Volume 02, Nomor 02, November 2018 e-ISSN: 2579-7603

JURNAL STIKNA :

JURNAL SAINS, TEKNOLOGI, FARMASI DAN

KESEHATAN

STIKes NURLIANA MEDAN

http://www. jurnal.stikna.ac.id
Vol. 02, No. 02, Nov 2018 e-ISSN: 2579-7603

JURNAL STIKNA
Jurnal Sains, Teknologi, Farmasi dan Kesehatan

TIM PENYUSUN JURNAL

Jurnal STIKNA diterbitkan setahun dua kali oleh STIKes Nurliana Medan, melingkupi
berbagai keahlian ilmu yang melingkupi bidang Sains, Teknologi, Farmasi dan Kesehatan.

Penasehat
Khodijah Tussolihin Dalimunthe, SKM, M.Kes (Ketua STIKes Nurliana Medan)

Tim Redaksi
Athaillah, S.Si., M.Sc. (Ketua)
Ratih Paramitha, S.Si, M.Si (Sekretaris)
Dahlia Nurhasanah Siregar (Bendahara)

Tim Penelaah Jurnal

Prof. Basuki Wirjosentono, Ph.D (USU)
Dr. Ir. Sukatik, M.Si (PNP)
Dr. Ir. Elli Afrida, MP (UNIVA)

Diterbitkan Oleh :
STIKes Nurliana Medan
http://www. jurnal.stikna.ac.id
Vol. 02, No. 02, Nov 2018 e-ISSN: 2579-7603

JURNAL STIKNA
Jurnal Sains, Teknologi, Farmasi dan Kesehatan

DAFTAR ISI

No Judul Hal

1 Hubungan durasi kerja dengan kandungan timbal dan hemoglobin darah 29-32
pada petugas dinas perhubungan di terminal Amplas tahun 2018
2 Uji toksisitas subakut ekstrak daun tembakau (nicotiana Tabacum l.) Yang 33-40
difermentasi terhadap gambaran histologi organ vital mencit(mus musculus)
Efek ekstrak etanol daun ciplukan (physalis minima l) terhadap relaksasi otot
3 polos trakea marmut terisolasi (cavia porcellus) (the effect of physalis 41-46
minima l’s leaf ethanol extract to the isolated smooth muscle relaxation of
guinea pig’s (cavia porcellus)
Hubungan pengetahuan, sikap, dan tindakan terhadap pemakaian alat
4 pelindung diri (APD) pada pekerja las besi di Kecamatan Percut Sei Tuan 47-54
Kabupaten Deli Serdang Tahun 2018
Strategi pemasaran hasil tangkapan ikan terhadap pendapatan nelayan
5 tradisional di Desa Paluh Sibaji Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli 55-64
Serdang
Penentuan komponen dan aktivitas antioksidan dari minyak atsiri bahan
6 65-69
segar rimpang jahe gajah (Zingiber officinale Roscoe var. officinale)
Use Of Grid Computing Infrastructures For In-Silico Drug Discovery And
7 70-75
Drug Design : A Review
Vol. 02, No. 02, Nov 2018 e-ISSN: 2579-7603

JURNAL STIKNA
Jurnal Sains, Teknologi, Farmasi & Kesehatan

Situs Jurnal: www. jurnal.stikna.ac.id

PENENTUAN KOMPONEN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI

MINYAK ATSIRI BAHAN SEGAR RIMPANG JAHE GAJAH
(Zingiber officinale Roscoe var. officinale)

