MAKALAH BIOKIMIA

VITAMIN DAN MINERAL

Disusun oleh :
1. Annisa Raghda Eka Nuryuanda (122210101097)
2. Magfiroh Fitdyawati (122210101099)
3. Inge Cellianada C (142210101105)
4. Dian Ayu Chotimah (152210101001)
5. Pramudia Wardani (152210101003)
6. Nurlaila Velayati (152210101005)
7. Dwipa Noor Maulina Ulfa (152210101009)
8. Ulfi Mawadatur Rohmah (152210101011)
9. Elif Nur Aidah (152210101013)
10. Maulidya Barikatul Iftitah (152210101015)
11. Lilis Sapta Eka Lestari (152210101017)

FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS JEMBER

2016

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kami
kenikmatan, sehingga dapat menjalankan aktivitas kami dengan baik dan semoga
selalu mendapat berkah baik kehidupan di alam dunia maupun kehidupan di alam
akhirat kelak, sehingga semua cita-cita serta harapan kami bisa dicapai dengan
mudah dan bermanfaat.
Terima kasih kami ucapkan kepada dosen serta teman-teman yang telah
membantu secara moril maupun materil, sehingga makalah ini dapat diselesaikan
dalam waktu yang telah ditentukan dengan baik.
Kami menyadari di dalam penyusunan makalah ini masih jauh dari
kesempurnaan serta banyak kekurangan baik dari segi tata bahasa maupun isi.
Kami menerima kritik maupun saran dari dosen maupun teman-teman sekalian
yang membangun untuk lebih menyempurnakan makalah selanjutnya
Harapan yang paling besar dari penyusunan makalah ini ialah mudah-
mudahan apa yang kami susun dapat memberikan manfaat baik untuk pribadi,
teman-teman, serta orang lain yang membutuhkan ataupun menyempurnakan
kembali makalah ini sebagai tambahan dalam referensi yang telah ada.

Jember, 25 November 2016

Penyusun

ii
 DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR........................................................................................ii
DAFTAR ISI......................................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR.........................................................................................v
BAB I PENDAHULUAN..................................................................................1
1.1 Latar Belakang.....................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah ...............................................................................1
1.3 Tujuan..................................................................................................2
BAB II PEMBAHASAN...................................................................................3
2.1 Vitamin................................................................................................3
2.1.1 Vitamin Larut Lipid.....................................................................3
2.1.1.1 Vitamin A.........................................................................3
2.1.1.2 Vitamin D........................................................................5
2.1.1.3 Vitamin E.........................................................................7
2.1.1.4 Vitamin K........................................................................8
2.1.2 Vitamin Larut Air.........................................................................9
2.1.2.1 Vitamin B.........................................................................9
2.1.2.2 Vitamin C.........................................................................15
2.2 Mineral.................................................................................................16
2.2.1 Makromineral...............................................................................16
2.2.1.1 Kalsium (Ca)...................................................................16
2.2.1.2 Fosfor (P).........................................................................18
2.2.1.3 Natrium (Na)...................................................................18
2.2.1.4 Kalium (K).......................................................................20
2.2.1.5 Klorida (Cl).....................................................................20
2.2.1.6 Magnesium (Mg).............................................................21
2.2.2 Mikromineral...............................................................................22
2.2.2.1 Sulfur (S).........................................................................22

iii
 2.2.2.2 Besi (Fe)..........................................................................22
2.2.2.3 Iodium (I).........................................................................23
2.2.2.4 Fluorin (F).......................................................................23
2.2.2.5 Tembaga (Cu)..................................................................23
2.2.2.6 Zinc (Zn)..........................................................................23
2.2.2.7 Kobalt (Co)......................................................................24
2.2.2.8 Selenium (Se)..................................................................24
2.2.2.9 Khrom (Cr)......................................................................24
BAB III PENUTUP...........................................................................................25
3.1 Kesimpulan..........................................................................................25
DAFTAR PUSTAKA.........................................................................................26

iv
 DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1 Struktur Vitamin A.............................................................................4
Gambar 2 Sintesis Vitamin A..............................................................................4
Gambar 3 Struktur Vitamin D.............................................................................6
Gambar 4 Sintesis Vitamin D..............................................................................6
Gambar 5 Struktur Vitamin E.............................................................................7
Gambar 6 Struktur Vitamin K.............................................................................9
Gambar 7 Struktur Vitamin B1...........................................................................10
Gambar 8 Struktur Vitamin B2...........................................................................10
Gambar 9 Struktur Vitamin B3...........................................................................11
Gambar 10 Struktur Vitamin B5.........................................................................12
Gambar 11 Struktur Vitamin B6.........................................................................12
Gambar 12 Struktur Vitamin B7.........................................................................13
Gambar 13 Struktur Vitamin B9.........................................................................13
Gambar 14 Struktur Vitamin B12.......................................................................14
Gambar 15 Struktur Vitamin C...........................................................................15
Gambar 16 Absorpsi Kalsium dalam Tubuh.......................................................17
Gambar 17 Absorpsi Natrium dalam Tubuh.......................................................19

