FORM RTL

NO KEGIATAN WAKTU PELAKSANAAN PJ SUMBER

DANA
1
2
3
4
5

FORM PENGAMATAN STANDAR GMP LAB. MSPMI

(MENURUT KEPMENKES NO.23 TAHUN 1978)
NO RUANG LINGKUP STANDAR PERSYARATAN INDIKATOR MEMENUHI STANDAR HASIL PENGAMATAN
PERSYARATAN
1. Lokasi dan lingkungan ruang
produksi
a. Lokasi ruang produksi Bebas dari pencemaran Berada di wilayah/tempat yang baik,
tidak berdekatan dengan sumber
pencemaran seperti tempat sampah,
rawa, persawahan, dsb
b. Lingkungan ruang produksi Selalu dalam keadaan bersih Tidak ada kotoran/tumpukan sampah,
tidak bau, tidak berdebu, tersedia tempat
sampah tertutup
2. Bangunan ruang produksi
a. Desain/tata letak Bangunan terdiri atas ruangan Bangunan terdiri dari beberapa sekat
pokok dan ruangan pelengkap yang sengaja dibuat untuk rancangan
yang terpisah sedemikian rupa, produksi sesuai dengan ketentuan yang
sehingga tidak menimbulkan sudah ditentukan

1
 pencemaran terhadap makanan
yang diproduksi
b. Kontruksi bangunan Kokoh, tidak membahayakan Terbuat dari bahan berkualitas yang
pekerja ataupun konsumen tahan lama sehingga tidak mudah
runtuh, terdiri dari jumlah penyangga
yang tepat, tahan angin dan gempa
c. Lantai  Tidak licin Tidak ada cairan yang menggenang,
 Bersih tidak berdebu, tidak ada kotoran/sampah
 rapat air yang berserakan, tidak menyerap cairan
 tahan terhadap air yang tumpah, tidak ada retakan
permukaannya datar, rata
serta halus, tetap tidak licin
dan mudah dibersihkan
 ruangan untuk mandi, cuci
dan sarana toilet harus
mempunyai kelandaian
secukupnya ke arah saluran
pembuangan
 tahan terhadap garam, basa,
asam dan atau bahan kimia
lainnya;
 permukaan rata serta halus,
tetapi tidak licin dan mudah
dibersihkanuntuk ruangan
pengolahan yang memerlukan
pembilasan air, mempunyai
kelandaian secukupnya
kearah saluran pembuangan
dan mempunyai saluran
tempat air mengalir atau
lubang pembuangan yang
dilengkapi dengan penahan
bau
 pertemuan antara lantai

2
 dengan dinding tidak boleh
membentuk sudut mati dan
harus melengkung serta rapat
air
d. Dinding  Mudah dibersihkan Tidak berjamur, tidak berdebu, tidak ada
 Bersih kotoran (seperti percikan saus, minyak
 permukaan bagian dalam atau lainnya), tidak mengelupas, 2 m dari
harus halus, rata, berwarna permukaan tanah dilapisi keramik, tahan
terang, tahan lama, tidak angin dan gempa, dicat dengan cat anti
mudah mongelupas, mudah air
dibersihkan dan sekurang-
kurangnya setinggi 2 m dari
lantai harus rapat air, tahan
terhadap air, garam, basa,
asam atau bahan kimia
lainnya
 pertemuan antara dinding
dengan dinding dan antara
dinding dengan lantai tidak
boleh membentuk sudut mati
dari harus melengkung serta
rapat air
e. Langit-langit  Atap terbuat dari bahan tahan Tidak bocor atau berlubang, tidak
lama dibuat dari bahan yang terdapat sarang laba-laba atau hewan
tidak mudah melepaskan lain, tidak berjamur, tidak mengelupas
bagian-bagiannya
 tidak terdapat lubang dan
tidak retak
 bersih, tahan lama dan
mudah dibersihkan
 tinggi dari lantai sekurang-
kurangnya 3 m
 permukaan dalam harus rata
dan berwarna terang

