Menu Berbasis Pangan Lokal

untuk Cegah Stunting bagi Balita

Dr. Siti Helmyati

Pusat Kesehatan dan Gizi Manusia

FK-KMK, UGM
Outline
• Peluang emas mencegah stunting pada baduta
• Kebutuhan gizi anak
• Keanekaragaman hayati dan kekayaan kuliner Indonesia
• Contoh-contoh menu pangan lokal untuk cegah stunting
• Pemberian makanan untuk balita
Peta sebaran masalah stunting di
Indonesia
Selain stunting, Indonesia
tercatat juga mengalami
masalah anemia

30,8% anak Indonesia

stunting (RISKESDAS 2018)

149 juta (21.9%) balita di

seluruh dunia
diperkirakan mengalami
stunting

Target RPJMN Target global

menurunkan angka mengurangi angka
stunting hingga 14% stunting anak hingga
pada 2024 40% pada 2025
Kerangka penyebab stunting di
Indonesia
Peluang emas 1000 hari pertama
kehidupan
• Gagal mencapai pertumbuhan dan
Pada anak stunting,
Tidak ditangani perkembangan optimalnya
dengan baik gangguan pertumbuhan
• Penurunan fungsi kognitif
dan perkembangan
• Peningkatan risiko penyakit kronis di
Gangguan bersifat ireversibel
masa dewasa
pertumbuhan
terjadi sejak anak
dalam kandungan
hingga berusia 2 • 10 kali lebih mungkin untuk
tahun mencegah penyakit anak yang
berbahaya
• Performa anak di sekolah lebih baik
Ditangani • Memiliki kesejahteraan dan tingkat
dengan baik
pendapatan lebih baik di masa
dewasa
• Menjadi keluarga yang lebih sehat
Sumber: de Onis & Branca, 2016; UNICEF, 2017
 Asupan gizi yang baik untuk anak
Baduta merupakan kelompok
yang tepat untuk
mengoptimalkan intervensi Lifelong nutrition
gizi mencegah stunting
Setiap fase kehidupan mulai dari
bayi, balita, anak-anak, dan remaja
memiliki karakteristik kebutuhan
gizi, perilaku makan, dan variasi
asupan yang perlu diperhatikan

Membentuk status gizi dan

Membentuk kesehatan, serta perilaku makan
Rawan kekurangan gizi, fase Perilaku makan
status gizi dan seumur hidup
pertumbuhan dan mudah terpengaruh
perkembangan yang cepat dengan lingkungan kesehatan
hingga dewasa
Makanan
dan gizi
untuk balita
Exposed to their peers

Sumber: UNICEF, 2019

5 Tahun Pertama Kehidupan Anak

Fase terjadi Asupan makanan dan Mendukung performa

pertumbuhan fisik gizi yang baik dapat di sekolah dan
dan perkembangan menurunkan risiko kesehatan hingga
otak yang cepat penyakit dan infeksi masa dewasanya

Masyarakat ekonomi lemah adalah kelompok berisiko

• Tidak mampu menyediakan makanan bergizi
• Tidak mengetahui bagaimana menyiapkan makanan bergizi

Kegagalan memenuhi asupan gizi yang baik sejak anak di

dalam kandungan hingga usia 2 tahun dapat meningkatkan
risiko stunting, wasting, dan defisiensi gizi mikro
Dampak masalah gizi pada kelompok usia ini dapat dirasakan
seumur hidup
 ASI: makanan terbaik untuk
anak usia 0-6 bulan
Manfaat untuk anak
• Menurunkan angka kematian
neonatus dan bayi
• Melindungi dari diare dan infeksi
• Mengurangi kejadian leukemia
• Mengurangi kematian bayi
mendadak dan penyakit yang
mengancam jiwa
• Menurunkan kemungkinan kelebihan
berat badan dan obesitas
• Meningkatkan performa di sekolah
dan kecerdasan
diperkenalkan dengan makanan
Manfaat ekonomi
• Pada masa dewasanya memiliki
potensi tingkat kesejahteraan
yang lebih baik dan produktif
• Biaya kesehatan anak yang
lebih rendah
Manfaat untuk ibu
• Membantu mencegah
perdarahan post partum
Usia 6 bulan, bayi mulai • Meningkatkan jarak kelahiran
• Menurunkan risiko kanker
pendamping payudara dan ovarium
Situasi
konsumsi
makan anak 0-
23 bulan di
seluruh dunia
(UNICEF, 2018)

