PENGARUH FOOD QUALITY, DINING ATMOSPHERE DAN

KESESUAIAN HARGA TERHADAP KEPUASAN PELANGGAN

CAFE RIA DJENAKA SHINING BATU

Titah Salsabilah
Sunarti
Fakultas Ilmu Administrasi
Universitas Brawijaya
Malang
E-mail: titahsal@gmail.com

ABSTRACT

This study purpose to examine and explain the influence of Food Quality, Dining Atmosphere, and Price
Fairness, overall or partially to Customer Satisfaction. This type of research used in this research is
explanatory research with quantitative approach. The sample in this study was 117 respondents customer of
café Ria Djenaka Shining Batu. The data was collected by questionairs with sampling technique collecting
used accidental sampling. Data analysis method used is descriptive analysis and multiple linier regression
by doing F test and t test. It purposed to examine and explain overall influence or partial influence between
the variables. The conclusion that be drawn from this study is that the variables in Food Quality, Dining
Atmosphere and Price Fairness together or partially have an influence on Customer Satisfaction. Advice
that can be given in this case is that the company can maintain and improve service to Food Quality, Dining
Atmosphere and Price Fairness, because these variables are very important in influencing customer
satisfaction and expected result of this research can be used as a refrence for further research.

Keyword: Food Quality, Dining Atmosphere, Price Fairness, Customer Satisfaction

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menjelaskan pengaruh Food Quality, Dining Atmosphere dan
Kesesuaian Harga secara bersama-sama dan parsial terhadap Kepuasan Pelanggan. Jenis penelitian yang
digunakan dalam penelitian ini adalah explanatory research (penelitian penjelasan) dengan pendekatan
kuantitatif. Sampel dalam penelitian ini sebanyak 117 orang responden yang merupakan pelanggan café Ria
Djenaka Shining Batu. Metode pengumpulan data menggunakan kuisioner dengan teknik pengambilan
sampel yaitu accidental sampling. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif dan
analisis regresi linier berganda dengan uji F dan uji t untuk mengetahui pengaruh secara bersama-sama dan
pengaruh secara parsial antara variabel yang diteliti. Kesimpulan yang dapat ditarik dari penelitian ini adalah
bahwa variabel Food Quality, Dining Atmosphere dan Kesesuaian Harga baik secara bersama-sama maupun
secara parsial mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap Kepuasan Pelanggan. Sehingga pihak
perusahaan dapat mempertahankan serta meningkatkan pelayanan terhadap Food Quality, Dining
Atmosphere dan Kesesuain Harga, karena variabel tersebut merupakan hal yang sangat penting dalam
mempengaruhi Kepuasan pelanggan dan diharapkan hasil penelitian ini dapat dipakai sebagai acuan bagi
penelitian selanjutnya.

Kata kunci: Food Quality, Dining Atmosphere, Kesesuaian Harga, Kepuasan Pelanggan

Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)|Vol. 54 No. 1 Januari 2018| 140

administrasibisnis.studentjournal.ub.ac.id
PENDAHULUAN
Pariwisata menurut Yoeti (2008:54)
merupakan kegiatan multi sektoral yang hampir
terkoneksi dengan semua kegiatan bidang
pembangunan sehingga pariwisata bisa menjadi
sumber alternatif pembiayaan pembangunan
daerah. Saat ini sektor pariwisata memiliki peran
yang besar dalam pembangunan nasional. Sektor
pariwisata telah ditetapkan sebagai bisnis
unggulan nasional yang mampu memacu
pertumbuhan ekonomi seperti membuka lapangan
pekerjaan baru dan membuka peluang usaha hulu-
hilir kegiatan pariwisata.
Seiring dengan berkembangnya zaman,
pariwisata merupakan salah satu penyebab
terbukanya lahan bisnis baru bagi pelaku bisnis,
salah satunya Kota Batu. Sejuknya udara Kota
Batu menjadi favorit masyarakat untuk berlibur
atau sekedar merelaksasikan diri. Kota Batu
merupakan salah satu kota wisata di Jawa Timur
yang dikenal karena udara yang dingin dan
banyak menyediakan obyek wisata yang dapat
menarik wisatawan seperti Batu Night
Spektakuler (BNS), Jawa Timur Park 1, Jawa
Timur Park 2, Museum Angkut, Agrowisata Batu,
Paralayang dan lain sebagainya, sehingga Kota
Batu merupakan salah satu destinasi wisata favorit
para pelancong di Jawa Timur. Dengan
berkembangnya pariwisata di Kota Batu semakin
membuka lahan bisnis-bisnis baru yang
menunjang pariwisata di daerah tersebut. Salah
satu bisnis yang sangat menjanjikan untuk
dibangun salah satunya adalah bisnis kuliner.
Banyaknya wisatawan maupun pendatang yang
datang ke kota Batu dapat menjadi peluang bagi
seseorang pelaku bisnis untuk menciptakan
sebuah usaha khusus kuliner seperti café atau
restoran.
