JURNAL MIPA UNSRAT ONLINE 2 (2) 124-127

dapat diakses melaluihttp://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmuo

Uji Kualitas Minyak Biji Adas (Foeniculum vulgare) yang

diperoleh dengan Metode Soxhletasi
Vinny Ch. O. Kojong a* , Meiske S. Sangi a , Julius Pontoh a
a Jurusan Kimia, FMIPA, Unsrat, Manado
KATA KUNCI ABSTRAK
Minyak adas Telah dilakukan penelitian untuk menguji kualitas minyak biji adas
Foeniculum vulgare yang diperoleh dengan metode soxhletasi. Biji adas dikenal sebagai
Soxhletasi allround flavoring agent karena memiliki aroma yang khas, sehingga
banyak digunakan dalam bidang farmasi maupun industri. Minyak adas
tergolong dalam minyak atsiri dengan komponen utamanya anetol yang
memberikan aroma yang harum. Penelitian ini bertujuan untuk
menganalisis kualitas minyak biji adas yang dihasilkan dengan
menggunakan metode soxhletasi. Biji adas diekstraksi dengan
menggunakan metode soxhletasi. Rendemen yang diperoleh diuji
kualitasnya berdasarkan standar Food Chemical Codex. Hasil penelitian
menunjukkan rendemen rata-rata minyak biji adas adalah 34,95%.
Minyak adas hasil soxhletasi yang diuji kualitasnya diperoleh hasil yang
baik dengan nilai indeks bias 1,4779, bobot jenis 0,9873, kelarutan
dalam alkohol 90% pada perbandingan 1:3 dan jernih pada perbandingan
1:7, dan bilangan asam rata-rata 2,81. Hal ini menunjukkan bahwa
kualitas minyak biji adas dengan metode soxhletasi memberikan hasil
yang baik.
KEYWORDS ABSTRACT
Fennel oil A research aimed to determine fennel seed oil quality obtained by
Foeniculum vulgare soxhletation had been accomplished. Fennel seed is known as all round
Soxhletasi flavoring agent for its distinctive odour and it is widely used in
pharmaceutical and industrial fields. Fennel oil is an aromatic oil that
contains anetol as its main component which gives a fragrant aroma. The
objective of this research was to analyze the quality of fennel seed oil
produced by using soxhlet. The analysis was based on the description by
Food Chemical Codex. The average yield of fennel seed oil was 34.95%
with refractive index of 1.47798 and specific gravity of 0.98732. The oil
was soluble in alcohol 90% at a ratio of 1:3 and produce a clear miscible
liquid at a ratio of 1:7. In additon, it had acid number of 2.809. The results
showed that good quality fennel oil could be obtained by soxhletation.
AVAILABLE ONLINE
20 Oktober 2013

penelitian Kardinan dan Dhalimi (2010), adas juga

1. Pendahuluan
Tanaman adas (Foeniculum vulgare Mill) atau
lebih dikenal dengan sebutan ‘aneis’ oleh
masyarakat Sulawesi Utara merupakan tanaman
yang secara tradisional dimanfaatkan sebagai obat-
obatan. Biji adas dikenal sebagai salah satu all
round flavouring agent karena memilki aroma yang
khas dan menarik, sehingga banyak digunakan
dalam bidang farmasi maupun industri. Menurut
dapat digunakan sebagai lotion anti nyamuk demam
berdarah (Aedes aegypti).
Minyak adas merupakan minyak yang
dihasilkan dari tanaman adas melalui proses
penyulingan atau destilasi (Prakosa et al., 2013).
Selain menggunakan proses destilasi, minyak adas
juga dapat diperoleh dengan menggunakan
ekstraksi dengan pelarut menguap (Mondello et al.,
1997). Ekstraksi pelarut yang umumnya dilakukan

*Corresponding author:Jurusan Kimia FMIPA UNSRAT, Jl. Kampus Unsrat, Manado, Indonesia 95115; Email address:
vinnych.kojong@gmail.com
Published by FMIPA UNSRAT (2013)
 JURNAL MIPA UNSRAT ONLINE 2 (2) 124-127
yaitu ekstraksi dengan cara Soxhlet (Liestiyani,
2000). Keuntungan metode ini adalah dapat
digunakan untuk sampel dengan tekstur yang lunak
dan tidak tahan terhadap pemanasan langsung
(Suradikusumah dalam Fitri, 2013). Selain itu,
minyak hasil ekstraksi dengan menggunakan
pelarut biasanya lebih mendekati aroma bunga
alamiah (Pino et al dalam Lathifah, 2008).
