Hyline 1

KARAKTERISASI DAN UJI KOMPARASI EKSTERIOR DAN
INTERIOR TELUR AYAM KONSUMSI STRAIN Isa Brown

DAN Hyline Brown DI WILAYAH BERBEDA
SKRIPSI
Oleh :
SETIAWAN HAKIM
130306063
PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017
Universitas Sumatera Utara

KARAKTERISASI DAN UJI KOMPARASI EKSTERIOR DAN
INTERIOR TELUR AYAM KONSUMSI STRAIN Isa Brown
DAN Hyline BrowN DI WILAYAH BERBEDA
SKRIPSI
Oleh :
SETIAWAN HAKIM
130306063
Usulan Penelitian Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana
di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017

Judul Penelitian : Karakterisasi dan Uji Komparasi Eksterior Dan Interior Telur
Ayam Konsumsi Strain Isa Brown Dan Hyline Brown di
Wilayah Berbeda
Nama : Setiawan Hakim
NIM : 130306063
Program Studi : Peternakan
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
Prof. Dr. Ir. Yusuf Leonard Henuk, M.Rur., Sc., Ph. D Hamdan S.Pt, M.Si
Ketua Anggota
Mengetahui,
Prof. Dr. Ir. Hasnudi, MS

Ketua Program Studi Peternakan
Tanggal Acc : Januari 2018

ABSTRAK
SETIAWAN HAKIM, 2017 : Karakterisasi dan Uji Komparasi Eksterior Interior

Telur Ayam Ras Konsumsi StrainIsa Brown dan Hyline Brown Di Wilayah
Berbeda. Dibimbing oleh Prof. Dr. Ir. Yusuf Leonard Henuk, M.Rur., Sc., Ph. D
dan Hamdan S.Pt M.Si.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakterisasi dan uji komparasi
kualitas eksteriordan interior meliputi berat telur, tebal kerabang telur, bentuk
telur, rongga udara dan interior meliputi tinggi albumin, warna kuning telur, dan
haugh unit telur dari telur ayam strain Isa Brown dan Hyline Brown di wilayah
berbeda yakni Kabupaten Deli Serdang dan Kabupaten Langkat, Provinsi
Sumatera Utara yang dilakukan selama dua bulan dari bulan Juni-Juli 2017. 400
butir telur digunakan dalam penelitian ini yang terdiri dari 100 butir Isa Brown
dan 100 butir Hyline Brown dari Desa Denai, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten
Deli Serdang, kemudian 100 butir Isa Brown dan 100 butir Hyline Brown dari
Desa Sei Limbat, Kecamatan Selesai, Kabupaten Langkat. Semua telur
dikumpulkan langsung dari ayampetelur di kedua lokasi berbeda kemudian
dilakukan pengukuran terhadap eksterior dan interior terhadap semua telur yang
terkumpul.Setelah data dikumpulkankemudian dihitung total, nilai rata-rata,
simpangan baku dan koefisien keragamannya.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakterisasi dan uji komparasi telur
ayam ras konsumsi strain Isa Brown dan Hyline Brown di wilayah
berbedamemilikihasil berbeda nyata (thit>ttabel)dengan uji t pada uji komparasi I1 :
H1 dan I2 : H2 artinya telur dari strain yang berbeda menunjukkan hasil yang
berbeda pada semua parameter yang diukur seperti berat telur, bentuk telur, berat
kerabang, rongga udara, indeks putih telur, haugh unit, indeks kuning telur dan
warna kuning telur. Uji komparasi I1 : I2 menunjukkan hasil tidak berbeda
nyata(thit<ttabel) padaberat telur, tebal kerabang, berat kerabang, indeks putih telur,
haugh unit dan indeks kuning telur, namun menunjukkan hasil berbeda nyata
(thit>ttabel) padabentuk telur, rongga udara dan warna kuning telur, artinya ada
pengaruh lingkungan namun tidak signifikan terhadap kualitas lain
daritelurdenganstrain yang sama di wilayah berbeda. Pada uji komparasi H1 : H2
menunjukkan hasil tidak berbeda nyata (thit<ttabel) pada semua parameter yang
diukur terkecuali warna kuning telur, artinya tidak ada pengaruh lingkungan atau
strain menghasilkan telur dengan kualitas yang sama di wilayah berbeda.
Kata Kunci :Telur, KualitasTelur, Isa Brown,Hyline Brown, Eksterior, Interior.
i
ABSTRACT
SETIAWAN HAKIM, 2017 : Characterization And Comparation Test of Chicken

Eggs Strain Isa Brown And Hyline Brown in Different Areas. Supervised by
YUSUF LEONARD HENUK and HAMDAN.
This study aims to determine the characterization and comparation test of
exterior and interior of eggs from laying hens which includes egg weight, egg
shape, shell thickness, shell weight, air cavity, egg white index, haugh unit, egg
yolk index and yolk color of Isa Brown and Hyline Brown strains from different
locations, i.e., Deli Serdang Regency and Langkat Regency, North Sumatera
Province which is conducted for months from June-July 2017. 400 eggs used in
this experiments which is divided by 100 Isa Brown eggs from Deli Serdang
Regency, 100 Hyline Brown eggs from Langkat Regency, 100 Isa Brown eggs
and 100 Hyline Brown eggs from Langkat Regency. All eggs is collected directly
from laying hens in the two different location and then measured on their exterior
and interior from all eggs collected. After the data collected then calculated for
their total value, the average value, standard deviation, the coefficient of diversity
and independent t test
The results showed that characterization and comparation test of eggs from
strain Isa Brown and Hyline Brown in different areas has significantly different
(tvalue>ttabel) with independent t test on I1 : H1 and I2 : H2, it means eggs from
different strains showed different results onthe parameter of eggs quality
measured such as egg weight, egg shape, shell weight, air cavity, egg white
index, haugh unit, egg yolk index and yolk color. Comparation test of I1 : I2
showed not significantly different(tvalue<ttabel)on the parameter measured, excepted
egg weight, shell thickness, shell weight, egg white index, haugh unit, egg yolk
index and yolk colour.However, showed significantly different (tvalue>ttabel)on egg
shape, air cavity, and yolk color, it means that there is influence of environment
but not significant to the other quality of the same strain in different areas.
Comparative test of H1 : H2 showed not significantly different (tvalue<ttabel) on all
parameter excepted yolk color, it means that there is no influence of environment
or the same strain which has a same quality egss in different areas.
Keywords : Egg, Egg Quality, Isa Brown, Hyline Brown, Eksterior, Interior.
ii
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Sumatera Utara, Medan pada tanggal 27 Februari
1996 dari ayah Alm. Utama dan Ibu Elly. Penulis merupakan putra pertama dari
tiga bersaudara.
Tahun 2013 penulis lulus dari SMA SWASTA METHODIST-2 Medan
danpadatahun yang samamasukkeFakultasPertanianUniversitas Sumatera Utara
(USU) melaluiujiantertulisSeleksiBersamaMasukPerguruanTinggiNegeri
(SBMPTN) dan memilih Program StudiPeternakan.
Selamamengikutiperkuliahandi Program Studi Peternakan, Penulisbanyak
aktifdi kegiatan ektra kurikuler dalam lingkungan Fakultas Pertanian USU
sebagaiKoordinatorWirausahaIkatanMahasiswaPeternakan (IMAPET) 2016-
2017,WakilKetuaAcaraPerayaan Natal Program StudiPeternakan FP
USU,KepalaDivisiResearch and DevelopmentPaguyuban KSE USU 2016-2017,
Ambassador BPJS-TK Camp 1 Batch III (Mewakili USU),Ambassador BPJS-TK
Camp 2 Batch III (Mewakili USU),Ambassador BPJS-TK Camp 3 Batch III
(Mewakili USU), Panitia Regeneration Camp KSE USU 2017 danPanitia Team
Building KSE USU 2017/2018.
Penulis melakukan Praktek Kerja Lapangan
(PKL)padabulanJulisampaiAgustus 2016 di PT. Charoen Phokphand Jaya Farm 4
Medan Desa Dagang Kelambir Kecamatan Tanjung Morawa Deli Serdang
Sumatera Utara. Penulismelaksanakanpenelitian di
LaboratoriumIlmuProduksiternakUnggasselama 4 minggupadatahun 2017.
iii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis bisa menyelesaikan proposal penelitian
dilanjutkan penelitian hingga penulisan skripsi tepat waktu sesuai judul dari
usulan penelitian ini adalah “Karakterisasi dan Uji Komparasi Eksterior dan
Interior Telur Ayam Konsumsi Strain Isa Brown dan Hyline Brown”.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada Bapak
Prof. Dr. Ir. Hasnudi, MS selaku ketua Program Studi Peternakan dan kepada
Bapak Prof. Dr. Ir. Yusuf Leonard Henuk, M.Rur., Sc., Ph. D selaku Ketua
Komisi Pembimbing dan kepada Bapak Hamdan S.Pt.,M.Si selaku Anggota
Komisi Pembimbing penelitian hingga penulisan skripsi ini.
Penulis juga mengucapkan termakasih kepada orang tua atas doa, didikan,
dukungan semangat serta pengorbanan materil maupun moril yang telah diberikan
selama ini. Disamping itu penulis juga menyampaikan terimakasih kepada civitas
akademika di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian USU, serta teman-
teman rekan mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah
banyak membantu penulis dalam menyelesaikan proposal ini.
Penulisan skripsi ini masih jauh dari kata kesempurnaan. Oleh karena itu,
penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun dari pembaca
demi kesempurnaan penulisannya dan semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi
pihak yang membutuhkan. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.
iv
DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK ..................................................................................................... i
ABSTRACT ................................................................................................... ii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ iii
KATA PENGANTAR .................................................................................... iv
DAFTAR ISI .................................................................................................. v
DAFTAR TABEL .......................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix
PENDAHULUAN
Latar Belakang ................................................................................................ 1
RumusanMasalah ............................................................................................ 4
Tujuan Penelitian ............................................................................................ 4
Kegunaan Penelitian ....................................................................................... 4
TINJAUAN PUSTAKA
Deskripsi Ayam Petelur .................................................................................. 5
Strain Isa Brown ......................................................................................... 6
Strain Hy-line ............................................................................................. 7
Struktur dan Komposisi Telur ......................................................................... 7
Eksterior Telur ................................................................................................ 8
Kerabang Telur .......................................................................................... 8
Warna Kerabang......................................................................................... 9
Bentuk Telur .............................................................................................. 9
Ukuran Telur/Berat Telur ........................................................................... 10
Interior Telur .................................................................................................. 10
Ruang Udara .............................................................................................. 10
Kuning Telur (yolk) .................................................................................... 11
Putih Telur (albumen)................................................................................. 12
Haugh Unit ..................................................................................................... 13
Indeks Kuning Telur ....................................................................................... 14
Indeks Putih Telur ........................................................................................... 14
Standarisasi dan Kualitas Internal Telur .......................................................... 15
METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................................... 17
v
Alat dan Bahan ........................................................................................... 17
Parameter Penelitian ................................................................................... 18
Jenis Penelitian ........................................................................................... 19
ProsedurPenelitian ...................................................................................... 19
Metode Pengambilan Sampel ..................................................................... 19
Metode Pengumpulan Data......................................................................... 20
Metode Analisis Data ................................................................................. 20
HASIL DAN PEMBAHASAN

