No Aspek Standar Kondisi perusahaan

.
1. Lokasi Jauh dari lingkungan
tercemar
Jalan menuju pabrik tidak
menimbulkan debu atau
genangan air
Jalan disemen/dipasang
batu/paving blok
Jalan dibuat saluran air yang
mudah dibersihkan
Lingkungan bersih tidak ada
sampah menumpuk
Tidak mudah banjir
Bebas semak-semak atau
sarang hama
2. Bangunan Bangunan sesuai urutan
proses produksi
Mudah dibersihkan dan
disinfeksi
Pemeliharaan mudah
- lantai Kedap air, tahan garam, basa,
asam, bahan kimia lainnya
Permukaan rata, tidak licin,
mudah dibersihkan
Lantai yang digunakan untuk
proses pencucian mempunyai
kemiringan yang cukup,
memudahkan pengaliran air,
terdapat saluran pembuangan
Lantai dan dinding tidak
membentuk sudut mati
Lantai kamar mandi atau
tempat cuci tangan memiliki
kemiringan cukup ke saluran
pembuangan
- dinding Bahan tidak beracun
Halus, rata, berwarna terang,
tahan lama, tidak mudah
mengelupas dan mudah
dibersihkan
Tinggi minimal 2m (ruang
 produksi) tidak menyerap air,
tahan bahan kimia
Tidak membentuk sudut mati
antara dinding dengan lantai
Dinding kamar mandi tinggi
2m, tidak menyerap air, dari
keramik, berwarna terang
- atap dan Tahan air dan tidak bocor
langit-langit
Langit-langit tidak mudah
terkelupas, mudah
dibersihkan tidak mudah
retak
Tidak berlubang
Jarak langit-langit dengan
lantai minimal 3m
Permukaan rata, berwarna
terang dan mudah
dibersihkan
Langit-langit ruang produksi
yang menimbulkan uap harus
tidak menyerap air dan
dilapisi cat tahan panas
Penerangan sesuai keperluan
- pintu Tahan lama, kuat tidak
mudah pecah
Permukaan rata, halus,
berwarna terang, mudah
dibersihkan
Mudah ditutup dengan baik
Pintu ruang produksi
membuka keluar
- jendela Tidak mudah pecah/rusak,
tahan lama
Permukaan rata, halus,
berwarna terang, mudah
dibersihkan
Jarak jendela dan lantai
minimal 1m tidak boleh
terlalu rendah
Jumlah dan ukuran sesuai
bangunan
 Desain jendela mencegah
penumpukan debu
Dilengkapi kasa pencegah
serangga yang dapat dilepas
- ventilasi Pertukaran udara baik
(menghilangkan uap, gas,
asap, bau, debu dan panas)
Mengontrol suhu
Mengontrol bau
Mengatur suhu yang
diperlukan
Aliran udara masuk tidak
mencemari
Dilengkapi kasa
- permukaan Mudah dipelihara,
tempat kerja dibersihkan, disanitasi
Tidak menyerap air,
permukaan halus dan tidak
bereaksi dengan bahan
pangan olahan, detergen dan
disinfektan
3. Fasilitas sanitasi
- sarana Dilengkapi tempat
penyediaan penampungan air dan pipa-
air pipa
Sumber air minum dan air
bersih harus cukup dan
berkualitas baik
Memenuhi syarat kualitas air
bersih
Air yang tidak untuk produksi
mempunyai sistem yang
terpisah
Sistem pemipaan air dengan
kegunaan yang berbeda diberi
tanda untuk membedakan
- sarana Pembuangan limbah cair,
pembuangan semi padat, padat
air dan
limbah
Didesain dan dikonstruksi
untuk mencegah resiko
 pencemaran
Pembuangan limbah segera
ke tempat khusus
Wadah limbah bahaya terbuat
dari bahan kuat, diberi tanda,
tertutup rapat
- sarana Sarana lengkap dan cukup
pembersihan untuk bahan, peralatan,
/ pencucian perlengkapan dan bangunan
Sumber air bersih, suplai air
panas dan dingin.
