LKPI

LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

JENIS ZAT DALAM MAKANAN

Oleh :
Ashlihatus Sa’idah (855872396)
Nur Fajriyah (855871054)
Nurma Irofah (855871283)
Rabya Auliani (855870883)
Yuyun Indah Trisnawati (855871244)
Sukma Nikmatul Karimah (855873707)

UPBJJ- UT SURABAYA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TERBUKA
TAHUN 2021
DATA TUTOR / INSTRUKTUR

Nama (Gelar) : Julianto, S. Pd. M. Pd

NIP / ID Lainnya : 71000716
Instansi Asal : FIP-UNESA
Nomor HP : 085648079763
Alamat Email : julianto@unesa.ac.id
DATA MAHASISWA

Nama : Nur Fajriyah

NIM / ID Lainnya : 855871054
Program Studi : PGSD BI
Nama Sekolah : UPT SDN 307 GRESIK

TAHUN 2021

DATA MAHASISWA

Nama : Ashlihatus Sa’idah

NIM / ID Lainnya : 877872396
Program Studi : PGSD BI
Nama Sekolah : SDIT Al Ibrohimi

TAHUN 2021

DATA MAHASISWA

Nama : Yuyun Indah Trisnawati

NIM / ID Lainnya : 855871244
Program Studi : PGSD BI
Nama Sekolah : SDIT Al Ibrohimi

TAHUN 2021

DATA MAHASISWA

Nama : Rabya Auliani

NIM / ID Lainnya : 855870883
Program Studi : PGSD BI
Nama Sekolah : SD Muhammadiyah Melirang
 TAHUN 2021

DATA MAHASISWA

Nama : Sukma Nikmatul Karimah

NIM / ID Lainnya : 855873703
Program Studi : PGSD BI
Nama Sekolah : UPT SD Negeri 42 Gresik

TAHUN 2021

DATA MAHASISWA

Nama : Nurma Irofah

NIM / ID Lainnya : 855871283
Program Studi : PGSD BI
MI Hidayatul Mubtadiin Mojopuro Wetan
Nama Sekolah :
Bungah
 PERNYATAAN KEASLIAN KARYA

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama Mahasiswa : Sukma Nikmatul Karimah

NIM : 855873707

Program Studi : S1 PGSD BI

Dengan ini menyatakan bahwa laporan kegiatan praktikum IPA ini merupakan hasil karya saya sendiri
dan saya tidak melakukan plagiarisme atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika
yang berlaku dalam keilmuan. Atas pernyataan ini saya siap menerima tindakan/sanksi yang diberikan
kepada saya apabila dikemudian hari ditemukan pelanggaran akademik dalam karya saya ini atau ada
klaim atas karya saya ini.