v
vi
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Vitamin dan mineral merupakan mikronutrien, artinya nutrisi yang
dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil, tidak seperti karbohidrat, lemak,
ataupun protein. Walaupun jumlah vitamin dan mineral yang dibutuhkan
tubuh cukup kecil, tetapi keduanya mempunyai peranan yang essensial bagi
metabolisme tubuh. Baik itu vitamin ataupun mineral keduanya didapatkan
dari luar tubuh melalui makanan, karena tubuh tidaak bisa mensintesis kedua
substansi tersebut.
Secara umum, vitamin berperan untuk mingkatkan dan menjaga
kesehatan tubuh, serta mempercepat proses penyembuhan dari suatu penyakit.
Sementara itu, mineral merupakan substansi anorganik yang membantu
proses fisiologis tubuh seperti kerja enzim dan pembentukan organ tertentu.
Asupan vitamin dan mineral harus dipenuhi tubuh dalam kadar tertentu.
Kekurangan vitamin akan menyebabkan avitaminosis, sedangkan kelebihan
vitamin akan menyebabkan hipervitaminosis. Gejalanya setiap vitamin
berbeda karena masing-masing vitamin mempunyai peranan yang berbeda.
Mineral juga harus dikonsumsi dalam jumlah yang tepat karena deisiensi
mineral akan menghambat proses fisiologis tubuh sedangkan jika mineral
dikonsumsi secara berlebihan bisa bersifat toksik bagi tubuh.
1.2 Rumusan Masalah
1.2.1 Apa definisi vitamin dan mineral?
1.2.2 Apa saja macam-macam vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh
tubuh?
1.2.3 Bagaimana struktur kimia dari masing-masing vitamin dan mineral?
1.2.4 Dari mana saja asal atau sumber vitamin dan mineral?
1.2.5 Bagaimana mekanisme pembentukan atu metabolisme vitamin dan
mineral di dalam tubuh?
1.2.6 Apa saja fungsi dari masing-masing vitamin dan mineral bagi tubuh
manusia?
1.3 Tujuan
1.3.1 Untuk mengetahui definisi vitamin dan mineral.

1
1.3.2 Untuk mengetahui macam-macam vitamin dan mineral yang
dibutuhkan oleh tubuh.
1.3.3 Untuk mengetahui struktur kimia dari masing-masing vitamin dan
mineral.
1.3.4 Untuk mengetahui asal atau sumber vitamin dan mineral.
1.3.5 Untuk mengetahui mekanisme pembentukan atu metabolisme vitamin
dan mineral di dalam tubuh.
1.3.6 Untuk mengetahui fungsi dari masing-masing vitamin dan mineral
bagi tubuh manusia.

2
 BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Vitamin
Vitamin adalah kelompok nutrien organik yang dibutuhkan dalam jumlah
kecil untuk berbagai fungsi biokimia dan umunya tidak dapat disintesis oleh tubuh
sehingga harus dipasok dari makanan.
Suatu vitamin didefinisikan sebagai senyawa organik yang harus ada pada
diet dalam jumlah kecil untuk mempertahankan integritas metabolik normal.
Untuk setiap gizi, terdapat kisaran asupan, jika jumlahnya kurang dari kisaran
yang telah ditetapkan akan menyebabkan keadaan defisiensi klinis dan apabila
melebihi kapasitas metabolik tubuh akan menimbulkan gejala toksisitas. Di antara
kedua keadaan ekstrem ini terdapat tingkat asupan yang cukup untuk kesehatan
normal dan untuk mempertahankan integritas metabolik.
Vitamin terdiri dari 2 macam yaitu vitamin larut lipid dan vitamin larut air.

2.1.1 Vitamin Larut Lipid

Vitamin larut-lipid adalah senyawa hidrofobik yang dapat diserap
secara efisien hanya jika penyerapan lemak berlangsung normal. Seperti lipid
lain, vitamin ini diangkut dalam darah dalam bentuk lipoprotein atau melekat
pada protein pengikat spesifik.
Secara umum, vitamin larut lipid terdiri dari unsur karbon, hidrogen
dan oksigen, mempunyai bentuk prekusor atau provitamin, menyusun struktur
jaringan tubuh, dan sisa metabolismenya akan diekskresikan melalui feses.
2.1.1.1 Vitamin A
Vitamin A dikenal dengan nama retinol ,merupakan vitamin
yang berperan dalam menjaga kesehatan indra penglihatan.

3
 Gambar 1 Struktur Vitamin A

Vitamin A berasal dari hewan seperti daging, kuning telur,

susu, dan minyak ikan. Tanaman tidak mengandung vitamin A, tetapi
mengandung karotenoid yang akan menghasilkan vitamin A
(provitamin A). Karotenoid terdapat dalam semua sayuran khususnya
yang berwarna hijau dan kuning. Sumber karotenoid dalam buah-
buahan yang utama adalah labu kuning, aprikot, jeruk dan sawit
Mekanisme sintesis vitamin A diuraikan sebagai berikut

Gambar 2 Sintesis Vitamin A Provitamin

(β-karoten) atau dikenal
sebagai Karotenoid
pada sayuran diserap
dengan bantuan
garam empedu dan

4
 oleh

enzim β-karoten dioksigenase kemudian diubah menjadi vitamin A1

(retinal). Pada mukosa usus, retinal diubah menjadi vitamin A (retinol)
oleh enzim retinaldehid reduktase. Vitamin A diinkoporasi ke dalam
kilomikron kemudian masuk ke dalam aliran darah dan dibawa
menuju hati. Di hati ester vitamin A dihidrolisis menjadi retinol dan
berikatan dengan protein pengikat-aporetinol (RBP = retinol binding
protein). RBP diproses di badan Golgi dan disekresikan ke dalam
plasma dalam bentuk asam retinoat. Selanjutnya, asam retinoat
diambil oleh jaringan melalui reseptor sel permukaan.
Vitamin A dalam tubuh berfungsi untuk :
 Memelihara kessehatan penglihatan
 Retinaldehida berfungsi sebagai gugus prostetik protein opsin
peka-sinar yang membentuk rodopsin pada sel batang dan iodopsin
pada sel kerucut retina. Semua sel kerucut mengandung hanya satu
tipe opsin, dan hanya peka terhadap satu warna
 Sebagai antioksidan untuk menjaga kesehatan kulit dan jaringan
permukaan lainnya
 Perlindungan terhadap infeksi
 Mempunyai aktivitas anti-kanker

