TEH DAUN KERSEN (Muntingia calabura) SEBAGAI ANTIOKSIDAN

Atika Safitri

Jurusan Teknik Kimia, Universitas Negeri Semarang

Email : atika05@students.unnes.ac.id

Abstrak
Tumbuhan kersen (Muntingia calabura) sangat mudah ditemui diberbagai wilayah di
Indonesia. Tumbuhan kersen mengandung antioksidan yang berupa flavonoid, terutama di
bagian daunnya. Manfaat lain dalam daun kersen yaitu sebagai antiinflamasi, antibakteri,
antimikroba juga dapat dijadikan sumber pengobatan tradisional sebagai herbal diabetes dan
batuk. Pemanfaatan daun tanaman kersen sebagai sumber antioksidan telah banyak diteliti
dan diuji secara ilmiah oleh para ahli keilmiahan. Proses pembuatan teh daun kersen ini dapat
diterapkan dalam pelaksanaan KKN BMC Universitas Negeri Semarang 2020 berbentuk
pengabdian masyarakat guna membina dan memberikan edukasi kepada masyarakat
mengenai teknologi pengolahan pangan yang baik berupa drying dan food preservation
(pengawetan) pada bahan. Selain itu, pemanfaatan antioksidan alami juga sangat sesuai guna
meningkatkan daya tahan tubuh bagi masyarakat dikala pandemi. Hasil dari pengabdian
masyarakat ini berupa kemasan teh kemasan siap seduh yang cocok bagi seluruh kalangan
usia.
Kata kunci: teh herbal, antioksidan, aromatis, daun kresen, flavonoid, food technology

PENDAHULUAN kondusif bagi tanaman untuk tumbuh

(Puspitasari dan Proyogo, 2013).
Tanaman Kersen (Muntingia
calabura) merupakan tanaman tropis yang Selain buah kersen yang memiliki
banyak tumbuh di kawasan tropis. Habitat manfaat ternyata daun kersen sendiri
tanaman ini banyak ditemui dikawasan memiliki manfaat yang menarik untuk
Amerika Selatan dan Tengah, populasinya dieksplorasi lebih lanjut. Kandungan
pun melimpah di Asia Tenggara (Buhian et flavonoid pada daun dan batang tanaman
al., 2017). Pohon kersen dikenal sebagai kresen terbukti dapat berkhasiat sebagai
tanaman yang mudah tumbuh di berbagai antioksidan, antiproliferatif, antimikroba,
tempat, hal ini ditunjukkan dari bahkan dapat digunakan sebagai tanaman
lingkungan hidupnya yang banyak ditemui obat batuk dan diabetes (Puspitasari dan
dipinggir jalan, tepi saluran pembuangan Proyogo, 2013). Terlebih potensi
bahkan tempat yang dirasa kurang flavonoid dan fenol berguna sebagai
mencegah radikal bebas, antikanker,
analgesik bahkan antiinflamasi.
Optimalisasi bahan aromatis
sebagai bahan tambahan pada daun kersen
berguna untuk meningkatkan minat akan
rasa daun kersen yang belum familiar bagi
masyarakat. Penggunaaan bahan aromatis
berupa jahe, bunga melati, kayu manis dan
bahan lain memiliki manfaat lain bagi
tubuh untuk menambah manfaat
antioksidan yang terkandung dalam teh.
Telah banyak ditemui penelitian
maupun aplikasi penggunaan daun
tanaman kersen dalam berbagai bidang (
Sudarmanto, 2015). Penerapan teknologi
pada pengolahan daun kersen memiliki
prospek yang cukup baik apabila
diterapkan dan difasilitasi melalui edukasi
kepada masyarakat (Damayanti et al.,
2019). Namun, belum banyak masyarakat
yang belum tahu bagaimana pengolahan
yang baik dan optimal agar didapatkan
manfaat dari daun kersen tersebut.
Edukasi pemanfaatan ekstrak daun
kresen dilaksanakan di wilayah Dukuh
Kedinding RT 01/RW II, Desa Purwokerto
dalam rangka pengabdian masyarakat
salah satu program kerja KKN BMC
Universitas Negeri Semarang (Kuliah
Kerja Nyata Bersama Melawan Covid-19),
sekaligus untuk mendayagunakan sumber
daya yang tersedia berupa daun tanaman
kersen yang belum dimanfaatkan.
Sesuai dengan tujuan pelaksanaan
KKN BMC Universitas Negeri Semarang
tahun 2020 guna mencegah penularan
Covid-19, diperlukan modifikasi untuk
meningkatkan kebermanfaatan daun
tanaman kersen dalam meningkatkan daya
tahan tubuh dimasa pandemi melalui
minuman herbal alami berupa teh daun
kersen serta memperkuat penelitian dan
pengabdian terdahulu.
METODE
Penerapan metode pengabdian
yang digunakan menggunakan pendekatan
teknologi sederhana menyesuaikan
kondisi masyarakat dikala masa pandemi
agar tepat guna pengabdian pada lokasi
sasaran. Dukuh Kedinding, Desa
Purwokerto merupakan lokasi yang cukup
cocok dilakukan pelatihan dengan metode
identifikasi, penerapan, pelatihan dan
evaluasi satu arah karena masyarakat
sekitar yang sudah cukup paham mengenai
sumberdaya, situasi lingkungan dan
manfaat dari program yang dilaksanakan.
Beberapa tahap pengujian juga
telah dilakukan sebelum produk yang
dirancang dikemas dan didistribusikan ke
masyarakat. Antara lain proses foodgrade,
produk hiegenis dan uji organoleptik untuk
rasa, warna, dan aroma. Selain itu uji
organoleptik yang telah dilaksanakan
berguna untuk mengetahui komposisi yang
tepat untuk pengemasan teh sekali seduh
sebelum berlanjut ke tahap berikutnya
yaitu pengemasan.
Adaptasi teknologi pembuatan teh
secara konvensional dengan menggunakan
bahan aromatis berupa rempah maupun
bunga hingga pengemasan praktis siap
seduh diterapkan dalam pengabdian ini.
Disajikan diagram alir proses pembuatan
teh celup herbal aromatis berbahan daun
kresen pada Gambar 1.
Pencucian (cepat)
Pelayuan ± 6jam
(diangin-anginkan)
Size Reduction
(Dipotong halus)
Sangrai api kecil ±25min
(Menghentikan oksidasi)
Penambahan Bahan
Herbal Aromatis (w/w)
(Melati 50%; Kayu
Manis 10%; Jahe 20%)
Pengemasan Tehh
(Kemasan Celup)
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Teh Herbal
Aromatis Daun Kersen
HASIL DAN CAPAIAN
Pengabdian masyarakat berupa
pemanfaatan daun kersen menjadi teh
herbal bertujuan untuk meningkatkan
kesadaran masyarakat akan sumber daya
yang belum termanfaatkan. Selain itu
praktek dan edukasi secara langsung ini
bertujuan untuk meningkatkan pentingnya
antioksidan bagi tubuh untuk menjaga
kesehatan.
Pelaksanaan pengabdian
masyarakat ini menerapkan protokol
kesehatan karena dilaksanakan bersamaan
dengan masa pandemi yang sedang
berlangsung di Indonesia. Peserta edukasi,
pelatihan dan praktek merupakan ibu
warga PKK Dukuh Kedinding RT 01/RW
II, berjumlah 4 orang.
Pelaksanaan proses pembuatan teh
daun kersen ditunjukkan oleh gambar 3
yaitu daun tanaman kersen yang telah
dicuci singkat dan daun yang telah
dipotong.
Gambar 3. Daun kersen pasca pencucian dan
dipotong kecil
Sesuai dengan diagram alir yang
telah disajikan sebelumnya Gambar 4
menunjukkan proses sangrai dan Gambar Pelatihan dilakukan dengan peserta
5 berupa varian teh hasil optimasi aroma terbatas guna membatasi kontak sosial,
sekaligus kemasan akhir teh daun kersen. serta pada pelaksanaannya pelaihan ini
menerapkan protokol kesehatan berupa
menjaga jarak aman, menggunakan
masker, tersedianya handsanitizer,
dilaksanakan dengan tempat bersilkulasi
baik dan mencuci tangan sebelum masuk
ke tempat pelatihan. Berkenaan dengan
jumlah peserta yang terbatas, dihari
(a) (b)
berikutnya diberikan brosur cara
masyarakat dapan mencoba hasil
pengabdian yang telah dilaksanakan.
Gambar 4. Proses Daun Kersen Setelah Sangrai
Respon cukup baik ditunjukkan
oleh tingginya minat perwakilan ibu-ibu
warga PKK yang mengikuti pelatihan. Ini
ditunjukkan bahwa materi pelatihan
menarik minat pengurus RT setempat yang
berpotensi akan diedukasikan ke
masyarakat lebih luas ditingkat RW
dengan koordinasi pihak terkait lebih
lanjut.
Gambar 5. Kemasan Akhir teh siap seduh dengan
penambahan herbal
KESIMPULAN DAN SARAN