Gresik, 19 April 2021

Yang membuat pernyataan,

Sukma Nikmatul Karimah

A. Judul Percobaan
Pengelompokan bahan makanan
B. Tujuan Percobaan
Dapat mengelompokkan bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya.
C. Alat dan Bahan
1. Tempat plastik
2. 20 macam bahan makanan
D. Landasan Teori
1. Makanan
Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, yang dimakan oleh
makhluk hidup agar mendapatkan tenaga dan nutrisi. Menurut Notoadmodjo, makanan
berfungsi untuk memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan atau perkembangan serta
mengganti jaringan tubuh yang rusak, memperoleh energi untuk melakukan aktivitas sehari-
hari, mengatur metabolisme dan berbagai keseimbangan air, mineral, dan cairan tubuh yang
lain juga berperan di dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit
(Amaliyah, 2017: 5). Makanan merupakan sesuatu yang dikonsumsi oleh makhluk hidup dalam
kehidupannya. Mereka bisa bertahan hidup dengan mengonsumsi makanan. Untuk itu
diperlukan makanan yang sehat dan tidak menggunakan bahan kimia supaya tidak berdampak
buruk terhadap tubuh.
2. Makanan Pokok
Makanan pokok adalah makanan yang dikonsumsi dalam jumlah yang banyak, sumber
karbohidrat, mengenyangkan dan merupakan hasil alam daerah setempat. Makanan pokok
masyarakat Indonesia bermacam-macam ada yang berasal dari padi, jagung, singkong, sagu,
maupun yang lain (Kristiatuti dan Rita, 2004:10). Menurut Hayati (2009:18), makanan pokok
adalah makanan yang dikonsumsi dalam jumlah paling banyak dibandingkan jenis makanan
lain dan mengandung zat tepung sebagai sumber tenaga untuk melaksanakan aktivitas sehari-
hari. Bahan makanan pokok yang sering dikonsumsi penduduk Indonesia adalah beras, jagung,
singkong, ubi jalar, sagu, dan beberapa jenis umbi-umbian, seperti talas, ganyong, dan kentang.
Jadi, makanan pokok adalah makanan yang penting bagi tubuh manusia dan memberikan
sumber tenaga dalam mendukung aktivitas manusia sehari-hari. Makanan pokok berasal dari
biji-bijian atau ubi-ubian, misalnya padi, jagung, singkong dan lainnya.
3. Pengertian Gizi
Istilah gizi berasal dari bahasa Arab giza yang berarti zat makanan, dalam bahasa
Inggris dikenal dengan istilah nutrition yang berarti bahan makanan atau zat gizi atau sering
diartikan sebagai ilmu gizi. Pengertian lebih luas bahwa gizi diartikan sebagai proses
organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses pencernaan,
penyerapan, transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan pengeluaran zat gizi untuk
mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal organ tubuh serta untuk
menghasilkan tenaga. (Djoko Pekik Irianto, 2006: 2). I Dewa Nyoman Suparisa dkk (2002: 17-
18) Menjelaskan bahwa gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang
dikonsumsi secara normal melalui proses degesti, absorpsi, transportasi. Penyimpanan,
metabolisme dan pengeluaran zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan,
pertumbuhan, dan fungsi normal dari organ-organ serta menghasilkan energi.
Menurut Sunita Almatsier (2009: 8) zat-zat gizi yang dapat memberikan energi adalah
karbohidrat, lemak, dan protein, oksidasi zatzat gizi ini menghasilkan energi yang diperlukan
tubuh untuk melakukan kegiatan atau aktivitas. Ketiga zat gizi termasuk zat organik yang
mengandung karbon yang dapat dibakar, jumlah zat gizi yang paling banyak terdapat dalam
pangan dan disebut juga zat pembakar. Selanjutnya Sunita Almatser (2009: 42-44)
mengemukakan bahwa fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi tubuh.
Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh dunia, sumber
karbohidrat adalah padi-padian, atau sereal, umbi-umbian, kacang-kacang kering, dan gula.
Menurut Asmira Sutarto (1980: 10) secara umum fungsi zat makanan adalah sebagai
berikut:
1. Memberi bahan untuk membangun tubuh dan memelihara serta memperbaiki bagian-bagian
tubuh yang hilan dan rusak.
2. Memberi kekuatan atau tenaga, sehingga kita dapat bergerak dan bekerja.
3. Memberi bahan untuk mengatur proses-proses dalam tubuh.
4. Membangun dan memelihara tubuh.
Sehubungan dengan hal tersebut di atas, maka untuk mendapatkan kualitas gizi yang
baik makanan yang kita konsumsi setiap hari harus mengandung zat-zat gizi, misalnya di
Indonesia telah lama masyakaratnya dianjurkan mengkonsumsi makanan empat sehat lima
sempurna yaitu nasi, sayur, lemak, buah dan susu, sehingga diharapkan dengan mengkonsumsi
makanan yang mengandung zat-zat gizi akan membantu dalam pertumbuhan dan perkembangan
fisik serta energi yang cukup guna melaksanakan kegiatan sehari-hari. Berdasarkan uraian di
atas, maka gizi merupakan suatu zat yang terdapat dalam makanan yang mengandung
karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral yang penting bagi manusia untuk
pertumbuhan dan perkembangan manusia, memelihara proses tubuh dan sebagai penyedia
energi untuk melakukan aktivitas sehari-hari.
Menurut Sunita Almatsier, (2009: 3) Zat Gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh
untuk melakukan fungsinya yaitu menghasilkan energi, membangun, memelihara jaringan serta
mengatur proses-proses jaringan. Gizi merupakan bagian penting yang dibutuhkan oleh tubuh
guna perkembangan dan pertumbuhan dalam bentuk dan untuk memperoleh energi, agar
manusia dapat melaksanakan kegiatan fisiknya sehari-hari. Menurut Rizqie Auliana (2001: 1)
beberapa zat gizi dapat dibuat oleh tubuh sendiri dan sebagian besar lainnya harus diperoleh
dari makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Zat gizi yang diperlukan tubuh terdiri dari
 Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Dari keterangan di atas dapat
disimpulkan bahwa gizi adalah bahan makanan yang dikonsumsi oleh tubuh untuk
menghasilkan tenaga, membangun dan memelihara jaringan dalam tubuh.
E. Prosedur Percobaan
1. Kumpulkan bahan makanan sebanyak 20 macam.
2. Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kelompok karbohidrat, protein,
lemak dan vitamin.
3. Catat semua data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah disediakan pada
lembar kerja.
F. Hasil Pengamatan
Jenis Bahan
No Karbohidrat Protein Lemak Vitamin
Makanan