2.1.1.2 Vitamin D
Vitamin D merupakan suatu hormon yang dapat disintesis di
kulit sebagai sumber utamanya.
Vitamin D tergolong vitamin yang mudah larut dalam lemak
dan merupakan prahormon jenis sterol. Vitamin D terdiri dari dua
jenis, yaitu vitamin D2 (ergokalsiferol) dan vitamin D3
(kholekalsiferol). Ergokalsiferol biasanya terdapat dalam steroid
tanaman, sedangkan kholekalsiferol terdapat pada hewan.

5
 Gambar 3 Struktur Vitamin D

Vitamin D2 (elgokalsiferol) bisa didapatkan dari ragi ataupun

susu. Sedangkan Vitamin D3 (kolekalsiferol) bisa diperoleh dari
minyak hati ikan, kuning telur, susu, terbentuk di kulit jika terpapar
sinar matahari.
Mekanisme sintesis vitamin D dapat dijelaskan sebagai berikut

Gambar 4 Sintesis Vitamin D

7-Dehidrokolesterol yaitu
suatu zat perantara dalam sintesis kolesterol yang menumpuk di kulit
akan mengalami reaksi nonenzimatik jika terpapar sinar UV dan
menghasilkan provitamin D. Provitamin D menjalani reaksi lebih
lanjut dalam waktu beberapa jam untuk membentuk kolekalsiferol
yang diserap ke dalam aliran darah.

6
 Vitamin D mempunyai fungsi bagi tubuh yaitu :
 Memperlancar proses pertumbuhan tulang dan gigi serta menjaga
dari kerapuhan tulang
 Sebagai penghancur dan pembunuh virus atau bakteri yang
merugikan tubuh
 Memberikan kekuatan terhadap tubuh dari segala serangan
penyakit.
2.1.1.3 Vitamin E
Merupakan salah satu vitamin yang dapat larut dalam lemak.
Vitamin ini sangat penting untuk melindungi tubuh dari serangan
radikal bebas serta mencegah berbagai penyakit seperti
liver,mengurangi kelelahan hingga penuaan dini yang dikarenakan
proses oksidasi.
Vitamin E terdiri dari dua grup: tokoferol (a, b, d, g ) dan
tokotrienol (a, b, d, g), keduanya disebut tokokromanol.

Gambar 5 Struktur Vitamin E

Sumber-sumber yang kaya akan vitamin E antara lain minyak

tumbuh-tumbuhan, biji-bijian dan telur. Kolustrum manusia dan sapi
mengandung vitamin E sepuluh kali lebih tinggi daripada susunya.
Minyak kapas, minyak jagung, dan minyak lembaga gandum

7
mengandung vitamin E sekitar 0,01 – 0,05 %. Vitamin E dapat pula
dibuat secara sintetis.
Mekanisme dari sintesis vitamin E dapat dijelaskan sebagai
berikut : Vitamin E diabsorpsi oleh usus halus. Hasil absorpsi Vitamin
E masuk ke dalam sirkulasi tubuh melalui sistem limfatik diserap
bersama lipid dalam bentuk kilomikron, menuju ke hati. α-T dalam
plasma diseleksi spesifik oleh hepatik α-T Transfer Protein (α- TTP).
Hasil absorpsi Vitamin E tersebut didistribusikan ke semua jaringan
dengan diikat oleh beta-lipoprotein. β-, γ-, dan δ-T disekresi ke dalam
empedu dan ekskresi melalui feses dan urin
Fungsi Vitamin E bagi tubuh yaitu :
 Sebagai antioksidan
 Membantu fungsi sistem sitokrom oksidase atau untuk melindungi
susunan lipida di dalam mitokondria dari kerusakan oksidasi
 Berperan dalam reaksi fosforilasi normal
 Metabolisme asam nukleat dan asam amino bersulfur
 Sintesis vitamin C.
2.1.1.4 Vitamin K
Vitamin K adalah kofaktor untuk karboksilasi residu glutamat
pada modifikasi pascasintesis protein untuk membentuk asam amino
tak lazim γ-karboksi-glutamat (Gla).
Vitamin K ada 2 bentuk yaitu Vitamin K1 (Filokuinon /
Fitonadion) dan Vitamin K2 (Menakuinon). Filokuinon mempunyai
beberapa rantai samping isoprenoid dan bersifat tidak jenuh.
Menakuinon mempunyai sejumlah rantai samping sioprenoid yang
bersifat tidak jenuh