3
f. Pintu ruang  Terbuka ke luar/samping  Tidak menghalangi proses produksi
 Tidak sempit ketika terbuka maupun tertutup
 dibuat dari bahan tahan lama  Terlihat jelas
 permukaannya rata, halus,  Tidak ada bagian yang menonjol
berwarna terang dan mudah (rata)
dibersihkan  Tidak sulit untuk dibuka maupun
 dapat ditutup dengan baik. ditutup
 Cukup luas untuk dilewati kereta
bumbu/ kereta makanan
g. Jendela  Dibuat dari bahan tahan lama  Tidak berdebu, tidak bersarang laba-
 Permukaan rata, halus, laba, kaca bebas dari kotoran
berwarna terang,  Tidak sulit untuk dibuka atau ditutup
bersihdanmudah dibersihkan
 Sekurang-kurangnya setinggi
1m dari lantai
 Luasnya sesuai dengan besar
bangunan
 Terbuka keluaratausamping
h. Ventilasi  Cukup menjamin peredaran Tidak berdebu, tidak menjadi sarang
udara dengan baik dan dapat serangga, terdapat kawat penghalang
menghilangkan uap, gas, serangga, lubang ventilasi tidak terlalu
asap, bau, debu dan panas besar, tidak menghadap ke arah sumber
yang dapt merugikan kontaminan (seperti tempat
kesehatan pembuangan sampah, tempat
 Dapat mengatur suhu yang pembakaran sampah dan lainnya)
diperlukan
 Tidak boleh mencemari hasil
produksi melalui udara yang
dialirkan
 lubang ventilasi harus
dilengkapi dengan alat yang
dapat mencegah masuknya
serangga
 dan mengurangi masuknya

4
 kotoran ke dalam ruangan
serta sudah dibersihkan.
i. Penerangan Permukaan kerja dalam ruangan
pokok dan ruangan pelengkap
harus terang sesuai dengan
keperluan dan persyaratan
kesehatan
3. Fasilitas sanitasi
a. Sarana penyediaan air Sumber air bersih, aman, jumlah
cukup, sesuai standar air minum
Permenkes No.
492/Menkes/PER/IV/2010 : E.
Coli jumlah per 100 ml sampe =0
b. Sarana pembuangan Tersedia tempat sampah yang
cukup, bertutup, anti lalat,
kecoa, tikus dan dilapisi
kantong plastik yang selalu
diangkat setiap kali penuh.
c. Sarana toilet Jumlah cukup, tersedia
sabun, nyaman dipakai dan
mudah dibersihkan.
Tidak terlalu terang, tidak terlalu gelap,
pencahayaan berwarna putih
a. Air bersih harus tersedia cukup untuk
seluruh kegiatan penyelenggaraan
b. jasaboga.
c. Kualitas air bersih harus memenuhi
persyaratan sesuai dengan peraturan
yang berlaku.
d. Pemeriksaan berkala min 6 bulan
sekali dari Lab di luar RS terakreditasi
a. Tempat sampah harus terpisah
antara sampah basah (organik) dan
sampah kering (an organik).
b. Tempat sampah harus bertutup,
tersedia dalam jumlah yang cukup
dan
c. diletakkan sedekat mungkin dengan
sumber produksi sampah, namun
dapat
d. menghindari kemungkinan
tercemarnya makanan oleh sampah.
a. Jasaboga harus mempunyai jamban
dan peturasan yang memenuhi syarat
b. higiene sanitasi.
c. Jumlah jamban harus cukup, dengan
perbandingan sebagai berikut :
1) Jumlah karyawan : 1 - 10 orang : 1
buah
d. 11 - 25 orang : 2 buah
5