1. Ubi jalar 

2. Biskuit 

3. Roti kacang 

4. Semangka 

5. Kacang kedelai 

6. Daging 

7. Kemiri 

8. Margarin 

9. Buncis 

10. Buah naga 

11. Anggur 

12. Beras 

13. Kentang 

14. Kacang hijau 

15. Keju  

16. Bunga kol 

17. Nanas 

18. Tomat 
 19. Tempe 

20. Pepaya 

G. Pertanyaan-Pertanyaan
1. Zat makanan (zat gizi) apakah yang sangat diperlukan oleh balita?
Jawaban : Pada balita banyak zat gizi yang sangat diperlukan oleh tubuh balita untuk
tumbuh kembangnya, yaitu :
- Protein : berfungsi membentuk sel dan melawan infeksi.
- Karbohidrat : berfungsi sebagai cadangan energi utama.
- Lemak : berfungsi sebagai sumber energi yang disimpan.
- Kalsium : berfungsi untuk membentuk tulang dan gigi yang kuat.
- Zat besi : berfungsi untuk membentuk sel darah.
- Asam folat : berfungsi untuk pertumbuhan sel pada anak.
- Serat : berfungsi untuk melancarkan pencernaan.
- Vitamin : berfungsi untuk membantu pertumbuhan.
2. Zat makanan apakah yang terutama diperlukan untuk orang yang bekerja?
Jawaban : Zat makanan yang terutama diperlukan oleh orang yang bekerja adalah
karbohidrat karena karbohidrat adalah sumber energi utama tubuh untuk melakukan aktivitas
serta dalam tubuh sumber kalori yang digunakan untuk beraktivitas adalah 80% dari
karbohidrat.
3. Pada usia lanjut zat makanan apakah yang sangat diperlukan?
Jawaban : Zat makanan yang paling utama diperlukan oleh lansia adalah Vitamin
terutama Vitamin D. Vitamin D akan bekerja sama dengan kalsium untuk menjaga kesehatan
tulang, jantung, otot dan saraf. Selain itu juga membutuhkan Kalium dan Vitamin B12 untuk
menjaga kesehatan jantung.

H. Pembahasan
Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, yang dimakan oleh
makhluk hidup agar mendapatkan tenaga dan nutrisi. Menurut Notoadmodjo, makanan berfungsi
untuk memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan atau perkembangan serta mengganti jaringan
tubuh yang rusak, memperoleh energi untuk melakukan aktivitas sehari-hari, mengatur
metabolisme dan berbagai keseimbangan air, mineral, dan cairan tubuh yang lain juga berperan di
dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit (Amaliyah, 2017: 5).
Dalam percobaan yang telah dilakukan, teridentifikasi 20 jenis bahan makanan yang
memiliki zat gizi yang berbeda. gizi adalah bahan makanan yang dikonsumsi oleh tubuh untuk
menghasilkan tenaga, membangun dan memelihara jaringan dalam tubuh. Zat gizi yang diperlukan
tubuh terdiri dari Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air.
 Berdasarkan pengelompokan yang dilakukan didapatkan data berupa kelompok karbohidrat
yang terdiri dari ubi jalar, biskuit, roti kacang, semangka, beras, kentang dan kacang hijau. Fungsi
karbohidrat adalah sebagai sumber energi utama tubuh untuk melakukan aktivitas. Sebagian besar
kalori dalam tubuh berasal dari karbohidrat yakni sekitar 80%. Pengelompokan bahan makanan
selanjutnya adalah protein. Kelompok protein yang kami dapatkan yaitu kacang kedelai, daging,
keju, dan tempe. Protein sangat diperlukan oleh tubuh karena bermanfaat dalam pembentukan
tulang, otot, tulang rawan, kulit dan darah. Selain itu juga dapat membangun, memperkuat dan
memperbaiki atau mengganti jaringan tubuh.
Pengelompokan makanan yang selanjutnya adalah lemak. Pada bahan makanan yang kami
kelompokkan dan termasuk kelompok lemak adalah kemiri, margarin dan keju. Lemak berfungsi
membantu proses penyerapan sejumlah vitamin dan sumber energi bagi tubuh. Lemak juga
membantu menjaga kesehatan kulit dan rambut. Lemak memiliki fungsi sebagai isolator bagi
tubuh. Keberadaan lemak bisa membuat tubuh menjadi hangat. Kelompok bahan makanan yang
terakhir kami kelompokkan adalah vitamin. Dari bahan makanan yang dikelompokkan, kelompok
vitamin ada buncis, buah naga, anggur, bunga kol, nanas, tomat dan pepaya. Fungsi vitamin secara
garis besar adalah untuk mengatur metabolisme, mencegah penyakit kronis dan untuk memelihara
nafsu makan.