UNICEF dan WHO merekomendasikan

baduta untuk mengonsumsi setidaknya 5-
8 kelompok bahan makanan
Cont’

Pada negara dengan pendapatan

Anak-anak usia 6-11 bulan cenderung
menengah ke bawah, pola konsumsi baduta
diberikan makanan yang kurang bervariasi,
cenderung tinggi sumber karbohidrat dan
dibandingkan kelompok usia 12-23 bulan
rendah protein, sayur & buah
Kekayaan hayati Indonesia

Sumber: Mongabay, 2016

Keanekaragaman hayati
nomor 3 di dunia
setelah Brazil dan
Colombia
Dari seluruh flora dan fauna di dunia:

10% (25.000) 12% (515) 17% (1592) 16% (781)

spesies spesies spesies spesies hidup di
tumbuhan mamalia burung reptil Indonesia
vaskuler

Keanekaragaman
pangan lokal
Lokasi Indonesia di wilayah tropis dan
tanah yang subur sangat menguntungkan
dengan banyaknya jenis sayur dan buah
yang mungkin sulit dijumpai di negara lain
Tidak hanya bahan makanan,
Indonesia juga kaya tradisi
kuliner  teknik memasak,
rempah, dan budaya makan
Saat ini, pemerintah fokus
mengembangkan 6 bahan
pangan sumber karbohidrat
sebagai pengganti nasi
Makan tidak hanya untuk
mencegah lapar dan
kesehatan, tetapi juga
menunjukkan identitas
bangsa dan budaya
Isi Piringku untuk balita

Sayur atau buah

Sumber protein
25% Sayur dan buah
hewani Protein hewani
30%
30% dan nabati
35%

Anak 6-23 Anak 2-5

bulan tahun
Kacang-kacangan
10%

Sumber Sumber
karbohidrat karbohidrat
35% 35%
Kebutuhan gizi anak usia 6-11 bulan
Usia 6-8 bulan
• Total energi per hari: ±200 kkal
• Kecukupan karbohidrat: 35-60% dari
total energi atau 70-120 kkal/hari
• Kecukupan protein: 10-15% dari total
energi atau 20-30 kkal/hari
• Kecukupan lemak: 30-45% dari total
energi atau 60-90 kkal/hari
• Konsistensi makanan: saring, lumat
Usia 9-11 bulan
• Total energi per hari: ±300 kkal
• Kecukupan karbohidrat: 35-60% dari
total energi atau 105-180 kkal/hari
• Kecukupan protein: 10-15% dari total
energi atau 30-45 kkal/hari
• Kecukupan lemak: 30-45% dari total
energi atau 90-135 kkal/hari
• Konsistensi makanan: cincang halus,
cincang kasar, finger foods
Kebutuhan gizi anak usia 1-5 tahun
Usia 1-3 tahun
• Total energi per hari:1350 kcal
• Kecukupan karbohidrat: 55-60% dari
total energi atau 192,5-202,5
gram/hari
• Kecukupan protein: 10-15% dari total
energi atau 34-50,5 gram/hari
• Kecukupan lemak: 30-35% dari total
energi atau 46,6-54,4 gram/hari
• Konsistensi makanan: padat
Usia 4-5 tahun
• Total energi per hari: 1600 kkal
• Kecukupan karbohidrat: 55-60% dari
total energi atau 220-240 gram/hari
• Kecukupan protein: 10-15% dari total
energi atau 40-60 gram/hari
• Kecukupan lemak: 30-35% dari total
energi atau 53,3-62 gram/hari
• Konsistensi makanan: padat
Contoh menu balita dengan
bahan pangan lokal
Menu MP-ASI untuk usia 6-8 bulan

Ikan sidat banyak dikonsumsi oleh

masyarakat Jawa Barat. Berbentuk
seperti belut. Kaya protein. Banyak
diekspor ke luar negeri. Di Jepang,
ikan yang digemari ini dikenal
dengan nama Unagi
Cont’

Bubur mengguh
makanan khas Bali dari
daerah Buleleng. Dapat
dimodifikasi menjadi
menu MP-ASI
Menu untuk usia 9-11 bulan

Ikan peletuk bumbu kuning

Makanan khas Kalimantan Barat.
Dibuat dari ikan air tawar. Ikan
mengandung asam lemak omega
3, zat besi, vitamin D, Selenium
yang baik untuk tumbuh
kembang bayi. Dapat dimodifikasi
menjadi menu MP-ASI
Cont’

Baeba

Kue lembut khas Nusa Tenggara Barat.