Eksterior ......................................................................................................... 22
Berat Telur ................................................................................................. 23
Bentuk Telur ............................................................................................. 24
Tebal Kerabang .......................................................................................... 24
Berat Kerabang .......................................................................................... 25
Rongga Udara ............................................................................................ 25
Interior ............................................................................................................ 26
Indeks Putih Telur ...................................................................................... 26
Haugh Unit ................................................................................................. 27
Indeks Kuning Telur ................................................................................... 28
Warna Kuning Telur ................................................................................... 29
UjiKomparasi ............................................................................................. 30
KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan..................................................................................................... 32
Saran .............................................................................................................. 32
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
LAMPIRAN ...................................................................................................
vi
DAFTAR TABEL
No Hal.
1. Persyaratan Tingkat Mutu Fisik Telur .................................................. 15
2. Klasifikasi Bobot Telur Isa Brown dan Hyline Brown .......................... 22
3. Klasifikasi Bentuk Telur Isa Brown dan Hyline Brown ......................... 23
4. Klasifikasi Tebal Kerabang Isa Brown dan Hyline Brown .................... 24
5. Klasifikasi Berat Kerabang Isa Brown dan Hyline Brown ..................... 25
6. Klasifikasi Rongga Udara Isa Brown dan Hyline Brown ....................... 26
7. Klasifikasi Indeks Putih Telur Isa Brown dan Hyline Brown ................ 27
8. Klasifikasi Haugh Unit Isa Brown dan Hyline Brown ........................... 27
9. Klasifikasi Indeks Kuning Telur Isa Brown dan Hyline Brown ............. 28
10. Klasifikasi Waktu Kuning Telur Isa Brown dan Hyline Brown ............. 29
11. Uji Komparasi Isa Brown dan Hyline Brown di Wilayah Berbeda ........ 30
vii
DAFTAR LAMPIRAN
No Hal.
1. Data PengukuranTelurIsa BrownDesaDenai ............................................ 35
2. Data PengukuranTelurHyline Brown DesaSeiLimbat ............................... 38
3. Data PengukuranTelur Isa Brown DesaDenai .......................................... 41
4. Data PengukuranTelurHyline BrownDesaSeiLimbat ................................ 44
5. Uji-t padaBeratTelur ................................................................................ 47
6. Uji-t padaBentukTelur ............................................................................. 47
7. Uji-t padaTebalKerabang ......................................................................... 47
8. Uji-t padaBeratKerabang ......................................................................... 48
9. Uji-t padaRonggaUdara ........................................................................... 48
10. Uji-t padaIndeksPutihTelur ...................................................................... 48
11. Uji-t padaHaugh Unit .............................................................................. 49
12. Uji-t padaIndeksKuningTelur .................................................................. 49
13. Uji-t padaWarnaKuningTelur .................................................................. 49
14. GambarPenelitianKualitasEksteriordan Interior ....................................... 50
viii
DAFTAR GAMBAR
Hal
1. Struktur Telur ...................................................................................... 8
ix
1
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Ayam petelur merupakan salah satu jenis ternak yang saat ini sangat
digemari oleh masyarakat Indonesia dalam berwirausaha, dikarenakan hasil dari
ternak ini adalah hasil yang sangat diminati oleh hampir semua elemen
masyarakat Indonesia karena harganya murah dibanding daging sapi dalam
memenuhi kebutuhan gizi, pangan yang sudah merupakan salah satu kebutuhan
pokok saat ini. Majunya teknologi era modern dalam bidang genetika saat ini telah
memunculkan ras ayam petelur yang tangguh dalam memproduksi telur dengan
efisiensi biaya sekecil mungkin.Perlu diketahui ayam ras petelur yang ada di
Indonesia merupakan hasil rekayasa genetik yang telah didomestikasikan sebagai
ayam petelur maupun ayam pedaging yang berasal dari ayam liar di Asia
Tenggara (Red Jungle Fowl).Kondisi ini dilakukan berdasarkan karakter-karakter
(sifat-sifat dominan) dari ayam-ayam yang sudah ada di dunia termasuk
Indonesia. Perbaikan-perbaikan genetik terus diupayakan agar mencapai
performance yang optimal, sehingga dapat memproduksi telur dalam jumlah yang
banyak (Rasyaf, 2001; Suprijatnaet al., 2005; KartasudjanaSuprijatna, 2006)..
Telur merupakan salah satu hasil peternakan yang memberikan pengaruh
besar terhadap kecukupan gizi masyarakat Indonesia.Dari sebutir telur didapatkan
kandungan gizi yang lengkap mulai dari protein, lemak, vitamin dan mineral
untuk dicerna oleh manusia agar terpenuhi zat-zat gizi yang diperlukan oleh
tubuh, seperti pertumbuhan dan perkembangan anak, untuk ibu yang sedang hamil
maupun ibu yang menyusui.Selain itu telur memiliki nilai ekonomis yang jauh
lebih murah dibandingkan sumber protein hewani lainnya, seperti daging dan
1
2
ikan. Telur yang bernilai ekonomis juga mempunyai kualitas dan mutu yang harus
dipertahankan agar telur yang dikonsumsi merupakan telur yang baik, sehat dan
segar.(Abbas, 1989; Rasyaf, 2001).
Telur memiliki standar yang harus dipertahankan agar konsumen dapat
mengkonsumsi telur yang baik bagi keluarga dan konsumen lainnya.Hal ini
disebut juga dengan kualitas telur.Kualitas telur adalah istilah umum yang
mengacu pada beberapa standar yang menentukan baik kualitas internal maupun
eksternal.Kualitas eksternal difokuskan pada kebersihan kulit, tekstur, bentuk,
warna kulit dan keutuhan telur.Kualitas internal mengacu pada putih telur
(albumin), kebersihan dan viskositas, ukuran sel udara, bentuk kuning telur dan
kekuatan kuning telur.
Sumatera Utara merupakan salah satu provinsi di Indonesia yang
mempunyaipasokanayam petelur yang cukup besar dalam memproduksi
telur.Berdasarkan data Badan Pusat Statistik provinsi Sumatera Utara
didapatiproduksi telur berada di Kabupaten Deli Serdang (43,6%), Kabupaten
Langkat (23.8%), Kabupaten Asahan (15.3%), Kabupaten Serdang Berdagai
(7.75%), Kabupaten Binjai (6.59%), Kabupaten Simalungun (0.99%), Kabupaten
Labuhanbatu Selatan (0.78%), Kabupaten Medan (0.59%), Kabupaten Batu Bara
(0.135%), Kabupaten Tapanuli Tengah (0.114%), Kabupaten Labuhanbatu
(0.113%), dan di Kabupaten Padang Lawas Utara (0.00384%).Data dari produksi
telur ini menunjukkan bahwa disetiap daerah provinsi Sumatera Utara, sudah
banyak industri ayam petelur yang mulai berkembang dan memberi kontribusi
dalam memenuhi kebutuhan pangan di Indonesia terkhusus di sektor hasil unggas.
(BPS Sumut, 2017).
2
3
Data pasokan telur di beberapa daerah di Provinsi Sumatera Utara
merupakan hasil dari keturunan ayam ras petelur. Dalam hasil pengamatan di
beberapa pasar, telur yang dijual mempunyai corak warna cokelat dan setelah
ditelusuri telur yang berwarna coklat merupakan hasil dari jenis (strain) ayam ras
petelur yang sudah didomestikasi untuk memproduksi telur. Ada banyak terdapat
jenis ayam petelur yang pernah hadir di Provinsi Sumatera Utara, yakni : Hisex
Brown,Ross Brown, Shaver S 288, Hubbard Golden Cornet, Hyline Brown, Isa
Brown, Lohmann, Leghorn, dan Novogen (Terbaru). Masuknya jenis (strain)
ayam ras petelur di Sumatera Utara tidak terlepas dari peranan industri komersil
yang dikhususkan untuk memproduksi bibit ayam petelur dan kemudian disebar
ke setiap daerah lainnya untuk dipelihara.
Pengenalan akan karakter setiap jenisayam petelurdapat diketahui pada
proses pemeliharaan ayam petelur dari fase awal hingga puncak produksi, namun
dalam karakterisasi dan kualitas dari telur yang dihasilkansetiap peternakan belum
diketahui apakahterdapat perbedaan telur dari strain yang berbeda, sehingga hal
ini perlu diuji terhadap jenis ayam petelur yang ada di Provinsi Sumatera Utara.
Kabupaten Deli Serdang dan Kabupaten Langkatmerupakan kabupaten
yang memiliki persentase distributor telur yang tinggi.Hal ini memicu penulis
untuk melakukan penelitian terhadap telur yang dihasilkan oleh kedua kabupaten
tersebut. Adapun jenis (strain)ayam ras petelur yang dipelihara oleh para peternak
kabupaten Deli Serdang dan Langkat didominasi oleh strainIsa Brown dan Hyline
Brown. Mayoritas peternak memilih kedua strain ini dikarenakan mampu
beradaptasi dengan cepat terhadap lingkungan, menunjukkan produksi telur yang
3
4
lebih tinggi, daya tahan ayam yang lebih baik dan sudah familiar dengan lingkup
usaha peternakan ayam petelur,
Berdasarkan uraian diatas, penulis berkeinginan melakukan penelitian
terhadap karakterisasi dan uji komparasi eksterior dan interior telur ayam
konsusmi strain Isa Brown dan Hyline Brown di dua kabupaten yakni Kabupaten
Deli Serdang dan Kabupaten Langkat.
Rumusan Masalah
Berdasarkan pemaparan dari latar belakang diatas didapati bahwa telur
yang beredar di Provinsi Sumatera Utara yakni : 1) Perbedaan telur dari Isa Brown
dan Hyline Brown; 2) Uji komparasi kualitas telur strain Isa Brown dan Hyline
Brown; 3) Hubungan kedekatan telur yang dihasilkan strain Isa Brown dan Hyline
Brown; 4) Strain manakah yang lebih dianjurkan dalam usaha ternak.
Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian yang dilakukan adalah untuk mengetahui
karakterisasi dan perbandingan kualitas eksterior interior meliputi 1) berat telur;
2) bentuk telur; 3) tebal kerabang telur; 4) berat kerabang; 5) rongga udara; 6)
indeks putih telur; 7) haugh unit; 8) indeks kuning telur; 9) warna kuning telur
strain Isa Brown dan Hyline Brown di wilayah berbeda Provinsi Sumatera Utara.
Kegunaan Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi bagi peneliti
peternak ayamtentang hasil karakterisasi dan kualitas eksterior interior telur yang
didapatkan dari masing-masing strain ayam ras petelur dan wilayahnya serta
sebagai salah satu syarat untuk dapat meraih gelar sarjana pada Program Studi
Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
4
5
TINJAUAN PUSTAKA
Deskripsi Ayam Petelur
Ayam petelur adalah ayam yang dipelihara dengan tujuan menghasilkan
banyak telur, telur merupakan produk akhir ayam ras dan tidak boleh disilangkan
kembali (Sudaryani, 2000).Sifat-sifat yang dikembangkan pada tipe ayam petelur
adalah cepat mencapai dewasa kelamin, ukuran telur normal, bebas dari sifat
mengeram, bebas dari kanibalisme dan sebagainya (Yuwanta, 2004).
Ayam petelur adalah ayam yang sangat efisien untuk menghasilkan telur
dan mulai bertelur umur ± 5 bulan dengan jumlah telur sekitar 250-300 butir per
ekor per tahun (Susilorini, dkk., 2008). Bobot telur ayam rata-rata 57,9 g dan rata-
rata produksi telur hen day 70% (Mc Donald et al., 2002).
Jenis ayam petelur dapat dibagi menjadi dua tipe yaitu : 1. Tipe ayam
petelur ringan. Tipe ayam ini disebut dengan ayam petelur putih.Ayam petelur
ringan ini mempunyai badan yang ramping atau disebut dengan kurus-
mungil.Bulunya berwarna putih bersih dan berjengger merah.Ayam ini berasal
dari galur murni white leghorn. Ayam petelur ringan komersial banyak dijual di
Indonesia dengan berbagai nama. Setiap pembibit ayam petelur di Indonesia pasti
memiliki dan menjual ayam petelur ringan (petelur putih) komersial ini.Ayam ini
mampu bertelur lebih dari 260 telur per tahun.Sebagai petelur, ayam tipe ini
memang khusus untuk bertelur saja sehingga semua kemampuan dirinya
diarahkan pada kemampuan bertelur, karena dagingnya hanya sedikit. Ayam
petelur ringan ini sensitif terhadap cuaca panas dana keributan, jika ayam ini kaget
ataupun kepanasan produksinya akan cepat turun; 2. Tipe ayam petelur
medium.Tubuh ayam ini tidak kurus tetapi juga tidak terlihat gemuk.Telurnya
5
6
cukup banyak danjuga dapat menghasilkan daging yang banyak.Ayam ini disebut
juga dengan ayam tipe dwiguna.Karena warnanya yang cokelat, maka ayam ini