Ratih Paramitha*, Athaillah*, Edi Tantono,

*Farmasi - STIKes Nurliana Medan,
email: mitha25.paramitha@gmail.com

ABSTRAK

Telah dilakukan isolasi dan penentuan komponen serta uji aktivitas antioksidan minyak atsiri
bahan segar rimpang jahe gajah (Zingiber officinale Roscoe var. officinale). Isolasi minyak
atsiri dilakukan dengan destilasi stahl dan komponen kimianya dianalisis menggunakan GC-
MS. Dimana diperoleh Komponen minyak atsiri yang dominan adalah geranial (13,97%), 1,8-
sineol (12,6%), neral (10,94%), kamfen (8,63%), zingiberen (6,17%). Setelah itu, minyak
atsiri dan ekstrak ditentukan aktivitas antioksidannya dengan metode DPPH radikal bebas.
Nilai IC50 yang diperoleh adalah 1.218,70 μg/ml. hal ini menunjukkan bahwa minyak atsiri
rimpang segar jahe gajah memiliki sifat antioksidan.

Keyword: Destilasi, Minyak Atsiri, Rimpang Jahe Gajah, antioksidan

I. PENDAHULUAN (Mulyaningsih, dkk, 1999) serta

Indonesia merupakan salah satu
penghasil jahe (Zingiber Offinale Rosc.)
terbesar di dunia yang memiliki peluang
sangat besar untuk mengembangkan
produk turunan dari rimpang jahe. Jahe
mengandung oleoresin yang banyak
dimanfaatkan dalam industri farmasi dan
makanan. Oleoresin yang berisi campuran-
campuran fenolik aktif yang mempunyai
sifat antioksidan, anti-kanker, anti-
inflamasi, anti-angiogenesis dan anti-
artheosklerotik (Sukhla, 2007;
Wresdiyati,dkk, 2005).
Jahe juga mengandung minyak atsiri
yang dapat diperoleh melalui destilasi uap
ataupun hidrodestilasi (Sultan, dkk, 2005;
Toure dan Xiaoming, 2007) yang memiliki
aktivitas mikrobiologis terhadap bakteri
(B.Subtilis, S.aureus, K.Pneumonia) dan
fungi (A.niger, P.notatum, M.heimalis,
F.oxysporum) (El-baroty, dkk, 2010),
mempunyai sifat anti-filariasis
mempunyai sifat antioksidan (El-baroty,
2010; Padalia, 2011).
Ekstrak jahe memiliki aktivitas
antioksidan dari sifat medisnya (Shirin,
dkk, 2010) yang mana bisa lebih baik
ataupun hampir sama dengan asam
askorbat (Khalaf dkk, 2008). Aktivitas
antioksidan dapat diuji dengan metode
DPPH (2,2-diphenil-1picrylhydrazyl)
radikal bebas (Khalaf, dkk, 2008; Stoilova,
dkk, 2007; Ghasemzadeh, dkk, 2010; El-
Baroty, dkk, 2010). Disamping metode
DPPH dapat juga diuji dengan metode
diena terkonjugasi, sistem model asam
linoleat dan metode deteksi radikal
hidroksi dengan deoxiribose assay
(Stoilova, dkk, 2007; Yasser, dkk, 2010).
Ekstrak jahe telah diteliti memiliki
kemampuan untuk memperlambat oksidasi
lemak pada daging babi, yang dapat dilihat
dari menurunnya nilai TBA (Thio
Barbituric Acid) setelah adanya