Telah dilakukan berbagai penelitian tentang
tanaman adas. Inneke (1995) dalam penelitiannya
tentang karakteristik sifat fisik dan kimia minyak
adas menyatakan bahwa minyak adas yang
dihasilkan dengan menggunakan metode destilasi
memiliki mutu yang baik. Menurut penelitian
Suhendra dan Arnata (2009), biji adas memiliki
potensi sebagai antioksidan. Selain itu biji adas juga
dapat digunakan sebagai antibakteri (Kusdarwati et
al., 2010). Berbagai penelitian sebelumnya metode
yang digunakan adalah metode destilasi. Minyak
yang dihasilkan dengan metode destilasi berupa
minyak atsiri. Berbeda dengan minyak yang
dihasilkan dengan menggunakan metode soxhletasi.
Namun, penelitian tentang pengambilan minyak biji
adas dengan metode soxhletasi belum pernah
dilakukan.
Berdasarkan uraian di atas, maka dilakukan
penelitian untuk menguji kualitas minyak biji adas
hasil soxhletasi dengan menentukan bobot jenis,
indeks bias, bilangan asam, dan kelarutan dalam
alkohol berdasarkan Food chemical codex (FCC)
(Damayanti dan Setiawan, 2012).
2. Metode
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium
Biokimia FMIPA UNSRAT pada bulan Juli-September
2013.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian
ini adalah sampel biji tanaman adas yang berasal
dari Tomohon, akuades, alkohol 90%, fenolftalein
1%, kalium hidroksida 0,1 M, 2-propanol dan toluen.
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah
piknometer, refraktometer, desikator, cawan petri,
Erlenmeyer, labu takar, labu penyabunan, kertas
saring, buret, beker glass, tabung reaksi dan satu
set alat soxhlet.
Penelitian ini dilakukan melalui tiga tahapan
yaitu, persiapan sampel, soxhletasi dan uji kualitas
minyak biji adas.
2.1. Persiapan Sampel
Tanaman adas diambil bijinya dan dihaluskan
sampai menjadi bubuk dengan menggunakan
blender.
2.2. Soxhletasi
Pelarut yang digunakan adalah petroleum eter.
Ditimbang 50 g biji adas yang telah dihaluskan
kemudian dibungkus dengan kertas saring,
selanjutnya dimasukkan dalam alat Soxhlet dan
diekstrak selama 8 jam. Minyak hasil ekstrasi
125
dipisahkan dari pelarut dengan cara diuapkan
dengan menggunakan rotary evaporator.
2.3. Uji Kualitas
Minyak biji adas hasil soxhletasi diuji
kualitasnya meliputi analisis rendemen, bobot jenis,
indeks bias, kelarutan dalam alkohol dan bilangan
asam.
2.3.1.Analisis Rendemen
Analisis rendemen dilakukan dengan
menghitung perbandingan berat minyak adas yang
dihasilkan dengan berat biji adas yang digunakan
dan dikalikan 100%.
2.3.2. Bobot Jenis (Ketaren,1986).
Minyak disaring dengan kertas saring untuk
membuang bahan asing dan fraksi air, lalu
didinginkan sampai 20-30oC. kemudian dimasukkan
dalam piknometer sampai meluap dan diusahakan
agar tidak terbentuk gelembung udara. Piknometer
ditutup, minyak yang meluap dan menempel
dibagian luar piknometer dibersihkan. Kemudian
piknometer direndam dalam bak air pada suhu 25oC
selama 30 menit. Dengan hati-hati piknometer
diangkat dari bak air, dibersihkan dan dikeringkan
dengan kertas penghisap. Piknometer beserta isinya
ditimbang, dan bobot contoh dihitung dari selisih
bobot piknometer beserta isinya dikurangi bobot
piknometer kosong.
dengan a adalah bobot piknometer dan minyak, b
adalah bobot piknometer kosong, dan c adalah
volume air pada 25oC (mL).
2.3.3. Indeks bias (Inneke, 1995)
Alat yang digunakan adalah Refraktometer.