Berdasarkan data dari Badan Pusat
Statistik Kota Batu, pada tahun 2013 mencapai
Rp.4,834 triliun. Pendukung utama PDRB Kota
Batu adalah sektor perdagangan, hotel, dan
restoran (Rp.2,419 triliun) ; sektor pertanian
(Rp.836,194 milyar) ; dan sektor jasa-jasa lain
(Rp.744,741 milyar) (BPS Kota Batu 2013:33).
PDRB Kota Batu menggambarkan daerah
agrowisata dan agro politan sesuai dengan
rencana strategis daerah Kota Batu. Sebagai
daerah tujuan wisata secara otomatis juga
meningkatkan belanja wisatawan di daerah tujuan
Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)|Vol. 54 No. 1 Januari 2018|
wisata termasuk didalamnya adalah belanja untuk
kebutuhan wisata kuliner. Sehingga di Kota Batu
bisnis restoran mempunyai potensi untuk
berkembang.
Kepuasan pelanggan adalah faktor penting
yang mempengaruhi keberlanjutan suatu bisnis,
termasuk didalamnya bisnis restoran. Petzer and
Mackay (2014) menyatakan bahwa faktor penting
pembentuk kepuasan pelanggan restoran adalah
Food Quality (kualitas makanan), Dining
Atmosphere (suasana restoran), dan Kesesuaian
Harga. Penilaian kualitas makanan erat kaitannya
dengan gaya hidup. Perubahan gaya hidup, tata
cara dalam menikmati hidangan pada masyarakat
khususnya penikmat kuliner, membawa para
pelaku bisnis kuliner ini kepada ide baru yang
lebih kreatif dan inovatif, tentang tata cara
penyajian makanan yang menggugah selera,
kelezatan rasa, banyaknya variasi pilihan
makanan, higienitas, kesegaran, dan temperature
yang sesuai.
Suatu restoran juga harus berinovasi dan
kreatif untuk menciptakan rasa nyaman, tata ruang
dan dekorasi yang menarik, dan artifak yang unik
kepada pengunjung restoran, sehingga diharapkan
konsumen akan betah berlama-lama di dalam
restoran tersebut. Salah satunya yang dapat
dilakukan yaitu menciptakan Dining Atmosphere
pada café atau restoran. Menurut Levy and Weitz
(2012:576), atmosphere refrers to design of an
environment via visual communication, lighting,
colours, music, and scent to simulate customers
perception and emotional responses and
ultimately to affect their purchase behavior, yang
berarti suasana café melalui visual, penataan,
cahaya, music dan aroma yang dapat menciptakan
lingkungan pembelian yang nyaman sehingga
dapat mempengaruhi persepsi dan emosi
konsumen terhadap kepuasan. Kepuasan
pelanggan juga dapat di bangun dari beberapa
faktor salah satu nya yaitu food quality dan harga.
Food Quality memiliki peran penting
dalam penilaian konsumen untuk sebuah cita rasa
kuliner sebuah café atau restoran yang di pilihnya.
Potter and Hotchkiss (1995:90), food quality
adalah karateristik kualitas dari suatu makanan
yang dapat diterima oleh konsumen. Ini termasuk
dalam faktor internal seperti ukuran, bentuk,
warna, konsistensi, tekstur, dan rasa. Sehingga
Food Quality memiliki peran penting dalam
141
administrasibisnis.studentjournal.ub.ac.id
penilaian konsumen. Dari adanya Dining
Atmosphere dan Food Quality tersebut diharapkan
terciptanya harga yang sesuai dengan standart
kualitas serta pelayanan dari café atau restoran
yang menjadi sasaran utama konsumen untuk
menikmati hidangan. Bagaimana pelaku usaha
menciptakan sebuah kenyamanan dengan
pelayanan dan standarisasi harga yang sesuai
hingga terciptanya kepuasan pada pelanggan.
Pelanggan yang puas akan terus melakukan
pembelian pada café dan restoran tersebut.
Salah satu café favorit di Kota Batu yaitu
café Ria Djenaka Shining Batu. Café Ria Djenaka
Shining Batu memiliki variasi menu makanan dan
minuman yang menarik, salah satunya yaitu
menyediakan makanan tradisional hingga
makanan western. Café ini juga memiliki
keunggulan pada konsep ruangannya yang
berbasis tradisional Jawa sehingga diharapkan
dengan adanya konsep Tradisional Jawa ini
pelanggan akan mendapatkan pengalaman yang
unik dan menarik, ditambah dengan view indoor
yang unik kemudian view outdoor yang
menyajikan pemandangan pegunungan yang indah
dan juga konsep gerbong, dan resto. Sehingga café
Ria Djenaka menjadi salah satu pilihan pelanggan
untuk berkunjung untuk sekedar menikmati
hidangan yang di sajikan. Maka dari itu untuk
memikat kepuasan pelanggan diharapkan para
pelaku bisnis membangun Food Quality, Dining
Atmosphere, dan Kesesuaian Harga.