Gambar 6 Struktur Vitamin K

8
 Sumber makanan yang mengandung vitamin K adalah kubis,
kembang kol, tomat, bayam dan sayuran hijau lainnya merupakan
sumber yang baik. Pada produk hewani Vitamin K terdapat pada
kuning telur, daging, hati, keju dan produk susu.
Vitamin K disintesis oleh bakteri Gram-Negatif yang terdapat
di dalam usus. Absorpsi Vitamin K di usus bergantung pada
kelarutannya. Absorpsi filokuinon dan menakuinon berlangsung baik
bila ada garam-garam empedu. Vitamin K akan disimpan di jaringan
adiposa.
Di dalam tubuh, Vitamin K berperan dalam :
 Meningkatkan biosintesis beberapa faktor pembekuan darah,
metabolisme tulang, dan fisiologi pembuluh darah
 Proses karboksilasi residu glutamat dalam protein menjadi γ-
karboksi-glutamat (Gla)
2.1.2 Vitamin Larut Air

Vitamin larut air terdiri dari vitamin B dan vitamin C, keduanya

terutama berfungsi sebagai kofaktor enzim. Sifat umum vitamin larut dalam
air diantaranya tidak hanya tersusun atas unsur karbon, hidrogen dan oksigen,
tidak mempunyai bentuk provitamin, dibutuhkan asupan vitamin tersebut
setiap hari, dan diekskresikan melalui urin.
2.1.2.1 Vitamin B
Vitamin B terdiri dari 8 vitamin larut air yang berperan penting
dalam metabolisme sel. Struktur kimia vitamin B berbeda-beda dan
biasa disebut vitamin B kompleks.
Vitamin B memegang peranan penting bagi tubuh. Zat ini bisa
membantu pertumbuhan, perkembangan serta fungsi tubuh lainnya.
Jenis-jenis Vitamin B meliputi :
1. Vitamin B1 (Thiamine)

Gambar 7 Struktur Vitamin B1

9
 Struktur thiamin mengandung cincin pyrimidine dan cincin
thiazole yang dihubungkan dengan jembatan metilen.
Penyerapan tiamin di dalam usus dilakukan secara difusi
pasif dan dibantu dengan ion Na+.
Kekurangan tiamin dapat mempengaruhi fungsi
kardiovaskular, otot, usus, serta degenerasi fungsi sistem syaraf
yang ditandai dengan munculnya gejala mudah bingung, mudah
marah, mudah lesu, mudah lelah, dan koordinasi lengan dan kaki
yang buruk.
Vitamin B1 dapat ditemukan pada seluruh jenis sereal,
gandum, nasi, kacang, polong, dan makanan laut.
2. Vitamin B2 (Riboflavin)

Vitamin B2 akan
Gambar diabsorbsi
8 Struktur dan B2
Vitamin disebarkan secara merata ke
jaringan tubuh melalui difusi pasif.
Riboflavin berperan terutama sebagai kofaktor pada FAD dan
FMN. Selain itu juga dapat membantu proses metabolisme energi
yang baik untuk membantu kesehatan penglihatan serta kulit
Kekurangan riboflavin atau ariboflavinosis akan
menimbulkan gejala berupa peradangan pada lidah dan kelopak
mata, serta rambut rontok dan kulit kasar.
Vitamin B2 bisa didapat dari susu, keju, sayuran berdaun,
hati, kacang-kacangan, tomat, jamur, dan khamir.
3. Vitamin B3 (Niacin)
Niasin bukan suatu vitamin sejati karena zat ini dapat
disintesis dalam tubuh dari asam amino esensial triptofan
Vitamin B3 merupakan turunan dari pyridine dengan gugus
karboksil pada posisi 3. Bentuk lain vitamin B3 adalah amida

10
(nikotinamida) dengan gugus karboksil diganti dengan gugus
karboksimida
Istilah niasin dan nikotinamida seringkali dipertukarkan
karena mempunyai aktivitas vitamin yang sama tetapi tidak
mempunyai efek fisiologis yang sama

Gambar 9 Struktur Vitamin B3

Niasin mudah diabsorbsi di usus dengan bantuan Na+

kemudian diekskresikan melalui urin.
Kekurangan niasin ditandai dengan Pellagra yaitu kelainan
pada kulit, saluran pencernaan, dan Sistem Saraf Pusat.
Makanan yang mengandung niasin diantaranya kentang,
tomat, bayam, dan hati.
4. Vitamin B5 (Asam Pantotenat)
Vitamin B5 atau asam pantotenat adalah salah satu dari jenis
vitamin B kompleks. Vitamin B5 larut dalam air.

Setelah dimetabolisme tubuh, Vitamin B5 akan diekskresikan

Gambar10 Struktur Vitamin B5

melalui urin sebanyak 30 % dan feces sebanyak 70 %.
Vitamin ini banyak terdapat pada sayuran hijau, serealia, ragi,
hati, daging, kuning telur, susu, kacang, sarden, alpukat, dan
semangka.
Vitamin B5 berfungsi untuk menjaga gula darah,
memproduksi sel darah merah dan hormon steroid, serta bahan

11
pelengkap koenzim A dalam pembentukan karbohidrat, lemak dan
protein.

5. Vitamin B6 (Piridoxin)
Piridoksin bersifat sebagai koenzim dalam metabolisme
karbohidrat, lemak dan protein yang nantinya menjadi energi yang
digunakan tubuh untuk beraktivitas.

Gambar 11 Struktur Vitamin B6

Piridoksin mudah diabsorbsi melalui usus secara difusi pasif
dan diekskresikan dalam bentuk 4-asam piridoksat dan piridoksal.
Piridoksin berfungsi untuk pertumbuhan dan pekerjaan urat
saraf, pembentukan sel darah merah dan sel kulit, dan berperan
sebagai koenzim untuk metabolisme karbohidrat, lemak, protein,
asam amino, dan sistem imun tubuh yang berujung pada pelepasan
energi.
Piridoksin banyak terdapat pada paprika, lobak, bayam,
pisang, alpukat, tomat, melon, dan semangka.
6. Vitamin B7 / Vitamin H (Biotin)
Dahulu biotin dikenal dengan vitamin H. Tetapi karena struktur
kimianya menyerupai vitamin B, maka biotin dikelompokkan
menjadi vitamin B kompleks.