disebut dengan ayam petelur cokelat yang umumnya mempunyai warna bulu yang
cokelat juga (Rasyaf, 2001).
Fase pertumbuhan pada jenis ayam petelur yaitu antara umur 6-14 minggu
dan umur 14-20 minggu. Namun, pada umur 14-20 minggu pertumbuhannya
menurun dan sering disebut dengan fase developer (perkembangan). Sehubungan
dengan hal ini maka pemindahan dari kandang starter ke kandang fase
pertumbuhan yaitu antara umur 6-8 minggu. Setelah ayam fase pertumbuhan
mencapai umur 18 minggu. Ayam ini sudah bisa dipindahkan ke kandang ayam
petelur fase produksi (Kartasudjana dan Suprijatna, 2006).
Periode produksi ayam petelur terdiri dari dua periode yaitu fase I dari
umur 22-42 minggu dengan rata-rata produksi telur 78% dan berat telur 56 g. Fase
II umur 42-72 minggu dengan rata-rata produksi telur 72% dan bobot telur 60 g
(Scott, et al., 1982).
Strain adalah klasifikasi ayam berdasarkan garis keturunan tertentu
melalui persilangan dari berbagai kelas, bangsa atau variasi sehingga ayam
tersebut memiliki bentuk, sifat dan tipe produksi tertentu sesuai dengan tujuan
produksi (Ningrum, 2011).
Strain Isa Brown
Ayam petelur strain Isa Brown diciptakan di Inggris pada tahun 1972.
Penciptaan strain ini ditujukan untuk memenuhi keunggulan standar yang
diinginkan para konsumen. Keunggulan tersebut meliputi produktivitas dan bobot
telur tinggi, konversi pakan rendah, kekebalan dan daya hidup tinggi,
6
7
pertumbuhan yang baik dan masa bertelur yang panjang (long lay). Ayam petelur
strain Isa Brown mempunyai ciri bulu ayam jantan berwarna merah dengan hiasan
kuning, sedangkan ayam betina berwarna merah. Ayam strain ini mempunyai
potensi produksi telur 300 butir per tahun
Ayam petelur strainIsa Brown memiliki periode bertelur antara 18-80
minggu, kemampuan hidup(liveability) sebesar 93,2%, puncak produksi sebesar
95%pada umur 25-26 minggu. Rata-rata berat telur ayam petelur strain Isabrown
sebesar 58.8-59.6 g (Hendrics genetics,2006).
Produksi telur strain Isa Brown tinggi, yaitu mencapai 300 butir per tahun.
Kulit telurnya berwarna cokelat dengan ukuran besar, yaitu dapat mencapai berat
sekitar 60 gram/buitr. Ayam betina dewasa dapat mencapai berat 2,3 - 3,0 kg
(Suprijatna, 2005).
Strain Hyline Brown
Salah satu jenis ayam petelur yang biasa digunakan oleh peternak adalah
ayam strain Hyline.Ayam petelur Hyline diciptakan di Amerika pada tahun
1972.Memiliki kemampuan daya hidup pada masa pertumbuhan 98% dan masa
bertelur 97%, persentase puncak produksi mencapai 95-96%. Berat telur ayam
petelur strain Hyline 56.6 – 59.0 g (pada minggu ke-25) (Hy-line, 2014).
Struktur dan Komposisi Telur
Kerabang telur terdiri atas membran kerabang telur (outher shell
membrane) dan membrane albumen (inner shell membrane).Albumen terdiri atas
lapisan encer luar (outer thin white), lapisan encer dalam (firm/ thick white),
lapisan kental (inner thin white), dan lapisan kental dalam (inner thick
7
8
white).Chalazae yang membartasi albumen dan yolk.Yolk terdiri atas membrane
viteline, germinal dis, dan yolk sac (Buckle et al., 2007).
Gambar 1. Struktur Telur
Eksterior Telur
Kualitas telur sebelah luar ditentukan oleh kondisi kulit telurnya. Berikut
ini beberapa parameter yang dijadikan ukuran untuk menentukan kualitas telur
sebelah luar.
Kerabang Telur
Kerabang telur merupakan bagian terluar yang membungkus isi telur dan
berfungsi mengurangi kerusakan fisik maupun biologis, serta dilengkapi dengan
pori-pori kulit yang berguna untuk pertukaran gas dari dalam dan luar kulit telur
(Sumarni,et al., 1995).
Tebal kerabang telur ayam ras berkisar antara 0,330-0,350 mm. Tebalnya
kerabang telur dipengaruhi beberapa faktor yaitu : umur, tipe ayam, zat-zat
makanan, peristiwa faal dari organ tubuh, stress dan komponen lapisan kerabang
8
9
telur. Kerabang yang tipis relatif berpori lebih banyak dan besar, sehingga
mempercepat turunnya kualitas telur akibat penguapan dan pembusukan lebih
cepat (Steward dan Abbott, 1972).
Pada kerabang telur terdapat pori-pori. Banyaknya pori-pori per butir telur
ayam ras berkisar antara 7.000 17.000 yang digunakan untuk pertukaran gas. Pori-
pori tersebut berukuran 0,01 – 0,07 µm dan tersebar diseluruh permukaan telur.
Kerabang telur pada bagian tumpulmemiliki jumlah pori-pori per satuan luas lebih
banyak dibandingkan dengan pori-pori bagan yang lain (Kurtini et al., 2011).
Bentuk Telur
Bentuk telur dipengaruhi oleh bentuk oviduct pada masing-masing induk
ayam, sehingga bentuk telur yang dihasilkan akan berbeda pula. Bentuk telur
biasanya dinyatakan dengan suatu ukuran indeks bentuk atau shape index yaitu
perbandingan (dalam persen) antara ukuran lebar dan panjang telur (Djanah,
1990).
Telur yang baik berbentuk oval dan idealnya mempunyai “shape index”
(SI) antara 72-76. Telur yang lonjong SI= <72 dan telur bulat SI= >76 (Sumarni,
et al., 1995). Faktor keseragaman bentuk telur merupakan hal yang perlu
diperhatikan, bentuk telur yang tidak beraturan dimungkinkan akibat adanya
penyakit seperti Infectius Bronchitis dan lain-lain.
Ukuran Telur / Berat Telur
Ukuran telur merupakan faktor penting yang dapat menentukan
penerimaan harga dalam aspek pemasaran. Penentuan klasifikasi standar berat
telur per butir khususnya di negara maju seperti Jepang, Amerika dan negara maju
lainnya telah dilakukan secara seksama dan disesuaikan dengan harga jualnya.
9
10
Klasifikasi standar berat telur yaitujumbo (> 76 g),extra large(70-77 g),large(64-
70 g),medium(58-64 g),medium small(52-58 g),small(< 52 g). Telur yang
berukuran kecil memiliki kualitas isi yang tinggi dibandingkan yang besar.
Standar ukuran dalam pemasaran telur adalah 56,7 gram per butir (Sumarni, et al.,
1995).
Interior Telur
Untuk menentukan kualitas isi telur dapat dilihat dari bagian telur
disebelah dalam.Beberapa faktor yang menentukan kualitas isi telur diantaranya
kondisi ruang udara, kuning telur dan putih telur (Sudaryani, 2003).
Ruang Udara
Telur yang segar memiliki ruang udara yang lebih kecil dibandingkan telur
yang sudah lama. Diluar negeri, kualitas telur dapat dikelompokkan berdasarkan
ukuran kedalaman ruang udaranya.Berikut ini pembagian kualitas telur
berdasarkan ukuran kedalaman ruang udaranya. (1). Kualitas AA memiliki
kedalaman ruang udara 0,3 cm. (2). Kualitas A memiliki kedalaman ruang udara
0,5 cm. (3). Kualitas B memiliki kedalaman ruang udara lebih dari 0,5 cm
(Sudaryani, 2003).
Kuning Telur (Yolk)
Telur yang segar memiliki kuning telur yang tidak cacat, bersih dan tidak
terdapat pembuluh darah. Selain itu, didalam kuning telur tidak terdapat bercak
daging atau bercak darah (Sudaryani, 2003).
Warna kuning telur yang disukai konsumen salah satunya dipengaruhi
oleh zat warna xantofil yang banyak terdapat dalam golongan hidroksi-
karotenoid.Zat tersebut selain mempengaruhi warna kuning telur juga warna kulit,
10
11
shank, paruh, dan pigmen ini akan disimpan didalam kuning telur. Penyebab
keragaman warna kuning telurselain disebabkan oleh jumlah kandungan xantofil
dalam bahan pakan, juga disebabkan oleh perbedaan galur, keragaman individu,
sangkar, angka kesakitan (morbiditas), cekaman, lemak dalam pakan oksidasi
xantofil dalam bahan pakan tertentu.
Kecerahan kuning telur merupakan salah satu indikator yang dapat
digunakan untuk menentukan kualitas telur.Untuk mengukur kualitas kuning telur
dapat digunakan alat Roche Yolk Colour Fan.Cara pengukurannya sangat mudah
dilakukan karena kuning telur tinggal dicocokan dengan warna pada alat
tersebut.Berdasarkan pengukuran dengan alat tersebut maka warna kuning telur
yang baik berada pada kisaran angka 9 – 12 (Sudaryani, 2003).
Kuning telur mengandung zat warna (pigmen) yang umumnya termasuk
dalam golongan karotenoid yaitu santofil, lutein dan zeaxantin serta sedikit
betakaroten dan kriptosantin. Perubahan warna kuning pada kuning telur olahan
menjadi warna hitam kehijauan disebabkan oleh pemanasan yang terlalu lama
sehingga membentuk Fe dan S (Winarno dan Koswara, 2002).
Indeks yolk yaitu perbandingan antara tinggi dan lebar yolk.Indeks yolk
berkisar antara 0,330-0,500.Semakin lama telur disimpan, indeks yolk turun akibat
merembesnya air dari albumen ke yolk (Kurtini et al., 2011). Hal ini terjadi karena
perbedaan tekanan osmotik akibat adanya proses penguapan air dari bagian
albumen. Adanya perbedaan tekanan tersebut menyebabkan aliran air yang
kontiniu dari bagian albumen ke membrane viteline dan mengakibatkan
membesarnya bagian yolk (Romanoff, 1963).
11
12
Kuning telur tersusun atas 44,8% air, 17,7% protein, 35,2% lemak, 1,1%
karbohidrat, dan 1,2% abu (Romanoff, et al., 1963). Kuning telur merupakan
emulsi lemak dalam air dengan kandungan bahan padat sebesar 50% dan terdiri
atas 1/3 protein dan 2/3 lemak. Kuning telur merupakan bagian terdalam dari telur
yang terdiri atas : (1) membrane vitelin, (2) saluran latebra, (3) lapisan kuning
telur gelap dan (4) lapisan kuning telur terang (Belitz dan Grosch, 1999).
Kandungan telur mengandung 52% padatan yang mengandung lipoprotein
dan protein (Stdelman dan Cotteril, 1995).Protein dalam kuning telur terdiri atas
protein granular dan protein plasma. Protein granular terdiri atas α- dan β-
lipovitelin 70%, fosvitin 16% dan lipoprotein 12%, sedangkan protein plasma
mengandung 66% lipoprotein dan 10,6% livetin (Winarno dan Koswara, 2002).
Putih Telur (Albumen)
Putih telur terdiri atas 98% air dan bagian padatnya 92% adalah protein,
sedangkan sisanya adalah karbohidrat dan ion-ion anorganik (Abbas, 1989). Putih
telur selain menjadi sumber protein pada telur (9,7-10,8%) juga mengandung
fraksi gula (0,4-0,9%), garam mineral (0,5-0,6%), lemak (0,03%) dan abu(0,5-
0,6%) seta memiliki berat kering sekitar (10,6-12,1%) (Yuwanta, 2010).
Bagian Putih telur terdiri dari 4 lapisan yang berbeda kekentalannya, yaitu
lapisan encer luar (outer thin white), lapisan encer dalam (firm/thick white),
lapisan kental (inner thin white), dan lapisan kental dalam (inner thick
white/chalaziferous). Perbedaan kekentalan ini disebabkan oleh perbedaan dalam
kandungan airnya.Bagian ini banyak mengandung air sehingga selama
penyimpanan bagian ini pula yang paling mudah rusak.Kerusakan terjadi terutama
12
13
disebakan oleh keluarnya air dari jala-jala ovumucin yang berfungsi sebagai
pembentuk struktur putih telur (Kurtini, et al., 2011).
Indeks albumen yaitu perbandingan antara tinggi albumen kental (mm)
dan rata-rata diameter terpanjang dan terpendek dari albumen kental (mm).Pada
telur yang baru ditelurkan indeks albumen berkisar antara 0,050-0,174, indeks ini
menurun karena penyimpanan telur (Kurtini et al., 2011).Berkurangnya tinggi
albumen akibat migrasi air dari albumen ke yolk mengakibatkan interaksi antara
lysozyme dengan ovumucin yangmenyebabkan berkurangnya daya larut ovumucin
dan merusak kekentalan albumen (Abbas, 1989).
Haugh Unit
Haugh Unit merupakan satuan yang digunakan untuk mengetahui
kesegaran isi telur, terutama bagian putih telur. Untuk mengukurnya, telur harus
dipecah lalu ketebalan putih telur diukur dengan alat mikrometer. Telur yang
segar biasanya memiliki putih telur yang tebal. Besarnya haugh unit dapat
ditentukan dengan menggunakan tabel konversi. Semakin tinggi nilai haugh unit
suatu telur menunjukkan bahwa kualitas telur tersebut semakin baik. Cara
pengukuran : a. Telur ditimbang beratnya lalu dipecah secara hati-hati dan
diletakkan di tempat datar, b. Ketebalan putih telur (dalam mm) diukur dengan
mikrometer. Bagian putih telur yang diukur dipilih di antara pinggir kuning telur
dan pinggir putih telur (Sudaryani, 2003). Haugh Unit dirumuskan sebagai
berikut:
Rumus di atas disederhanakan menjadi bentuk berikut :
13
14
Keterangan :
HU = haugh unit
H = tinggi putih telur
W = bobot telur (gram)
G = gravitasi (feet/detik)
Indeks Kuning Telur (IKT)
Komponen yang digunakan untuk mengukur IKT adalah perbandingan
tinggi kuning telur dengan diameter kuning telur. Badan Standar Nasional
Indonesia (2008) menjelaskan perhitungan untuk mengetahui Indeks Kuning
Telur (IKT) dengan menggunakan rumus:
Indeks Putih Telur (IPT)
Indeks putih telur adalah perbandingan tinggi putih telur kental dengan
rata-rata diameter panjang dan pendek putih telur kental. .Diameter putih telur
kental merupakan rata-rata diameter terpanjang dan diameter terpendek.
Keterangan:
H = tinggi putih telur (mm)
D1 = diameter putih telur kental terpanjang (mm)
D2 = diameter putih telur terpendek (mm)
Standarisasi dan Kualitas Internal Telur
Standar dan pengkelasan telur (grading) ditunjukkan untuk penyediaan
telur yang seragam, baik bentuk fisik maupun karakter kualitasnya.Dasar
penetapan kelas (grading) dilihat dari telur yang utuh, albumen dan yolk(Kurtini
et al., 2011).Tabel persyaratan mutu fisik telur disajikan pada Tabel 1.
14
15
Tabel 1.Persyaratan tingkatan mutu fisik telur.

