Yudek Diah Sutarini

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
DI TEMPLE CAFÉ & SEASIDE COTTAGES
Br. Samuh, Desa Bugbug, Kecamatan Karangasem,

Kabupaten Karangasem - Bali
Pembimbing:
Pembimbing 1 : NI WAYAN HASTINI, SE., M.Si
Pembimbing 2 : NI NYOMAN SRI MANIS, S.Pd
Oleh:
YUDEK DIAH SUTARINI (XII TB 2)
TEMPLE CAFÉ & SEASIDE COTTAGES
PEMERINTAH PROVINSI BALI
DINAS PENDIDIKAN, KEPEMUDAAN DAN OLAHRAGA
SMK NEGERI 1 MANGGIS
2021
LEMBAR PENGESAHAN
Laporan Praktik Kerja Lapangan di Temple Cafe & Seaside Cottages, Br Samuh,
Desa Bugbug, Kecamatan Karangasem, Kabupaten Karangasem – Bali.
Laporan disusun oleh :
Nama : Yudek Diah Sutarini (37)

Program Keahlian : TATA BOGA
Disahkan Pada Tanggal :
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
(Ni Wayan Hastini, S.E., M.Si) (Ni Nyoman Sri Manis, S.Pd)
NIP.197508082006042004 NIP. 198402292008022001
Mengetahui
Kepala SMK N 1 Manggis
(I Nyoman Wage, S.Pd.)

NIP. 197101162005011011
LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING
Laporan PKL oleh ( Yudek Diah Sutarini) ini telah diperiksa dan disetujui untuk
PKL.
Antiga,
Pembimbing I
(Ni Wayan Hastini, SE.,M.Si)
NIP.197508082006042004
Pembimbing II
(Ni Nyoman Sri Manis,S.Pd)
NIP.198402292008022001
LEMBAR PERNYATAAN
Dengan ini penulis menyatakan bahwa laporan PKL yang penulis susun sebagai
syarat untuk memperoleh nilai kelas XII yang berjudul “LAPORAN PRAKTIK
KERJA LAPANGAN di TEMPLE CAFÉ & SEASIDE COTTAGES Jalan Raya
Candidasa” beserta seluruh isinya adalah benar-benar karya saya sendiri, dan saya
tidak melakukan penjiplakan dan mengutip dengan cara yang tidak sesuai dengan
etika yang berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap
menanggung resiko/sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian
ditemukan adanya pelangaran etika keilmuan dalam karya saya ini, atau ada klaim
terhadap karya saya ini.
Antiga,
Yang membuat pernyataan
Yudek Diah Sutarini (XII TB 2)

MOTTO DAN PERSEMBAHAN
MOTTO:
Alangkah baiknya jika kita berfikir positif
PERSEMBAHAN:
Laporan ini saya persembahkan untuk
1. Bapak I Nyoman Wage, S.Pd selaku kepala SMK N 1 MANGGIS

2. Ms Shirley Feliciti Borczak selaku Owner TEMPLE CAFÉ &
SEASIDE COTTAGES
3. Bapak I Nengah Pasek selaku Chef di TEMPLE CAFE & SEASIDE
COTTAGES
4. Ibu Ni Wayan Hastini, SE.,M.Si selaku pembingbing I.
5. Ibu Ni Nyoman Sri Manis, S.Pd selaku pembingbing II.
6. Seluruh guru SMKN I Manggis sebagai bahan referensi dalam proses
belajar-mengajar.
7. Orang tua yang selalu memberikan masukan kepada penulis.
8. Adik-adik kelas sebagai bahan referensi untuk belajar atau contoh
dalam pembuatan laporan prakrin nantinya.
9. Serta untuk semua pembaca.
Penulis harap laporan yang penulis buat dapat berguna bagi adik kelas
serta seluruh pembaca.
KATA PENGANTAR
Om Swastyastu
Puja dan puji syukur saya panjatkan kehadirat Ida Sang Hyang Widhi
Wasa, Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan tuntunan Nya penulis
dapat menyelesaikan PKL dan laporan PKL ini.
Penulis juga mengucapkan banyak terima kasih kepada para pembimbing

atas segala bantuan, wejangan, kritik, dan sarannya sehingga praktik yang Penulis
lakukan berjalan dengan sukses. Sebagai rasa syukur, melalui kesempatan ini
penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak I Nyoman Wage, S.Pd selaku kepala SMK N 1 Manggis yang

telah memberikan dukungan baik material maupun moral kepada
penulis sehingga laporan ini dapat di selesaikan.
2. Ibu Luh Made Sri Sawitri, S.Pd selaku kepala program tata boga
3. Ibu Ni Nyoman Sri Manis, S.Pd selaku panitia penyelenggara praktik
kerja lapangan.
4. Ibu Ni Kadek Ayu Enji Densilia, S.Tr. AB selaku general manager
Temple Café & Seaside Cottages yang telah memberikan kesempatan
kepada penulis untuk mengikuti kegiatan PKL di cafe ini.
5. Bapak I Nengah Pasek selaku Chef di TEMPLE CAFE & SEASIDE
COTTAGES.
6. Ni Wayan Hastini, SE.,M.Si dan Ni Nyoman Sri Manis, S.Pd selaku
pembimbing yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan
laporan ini.
7. Para dewan guru dan staff SMK N 1 Manggis.
8. Para staff dan karyawan DI TEMPLE CAFÉ & SEASIDE
COTTAGES yang sudah memberikan pengetahuan-pengetahuan serta
memberikan bimbingan dan dorongan maupun bahan acuan selama
penulis laksanakan praktik kerja lapangan sehingga penulis dapat
berhasil menyelesaiakan praktik kerja lapangan.
9. Teman-Teman dan keluarga yang telah membantu dan memberikan
motivasi di dalam pelaksanaan PKL.
Tak lupa juga saya ucapkan terimakasih kepada kakak-kakak kelas yang
telah bersedia membagi pengalamanya ketika PKL terdahulu, dan
terselesaikannya laporan PKL saya ini juga terbantu dengan adanya internet yang
saya gunakan untuk mengakses segala hal yang saya perlukan dalam
menyelesaikan laporan PKL saya ini. Dan terima kasih banyak untuk semua pihak
yang mungkin saya belum sebutkan namanya atas bantuanya sehingga laporan ini
dapat selesai tepat pada waktunya.
Om Santih Santih Santih Om
Antiga,
YUDEK DIAH SUTARINI