I. Kesimpulan
Berdasarkan rumusan masalah yang diajukan maka dapat disimpulkan bahwa dari 20 bahan
makanan yang tersedia didapatkan 4 kelompok zat pada bahan makanan yaitu karbohidrat, protein,
lemak dan vitamin. Kelompok karbohidrat ada ubi jalar, biskuit, roti kacang, semangka, beras,
kentang dan kacang hijau. Kelompok protein ada kacang kedelai, daging, keju dan tempe.
Kelompok lemak ada kemiri, margarin dan keju. Kelompok vitamin ada buncis, buah naga,
anggur, bunga kol, nanas, tomat dan pepaya.

J. Daftar Pustaka
Almatsier, S .2009.Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama.
Amaliyah, N. 2017. Penyehatan Makanan dan Minuman. Yogyakarta : Deepublish.
Asmira Sutarto.1980. Ilmu Gizi. Jakarta : Departeman Pendidikan dan Kebudayaan.
Auliana. 2001. Gizi dan Pengolahan Pangan. Adicita:Yogyakarta.
Djoko Pekik.2006. Panduan Gizi Lengkap. Yogyakarta: Andi
Hayati A. W. 2009. Buku Saku Gizi Bayi. Jakarta: EGC
I Dewa Nyoman Supariasa. 2002. Penilaian Status Gizi. Jakarta. Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Kristiastuti, Dwi dan Rita Ismawati.2004. Pengolahan Makanan Nusantara. Surabaya: Proyek SP4
Jurusan PKK FT UNESA.
Rumanta, Maman. Dkk. 2020. Praktikum IPA di SD. Tanggerang Selatan: Penerbit Universitas
Terbuka Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan
K. Kesulitan Yang Dialami : Saran dan Masukan
Selama melakukan pengamatan, kelompok kami tidak menemukan kesulitan. Hanya saja saran
untuk kedepannya kalau minim bahan yang dikelompokkan si pengamat bisa menggunakan
gambar untuk pengelompokannya.
L. Foto Praktikum

Bahan makanan yang akan

dikelompokkan

Merah : Karbohidrat

Biru : Protein

Kuning : Lemak

Hijau : Vitamin

Foto Kelompok setelah melakukan

pengelompokan bahan makanan
A. JUDUL PERCOBAAN
Pengelompokkan Sayuran

B. TUJUAN PERCOBAAN
1) Dapat mengelompokkan sayuran berdasarkan macamnya

C. ALAT DAN BAHAN

1) Tempat plastic
2) 20 macam sayuran

D. LANDASAN TEORI
Sayuran merupakan sebutan umum bagi bahan pangan asal tumbuhan yang
mengandung kadar air tinggi dan dikonsumsi dalam keadaan segar atau setelah diolah secara
minimal Sejumlah sayuran dapat dikonsumsi mentah tanpa dimasak terlebih dahulu,
sementara yang lainnya harus diolah terlebih dahulu dengan cara direbus, dikukus,
disangrai, dimakan mentah – mentah atau digoreng. Sayur merupakan makanan yang sehat
untuk dikonsumsi.
Sayuran merupakan kelompok komoditas pangan yang pada umumnya sangat
banyak dikonsumsi oleh masyarakat, baik sebagai sayuran mentah (lalapan) ataupun dengan
cara dimasak terlebih dahulu. Mengonsumsi sayuran memberi sumbangan terutama vitamin
A dan C, serta serat yang sangat penting bagi tubuh. Sayuran diklasifikasikan sebagai
tanaman hortikultura.
Umur panen sayuran pada umumnya relatif pendek (kurang dari satu tahun) dan
secara umum bukan merupakan tanaman musiman, artinya hampir semua jenis tahun, tidak
mengenal musim. Karakteristik ini sedikit berbeda dengan beberapa jenis buahbuahan
seperti mangga, durian dan sebagainya yang hanya dijumpai pada musim-musim tertentu
satu kali dalam satu tahun.
Jenis-jenis sayuran yang sering dengan mudah dijumpai, baik di pasar-pasar
tradisional maupun di pasar swalayan meliputi: wortel, tomat, sawi hijau dan putih,
kangkung, buncis, bayam, seledri,daun bawang, labu siam, selada, terong, kentang dan
sebagainya.

Pengelompokan Sayuran

Sayuran dapat dikelompokkan kedalam dua hal yaitu berdasarkan bagian dari
tanaman dan berdasarkan iklim tempat tumbuh. Berbagai-bagian dari tanaman misalnya
akar, umbi, batang, daun, buah, bunga, biji dan sebagainya dapat dimanfaatkan sebagai
sayuran konsumsi, antara lain wortel, kentang, yang diambil dari bagian umbinya,
 kangkung, bayam, selada, sawi yang diambil dari bagian daun, asparagus, rebung dari
bagian batang yang masih muda, tomat, cabe, labu siam, terong dari bagian buahnya, kacang
merah, kacang hijau dari bagian buah bijinya.