Biotin berperan
penting dalam
pembentukan
Gambar 12 Struktur Vitamin B7
karbohidrat, protein, lemak,
dan hormon. Manfaat lain dari biotin yaitu dapat mencegah
penuaan dini pada rambut atau uban.
Vitamin B7 dapat diperoleh dari wortel, kedelai, kacang
almond, strawberry, bawang, mentimun, kol, gandum, telur ayam,
susu sapi, susu kambing, salmon, hati, dan keju.

12
7. Vitamin B9 (Asam Folat)
Vitamin B9 atau asam folat adalah jenis yang berperanan
penting untuk menunjang kesehatan.

Gambar 13 Struktur Vitamin B9

Vitamin B9 berfungsi untuk Membantu produksi sel darah

merah dan memberi support pada sistem syaraf agar bekerja
dengan baik.
Sumber Vitamin B9 antara lain alpukat, jagung, seledri, sereal,
dan kacang hijau.

8. B12 (Kobalamin)
Vitamin B12 disebut juga kobalamin berperan penting dalam
sistem saraf dan pembentukan darah. Umumnya, vitamin ini
terlibat dalam metabolisme setiap sel dalam tubuh, terutama
pengaruhnya pada sintesis dan regulasi DNA serta pada
sintesis asam lemak dan produksi energi.

Gambar 14 Struktur Vitamin B12

13
 Secara struktur, vitamin B12 adalah vitamin yang paling
kompleks dan mengandung elemen kobalt (Co) yang jarang
tersedia secara biokimia. Vitamin B12 terdiri dari berbagai jenis
salah satunya sianokobalamin.
Vitamin B12 berfungsi untuk menghasilkan sel darah merah,
menjaga kesehatan sistem saraf, memproses asam folat, dan
membantu dalam proses sintesis
DNA.
Sumber Vitamin B12
bisa berasal dari ikan tuna,
kepiting, salmon, rumput laut, dan ganggang hijau.

2.1.2.2 Vitamin C
Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk
utamanya yaitu asam askorbat.

Vitamin Gambar
C dapat 15 Strukturdari
disintesis Vitamin C
D-glukosa dan D-galaktosa.
Vitamin C mudah diabsorbsi secara aktif dan difusi oleh usus halus
lalu masuk ke peredaran darah melalui vena porta dan di bawa ke
seluruh jaringan tubuh.
Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang
mampu menangkal berbagai radikal bebas ekstraselular. Vitamin C
memiliki peranan khusus dan hidrokilase yang mengandung besi
yang terkait α-ketoglutarat.
Vitamin C dalam tubuh berguna untuk :
1. Sintesis kolagen. Kolagen merupakan senyawa protein yang
mempengaruhi integritas struktur sel di semua jaringan ikat,
seperti pada tulang rawan, matriks, dan tendon.
2. Absorbsi dan metabolisme besi. Vitamin C mereduksi besi
menjadi feri fero dalam usus halus sehingga mudah untuk
diabsorbsi.

14
 3. Mencegah terjadinya aterosklerosis. vitamin C meningkatkan
kadar HDL yang mampu menurunkan resiko aterosklerosis.
4. Mencerahkan kulit
5. Memelihara kesehatan gigi dan mulut.

2.2 Mineral
Mineral merupakan komponen anorganik yang mempunyai nutrisi penting
untuk pemeliharaan kesehatan dan pencegahan penyakit. Mineral dan vitamin
bertindak secara interaksi. Artinya, untuk bekerja dengan baik, mineral
menbutuhkan vitamin, sebaliknya vitamin juga membutuhkan mineral. Perbedaan
terbesar antara vitamin dan mineral adalah bahwa mineral merupakan senyawa
anorganik, sedangkan vitamin organik.
Mineral merupakan unsure esensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan
sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh. Mineral-mineral
tersebut akan disimpan di tulang dan ion-ion mineral akan disimpan sebagai
cairan tubuh. Sebagian besar mineral akan tertinggal dalam bentuk abu dalam
bentuk senyawa anorganik se-derhana, serta akan terjadi penggabungan antarind
ividu atau dengan oksigen sehingga terbentuk garam anorganik.
Berdasarkan jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh, mineral diklasifikasikan
menjadi 2 yaitu makromineral dan mikromineral.
2.2.1 Makromineral
Makromineral merupakan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dalam
jumlah lebih dari 100 mg per hari. Mineral-mineral yang termasuk ke dalam
makromineral yaitu Kalsium (Ca), Fosfor (P), Natrium (Na), Kalium (K),
Klorida (Cl), dan Magnesium (Mg).
2.2.1.1 Kalsium (Ca)
Tubuh manusia mengandung sekitar 22 gram kalsium per kg berat
badan tanpa lemak. 99% kalsium terdapat dalam tulang dan gigi dan
sisanya tersebar dalam cairan ekstra dan intra seluler. Kebutuhan
kalsium akan meningkat pada masa pertumbuhan, selama laktasi, dan
pada wanita pasca-menopause.
Sumber mineral yang kaya akan kalsium banyak ditemukan pada
susu, keju, tempe, yogurth, es krim, brokoli, kacang-kacangan dan
buah-buahan, serta sayuran hijau gelap.