DAFTAR ISI
Halaman Judul…………..................................................................................... i
Lembar Pengesahan ............................................................................................ ii
Lembar Persetujuan Pembimbing…………………………………………… iii
Lembar Pernyataan…………………………………………………………… iv
Motto dan Persembahan………….. .................................................................... v
Kata pengantar………….. .................................................................................. vi
Daftar Isi………….............................................................................................. vii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 . Latar Belakang Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan…………… 1

1.2 . Tujuan Dilaksanakan Praktik Kerja Lapangan…………………… 2
1.3 . Manfaat Dilaksanakan Praktik Kerja Lapangan.…………………. 2
BAB II KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
2.1. Kegiatan Umum
2.1.1. Sejarah Berdirinya Perusahaan
Tempat Praktik Kerja Lapangan………….. ..............................4
2.1.2 Struktur Organisasi Perusahaan………….. .................................5
2.1.3. Hubungan Kerja Antara Perusahaan
dengan Perusahaan Lain………….. ............................................6
2.1.4. Manajemen Pelaksanaan Kerja Perusahaan………….. ..............6
a. Pengadaan Alat dan Bahan………….. ....................................6
b. Penyimpanan Alat dan Bahan………….. ...............................6
c. Pengadaan Pekerja dan Peningkatan SDM Karyawan……… 7
d. Sistem Pengajian Karyawan………….. ..................................7

2.2. Kegiatan Khusus………….. ..........................................................7
Kegiatan yang dilakukan ditempat Praktik Kerja Lapangan…….. ..7
Bab III PENUTUP
3.1. Simpulan………….. ......................................................................16
3.2. Saran-saran………….. ...................................................................16
3.2.1. Saran Untuk Sekolah…………. ............................................16
3.2.2. Saran Untuk Perusahaan………….........................................16
Lampiran-Lampiran
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Praktik Kerja Lapangan
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) adalah sekolah yang mencetak siswa

siswi yang siap kerja di dunia lapangan setelah lulus. Dan salah satunya adalah
dunia kepariwisataan merupakan suatu hal yang tidak asing lagi bagi di negara
kita, bahkan di setiap negara yang ada di dunia. Hal ini di sebabkan dunia
kepariwisataan saat ini adalah salah satu penyumbang devisa di luar non migas,
yang nantinya dapat menunjang perekonomian suatu negara. Akan tetapi, di tahun
2019 tepatnya di bulan Maret kepariwisataan Indonesia bahkan di seluruh Dunia
mengalami goncangan karna adanya pandemi Covid-19. Dengan adanya
permasalahan ini, pemerintah serius menangani dengan berbagai usaha – usaha
kepariwisataan. Salah satu usaha melalaui penerapan protokol kesehatan di setiap
lini kegiatan. Meskipun begitu, dampak dan akibat dari wabah Covid-19 ini
sangat besar, disamping menyebabkan kerugian Pemerintah Indonesia terutama di
Pulau Bali karena kepariwisataannya yang menurun secara drastis juga
menghambat prekonomian masyarakat yang menyebabkan banyaknya karyawan
yang kehilangan pekerjaan dan semakin meningkatnya pengangguran.
Di Negara Indonesia khususnya di Pulau Bali merupakan salah satu

tujuan kunjungan wisatawan baik domestik maupun internasional. Maka dari itu
pemerintah mendirikan sekolah SMK terutama jurusan pariwisata dengan
melakukan yaitu, praktik kerja langsung di dunia industri yang bertujuan untuk
mengenalkan siswa siswi SMK terhadap keadaan dunia kerja sesungguhnya.
Salah satunya dalam mendidik tenaga terampil dalam dunia kepariwisataan.
Begitu juga sesuai dengan kejuruan yang ada di SMK N 1 Manggis salah satunya
adalah bidang Kopetensi Keahlian Tata Boga maka di laksanakanlah praktik
kerja lapangan ini di bidang tata boga dengan begitu siswa akan lebih mudah
terjun langsung meningkatkan mutu pelayanan kepada para wisatawan.
Di dalam industri pariwisata terdapat beberapa departemen yang bertugas
memberikan pelayanan kepada setiap tamu, salah satunya adalah departemen tata
boga (food & beverage). Departemen tata boga (food & beverage) adalah
departemen yang menyediakan makanan dan minuman. Tata boga (food &
beverage) juga bertangguang jawab atas kebersihan area kitchen.
Dengan demikian penulis dapat menulis laporan akhir ini dengan judul
“LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN DI TEMPLE CAFÉ & SEASIDE
COTTAGES” sebagai bukti bahwa penulis benar - benar mengikuti Program PKL
tersebut dan agar siswa mendapatkan nilai untuk memenuhi syarat nilai di kelas
XII.
B. Tujuan Dilaksanakannya Praktik Kerja Lapangan
Adapun tujuan dari di laksanakannya praktik kerja lapangan adalah sebagai

berikut:
1. Untuk melatih diri dengan mengkaji yang dapat selama terbiasa dengan
kerja terutama tata boga
2. Untuk lebih memahami dan memantapkan materi di sekolah dan di
terapkan pada dunia usaha
3. Untuk mengenal lingkungan kerja, dan tugas- tugas di tata boga
4. Untuk menambah keterampilan siswa di bidang tata boga
5. Memperkokoh antara sekolah dan dunia kerja
C. Manfaat Dilaksanakannya Praktik Kerja Lapangan
Manfaat dari di laksanakannya praktik kerja lapangan adalah:
1. Dapat melaksanakan dan mengenali suatu pekerjaan industri di