E. PROSEDUR PERCOBAAN
1) Kumpulkan 20 macam sayuran
2) Kelompokkan masing – masing sayuran tersebut ke dalam kelompok sayuran daun,
sayuran buah, sayuran akar / umbi, sayuran kacang – kacangan dan sayuran tunas.
3) Catat semua data masing – masing kelompok itu dalam kelompok yang sudah disediakan
pada lembar kerja.
4) Simpulkan apa yang dapat diambil dari percobaan ini

F. HASIL PENGAMATAN
Pengelompokkan Sayuran
Sayuran
Jenis Bahan Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran Sayuran
No Akar /
Makanan Daun Buah Kacang Tunas Bunga
Umbi
Bayam 
Sawi 
Kangkung 
Kubis 
Bunga Kol 
Tomat 
Terong 
Labu 
Nangka Muda 
Wortel 
Kentang 
Kacang Panjang 
Buncis 
Daun Kelor 
Cabai 
Kecambah 
Bunga Turi 
Daun Pepaya 
Bawang 
Jantung Pisang 
G. PERTANYAAN-PERTANYAAN
1) Bila dilihat dari “Triguna Makanan” sayuran termasuk ke dalam kelompokzat makanan apa
saja ?
Vitamin yang berfungsi sebagai zat pembangun
2) Termasuk kedalam kelompok sayuran manakah melinjo, brokoli, cabe, bawang merah dan
terong ?
Melinjo termasuk sayuran buah
Brokoli termasukn sayuran daun
Cabe termasuk sayuran buah
Bawang merah termasuk sayuran umbi
Terong termasuk sayuran buah

H. PEMBAHASAN
Makanan yang banyak mengandung serat sangat membantu proses pencernaan yang terdapat
dalam sayuran, selain itu sayuran juga sebagai sumber vitamin dan mineral yang berfungasi
sebagai zat pengatur.

I. KESIMPULAN
Bahan makanan sayuran dibedakan menjadi lima, yaitu :
1. Sayuran daun
2. Sayuran buah
3. Sayuran umbi
4. Sayuran kacang – kacangan
5. Sayuran tunas

J. DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2021. Wikipedia Bahasa Indonesia. Diakses online tanggal 22 April 2021 pukul
11.42 WIB
https://id.wikipedia.org/wiki/Sayuran
Anonim. 2021. Pengelompokkan sayuran. Diakses online tanggal 22 April 2021 pukul 11.42
WIB.
https://www.lemonilo.com/blog/inilah-jenis-penggolongan-sayuran-yang-harus-
diketahui
Rumanta, Maman. Dkk. 2020. Praktikum IPA di SD. Tanggerang Selatan: Penerbit Universitas
Terbuka Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan
 K. KESULITAN YANG DIALAMI :
a. Kesulitan yang dialami oleh kelompok kami dalam peneglompokkan sayuran ini adalah
sulitnya dalam mengelompokkan sayuran dari bahan yang sudah ada yang harus ada
keterakitan bahan tersebut dengan uji pengelompokkan bahan makanan dan membuat
makanan berdasrkan 4 sehat 5 sempurna.

SARAN DAN MASUKAN

a. Perlu perencanaan yang matang dalam menentukan bahan sayuran agar bahan tersebut juga
ada kaitannya dengan uji praktikum yang lainnya, seperti uji pembuatan makan berdasrkan 4
seha 5 sempurna

L. FOTO PRAKTIKUM

FOTO – FOTO BERSERI HASIL PRAKTIKUM

(Isikan foto – foto berseri hasil praktikum minimal memuat 3 kegiatan yaitu pendahuluan, proses
dan hasil. Untuk foto berseri boleh lebih dari 3)

Dokumentasi sebelum melakukan praktek

Pengelompokkan Sayuran

Mengumpulkan 20
Tahap Awal / Pembukaan
macam sayuran

Menerangkan
Proses Kegiatan Pengelompokkan
Sayuran
 Pengelompokkan
sayuran daun

Pengelompokkan
sayuran buah

Pengelompokkan
sayuran akar / umbi

Tahap Akhir

Pengelompokkan
sayuran kacang

Pengelompokkan
sayuran tunas
Pengelompokkan
sayuran bunga
A. JUDUL PERCOBAAN
Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna.

B. TUJUAN PERCOBAAN
Dapat membuat menu makanan dari bahan makanan sederhana sesuai dengan slogan 4 sehat 5
sempurna.

C. ALAT DAN BAHAN

1) Tempat plastik.
2) Berbagai bahan makanan.

