganisme dalam mencari makanan
makanan yang sesuai dengan selera mereka
Menyediakan alternatif bagi para pemula diet vegetarian dan masyarakat umum
yang ingin mencoba makanan beraliran vegetarian atau vegan

D. Bidang Usaha
Bidang usaha yang akan dijalankan bergerak dalam bidang pelayanan dan
penjualan produk (makanan vegetarian atau vegan)

E. Bentuk Perusahaan
Bentuk usaha adalah usaha perdagangan dengan pengembangan usaha pribadi
(keluarga).
 BAB II
PROFIL PERUSAHAAN

A. Gambaran Umum Usaha

Restoran yang akan didirikan ini bernama SILTON GREENS, yang akan
menyediakan menu-menu khusus vegetarian baik itu makanan untuk vegan murni
maupun lacto ovo vegan (setengah vegan) dan bermacam-macam jenis minuman.
Lokasi dipilih karena letaknya strategis, merupakan salah satu perbelanjaan kuliner
termurah dan berkualitas pada kalangan milenial di Kota Bandung, akses mudah
karena berada di jalan utama kota, serta belum adanya usaha serupa di sekitar
tempat itu.

B. Perizinan
No Jenis Perizinan Biaya (Rp)
1 Izin Prinsip (dari Instansi Teknis)
2 SITU (Surat Izin Tempat Usaha)
3 SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan)
4 TDP (Tanda Daftar Perusahaan)
5 NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak)
6 Akte Pendirian

C. Aspek Teknis Produksi / Operasi

Rencana pendiriannya sekitar bulan November 2021. Untuk rencana perluasan
kedepan dapat membuka cabang restoran vegetarian di berbagai tempat di Bandung
dan Jawa Barat

D. Aspek Pemasaran
Mengingat semakin banyaknya penyakit yang disebabkan oleh makanan maka
orang-orang mulai mencari makanan alternatif yang sehat seperti makanan
vegetarian. Karena restauran yang menyajikan menu khusus vegetarian masih jarang
maka melihat peluang ini SILTON GREENS optimis akan bisa menguasai pangsa
 pasar restauran khususnya di Kota Bandung. Menu vegetarian ini tidak hanya
ditujukan untuk orang dewasa namun juga tersedia menu vegetarian untuk anak-
anak, remaja atau lansia, sehingga sasaran pemasaran dari vegetarian resto ini cukup
luas. Melihat begitu luasnya sasaran pemasaran maka vegetarian resto
merencanakan penjualan produk untuk bulan pertama yaitu sebesar 100 porsi menu
makanan dan 150 porsi menu minuman setiap harinya. Jika terjadi peningkatan
penjualan maka pada bulan kedua dan selanjutnya porsi akan ditambah sesuai
peningkatan jumlah konsumen.

E. Analisis Swot
Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan)
Kekuatan
Penyajian yang mengambil titik kelas menengah hingga atas dengan harga
terjangkau serta kualitas produk yang berkualitas dan rasa makanan yang enak
merupakan salah satu kekuatan dari usaha ini.
Kelengkapan menu-menu merupakan hal yang sangat kami utamakan.
Harga yang terjangkau sehingga dapat dinikmati oleh kalangan masyarakat.
Sensasi tema dari restoran yang nyaman, dimana restoran bernuansa modern klasik
dengan pencahayaan yang maksimal dan asen kayu di sekelilingnya.
Banyaknya menu makanan dan minuman yang tersedia membuat konsumen bebas
memilih.
Kelemahan
Permintaan konsumen akan menurun jika tidak ada kreasi tambahan bersamaan
dengan berjalannya waktu.
Faktor Eksternal (Kekuatan dan Kelemahan)
Kekuatan
Melihat semakin maraknya para pecinta makanan berbasis tumbuhan menjadikan
permintaan akan makanan vegetarian meningkat. Peluang usaha restoran
vegetarian atau vegan ini menjadi sangat besar. Karena kebutuhan mereka akan
makanan yang enak, lezat dan sehat akan semakin bertambah dan permintaan pasar
pun akan terus meningkat.
 Kelemahan
Menurunnya pendapatan masyarakat akan mempengaruhi usaha ini. Masyarakat
menjadi lebih hemat dalam mengeluarkan uang. Di situlah naik turun dari bisnis ini.