d. Letak Bersih,bebas dari pencemaran
e. Kelengkapan Tersedia wastafel, alat
kebersihan
f. Instruksi tertulis terdapat SOP
g. Jumlah Sesuai ketetapan insttitusi
h. Sarana cuci tangan
1) Letak Tidak mengganggu proses
penyelenggaraan makanan
2) Kelengkapan Sabun,tisu pengering,hand dryer,
tersedianya tempat sampah
e. 26 - 50 orang : 3 buah
f. Setiap ada penambahan karyawan
sampai dengan 25 orang, ada
g. penambahan 1 (satu) buah jamban.
h. 2) Jumlah peturasan harus cukup,
dengan perbandingan sebagai berikut
:
i. Jumlah karyawan : 1 - 30 orang : 1
buah
j. 31 - 60 orang : 2 buah
k. Setiap ada penambahan karyawan
sampai dengan 30 orang, ada
l. penambahan 1 (satu) buah
peturasan.
Halaman bersih, rapi, tidak becek, dan
berjarak sedikitnya 500 meter dari
sarang lalat / tempat pembuangan
sampah, serta tidak tercium bau busuk
atau tidak sedap yang berasal dari
sumber pencemaran.
Jumlah westafel disesuaikan dengan
jumlah konsumen,pegawai.
terdapat keterangan fasilitas sanitasi
seperti toilet berdasarkan gender,
peletakan alat sanitasi,dll
Jumlah disesuaikan dengan jumlah
konsumen,karyawan,jenis
penyelenggaraan makanan.
Berjauhan dengan tempat distribusi
makanan, berfungsi dengan baik/saluran
berjalan lancar tidak mampet
Sabun khusus cuci tangan,tisu dalam
jumlah banyak,hand dryer berfungsi
dengan baik,tempat sampah tertutup
6

3) Jumlah Sesuai jumlah konsumen
4. Alat produksi
a. Perencanaan alat Alat dan perlengkapan yang
dipergunakan untuk memproduksi
makanan harus dibuat
berdasarkan perencanaan yang
memenuhi
persyaratan teknik dan higiene
b. Kondisi alat a. sesuai dengan jenis produksi;
b. permukaan yang berhubungan
dengan makanan harus haIus,
tidak berlubang atau bercelah,
tidak mengelupas, tidak
menyerap air dan tidak berkarat;
c. tidak mencemari hasil produksi
dengan jasad renik,
unsur atau fragmen logam yang
lepas, minyak pelumas,
bahan bakar, dll;
d. mudah dibersihkan.
5. Bahan
a. Penetapan spesifikasi Bahan yang digunakan dalam
bahan proses produksi harus
memenuhi persyaratan mutu dan
dilengkapi trashbag
Jumlahnya adalah sesuai dengan
standar GMP
 Menyediakan alat-alat produksi
makanan yang berbahan sesuai
dengan kebutuhan produksi (stainless
steel ; baskom, wajan, serving dish,
sutil, meja, panci, laddle soup, cutting
board plastik)
 Memakai alat-alat produksi yang
memenuhi Standar Nasional
Indonesia (SNI)
 Melakukan pembersihan dan
pemeliharaan alat-alat secara berkala
 Menyediakan alat-alat sesuai dengan
menu yang akan disajikan
 Menggunakan alat produksi berbahan
stainless steel
 Tidak menggunakan alat-alat yang
telah rusak (terkelupas atau berkarat),
atau mengganti peralatan produksi
dengan yang baru agar tetap aman
 Selalu menyimpan alat produksi di
tempat yang bebas dari jangkauan
hama
 Melakukan pencucian alat produksi
dengan desinfektan
 Bahan yang dimaksud mencakup
bahan baku, bahan tambahan, bahan
penolong termasuk air dan bahan
7
 keamanan pangan
b. Penetapan suplier Supplier dapat memenuhi
persyaratan yang telah ditentukan
tambahan pangan (BTP)
 Menerima dan menggunakan bahan
yang tidak
rusak, tidak busuk, tidak mengandung
bahan-bahan
berbahaya, tidak merugikan atau
membahayakan
kesehatan dan memenuhi standar mutu
ataupersyaratan
yang ditetapkan
 Terdapat jenis, jumlah dan spesifikasi
bahan
untuk memproduksi pangan yang akan
dihasilkan.
 Tidak menerima dan menggunakan
bahan pangan yang rusak.
 Menggunakan BTP yang diizinkan
sesuai batas maksimum
penggunaannya.
 Penggunaan BTP yang standar mutu
dan persyaratannya belum ditetapkan
memiliki izin dari Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik
Indonesia (Badan POM RI)
 Bahan yang digunakan dituangkan
dalam bentuk formula dasar yang
menyebutkan jenis dan
persyaratan mutu bahan
 Tidak menggunakan Bahan
Berbahaya yang dilarang untuk
pangan
 Spesifikasi sesuai dengan permintaan
untuk menghasilkan jasa akhir yang
diharapkan
8