lapangan kerja sehingga setelah selesai dari Sekolah Menengah
Kejuruan (SMK) dan terjun kelapangan kerja industri dapat
memandang suatu pekerjaan tidak asing lagi
2. Mendapatkan ilmu dan pengetahuan maupun wawasan lebih
khususnya di tata boga
3. Dapat mengenal lingkungan kerja di tata boga dan melaksanakan
tugas-tugas di tata boga dengan baik dan benar dengan etos kerja yang
sesuai tuntutan lapangan pekerjaan.
4. Dapat dengan terampil melakukan pekerjaan tata boga.
5. Untuk bisa mempraktekkan ilmu pengetahuan yang didapat di sekolah
ke dunia nyata.
6. Untuk memperoleh ilmu pengetahuan baru di tempat pkl dan
masyarakat luas di bidang pariwista sehingga bisa menjadi bekal untuk
bisa terjun ke dunia industri.
7. Sebagai pedoman bagi adik-adik kelas yang ingin mengetahui
pelaksanaan praktek kerja lapangan.
BAB II
KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
A. KEGIATAN UMUM
Pada bab ini penulis akan menjelaskan tentang sejarah berdirinya perusahaan
tempat praktik kerja lapangan, visi dan misi perusahaan fasilitas atau
investarisasi sarana prasarana hotel.
1. Sejarah Temple Café & Seaside Cottage
Temple Café & Seaside Cottages terletak Br. Samuh, Desa Bugbug, Kecamatan
Karangasem, Kabupaten Karangasem – Bali. Candi Dasa merupakan kota pesisir
di timur Bali yang terletak di tepi laguna air tawar. Kota ini adalah tempat
pemberhentian turis yang populer dan sering digambarkan sebagai alternatif
pantai yang lebih tenang dan santai, daripada kawasan Kuta yang dipenuhi kelab
malam atau resor - resor besar di Nusa Dua. Sebagian besar sumber mengatakan
sebuah desa nelayan didirikan di lokasi pada abad ke-12 dan sebelum nama
modern Candi Dasa diadopsi, tempat ini dikenal sebagai Teluk Kehen ("Bay of
Fire") dan Cilidasa. Ada sebuah kuil di dekat laguna, dengan patung dewi
kesuburan Hariti yang dikelilingi oleh sekelompok anak, dan cilidasa
diterjemahkan dari bahasa Bali sebagai "sepuluh anak", begitu banyak orang Bali
yang ingin memiliki anak-anak pergi berziarah ke tempat ini. Nama modern
dianggap sebagai turunan dari nama yang lebih tua ini. Kota ini mulai menjadi
tujuan wisata pada tahun 1970an, karena ada area untuk snorkeling dan menyelam
yang baik di daerah ini dan kota ini menyediakan akses mudah ke destinasi lain di
timur Bali. Pada 1970an dan 1980an, kawasan ini menerima sejumlah besar
investasi di bidang pariwisata dan ledakan konstruksi. Dan pada tahun 1982 mulai di
berdiri sebuah bungalow bernama Ayoda yang didirikan oleh I Gusti Nyoman
Rajeg. Beliau merupakan orang pribumi di daerah tersebut. Beliau membangun
bungalow terdiri dari 8 unit kamar. Pada saat tersebut hanya beberapa restaurant
dan bungalow ada di daerah Candidasa. Kemudian pada tahun 1993 Ayoda
Bungalow beralih Management dan berubah nama menjadi TEMPLE CAFÉ &
SEASIDE COTTAGAS. Cottages ini didirikan atas kerjasama antara I Gusti Ayu
Nyoman Sukendri dan Ms. Shirley Felicity Borczak. Nama cottages ini memiliki arti
dimana hal yang paling menonjol ketika kita akan ke Bali ada adalah pura yang
dalam bahasa inggris Temple. Sesuai dengan sejarah filosifi Candidasa berdiri dan
dibuka untuk wisatawan adalah Pura yang ada di dekat dengan telaga air tawar dan
di tepi pantai Candidasa merupakan icon Candidasa. Itu yang menjadikan dasar
usaha ini diberikan nama Temple Café Seaside Cottages. Dalam tahun ketahun
terjadi perkembangan dan perluasan usaha. Tidak hanya menyediakan cottages dan
café. Pada tahun 2001 usaha ini di kembangkan dengan Souvenir Shop, Salon &
Accessories. Dan pada tahun 2017 cottages ini menambah pembaruan di Dining
Area terletak di Beach Front. Wisatawan bisa menikmati hidangan di pinggir
pantaidengan view Padang Bay, pulau - pulau, dan nusa penida.
1.1 Fasilitas/product cottages.

Adapun fasilitas yang terdapat Temple Café & Seaside Cottages yaitu :
✓ 6 cottages : fan and cold shower only
✓ 7 cottages : air conditioner and hot shower
✓ 2 cottages : family room, kitchen, refrigerator, air conditioner, and hot
shower
✓ Restaurant : alcoholic mixed drinks, wine, hot & cold beverages, snacks,
salads, soups, sandwiches, wraps, international menu, Indonesian menu,
desserts
✓ Souvenir Shop
✓ Salon & Accessories
✓ Tour & Transport
2. Struktur Organisasi Perusahaan
3. Hubungan Kerja Perusahaan Dengan Perusahaan Lain
Di dalam melaksanakan kegiatan bisnis sehari-hari dilakukan dengan berbagai

cara. Ada yang melakukannya dengan bekerja sama dengan pihak local dan ada
pula yang melakukannya dengan pihak asing. Hubungan – hubungan bisnis
demikian tentunya dilakukan untuk tujuan kelangsungan perusahaan. Temple
Café & Seaside Cottages berdiri dan menjalakan usahanya sendiri tidak bekerja
sama dengan perusahaan lainnya melainkan Temple Café & Seaside Cottages
mengolah perusahannya mandiri dengan bersama staff – staffnya sendiri.
4. Manajemen Pelaksanaan Kerja Perusahaan
4.1 Pengadaan alat dan bahan