65

penambahan ekstrak dan penyimpanan
pada suhu 40C (Lee dkk, 1986). Ekstrak
jahe juga dapat melindungi Vitamin E dari
oksidasi dimana kemampuan ekstrak jahe
(rasio jahe : air panas = 1 : 2) diteliti
mampu untuk menurunkan kadar
Malonaldehida plasma (indikator
keberadaan radikal bebas) sehingga kadar
Vitamin E dalam plasma meningkat
(Zakaria dkk, 2000).Adapun kandungan
lemak tidak jenuh dari ikan nila
(Oreochromis niloticus) adalahkandungan
PUFA (Poly Unsaturated Fatty Acid) =
44,76 ± 0,40 %[ω-3 = 27,07 ± 0,15 % ;ω-6
= 17,69 ± 0,26 %], HUFA (High
Unsaturated Fatty Acid) = 26,51 ± 0,22 %
(Suloma, dkk, 2008). Sehingga perlu
kiranya untuk mencegah terjadinya
oksidasi terhadap asam lemak tidak
jenuhnya dengan penambahan antioksidan
alami.
Berdasarkan uraian diatas, peneliti
tertarik untuk mengetahui komponen dan
aktivitas antioksidan minyak atsiri dari
bahan segar rimpang jahe gajah.
II. METODE PENELITIAN
1. Alat dan Bahan
Adapun peralatan yang digunakan
dalam penelitian ini adalah: Neraca analitis
(Mettler Toledo), Seperangkat alat stahl,
hot plate, peralatan gelas (Pyrex), corong
pisah, GC-MS (Shimadzu),
Spektrofotometer UV-Visible (Shimadzu).
Bahan-bahan yang digunakan adalah:
Rimpang segar jahe gajah, aquadest, etanol
(p.a merck), Na2SO4 anhidrous (p.a
merck), 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl
(DPPH) (p.a aldrich).
Tabel 1. Minyak Atsiri Jahe Gajah Segar yang Diperoleh dengan Metode Hidrodestilasi
I II
Berat minyak atsiri (gram) 0,64
Kadar minyak atsiri (%) 0,107
Keterangan: berat jahe gajah segar sebesar 600 gram
Paramitha, R. dan Tantono, E./Jurnal STIKNA, Vol. 2, No.2 (2018), 65-69
66
Prosedur Kerja
1.1.Ekstraksi Minyak Atsiri Jahe Gajah
Segar
600 gram jahe gajah segar (yang telah
di rajang kecil-kecil) dimasukkan ke dalam
labu stahl 2 L, ditambahkan aquadest
hingga ¾ isi labu, kemudian dipasang pada
alat destilasi stahl. Dipanaskan selama 3-4
jam sampai minyak atsiri menguap.
Minyak atsiri yang diperoleh dipindahkan
kedalam botol vial lalu ditambahkan
Na2SO4 anhidrous untuk mengikat air.
Minyak atsiri yang diperoleh ditimbang,
dihitung kadar dan ditentukan komponen
senyawa kimianya menggunakan GC-MS.
1.2.Uji Aktivitas Antioksidan Minyak
Atsiri Jahe Gajah Segar
Sebanyak 1 mL larutan DPPH 0,3 mM
ditambahkan kedalam 2,5 mL minyak
atsiri jahe gajah segar dengan variasi 25;
50; 125 dan 250 ppm. Dihomogenkan
dalam tabung reaksi dan dibiarkan selama
30 menit pada ruang gelap, kemudian
diukur absorbansinya menggunakan
spektrofotometer UV-Visible dengan
panjang gelombang maksimum 518 mn.
III. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Isolasi Minyak Atsiri Jahe Gajah
Segar
Minyak atsiri jahe gajah segar
diperoleh dengan metode hidrodestilasi
menggunakan alat stahl. Proses ini
dilakukan secara triplo. Hasilnya seperti
yang ditunjukkan pada Tabel 1. Berat
minyak atsiri diperoleh sebanyak 0,61 g
(0,101%).
Kemudian minyak atsiri yang
Hidrodestilasi Rata-Rata
III
0,58 0,6 0,61
0,097 0,l1 0,101
 67

Tabel 2. Komponen Senyawa Kimia Minyak Atsiri Jahe Gajah Segar Dominan
Peak Waktu Retensi Kandungan (%) Senyawa yang Mungkin
17 13,238 13,97 Granial
8 9,800 12,60 1,8-Sineole
15 12,705 10,94 Neral
4 6,558 8,63 Kamper
24 16,718 6,17 Zingiberen