KESIMPULAN

Gambar 10. Peserta Pelatihan Membawa Hasil
Pelatihan
Berdasarkan pengabdian
masyarakat yang telah dilaksanakan dalam
rangka KKN BMC Universitas Negeri
Semarang 2020, ibu-ibu PKK sebagai
perwakilan masyarakat Dukuh Kedinding
RT 01/RW II, Desa Purwokerto sangat
antusias mengikuti pelatihan pembuatan
teh herbal daun kersen yang diadakan.
Dalam pelaksanaannya dilakukan diskusi L.) Menjadi Permen Jelly dan Teh
terkait teknologi sederhana yang Seduh. ABDIMAS 23, 87–91.
diterapkan untuk bahan lain dan pelatihan
Puspitasari, A.D., Proyogo, L.S., 2013.
ini berpotensi dilakukan dengan target
Terhadap Kadar Flavonoid Total
peserta lebih luas dilingkungan RW
Ekstrak Etanol Daun Kersen (
dikemudian hari.
Muntingia calabura. J. Farm. 16–23.
SARAN

Kegiatan berkelanjutan pasca

pelatihan diperlukan karena pengabdian
yang telah dilaksanakan berpotensi
sebagai produk komersial hingga dapat
digunakan sebagai produk UMKM daerah
setempat.

DAFTAR PUSTAKA

Agus Sudarmanto, 2015. Program

Pendampingan Teh Seduh dan Celup
dari Daun Kersen Guna
Menumbuhkan Kreatifitas Wirausaha
di Kelurahan Lamper Tengah
Kecamatan Semarang Selatan Kota
Semarang. Dimas 15, 71–84.

Buhian, W.P.C., Rubio, R.O., Martin-

Puzon, J.J., 2017. Chromatographic
fingerprinting and free-radical
scavenging activity of ethanol
extracts of Muntingia calabura L.
leaves and stems. Asian Pac. J. Trop.
Biomed. 7, 139–143.

Damayanti, A., Astuti, W., Putri, R.D.A.,

2019. Peningkatan Nilai Tambah
Daun Kersen (Muntingia Calabura