Temple Café & Seaside Cottages melakukan pengadaan bahan baku dengan
mengorder H-1 untuk sayuran, buah, dan daging. Temple Café & Seaside
Cottages biasanya membeli bahan baku tersebut melalui pasar tradisional yang
terletak di Karangasem. Dimana bahan- bahan yang di beli memiliki tingkat fresh
yang tinggi dan selain itu juga dapat memajukan pasar local.
Untuk bahan baku seperti minyak goreng, sauce, bumbu, tepung biasanya di beli
secara grosir di Lotte Mart untuk mendapatkan harga lebih murah dan menekan cost
tidak terlalu tinggi.
Kami juga bekerjasama dengan berbagai perusahaan, yaitu :
1. PT. BINTANG INDAH sebagai supplier beer
2. PT. SUKANDA JAYA sebagai supplier susu,, kentang goreng, es krim, dan
berbagai pastry
3. COCA – COLA COMPANY sebagai supplier soft drink
4. THE BOTOL SOSRO sebagai supplier minuman berbahan dasar teh
5. PT TIRTA INVESTAMA (Danone AQUA) sebagai supplier mineral water dan
air kemasan gallon.
6. PT BALI KRISTAL sebagai supplier ice cube
4.2 Penyimpanan alat dan bahan
Temple Café & Seaside Cottages tidak memberlakukan stock makanan,
Temple Café & Seaside Cottages berusaha memberikan makanan yang fresh.
Menargetkan makanan akan habis dalam kurun satu hari. Alat penyimpanan yang
digunakan sederhana hanya alat pendingin, alat pembekuan terutama untuk daging
yang tingkat ketahanannya tidak boleh di luar ruangan dalam waktu lebih dari 4
jam. Biasanya penyimpanan pembeku yang digunakan hanya untuk daging dan
ice cube. Daging yang kami simpan pun maksimal tinggal di suhu beku hanya 2
hari dan setelah tidak laku terjual akan di buang. Selain itu seperti ikan-ikan air
tawar biasanya di simpan dalam kolam, dan dalam perhari kami membatasi stock.
Ketika mendapat orderan akan membersihkan langsung ikan tersebut.
4.3 Pengadaan pekerja dan peningkatan SDM karyawan
Dalam penerapan tenaga kerja SDM Temple Café & Seaside Cottages
menggunakan cara yang masih manual. Dimana pelamar pekerjaan akan
membawakan Curriculum vitae langsung ke perusahaan. SDM yang melamar
akan di wawancarai. Kreteria yang diutamakan biasanya adalah orang-orang yang
memiliki etika yang baik dimana hal tersebut merupakan sebuah modal yang utama,
SDM tentu saja akan di nilai etosnya dalam mencari pekerjaan yang benar
bersungguh-sungguh. Selain itu pula aspek disiplin, memiliki inisiatif bekerja,
bertanggung jawab, jujur dan sopan. Temple Café & Seaside Cottages juga bisa
mempekerjakan orang-orang magang /yang telah pernah melakukan prakrin. Dan
semua karyawan memiliki kesamaan dimata owner. Memperlakukan system adil
dan sesuai dengan tanggung jawab yang sudah di berikan.
4.4 Sistem Penggajian Karyawan

Pola payroll yang di terapkan di Temple Café & Seaside Cottages adalah
dengan monthly/bulanan yang dibayarkan setiap tanggal 5 di awal bulan. Dalam
kondisi yang normal biasanya staff akan memperoleh service yang akan di bagikan
bersamaan dengan gaji yang mereka terima, namun di pada saat musim pandemic ini
untuk pertama kalinya karyawan tidak menerima service dikarenakan occupancy
tidak memenuhi. Namun untuk tips menggunakan system sharing. Perusahaan
mengatur dalam setiap harinya akan di kalkulasi dan di kumpulkan dalam waktu 1
bulan dan karyawan akan menerima jumlah yang sama.
B. KEGIATAN KHUSUS
Kegiatan khusus merupakan kegiatan sehari – hari yang saya lakukan di
tempat prakerin. Kegiatan yang dilakukan dibedakan menurut shif kerja kegiatan
tersebut mengikuti :
✓ Morning Shif : membantu senior untuk menyiapkan segala
perlengkapan di kitchen, serta membantu senior mengerjakan order
✓ Afternoon Shif : membantu senior mengerjakan order serta
membersihkan kitchen
✓ Evening Shif : membantu senior mengerjakan order dan melayani
tamu dan menutup kafe
1.1 Kegiatan khusus yang pernah penulis lakukan dalam kegiatan pkl di Temple
Café & Seaside Cottages, sebagai berikut :
1. Membuat Hidangan Appatizer
Lumpia Vegetarian
Bahan Lumpia :
✓ Lembar kulit lumpia
✓ Tepung terigu
✓ Daun selada
✓ Taoge
✓ Wortel
✓ Saus tiram
✓ Bawang putih
✓ Garam
Bahan Saos :
✓ Air
✓ Cabe merah
✓ Bawang putih
✓ Air jeruk lemon
✓ Kecap asin
✓ Tepung maizena
Cara Pembuatan :
1. Kupas dan cuci bersih semua bahan sayuran. Potong tipis, campur jadi
satu dalam bowl.
2. Haluskan garam dan bawang putih, tumis hingga harum.
3. Masukkan sayuran, aduk rata hingga bumbu dan sayuran tercampur rata.
4. Masukkan saus tiram, aduk rata, angkat dan sisihkan.
5. Letakkan selembar kulit lumpia diatas piring, ambil 1 sendok sayur, lipat
lumpia.
6. Lakukan hingga seluruh adonan habis dan siap untuk digoreng.
7. Membuat saus : haluskan bumbu halus untuk saus dan didihkan air.
8. Masukkan perasan lemon dan kecap asin, aduk rata.
9. Terakhir masukkan larutan maizena, aduk hingga semua tercampur rata.