No Faktor Mutu Tingkatan Mutu
Mutu 1 Mutu II Mutu III
1 Kondisi Kerabang
a. Bentuk Normal Normal Abnormal
b. Kehalusan Halus Halus Sedikit kasar
c. Ketebalan Tebal Sedang Tipis
d. Keutuhan Utuh Sedikit noda kotor Utuh
e. Kebersihan Bersih (stain) Banyak noda
dan sedikit
kotor
2 Kondisi kantung udara

(dilihat dengan
peneropongan)
a. Kedalaman <0,5 cm 0,5-0,9 cm >0,9 cm
kantong udara
b. Kebebasan Tetap di Bebas bergerak Bebas bergerak
bergerak tempat dan dapat
terbentuk
gelembung
udara.
3 Kondisi Putih Telur

a. Kebersihan Bebas bercak Bebas bercak Ada sedikit
darah, atau darah, atau benda bercak darah,
benda asing asing lainnya tidak ada benda
lainnya asing lainnya
Encer, yolk
b. Kekentalan Kental Sedikit encer belum
tercampur
albumen
0,050-0,091
c. Indeks 0,134-0,175 0,092-0,133
4 Kondisi Kuning Telur

a. Bentuk Bulat Agak pipih Pipih
b. Posisi Di tengah Sedikit bergeser Agak kepinggir
dari tengah Jelas
c. Penampakan batas Tidak jelas Agak jelas Ada sedikit
d. Kebersihan Bersih Bersih bercak darah
0,330-0,393
e. Indeks 0,458-0,521 0,394-0,457
Sumber : Badan Standarisasi Nasional (2008)
15
16
METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Produksi Ternak
Unggas, Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera
Utara selama dua bulan dan berlangsung dari bulan Mei-Juni 2017. Telur yang
digunakan berasal dari dua tempat yaiitu Desa Sei Limbat, Kecamatan Selesai,
Kabupaten Langkat, Provinsi Sumatera Utara dan Pantai Labu, Kabupaten Deli
Serdang, Provinsi Sumatera Utara.
Alat dan Bahan Penelitian
Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah rak telur (egg tray) yang
digunakan sebagai wadah perletakan telur, Yolk Colour Chart yang digunakan
untuk mengukur intensitas warna kuning telur, jangka sorong manual tricle
dengan ketelitian 0.05 mm untuk mengukur ruang udara, tinggi putih telur dan
tebal kerabang, lebar diameter kuning telur, Candler untuk meneropong telur,
Plastik kaca sebagai tempat dilaksanakan pengukuran interior telur, Cawan Petri
sebagai tempat penampung telur sesaat sesudah di ukur, timbangan elektrik
kapasitas 210 g dengan tingkat ketelitian 0,001 g yang digunakan untuk
menimbang berat telur. Alkohol, sabun antiseptik, pisau, kertas tisu, label,
baskom/ember, kalkulator dan peralatan tulis.
Bahan
Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah telur ayam ras dari strain
Isa brown 100 butir dan Hyline 100 butir beserta cadangannya masing-masing 40
butir. Kedua strain ayam dipelihara secara intensif pada kandang semi close house
16
17
sistem bateray dengan kapasitas, manajemen pemeliharaan yang sama, kondisi
lingkungan yang sama, ransum yang diberikan sama, umur produksi yang sama.
Parameter Penelitian
Adapun paramater yang diamati diantaranya :
a. Berat telur dengan kerabang, diukur menggunakan timbangan elektrik
berbasis digital dengan satuan gram (g).
b. Tebal kerabang, diukur dengan menggunakan jangka sorong dengan
satuan milimeter (mm).
c. Bentuk telur, diukur panjang-lebarnya dengan menggunakan jangka
sorong.
d. Tinggi putih telur diukur dengan menggunakan jangka sorong dan data
yang didapat dimasukkan kedalam metode haugh unit diikuti berat telur
per butir, pengamatankeadaan putih telur encer/kental, dan posisi kuning
telur.
e. Warna kuning telur, diukur dengan menggunakan yolk colour fan yaitu
alat pengukur index warna 1-20 dicatat warna yang sama.
f. Rongga udara, diukur dengan menggunakan jangka sorong dengan satuan
milimeter (mm).
g. Indeks Kuning Telur, diukur diameter kuning telur dan tinggi kuning telur
dengan menggunakan jangka sorong
h. Indeks Putih Telur, diukur tinggi putih telur, diameter panjang dan pendek
putih telur kental dengan menggunakan jangka sorong.
17
18
Jenis Penelitian
Jenis Penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif, yaitupenelitian yang
bertujuan menjelaskan fenomena yang ada dengan menggunakan angka-angka
untuk mencandarkan karakteristik individu atau kelompok (Syamsudin &
Damiyanti: 2011). Penelitian ini menilai sifat dari kondisi-kondisi yang
tampak.Tujuan dalam penelitian ini dibatasi untuk menggambarkan karakteristik
sesuatu sebagaimana adanya.
Prosedur Penelitian
Adapun Prosedur penelitian yang dilakukan : (1) Seluruh telur satu per
satu ditimbang beratnya memakai timbangan digital untuk mengetahui bobot
telur, (2) Telur disimpan diatas egg tray dan masing-masing telur diberi nomer
untuk mempermudah perhitungan selanjutnya, dan (3) Tahapan pengumpulan dan
pengamatan data terhadap karakteristik telur ayam ras meliputi pengamatan
kualitas eksterior (berat telur, tebal kerabang telur, bentuk telur dan rongga udara)
dan kualitas interior (index albumen, index yolk, warna kuning telur dan HU) pada
telur-telur Isa Brown dan Hyline.
Metode Pengambilan Sampel
Metode yang digunakan dalam pengambilan sampel ditentukan secara
acak (random), yaitu cara pengambilan sampel dari anggota populasi dengan
menggunakan acak tanpa memperhatikan strata (tingkatan) dalam anggota
populasi tersebut. Sampel yang digunakan adalah pemilik ternak ayam petelur di
Desa Denai, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang, Provinsi Sumatera
Utara, dan Desa Sei Limbat, Kecamatan Selesai, Kabupaten Langkat, Provinsi
18
19
Sumatera Utara. Adapun dari masing-masing daerah diambil sampel strain Isa
Brown dan Hyline Brown. Pada sampel diberikan inisial sebagai berikut :
I1 = Isa Brown dari Kabupaten Deli Serdang, Desa Denai
I2 = Isa Brown dari Kabupaten Langkat, Desa Sei Limbat
H1 = Hyline Brown dari Kabupaten Deli Serdang, Desa Denai
H2 = Hyline Brown dari Kabupaten Langkat, Desa Sei Limbat
Metode Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini meliputi data primer dan data
sekunder. Data primer diperoleh dari hasil pengukuran telur sesuai dengan
parameter penelitian (berat telur,tebal kerabang, panjang-lebar telur, rongga udara,
indeks kuning telur, indeks putih telur). Data sekunder diperoleh dari berbagai
jurnal ilmiah, text book, skripsi (laporan penelitian), serta referensi lain. Data yang
dihasilkan disusun secara tabulasi.
Metode Analisis Data
Analisis Data yang digunakan berupa analisis deskriptif kuantitatif.
Analisis deskriptif kuantitatif dilakukan terhadap telur eksterior (berat telur,
bentuk telur, tebal kerabang, berat kerabang dan rongga udara) dan interior
(indeks putih telur, haugh unit, indeks kuning telur dan warna kuning telur)
berupa ukuran pemusatanmeliputi nilai rata-rata, simpangan baku dan koefisien
keragaman. Data dimasukkan dan dikelola dengan menggunakan aplikasi
Microsoft.Excel dan kemudian dihitung dengan menggunakan rumus perhitungan
yakni :
1. Rumus perhitungan rata-rata
19
20
Ukuran yang sering disebut dengan istilah rata-rata ini dicari dengan
perhitungan (Jumlah nilai data) dibagi oleh (banyaknya observasi). Mengingat
gugus data yang diamati bisa diperoleh dari populasi atau dari sampel, maka
dibedakan antara rata-rata populasi dengan rata-rata sampel.Rata-rata sampel
dilambangkan dengan x (x bar) (Arifwibowo, 2012).
2. Rumus perhitungan simpangan baku(standard deviation)
Standard deviasi merupakan ukuran penyebaran yang paling banyak
digunakan.Semua gugus data dipertimbangkan sehingga lebih stabil dibandingkan
ukuran lainnya. Namun, apabila dalam gugus data tersebut terdapat nilai ekstrem,
standard deviasi menjadi tidak sensitif lagi, sama halnya seperti mean. Standard
deviasi memilik beberapa karakteristik khusus lainnya.SD tidak berubah apabila
setiap unsur pada gugugs datanya dikali/dibagi dengan nilai konstan tertentu. Bila
dikalikan dengan nilai konstan, standard deviasi yang dihasilkan akan setara
dengan hasil kali dari nilai standar deviasi aktual dengan konstan (Suharyadi dan
Purwanto, 2009).
Data sampel menggunakan rumus :
3. Rumus perhitungan koefisien keragaman
Koefisien keragaman adalah koefisien yang menunjukkan derajat kejituan
(accurary atau precision) serta keandalan kesimpulan suatu percobaan.Koefisien
ini juga dinyatakan sebagai persen rerata dari rerata umum percobaan.Nilai KK
semakin kecil maka derajat kejituan dan keandalan yang diperoleh semakin
20
21
tinggi.Namun demikian tidak ada ketentuan nilai KK yang dianggap baik karena
sangat dipengaruhi beberapa faktor (Bambang et al., 2011).
Keterangan :
X : rata-rata
S : simpangan baku
Xi : ukuran ke-i dari peubah x
n : jumlah sampel yang diambil dari populasi
KK : koefisien Keragaman
4. Independent sample t-test.