D. LANDASAN TEORI
1. Menu
Menu berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” yang bebarti daftar makanan yang
disajikan kepada tamu di ruang makan. Dalam lingkungan rumah tangga, menu diartikan
sebagai susunan makanan/hidangan tertentu. Oleh orang Inggris menu disebut juga “Bill of
Fare”. Menu adalah pedoman bagi yang menyiapkan makanan/hidangan, bahkan merupakan
penuntun bagi mereka yang menikmatinya karena akan tergambar tentang apa dan
bagaimana makanan tersebut dibuat. Menurut Pellapart seorang ahli gastronomi yang sangat
terkenal, perkataan menu dikenal untuk pertama kalinya pada tahun 1541, ketika Dukeof
Brunsick menuliskan segala sesuatunya yang akan dihidangkan dalam sebuah pesta yang
dilaksanakannya.
Perkataan menu didalam pemakaiannya mengalami perkembangan, terutama setelah
revolusi Prancis, sehingga menu merupakan suatu mode yang harus dan pasti ada pada
setiap jamuan makan.

2. Makanan empat sehat lima sempurna

Makanan 4 sehat 5 sempurna adalah menu makanan yang lengkap dan mengandung
zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti karbohidrat, protein, vitamin dan mineral.
Masing-masing zat gizi ini terkandung dalam berbagai jenis makanan yang berbeda. Karena
itu menu makanan harus beranekaragam. Agar kebutuhan gizi yang di perluka tubuh
terpenuhi.
Makanan Empat Sehat Lima Sempurna adalah terdiri dari berbagai unsur makanan
yang biasa dimakan orang setiap hari, yaitu :
1. Makanan Pokok
Makanan pokok adalah makanan utama yang banyak mengandung karbohidrat.
karbohidrat sendiri berfungsi sebagai sumber tenaga bagi tubuh untuk malakukan
aktifitas sehari-hari. Makanan pokok di setiap daerah berbeda-beda.
 Orang barat memilih gandum sebagai makanan pokoknya. Orang asia
dan oriental memilih nasi. Di beberapa tempat di Indonesia adalah yang memilih jagung
atau sagu sebagai makanan pokoknya. Kesemuanya sama saja. Karena jenis makanan
pokok yang telah di sebutkan tadi merupakan salah satu sumber karbohidrat. Contohnya
makanan pokok antara lain adalah: nasi, jagung, oat, kentang, gandum / tepung terigu,
serta umbi-umbian lainnya.
2. Lauk-Pauk
Lauk pauk identik sebagai makanan sumber protein. Protein yang ada pada lauk pauk
berfungsi untuk memenuhi kebutuhan zat pembangun pada tubuh. Misalnya
yaitu tempe, tahu, telur, daging, ikan, dan lain-lain.
3. Sayur mayur
Sayur mayur merupakan salah satu makanan sumber vitamin dan mineral. Sayur-
sayuran pada makanan memiliki fungsi untuk memenuhi kebutuhan zat pengatur tubuh.
Contoh: Kangkung, bayam, terong, tomat, cabe, kacang panjang, kol gepeng, labu siam,
dan lain sebagainya.
4. Buah
Buah serupa dengan sayur mayur, yaitu merupakan makanan sumber vitamin dan
mineral. Buah-buahan pada makanan juga memiliki fungsi untuk memenuhi kebutuhan
zat pengatur pada tubuh. Contohnya yakni apel, pepaya, pisang, manggis, markisa,
kesemek, salak pondoh, duren, dan lain sebagainya.
5. Susu dan produk olahannya
Susu merupakan sumber protein, mineral dan asam lemak essensial. Susu dan produk
olahannya seperti keju, mentega, yogurt, dll mempunyai kandunga gizi yang sangat
tinggi. Susu berfungsi sebagai makanan pelengkap pada menu empat sehat 5 sempurna.
Karena hanya sebagai pelengkap maka tidak ada kewajiban atau keharusan kita untuk
mengkonsumsi atau meminumnya. Tapi kebanyakan di sarankan di konsumsi untuk
melengkapi kebutuhan nutrisi tubuh terutama pada anak-anak yang masih dalam taraf
tumbuh kembang. Susu biasanya di minum saat sarapan ataupun sebelum tidur.