Suhu pengukuran adalah suhu kamar. Prisma pada
alat dibersihkan dahulu dengan alkohol dan
kemudian dikeringkan. Sampel yang akan diukur
dituangkan sehingga memenuhi prisma kemudian
dilakukan pembacaan.
2.3.4. Kelarutan dalam Alkohol 90% (SNI dalam
Sihite,2009)
1 mL sampel minyak dimasukkan dalam labu takar
10 mL dan kemudian ditambahkan alkohol 90% 1 -
10 mL secara bertahap. Pada setiap penambahan
alkohol dikocok dan diamati kejernihannya.
2.3.5. Penentuan Bilangan Asam (BSN, 1998)
Sebanyak 5 g sampel minyak dimasukkan ke
dalam Erlenmeyer, ditambahkan 125 mL 2-
propanol:toluena (1:1) dan 3 tetes fenolftalein 1%.
Kemudian dititrasi dengan KOH 0,1 M sampai
terbentuk warna merah muda yang tetap.
126 JURNAL MIPA UNSRAT ONLINE 2 (2) 124-127
3. Hasil dan Pembahasan
3.1. Analisis Rendemen
Hasil rendemen minyak biji adas yang
dihasilkan dengan metode soxhletasi menggunakan
pelarut petroleum eter dapat dilihat dalam Tabel 1
dengan persentasi rendemen rata-rata 34,95%..
Tabel1. Rendemen minyak biji adas
Berat bubuk biji Minyak yang Rendemen
adas (g) dihasilkan (g) (%)
50 18,30 36,6
50 16,25 32,5
50 17,2 34,5
50 18,10 36,2
Rendemen rata-rata 34,95
Dari berbagai penelitian sebelumnya rendemen
minyak adas yang diperoleh dari destilasi yang
paling tinggi adalah 5% (Guenther, 1990).
Rendemen yang dihasilkan dalam penelitian ini
adalah 34,95% Rendemen minyak bervariasi
karena dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti
daerah asal atau tempat tumbuh, waktu
pemanenan, varietas, lama penyulingan dan
perlakuan terhadap bahan (Guenther, 1987).
Metode ekstraksi minyak atsiri juga dapat
mempengaruhi rendemen minyak yang dihasilkan.
Menurut Guenther (1987), rendemen minyak yang
dihasilkan dengan metode ekstraksi pelarut
menguap biasanya lebih baik dibandingkan dengan
metode penyulingan.
Dengan menggunakan ekstraksi pelarut
menguap rendemen yang dihasilkan lebih banyak
karena pelarut dapat berpenetrasi ke dalam bahan
dan melarutkan minyak bunga beserta lilin dan
albumin serta zat warna yang terkandung di
dalamnya (Guenther, 1987).
Pemilihan pelarut dalam metode ini pun harus
diperhatikan. Karena faktor penting yang
menentukan berhasilnya suatu proses ekstraksi
dalam pelarut. Dalam penelitan ini digunakan
pelarut petroleum eter. Pelarut ini mempunyai sifat
yang stabil dan juga bersifat mudah menguap.
Selain itu, pelarut ini memiliki keuntungan karena
bersifat selektif dalam melarutkan zat, proses
ekstraksi juga menghasilkan sejumlah kecil lilin,
albumin dan zat warna atau pigmen (Guenther,
1987).
Rendemen minyak adas juga dipengaruhi oleh
waktu pemanenan. Minyak adas yang diekstrasi dari
biji adas yang tua menghasilkan rendemen minyak
yang lebih banyak dibandingkan dengan minyak
adas yang diekstraksi dari biji adas muda. Hal ini
disebabkan pada biji adas yang masih muda hanya
memiliki anetol dalam jumlah yang sedikit
dibandingkan dengan kadar anetol buah yang sudah
tua (Inneke, 1995).
3.2.Uji Kualitas
Tabel2. Kualitas minyak biji adas
Parameter Hasil FCC Guenther
1,4689–
Indeks bias 1,4779 1,550
1,5592
O,978– 0,951–
Bobot Jenis 0,9873
0,988 0,991
Kelarutan
1:3 –
dalam 1:3 1:1,5–1:3
1:7
alkohol 90%
Bilangan
2,81 - 1,33
asam
3.2.1.Indeks Bias
Hasil pengukuran indeks bias minyak biji adas
dalam penelitian ini adalah 1,4779. Pengukuran ini
dilakukan pada suhu ruang. Menurut Guenther
(1990), nilai indeks bias minyak adas berada dalam
kisaran 1,4689-1,5592. Nilai indeks bias ini
menunjukkan bahwa minyak adas yang dihasilkan
bermutu baik. Hal ini pun didukung oleh Food
Chemical Codex (FCC), di mana menurut FCC nilai
indeks bias minyak adas berada pada kisaran
1,550. Perbedaan nilai indeks bias dari minyak adas
disebabkan oleh varietas dan komponen dalam
minyak adas tersebut. Menurut Guenther (1987),
indeks bias dari beberapa macam cairan bervariasi
pada berbagai suhu, dan panjang gelombangnya.