Uji ini untuk mengetahui perbedaan rata-rata dua populasi/kelompok data
yang independen. Uji T independen ini memiliki asumsi/syarat yang mesti
dipenuhi, yaitu : a. Datanya berdistribusi normal; b. Kedua kelompok data
independen (bebas); c. variabel yang dihubungkan berbentuk numerik dan
kategorik (dengan hanya 2 kelompok). Rumus Independent Sample t-testadalah
sebagai berikut :
Keterangan :
M1 = rata-rata skor kelompok 1
M2 = rata-rata skor kelompok 2
SS1 = sum of square kelompok 1
SS2 = sum of square kelompok 2
n1 = jumlah subjek/sample kelompok 1
n2 = jumlah subjek/sample kelompok 2
21
22
HASIL DAN PEMBAHASAN
Eksterior
Berat Telur
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan terhadap karakterisasi berat
telur Isa Brown dan Hyline Brown pada wilayah berbeda yakni Desa Denai,
Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang dan Desa Sei Limbat,
Kecamatan Selesai, Kabupaten Langkat diperoleh data karakterisasi yang dapat
dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Klasifikasi bobot telur strain Isa Brown dan Hyline Brown.
Strain Berat Telur
Total Mean ± Stdev KK
I1 5559.15 55.59 ± 3.67 6.60%
I2 5573.94 55.74 ± 5.03 9.02%
H1 5707.09 57.07 ± 5.24 9.18%
H2 5789.86 57.90 ± 5.33 9.21%
Hasil pengamatan terhadap Isa Brown dan Hyline Brown umur minggu ke-
25pada wilayah berbeda, yakni pada I1 memiliki rata-rata bobot telur 55.59 g, I2
memiliki rata-rata bobot telur 55.74 g, selanjutnya pada H1 memiliki rata-rata
bobot telur 57.07, H2 memiliki rata-rata bobot telur 57.89 g. Hal ini sesuai dengan
pernyataanBadan Standar Nasional SNI 3926 (2008) menyatakan bahwa ukuran
bobot telur terbagi 3, yakni kecil (< 50 g), medium (50-60 g), besar (> 60 g).
Didalam panduan manajemen Isa Brown menjelaskan pada umur minggu
ke-25, berat atau bobot telur Isa Brown mencapai 58.8 g, kemudian dalam
panduan manajemen Hyline Brown menjelaskan pada umur minggu ke-25, berat
telur mencapai 56.6 g - 59.0 g. Pada hasil pengamatan yang diamati berat telur
pada kedua strain dengan wilayah berbeda memiliki nilai rata-rata berat yang
22
23
hampir sesuai dengan panduan manajemen.Adapun simpangan baku yang
diperoleh dari masing-masing strain dan daerah, yaknimemiliki±3.67 (I1), ±5.03
(I2), ±5.24 (H1) dan ±5.33 (H2).Pada tabel 2 dapat dilihat bahwa Koefisien
Keragaman yang dihasilkan <10% atau koefisien keragaman kecil, artinya nilai
yang didapat dalam kondisi seragam.Hasil ini menjelaskan bahwa telur yang
diproduksi berada pada tahapan produksi yang sudah sesuai dengan panduan
manajemen.
Bentuk Telur (Indeks Telur)
Dari hasil penelitian yang dilakukan, diketahui karakterisasi indeks telur
Kecamatan Selesai, Kabupaten Langkat dapat di lihat pada tabel 3.
Tabel 3.Klasifikasi bentuk telur ayam konsumsi Isa Brown dan Hyline Brown
Strain Bentuk Telur
I1 7991.15 79.91 ± 2.81 3.52%
I2 7691.76 76.92 ± 3.14 4.09%
H1 7805.26 78.05 ± 2.81 3.60%
H2 7916.47 79.16 ± 5.99 7.57%
Pada tabel diatas didapatkan nilai rata-rata bentuk telur dari Isa Brown dan
Hyline Brown dari wilayah berbeda adalah I1 = 79.91, I2 = 76.92, H1 = 78.05 dan
H2 = 79.16 dengan simpangan baku yang diperoleh dari masing-
masingadalah±2.81 (I1), ±3.14 (I2), ±2.81 (H1) dan ±5.99 (H2). Hasil ini
menunjukkan bahwa nilai rata-rata telur dari kedua daerah tersebutkurang ideal
atau telur berbentuk bulat.Menurut Sumarni (1995), telur yang baik berbentuk
oval dan idealnya mempunyai “shape index” (SI) antara 72-76. Telur yang
23
24
lonjong SI= < 72 dan telur bulat SI= > 76.Pada telur ayam konsumsi indeks telur
tidak terlalu penting, karena tujuan telur ayam konsumsi adalah untuk konsumen
dan tidak memiliki peranan penting dalam nilai ekonomis.
Tebal Kerabang
Dari hasil penelitian yang dilakukan, diketahui karakterisasi tebal
kerabang telur Isa Brown dan Hyline Brown pada wilayah berbeda yakni Desa
Denai, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang dan Desa Sei Limbat,
Tabel 4. Klasifikasi tebal kerabang Isa Brown dan Hyline Brown

Strain Tebal Kerabang
I1 44.98 0.45 ± 0.10 22.94%
I2 45.30 0.45 ± 0.11 24.65%
H1 45.22 0.45 ± 0.10 23.46%
H2 45.00 0.45 ± 0.09 21.01%
Hasil penelitian yang di lihat pada tabel 4 menunjukkan I1 = 0.45 ± 0.10,
I2 = 0.45 ± 0.11, H1 = 0.45 ± 0.10 dan H2 = 0.45 ± 0.09memiliki nilai rata-rata
yang lebih tinggi dibandingkan dengan pernyataan Steward dan Abbot (1972)
yang menyatakan tebal kerabang telur ayam ras berkisar antara 0,330-0,350 mm.
Pada tabel 4 dapat dilihat juga koefisien keragaman masing-masing strain>20%
atau koefisien keragaman besar yang artinya nilai yang didapatkan
beragam.Penyebab besarnya nilai koefisien keragaman dari tebal kerabang
menurut pernyataanSteward dan Abbott (1972) dipengaruhi beberapa faktor yaitu
: umur, tipe ayam, zat-zat makanan, peristiwa faal dari organ tubuh, stress dan
komponen lapisan kerabang telur.Hasil ini menjelaskan bahwa tebal kerabang
yang diperoleh menunjukkan kualitas yang baik.
24
25
Berat Kerabang
Dari hasil penelitian yang dilakukan, diketahui karakterisasi berat
kerabang telur Isa Brown dan Hyline Brown pada wilayah berbeda yakni Desa
Denai, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang dan Desa Sei Limbat,
Tabel 5. Klasifikasi berat kerabang Isa Brown dan Hyline Brown

Strain Berat Kerabang
I1 693.89 6.94 ± 0.63 9.06%
I2 711.22 7.11 ± 0.67 9.49%
H1 729.39 7.29 ± 0.71 9.78%
H2 747.80 7.48 ± 1.28 17.19%
Menurut UNECE STANDARD EGG-1 (2010), menyatakan kerabang
yang baik adalah kerabang yang memenuhi kriteria bentuk normal, bersih (tidak
bernoda), tidak rusak (retak), tebal dan halus, kriteria ini terkategori salah satu
kriteri telur kelas A dan layak dikonsumsi langsung oleh konsumen. Hal ini
kurang sesuai dengan yang ditemukan di peternakan, masih banyak dijumpai telur
yang bernoda, permuksaan kerabang yang kasar. Adapun hasil yang didapat nilai
rata-rata dari berat kerabang I1 = 6.94 ± 0.63, I2 = 7.11 ± 0.67, H1 = 7.29 ± 0.71
dan H2 = 7.48 ± 1.28.
Rongga Udara (Kantung Udara)
Dari hasil penelitian yang dilakukan, diketahui karakterisasi Rongga Udara
25
26
Tabel 6. Klasifikasi Rongga Udara Isa Brown dan Hyline Brown