Sisihkan dan tuang kedalam wadah saus.
10. Goreng lumpia dengan minyak sedang, angkat dan tiriskan. Lumpia siap
dinikmati.
2. Membuat Hidangan Main Course
Gurame Goreng Asam Manis
Bahan Pokok :
✓ 1 ekor ikan gurame
✓ 2 siung bawang putih
✓ Sedikit garam
✓ 1 buah jeruk nipis
✓ Minyak
Bahan Pelapis :
✓ 5 sdm tepung terigu
✓ 2 sdm tepung beras
✓ Sejumpat garam
Bahan Saos :
✓ 1 buah wortel
✓ 2 buah cabe merah

✓ 1 siung bawang bombai
✓ 2 siung bawang putih
✓ 1 batang daun bawang
✓ 100 ml air
✓ 3 sdm saus tomat
✓ 1 sdm saus tiram
✓ 1 sdt kecap asin
✓ Sedikit garam
Cara Pembuatan :
1. Siangi ikan lalu fillet, beri jeruk nipis, diamkan beberapa saat lalu cuci.
Haluskan bawang putih dan garam, lalu balurkan di ikan.
2. Campurkan bahan pelapis, lalu balurkan ikan, dan goreng di minyak yang
panas.
3. Cincang bawang putih, iris tipis bawang bombai dan cabe, potong wortel
dan daun bawang, lalu cuci bersih.
4. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum, lalu masukkan
wortel dan cabe, masak hingga wortel berubah warna, kemudian
tambahkan air, saus tomat, kecap asin, saus tiram dan sedikit garam. Bila
sudah mendidih masukkan daun bawang dan masak sebentar lalu matikan
kompor.
5. Tata ikan di atas piring, lalu tuangkan saus diatasnya. Ikan gurame asam
manis siap dihidangkan.
3. Membuat Hidangan Dessert
Banana Pancake
Bahan Pokok :
✓ 1 butir telur
✓ 250 gr tepung terigu
✓ 250 cc susu cair
✓ 2 sdm minyak sayur
✓ 2 sdt baking powder
✓ Garam secukupnya
✓ 1 sdm gula pasir
✓ 2 buah pisang matang
Bahan Toping :
✓ Coklat leleh
✓ Potongan pisang
Cara Pembuatan :
1. Siapkan wadah dan masukkan susu cair dengan pisang dan minyak
sayur. Lumatkan dan masukkan telur. Kocok bahan sampai tercampur
rata.
2. Setelah itu, tuangkan adonan tepung dan aduk – aduk secara merata
dengan menggunakan mixer.
3. Siapkan teflon dan berikan minyak sedikit. Tunggu sampai panas dan
masukkan adonan, lalu masak sampai matang.
4. Jika sudah matang, letakkan diatas piring. Berikan potongan pisang dan
kucurkan lelehan coklat dibagian atasnya.
5. Banana Pancake siap dihidangkan.
1.2 Kegiatan harian yang penulis lakukan, penulis rangkum dalam bentuk table
yaitu, sebagai berikut :
Agenda kegiatan harian pkl :
No Hari/Tanggal Waktu Kegiatan
1 Senin, 5 April Day Off Day Off

2021
2 Selasa, 6 April Pagi (08.00- - Prepare di kitchen

2021 12.00)
- Pengenalan alat dan
ruangan di kitchen
- Memotong sayur
- Clear up
3 Rabu, 7 April Pagi (08.00- - Membersihkan area

2021 12.00) kitchen
- Prepare di kitchen
- Mengupas bawang merah
- Memotong cabe rawit

4 Kamis, 8 Siang (12.00- - Membersihkan temple
April 2021 16.00) café
- Belajar membuat sambal

matah
- Belajar membuat burger

ayam dan sapi
- Clear up
5 Jumat, 9 April Pagi (08.00- - Membersihkan temple

2021 12.00) café
- Membersihkan ruangan
kitchen
- Mencuci peralatan yang

kotor
- Membuat sambal matah
6 Sabtu,10 April Pagi (08.00- - Membersihkan temple

2021 12.00) café
kitchen
- Menggoreng kentang
untuk burger
- Clear up
7 Minggu, 11 Day Off Day Off

April 2021
8 Senin, 12 April Pagi (08.00- - Membersihkan area kitchen
2021 12.00)
- Mencuci piring
- Menggoreng telur untuk

nasi goring
- Membantu senior membuat

nasi goreng
9 Selasa, 13 April Pagi (08.00- - Membersihkan temple café

2021 12.00)
- Membersihkan area kitchen
- Clear up
10 Rabu, 14 April Siang (12.00- - Membersihkan temple café

2021 16.00)
- Menggoreng bawang untuk
embe
- Membersihkan meja makan

di pantai
- Clear up
11 Kamis, 15 April Day Off Day Off

2021
12 Jumat, 16 April Siang (12.00- - Membersihkan temple café

2021 16.00)
- Membersihkan area kitchen
- Memotong kangkung untuk

plecing
- Clear up
13 Sabtu, 17 April Sore (16.00- - Membersihkan temple
2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Belajar membuat kare

ayam
- Clear up
14 Minggu, 18 Sore (16.00- - Membersihkan temple

- Membersihkan meja
makan di pantai
- Mencuci piring
- Clear up
15 Senin, 19 April Pagi (08.00- - Membersihkan area

2021 12.00) kitchen
- Memanaskan sambal
merah
- Memotong bawang merah

untuk sambal matah
16 Selasa, 20 Pagi (08.00- - Membersihkan area

April 2021 12.00) kitchen
- Membersihkan temple
café
- Mencuci piring
- Clear up
17 Rabu, 21 April Siang (12.00- - Membersihkan temple
2021 16.00) café
- Membantu senior
membuat nasi goreng
- Membuat telur untuk nasi

goreng
18 Kamis, 22 Aril Siang (12.00- - Membersihkan area

2021 16.00) kitchen
- Mencuci piring
- Memanaskan sambal
merah
- Memanaskan kare ayam
19 Jumat, 23 Sore (16.00- - Membersihkan temple

