NAMA : Tasia Widya Giofani

KELAS : XII MIPA 3

NO. ABSEN : 27

TAUCO

Tauco adalah bumbu makanan yang terbuat dari biji kedelai

(Glycine max) yang telah direbus, dihaluskan dan diaduk dengan
tepung terigu kemudian dibiarkan sampai tumbuh jamur
(fermentasi). Fermentasi tauco dengan direndam dengan air garam,
kemudian dijemur pada terik matahari selama beberapa minggu
sampai keluar aroma yang khas tauco atau rendaman berubah
menjadi warna coklat kemerahan. Pada pertengahan prosesnya,
rendamannya sering mengeluarkan bau yang menyengat seperti ikan
busuk/bau terasi.

Tauco khas Bangka

 Dari beberapa produsen tauco tradisional mengatakan bahwa
hasil rendaman, air rendamannya itulah diolah menjadi kecap
sedangkan biji kedelainya menjadi tauco. Terdapat berbagai cara
mengolah tauco yang masing masing memiliki keistimewaan
tersendiri. Contoh tauco yang beredar di daerah Riau berbeda
dengan tauco dengan di daerah Jawa dan Kalimantan. Tiap daerah
memiliki keunikan cita rasa tersendiri.

Dari pengalaman, tauco dapat disimpan lama sampai bertahun

tahun, dan tidak akan rusak atau basi selama penyimpanannya tidak
terkena air mentah ataupun terkontaminasi dengan bahan organik
lainnya. Sayang, tidak ada penelitian yang lebih terperinci mengenai
tauco. Oleh para buruh kasar (khususnya masyarakat Tionghoa)
dibeberapa daerah, tauco digunakan sebagai lauk setiap makan
terutama saat makan bubur bening. Penggunaannya yang umum
adalah sebagai bumbu atau penyedap dalam membuat lauk pauk,
misalnya ayam bumbu tauco, nasi goreng tauco, ikan tumis tauco

Tauco adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh

masyarakat Indonesia. Tauco mengandung energi sebesar 166
kilokalori, protein 10,4 gram, karbohidrat 24,1 gram, lemak 4,9
gram, kalsium 55 miligram, fosfor 365 miligram, dan zat besi 1
miligram. Selain itu di dalam Tauco juga terkandung vitamin A
sebanyak 23 IU, vitamin B1 0,05 miligram dan vitamin C 0
miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap
100 gram Tauco, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
%.
  Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada
Tauco:

Nama Bahan Makanan: Tauco Nama Lain / Alternatif: Taoco

Banyaknya Tauco yang diteliti (Food Weight) = 100 gr Bagian
Tauco yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 % Jumlah
Kandungan Energi Tauco = 166 kkal Jumlah Kandungan Protein
Tauco = 10,4 gr Jumlah Kandungan Lemak Tauco = 4,9 gr Jumlah
Kandungan Karbohidrat Tauco = 24,1 gr Jumlah Kandungan
Kalsium Tauco = 55 mg Jumlah Kandungan Fosfor Tauco = 365 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tauco = 1 mg Jumlah Kandungan
Vitamin A Tauco = 23 IU Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tauco =
0,05 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Tauco = 0 mg Khasiat /
Manfaat Tauco: - (Belum Tersedia) Huruf Awal Nama Bahan
Makanan: T Sumber Informasi Gizi: Berbagai publikasi
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.

 Bahan Baku yang Diperlukan :

Peralatan :
- Baskom
- Alat untuk mengaduk
- Kompor
- Panci
- Wadah dengan tutupnya
Bahan :
- Kedelai kuning 1 kg
- Ragi tempe 50 gram
- Tepung ketan 50 gram
- Tepung beras 50 gram
- Garam 400 gram
- Gula aren 250 gram
- Air 2 liter

 Cara Membuat Tauco :

 Bersihkan kacang kedelai kemudian cuci hingga bersih.

1. Rendam dalam air panas selama 5 menit. Ganti air
rendamannya dengan air dingin dan diamkan selama 12 jam.
2. Kupas kulit kedelai hingga berbentuk kepingin biji kedelai.
3. Rebus kedelai selama 2 jam, tiriskan selama 1 jam (sampai
dingin). Sisihkan.
4. Campur tepung beras dan tepung ketan, sangrai hingga
berwarna kuning.
5. Tambahkan ragi tempe lalu aduk sampai rata.
6. Ratakan kedelai di atas tampah, taburkan campuran tepung.
Peram/fermentasi selama 3 hari.
7. Jemur kedelai hingga kering kemudian haluskan gumpalan-
gumpalannya.
8. Larutkan garam dengan air. Masukkan campuran kedelai dalam
wadah, tuang larutan garam. Tutup agak rapat dan peram
kembali selama 4 minggu.
10. Tambahkan gula pada kedelai yang sudah diperam, masak
hingga mendidih dan tidak terbentuk buih-buih lagi kalau anda ingin
menjualnya, Kemas tauco dalam botol yang sudah di sterilkan dan
Taoco siap dipasarkan