15
 Proses absorbsi Kalsium dalam tubuh adalah sebagai berikut :

Gambar 16 Absorpsi Kalsium dalam tubuh

Absorbsi Kalsium membutuhkan protein pengikat kalsium yang

diatur oleh vitamin D, hormon paratiroid dan kalsitonin. Apabila
konsentrasi kalsium extraseluler menurun maka hormon paratiroid akan
disekresikan. Hormon paratiroid akan meningkatkan absorbsi Kalsium
dari filtrat glomerulus dan menurunkan absorbsi Fosfat. Meningkatnya
konsentrasi Kalsium dalam cairan extraseluler akan mensekresikan
kalsitonin. Kalsitonin akan merangsang pengeluaran Kalsium melalui
urin. Hormon paratiroid juga akan mengaktifkan vitamin D.

16
 Kalsium dalam tubuh mempunyai fungsi sebagai berikut:
a. Unsur pembentuk tulang dan gigi
b. Pengaturan fungsi saraf dan otot
c. Membantu proses pembekuan dan penggumpalan darah
d. Memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel
e. Mengaktifkan reaksi enzim & sekresi hormon
f. Melindungi tubuh terhadap absorbsi zat kimia radioaktif.
Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan menyebabkan
gangguan pertumbuhan, tulang rapuh dan mudah bengkok. Pada usia
lanjut akan mengakibatkan osteoporosis. Selain itu, kelebihan kalsium
akan menngakibatkan hiperparatiroid, sembelit, dan pengapuran
jaringan

2.2.1.2 Fosfor (P)

Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalam tubuh. fosfor
dalam tubuh manusia terkandung sekitar 12 gram perkilogram jaringan
tanpa lemak.
Fosfor terdapat pada semua sel mahluk hidup, terutama makanan
kaya protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, susu dan hasilnya,
kacang-kacangan serta serealia. Sumber fosfor terbesar ditemui pada
ikan teri.
Fosfor dapat di absobsi secara efesien sebagai fosfor bebas di
dalam usus setelah di hidrolisis dan dilepas dari makanan. Absobsi aktif
di bantu oleh bentuk aktif vitamin D.
Fosfor dalam tubuh mempunyai fungsi sebagai berikut :
a. Unsur pembentuk tulang dan gigi
b. Unsur pembentuk ATP
c. Perantara metabolik fosforilasi asam nukleat
d. Mempengaruhi proses pembentuka dan perombakan zat
e. Membentuk bagian-bagian penting dari plasma sel
f. Diperlukan dalam proses pengerutan otot
g. Bagian dari nukleotida sebagai zat terfosforilasi

17
 Kekurangan fosfor mengakibatkan kerusakan pada tulang dengan
gejala rasa lelah dan kurang nafsu makan, menyebabkan terjadi nya
proses kalsifikasi (pengerasan) pada organ-organ tubuh yang tidak
seharusnya seperti ginjal.

2.2.1.3 Natrium (Na)

Natrium merupakan kation utama dari cairan ekstraseluler,
pengontrolan osmolaritas, dan volume cairan tubuh. Tubuh manusia
mengandung 1.8 gram natrium perkilogram berat badan bebas lemak.
Sedangkan kandungan natrium dalam plasma 300-355 mg / 100 ml dan
dalam tulang 30-45% dari total natrium tubuh.
Sumber natrium berasal dari makanan seperti keju, garam dapur,
MSG, kecap, ikan asin, udang, sayur-sayuran, bayam, seledri, sereal,

buah-buahan, susu, telur, dan daging.

Natrium di absorpsi secara aktif kemudian di bawa oleh aliran
darah ke ginjal. Di dalam ginjal, Natrium di saring dan di kembalikan
ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk mempertahankan kadar
Natrium dalam darah. Kelebihan natrium akan dikeluarkan melalui urin.
Jika konsentrasi Natrium menurun, hormon aldosteron yang
dikeluarkan oleh kelenjar adrenalin akan merangsang ginjal untuk
mengabsorbsi kembali Natrium.

18
 Gambar 17 Absorpsi Natrium dalam tubuh
Natrium dalam tubuh berfungsi untuk :
a. Menjaga tekanan osmosis darah
b. Menjaga keseimbangan asam basa
c. Absorpsi glukosa
d. Menjaga tansmisi saraf dan otot
Defisiensi Natrium menyebabkan penyakit addison, yaitu
penyakit yang menyebabkan adrenal dan aldosteron tidak berfungsi.
Jika terjadi toksisitas Natrium akan mengakibatkan hipertensi pada
individu yang rentan dan cedera otak.