- Membersihkan meja
makan di pantai
- Membuat burger ayam
untuk burger
20 Sabtu, 24 April Day Off Day Off

2021

- Membersihkan area
kitchen
- Membuat burger sapi

- Clear up
22 Senin, 26 April Siang (12.00- - Membersihkan area

2021 16.00) kitchen

& bawang putih
- Memotong kangkung
untuk plecing
23 Selasa, 27 Pagi (08.00- - Membersihkan area

café

nasi goreng
- Clear up
24 Rabu, 28 April Pagi (08.00- - Membersihkan temple

2021 12.00) café
- Membersihkan area
kitchen
- Menggoreng tempe
- Clear up
25 Kamis, 29 Siang (12.00- - Membersihkan temple

- Membersihkan area
kitchen
- Mencuci peralatan yang

kotor
- Memanaskan sambal
merah
26 Jumat, 30 Siang (12.00- - Membersihkan area

- Membuat bawang goreng
- Clear up
27 Sabtu, 1 Mei Sore (16.00- - Membersihkan temple

2021 20.00) café
- Membersihkan area
kitchen

& bawang putih
- Mencuci piring
28 Minggu, 2 Mei Day Off Day Off

2021
29 Senin, 3 Mei Sore (16.00- - Membersihkan area

2021 20.00) kitchen
- Membersihkan meja
makan
- Mencuci piring & gelas

yang kotor
- Membantu senior memilih

sayuran untuk capcay
30 Selasa, 4 Mei Pagi (08.00- - Membersihkan temple
2021 12.00) café
- Membersihkan area
kitchen
- Membantu senior
membuat pancake
- Clear up
31 Rabu, 5 Mei Siang (12.00- - Membersihkan area

2021 16.00) kitchen
- Membuat prepare nasi

goreng

nasi goreng
32 Kamis, 6 Mei Siang (12.00- - Membersihkan temple

2021 16.00) café
- Merebus mie untuk mie

goreng
- Membuat prepare mie

goreng
- Clear up
33 Jumat, 7 Mei Sore (16.00- - Membersihkan temple

2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Membuat prepare ayam

sayur
- Mencuci piring
34 Sabtu, 8 Mei Day Off Day Off
2021
35 Minggu, 9 Mei Sore (16.00- - Membersihkan temple

2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
36 Senin, 10 Mei Siang (12.00- - Membersihkan area

2021 16.00) kitchen
- Mencuci piring

nasi goreng
untuk burger
37 Selasa, 11 Mei Day Off Day Off

2021
38 Rabu, 12 Mei Sore (16.00- - Membersihkan temple

2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Membantu senior
membuat hidangan cumi
goreng
- Melayani dan
menghidangkan makanan
untuk tamu
- Clear up
39 Kamis, 13 Mei Siang (12.00- - Membersihkan area

2021 16.00) kitchen

& bawang putih
- Memotong kangkung
untuk plecing
40 Jumat, 14 Mei Pagi (08.00- - Membersihkan temple

2021 12.00) café
- Membersihkan meja
makan
- Membuat ice jeruk untuk

tamu
- Clear up

2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Membuat ice teh untuk

tamu
- Melayani dan
menghidangkan minuman
kepada tamu
Mei 2021 20.00) café
- Membantu senior
membuat hidangan ayam
asam manis
- Melayani dan
kepada tamu
- Clear up

2021 16.00) kitchen
- Menggoreng bawang
merah
- Menghangatkan kare
ayam
- Mencuci piring
44 Selasa, 18 mei Day Off Day Off

2021

2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Membantu senior
menyiapkan hidangan
bihun goreng
- Melayani dan
kepada tamu
46 Kamis, 20 Mei Siang (12.00- - Membersihkan area
2021 16.00) kitchen
- Clear up
47 Jumat, 21 Mei Pagi(08.00- - Membersihkan temple

2021 12.00) café
- Membersihkan meja
makan
- Membuat plecing
kangkung

2021 20.00) café
- Membatu senior membuat

hidangan cap cay
- Melayani dan
kepada tamu
- Clear up

Mei 2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Membantu senior
membuat pisang goreng
- Mencuci piring
2021 16.00) kitchen

untuk sambel matah
- Mencuci peralatan
memasak
51 Selasa 25 Mei Day Off Day Off

2021

2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan
- Membuat pisang goreng
- Membuat pancake untuk

tamu
53 Kamis, 27 Mei Siang, - Membersihkan area

2021 (12.00- kitchen
16.00)
- Memotong kangkung
untuk plecing
- Membuat sambel matah
- Menggoreng telor untuk

nasi goreng
54 Jumat, 28 Mei Pagi (08.00- - Membersihkan temple

2021 12.00) café
- Membersihkan meja
makan

untuk burger
55 Sabtu, 29 mei Sore (16.00- - Membersihkan temple

2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
ayam
- Clear up

Mei 2021 20.00) café
- Membersihkan tempat
makan di pantai
- Membuat ice teh untuk

tamu
- Menggoreng tempe untuk

tamu

2021 16.00) kitchen
- Mencuci peralatan dapur
- Memotong kacang
panjang untuk plecing
untuk burger
58 Selasa, 1 Juni Day Off Day Off

2021
59 Rabu, 2 Juni Sore (16.00- - Membersihkan temple
2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Membuat hidangan
burger, ayam bakar madu,
dan nasi goreng
- Mencuci peralatan
memasak
60 Kamis, 3 Juni Siang (12.00- - Membersihkan area