3.2.2.Bobot Jenis
Hasil pengukuran bobot jenis minyak biji adas
adalah 0,9873. Pengukuran ini dilakukan pada
suhu ruang. Menurut Guenther (1990), bobot jenis
minyak adas dalam kisaran 0,951–0,991.
Sedangkan menurut Food Chemical codex, bobot
jenis minyak adas berada pada kisaran nilai 0,978-
0,988. Nilai bobot jenis yang dihasilkan ini
menunjukkan bahwa minyak adas memiliki kualitas
yang baik.
Taurini (1989) menyatakan bahwa makin tinggi
rendemen, nilai berat jenis akan semakin tinggi. Hal
ini disebabkan karena semakin banyak komponen
yang berhasil teresktrak dalam minyak adas.
Perbedaan bobot jenis dapat juga disebabkan oleh
komponen kimia yang terkandung dalam minyak.
Guenther (1987) menyatakan bahwa pada
umumnya minyak atsiri yang mengandung molekul
berantai panjang dan banyak ikatan rangkap
memiliki juga nilai bobot jenis yang semakin tinggi.
3.2.3.Kelarutan Dalam Alkohol
Hasil uji kelarutan minyak biji adas dalam
alkohol 90% adalah pada perbandingan 1:3, yaitu 1
mL minyak biji adas dan 3 mL alkohol 90%. Setelah
penambahan 7 mL alkohol 90% larutan semakin
jernih. Menurut Guenther (1987), kelarutan minyak
tergantung pada kecepatan daya larut dan kualitas
minyak. Biasanya minyak yang kaya akan komponen
hidrokarbon teroksigenasi lebih mudah larut dalam
alkohol dari pada yang kaya akan terpena.
Kelarutan minyak juga dapat dipengaruhi oleh
 JURNAL MIPA UNSRAT ONLINE 2 (2) 124-127
kondisi penyimpanan yang kurang baik. Faktor-
faktor seperti cahaya, udara dan adanya air
biasanya dapat menimbulkan pengaruh yang tidak
baik.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa
minyak adas yang dilarutkan dalam alkohol 90%
memilki tingkat kelarutan yang cukup baik. Menurut
Food Chemical Codex, 1 mL minyak biji adas larut
sempurna setelah penambahan 3 mL alkohol 90%.
Tetapi dalam penelitian ini, 1 mL minyak biji adas
dalam 3 mL alkohol hanya larut sebentar dan ketika
didiamkan selama beberapa menit muncul
gumpalan minyak yang terendapkan dibagian
bawah tabung reaksi. Setelah penambahan 7 mL
alkohol minyak tercampur sempurna dan kelihatan
jernih. Hal ini dikarenakan komponen utama
penyusun minyak adas adalah anetol (Mulyani et al.,
1996). Walaupun termasuk dalam golongan
hidrokarbon teroksigenasi, anetol tidak mudah larut
dalam alkohol karena menurut Guenther (1987),
anetol dan safrol memiliki kelarutan yang rendah
dalam alkohol. sehingga untuk melarutkan 1 mL
minyak adas membutuhkan lebih dari 7 mL alkohol.
3.2.4.Bilangan Asam
Hasil analisis bilangan asam minyak biji adas
yang diperoleh dari metode Soxhletasi adalah 2,81.
Menurut Guenther (1990), batas maksimum
bilangan asam minyak biji adas adalah 1,33. Hal ini
menunjukkan bahwa bilangan asam minyak adas
melewati batas maksimum yang ditetapkan, yang
disebabkan oleh lamanya penyimpanan minyak
adas. Minyak adas telah disimpan selama dua bulan
dalam desikator sebelum dianalisis.