- Sarana toilet Memenuhi persyaratan
higiene, sumber air mengalir
dan saluran pembuangan
Letak tidak terbuka ke ruang
pengolahan dan selalu
tertutup
Diberi tanda karyawan
mencuci tangan dengan sabun
sesudah menggunakan toilet
Selalu bersih
Cukup penerangan dan
ventilasi
Jumlah toilet memenuhi
syarat
- Sarana Tersedia fasilitas cuci tangan,
higiene ganti pakaian dan pembilas
karyawan sepatu kerja
Fasilitas cuci tangan terdapat
di pintu masuk ruangan
pengolahan dengan kran air
mengalir dan sabun
Alat pengering tangan
Tempat sampah tertutup
Jumlah sesuai jumlah
karyawan
Fasilitas ganti pakaian
disediakan tempat
menggantung pakaian kerja
dan pakaian luar yang
terpisah
Fasilitas pembilas sepatu
 kerja ditempatkan depan
pintu masuk tempat produksi
4. Mesin dan peralatan Sesuai dengan jenis produksi
Permukaan yg berkontak
dengan bahan olahan halus,
tidak berlubang, tidak
bercelah, tidak mengelupas,
tidak menyerap air dan tidak
berkarat
Tidak menimbulkan
pencemaran produk oleh
jasad renik, bahan logam
yang terlepas dari mesin,
minyak pelumas, bahan bakar
Mudah dibersihkan,
didisinfeksi
Tahan lama, bahan tidak
beracun, mudah dipindahkan,
mudah dipelihara,
pemantauan dan
pengendalian hama
- Tata letak Sesuai urutan proses
Memudahkan perawatan,
pembersihan dan pencucian
Berfungsi sesuai tujuan
- Pengawasan Selalu diawasi, dipantau,
dan diperiksa
pemantauan
Mudah diawasi dan dipantau
Dilengkapi alat pengatur
kelembaban, aliran udara dan
perlengkapan lainnya
- Bahan Diperhatikan cara
perlengkapan pembersihannya yang dapat
dan alat ukur menjamin sanitasi
Alat ukur dipastikan
keakuratannya
5. Bahan Bahan dalam bentuk formula
dasar yang menyebutkan
jenis dan persyaaratan mutu
Tidak rusak, busuk atau
mengandung bahan
 berbahaya
Tidak merugikan atau
membahayakan dan
emmenuhi standar
BTP ysng belum ditetapkan
standarnya memiliki izin dari
otoritas kompeten
- Syarat air Sesuai peraturan perundang-
undangan
Dijaga jangan sampai
tercemar bahan dari luar
Tidak mengandung bahan
berbahaya (uap panas)
Air resirkulasi dilakuakn
penanganan dan
pemeliharaan
6. Pengawasan proses Memformulasikan pesyaratan
yang berhubungan dengan
bahan baku, komposisi,
pengolahan dan distrubusi
Mendesain,
mengimplementasikan,
memantau dan mengkaji
ulang sistem pengawasan
Setiap jenis produk
dilengkapi petunjuk:
Jenis dan jumlah bahan yang
digunakan
Tahap proses produksi secara
rinci
Langkah yang perlu
diperhatikan selama produksi
Jumlah produk sekali
produksi
Tiap satu kali proses
dilengakpi petunjuk:
Nama produk
Tanggal pembuatan dan kode
produksi
Jenis dan jumlah bahan
digunakan sekali produksi
Jumlah produksi yang diolah
 Pengawasan waktu dan suhu
produksi
- Pengawasan Bahan memenuhi syarat mutu
bahan
Diperiksa terlebih dahulu
secara organoleptic, fisik,
kimia, mikrobiologi di lab
Catatan mengenai bahan yang
digunakan
- Pengawasan Proses produksi diatur untuk
terhadap mencegah masuknya bahan
kontaminasi berbahaya dan bahan asing
Bahan bercaun disimpan jauh
dari penyimpanan pangan dan
diberi label
Bahan baku disimpan
terpisah dari bahan yang telah
diolah atau produk akhir
Tempat produksi selalu
diawasi dengan baik
Karyawan menggunakan alat
pelindung (baju kerja, topi,
sepatu karet serta selalu
mencuci tangan)
Permukaan meja kerja,
peralatan, lantai selalu bersih
Menghindari penggunaan
bahan gelas, porselen di
tempat produksi, area
pengemasana, penyimpanan
Pengemasan dan
penyimpanan seharusnya
tidak menggunakan bahan
gelas
Lampu dilindungi dari bahan
yang tak mudah pecah
wadah/alat dari bahan gelas
harus diperiksa secara cermat
sebelum digunakan dan bila
ada yang pecah/retak harus
disingkirkan
mencatat kejadian gelas
 pecah di unit pengolahan
yang mencakup waktu,
tanggal, tempat, produk
terkontaminasi dan tindakan
koreksi yang diambil.
- Pengawasan Proses produksi khusus yang
proses menimbulkan bahaya harus
khusus diawasi
Proses iradiasi pangan harus
memenuhi persyaratan yang
dikeluarkan oleh instansi
kompeten
7. Produk akhir