PRAKTIKUM BIOKIMIA

ACARA 2
PENGUJIAN LIPIDA DAN
ASAM LEMAK
LIPIDA

• Senyawa organik
berminyak atau
berlemak
• Tidak larut dalam air
• Dapat diekstrak dari sel
dan jaringan oleh
pelarut non polar
• Triasilgliserol  lipida
yang banyak ditemukan
pada makhluk hidup
ASAM LEMAK

• Unit pembangun pada kebanyakan lipida

• As. organik berantai panjang (4-24 atom karbon)
• Memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon
nonpolar yang panjang
• Dibedakan menjadi :
• Asam lemak jenuh : berantai tunggal, lebih fleksibel,
bentuk memanjang, padat dan konsistensi lilin
• Asam lemak tak jenuh : kaku pada rantai alifatik,
berbentuk cair pada suhu tubuh
ASAM LEMAK
PENGUJIAN LIPIDA DAN
ASAM LEMAK
1. Pembentukan sabun
2. Isolasi asam lemak dan pengujian
garam tak terendapkan
3. Pengujian ketidakjenuhan asam lemak
bebas
4. Pengujian asam lemak bebas
PEMBENTUKAN SABUN

• Lemak atau minyak + alkali  asam lemak

+ gliserol (dengan pemanasan)
• Asam lemak + Alkali yang berlebihan 
garam Na/K (sabun) + air
PEMBENTUKAN SABUN
ISOLASI ASAM LEMAK &
PENGUJIAN GARAM TAK
TERENDAPKAN
• Ekstraksi asam lemak (penambahan HCl)
• Pengujian Garam (penambahan CaCl2, MgCl2, Pb Asetat)
PENGUJIAN KETIDAKJENUHAN
ASAM LEMAK BEBAS

• Mereaksikan asam lemak dengan bromin hingga jenuh

(bening)
• semakin banyak bromin yang bereaksi banyak ikatan
ganda pada sampel asam lemak
PENGUJIAN ASAM LEMAK
BEBAS
• Mereaksikan asam lemak dengan campuran alkali dan
phenolphtalein (warna reagen merah muda)
• Warna merah muda tidak terbentuk  terdapat asam
lemak bebas pada bahan