2021 20.00) kitchen
- Membuat hidangan ayam

bakar untuk tamu
- Melayani dan
untuk tamu
- Membuat ice jeruk untuk

tamu
61 Jumat, 4 Juni Pagi (08.00- - Membersihkan temple

2021 12.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Mencuci peralatan kitchen

untensil
- Membersihkan bumbu –
bumbu untuk makanan
62 Sabtu, 5 Juni Sore (16.00- - Membersihkan area

2021 20.00) kitchen
- Membersihkan meja
makan
- Menghidangkan makanan
dan minuman pada tamu
- Membuat es jeruk
63 Minggu, 6 Juni Sore (16.00- - Membersihkan temple

2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan
- Membuat hidangan burger

ayam + sapi
untuk burger
64 Senin, 7 Juni Siang (12.00- - Membersihkan area

2021 16.00) kitchen
- Mencuci peralatan
memasak
ayam
- Melayani dan
65 Selasa, 8 Juni Pagi (08.00- - Membersihkan temple

2021 12.00) café
- Membersihkan meja
makan
- Menyapu halaman depan

+ belakang temple café
- Membantu senior
membuat hidangan
- Melayani dan
66 Rabu, 9 Juni - Membersihkan temple
2021 Sore (16.00- café
20.00)
- Membersihkan meja
makan di pantai
kitchen

dan bawang putih
67 Kamis, 10 Juni Siang (12.00- - Membersihkan temple

2021 16.00) café
- Membersihkan meja
makan
- Prepare hidangan ayam

bakar
- Membantu senior
membuat pancake
68 Jumat, 11 Juni Pagi (08.00- - Menyapu + mengepel di

2021 12.00) area kitchen
café

nasi goreng

untuk sambal matah
69 Sabtu, 12 Juni Sore (16.00- - Membersihkan temple

2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan
- Membantu senior
membuat hidangan burger
ayam + sapi
- Mencuci piring kotor di

dapur
Minggu, 13 Day Off Day Off

Juni 2021
70
71 Senin, 14 Juni Siang (12.00- - Membersihkan area

2021 16.00) kitchen
- Mencuci piring kotor di

dapur
- Membantu senior
membuat hidangan untuk
tamu
- Melayani dan
- Membuat orderan es jeruk

dan es teh

2021
73 Rabu, 16 Juni Sore (16.00- - Membersihkan temple

2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Melayani dan
pada tamu
- Membuat orderan burger

ayam + sapi
74 Kamis, 17 Juni Siang (12.00- - Membersihkan area

2021 16.00) kitchen
- Memotong bawang untuk

sambal matah

nasi goreng
- Mencuci piring di dapur
75 Jumat, 18 Juni Pagi (08.00- - Membersihkan temple

2021 12.00) café
- Membersihkan meja
makan
- Menyapu di halaman
depan + belakang temple
café
76 Sabtu, 19 Juni Sore (16.00- - Membersihkan temle café

2021 20.00)
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Membantu senior
membuat hidangan ayam
bakar madu
- Melayani dan

Juni 2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Membuat es jeruk dan es

teh untuk tamu
- Membantu senior
menyajikan hidangan
gurame bakar dan ikan
laut
78 Senin, 21 Juni Sore (16.00- - Membersihkan temple
2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Membantu senior
membuat hidangan pada
tamu
- Melayani dan
79 Selasa, 22 Juni Pagi (08.00- - Menyapu + mengepel di

2021 12.00) kitchen
- Memotong kangkung
untuk plecing
- Mengupas + memotong
bawang merah untuk
sambal matah
- Membuat orderan burger
80 Rabu, 23 Juni Sore (16.00- - Menyapu + mengepel di

2021 20.00) kitchen
café
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Membantu senior
membuat hidangan nasi
goreng dan ayam bakar
- Melayani dan
81 Kamis, 24 Juni Day Off Day Off
2021
82 Jumat, 25 Juni Pagi (08.00- - Menyapu + mengepel di

2021 12.00) kitchen
cafe
- Membersihkan meja
makan
- Menyapu dihalaman
temple café
- Membersihkan meja
makan di pantai
83 Sabtu, 26 Juni Sore (16.00- - Membersihkan temple

2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan
- Menyapu + mengepel di
kitchen
- Mencuci piring
- Memotong kangkung
untuk plecing

Juni 2021 20.00) café
- Membersihkan meja
makan
- Menyapu dihalaman
temple café
- Membantu senior
membuat orderan ayam
bakar, fuyunghai, dan
capcay ayam jamur
85 Senin, 28 Juni Sore (16.00- - Membersihkan area
2021 20.00) kitchen
- Membuat prepare nasi

goreng

nasi goreng
- Clear up

2021
87 Rabu, 30 Juni Sore (16.00- - Membersihkan area

2021 20.00) kitchen
- Membersihkan meja
makan di pantai
- Membuat bawang goreng
88 Kamis, 1 Juli Siang (12.00- - Membersihkan area

2021 16.00) kitchen
- Membuat prepare mie

goreng
- Clear up
89 Jumat, 2 Juli Pagi (08.00- - Membersihkan area

2021 12.00) kitchen
- Membuat minuman es
jeruk
- Merebus kangkung
- Membuat plecing
kangkung
90 Sabtu, 3 Juli Pagi (08.00- - Membersihkan area
2021 12.00) kitchen
untuk burger
- Clear up
91 Minggu, 4 Juli Pagi (08.00- - Membersihkan area

2021 12.00) kitchen
- Membuat pletingan kare

ayam
- Mencetak nasi
- Mencuci piring
92 Senin, 5 Juli Sore (16.00- - Membersihkan area

2021 20.00) kitchen
- Memanaskan sambal
merah
- Membuat pisang goreng
- Membakar ikan gurame
93 Selasa, 6 Juli Pagi (08.00- - Membuat prepare ayam