c. Penetapan komposisi dan
formulasi bahan
6. Proses pengolahan produk
a. Formula dasar (untuk setiap
jenis produk)
1) Jenis bahan
2) Jumlah bahan
3) Tahap proses
pengolahan
4) Langkah proses
pengolahan yang perlu
diperhatikan (alat,
waktu, suhu, tekanan,
dsb)
Komposisi bahan baku dan
formulasi setiap produk
ditetapkan
dan dilaksanakan secara
konsisten
Memenuhi persyaratan mutu
Untuk 1 kali pengolahan
Memiliki standar resep
Tidak mengakibatkan peruraian,
pembusukan, kerusakan dan
pencemaran pada produk akhir
 Harga memenuhi anggaran
 Waktu yang dijanjikan sesuai dengan
permintaan
 Waktu pembayaran sesuai dengan
keinginan organisasi
 Menenuhi peraturan K3L
 Terdapat komposisi bahan yang
digunakan dan formula untuk
memproduksi jenis pangan yang akan
dihasilkan.
 Mencatat dan menggunakan
komposisi yang telah ditentukan
secara baku setiap saat secara
konsisten.
 Bahan Tambahan Pangan (BTP)
yang digunakan diukur atau ditimbang
dengan alat ukur atau alat timbang
yang akurat.
Bahan baku, bahan tambahan, maupun
bahan penolong memiliki persyaratan
mutu sesuai bahan pangannya
Jumlah disesuaikan dengan proses
produksi yang dihasilkan dalam satu hari
bahan
Memiliki dan memahami tahap-tahap dari
proses pengolahan
Pengolahan memperhatikan faktor
waktu, suhu, kelembaban, tekanan
9
 5) Jumlah produk akhir
yag diperoleh
b. Protokol pembuatan
7 Produk akhir
a. Penetapan standar mutu
b. Pemeriksaan organoleptik,
fisika, kimia, mikrobiologi
Untuk 1 kali pengolahan
Terdapat :
a. Nama Makanan
b. Tanggal Pembuatan dan
Nomer Kode
c. Jenis dan Jumlah bahan yang
digunakan
d. Tahap-tahap pengolahan yang
perlu diperhatikan selama
proses pengolahan
e. e. Jumlah hasil pengolahan
Standar mutu ditentukan pada
awal perencanaan menu dan
resep yang digunakan
Pada tahap penyajian :
Makanan pokok : 150 gram/porsi
Lauk hewani : 40 gram/porsi
Lauk nabati : 50 gram/porsi
Sayuran : 75 gram/porsi
Buah : 50 gram/porsi
Makanan yang disajikan suhunya
sesuai
Tingkat kematangan sesuai
Dilakukanpemeriksaanberkala:
Organoleptikmeliputiwarna,
aroma, rasa, dantekstur
Fisikmeliputiwarna, tekstur,
Tidak memiliki produk akhir sisa yang
terbuang dalam 1 kali pengolahan
Untuk setiap satuan pengolahan harus
ada instruksi tertulis dalam bentuk
protokol pembuatan seperti
1. Tidak merugikan/membahayakan
kesehatan
2. Konsistensi dan teknik memasak
setiap makanan berbeda
3. 80% makanan yang disajikan
mencapai standar yang sudah
ditentukan
Contoh : Suhu kematangan daging
adalah di atas 70oC
Contoh : Sayuran yang disajikan
tidak overcooked
Contoh : Buah yang disajikan
matang dan manis
1. 100% makanan yang disajikan
sesuai dengan hasil pemeriksaan
organoleptik, fisik, kimia, dan
mikrobiologi
2. Pemeriksaan organoleptik dilakukan
setiap hari dari kuisioner yang diisi
10