F. Perencanaan Usaha
Dalam Jangka Pendek
Dalam jangka pendek akan memberikan sample-sample makanan disediakan sesuai
dengan menu yang sudah terancang. Mempromosikan makanan-makanan ini
kepada teman teman dan kerabat terdekat.
Dalam Jangka Menengah
Usaha yang kami rintis ini pastinya akan saya kembangkan demi mewujudkan
impian dan cita-cita saya, yaitu ingin menjadi seorang pengusaha muda yang
sukses, strategi pasar dan pemasaran menjadi kunci awal untuk keberlanjutan usaha
saya kedepannya. Yang akan terus menekuni bidang ini dengan membuat semakin
berkembang dan maju serta akan terus mempromosikan usaha saya, baik dari
mulut ke mulut, media online, dan media yang lainnya.
Dalam Jangka Panjang
Dalam jangka panjang saya akan menabung dan meminjam uang ke Bank untuk
menjadi modal utama dan mencari lahan dan akan membuka sebuah restoran yang
besar bernuansa klasik modern dimana para pelanggan dapat berkumpul dengan
nyaman bersama dengan orang-orang tercintanya sambil menikmati makanan dan
minuman yang lezat dan sehat.

G. Aspek Manajemen
Sesuai dengan namanya yaitu vegetarian resto yang bergerak dalam bidang
pelayanan dan penjualan produk berupa menu vegetarian. Usaha ini merupakan
usaha pribadi (keluarga) sehingga susunan organisasinya juga dari anggota keluarga
yang tentu saja sesuai dengan kompetensi akademiknya dan harus profesional.
Untuk karyawan, selain dari anggota keluarga juga membuka lamaran untuk orang
luar.
H. Aspek Keuangan
Dana berasal dari modal pribadi pimpinan (pemilik). Apabila terjadi lonjakan
permintaan/konsumen maka akan dicoba untuk menambah modal dari pinjaman
bank.
 BAB III
PROYEK YANG DIUSULKAN

A. Proyek yang Diusulkan

1. Sifat Investasi
Vegetarian resto menyewa ruko di jalan Dipatiukur Bandung, kendaraan bersifat
milik pribadi.
2. Jenis Produk
Untuk produk utama yaitu makanan dan minuman vegetarian, sedangkan untuk
produk sampingan berupa layanan konsultasi makanan vegetarian.