2021 12.00) bakar madu
- Membakar ayam dan ikan

gurame
- Menggoreng terong
- Clear up
1.3 Menu spesial yang ada di Temple Café & Seaside Cottages, sebagai berikut :
1. Ayam Bakar Madu dengan nasi dan 2 balinese sauces
2. Grill Fish Mahi – Mahi dengan nasi dan 2 balinese sauces
3. Ayam Kare
BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Seperti yang telah diuraikan dalam laporan mengenai pelaksanaan praktIk
kerja lapangan, maka saya dapat menarik kesimpulan yaitu :
1. Praktik kerja lapangan penting bagi siswa karena melalui praktik kerja
lapangan, siswa dapat belajar secara langsung di industri.
2. Sekaligus menambah keterampilan sesuai program keahlian yang di
pilih siswa. Selain itu praktik kerja lapangan juga untuk memberikan
pengalaman kerja bagi siswa sehingga siap kerja setelah tamat nanti.
3. Praktik kerja lapangan dapat dijadikan sebagai kesempatan dalam
menyerap pengetahuan dan pengalaman di bidang pariwista.
4. Dengan adanya praktik kerja lapangan di suatu hotel adalah
merupakan sarana dan prasarana bagi siswa dalam menerapkan teori
yang pernah di terima di sekolah.
3.2 Saran
A. Saran untuk sekolah
Saya harap pihak sekolah lebih meenjalin kerja sama dengan hotel dan
para guru pembimbing hendaknya mengerti dan lebih professional dalam
memberikan pendidikan dan pembelajaran kepada siswa sehingga tidak timbul
kesalahpahaman.
B. Saran Untuk Perusahaan

Kepada pihak industri di harapkan agar memberikan pelajaran yang lebih
lengkap terutama menggunakan fasilitas-fasilitas dan mengenai cara bekerja
yang lebih dari yang dapat di sekolah supaya bisa di terapkan oleh peserta
prakrin dan memberikan suatu pengalaman yang berkesan.
Lampiran – lampiran gambar :
Gambar 01. Restaurant Temple Café & Seaside Cottages
Gambar 02. Menu Kare Ayam
Gambar 03. Ayam Embe

Gambar 05. Mahi- mahi Bakar
Gambar 04. Chiken Burger
Gambar 06 Ayam Bakar Madu Gambar 07. Gurame Asam Manis

Yudek Diah Sutarini - 37 Laporan PKL

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Yudek Diah Sutarini - 37 Laporan PKL

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DI TEMPLE CAFÉ & SEASIDE COTTAGES

Br. Samuh, Desa Bugbug, Kecamatan Karangasem,

Pembimbing 1 : NI WAYAN HASTINI, SE., M.Si

Pembimbing 2 : NI NYOMAN SRI MANIS, S.Pd

YUDEK DIAH SUTARINI (XII TB 2)

TEMPLE CAFÉ & SEASIDE COTTAGES

PEMERINTAH PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN, KEPEMUDAAN DAN OLAHRAGA

SMK NEGERI 1 MANGGIS

Laporan disusun oleh :

Nama : Yudek Diah Sutarini (37)

Disahkan Pada Tanggal :

(I Nyoman Wage, S.Pd.)

(Ni Wayan Hastini, SE.,M.Si)

(Ni Nyoman Sri Manis,S.Pd)

Yang membuat pernyataan

Yudek Diah Sutarini (XII TB 2)

Alangkah baiknya jika kita berfikir positif

Laporan ini saya persembahkan untuk

1. Bapak I Nyoman Wage, S.Pd selaku kepala SMK N 1 MANGGIS

Penulis juga mengucapkan banyak terima kasih kepada para pembimbing

1. Bapak I Nyoman Wage, S.Pd selaku kepala SMK N 1 Manggis yang

Om Santih Santih Santih Om

Lembar Pengesahan ............................................................................................ ii

Lembar Persetujuan Pembimbing…………………………………………… iii

Motto dan Persembahan………….. .................................................................... v

Kata pengantar………….. .................................................................................. vi

Daftar Isi………….............................................................................................. vii

1.1 . Latar Belakang Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan…………… 1

2.1. Kegiatan Umum

2.1.1. Sejarah Berdirinya Perusahaan

Tempat Praktik Kerja Lapangan………….. ..............................4

2.1.2 Struktur Organisasi Perusahaan………….. .................................5

2.1.3. Hubungan Kerja Antara Perusahaan

dengan Perusahaan Lain………….. ............................................6

2.1.4. Manajemen Pelaksanaan Kerja Perusahaan………….. ..............6

a. Pengadaan Alat dan Bahan………….. ....................................6

b. Penyimpanan Alat dan Bahan………….. ...............................6

c. Pengadaan Pekerja dan Peningkatan SDM Karyawan……… 7

d. Sistem Pengajian Karyawan………….. ..................................7

Kegiatan yang dilakukan ditempat Praktik Kerja Lapangan…….. ..7

Bab III PENUTUP

3.1. Simpulan………….. ......................................................................16

3.2. Saran-saran………….. ...................................................................16

3.2.1. Saran Untuk Sekolah…………. ............................................16

3.2.2. Saran Untuk Perusahaan………….........................................16

A. Latar Belakang Praktik Kerja Lapangan

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) adalah sekolah yang mencetak siswa

Di Negara Indonesia khususnya di Pulau Bali merupakan salah satu

B. Tujuan Dilaksanakannya Praktik Kerja Lapangan

Adapun tujuan dari di laksanakannya praktik kerja lapangan adalah sebagai

C. Manfaat Dilaksanakannya Praktik Kerja Lapangan

Manfaat dari di laksanakannya praktik kerja lapangan adalah:

1. Dapat melaksanakan dan mengenali suatu pekerjaan industri di

KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

1. Sejarah Temple Café & Seaside Cottage

1.1 Fasilitas/product cottages.

3. Hubungan Kerja Perusahaan Dengan Perusahaan Lain

Di dalam melaksanakan kegiatan bisnis sehari-hari dilakukan dengan berbagai

4. Manajemen Pelaksanaan Kerja Perusahaan

4.1 Pengadaan alat dan bahan

4.4 Sistem Penggajian Karyawan