8. Laboratorium
a. Ketersediaan laboratorium
b. Protokol pemeriksaan
9. Karyawan
a. Kondisi fisik
b. Keadaan luka/penyakit kulit
c. Pemeriksaan kesehatan
d. Pakaian kerja dan
kelengkapannya
e. Mencuci tangan
volume, konsistensi, keempukan
Kimia meliputi mutu KH, mutu
protein, mutu lemak, mutu vitamin
dan mineral
Mikrobiologi meliputi analisa TPC
dan coliform
Ada laboratorium MSPMI
3 bulan sekali dari DINKES
Sehat jasmani
Tidak ada luka
Sehat jasmani
Menggunakan atribut masak
Menggunakan sabun
konsumen
3. Pemeriksaan mikrobiologi pada saat
praktikum mata kuliah pengawasan
mutu pangan (PMP) dan
Mikrobiologi Pangan
4. Pada pemeriksaan fisik dan kimia
tidak dilakukan karena keterbatasan
alat dan prosedur pelaksanaannya
sulit untuk dilaksanakan
Ketersediaan tempat, peralatan , berada
di tempat sesuai (jauh dari TPS,
persawahan)
Dilakukan pemeriksaan peralatan secara
berkala
Tidak ada cacat fisik
Dilakukan pemeriksaan berkala, jika
mengalami kesakitan diberikan libur dan
pengobatan sampai sembuh.
Dilakukan tes MCU (medical check up)
ketika mendaftar menjadi pegawai
dilakukan tes usap dubur secara berkala
6 bulan sekali, dan tes thorax secara
berkala 3 bulan sekali.
Menggunakan penutup kepala,
menggunakan baju masak,
menggunakan celemek , sepatu tertutup
dan menggunakan sarung tangan. Serta
pakaian dipake 2 kalo sehari untuk
menjaga kebersihan.
Sebelum memulai pekerjaan dan masuk
dapur mencuci tangan dengan 7 langkah
dengan sabun dan air mengalir. Sebelum
dan setelah memegang bahan makanan
11

f. Perilaku karyawan selama
proses pengolahan
10. Wadah dan pembungkus
a. Persyaratan wadah dan
pembungkus
Berperilaku sesuai tata tertib
KEPMENKES NO 23 TAHUN
1978 PEDOMAN CARA
PRODUKSI YANG BAIK UNTUK
MAKANAN
a. Dapat melindungi dan
mempertahankan mutu isinya
terhadap pengaruh dari luar;
b. Tidak berpengaruh terhadap
isi;
c. Dibuat dari bahan yang tidak
melepaskan bagian atau unsur
yang dapat mengganggu
d. kesehatan atau
mempengaruhi mutu
makanan.
e. Menjamin keutuhan dan
keaslian isinya:
f. Tahan terhadap perlakuan
selama pengolahan,
pengangkutan dan peredaran;
g. Tidak boleh merugikan atau
membahayakan konsumen.
mencuci tangan. Sebelum dan sesudah
memasak an memegang alat masak.
Tidak berbicara saat mengolah
makanan. Tidak bercanda selama
memasak.
a. Pembungkus terbuat dari plastik
bening. Plastik dalam kondisi
baru,bersih,terbungkus rapi dan
bebas dari debu. Plastik yang
digunakan merupakan plastik untuk
bahan pengemas makanan yang
tahan bocor. Sehingga dapat
meempertahankan isi mutu makanan
tersebut
b. Plastik kemasan yang di gunakan
bukan merupakan plastik daur ulang
atau plastik bekas.
c. Wadah yang digunakan dalam
penyajian makanan,piring terbuat dari
beling dan gelas dari kaca yang tidak
mudah terkelupas dan tahan terhadap
panas . Sedangkan dalam penyajian
dalam jumlah besar digunakan wadah
stainless steel anti karat dan tidak
terkelupas.
d. Dalam proses pengolahan tidak
menggunakan plastik pembungkus
melainkan menggunakan peralatan
produksi
12