B. Aspek Teknis
1. Sifat Proyek
Vegetarian resto mengutamakan pelayanan dan penjualan produk berupa
makanan dan minuman vegetarian.
2. Jenis dan Jumlah Produk
Jenis produk ada dua yaitu dalam bentuk makanan dan minuman vegetarian.
Jumlah menu makanan berkisar antara 10-20 macam menu dan 10-20 macam
minuman.
3. Lokasi
Restoran ini berlokasi di salah satu ruko di ruko Blok E 28 di jalan Dipatiukur
yang berada dipertengahan Kota Bandung.
4. Bangunan
Bangunan permanen berupa ruko 1 lantai.
5. Mesin dan Peralatan
Vegetarian resto tidak menggunakan mesin ukuran besar. Peralatan listrik yang
digunakan yaitu lemari es, blender, mixer, juicer, dan oven. Untuk peralatan
lainya yaitu kompor gas, peralatan memasak (panci, penggorengan, sendok,
pisau dan peralatan lainnya). Peralatan untuk menghidangkan yaitu piring,
mangkok, gelas, sendok dan garpu, serat peralatan lainnya.
6. Layout Proses
7. Proses Produksi
Dalam proses produksi dikerjakan bersama, baik dari pengadaan alat, dan bahan
mentah, persiapan, pemasakan sampai pendistribusian, dan pemasaran ke
konsumen. Untuk pengadaan alat dan bahan mentah dengan cara pembelian
langsung tanpa melalui rekanan.
Proses produksi makanan Vegetarian Resto adalah sebagai berikut :
a. Pemesanan bahan makanan kering dari rekanan dilakukan tiap 1 minggu,
dan bahan makanan segar dibeli langsung di pasar setiap pagi hari.
b. Penerimaan bahan makanan mentah dan pemeriksaan bahan makanan sesuai
pesanan.
c. Penyimpanan bahan makanan kering, sedang bahan makanan segar langsung
di persiapkan untuk diolah.
d. Bahan makanan mentah diolah sesuai dengan permintaan menu yang diminta
oleh konsumen.
e. Pendistribusi makanan.
Cara pembuatan
8. Kapasitas Produksi
Jumlah produksi makanan disesuaikan dengan permintaan pasar. Bila
permintaan pasar meningkat maka jumlah produksi makanan juga meningkat,
dan begitu juga sebaliknya.
9. Bahan baku dan Penolong
Bahan Baku
Bahan baku berupa sayur dan bahan makanan berbahan kedelai seperti tahu dan
tempe, bila diolah dengan benar dengan bumbu yang pas, bisa tampil menjadi
masakan yang lezat. Di Vegetarian Resto, konsumen bisa menyantap masakan
bebek peking, sate, salmon tim, dll yang terbuat dari bahan baku protena. Bahan
baku protena ini terbuat dari kedelai dan gluten. Bahan baku dimaksud, bisa
diolah dan diracik menjadi hidangan seperti aslinya. Bebek peking, sate dan
salmon di restoran tersebut, bumbu-bumbunya seperti masakan aslinya. Hanya
saja, bila dikaji lebih dalam, saat mengunyahnya, Anda akan menemukan
sensasi rasa kedelai. Karena memang masakan itu terbuat dari kedelai. Namun,
 Anda tak perlu kecewa, kendati menu-menu itu terbuat dari kedelai, tetapi cukup
untuk memuaskan keinginan Anda. Sajian lain yang bisa disantap di Vegetarian
Resto antara lain, sapo tahu, buncis jamur dan kailan cah protena (mirip seperti
kailan cah sapi). Dengan racikan bumbu seperti masakan aslinya, maka bahan-
bahan protena itu pun, mewakili rasa masakan aslinya.
10. Tenaga kerja
Tenaga yang direkrut berjumlah 11 orang dengan jumlah pendidikan/kualifikasi
dan uraian tugas sebagai berikut :
a. Pimpinan Manager
Pemilik sekaligus pimpinan 1 orang
Kualifikasi S1 Gizi Kesehatan (Ahli Gizi)
Bertanggung jawab teradap jalannya usaha
Koordinasi, pengawas, dan mengarahkan seluruh kegiatan
Pengambil keputusan
Sebagai quality control
b. Administrasi / Keuangan
Sebagai manajemen pembukuan/akuntansi sebanyak 2 orang (1 orang
sebagai kasir dan 1 orang sebagai penanggung jawab pembukuan)
Kualifikasi D3 Ekonomi Akuntansi
Melaksanakan kegiatan keuangan dan administrasi
Melaksanakan kasir/transaksi keuangan
Membuat laporan keuangan harian, mingguan, bulanan, triwulan, tahunan
Melaporkan dan bertanggung jawab terhadap sistem keuangan
c. Ahli Gizi
Kualifikasi S1 Gizi kesehatan (Ahli Gizi) 1 orang
Bersama-sama manajer membantu manajer menyusun perencanaan makanan
vegetarian mulai dari perhitungan nilai gizi makanan dan menu-menu yang
disediakan
Membantu manager dalam pengawasan dan evaluasi mutu makanan yang
dihidangkan
Menerima complain dari konsumen/klien dan bersama-sama dengan
manager menyelesaikan komplain klien/konsumen
 d. Tenaga pengolah
Kualifikasi D3 boga/perhotelan yang berpengalaman 3 orang
Bertanggung jawab terhadap persiapan dan pengolahan makanan
Bertanggung jawab pada cita rasa menu
Bertanggung jawab terhadap makanan yang dipesan konsumen
5 Tenaga pelayan / penyaji
Kualifikasi SMA/SMKK 4 orang
Bertanggung jawab terhadap pesanan klien
Menyajikan makanan sesuai pesanan
Melayani dengan ramah, menanggapi complain dengan ramah dan senyum
e. Tenaga Saniter /Kebersihan
Kualifikasi SMP/SMA 1 orang
Bertanggung jawab terhadap kebersihan dan kerapian ruangan dan dapur