Berdasarkan latar belakang yang telah
diulas tersebut, maka peneliti menarik untuk
mengkaji tentang Pengaruh Food Quality, Dining
Atmosphere dan Kesesuaian Harga terhadap
Kepuasan Pelanggan Café Ria Djenaka Shining
Batu. Rumusan masalah pada penelitian ini yaitu
apakah food quality, dining atmosphere dan
kesesuaian harga secara bersama-sama dan parsial
berpengaruh secara signifikan terhadap kepuasan
pelanggan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengetahui dan menjelaskan pengaruh food
quality, dining atmosphere dan kesesuaian harga
secara bersama-sama dan parsial berpengaruh
terhadap kepuasan pelanggan.
KAJIAN PUSTAKA
Food Quality
Kualitas suatu produk makanan sangatlah
penting bagi setiap pendiri usaha kuliner, karena
menurut Potter and Hotchkiss (1995:90), food
Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)|Vol. 54 No. 1 Januari 2018|
quality adalah karateristik kualitas dari suatu
makanan yang dapat diterima oleh konsumen. Ini
termasuk dalam faktor internal seperti ukuran,
bentuk, warna, konsistensi, tekstur, dan rasa.
Sedangkan menurut Ferre (1973), quality of food
includes all those characteristic of excellence that
make it acceptable to the food buyer, yang berarti
kualitas makanan mencakup semua karakteristik
keunggulan yang membuatnya dapat diterima oleh
pembeli makanan. Dengan demikian dapat di
simpulkan bahwa food quality merupakan
karakteristik kualitas dari suatu makanan atau
yang disajikan, yang dapat di evaluasi dengan
mengecek poin-poin yang harus dikontrol melalui
nilai nutrisi yang terdapat didalam makanan,
tingkat bahan yang digunakan, rasa, dan
penampilan produk. Sehingga tercipta suatu
standart produk yang ingin dicapai.
Hanaysha (2006) mengklasifikasikan
beberapa elemen dari food quality yang dapat
mempengaruhi kualitas makanan adalah sebagai
berikut:
1. Presentation of food
Makanan harus baik dilihat saat berada di
piring, di mana hal tersebut adalah suatu
faktor yang penting. Bagaimana makanan
tersebut terlihat menarik pada saat disajikan
di atas piring.
2. Taste
Kualitas dalam hal rasa dan cita rasa
berbeda yang dijaga dengan baik sesuai cita
rasa yang diinginkan konsumen.
3. Diversity of choice
Variasi menu yang ditawarkan seperti
variasi jenis makanan dan variasi jenis
minuman yang beraneka ragam.Variasi
makanan dan minuman menjadi salah satu
point penting dalam penilaian konsumen
dalam kualitas makanan.
4. Healty
Kualitas dalam hal kesehatan makanan
pada saat di konsumsi oleh konsumen, seperti
gizi yang terdapat didalam makanan yang
disajikan.
5. Freshness
Kualitas dalam hal kesegaran dari bahan
makanan yang diolah adalah contoh penting
yang akan mempengaruhi penampilan
makanan baik atau tidak untuk dinikmati.
6. Temperature
Kesesuaian variasi temperature yang
didapatkan dari makanan dan minuman yang
satu dengan lainnya. Temperature juga bisa
mempengaruhi rasa, misalnya rasa manis
pada sebuah makanan akan lebih terasa saat
142
administrasibisnis.studentjournal.ub.ac.id
 makanan tersebut masih hangat, sementara
rasa asin pada sup akan kurang terasa pada
saat sup masih panas.
Dining Atmosphere
Menurut Berman and Evan (1992:462),
atmosphere refers to the store’s physical
characteristic that are used to develop and image
and to draw customers, yang berarti suasana café
merupakan karakteristik fisik yang digunakan
untuk membangun kesan dan menarik pelanggan.
Menurut Cox R and Brittain P (2004:184),
atmosphere this is major component of store
image and can be defined as the dominant sensory
effect created by the store design, physical
characteristics and merchandising activitie.
Suasana merupakan komponen penting dari
sebuah toko atau cafe, maka suatu café harus
membentuk suasana terencana yang sesuai dengan
pasar sasarannya dan dapat menarik konsumen
untuk membeli ditoko tersebut. Menurut Levy and
Weitz (2001:576) atmosphere refers to design of
an environment via visual communication,
lighting, colours, music, and scent to simulate
customers perceptual and emotional responses
and ultimately to affect their purchase behavior,
yang berarti suasana café melalui visual,
penataan, cahaya, musik dan aroma yang dapat
menciptakan lingkungan pembelian yang nyaman
sehingga dapat mempengaruhi persepsi dan emosi
konsumen untuk melakukan pembelian.