Dapat menjadi salah satu pilihan menu
selingan untuk usia 9-11 bulan
Menu untuk usia 1-5 tahun

Mie des
sayur

Mie des. Mie yang terbuat dari

singkong, khas Bantul DIY. Dapat diolah
menjadi menu sehat dengan tambahan
sayur dan sumber protein, cocok
dikonsumsi oleh balita
Cont’
Nasi Tutug Oncom

Nasi tutug oncom. Makanan khas Sunda dengan ciri

khas nasi campur oncom dan ayam tumbuk. Dapat
dimodifikasi menjadi makanan sumber karbohidrat
yang cocok diperkenalkan dan dikonsumsi oleh anak
Con’t
Nasi sela. Khas Bali. Terbuat dari
nasi yang dimasak bersama ubi.
Merupakan salah satu diversifikasi
pangan lokal dan dapat
diperkenalkan kepada balita
Ayam betutu. Betutu Bulung kuah pindang. Bulung
adalah masakan khas Bali adalah olahan rumput laut
yang termasuk dalam Bali. Merupakan makanan
warisan budaya tak benda. kaya prebiotic dan serat yang
baik untuk pencernaan balita
Con’t
Sayur lebui. Khas Lombok, NTB.
Terbuat dari kedelai hitam sebagai
bahan utama. Kedelai hitam
merupakan kacang-kacangan
dengan kandungan protein dan
antioksidan yang baik
Catemak jagung. Aka bilan. Makanan khas Belu, NTT.
Terkenal sebagai Makanan olahan sagu dan kacang hijau.
makanan penutup dari Dapat menjadi makanan pokok
Labuan Bajo, NTT. pengganti nasi
Terbuat dari jagung,
kacang-kacangan, dan
berbagai sayuran.
Prinsip pemberian makan untuk
usia 6-11 bulan
Memberikan makanan
sesuai dengan daya terima
anak
Menghindari menggunakan
bahan makanan yang dapat
merangsang pencernaan
seperti makanan pedas,
bergas, dan terlalu berserat
Menyajikan makanan dalam
bentuk dan warna yang
menarik perhatian anak
Tidak memaksakan makan
dan membuat anak
menikmati waktu makan
Prinsip pemberian makan untuk
usia 1-5 tahun

Mengenalkan aneka Memberikan makanan Tidak memaksa anak

ragam makanan porsi kecil untuk makan

Sebisa mungkin hindari

Menciptakan suasana Pelan-pelan edukasi anak
menggunakan penyedap
makan yang sehingga memiliki
rasa, gula, garam, minyak
menyenangkan perilaku makan yang baik
yang berlebih
Kesimpulan
• Peluang emas untuk mencegah stunting terjadi pada masa 1000 hari
kehidupan (masa konsepsi hingga anak berusia 2 tahun)
• Setiap fase pertumbuhannya, balita, anak, dan remaja memerlukan asupan
yang spesifik dan metode pemberian makan yang berbeda
• Anak-anak yang lebih muda cenderung diberikan makanan yang kurang
bervariasi. Padahal sangat penting mengenalkan berbagai variasi makanan,
termasuk makanan lokal
• Aktivitas mengonsumsi makanan tidak hanya untuk mempertahankan fungsi
tubuh, namun juga memiliki manfaat kesehatan, budaya, dan identitas bangsa
• Pemberian makan yang baik akan membantu anak mencapai pertumbuhan
dan perkembangan optimal dengan risiko malnutrisi/penyakit yang lebih
rendah
Referensi
• 2020 Global Nutrition Report: Action on equity to end malnutrition. Bristol, UK:
Development Initiatives.
• de Onis M dan Branca F. 2016. Childhood stunting: a global perspective.
Matern Child Nutr. 12(Suppl 1): 12–26.
• Mongabay. 2016. Top 10 biodiverse countries. (Online) dapat diakses di:
https://news.mongabay.com/2016/05/top-10-biodiverse-countries/
• UNICEF. 2017. First 1000 days the critical window to ensure that children survive
and thrive. https://www.unicef.org/southafrica/media/551/file/ZAF-First-1000-
days-brief-2017.pdf
• UNICEF. 2019. Children, food, & nutrition: Growing well in a changing world.
• https://kesmas.kemkes.go.id/assets/uploads/contents/others/LEAFLET-ISI-
PIRINGKU-ilovepdf-compressed_1011.pdf
Terima Kasih!