Tabel 3. Komponen Senyawa Kimia Minyak Atsiri Jahe Gajah Segar Lainnya (dibawah 5%)
Peak Waktu Retensi Kandungan (%) Senyawa yang Mungkin
27 17,138 4,30 Β-seskuifelandren
3 6,154 3,65 Α-pinen
26 16,899 3,40 Isokariofilen
28 17,537 3,30 Elemol
11 11,343 3.30 Borneol

diperoleh dianalisi komponen kimianya geranial (7,6%); Z.officinale var. Rubrum

dengan GC-MS seperti pada gambar 1.
Pada kromatogram tersebut ada terdapat 34
komponen senyawa kimia pada minyak
atsiri jahe gajah segar dimana senyawa-
senyawa tersebut diinterpretasi secara
fragmentasi massa yang disesuaikan
dengan Library Wiley 229. Hasil
interpretasi tersebut menunjukkan
komponen-komponen kimia senyawa atsiri
yang dominan pada jahe gajah segar (Tabel
2) dan komponen-komponen senyawa lain
yang persentasenya dibawah 5% (Tabel 3).
Minyak atsiri jahe gajah segar yang
diperoleh dari hasil penelitian dianalisa
dengan GC-MS yang disesuaikan dengan
library wiley 229, maka diperoleh
kandungan utama dari minyak atsiri jahe
gajah segar yaitu sitral (13,97%), 1,8
sineol (12,06%), neral (10,94%), kamfen
(8,63%), dan zingiberen (6,17%) dimana
senyawa yang paling dominan adalah sitral
sedangkan zingiberen hanya 6,47%.
Hasil yang diperoleh berbeda dengan
hasil sebelumnya, yaitu minyak atsiri jahe
segar dari Zingiber officinale dan
variasinya yang diperoleh secara
hidrodestilasi yang dianalisis dengan
kombinasi GC kapiler dan GC-MS.
Komponen-komponen utama yang
ditemukan antara lain: Z.officinale
(common ginger) yaitu zingiberen
(16,70%), [E,E]-α-farnesen (13,10%),
(jahe merah) yaitu kamfen (15,76%),
geranial (12,66%) dan ar-kurkumen
(9,71%); Z.officinale var. Rubrum
Theilade (halia bara) yaitu geranial
(28,43%), neral (14,20%) dan geranil
asetat (8,77%); Z.officinale var. Rubrum
Theilade (halia padi) yaitu geranial
(28,43%), neral (15,58%) dan β-
seskuifelandren (6,44%) (Zachariah,
2008).
Hal ini disebabkan karena faktor-faktor
seperti asal, sampling, prosedur
pengolahan, suhu, kondisi iklim dan
metodologi analitis secara keseluruhan
dapat berkontribusi pada variasi yang
ditemukan dalam komposisi minyak atsiri
(Zachariah, 2008; Padalia, 2011).
3.2 Uji Aktivitas Antioksidan Minyak
Atsiri Jahe Gajah Segar
Minyak atsiri jahe gajah segar
dilakukan uji aktivitas antioksida dengan
metode DPPH radikal bebas untuk
mendapatkan nilai IC50 dengan
pengamatan menggunakan spektorfometer
UV-Visible, panjang gelombang
maksimum yang digunakan 518 nm
(Ramawasmy, 2011).
Pada uji DPPH, peredaman radikal
DPPH diikuti dengan pemantauan
penurunan absorbansi pada panjang
gelombang maksimum yang terjadi karena