Elemen-elemen atmosphere dapat
dioperasionalkan pada café sebagai objek dalam
penelitian ini. Lovelock and Wirtz (2004:295)
menyebutkan elemen atmosphere terdiri dari:
1. Ambient Condition (suasana), yang memiliki
item sebagai berikut:
a. Temperature
b. Air Quality
c. Noise
d. Music
e. Scent
2. Space/faction (ruang/fungsi), yang memiliki
item sebagai berikut:
a. Layout tata ruang
b. Equipment
c. Furnishing
3. Sign, Symbols, and Artefact (tanda atau
simbol), yang terdiri dari beberapa item yaitu:
a. Signage
b. Artifact
c. Style of décor
Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)|Vol. 54 No. 1 Januari 2018|
Harga
Menurut Kotler dan Armstrong
(2008:345), harga adalah sejumlah uang yang
ditagihkan atas suatu produk atau jasa, atau
jumlah nilai yang ditukarkan para pelanggan
untuk memperoleh manfaat dari memiliki atau
menggunakan suatu produk atau jasa. Tjiptono
(2008:151), menyatakan bahwa harga merupakan
satu-satunya unsur bauran pemasaran yang
memberikan pemasukan atau pendapatan bagi
perusahaan, sedangkan ketiga unsur lainnya
(produk, distribusi dan promosi) menyebabkan
timbulnya pengeluaran. Ezel dalam Sunyoto
(2013:15), harga adalah nilai yang disebutkan
dalam mata uang atau medium moneter lainnya
sebagai alat tukar. Karena jika penetapan harga
produk terlalu mahal, tidak sesuai dengan
kualitasnya, konsumen akan cenderung
meninggalkannya dan mencari produk sejenis
lainnya. Sebaliknya, jika penetapan harga produk
terlalu murah, konsumen ada kemungkinan akan
membeli dalam jumlah relative banyak.
Berdasarkan pernyataan tersebut dapat
disimpulkan bahwa Kesesuaian Harga adalah
kesesuaian sejumlah uang yang dibayarkan
konsumen dengan kualitas barang/jasa yang
didapatkan. Penetapan harga produk terlalu mahal,
tidak sesuai kualitasnya, konsumen akan
meninggalkannya dan mencari produk sejenis
lainnya dan penetapan harga produk terlalu
murah, konsumen ada kemungkinan akan
membeli dalam jumlah relative banyak.
Zeithmal and Bitner (2006:526)
Pengertian harga terhadap nilai dari sisi konsumen
dikelompokkan menjadi 4 yaitu:
1. Value is Low Price
Merupakan kelompok konsumen yang
memiliki anggapan bahwa harga murah
merupakan salah satu value dengan tingkat
kepentingan yang lebih rendah.
2. Value is whatever I want in a product or
service
Bagi konsumen dalam kelompok ini, value
tidak hanya diartikan sebagai manfaat atau
kualitas yang dapat diterima saja, melainkan
juga sesuatu yang dapat memuaskan keinginan
konsumen.
3. Value is the quality I get for the price I pay
Konsumen dalam kelompok ini memiliki
pemikiran bahwa value adalah sesuatu
143
administrasibisnis.studentjournal.ub.ac.id
 manfaat atau kualitas yang diterima sesuai
dengan harga yang dibayarkan.
4. Value is what I get for what I give
Konsumen menilai bahwa value
berdasarkan besarnya manfaat yang diterima
dibandingkan dengan pengorbanan yang
dikeluarkan baik dalam bentuk besarnya uang
yang dikeluarkan, waktu ataupun usahanya.
Kepuasan Pelanggan
Kotler (2009:138), memberikan definisi
kepuasan adalah perasaan senang atau kecewa
seseorang yang timbul karena membandingkan
kinerja yang dipersepsikan produk (atau hasil)
terhadap ekspektasi mereka. Sedangkan kepuasan
menurut Tjiptono (2011:292) yaitu upaya
pemenuhan sesuatu atau membuat sesuatu
memadai. Oxford Advanced Learner’s Dictionary
dalam Tjiptono (2011:292) mendeskripsikan
kepuasan sebagai “the good feeling that you have
when you achived somenting or when something
that you wanted to happen does happen, the act of
fulfilling a need or desire and an acceptable way
of dealing with a complaint, a debt, an injury,
etc”, yang artinya perasaan yang anda miliki saat
anda mencapai sesuatu ketika sesuatu yang anda
inginkan terjadi, tindakan memenuhi kebutuhan
atau keinginan dan cara yang dapat diterima untuk
menangani keluhan.
Dari pengertian-pengertian di atas dapat
disimpulkan bahwa kepuasan pelanggan
merupakan suatu perasaan senang pelanggan
setelah membandingkan harapan dengan harga
yang dibayarkan oleh pelanggan.
Hubungan antara Food Quality terhadap
Kepuasan Pelanggan
Rozekhi at al., (2016) mengemukakan
bahwa Food Quality memiliki pengaruh
signifikan terhadap kepuasan pelanggan. Qin et
al., (2008) memasukkan kualitas makanan sebagai
konstruk yang terpisah dari dimensi kualitas
pelayanan dan menciptakan hipotesis bahwa
kualitas makanan secara langsung dan positif
berpengaruh terhadap kepuasan pelanggan.
Sehingga dapat disimpulkan bahwa Food Quality
berpengaruh positif dan signifikan terhadap
kepuasan pelanggan.