2.2.1.4 Kalium (K)

Kalium terutama terdapat di dalam sel. Perbandingan natrium
dan kalium di dalam cairan intraseluler adalah 1:10, sedangkan cairan
di dalam ekstra selular 28:1. Sebanyak 95 % kaliu tubuh berada di
dalam cairan intra selular.
Sumber kalium banyak ditemukan pada daging, kerang, hati,
ikan susu, buah-buahan segar, sayuran, biji-bijian bekatul, khamir,
cokelat, kopi, dan kacang-kacangan.
Kalium di absobsi dengan mudah di dalam usus halus. Sebanyak
80-90% kalium yang di makan di ekskresi melalui urine, selebihnya
dikeluarkan melalui feses dan sedikit melalui keringat dan cairan
lambung. Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjal melalui
kemampuannya menyaring, mengabsobsi kembali dan mengeluarkan
kalium di bawah pengaruh aldosteron
Kalium berfungsi untuk :
a. Memelihara keseimbangan air di dalam sel tubuh
b. Transmisi impuls saraf
c. Memelihara keseimbangan asam dan basa dalam tubuh
d. Katalisator reaksi kimia & biologis

19
e. Memelihara denyut jantung
f. Mengaur pelepasan insulin dari pankreas
g. Membantu dalam kontraksi otot & pertumbuhan
Kekurangan Kalium ditandai dengan lemah, lesu, nafsu makan
menurun, konstipasi, jantung berdetak cepat. Konsumsi kalium
melebihi 12,0 g/m2 menyebabkan hiperkalemia akut yang berakibat
gagal jantung.

2.2.1.5 Klorida (Cl)

Klorida merupakan anion utama cairan ekstraseluler yang paling
banyak terdapat dalam cairan serebrospinal (otak dan sumsum tulang
belakang), lambung, pankreas.
Sumber dari chloride di antaranya adalah garam, keju, ikan,
udang, bayam, daging, sayuran hijau, telur dan susu.
Hampir semua klorida di absorpsi di dalam usus halus dan di
ekskresi melalui urine dan keringat. Kehilangan klor mengikuti
kehilangan natrium.
Fungsi klorida dalam tubuh yaitu:
a. Memelihara keseimbangan air & asam basa dalam tubuh
b. Berperan sbg komponen HCl dalam lambung
c. Mengatur aktivitas enzim-enzim tertentu
d. Memudahkan transfer CO2 dari darah ke paru-paru
e. Membantu memelihara keseimbangan cairan, elekrolit, asam basa, &
tekanan (nilai) osmotik dalam bagian-bagian rongga tubuh.
AKG klorida yang dibutuhkan tubuh dalam sehari sebesar 750
mg. Kekurangan Klorida dapat menyebabkan rambut cepat memutih,
kurangnya ketahanan gigi, gangguan pencernaan, dan lesu.

2.2.1.6 Magnesium (Mg)

Magnesium merupakan mineral terbanyak kedua dalam cairan
intraseluler setelah natrium. 60-65 % Magnesium berada pada jaringan
tulang dan 25% pada otot serta sisanya tersebar merata pada sel tubuh
dan cairan tubuh.

20
 Sumber magnesium banyak ditemukan pada susu, sayur-sayuran
berdaun hijau, alpukat, daging, pisang, coklat, kecipir, produk kedelai
seperti tempe atau tahu, biji-bijian dan kacang-kacangan.
Magnesium terutama di absorpsi di dalam usus halus dengan
bantuan alat aktif dan secara difusi pasif. Ekskresi magnesium menurun
karena pengaruh kalsitonin, glucagon PTH terhadap aresorpsi tubula
ginjal.
Kekurangan magnesium dalam tubuh akan mengakibatkan
kejang, halusinasi, dan gagal jantung. Sedangkan kelebihan Magnesium
mengakibatkan gangguan respirasi dan sistem saraf.
2.2.2 Mikromineral
Mikromineral merupakan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dalam
jumlah kurang dari 100 mg per hari. Mineral-mineral yang termasuk ke dalam
mikromineral yaitu Sulfur (S), Besi (Fe), Iodium (I), Fluorin (F), Tembaga
(Cu), Seng (Zn), Kobalt (Co), Selenium (Se), Krom (Cr), dll.
2.2.2.1 Sulfur (S)
Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial, seperti
vitamin dan asam amino. Pada asam amino sistein terdapat sulfur
yang berikatan satu sama lain sehingga membentuk jembatan
disulfida yang berperan dalam menstabilkan molekul protein.
Sulfur terdapat dalam tulang rawan, kulit, rambut dan kuku
yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku.
Sulfur terdapat pada makanan yang mengandung protein.
Sulfur diabsorpsi sebagai bagian dari asam amino atau sulfat
anorganik. Sebagian besar sulfur dieksresi melalui urin sebagai ion
bebas.
Kekurangan atau kelebihan dalam pengkonsumsian sulfur
akan mengganggu proses pertumbuhan.
2.2.2.2 Besi (Fe)
Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat
sekitar 3.5 g. 70% terdapat dalam hemoglobin dan 25% merupakan

21
besi cadangan (iron storage) yang terdapat dalam hati, limfa, dan
sum-sum tulang.
Besi berfungsi untuk memproduksi hemoglobin dan sekresi
air susu.
Bahan pangan sumber besi di antaranya, telur, daging, ikan,
tepung, gandum,roti sayuran hijau, hati, bayam, kacang-kacangan,
kentang, jagung dan otot.
Kekurangan zat besi dalam tubuh bisa mengakibatkan anemia
sedangkan kelebihan zat besi akibat konsumsi suplemen bisa
menyebabkan denyut jantung meningkat dan pingsan.
2.2.2.3 Iodium (I)
Kebutuhan Iodium berhubungan dengan kerja kelenjar tiroid.
Sumber dari iodium diantaranya adalah: sayuran, ikan laut, dan
sejumlah rumput laut.
Kekurangan Iodium dalam tubuh dapat menyebabkan
hiperplasia dan hipertrofi kelenjar tiroid.
2.2.2.4 Fluorin (F)
Flouride berperan dalam pembentukan tulang dan gigi, serta
membantu mencegah kerusakan gigi. Sumber flouride banyak
ditemukan pada makanan laut, ikan, makanan hasil ternak, tanaman
dan sebagian besar jenis teh.
Kekurangan Fluorin dapat mengakibatkan karies gigi dan
pengeroposan tulang. Kelebihan Fluorin akan mengakibatkan
keracunan.
2.2.2.5 Tembaga (Cu)
Tembaga merupakan bagian dari banyak enzim yang
dibutuhkan untuk metabolisme zat besi. Tembaga berperan sebagai
kofaktor bagi enzim tironase dan sitokromokdiase. Sumber utama
dari tembaga adalah susu dan sereal, kacang-kacangan, biji-bijian,
jerohan.
Kekurangan Cu dalam tubuh akan mengganggu proses
metabolisme dan pertumbuhan. Kelebihan Cu akan mengakibatkan
terjadinya nekrosis atau sirosis hati.
2.2.2.6 Seng (Zn)