3. Zat makanan
Makanan yang dikonsumsi manusia digunakan sebagai sumber energi. Akan tetapi,
makanan yang dikonsumsi tersebut harus mengandung nutrisi atau gizi.Nutrisi atau gizi
merupakan zat yang dibutuhkan oleh makhluk hidup sebagai sumber energi,
mempertahankan kesehatan, pertumbuhan, dan juga untuk keberlangsungan fungsi normal
pada jaringan dan organ tubuh.
Makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung enam jenis nutrisi
penting bagi tubuh, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air
 Berdasarkan ke enam jenis nutrisi tersebut, maka zat makanan yang dibutuhkan oleh
manusia dapat dibedakan menjadi dua golongan besar, yaitu makanan makro atau makro
nutrien dan makanan mikro atau mikro nutrien. Makanan makro meliputi makanan yang
mengandung karbohidrat, protein, dan lemak. Sedangkan makanan mikro, meliputi
makanan yang mengandung vitamin, mineral, dan air
Berikut ini adalah macam-macam zat makanan dan fungsinya pada manusia:
1. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh. Setiap molekul
karbohidrat terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen. Satu gram karbohidrat
menghasilkan sekitar 4,1 kilo kalori (kkal).
Berdasarkan jenisnya, karbohidrat dibedakan menjadi tiga, yaitu gula, serat, dan
pati. Gula disebut sebagai karbohidrat sederhana, contohnya buah-buahan, madu, dan
susu. Sedangkan serat dan pati disebut sebagai karbohidrat kompleks.Pati banyak
ditemukan dalam umbi-umbian, seperti kentang dan makanan yang terbuat dari biji-
bijian.Serat, seperti selulosa, ditemukan pada dinding sel tumbuhan. Makanan seperti
roti gandum atau sereal, kacang-kacangan, sayuran, dan buah-buahan merupakan
sumber serat yang baik bagi tubuh.
2. Protein
Protein dibutuhkan oleh tubuh sebagai penghasil energi, untuk pertumbuhan, dan
mengganti sel-sel tubuh yang telah rusak, pembuat enzim dan hormon, dan pembentuk
antibodi (sistem kekebalan tubuh).
Protein dapat bersumber dari hewan (protein hewani) atau dari tumbuhan
(protein nabati). Bahan makanan yang mengandung protein hewani, antara lain daging,
ikan, telur, susu, dan keju. sedangkan bahan makanan yang banyak mengandung protein
nabati adalah kacang, kedelai, kacang hijau, dan jenis kacang-kacangan lainnya.
3. Lemak
Lemak (disebut juga lipid) merupakan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh karena
merupaan sumber energi terbesar pada tubuh.Lemak menyediakan energi sebesar 9,3
kkal/gram, mampu melarutkan vitamin A, D, E, dan K, serta berfungsi dalam
menyediakan asam lemak esensial bagi tubuh.
Berdasarkan struktur kimianya, maka lemak dibedakan menjadi lemak jenuh dan
lemak tidak jenuh.Lemak tidak jenuh biasanya akan berwujud cair pada suhu kamar.
Minyak nabati dan lemak yang ditemukan dalam biji merupakan lemak tidak
jenuh.Lemak jenuh biasanya berwujud padat pada suhu kamar. Minyak jenuh terdapat
dalam daging, susu, keju, minyak kelapa. dan minyak kelapa sawit.
4. Vitamin
Meskipun dibutuhkan dalam jumlah sedikit pada tubuh, akan tetapi vitamin
diperlukan untuk mengatur fungsi tubuh dan mencegah dari beberapa penyakit.Vitamin
 dikelompokkan menjadi dua, yaitu vitamin yang larut dalam air (vitamin B dan C) dan
vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E, dan K).
5. Mineral
Mineral berfungsi untuk menjaga kestabilan asam basa pada tubuh, membantu
dalam proses pembangunan sel, membantu reaksi kimia tubuh, mengangkut oksigen ke
seluruh tubuh, dan membentuk serta memelihara tulang. Contohnya telur, sayuran hijau,
kedelai, daging, pisang, keju, bayam, ikan laut, gandum, air.

E. PROSEDUR PERCOBAAN
1) Siapkan bahan makanan yang diperlukan untuk membuat menu makanan.
2) Dari bahan makanan tersebut buatlah menu sederhana yang memenuhi syarat 4 sehat 5
sempurna.
3) Sebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan tersebut serta masukkan ke dalam
kolom yang sudah disediakan pada lembar kerja.
4) Kelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kelompok makanan pokok
5) Catat semua data masing-masing kelompok itu ke dalam kolom yang sudah disediakan pada
lembar kerja.