Paramitha, R. dan Tantono, E./Jurnal STIKNA, Vol. 2, No.2 (2018), 65-69


pengurangan oleh antioksidan AH atau
reaksi dengan spesiradikal (R·). Data yang
sering dilaporkan sebagai IC50, merupakan
konsentrasi antioksidan yang dibutuhkan
untuk 50% peredaman radikal DPPH pada
periode waktu tertentu (15-30 menit)
(Pokorny, 2001).
Dari hasil penelitian IC50 dari minyak
atsiri jahe gajah segar diperoleh sebesar
1218,70 g/ml. Bila dibandingkan dengan
hasil penelitian sebelumnya yaitu dengan
bahan jahe kering menunjukkan bahwa
IC50 minyak atsiri sebesar 65,5 µg/mL (El-
baroty, dkk, 2010) dan ekstrak etanol
memiliki % peredaman terhadap radikal
bebas DPPH sebesar 95,1% µg/mL
(Morakinyo, dkk, 2011).
Hal ini menunjukkan bahwa hasil
penelitian minyak atsiri yang diperoleh,
memberikan hasil peredaman radikal bebas
DPPH sebesar 50% lebih kecil dibanding
penelitian sebelumnya, yang disebabkan
karena proses hidrodestilasi yang
dilakukan akan membuat komponen
minyak seperti ester sensitif terhadap
hidrolisis sementara yang lain-lain seperti
hidrokarbon asiklik monoterpen dan
aldehida rentan terhadap polimerisasi
(karena pH air sering berkurang selama
destilasi). Komponen teroksigenasi seperti
fenol memiliki kecenderungan untuk larut
dalam air (Handa, 2008). Ketika minyak
atsiri di pisahkan oleh destilasi uap.
Aktivitas antioksidannya, bagaimanapun,
sebagian hilang bahkan sebagai minyak
atsiri memiliki beberapa aktivitas
antioksidan (biasanya tidak terlalu tinggi)
(Pokorny, 2001). Maka dari itu aktivitas
antioksidan minyak atsiri yang diperoleh
sangat lemah.
IV. KESIMPULAN
1. Komponen utama senyawa kimia yang
terdapat pada minyak atsiri rimpang
jahe gajah segar adalah geranial, 1,8-
sineol, neral, kamfen, zingiberene.
2. Aktivitas antioksidan yang diperoleh
dengan metode DPPH radikal bebas
dari minyak atsiri jahe gajah segar dan
ekstrak adalah 1.218,70 µg/mL
Paramitha, R. dan Tantono, E./Jurnal STIKNA, Vol. 2, No.2 (2018), 65-69
68
Daftar Pustaka
El-Baroty, G. S., H. H. Abd El-Baky, R. S.
Farag and M. A. Saleh. 2010.
Characterization of Antioxidant and
Antimicrobial Compounds of
Cinnamon & Ginger Essential Oils.
African Journal of Biochemistry
Research. Vol.4(6). Pages 167-174.
ISSN 19960778.
Ghasemzadeh, A., H. Z. E.Jaafar and A.
Rahmat. 2010. Antioxidant Activities,
Total Phenolics and Flavonoids
Content in Two Varieties of Malaysia
Young Ginger (Zingiber Officinale
Roscoe). Molecules.15: 4324-4333.
ISSN: 1420-3049.
Handa, S.S., S. P. S. Khanuja, G. Longo,
and D. D. Rakesh. 2008. Extraction
Technologies for Medicinal and
Aromatic Plants. Trieste : ICS
UNIDO.
Khalaf, N. A., A. K. Shakya, A. Al-
Othmen, Z. El-Agbar and H. Farah.
2008. Antioxidant Activity of Some
Common Plants. Turk.J.Biol 32.
Pages 51-55.
Lee, Y. B., Y. S. Kim and C. R. Ashmore.
1986. Antioxidant Property in Ginger
Rhizome and Its Application to Meat
Products. Journal of Food Science.
Volume 51(1): 20-23.
Morakinyo, A. O., G. O. Oludare, O. T.
Aderinto, and A. Tasdup. 2011.
Antioxidant and Free Radical
Scavenging Activities of Aqueous and
Ethanol Extracts of Zingiber
Officinale. Biology and Medicine.
Volume 3(5). Pages 25-30.
Padalia, R. C., R. S.Verma, A. N. Sah, N.
Karki, V. Sundaresan, and D. Sakia.
2011. Leaf and Rhizome Oil
Composition of Zingiber Officinale
Roscoe and Their Antibacterial and

