PENGEMBANGAN PRODUK

DRAGON FRUIT AND SOURSOP JUICE

Galuh Impala Bidari
S1 Gizi 2018, PKK, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya

ABSTRAK
Obesitas adalah suatu penyakit serius yang dapat memicu beberapa gangguan kesehatan seperti
hipertensi, diabetes mellitus tipe 2, penyakit jantung coroner, stroke, asam urat dan gout. Oleh karena
itu obesitas harus dapat segera dicegah dan diatasi. Salah satu upaya yang dapat dilakukan yaitu
mengonsumsi makanan seimbang seperti terpenuhinya asupan serat dan diimbangi dengan aktivitas
fisik yang cukup.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap produk
“Dragon Fruit and Soursop Juice” dengan bahan utama buah naga dan sirsak dengan kandungan tinggi
serat sehingga diharapkan mampu menjadi minuman yang baik untuk pencegahan obesitas. Metode
yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Uji Kesukaan (Hedonik) yang diukur menggunakan 5 skala
tingkat kesukaan yaitu sangat suka, suka, cukup suka, tidak suka, dan sangat tidak suka. Hasil Uji
Organoleptik/Sensori berdasarkan tingkat kesukaan dengan 10 panelis didapatkan warna 100%, aroma
90, kekentalan 90%, rasa 100%, penyajian keseluruhan/kemasan 100%. Berdasarkan data hasil uji
tersebut secara keseluruhan produk dapat diterima oleh panelis.
Kata Kunci : Obesitas, serat, jus buah naga dan sirsak.

PENDAHULUAN
Obesitas atau kegemukan merupakan suatu kelainan yang ditandai dengan penimbunan jaringan lemak dalam tubuh
secara berlebih. Kejadian ini disebabkan oleh ketidakseimbangan antara energi yang masuk dengan yang keluar. Obesitas
saat ini menjadi permasalahan dunia bahkan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mendeklarasikan sebagai epidemic global
(WHO, 2016).
Penyebab terjadinya obesitas dipengaruhi oleh genetik danlingkungan (Biro & Wien, 2010). Faktor yang dapat
meningkatkan risiko obesitas dapat dibagi menjadi faktor yang dapat dimodifikasi dan faktor yang tidak dapat dimodifikasi.
Faktor yang tidak dapat dimodifikasi antara lain, usia, genetik, dan jenis kelamin. Faktor yang dapat dimodifikasi seperti,
pengetahuan gizi, asupan makan, aktivitas fisik, stres, budaya, dan obat (Silvano, 2013). Sebagai upaya pencegahan obesitas
dapat dilakukan dengan mengonsumsi makanan yang bergizi seimbang, salah satunya yaitu mengonsumsi serat dalam
jumlah yang cukup. Asupan tinggi serat tidak akan menyumbang energi lebih sehingga dapat membantu mengontrol berat
badan (Thasim, et al, 2013).

METODE HASIL DAN PEMBAHASAN

Penelitian ini menggunakan metode
eksperimen dengan Uji Kesukaan (Hedonik) Gambar 1.
yang diukur menggunakan 5 skala tingkat
kesukaan yaitu sangat suka, suka, cukup
suka, tidak suka, dan sangat tidak suka.

Berdasarkan Gambar 1. pada indikator warna didapatkan bahwa sebanyak 6 panelis menyatakan sangat suka (60%), dan
sebanyak 4 panelis menyatakan suka (40%). Selanjutnya pada indikator aroma didapatkan bahwa sebanyak 3 panelis
menyatakan sangat suka (30%), 6 panelis menyatakan suka (60%), dan sebanyak 1 panelis menyatakan tidak suka (10%). Lalu
pada indikator kekentalan didapatkan bahwa sebanyak 9 panelis menyatakan sangat suka (90%), dan sebanyak 1 panelis
menyatakan suka (10%). Kemudian indikator rasa didapatkan bahwa sebanyak 7 panelis menyatakan sangat suka (70%), dan
sebanyak 3 panelis menyatakan suka (30%). Dan pada indicator penyajian keseluruhan/kemasan didapatkan bahwa
sebanyak 5 panelis menyatakan sangat suka (50%), dan sebanyak 5 panelis menyatakan suka (50%).

Panelis yang menyatakan kesukannya terhadap produk karena semua indikator sesuai dengan selera indra sensori dari
panelis. Kemudian terdapat satu panelis yang tidak suka terhadap aroma tajam dari buah naga karena langu. Dan terdapat
indikator kekentalan yang tidak disukai satu panelis karena ketika di minum adanya sisa serat dari buah di mulut.

TAHAPAN PRODUKSI
Persiapan Proses
Proses

Plating

SARAN DAN KESIMPULAN

Hasil Uji Organoleptik/Sensori berdasarkan tingkat kesukaan dengan 10 panelis didapatkan warna 100%, aroma 90,
kekentalan 90%, rasa 100%, penyajian keseluruhan/kemasan 100%. Berdasarkan data hasil uji tersebut secara keseluruhan
produk dapat diterima oleh panelis.
Saran penyajian : Lebih segar dan nikmat untuk diminum dalam keadaan dingin.

Riswanti Septiani, Bambang Budi Raharjo. 2017. Pola Konsumsi Fast Food, Aktivitas Fisik dan Faktor Keturunan Terhadap Kejadian
Obesitas (Studi Kasus pada Siswa SD Negeri 01 Tonjong Kecamatan Tonjong Kebupaten Brebes). Article. Universitas Negeri Semarang,
Indonesia : Public Health Perspective Journal 2 (3) (2017) 262 – 269.
Daftar Pustaka L Lorensia Susanti Lamban, dkk., 2018. Pengaruh Proporsi Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhisuz) Dan Buah Sirsak (Annona
Muricata L) Terhadap Tingkat Kesukaan Panelis Pada Fruit Leather. Article. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sam Ratulangi Manado.
Anna C. Erungan, dkk., 2005. Analisis Pengambilan Keputusan Uji Organoleptik dengan Metode Multi Kriteria. Article. Institut
Pertanian Bogor : Vol. 8 No. 1 (2005): Buletin Teknologi Hasil Perikanan.