C. Aspek Pemasaran
1. Peluang Pasar
Peluang pasar untuk restoran yang mengenalkan menu vegetarian cukup baik
karena di Indonesia jumlah vegetarian lumayan banyak dan cenderung
bertambah meskipun belum ada angka pastinya. Dari segi bisnis, kecenderungan
bermunculannya vegetarian tersebut, tentu saja membuka peluang baru, antara
lain untuk membuka restoran yang menyediakan menu khusus buat mereka.
Lagipula, potensi pasar makanan kaum vegetarian belum banyak digarap orang.
Orang-orang juga semakin mengerti pentingnya memperhatikan pola makan
sehingga pasarnya bertambah luas asal standar harga tidak terlalu tinggi.
2. Daerah Pemasaran (Market Segmenting)
Vegetarian Resto mempunyai skala pemasaran sampai seluruh wilayah
Bandung, dan nantinya akan diperluas sampai ke wilayah Jawa Barat.
3. Pasar Sasaran (Market Targeting)
Menu vegetarian ini tidak hanya ditujukan untuk orang dewasa namun juga
tersedia menu vegetarian untuk anak-anak, remaja ataupun lansia sehingga
sasaran pemasaran dari vegetarian resto ini cukup luas.
4. Volume dan Harga Penjualan
Jumlah menu makanan yang ditargetkan untuk dijual dalam sehari yaitu sekitar
50-75 porsi untuk menu satuan, 25-50 porsi untuk menu paket, dan minuman
yaitu 100-150 porsi. Harga yang di tawarkan relatif murah, yaitu untuk makanan
mulai dari Rp. 7.000 - Rp. 15.000 per porsi sangat tidak memberatkan kantong
anda, namun kelezatan dan kenikmatan dari suguhan makanan khas kaum
vegetarian ini patut di acungi jempol.
5. Masa Hidup Produk
Karena produk yang kami tawarkan berupa makanan dan minuman, maka batas
kadaluarsanya pun sangat singkat. Untuk makanan dan minuman, batas
kadaluarsanya adalah sampai 2 hari (itu pun kalau makanan dan minuman
tersebut disimpan di dalam kulkas).
6. Struktur Pasar
Pemasaran yang dilakukan oleh Restoran vegetarian ini yaitu secara langsung,
dimana konsumen atau pelanggan langsung datang ke restoran.
7. Persaingan dan strategi
Persaingan
Karena di daerah Bandung masih jarang terdapat restoran yang menjual
makanan khusus kaum vegetarian, maka peluang Vegetarian Resto untuk
menjangkau konsumen masih terbuka cukup luas.
Strategi
Strategi yang dilakukan diantaranya yaitu :
Promosi dengan membuat brosur-brosur yang disebarkan di tempat-tempat
umum, seperti : pusat perbelanjaan, jalan raya, dan lain-lain.
Promosi juga dilakukan dengan pemasangan iklan media cetak dan elektronik,
pemasangan spanduk dan papan nama di depan restoran serta pemberian diskon
pada launching perdana sebesar 10%.
8. Ukuran Pasar dan Pertumbuhannya
Sebagai permulaan awal, Vegetarian Resto menjangkau sasaran yang berada di
wilayah Bandung saja. Selanjutnya, untuk pengembangan kami akan
memperluas daerah pemasaran hingga mencapai Pulau Jawa.
 9. Pangsa Pasar
Pangsa pasar yang kami bidik bukan hanya kaum vegetarian, melainkan juga
masyarakat umum yang ingin mencoba dan mencicipi makanan dan minuman
yang berbau vegetarian.
10. Gross Profit Margin