b. Kondisi wadah sebelum a. dibersihkan dan dikenakan
digunakan tindak sanitasi;
b. b. steril bagi jenis produk yang
akan diisi secara aseptik.
11. Label
a. Ketentuan label Menggunakan huruf latin, Ditulis
lengkap, mudah dibaca, Pada
label tidak boleh dicantumkan
gambar atau apapun yang dapat
mengakibatkan salah penafsiran
pada produk itu sendiri. dilarang
mencantumkan referensi atau
apapun yang bertujuan untuk
dapat meningkatkan penjualan.
b. Penetapan spesifikasi label Terdapat :
1. nama produk
2. Komposisi atau Daftar
Ingridient.
3. Isi Netto/Berat Bersih.
e. Sedangkan proses pengangkutan dan
peredaran menggunakan wadah
stainless
f. Bahan yang digunakan tidak
merugikan dan membahyakan /dalam
keadaan aman
a. Plastik pembungkus merupakan
plastik baru. Wadah penyajian , piring
dan gelas dalam keadaan bersih yang
sebelumnya dicuci terlebih dahulu
dan dsediakan lap untuk mengelap
piring yang basah
b. b. Setelah proses pencucian,disimpan
di rak yang bersih dan wadah besar
untuk proses pengeringan.
Selanjutnya di lap menggunakan lap
bersih.
Tidak terdapat label pada produksi kantin
jurusan gizi.
Pada label pusat terdapat :
a. tanggal kadaluarsa
b. tanggal datang dan keluarnya barang
Label sudah ditentukan dari ISO (label
pusat).
13
 Dalam Label selain nama produk,
boleh dicantumkan nama dagang
bila ada. Nama produk tersebut
harus menggunakan bahasa
Indonesia bila diperdagangkan di
Indonesia. Harus dicantumkan
daftar lengkap Ingridient jumlah
bahan utama penyusunan
makanan dan termasuk bahan
tambahan yang digunakan
dengan urutan mulai dari bagian
yang terbanyak. Prosentase berat
bahan utama produk tertentu juga
harus dicantumkan. Untuk bahan
tambahan makanan, Seperti
pewarna, dapat dicantumkan
nama golongan disertai Nomor
Indeks khusus untuk pewarna
tersebut. Isi netto dalam berat
atau volume harus dinyatakan
dalam satuan Kg, gr, cc atau Lt.
Untuk makanan yang dikemas
dalam cairan, yang dicantumkan
adalah bobot makanan tersebut.
12. Penyimpanan
a. Bahan dan hasil produksi Berada di tempat yang bersih dan Bahan makanan serta hasil produksi
bebas kontaminasi harus disimpan terpisah dalam masing-
masing ruangan yang bersih bebas
serangga, binatang pengerat dan atau
binatang lain, cukup penerangan,
terjamin sirkulasi udara dan pada suhu
yang sesuai
b. Bahan berbahaya Berada ditempat yang terpisah Bahan berbahaya seperti insektisida,
dari bahan makanan rodentisida, disinfektan, bahan yang
mudah meledak dll harus disimpan