F. HASIL PENGAMATAN
Menu yang dibuat, yakni:
1. Sup daging
2. Nasi pecel
3. Capcay
4. Nasi sayur lodeh
5. Nasi goreng

Jenis Kelompok Jenis bahan Zat makanan

No.
masakan makanan makanan
Karbohidrat Protein Lemak Vitamin
1. Sup Sayuran Daging + + +
daging Buncis +
Wortel +
Kentang +
Kubis +
Seledri +
2. Nasi pecel Makanan Nasi +
pokok Tahu/tempe +
Telur + +
 Kangkung +
Kecambah +
Kacang + +
3. Capcay Sayuran Bunga kol +
Wortel +
Udang +
Sawi +
Jagung +
Minyak
+
goreng
4. Nasi Makanan Nasi +
sayur pokok Nangka
+
lodeh muda
Santan +
Tahu/tempe +
Kacang
+
panjang
Terong +
5. Nasi Makanan Nasi +
goreng pokok Telur + +
Wortel +
Kecambah +
Minyak
+
goreng

G. PERTANYAAN-PERTANYAAN
1) Apa yang dimaksud dengan epat sehat lima sempurna? Jelaskan!
Jawaban : Empat sehat lima sempurna adalh menu makanan seimbang yang terdiri dari
makanan pokok, lauk pauk, sayuran, buah-buahan dan susu.
2) Apa yang dimaksud dengan triguna pangan? Jelaskan!
Jawaban : Triguna pangan adalah menu makanan yang mempunyai tiga fungsi fisiologis
yaitu:
a. untuk bergerak: merupakan zat tenaga
misalnya: karbohidrat, lemak, protein
b. untuk membangun: merupakan zat pembangun
misalnya: protein, mineral, vitamin, air
c. untuk mengatur: merupakan zat pengatur
misalnya: protein, air
H. PEMBAHASAN
Makanan yang seimbang adalah makanan yang terdiri dari bermacam-macam bahan pangan
sehingga zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya memenuhi kebutuhan gizi yang dibutuhkan.
Biasanya di dalam menu makanan mengandung empat sehat lima sempurna yaitu:
1. Makanan pokok (karbohidrat) berfungsi sebagai sumber tenaga / protein
2. Lauk pauk (protein, lemak) berfungsi sebagai sumber tenaga dan zat pembangun
3. Sayuran (vitamin) berfungsi sebagai zat pengatur
4. Buah-buahan (vitamin) sebagai zat pengatur
5. Susu berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur

I. KESIMPULAN
Makanan yang memenuhi menu “empat sehat lima sempurna” terdiri dari makanan pokok, lauk
pauk, sayuran, buah-buahan dan susu yang berfungsi sebagai zat pembangun, zat pengatur dan
sumber tenaga. Sehingga sangat baik untuk kesehatan, dan perkembangan atau pertumbuhan
tubuh.

J. DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2021. Empat sehat lima sempurna. Diakses online tanggal 20 April 2021 pukul 23.55
WIB
https://www.academia.edu/17976364/Pengertian_Makanan_4_Sehat_5_Sempurna?auto
=download
Anonim. 2013. Pengetahuan menu: fungsi, struktur dan jenis menu. Diakses online tanggal 21
April 2021 pukul 00.18 WIB
Jurnal-sdm.blogspot.com/2013/02/pengetahuan-menu-fungsi-truktur-dan.html?m=1
Anonim. 2017. Macam-macam zat makanan dan fungsinya pada manusia dilengkapi gambar.
Diakses online tanggal 21 April 2021 pukul 00.34 WIB
https://www.amongguru.com/macam-macam-zat-makanan-dan-fungsinya-pada-
manusia-dilengkapi-gambar/
Rumanta, Maman. Dkk. 2020. Praktikum IPA di SD. Tanggerang Selatan: Penerbit Universitas
Terbuka Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan

K. KESULITAN YANG DIALAMI: SARAN DAN MASUKAN

1. KESULITAN YANG DIALAMI
a. Waktu yang tersedia menjadi tidak efektif karena harus mempersiapkan alat dan
bahan sendiri untuk dibawa ke tempat praktikum.
2. SARAN DAN MASUKAN
a. Merencanakan terlebih dahulu kegiatan yang akan dilaksanakan
L. FOTO PRAKTIKUM

FOTO – FOTO BERSERI HASIL PRAKTIKUM

(Isikan foto – foto berseri hasil praktikum minimal memuat 3 kegiatan yaitu pendahuluan,
proses dan hasil. Untuk foto berseri boleh lebih dari 3)

Dokumentasi sebelum melakukan praktek

Menyiapkan alat dan

Tahap Awal / Pembukaan
bahan

Membuat menu 1 :
Sup daging

Membuat menu 2 :
Nasi pecel
Proses Kegiatan

Membuat menu 3 :
Capcay
 Membuat menu 4 :
Nasi sayur lodeh

Membuat menu 5 ;
Nasi goreng

Menu 1 :
Sup daging

Menu 2 :
Nasi pecel

Menu 3 :
Capcay
Tahap Akhir

Menu 4 :
Nasi sayur lodeh

Menu 5 :
Nasi goreng

Ke 5 jenis menu di
atas ditambah dengan
susu