Strain Rongga Udara
I1 47.65 0.48 ± 0.13 28.05%
I2 33.50 0.34 ± 0.16 47.76%
H1 28.08 0.28 ± 0.10 36.14%
H2 24.05 0.25 ± 0.12 47.53%
Dari data hasil pada tabel 6, dapat kita lihat bahwa nilai rata-rata rongga
udara yang diperoleh semuanya berbeda I1 = 0.48 ± 0.13, I2 = 0.34 ± 0.16, H1 =
0.28 ± 0.10, H2 = 0.25 ± 0.12. Adapun koefisien keragaman yang diperoleh
>20%, artinya nilai yang diperoleh sangat beragam. Hasil ini disimpulkan bahwa
kualitas telur dari faktor kantung udara masih merupakan tingkatan mutu I dan II
atau dikategorikan kualitas A dan B karena koefisien keragaman yang besar
menunjukkan ada rongga udara yang tidak berada pada mutu yang sama.. Hasil ini
sesuai dengan pernyataan Badan Standar NasionalSNI 3926 (2008) bahwakondisi
kantung udara (dilihat dari peneropongan) harus memenuhi kriteria kedalaman
kantung udara < 0.5 cm (mutu I), 0.5 – 0.9 cm (mutu II), > 0.9 cm (mutu III),
kemudian kriteria kebebasan bergerak kantung udara : tetap ditempat (mutu I),
bebas bergerak (mutu II), bebas bergerak dan dapat terbentuk gelembung udara
(mutu III).
Interior
Indeks Putih Telur
Dari hasil penelitian yang dilakukan, diketahui karakterisasi Indeks Putih
TelurIsa Brown dan Hyline Brown pada wilayah berbeda yakni Desa Denai,
26
27
Tabel 7. Klasifikasi Indeks Putih Telur Isa Brown dan Hyline Brown
Strain Indeks Putih Telur

I1 12.08 0.12 ± 0.04 30.01%
I2 13.07 0.13 ± 0.04 27.73%
H1 13.26 0.13 ± 0.03 24.68%
H2 14.02 0.14 ± 0.03 18.66%
Hasil pemeriksaan indeks putih telurIsa Brown dan Hyline Brown pada
kedua daerah, di dapat hasil nilai indeks putih telur I1= 0.12 ± 0.04, I2 = 0.13 ±
0.04, H1 = 0.13 ± 0.03, H2 = 0.14 ± 0.03dapat dilihat pada tabel 7.Nilai indeks
putih telur (IPT) yangdi klasifikasikan semua kedalam mutu I dan II. Dalam hasil
pemeriksaan menunjukkan tidak semua telur memiliki kondisi kekentalan yang
sama, hal ini merujuk kedalam nilai koefisien keragaman >20%..Hasil ini sesuai
dengan perrnyataan Badan Standar Nasional SNI 3926 (2008) bahwarata-rata telur
mempunyai IPT 0.134-0.175 (mutu I), 0.092-0.133 (mutu II), 0.05-0.091 (mutu
III).
Haugh Unit
Dari hasil penelitian yang dilakukan, diketahui karakterisasi Haugh Unit
Telur Isa Brown dan Hyline Brown pada wilayah berbeda yakni Desa Denai,
Tabel 8. Klasifikasi Haugh Unit Isa Brown dan Hyline Borwn

Strain Haugh Unit
I1 7207.87 72.08 ± 6.73 9.34%
I2 7274.58 72.75 ± 4.46 6.12%
H1 7485.07 74.85 ± 4.50 6.02%
H2 7495.52 74.96 ± 2.85 3.81%
27
28
Pada tabel 8 dapat dilihat nilai rata-rata nilai Haugh Unit (HU) telur pada
Isa Brown dan Hyline Brown pada kedua daerah tersebut bernilai I1 =72.08 ±
6.73, I2 = 72.75 ± 4.46, H1 = 74.85 ± 4.50, H2 = 74.96 ± 2.85dapat dilihat pada
tabel 8.Adapun koefisien keragaman yang diperoleh <10%, artinya nilai yang
didapat seragam.Kondisi kesegaran dari putih telur dari kedua daerah tersebut
dapat disimpulkan kedalam kualitas AA. Hasil ini sesuai dengan pernyataan
standar United State Department of Agriculture dalam buku Sudaryani (2003)
yang melaporkan penentuan kualitas telur berdasarkan haugh unit adalah sebagai
berikut : nilai haugh unit< 31 digolongkan kualitas C;nilai haugh unit antara 31-60
digolongkan kualitas B; nilai haugh unit antara 60-72 digolongkan kualitas A;
nilai haugh unit >72 digolongkan kualitas AA. Haugh unit merupakan satuan yang
digunakan untuk mengetahui kesegaran isi telur, terutama bagian putih
telur.Semakin tinggi nilai haugh unit suatu telur menunjukkan bahwa kualitas
telur tersebut semakin baik.
Indeks Kuning Telur
Dari hasil penelitian yang dilakukan, diketahui karakterisasi Haugh
Unit Telur Isa Brown dan Hyline Brown di wilayah berbeda yakni Desa Denai,
Tabel 9. Klasifikasi Indeks Kuning Telur Isa Brown danHyline Brown

Strain Indeks Kuning Telur
I1 40.57 0.41 ± 0.05 12.44%
I2 41.72 0.42 ± 0.06 13.44%
H1 43.51 0.44 ± 0.05 12.13%
H2 44.19 0.44 ± 0.04 9.84%
28
29
Pada tabel 9 dapat dilihat hasil indeks kuning telur pada Isa Brown dan
Hyline Brown didapati rata-rata indeks I1 = 0.41 ± 0.05, I2 = 0.42 ± 0.06, H1 =
0.44 ± 0.05 dan H2 = 0.44 ± 0.04dengan koefisien keragaman <20%. Hasil ini
sesuai dengan pernyataan SNI 01-3926-2008 (2008) yang menyatakan bahwa
indeks kuning telur segar berkisar antara 0.33-0.52. Dalam kondisi ini, telur dari
kedua daerah tersebut dapat disimpulkan memenuhi kualitas telur bagus dan layak
dikonsumsi. Dalam kondisi ini, kualitas telur harus dipertahankan saat setelah
masa telur ditelurkan dan memasuki ruang penyimpanan. Menurut Yuwanta
(2010), menyatakan bahwa indeks kuning telur akan menurun dari 0.45 menjadi
0.30 apabila disimpan selama 25 hari pada suhu 25°C.
Warna Kuning Telur
Warna kuning telur (WKT) merupakan salah satu indikator yang dapat
digunakan untuk menentukan kualitas telur. Berdasarkan hasil pemeriksaan pada
telur Isa Brown dan Hyline Brown dari kedua daerah tersebut didapati bahwa rata-
rata warna kuning telur berkisar antara 6.68-7.47, dibulatkan menjadi nilai 7.Hasil
penelitian dapat dilihat pada tabel 10 dan tabel 11.
Tabel 10. Penyebaran yolk colour Isa Brown dan Hyline Brown
Yolk Colour Warna-5 Warna-6 Warna-7 Warna-8 Total
I1 0 13 71 16 100
I2 10 29 44 17 100
H1 0 4 45 51 100
H2 0 17 71 12 100
Hasil pemeriksaan WKT pada tabel 10 dan tabel 11tidaksesuai dengan
pernyataan Surdayani (2003), yang menyatakan warna kunig telur yang baik pada
kisaran angka 9-12. Penyebab terjadinya hal ini adalah akibat dari kebutuhan
pakan yang kurang mengandung zat karoten. Menurut Yamamoto et al (1997),
warna kuning telur dipengaruhi oleh pakan. Apabila pakan mengandung lebih
29
30
banyak karoten, yaitu santofil, maka warna kuning telur semakin berwarna jingga
kemerahan. Karoten (Carotenoid) terdiri atas zatcarotene (α dan β) dan
xanthophyll (cryptoxanthin, lutein dan zeaxanthin) dimana kedua zat ini
merupakan pigmen pemberi warna bagi kuning telur.
Uji Komparasi
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, uji komparasi antara strain
Isa Brown dan Hyline Brown di wilayah berbeda yakni Desa Denai, Kecamatan
Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang dan Desa Sei Limbat, Kecamatan Selesai,
Kabupaten Langkat dapat dilihat pada tabel 12.
Tabel 12. Uji Komparasi Isa Brown dan Hyline Brown di Wilayah Berbeda
Uji BT SI TK BK RU IPT HU IKT WKT
Komparasi
I1 : I2 0.24 7.10* 0.21 1.88 6.78* 1.93 0.83 1.53 3.40*
I1 : H1 2.31* 4.67* 0.16 3.73* 11.66* 2.41* 3.42* 4.02* 5.57*
H1 : H2 1.11 1.68 0.15 1.25 2.00 1.82 0.20 1.00 6.59*
I2 : H2 2.95* 3.32* 0.21 2.52* 4.28* 2.12* 4.17* 3.48* 2.63*
Keterangan : Data terdiri dari 4 perbandingan. Tanda * menunjukkan bahwa nilai
berbeda nyata pada taraf 5% (α = 0.05) dengan uji t (0.05 = 1.972).
Tabel 12 menunjukkan bahwa uji komparasi telur Isa Brown dan Hyline
Browndi wilayah berbeda sama-sama memiliki karakterisasi yang berbeda nyata
(thit>ttabel) dengan uji t pada parameter berat telur, bentuk telur, rongga udara,
indeks putih telur, haugh unit, indeks kuning telur dan warna kuning telur. Hal ini
menjelaskan terdapat pengaruh strain yang menjadi pembeda dari telur yang
dihasilkan Sedangkan pada parameter tebal kerabangmenunjukkan hasil yang
tidak berbeda nyata (thit<ttabel).
Sementara pada strain Isa Brown di wilayah berbeda menunjukkan hasil
tidak berbeda nyata (thit<ttabel) pada parameter berat telur, tebal kerabang, berat
kerabang, indeks putih telur, haugh unit dan indeks kuning telur. Sedangkan pada
30
31
parameter bentuk telur, rongga udara dan warna kuning telur menunjukkan hasil
berbeda nyata (thit>ttabel). Hal ini menjelaskan tidak adanya perbedaan produksi
dari strain yang sama dan sedikit adanya pengaruh lingkungan terhadap kualitas
rongga udara, sedangkan terhadap perbedaan kuning telur disebabkan oleh faktor
berbedanya pakan yang dikonsumsi.
Pada strain Hyline Brown di wilayah berbeda menunjukkan hasil tidak
berbeda nyata (thit<ttabel) pada parameter berat telur, bentuk telur, tebal kerabang,
berat kerabang, rongga udara, indeks putih telur, haugh unit, dan indeks kuning
telur.Hanya warna kuning telur yang berbeda nyata (thit<ttabel). Hal ini menjelaskan
bahwa strain yang sama pada wilayah berbeda tidak mempengaruhi kualitas
produksi telur Hyline Brown. Setelah hasil dari masing-masing wilayah
menunjukkan perbedaan pada warna kuning telur.
31
32
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Karakterisasi dan uji komparasi telur ayam ras konsumsi di wilayah
berbeda menunjukkan strain Hyline Brown memiliki karakterisasi yang lebih baik
dibanding strain Isa Brown. Hasil ini terlihat dari uji komparasi I1 : H1 dan I2 :
H2 yang menyatakan terdapat perbedaan yang disebabkan oleh strain ayam yang
berbeda. Perbedaan tersebut merujuk ke strain Hyline Brown yang memiliki nilai
telur yang lebih besar. Sedangkan pada strain yang sama dari wilayah berbeda
menunjukkan karakterisasi yang sama.
Saran
Disarankan juga kepada peternak untuk mempertimbangkan pemilihan
strain Hyline Brown sebagai ayam petelur dalam usaha peternakan agar hasil telur
yang diperoleh lebih menguntungkan secara ekonomi guna meningkatkan
pendapatan.
32
33
DAFTAR PUSTAKA
Abbas, M. H. 1989. Pengelolaan Produksi Unggas. Jilid ke 1. Univesitas Andalas,

Padang.
Badan Standarisasi Nasional. 2008. Metode Pengujian Cemaran Mikroba dalam

Daging, Telur dan Susu, Serta Hasil Olahannya. SNI 2897:2008. Jakarta
Belitz, H. D., dan W. Grosch. 1999. Food Chemistry. Springer, Germany.
Buckle, K.A., R.A.Edward, W.R.Day, G.H.Fleet dan M. Wotton. 1987. Ilmu

Pangan. Universitas Indonesia Press, Jakarta. (Diterjemahkan oleh Hadi
Purnomo dan Adiono).
Djanah, D. 1990. Beternak AYam. CV. Yasaguna. Cetakan Kedua, Surabaya
Genetic, H. 2006.diakses dari http:// www.hendrix-gentics.com/layerbreeding.