Antioxidant Activities. Asian Journal
of Traditional Medicines. Pages 73-
82.
Pokorny, J., N. Yanishlieva and N.Gordon.
2001. Antioxidants in Food.
Woodhead Publishing Limited :
England.
Ramaswamy, V., N. Varghese, and A.
Simon. 2011. An Investigation on
Cytotoxic and Antioxidant Properties
of Clitoria Ternatea L. International
Journal of Drug Discovery. Vol.3 :
74-77. ISSN: 0975-4423.
Shirin,A.P., R. J. Prakesh. 2010. Chemical
Composition and Antioxidant
Properties of Ginger Root (Zingiber
Officinale). Journal of Medicinal
Plants Research. Vol.2(24).
Pages2674-2679. ISSN: 1996-0875.
Shukla, Y. and Singh, M. 2007. Cancer
Preventive Properties of Ginger.
J.Food Chem Toxicol. 45(5): 683-
690.
Stoilova, I., A. Krastanov, A. Stoyanova,
P. Denev, and S. Gargova. 2007.
Antioxidant Activity of A Ginger
Extract (Zingiber Officinale). J.Food
Chemistry 102: 764-770.
Suloma, A., H. Y. Ogata, E. S. Garibay, D.
R. Chavez and E. R. El-Haroun.
2008. Fatty Acid Composition of Nile
Tilapia Oreochromis Niloticus
Muscles: A Comparative Study with
Commercially Important Tropical
Freshwater Fish in Philippines. 8th
International Symposium on Tilapian
Aquaculture. Pages: 921-932.
Sultan, M., M. H. N Bhatti and Z. Iqbal.
2005. Chemical Analysis of Essential
Paramitha, R. dan Tantono, E./Jurnal STIKNA, Vol. 2, No.2 (2018), 65-69
69
Oil of Ginger (Zingiber Officinale).
Pakistan Journal of Biological
Sciences 8(11): 1576-1578. ISSN:
1028-8880.
Toure, A. and Xiaoming, Z. 2007. Gas
Chromatographic Analysis of
Volatile Components of Guinean and
Chinese Ginger Oils (Zingiber
officinale) Extracted by Steam
Destillation. Journal of Agronomy
6(2) : 350-355. ISSN: 1812-5379
Wresdiyati, T., M. Astawan dan I. K. M.
Adnyne. 2005. Aktivitas Anti
Inflamasi Oleoresin Jahe Emprit
pada Ginjal Tikus yang mengalami
Perlakuan Stress. Jurnal Teknol. Dan
Industri Pangan. Vol.IX, No2. Hal
113-120
Yasser, F. M. Kishk and H. E. El
Sheshetawy. 2010. Optimization of
Ginger (Zingiber Officinale)
Phenolics Extraction Conditions and
Its Antioxidant and Radical
Scavenging Activities Using
Response Surface Methodology.
World Journal of Dairy & Food
Sciences 5(2): 188-196. ISSN: 1817-
308X.
Zachariah, T. J., B. Chempakam, and V. A.
Parthasarathy. 2008. Chemistry of
Spices. CAB International. Pages 70-
96.
Zakaria, F. R., H. Susanto, dan A. Hartoyo.
2000. Pengaruh Konsumsi Jahe
(Zingiber Officinale Roscoe)
terhadap Kadar Malonaldehida dan
Vitamin E Plasma pada Mahasiswa
Pesantren Ulil Albaab Kedung
Badak, Bogor. Bul. Teknol. Dan
Industri Pangan. Vol.XI No.1. Hal
36-40.
Alamat Editor
STIKes Nurliana (STIKNA) Medan
Jalan Rumah Sakit Haji Medan– Medan Estate 20237
Telp : 061-6637572, Fax 061-6639516
stikesnurliana@yahoo.com &
http://jurnal.stikna.ac.id