Hubungan antara Dining Atmosphere terhadap
Kepuasan Pelanggan
Petzer and Mackey (2014) menyatakan
bahwa Dining Atmosphere berpengaruh signifikan
terhadap kepuasan pelanggan. Dining Atmosphere
Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)|Vol. 54 No. 1 Januari 2018|
akan menciptakan suasana makan yang nyaman
dan sesuai dengan harapan pelanggan dalam
menikmati suatu hidangan makan, perasaan
nyaman tersebut kemudian akan membuat
pelanggan betah berlama-lama dalam café
sehingga menimbulkan kepuasan pada pelanggan.
Kotler (2009:138) memberikan definisi kepuasan
adalah perasaan senang atau kecewa seseorang
yang timbul karena membandingkan kinerja yang
dipersepsikan produk (atau hasil) terhadap
ekspektasi mereka.
Hubungan antara Kesesusaian Harga terhadap
Kepuasan Pelanggan
Menurut Kotler dan Armstrong
(2008:345), harga adalah sejumlah uang yang
ditagihkan atas suatu produk atau jasa, atau
jumlah nilai yang ditukarkan para pelanggan
untuk memperoleh manfaat dari memiliki atau
menggunakan suatu produk atau jasa. Bila
konsumen melakukan pertukaran maka akan
muncul persepsi atas kepuasan yang dicapai oleh
konsumen. Bila kegunaan (utility) yang diperoleh
oleh konsumen dibadingkan dengan uang yang
dibayarkan adalah lebih besar maka konsumen
merasa puas karena barang/jasa yang dibeli itu
murah. Perlu ditambahkan bahwa harga adalah
signal dan juga memegang peranan dalam alokasi
yang menyangkut pengambilan keputusan dalam
mempertimbangkan kegunaan yang diperoleh dari
pada barang/jasa. Secara teoritis semakin tinggi
harga maka semakin sedikit jumlah barang/jasa
yang dibeli atau kepuassan konsumen semakin
rendah dan hal ini berlaku sebaliknya.
Hubungan Food Quality, Dining Atmosphere
dan Kesesuaian Harga Terhadap Kepuasan
Pelanggan
Kepuasan adalah bagian penting dalam
pemasaran barang atau jasa. Berdasarkan hasil
penelitian dari Hanaysha (2016) menemukan
bahwa Food Quality, lingkungan fisik dan
kewajaran harga berpengaruh signifikan terhadap
kepuasan pelanggan. Besarnya pengaruh Food
Quality, lingkungan fisik dan kewajaran harga
terhadap kepuasan pelanggan adalah sebesar 0,06
atau 60%. Berdasarkan hasil penelitian tersebut
maka, dapat disimpulkan Food
Quality,lingkungan fisik dan kewajaran harga
berpengaruh terhadap kepuasan pelanggan.
144
administrasibisnis.studentjournal.ub.ac.id
Hipotesis
H1 : Food Quality (X1), Dining Atmosphere
(X2) dan Kesesuaian Harga (X3)
berpengaruh signifikan terhadap Kepuasan
Pelanggan (Y).
H2 : Food Quality (X1) berpengaruh
signifikan terhadap Kepuasan Pelanggan
(Y).
H3 : Dining Atmosphere (X2) berpengaruh
signifikan terhadap Kepuasan Pelanggan
(Y).
H4 : Kesesuaian Harga (X3) berpengaruh
signifikan terhadap Kepuasan
Pelanggan(Y).
METODE
Jenis penelitian yang digunakan pada
penelitian ini adalah explanatory research
(penelitian penjelasan) yang digunakan untuk
menguji suatu teori atau hipotesis, guna
memperkuat atau bahkan menolak teori atau
hipotesis hasil penelitian yang sudah ada. Jumlah
sampel dalam penelitian ini sejumlah 117 orang
responden pelanggan café Ria Djenaka Shining
Batu. Teknik analisis yang digunakan adalah:
1. Analisis Deskriptif
Analisis ini digunakan untuk mendiskripsikan
identitas responden yang terdiri dari nama
responden, jenis kelamin, usia, status,
intensitas berkunjung, tujuan berkunjung serta
items yang didistribusikan dari masing-masing
variabel. Setelah data terkumpul, maka
selanjutnya adalah pengolahan data, kemudian
mendistribusikan kedalam tabel lalu
membahas data yang dioleh tersebut secara
deskriptif.
2. Analisis Regresi Linier Berganda
Penelitian ini menggunakan analisis regresi
linier berganda karena ada tiga variabel
independen dalam penelitian yaitu Food
Quality, Dining Atmosphere, dan Kesesuaian
Harga sedangkan variabel dependennya adalah
Kepuasan pelanggan. Menurut Nazir
(2014:410) model analisis Regresi Linier
Berganda adalah sebagai berikut:
Y = a0 + a1X1 + a2X2 + a3X3
HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji Normalitas
Uji normalitas dapat dilakukan dengan
histogram, uji normal dan p plot. Apabila hasil
histogram membentuk garis yang menyerupai
lonceng atau genta, maka data tersebut
terdistribusi normal atau uji normalitas terpenuhi.
Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)|Vol. 54 No. 1 Januari 2018|
Berdasarkan hasil uji normalitas menunjukkan
bahwa hasil histogram membentuk garis yang
menyerupai lonceng. Dengan demikian dapat
disimpulkan bahwa data terdistribusi normal atau
uji normalitas terpenuhi.
Gambar 1 Hasil Uji Normalitas
Uji Multikolinieritas
Uji Multikolinieritas ini dilakukan untuk
mengetahui bahwa tidak terjadi hubungan yang
sangat kuat atau tidak terjadi hubungan linier yang
sempurna atau dapat pula dikatakan bahwa antar
variabel bebas tidak saling berkaitan. Cara
pengujiannya adalah dengan membandingkan
nilai tolerance yang didapat dari perhitungan
regresi berganda, apabila nilai tolerance < 0,1
maka terjadi multikolinieritas. Hasil pengujian
pada Tabel 2 dapat dilihat bahwa tidak terjadi
multikolinieritas antar variabel bebas. Dengan
demikian uji asumsi tidak adanya multikolinieritas
dapat terpenuhi.
Tabel 2 Hasil Uji Multikolinieritas
Colliniearity Statistic
Model Tolerance VIF
X1 0,567 1,765
X2 0,795 1,258
X3 0,636 1,573
Uji Heteroskedastisitas
Dari hasil pengujian uji heteroskedastisitas
pada Gambar 2, didapat bahwa diagram tampilan
scatterplot menyebar dan tidak membentuk pola
tertentu maka tidak terjadi heteroskedastisitas.
145
administrasibisnis.studentjournal.ub.ac.id
 signifikan oleh Food Quality, Dining Atmosphere
dan Kesesuaian Harga.
Hasil ini menunjukkan bahwa Food Quality,
Dining Atmosphere dan Kesesuaian Harga
berpengaruh signifikan terhadap Kepuasan
Pelanggan, hal ini mendukung penelitian dari
Hanaysha (2016), yang menyatakan bahwa Food
Quality dan Kesesuaian Harga berpengaruh
signifikan terhadap Kepuasan Pelanggan apabila
restoran menjaga kualitas dari makanan yang akan
disajikan maka akan menambah kepuasan
pelanggan, selain itu juga mendukung penelitian
dari Petzer and Mackey (2014), yang menyatakan
Gambar 2 Hasil Uji Heterokedastisitas bahwa Dining Atmosphere berpengaruh secara
signifikan terhadap Kepuasan Pelanggan, apabila
Analisis Regresi Linier Berganda restoran memperbaiki suasana restoran seperti
Analisis regresi ini digunakan untuk desain, layout, light, furniture, fitting colour maka
menghitung besarnya pengaruh antara variabel kepuasan pelanggan akan mengalami peningkatan.
bebas, yaitu Food Quality (X1), Dining
Atmosphere (X2), dan Kesesuaian Harga (X3) b. Pengaruh Food Quality terhadap Kepuasan
terhadap variabel terikat yaitu Kepuasan Pelanggan
Pelanggan (Y). Uji t test digunakan untuk mengetahui apakah
masing-masing variabel bebas secara parsial
Tabel 1 Rekapitulasi Hasil Analisis Regresi Linier mempunyai pengaruh yang signifikan tehadap
Berganda variabel terikat, t test antara X1 (food quality)
Model B Std. Beta t Sig. terhadap Y (Kepuasan Pelanggan). Berdasarkan
Erro hasil rekapitulasi regresi linier berganda, didapat
r nilai sig. t (0,001) <α = 0,05 maka pengaruh X1
constanta 1,516 1,030 1,471 0,144 (food quality) terhadap Kepuasan Pelanggan
X1 0,074 0,023 0,282 3,264 0,001 adalah signifikan. Hal ini berarti H0 ditolak dan Ha
X2 0,075 0,022 0,244 3,346 0,001 dapat diterima sehingga dapat disimpulkan bahwa
X3 0,316 0,069 0,372 4,560 0,000 Kepuasan Pelanggan dapat dipengaruhi secara
R : 0,723 signifikan oleh Food Quality atau dengan
R Square (R2) : 0,523 meningkatkan Food Quality maka Kepuasan
Adjusted R Square : 0,510 Pelanggan akan mengalami peningkatan.