22
 Zinc atau seng merupakan bagian enzim yang diperlukan
untuk membuat protein dan materi genetik. Zinc berfungsi dalam
penyembuhan luka, perkembangan janin, dan meningkatkan sistem
kekebalan tubuh. Sumber zinc banyak ditemukan pada daging,
unggas, telur, ikan, susu, keju, hati, lembaga gandum, ragi, selada,
roti dan kacang-kacangan.
Kekurangan seng dalam tubuh dapat menghambat
pertumbuhan hinga menyebabkan kerdil. Sedangkan kelebihan seng
akan memicu terjadinya aterosklerosis.
2.2.2.7 Kobalt (Co)
Kobalt berperan dalam perkembangan sel-sel darah merah
dan membangun Vitamin B12 (sianokobalamin). Sumber utama
Kobalt adalah bahan pangan yang mengandung Vitamin B12 seperti
daging, hati, Vitamin B1, dan sayuran berdaun hijau.
2.2.2.8 Selenium (Se)
Selenium adalah zat antioksidan yaang dibutuhkan tubuh
dalam jumlah kecil untuk kesehatan liver. Sumber selenium banyak
ditemukan pada daging, makanan laut seperti ikan, kacang-
kacangan,produk susu, telur,ayam, bawang putih, bawang merah dan
sayuran hijau.
Kekurangan selenium akan menyebabkan degenerasi otot
jantung terutama pada anak-anak. Apabila kandungan selenium
dalam tubuh >1 mg dapat menyebabkan kerontokan rambut dan
kuku.
2.2.2.9 Khrom (Cr)
Khrom bekerja sama dengan insulin untuk mengatur tingkat
gula darah (glukosa). Sumber khrom banyak ditemukan pada
makanan yang tidak dimurnikan terutama hati, ragi, biji-bijian,
kacang-kacangan, dan keju.

23
 BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
3.1.1 Vitamin adalah kelompok nutrien organik yang dibutuhkan dalam jumlah
kecil untuk berbagai fungsi biokimia dan umunya tidak dapat disintesis
oleh tubuh sehingga harus dipasok dari makanan.
3.1.2 Vitamin dibedakan menjadi vitamin larut lipid yang meliputi Vitamin A,
D, E, dan K serta Vitamin larut air yang meliputi Vitamin B-kompleks
dan C.
3.1.3 Mineral merupakan komponen anorganik yang mempunyai nutrisi
penting untuk pemeliharaan kesehatan dan pencegahan penyakit.
3.1.4 Mineral dibedakan menjadi makromineral yang meliputi Ca, P, Na, K, Cl,
dan Mg serta Mikromineral yang meliputi S, Fe, I, F, Cu, Zn, Co, Se, Cr,
dll. Makromineral dibutuhkan tubuh > 100 mg/hari, sedangkan
mikromineral dibutuhkan tubuh < 100 mg/hari.
3.1.5 Masing-masing vitamin dan mineral mempunyai fungsi yang berberda.
Kekurangan dan kelebihan konsumsi vitamin ataupun mineral akan
mengganggu kesehatan tubuh.

24
DAFTAR PUSTAKA

Auliana, Rizqie.2014.Mineral. Diakses dari http://staff.uny.ac.id pada Jumat 25

November 2016 Pukul 01.49 WIB

Isnaini.2008.Vitamin dan Mineral. Diakses dari https://farmakologi.files. pada

Kamis, 24 November 2016 pukul 07.35 WIB

Kriswanto, Setyo Erwin.2013. Mineral. Diakses dari http://staff.uny.ac.id pada

Jumat 25 November 2016 Pukul 01.49 WIB

Martha, Sabrina Aprilisa, dkk.2013.Mekanisme Kerja dan Fungsi Hayati Vitamin

E pada Tumbuhan dan Mamalia. Salatiga: Universitas Kristen Satya
Wacana.

Murray, Robert K., dkk.2006. Biokimia Harper Edisi 27. Jakarta : EGC.

Rahayu, Imbang Dwi.2010.Klasifikasi, Fungsi, dan Metabolisme Vitamin.

Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.

Rusdiana.2010. Metabolisme Mineral. Diakses pada Jumat, 25 November 2016

pukul 01.50 WIB.

Sukarman dan Lili Sholichah.2012.Status Mineral dalam Pakan Ikan dan

Udang.Depok:Balai Riset dan Budidaya Ikan Hias

Suarsana, I Nyoman.2012. Metabolisme Mineral dan Vitamin. Diakses dari

staff.unud.ac.id pada Sabtu, 26 November 2016 pukul 05.47 WIB.

25