Pada tanggal 22 maret 2017
Hy-Line.2014. Panduan Manajemen Hy-Line Brown.

http://hyline.com/aspx/general/dynamicpage.aspx?id=190. Diakses pada
tanggal 21 Maret 2017
Kartasudjana, R. dan E. Suprijatna. 2006. Manajemen Ternak Unggas. Penebar

Swadaya, Jakarta.
Kurtini, T., K. Nova., dan D. Septinova. 2011. Produksi Ternak Unggas.

Universitas Lampung, Bandar Lampung
Mc Donald, P., R.A. Edwards, J. F. D. Greenhalgh and C. A. Morgan. 2002.

Animal Nutrition. 5th Edition. Longman Scientific and Technical, New
York.
Ningrum W. S. 2011. Istilah dalam Peternakan

http://widyasuryaningrum.blogspot.com . Diakses 21 Maret 2017
Rasyaf, M. 2001. Beternak Ayam Petelur. Penebar Swadaya, Jakarta
Romanoff, A. I. dan A. J. Romanoff. 1963. The Avian Egg. Jhon Willey and
Sons. Inc, New York.
Scott, M. L., M.C. Nesheim and R. J. Young. 1982. Nutrition of The Chicken. 3 rd
Edition. M. L. Scott and Associates. Ithaca. New York.
Sudaryani, T. 2003. Kualitas Telur. PT. Penebar Swadaya, Jakarta.
33
34
Suprijatna, E., U. ATmowarsono, dan R. Kartasudjana. 2005. Ilmu Dasar Ternak

Unggas. Penebar Swadaya, Jakarta.
Stadelman, W. J. and O. J. Cotterill. 1997. Egg Science and Technology. 4 th

Edition. Food Product Press. An Important of The Haworth Press, Inc., New
York
Steward, G. F. and J. C. Abbott. 1972. Marketing Eggs and Poultry. Third

Printing. Food and Agricultural Organization (FAO) the United Nation,
Rome.
Sumarni dan N. Djuarnani. 1995. Diktat Penanganan Pasca Panen Unggas.

Departemen Pertanian. Balai Latihan Pertanian dan Peternakan, Ciawi
Bogor.
UNECE STANDARD EGG-2. 2010. Egg Products. United Nations, New York
and Geneva.
Winarno, F.G dan Koswara, S. 2002. Telur : Komposisi, Penanganan dan

Pengolahan, Institut Pertanian Bogor
Yuwanta, T. 2004. Dasar Ternak Unggas. Kanisius, Yogyakarta
Yuwanta, T. 2010. Telur dan Kualitas Telur. Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta.
34
44
Lampiran 4. Data Pengukuran Telur Hyline Brown Desa Sei Limbat

Kualitas Eksterior Kualitas Interior
No BT(gram) SI TK (mm) BK(gram) RU(cm) IPT HU IKT WKT
1 52,34 75,00 0,30 7,31 0,14 0,18 74,50 0,40 6
2 61,72 78,58 0,50 6,94 0,19 0,16 78,21 0,43 7
3 64,75 77,16 0,30 7,34 0,27 0,09 71,44 0,39 7
4 62,36 75,76 0,40 6,77 0,40 0,18 71,52 0,46 7
5 65,12 79,16 0,40 8,25 0,40 0,15 73,39 0,40 7
6 71,78 66,40 0,40 7,30 0,40 0,18 75,55 0,46 7
7 54,78 74,78 0,60 7,88 0,21 0,17 74,76 0,48 7
8 64,04 82,90 0,50 7,40 0,15 0,12 76,73 0,47 7
9 53,73 75,09 0,50 7,31 0,27 0,17 79,41 0,41 6
10 52,59 78,96 0,30 6,10 0,27 0,13 76,06 0,48 6
11 59,00 92,84 0,50 7,19 0,46 0,12 73,91 0,50 8
12 59,27 78,24 0,40 7,98 0,20 0,18 74,95 0,42 7
13 52,53 73,79 0,40 5,94 0,27 0,12 72,53 0,40 7
14 58,14 76,43 0,40 6,86 0,17 0,13 78,72 0,43 7
15 62,56 75,71 0,40 7,14 0,24 0,11 72,89 0,49 8
16 61,11 91,24 0,40 8,03 0,27 0,17 75,03 0,47 7
17 59,40 73,88 0,60 7,77 0,25 0,11 75,95 0,42 7
18 58,85 77,10 0,35 7,06 0,28 0,14 72,36 0,49 6
19 52,71 77,99 0,50 6,60 0,14 0,17 79,20 0,43 7
20 50,73 80,25 0,40 7,25 0,50 0,18 74,95 0,48 7
21 74,60 75,67 0,40 9,89 0,42 0,12 72,73 0,48 7
22 61,22 81,91 0,40 6,88 0,70 0,12 79,71 0,50 6
23 63,15 77,32 0,40 8,77 0,28 0,10 74,24 0,51 7
24 55,77 79,26 0,65 6,85 0,69 0,12 75,91 0,42 6
25 56,27 82,23 0,50 6,90 0,65 0,12 75,73 0,48 7
26 50,91 75,46 0,40 6,92 0,16 0,15 77,03 0,48 7
27 62,15 84,21 0,35 7,46 0,12 0,16 79,49 0,44 7
28 54,08 79,35 0,50 6,21 0,29 0,15 73,43 0,47 6
29 60,95 76,24 0,40 7,08 0,19 0,11 67,13 0,49 8
30 56,12 79,34 0,60 7,24 0,46 0,18 75,02 0,43 7
31 56,65 80,52 0,40 6,44 0,24 0,12 74,34 0,50 7
32 54,61 77,31 0,40 7,04 0,27 0,13 76,29 0,52 7
33 54,04 79,07 0,40 6,64 0,12 0,10 74,28 0,40 7
34 53,81 73,31 0,40 6,92 0,25 0,11 72,77 0,44 7
35 49,27 78,83 0,40 6,64 0,17 0,17 70,74 0,46 6
36 53,12 80,95 0,55 6,48 0,23 0,11 79,70 0,50 7
37 66,00 71,49 0,60 6,45 0,26 0,14 78,95 0,46 7
38 55,66 79,69 0,40 6,03 0,24 0,13 74,42 0,40 6
39 53,85 79,64 0,60 6,16 0,17 0,14 71,56 0,45 7
40 55,51 78,35 0,40 7,30 0,29 0,12 76,01 0,42 7
41 61,01 80,09 0,40 7,30 0,16 0,13 71,51 0,40 7
42 55,25 77,89 0,45 7,48 0,17 0,18 76,15 0,43 7
43 51,80 77,67 0,40 6,10 0,35 0,14 77,19 0,40 7
44 57,03 78,31 0,50 6,48 0,17 0,14 78,54 0,46 7
45 57,26 75,47 0,40 6,57 0,19 0,18 75,55 0,44 7

45

46 54,19 75,48 0,60 6,30 0,28 0,17 76,51 0,47 7
47 50,78 81,55 0,50 6,87 0,17 0,18 70,95 0,49 7
48 54,43 78,15 0,45 8,52 0,17 0,18 72,01 0,50 7
49 56,46 88,21 0,40 8,00 0,14 0,14 72,99 0,55 6
50 65,37 80,53 0,40 7,17 0,15 0,11 73,14 0,41 6
51 61,33 91,45 0,50 8,32 0,13 0,13 75,00 0,38 7
52 54,77 73,19 0,30 6,49 0,28 0,15 79,84 0,40 7
53 61,84 79,18 0,40 7,84 0,25 0,12 72,01 0,40 8
54 53,35 77,18 0,35 6,19 0,14 0,18 75,22 0,42 7
55 60,45 76,43 0,50 6,97 0,32 0,18 78,64 0,52 7
56 64,75 79,21 0,50 7,43 0,30 0,18 75,22 0,37 7
57 55,18 81,32 0,40 8,85 0,20 0,13 71,77 0,42 7
58 60,79 81,81 0,40 7,54 0,20 0,17 78,08 0,43 7
59 54,42 80,58 0,55 12,06 0,28 0,17 78,61 0,47 8
60 56,78 79,43 0,35 7,43 0,28 0,10 74,47 0,40 7
61 54,67 78,49 0,45 6,94 0,18 0,14 75,61 0,45 7
62 57,56 82,60 0,45 7,11 0,14 0,15 72,65 0,43 6
63 49,21 121,07 0,50 4,95 0,18 0,15 73,78 0,46 8
64 49,29 80,19 0,40 7,31 0,17 0,16 73,12 0,44 7
65 56,37 76,00 0,50 7,04 0,34 0,16 72,84 0,39 7
66 54,24 71,99 0,35 7,88 0,18 0,15 76,45 0,42 7
67 61,14 77,88 0,35 7,43 0,20 0,10 74,29 0,42 7
68 51,60 80,58 0,35 7,94 0,30 0,12 79,63 0,39 7
69 58,06 76,18 0,25 7,00 0,20 0,17 79,29 0,36 7
70 53,13 77,93 0,35 6,85 0,26 0,13 72,09 0,52 7
71 54,63 78,80 0,50 6,66 0,13 0,11 72,76 0,42 7
72 58,67 82,02 0,60 7,21 0,12 0,12 79,02 0,37 7
73 61,31 75,46 0,50 7,76 0,16 0,10 73,89 0,44 8
74 58,27 78,72 0,45 6,52 0,15 0,16 73,04 0,45 8
75 50,57 76,64 0,60 8,92 0,15 0,18 73,32 0,46 6
76 62,50 88,87 0,50 8,90 0,24 0,09 79,25 0,48 7
77 58,64 80,26 0,40 7,92 0,15 0,15 78,55 0,51 7
78 66,12 80,60 0,40 7,15 0,15 0,14 72,36 0,40 7
79 58,35 86,01 0,50 11,64 0,18 0,18 73,03 0,41 7
80 54,92 77,72 0,45 6,21 0,14 0,18 74,62 0,41 8
81 59,57 80,91 0,40 6,93 0,23 0,12 79,74 0,46 7
82 57,92 77,96 0,50 6,78 0,30 0,18 79,97 0,40 7
83 53,91 82,28 0,40 11,76 0,18 0,11 75,10 0,47 7
84 70,78 80,79 0,40 8,82 0,40 0,18 76,62 0,42 7
85 58,69 67,50 0,50 7,10 0,28 0,11 71,18 0,37 7
86 59,98 77,54 0,60 9,78 0,30 0,12 70,87 0,40 6
87 50,87 78,38 0,50 5,14 0,18 0,11 72,39 0,37 7
88 51,74 80,00 0,35 6,89 0,15 0,14 71,29 0,47 7
89 54,26 76,41 0,40 12,50 0,15 0,14 70,41 0,46 7
90 55,28 81,39 0,75 7,11 0,19 0,13 72,57 0,38 7
91 56,22 82,33 0,25 8,85 0,18 0,12 72,60 0,45 6