Lamanya penyimpanan minyak adas
mengakibatkan terjadinya proses oksidasi aldehida
dan hidrolisa ester (Guenther, 1987). Selain itu
komponen utama minyak adas yaitu anetol
mempunyai sifat yang mudah teroksidasi
membentuk asam anisat yang merupakan salah
satu asam lemak bebas.
4. Kesimpulan
Hasil analisis menunjukkan bahwa rendemen
minyak adas yang diekstrak dengan petroleum eter
sebesar 34,95%. Indeks bias minyak adas yang
dihasilkan sebesar 1,4779, bobot jenis 0,9873,
larut dalam alkohol dengan perbandingan 1:3 dan
semakin jernih dengan perbandingan 1:7, dengan
nilai bilangan asam sebesar 2,81.
Hal ini menunjukkan dengan menggunakan
metode soxhletasi rendemen minyak adas yang
dihasilkan cukup tinggi dan minyak adas yang
dihasilkan pun memilki kualitas yang baik
berdasarkan Food Chemical Codex dilihat dari bobot
jenis, indeks bias dan kelarutan dalam alkohol.
127
Daftar Pustaka
Badan Standarisasi Nasional [BSN]. 1998. Cara Uji
Minyak dan Lemak. BSN
Damayanti, A dan E. Setyawan. 2012. Essential oil
extraction of fennel seed (Foeniculum vulgare)
using steam distillatiom. Int. J. Sci. Eng.3: 12-14
Fitri, A. 2013. Analisis fitokimia dan aktivitas
antibakteri semanggi air Marsilea crenata Presl.
[Skripsi]. Fakultas perikanan dan ilmu kelautan IPB
Guenther, E. 1987. Minyak Atsiri. Jilid I. Terjemahan
Ketaren. Universitas Indonesia, Jakarta
Guenther, E. 1990. Minyak Atsiri. Jilid IV B. Terjemahan
Ketaren. Universitas Indonesia, Jakarta
Inneke. 1995. Karakterisasi sifat fisiko kimia dan
analisa profil deskriptif flavor [Skripsi]. Institut
Pertanian Bogor
Kardinan, A dan Dhalimi, A. 2010. Potensi adas
(Foeniculum vulgare) sebagai bahan aktif lotion
anti nyamuk demam berdarah (aedes aegypti).
Buletin littro 21: 61-68
Ketaren, S. 1986. Pengantar teknologi minyak dan
lemak. UI Press, Jakarta
Kusdarwati, R., L. Sari dan A. T. Mukti. 2010. Daya
antibakteri ekstrak buah adas (Foeniculum
vulgare) terhadap bakteri micrococcus luteus
secara invitro.Jurnal ilmiah perikanan. 2: 31-35
Lathifah, Q. A. 2008. Uji efektifitas ekstrak kasar
senyawa antibakteri pada buah belimbing wuluh
(Averrhoa bilimbi L.) dengan variasi pelarut [Skripsi].
Fakultas Secien dan Teknologi UIN Malang
Liestiyani, D. 2000. Pengaruh suhu pemanasan biji
jarak, waktu dan tekanan pengempaan dingin
terhadap mutu minyak biji jarak (Ricinus
communis L.) [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor
Mondello, L., A. Basile, P. Previti dan G, Dugo. 1997.
Italian citrus petitgrain oil, part II: Composition of
Mandarin petitgrain oil. J. Essen. Oil ress. 9: 255-266
Mulyani, S., Ma’Mun dan E. Hayani. 1996.
Identifikasi tiga jenis minyak adas. Prosiding
simposium nasional 1 Tumbuhan obat dan
aromatik APINMAP. Balai Penelitian tanaman
rempah dan obat. Hlm 91-96
Prakosa, A. H., Pamungkas, I. D dan D. Ikhsan.
2013. Pengaruh waktu pada penyulingan minyak
adas (Fennel oil) dari biji dan daun adas dengan
metode uap dan air
Sihite, D. T. 2009. Karakterisasi Minyak atsiri
jerangau (Acorus calamus) [Skripsi]. Universitas
sumatera Utara
Suhendra, L. dan I. W. Arnata. 2009. Potensi
aktivitas antioksidan biji adas (Foenilculum
vulgare Mill) sebagai penangkap radikal bebas.
Agrotekno, 15 : 66-71
Taurini, E. S. R. 1989. Penyulingan minyak adas.
Pemberitaan Litantri. Puslitbangtri. Bogor