F hitung : 41,265 Hasil uji ini menunjukkan bahwa variabel
Probabilitas F hitung : 0,000 Food Quality memiliki pengaruh signifikan
Sumber : Data diolah (2017) terhadap variabel Kepuasan Pelanggan, hal ini
mendukung penelitian dari Hanaysha (2016) yang
a. Pengaruh Food Qulity, Dining Atmosphere menyatakan bahwa Food Quality memiliki
dan Kesesuaian Harga Terhadap Kepuasan pengaruh langsung dan positif terhadap Kepuasan
Pelanggan Pelanggan. Dari tabel distribusi frekuensi jawaban
Uji f digunakan untuk mengetahui apakah responden dapat diketahui jika mayoritas
mengetahui apakah variabel bebas (Food Quality, pelanggan merasa puas atas kualitas makanan
Dining Atmosphere dan Kesesuaian Harga) yang disajikan oleh café Ria Djenaka Shining
bersama-sama berpengaruh terhadap variabel Batu. Penelitian ini juga mendukung hasil
terikat yaitu Kepuasan Pelanggan. Berdasarkan penelitian Sugianto dan Sugiharto (2013) yang
hasil rekapitulasi regresi linier berganda, didapat menyatakan bahwa Food Quality berpengaruh
nilai Sig. f (0,000) <α = 0,05, maka Pengaruh signifikan terhadap kepuasan pelanggan,
variabel bebas Food Quality (X1), Dining dikatakan pula bahwa jika kualitas elemen-elemen
Atmosphere (X2), dan Kesesuaian Harga (X3), yang terdapat pada Food Quality ditingkatkan, hal
terhadap Kepuasan Pelanggan (Y) adalah tersebut akan turut meningkatkan kepuasan
signifikan. Hal ini berarti Ho ditolak dan Ha dapat pelanggannya.
diterima sehingga dapat disimpulkan bahwa
Kepuasan Pelanggan dapat dipengaruhi secara
Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)|Vol. 54 No. 1 Januari 2018| 146
administrasibisnis.studentjournal.ub.ac.id
c. Pengaruh Dining Atmosphere terhadap
Kepuasan Pelanggan
Petzer and Mackey (2014) yang menyatakan
bahwa Dining Atmospheric dianggap penting
dalam mempengaruhi tingkat kepuasan pelanggan,
terutama karena respon pelanggan terhadap
lingkungan merupakan sebagaian pengalaman
konsumsi mereka. Hal ini berarti bagaimana café
Ria Djenaka menciptakan suasana café yang
nyaman yang akan menimbulkan kepuasan
pelanggan. Dari tabel distirbusi frekuensi jawaban
responden dapat diketahui jika mayoritas
pelanggan merasa puas berada di café Ria
Djenaka dengan suasana yang diciptakan tersebut
dapat menimbulkan kepuasan pelanggan.
Dijelaskan dengan t test antara X2 (Dining
Atmosphere) terhadap Y (Kepuasan Pelanggan).
Berdasarkan hasil rekapitulasi regresi linier
berganda, didapat nilai sig. t (0,001) <α = 0,05
maka pengaruh X2 (Dining Atmosphere) terhadap
Kepuasan Pelanggan adalah signifikan. Hal ini
berarti H0 ditolak dan Ha diterima sehingga dapat
disimpulkan bahwa Kepuasan Pelanggan dapat
dipengaruhi secara signifikan oleh Dining
Atmosphere atau dengan meningkatkan Dining
Atmosphere maka Kepuasan Pelanggan akan
mengalami peningkatan secara nyata
d. Pengaruh Kesesuaian Harga terhadap
Kepuasan Pelanggan
Hasil uji t antara X3 (Kesesuaian Harga)
terhadap Y (Kepuasan Pelanggan). Berdasarkan
hasil rekapitulasi regresi linier berganda, didapat
nilai sig. t (0,000) <α = 0,05 maka pengaruh X3
(Kesesuaian Harga) terhadap Kepuasan Pelanggan
adalah signifikan. Hal ini berarti H0 ditolak dan Ha
diterima sehingga dapat disimpulkan bahwa
Kepuasan Pelanggan dapat dipengaruhi secara
signifikan oleh Kesesuaian Harga.
Hasil uji ini menunjukkan bahwa
Kesesuaian Harga berpengaruh signifikan
terhadap Kepuasan Pelanggan, hal ini sesuai
dengan teori Potter and Hotckiss (1995:90) yang
menyatakan bahwa Food Quality adalah kualitas
suatu makanan yang dapat diterima oleh
konsumen. Dari tabel distribusi frekuensi jawaban
responden dapat diketahui jika mayoritas
pelanggan merasa puas dengan kesesuaian harga
yang ditetapkan oleh café Ria Djenaka Shining
Batu. Penelitian ini juga mendukung penelitian
dari Hanaysha (2016) yang menyatakan bahwa
Kesesuaian Harga berpengaruh terhadap kepuasan
pelanggan, apabila harga semakin terjangkau dan
sesuai dengan harapan pelanggan, maka Kepuasan
Pelanggan akan mengalami peningkatan.
Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)|Vol. 54 No. 1 Januari 2018|
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
1. Pengaruh secara bersama-sama variable Food
Quality (X1), Dining Atmosphere (X2) dan
Kesesuaian Harga (X3) secara bersama-sama
berpengaruh signifikan terhadap Kepuasan
Pelanggan (Y). Besarnya pengaruh secara
bersama-sama adalah 0,51 atau 51%
sedangkan sisanya adalah 0,49 atau 49% diisi
oleh variabel lain yang tidak diteliti pada
penelitian ini.