D. Aspek Manajemen
1. Kepemilikan
Restoran ini didirikan oleh 5 (lima) orang yang mempunyai visi dan misi yang
sama yaitu ingin membangun suatu bisnis makanan yang menyediakan menu
khusus untuk kaum vegetarian. Lima orang ini menaruh saham yang sama yaitu
sebesar 20% untuk masing-masing orang. Akan tetapi, dari 5 orang ditunjuk 1
orang untuk menjadi pemimpin (leader) untuk memimpin restoran ini.
2. Struktur Organisasi

Komisaris

Direktur

Manajer Manajer Manajer Manajer

Pemasaran Produksi Personalia Keuangan

3. Tim Manajemen
4. Tenaga Kerja/karyawan
E. Aspek Keuangan
1. Kebutuhan Dana
Untuk modal investasi awal memulai usaha ini diperlukan biaya sebesar Rp
53.410.000, 00, yang diperoleh dari patungan keluarga.
 Kebutuhan Modal Investasi Usaha
”Restoran Vegetarian”
A. Sewa Gedung
Uraian Total (Rp)

Sewa Gedung/ tahun 20.000.000,00

Total 20.000.000,00

B. Inventaris Alat
1. ATK (Alat Tulis Kantor) dan Furniture
Nama Barang Jumlah Harga satuan (Rp) Total (Rp)

Mesin hitung 1 set 2.000.000 2.000.000

Kertas 1 rim 30.000 30.000

Pulpen 1 kotak 10.000 10.000

Meja untuk 4 orang 14 set 1.000.000 14.000.000

Meja untuk 6 orang 4 set 1.200.000 4.800.000

Kursi 2bh 350.000 700.000

Telepon 1 bh 1.000.000 1.000.000

Meja Bartender 1 set 1.750.000 1.750.000

Kursi Bartender 6 bh 40.000 240.000

Lampu hias 18 bh 50.000 900.000

Wastafel 2 unit 800.000 1.600.000

Jumlah Rp. 27.030.000

 2. Peralatan Restoran
Nama Barang Jumlah Harga satuan (Rp) Total (Rp)

Kompor gas 2 set 1.000.000 2.000.000

Oven gas 2 bh 1.200.000 2.400.000

Blender 2set 300.000 600.000

Juicer 2set 600.000 1.200.000

Mixer otomatis 3 bh 350.000 1.050.000

Lemari es besar 1 bh 2.400.000 2.400.000

Waskom alumunium 5 bh 125.000 625.000

Wajan alumunium 6 buah 80.000 480.000

Panci Teflon 5 bh 120.000 600.000

Sodet kayu 10 bh 5.000 50.000

Rak alumunium 1 set 1.750.000 1.750.000

Celemek 3 set 65.000 195.000

Seragam 3 set 70.000 210.000

Serbet (kain) 10 bh 3.000 30.000

Alat Panggang 2 buah 60.000 120.000

Piring makan 5 lusin 200.000 1.000.000

Mangkok sup 2 lusin 150.000 300.000

 Gelas jus 4 lusin 75.000 300.000

Glas minum 5 lusin 60.000 300.000

Sendok makan 6 lusin 25.000 150.000

garpu makan 6 lusin 25.000 150.000

Sendok sayur 1 lusin 50.000 50.000

Sendok nasi 1 lusin 40.000 40.000

Sendok jepit 6 buah 15.000 90.000

Pisau hidang 3 lusin 50.000 150.000

Piring hidang 5 lusin 150.000 750.000

Nampan 1 lusin 150.000 150.000

Sendok jus 4 lusin 20.000 80.000

Perlengkapan pel 1 set 20.000 20.000

Sapu lantai 10 buah 15.000 150.000

Jumlah Rp 17.390.000

Total kebutuhan modal : Rp. 27.030.000 + Rp 17.390.000 +Rp 20.000.000

= Rp 64.420.000
 1. Sumber Dana
Dana didapatkan dari tabungan keluarga
2. Prediksi Pendapatan
Proyeksi Penerimaan Tahun Pertama

