Nama: Nurlaili Aulia

NRP: 183020051
Kelas: B
Soal dan Jawaban Kuis 1 Evaluasi Nilai Gizi

1. Kelompok asam folat stabil dalam perebusan

= pH 8 selama 30 menit

2. Senyawa anti nutrisi yang dapat mengurangi ketersediaan beberapa mineral dan bila bereaksi
dengan protein akan membentuk senyawa kompleks adalah..
= Fitat dalam biji-bijian

3. Anti tripsin banyak terdapat dalam kacang kedelai kurang matang akan menghambat
pertumbuhan anak yang sering mengonsumsinya karena..
= mengurangi tersedianya vitamin, mineral, dan asam amino (protein)

4. Tiamin tampak tidak akan terdekstruksi ketika diserbus dalam kondisi..

= asam untuk beberapa jam

5. Lever dari ikan buntal (pufferfish) adalah sangat beracun yang dapat mengakibatkan kematian,
nama racunnya adalah..
= tetrodotoxin

6. Senyawa beracun aflatoxin terdapat pada..

= kacang tanah

7. Gula jika dipanaskan dalam suhu tinggi..

= membentuk karamelisasi dan menyebabkan daya cerna turun

8. Gejala toksisitas dan organoklorin adalah..

= kegagalan pernafasan

9. Jika terlalu banyak mengonsumsi kacang-kacangan & biji-bijian akan menimbulkan faltulensi
karena..
= komoditi tersebut mengandung ologosakarida danmukosa di usus manusia tidak mengandung
enzim galaktosidase

10. Pe nyakit yang ditimbulkan salmonela..

= Salmonellosis

11. Serat pangan..

= bagian dari pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim-enzim pencernaan

12. Kehilangan tokoferol terjadi ketika oksidasi lemak dalam proses penggorengan terendam (deep-
fat frying)
= disebabkan karena terjadi destruksi tokoferol oleh derivat asam lemak yang secara kimia aktif,
yang terbentuk selama pemanasan dan oksidasi
13. Zat antinutrisi dalam telur yang dapat mengikat vitamin B2 adalah
= avidin

14. Suhu penggorengan terlalu tinggi dari suhu normal (168-1690C) terjadi
= degradasi minyak cepat terjadi dan terbentuk akrolein yang terasa gatal di tenggorokan

15. Zat gizi

= zat atau unsur kimia yang terkandung dalam makanan yang diperlukan untuk metabolisme
dalam tubuh secara normal

16. Jika protein dipanaskan maka

= terjadi denaturasi dan meningkatkan daya cerna

17. Vitamin jika mengalami pemanasan

= membebaskan vitamin dari ikatan senyawa lain maka ketersediaan meningkat

18. Senyawa asam amino toksis diantaranya adalah

= lisinoalanin

19. Zat anti nutrisi dalam telur yang dapat menimbulkan “white egg injury” adalah
= ovoinhibitor

20. Nilai gizi pangan

= nilai gizi bagi tubuh ditentukan oleh nutrisi yang terkandung dalam pangan telah sesuai dengan
yang dibutuhkan

21. Kondisi ekstruksi yang ekstrim

= meningkatkan kadar gula dan insulin dalam plasma lebih cepat dibandingkan proses perebusan

22. Jika sering mengonsumsi kentang warna hijau yang dibuat keripik kentang, maka akan racum bagi
konsumen karena mengandung
= senyawa racun yang tidak dapat dicerna

23. Vitamin K bersifat stabil terhadap panas dan senyawa pereduksi

= namun sangat labil terhadap alkohol, senyawa pengoksidasi, asam kuat, dan cahaya

24. Pada proses pemanggangan yang ekstrim, asam linoleat kemungkinan juga asam lemak yang lain
= tidak mengalami konversi menjadi hidroperoksida yang tidak stabil oleh adanya aktivitas enzim
lipoksigenase

25. Albumin dan globulin dalam susu jika dipanaskan akan terjadi
= penggumpalan

26. Hematoglutinin yang terdapat pada biji-bijian & kacang-kacanganyang mengalami proses termal
sebentar akan bersifat toksis karena mengakibatkan
= penurunan daya cerna protein dan pertumbuhan terhambat
27. Isu keamanan pangan di Indonesia saat ini adalah jika mengonsumsi jamur enoki yang bisa
menyebabkan sulit bernapas disebabkan oleh bakteri
= Listeria monocytogenes

28. Tujuan pengolahan pangan salah satunya adalah

= membunuh mikrobia patogen, menghiangkan antigizi, dan racun

29. Akibat reaksi maillard pada makanan

= lisin atau asam amino lainnya akan rusak mengakibatkan penurunan asam amino dan daya cerna
protein turun

30. Senyawa nitrat (nitrosamin) (senyawa karsinogenik) secara alami terdapat dalam
= kubis, bunga kol, dan seledri

31. Lemak jika mengalami polimerisasi akan menyebabkan

= daya cerna turun

32. Sianogdnik glukosida (sianida) yang dapat menyebabkan keracunan pada konsumen (meninggal)
yang paling banyak tedapat pada
= ujung rebung bamboo muda

33. Kacang kedelai mentah mengandung enzim lipoksigenase yang mengakibatkan anti nutrisi
terhadap
= karoten (pro vitamin A)

34. Anthosianin, lignin, dan tanin akan

= mudah teroksidasi (browning reaction)

35. LAL yang paling tinggi jika makanan diolah menjadi

= telur digoreng