46

92 55,94 79,70 0,50 7,30 0,25 0,10 75,85 0,52 6
93 67,36 81,46 0,75 8,56 0,38 0,18 71,37 0,48 8
94 64,45 77,82 0,50 7,88 0,15 0,11 75,80 0,39 8
95 57,11 81,87 0,45 7,07 0,33 0,14 72,60 0,48 7
96 58,40 76,90 0,55 8,12 0,25 0,13 72,37 0,52 6
97 54,73 76,75 0,45 6,78 0,15 0,14 79,21 0,38 7
98 58,31 79,95 0,40 9,94 0,33 0,13 78,66 0,40 8
99 73,04 76,86 0,45 8,32 0,46 0,16 79,49 0,39 7
100 69,56 67,15 0,60 8,20 0,50 0,11 72,88 0,44 7

47
Lampiran 5. Uji-t pada Berat Telur

Analisis I1 I2 I1 H1 H1 H2 I2 H2
n 100 100 100 100 100 100 100 100
Mean 55,59 55,74 55,59 57,07 57,07 57,90 55,74 57,90
StDev 3,67 5,03 3,67 5,24 5,24 5,33 5,03 5,33
Var.S 13,47 25,28 13,47 27,47 27,47 28,43 25,28 28,43
Mean Diff 0,15 1,48 0,83 2,16
df 198 198 198 198
Alpha 0,05 0,05 0,05 0,05
t-hitung 0,24 2,31 1,11 2,95
t-tabel 1,972 1,972 1,972 1,972
Hipotesis-t No Sig Sig No Sig Sig
Lampiran 6. Uji-t pada Bentuk Telur

n 100 100 100 100 100 100 100 100
Mean 79,91 76,92 79,91 78,05 78,05 79,16 76,92 79,16
StDev 2,81 3,14 2,81 2,81 2,81 5,99 3,14 5,99
Var.S 7,91 9,88 7,91 7,90 7,90 35,92 9,88 35,92
Mean Diff 2,99 1,86 1,11 2,25
df 198 198 198 198
Alpha 0,05 0,05 0,05 0,05
t-hitung 7,10 4,67 1,68 3,32
t-tabel 1,972 1,972 1,972 1,972
Hipotesis-t Sig Sig No Sig Sig
Lampiran 7. Uji-t pada Tebal Kerabang

n 100 100 100 100 100 100 100 100
Mean 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45
StDev 0,10 0,11 0,10 0,11 0,11 0,09 0,11 0,09
Var.S 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Mean Diff 0,003 0,01 0,002 0,003
df 198 198 198 198
Alpha 0,05 0,05 0,05 0,05
t-hitung 0,21 0,16 0,15 0,21
t-tabel 1,972 1,972 1,972 1,972
Hipotesis-t No Sig No Sig No Sig No Sig

48
Lampiran 8. Uji-t pada Berat Kerabang

n 100 100 100 100 100 100 100 100
Mean 6,94 7,11 6,94 7,29 7,29 7,48 7,11 7,48
StDev 0,63 0,67 0,63 0,71 0,71 1,29 0,67 1,29
Var.S 0,40 0,46 0,40 0,51 0,51 1,65 0,46 1,65
Mean Diff 0,173 0,35 0,184 0,366
df 198 198 198 198
Alpha 0,05 0,05 0,05 0,05
t-hitung 1,88 3,73 1,25 2,52
t-tabel 1,972 1,972 1,972 1,972
Lampiran 9. Uji-t pada Rongga Udara

n 100 100 100 100 100 100 100 100
Mean 0,48 0,34 0,48 0,28 0,28 0,25 0,34 0,25
StDev 0,13 0,16 0,13 0,10 0,10 0,12 0,16 0,12
Var.S 0,02 0,03 0,02 0,01 0,01 0,01 0,03 0,01
Mean Diff 0,141 0,20 0,031 0,085
df 198 198 198 198
Alpha 0,05 0,05 0,05 0,05
t-hitung 6,78 11,66 2,00 4,28
t-tabel 1,972 1,972 1,972 1,972
Hipotesis-t Sig Sig Sig Sig
Lampiran 10. Uji-t pada Indeks Putih Telur

n 100 100 100 100 100 100 100 100
Mean 0,12 0,13 0,12 0,13 0,13 0,14 0,13 0,14
StDev 0,04 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,04 0,03
Var.S 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Mean Diff 0,010 0,01 0,031 0,009
df 198 198 198 198
Alpha 0,05 0,05 0,05 0,05
t-hitung 1,93 2,41 1,82 2,12
t-tabel 1,972 1,972 1,972 1,972
Lampiran 11. Uji-t pada Haugh Unit

49
n 100 100 100 100 100 100 100 100
Mean 72,08 72,75 72,08 74,85 74,85 74,96 72,75 74,96
StDev 6,73 4,46 6,73 4,51 4,51 2,86 4,46 2,86
Var.S 45,34 19,87 45,34 20,30 20,30 8,16 19,87 8,16
Mean Diff 0,667 2,77 0,105 0,009
df 198 198 198 198
Alpha 0,05 0,05 0,05 0,05
t-hitung 0,83 3,42 0,20 4,17
t-tabel 1,972 1,972 1,972 1,972
Lampiran 11. Uji-t pada Haugh Unit

n 100 100 100 100 100 100 100 100
Mean 0,41 0,42 0,41 0,44 0,44 0,44 0,42 0,44
StDev 0,05 0,06 0,05 0,05 0,05 0,04 0,06 0,04
Var.S 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,003 0,002
Mean Diff 0,012 0,03 0,01 0,02
df 198 198 198 198
Alpha 0,05 0,05 0,05 0,05
t-hitung 1,53 4,02 1,00 3,48
t-tabel 1,972 1,972 1,972 1,972
Lampiran 12. Uji-t pada Warna Kuning Telur

n 100 100 100 100 100 100 100 100
Mean 7,03 6,68 7,03 7,47 7,47 6,95 6,68 6,95
StDev 0,54 0,87 0,54 0,58 0,58 0,54 0,87 0,54
Var.S 0,29 0,77 0,29 0,33 0,33 0,29 0,77 0,29
Mean Diff 0,350 0,44 0,52 0,27
df 198 198 198 198
Alpha 0,05 0,05 0,05 0,05
t-hitung 3,40 5,57 6,59 2,63
t-tabel 1,972 1,972 1,972 1,972
Hipotesis-t Sig Sig Sig Sig

50
Lampiran 13. Gambar Dokumentasi Penelitian Kualitas Eksterior dan Interior
Candling egg Pemberian tanda rongga udara
Diagnosa keberadaan rongga udara Pengukuran Panjang dan Lebar Telur

51
Pemberian nomor pada setiap telur
Penimbangan Berat Telur
Pengukuran Diameter Dalam Putih Telur
Pengukuran Diameter Luar Putih Telur

52
Pengukuran Tinggi Putih Telur Pengukuran Rongga Udara
Pengukuran Tebal Kerabang

Pengukuran Diameter dan Tinggi Kuning Telur

53
Penimbangan Berat Kerabang
Pengukuran Warna Kuning Telur

Hyline 1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Hyline 1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KARAKTERISASI DAN UJI KOMPARASI EKSTERIOR DAN

INTERIOR TELUR AYAM KONSUMSI STRAIN Isa Brown

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

Universitas Sumatera Utara

Prof. Dr. Ir. Hasnudi, MS

Tanggal Acc : Januari 2018

Universitas Sumatera Utara

SETIAWAN HAKIM, 2017 : Karakterisasi dan Uji Komparasi Eksterior Interior

Kata Kunci :Telur, KualitasTelur, Isa Brown,Hyline Brown, Eksterior, Interior.

SETIAWAN HAKIM, 2017 : Characterization And Comparation Test of Chicken

Penulis dilahirkan di Sumatera Utara, Medan pada tanggal 27 Februari

Tahun 2013 penulis lulus dari SMA SWASTA METHODIST-2 Medan

danpadatahun yang samamasukkeFakultasPertanianUniversitas Sumatera Utara

(SBMPTN) dan memilih Program StudiPeternakan.

Selamamengikutiperkuliahandi Program Studi Peternakan, Penulisbanyak

aktifdi kegiatan ektra kurikuler dalam lingkungan Fakultas Pertanian USU

sebagaiKoordinatorWirausahaIkatanMahasiswaPeternakan (IMAPET) 2016-

2017,WakilKetuaAcaraPerayaan Natal Program StudiPeternakan FP

USU,KepalaDivisiResearch and DevelopmentPaguyuban KSE USU 2016-2017,

Ambassador BPJS-TK Camp 1 Batch III (Mewakili USU),Ambassador BPJS-TK

Camp 2 Batch III (Mewakili USU),Ambassador BPJS-TK Camp 3 Batch III

Building KSE USU 2017/2018.

Penulis melakukan Praktek Kerja Lapangan

(PKL)padabulanJulisampaiAgustus 2016 di PT. Charoen Phokphand Jaya Farm 4

Medan Desa Dagang Kelambir Kecamatan Tanjung Morawa Deli Serdang

Sumatera Utara. Penulismelaksanakanpenelitian di

LaboratoriumIlmuProduksiternakUnggasselama 4 minggupadatahun 2017.

berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis bisa menyelesaikan proposal penelitian

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada Bapak

Komisi Pembimbing dan kepada Bapak Hamdan S.Pt.,M.Si selaku Anggota

Komisi Pembimbing penelitian hingga penulisan skripsi ini.

akademika di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian USU, serta teman-

banyak membantu penulis dalam menyelesaikan proposal ini.

pihak yang membutuhkan. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ iii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iv

DAFTAR ISI .................................................................................................. v

DAFTAR TABEL .......................................................................................... vii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix

HASIL DAN PEMBAHASAN

KESIMPULAN DAN SARAN

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................

1. Persyaratan Tingkat Mutu Fisik Telur .................................................. 15

2. Klasifikasi Bobot Telur Isa Brown dan Hyline Brown .......................... 22

3. Klasifikasi Bentuk Telur Isa Brown dan Hyline Brown ......................... 23

4. Klasifikasi Tebal Kerabang Isa Brown dan Hyline Brown .................... 24

5. Klasifikasi Berat Kerabang Isa Brown dan Hyline Brown ..................... 25

6. Klasifikasi Rongga Udara Isa Brown dan Hyline Brown ....................... 26

8. Klasifikasi Haugh Unit Isa Brown dan Hyline Brown ........................... 27

1. Data PengukuranTelurIsa BrownDesaDenai ............................................ 35

2. Data PengukuranTelurHyline Brown DesaSeiLimbat ............................... 38

3. Data PengukuranTelur Isa Brown DesaDenai .......................................... 41

4. Data PengukuranTelurHyline BrownDesaSeiLimbat ................................ 44

5. Uji-t padaBeratTelur ................................................................................ 47

6. Uji-t padaBentukTelur ............................................................................. 47

7. Uji-t padaTebalKerabang ......................................................................... 47

8. Uji-t padaBeratKerabang ......................................................................... 48

9. Uji-t padaRonggaUdara ........................................................................... 48

10. Uji-t padaIndeksPutihTelur ...................................................................... 48

11. Uji-t padaHaugh Unit .............................................................................. 49

12. Uji-t padaIndeksKuningTelur .................................................................. 49