Hari Biasa (senin-jumat) Weekend (Sabtu & Minggu)

Menu porsi hr pkn ∑porsi porsi/ h pkn ∑porsi/ Total

/hr /th hr r th

1. 1. Menu paket
 Vegan Fettucine 10 5 48 2400 15 2 48 1440 3840
alfredo
 Curry fried rice 10 5 48 2400 15
 Nasi bakar 10 5 48 2400 15
 Vegan lasagna 10 5 48 2400 15
 Vegan quiche with 10 5 48 2400 15
spinach and tempe

2. 2. Menu satuan
 Tempe bakar
 Bistik tempe
 Tahu isi
4 5 48 2 48 576 1536
 Opor tahu 4 5 48 960 6
 Tempe bumbu 4 5 48
kuning 4 5 48
 Telur bakar 4 5 48
 Otak-otak
 Udang bakar madu 4 5 48
 Bistik ayam 4 5 48
 Udang saus 4
Padang 5 48
 Ikan asam pedas 4 5 48
 Ikan saus mentega 4 5 48
 Rendang 5 48
 Bistik sapi lada 4 5 48
hitam 4 5 48
 Ayam kremes 5 48
 Cap cay 4 5 48
 Ayam cah jamur 4 5 48
  Kailan cah sapi
 Tauge cah ikan 4 5 48
asin 4 5 48
 Tumis buncis 4 5 48
 Cah kangkung 4 5 48
 Sup tahu 4 5 48
 Sayur asem
4 5 48
 Sup timlo
4 5 48
 Sup kacang merah
4 5 48
 Nasi putih 4 5 48
4 5 48
3. Aneka minuman dan jus 4 5 48
 Teh manis hangat 35 5 48 2 48 3840 12240
 Es teh manis 8400 40
 Jeruk hangat
 Es jeruk 8 5 48 2 1056 2976
 Lemon tea 8 5 48 1920 11
 Milkshake banana 8 5 48
 Milkshake strawberry 8 5 48
 Jus mangga 8 5 48
 Jus alpukat 8 5 48
 Jus belimbing 8 5 48
 Jus jambu biji 8 5 48
 Jus semangka 8 5 48
 Jus tomat 8 5 48
7 5 48 2 864 2544
 Lime squash
7 5 48 1680 9
 Orange squash
7 5 48
 Ice cream chocolate 7 5 48
 Banana split 7 5 48
 Ice cream strawberry 7 5 48
 Ice cream vanilla 7 5 48
 Mocca ice cream 7 5 48
7 5 48
7 5 48
 Dengan harga jual sebagai berikut.

Menu Harga Porsi/tahun Harga/ tahun

(Rp) (Rp)

4. Menu paket
 Vegan Fettucine 20.000 3840 76.800.000
alfredo 3840 76.800.000
 Curry fried rice 20.000
 Nasi bakar 15.000 3840 57.600.000
 Vegan lasagna 20.000 3840 76.800.000
 Vegan quiche with 20.000 3840 76.800.000
spinach and tempe