2. Variabel bebas Food Quality (X1) secara
parsial mempunyai pengaruh yang signifikan
terhadap Kepuasan Pelanggan (Y).
3. Variabel bebas Dining Atmosphere (X2) secara
parsial mempunyai pengaruh yang signifikan
terhadap Kepuasan Pelanggan (Y).
4. Variabel bebas Kesesuaian Harga (X3) secara
parsial mempunyai pengaruh yang signifikan
terhadap Kepuasan Pelanggan (Y).
Saran
1. Diharapkan pihak perusahaan dapat
mempertahankan serta meningkatkan Food
Quality, Dining Atmophere dan
memperhatikan Kesesuaian Harga,
diantaranya yaitu dengan tetap menjaga
kualitas makanan yang disajikan, suasana
seperti interior maupun ekterior yang
mendukung kenyamanan sehingga pelanggan
betah berlama-lama di dalam café Ria Djenaka
Shining Batu, serta menjaga harga yang sesuai
dengan pelayanan dan harga yang sesuai
dengan suasana yang diberikan café Ria
Djenaka Shining Batu.
2. Mengingat variabel bebas dalam penelitian ini
merupakan hal yang sangat penting dalam
mempengaruhi Kepuasan Pelanggan
diharapkan hasil penelitian ini dapat dipakai
sebagai acuan bagi peneliti selanjutnya untuk
mengembangkan penelitian ini dengan
mempertimbangkan variabel-variabel lain
yang merupakan variabel lain di luar variabel
yang sudah masuk dalam penelitian ini.
DAFTAR PUSTAKA
Berman, Barry and Joel R.Evans. 1992. Retail
Management. Fifth Edition. USA:
Macmillian Publishing Company.
Cox, Roger and Paul Brittain. 2004. Retailing An
Introduction. London: Prentice Hall.
Ferre, Marie. 1978. What is Food Quality. Journal
of Food Distribution Research. 34-36.
147
administrasibisnis.studentjournal.ub.ac.id
Hanaysha, Jalal. 2016. Testing The Effect of Food Tjiptono, Fandy. 2008. Strategi Pemasaran.
Quality, Price Fairness and Physical Yogyakarta: Penerbit Andi.
Environment On Customer Satisfaction In Tjiptono, Fandy dan Gregorious, Chandra. 2011.
Fast Food Restaurant Industry. Asian Service, Quality and Satisfaction.
Economic and Social Society, Vol.6, pp. Yogyakarta: Penerbit Andi.
31-40.
Yoeti, Oka. A, 2008. Perencanaan dan
Kotler, Philip dan Gary, Armstrong. 2008. Pengembangan Pariwisata. Cetakan kedua.
Prinsip-Prinsip Pemasaran. Jakarta: Jakarta: PT. Pradnya Paramita.
Erlangga.
Zeithaml, A. Valarie and M.J Bitner, Dwayne D.
Kotler, Philip dan K.L. Keller. 2009. Manajemen Gremler. 2006. Service Marketing.
Pemasaran. Alih Bahasa: Bob Sabran. Singapore: McGraw Hill.
Jakarta: Erlangga.
Levy, Michael and Barton A. Weitz. 2001.
Internet
Retailing Management. New York: www.batukota.bps.go.id diakses pada 11 Februari
McGraw Hill. 2017
Lovelock, Chriztopher and Jochen, Wirtz. 2004.
Service Marketing. Sixth Edition America:
Prentice Hall.
Nazir, Moh. 2014. Metode Penelitian. Bogor:
Penerbit Ghalia Indonesia
Petzer, Daniel and Mackey, Nedia. 2014. Dining
Atmospherics and Food and Service
Quality as Predictors of Customer
Satisfaction at Sit-Down
Resturants.African Journal of Hospitality,
Tourism and Leisure, Vol.3 (2).
Potter, Norman and Joseph, H. Hotchkiss. 1995.
Food Science. New York: Champman and
Hall.
Qin, Hong and Prybutok, Victor R. 2008.
Determinants of Customer Perceived
Service Quality in Fast Food Restaurant
and Their Relationship to Customer
Satisfaction and Behavioral Intention. The
Quality Management Journal. Vol.15. 2
Rozekhi, A.N, Shahrill H., Ashraf Siddik K., Putri
Dahlia, Noor S. 2016. The Influence of
Food Quality on Customer Satisfaction in
Fine Dining Restaurant: Case in Penang.
International Academic Research Journal
of Business and Technology. 2(2), Page
45-50.
Sugianto, Sugiono dan Sugiono Sugiharto. 2013.
Analisa Pengaruh Service Quality, Food
Quality dan Price Terhadap Kepuasan
Pelanggan Restorant Yung Ho Surabaya.
Jurnal Manajemen Pemasaran, Vol. 1,
No.2, 1-10.
Sunyoto, Danang. 2013. Teori, Kuesioner dan
Analisis Data. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Jurnal Administrasi Bisnis (JAB)|Vol. 54 No. 1 Januari 2018| 148
administrasibisnis.studentjournal.ub.ac.id