14

c. Wadah Selalu dalam keadaan rapi dan
bersih
d. Label Disimpan dan diatur dengan baik
e. Alat dan perlengkapan Selalu dalam keadaan rapi dan
produksi bersih
13. Pemeliharaan
a. Bangunan Bangunan dan bagian-bagiannya
harus dipelihara dan dikenakan
tindak sanitasi secara teratur
dan berkala, hingga selalu dalam
keadaan bersih dan berfungsi
dengan baik
dalam ruangan tersendiri dan diawasi
sedemikian rupa, sehingga tidak
membahayakan atau mencemari bahan
makanan dan produk akhir.
Wadah dan pembungkus harus disimpan
secara rapi di tempat yang bersih dan
terlindung dari pencemaran.
Label harus diatur dan disimpan
sedemikian rupa sehingga tidak terjadi
kesalahan dalam penggunaan. Untuk
menghindari kesalahan dalam
pemakaian bahan makanan maka label
yang digunakan untuk setiap jenis bahan
makanan dibuat berbeda, baik dari segi
warna maupun bentuk.
Alat dan perlengkapan produksi yang
telah dibersihkan dan dilakukan tindakan
sanitasi yang belum digunakan harus
disimpan dengan rapi, sehingga
terlindung dari debu atau pencemaran
lain.
 Luas ruang produksi sesuai dengan
jenis danukuran alat, serta jumlah
karyawan
 Pengaturan ruang rapi dan satu arah
 Lantai kedap air, kuat, halus, tidak
licin danmiring
 Dinding kedap air, kuat, rata, halus,
berwarna terang
 Sudut conus
 Cahaya terang
 Plafon kuat, rata, Jarak lantai –
plafon ≥ 3 m
15

b. Pencegahan masuknya Harus dilakukan usaha
binatang pencegahan masuknya serangga,
binatang pengerat, unggas dan
binatang lain ke dalam bangunan,
c. Pembasmian jasad renik, Bebas dari jasad renik, serangga,
serangga dan binatang dan binatang pengerat
pengerat
 Pintu yang keluar membuka ke arah
luar
 Cukup ventilasi
 Penyimpanan bahan makanan dan
non terpisah
 Penyimpanan bahan makanan dan
makanan jadi terpisah
 Tersedia perlengkapan P3K
 Tersedia fasilitas cuci tangan dan
toilet
Jaga kebersihan umum
 Hindari bau yang disukai lalat (busuk,
amis, dll)
Tindakan khusus
 Pasang blower pada pintu masuk
 Disain pintu 2 lapis (satu penahan
lalat)
 Pintu yang berhubungan keluar,
membuka ke arah luar
 Pasang insect killer, fly trap
 Buat lingkungan tidak disukai tikus
 Pintu masuk rapat, dan menutup
sendiri
 Penanganan sampah yang baik
 Hindari tempat persembunyian /
sarang
Pembasmian jasad renik, serangga
dan binatang pengerat dengan
menggunakan desinfektan, insektisida,
atau rodentisida harus
dilakukan dengan hati-hali dan harus
dijaga serta dibatasi sedemikian rupa,
hingga tidak
menyebabkan gangguan terhadap
16

d. Buangan Harus terdapat:
a. saluran dan tempat
pembuangan buangan;
b. tempat buangan padat;
c . sarana pengolahan buangan;
d. saluran pembuangan buangan
terolah;
e. Alat dan perlengkapan Selalu dalam keadaan bersih
kesehatan manusia dan tidak
menimbulkan pencemaran
terhadap bahan baku, bahan tambahan
dan bahan penolong serta produk akhir.
Sarana pembuangan harus dapat
mengolah dan membuang buangan
padat, cair dan/
atau gas yang dapat menimbulkan
pencemaran lingkungan.
 Buangan padat harus dikumpulkan
untuk dikubur, dibakar atau diolah,
sehingga aman.
 Buangan air harus diolah dahulu
sebelum dialirkan keluar,
 Buangan gas harus diatur atau diolah
sedemikian rupa hingga tidak
mengganggu
 kesehatan karyawan dan tidak
menimbulkan pencemaran
lingkungan.
 Mudah dibongkar pasang
 Mudah dicuci
 Tidak mudah berkarat
 Terbuat dari bahan yang kuat, tidak
menyerap
 Tata letak sesuai urutan proses
produksi
 Pengecekan fungsi secara periodik
 Tidak mencemari hasil produksi
 Sesuai dengan jenis produksi
 Permukaan yang berhubungan
langsung dengan maknan harus tidak
berlubang, mengelupas
17
 TIM PENYUSUN:

1.
2.
3.
4.

18