5. 2. Menu satuan
 Tempe bakar 3.000 1536 4.608.000
5.000 1536 7.680.000
 Bistik tempe
3.000 1536 4.608.000
 Tahu isi
3.000 1536 4.608.000
 Opor tahu 3.000 1536 4.608.000
 Tempe bumbu kuning 3.000 1536 4.608.000
 Telur bakar 7.500 1536 11.520.000
 Otak-otak 10.000 1536 15.360.000
 Udang mayonnaise 10.000 1536 15.360.000
 Bistik ayam 10.000 1536 15.360.000
 Udang saus Padang 10.000 1536 15.360.000
 Ikan asam pedas 10.000 1536 15.360.000
 Ikan saus mentega 10.000 15.360.000
 Rendang 10.000 15.360.000
 Bistik sapi lada hitam 10.000 15.360.000
 Ayam kremes
 Cap cay 7.500 11.520.000
 Ayam cah jamur 10.000 15.360.000
10.000 15.360.000
 Kailan cah sapi
7.500 11.520.000
 Tauge cah ikan asin
5.000 7.680.000
 Tumis buncis 5.000 7.680.000
 Cah kangkung 7.500 11.520.000
 Sup tahu 5.000 7.680.000
 Sayur asem 7.500 11.520.000
 Sup timlo 7.500 11.520.000
 Sup kacang merah 2.000 12240 24.480.000
 Nasi putih
 5.952.000
6. 3. Aneka minuman dan jus 2.000 2976 5.952.000
 Teh manis hangat 2.000 5.952.000
 Es teh manis 2.000 5.952.000
 Jeruk hangat 2.000 8.928.000
 Es jeruk 3.000 22.320.000
 Lemon tea 7.500 22.320.000
 Milkshake banana 7.500 14.880.000
5.000 22.320.000
 Milkshake strawberry
7.500 14.880.000
 Jus mangga
5.000 12.720.000
 Jus alpukat 5.000 2544 12.720.000
 Jus belimbing 5.000 12.720.000
 Jus jambu biji 5.000 12.720.000
 Jus semangka 5.000 12.720.000
 Jus tomat 5.000 19.080.000
 Lime squash 7.500 25.440.000
 Orange squash 10.000 19.080.000
 Ice cream chocolate 7.500 19.080.000
 Banana split 7.500 19.080.000
 Ice cream strawberry 7.500
 Ice cream vanilla
Mocca ice cream

Total cash In Flow (TCI) 969.576.000

3. Prediksi Biaya
BIAYA SEWA GEDUNG
Komponen Harga/thn

(Rp)

Sewa 20.000.000

Total cash out flow 20.000.000

(TCO)
 BIAYA BAHAN BAKU (MATERIAL)
Komponen Jumlah Harga Harga/pkn (Rp) Harga/bl Harga/thn

satuan (Rp) n (Rp) (Rp)

