INSTITUT PERTANIAN BOGOR, FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN,

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN

Ujian Tengah Semester
Mata Ajaran Ilmu dan Teknologi Formulasi Hasil Perairan (THP 632)
Kamis, 8 April 2021

Dosen: Wahyu Ramadhan, S.Pi., M.Si., Eng.D

Anda sebagai seorang peneliti akan mengembangkan edible packaging berbahan dasar
gelatin dan nano partikel karaginan. Sebelum memulai penelitian anda diminta untuk
mengkaji, membuat hipotesis dan mengevaluasi beberapa aspek berikut:

a) Gambarkan struktur asam amino berdasarkan kelas asam amino polar, non-polar,
intermediate, hidropohic, asam/basa, dan aromatic
b) Berikan informasi nilai titik isoelektrik (pI) masing-masing asam amino tersebut,
dan jelaskan hubungannya dengan nilai ζ-potential pada gelatin A dan B, sebutkan
nilai ζ-potentialnya?
c) Prediksi asam amino dominan pada gelatin tipe A dan gelatin tipe B yang akan
berinteraksi dengan gugus aktif pada karaginan atau Jelaskan Interaksi molekul
kompleks antara nano partikel Kappa Karagenan yang dicampurkan dengan
gelatin tipe yang berbeda, gambarkan kemungkinan interaksinya pada pH yang
berbeda.
d) Apakah perbedaan jenis gelatin (A/B) dan kappa karaginan akan mempengaruhi
Gelling and Textural Properties edible packaging yang dihasilkan? Jelaskan.
e) Jika Nanopartikel karaginan yang diformulasikan akan membawa/menyalut
komponen additional flavor sehingga ketika dikonsumsi, edible packaging akan
meningkatkan cita rasa produk. Tentukan teknologi nano carrier dan penyalut
yang sesuai dalam rangka sustain/fast release flavor? Jelaskan secara singkat.

Jelaskan jawaban saudara berdasarkan hasil analisis atau hasil penelitian serta
didukung dengan jurnal ilmiah yang relevan.

==============================

Pengumpulan: 12 April 2021, 23:59 WIB

Jawaban ditulis tangan dan hasil/lembar jawaban discan atau difoto, kemudian diupload pada laman
berikut.
http://wahyu.ramadhan.staff.ipb.ac.id/lecture/pengajaran/assignment/
Jawaban tidak lebih dari 3 halaman A4.