Beras 20 kg 7.000 980.000 3.920.000 47.040.000

Tepung terigu 20 kg 10.800 1.512.000 6.048.000 72.576.000
Tempe 4,5 kg 6.000 189.000 756.000 9.072.000
Tahu 6 kg 5.000 210.000 840.000 10.800.000
Telur 0,5 kg 12.000 42.000 168.000 2.016.000
Udang 4 kg 30.000 48.000 192.000 2.304.000
Ikan tenggiri 1 kg 33.000 231.000 924.000 11.088.000
Ikan kakap 1,5 kg 12.000 126.000 504.000 6.048.000
Ikan asin 0,5 kg 8.000 28.000 112.000 1.344.000
Telur puyuh 0,5 kg 14.000 49.000 196.000 2.352.000
Wortel 1 kg 5.000 35.000 140.000 1.680.000
Sawi 0,25 kg 2.500 4.400 17.600 211.200
Buncis 1 kg 8.000 56.000 224.000 2.688.000
Kailan 1 kg 5.000 35.000 140.000 1.680.000
Tauge 0,25 kg 2.000 3.500 14.000 168.000
Brokoli 0,25 kg 30.000 52.500 210.000 2.520.000
Kembang kol 0,25 kg 3.000 5.500 22.000 264.000
Kangkung 1 kg 3.000 21.000 48.000 1.008.000
Kacang panjang 0,5 kg 8.000 28.000 112.000 1.344.000
Labu siam 0,5 kg 1.000 3.500 14.000 168.000
Jamur kuping 0,25 kg 4.000 7.000 28.000 336.000
Kacang merah 0,5 kg 20.000 70.000 280.000 3.360.000
Jagung 1 kg 6.500 45.500 182.000 2.184.000
Kacang tanah 0,25 kg 15.000 26.500 106.000 1.272.000
Kentang 0,5 kg 6.000 21.000 84.000 1.008.000
Selada 0,5 kg 1.500 5.500 22.000 264.000
Ketimun 1 kg 4.500 31.500 126.000 1.512.000
Tomat 0,5 kg 4.500 16.000 64.000 768.000
Kelapa 2 butir 3.000 42.000 168.000 2.016.000
Bumbu pelengkap 1 kg 100.000 700.000 2.800.000 33.600.000
Teh 1 kotak 2.900 20.300 81.200 974.400
Jeruk 2 kg 10.000 140.000 560.000 6.270.000
Lemon 1 kg 8.000 56.000 224.000 2.688.000
Jeruk nipis 1 kg 9.000 63.000 252.000 3.024.000
Pisang ambon 3 sisir 10.000 210.000 840.000 10.080.000
Strawberry 0,5 kg 15.000 52.500 210.000 2.520.000
Mangga harum 2 kg 5.000 70.000 280.000 3.360.000
manis
Alpukat 2 kg 8.500 112.000 448.000 5.376.000
Belimbing 1 kg 7.500 52.500 210.000 2.520.000
Jambu biji 2 kg 8.000 112.000 448.000 5.376.000
Semangka 2 kg 4.500 63.000 252.000 3.024.000
Susu cair 2 liter 11.000 154.000 616.000 7.392.000
Susu kental manis 1 kaleng 5.000 35.000 140.000 1.680.000
Ice cream cokelat 9 cup 2.700 170.100 680.400 8.164.800
Ice cream strawberry 9 cup 2.700 170.100 680.400 8.164.800
Ice cream vanilla
Ice cream mocca 9 cup 2.700 170.100 680.400 8.164.800
Gula pasir 9 cup 2.700 170.100 680.400 8.164.800
Minyak goreng 5 kg 6.000 210.000 840.000 10.080.000
5 liter 12.500 437.500 1.750.000 21.000.000
Total cash out flow (TCO) 340.714.800

BIAYA OPERASIONAL (GAJI STAFF/ KARYAWAN)

Komponen Jumlah Harga Harga/pkn (Rp) Harga/bln Harga/thn

satuan (Rp) (Rp) (Rp)

Promosi 6 kali 500.000 - - 3.000.000

Gaji administrasi 2 orang 1.000.000 - 2.000.000 24.000.000

Gaji ahli gizi 3 orang 1.500.000 - 4.500.000 54.000.000

Gaji juru masak 3 orang 1.000.000 - 3.000.000 36.000.000

Gaji pelayan 4 orang 800.000 - 3.200.000 38.000.000

Gaji tenaga saniter 1 orang 500.000 - 500.000 6.000.000

Gas 2 tabung 60.000 120.000 480.000 5.760.000

Total cash out flow (TCO) 166.760.000

BIAYA PENYUSUTAN INVENTARIS PERALATAN
10 % dari Total biaya peralatan = Rp. 4.442.000

Total prediksi biaya = biaya sewa gedung + biaya bahan baku (material) + biaya
operasional (gaji staff/ karyawan) + biaya penyusutan inventaris peralatan
= Rp 20.000.000 + Rp 340.714.800 + Rp 166.760.000 + Rp 4.442.000
= Rp. 531.916.800
4. Perhitungan Laba Rugi pertahun.
Keuntungan = Pendapatan - Biaya Pengeluaran
= Rp 969.576.000 - Rp. 531.916.800
= Rp. 437.659.200
Keuntungan per bulan = Rp. 437.659.200 / 12 = Rp. 36.471.600,00