USAHA KULINER MIE AYAM BERKAH

(Usaha Kuliner Mie Ayam Berkah milik Rapanca Indra Mukti,S.E)

Dosen Pembimbing: Eko Supriyanto,SE,ME

Disusun Oleh :
Rovi Andriani (B1011191122)
Lisa Sarwiyana (B1011191124)
Teti Rahma Windiyanti (B1011191135)
Maria Sinthia Oktriani (B1011191147)
Friska Bavazansa (B1011191157)

ILMU EKONOMI DAN STUDI PEMBANGUNAN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS TANJUNGPURA
PONTIANAK
2020/2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat dan
hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul “Usaha Mie Ayam
Berkah” ini tepat pada waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan dari makalah ini adalah untuk memenuhi tugas mata kuliah
Evaluasi Proyek yang di ampu oleh bapak Eko Supriyanto,SE,ME. Selain itu, makalah ini juga
bertujuan untuk menambah wawasan tentang salah satu usaha yaitu usaha mie ayam bagi para
pembaca dan juga bagi penulis.

Kami mengucapkan terimakasih kepada Bapak Eko Supriyanto,SE,ME selaku dosen mata
kuliah Evaluasi Proyek yang telah memberikan tugas ini sehingga dapat menambah pengetahuan
dan wawasan sesuai dengan bidang yang kami tekuni.Kami juga mengucapkan terima kasih
kepada semua pihak yang telah membagi sebagian pengetahuannya sehingga saya dapat
menyelesaikan makalah ini.

Kami menyadari, makalah yang kami tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena
itu, kritik dan saran yang membangun akan kami nantikan demi kesempurnaan makalah ini.

Pontianak, 13 Juni 2021

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR i
DAFTAR ISI ii
BAB 1 PENDAHULUAN 1
1.1 Latar Belakang 1
BAB II PEMBAHASAN 2
2.1 Aset tetap dan asset lancer 3
2.2 Estimasi omset penjualan pertahun 3
2.3 COF dan CIF 4
2.4 NPV, IRR, Payback Periode (PP) 5
2.5 Analisis usaha (Kelebihan dan kekurangan)
BAB III PENUTUP 7
3.1 Kesimpulan 8
3.2 Rekomendasi kegiatan usaha 9
DOKUMENTASI LAPANGAN 10
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG

Bisnis kuliner mempunyai kecenderungan yang terus meningkat, baik dari segi
kuantitas maupun kualitas karena makanan dan minuman merupakan kebutuhan pokok
manusia. Saat ini bisnis di bidang kuliner meliputi berbagai ragam, sebagai contoh adalah
usaha kuliner Mie Ayam Berkah yang berlokasi di Jl.Daya Nasional,Bansir Laut Kota
Pontianak,yang didirikan sejak tahun 2020 oleh seorang Aktivis Mahasiswa Yaitu Rapanca
Indra Mukti,SE.
Beliau merupakan alumi dari Prodi Ekonomi Pembangunan Universitas
Tanjungpura Pontianak Angkatan 2016.Semasa perkuliahan beliau sangat aktif diberbagai
organisasi di kampus yaitu HIMEPA yang merupakan Himpunan Mahasiswa Ekonomi
Pembangunan,AL-IQTISHAD yang merupakan organisasi keagamaan di FEB UNTAN
,beliau juga pernah menjabat sebagai kepala BKMI UNTAN,terakhir yaitu organisasi
FSLDK Kalbar serta beliau merupakan founder dari Gerakan Lima Ribu Satu Surah
(G5SS).
Usaha Mie Ayam Berkah ini,pada mulanya didirikan atas dasar penugasan mata
kuliah Kewirausahaan yang di buat oleh owner/pemilik usaha yang hingga kini terus di
kembangkan, sehingga saat ini dapat berdiri menjadi sebuah usaha yang bergerak dalam
bidang kuliner.
Sebelum mendirikan bisnis Mie Ayam Berkah ini, banyak sekali hal atau usaha
yang dilakukan oleh owner/pemilik usaha Mie Ayam Berkah ini agar dapat berdaya saing
dengan bisnis kuliner lainnya.Salah satunya yaitu dengan cara melakukan survei di
berbagai macam usaha Mie Ayam lainnya yang ada di berbagai daerah yaitu di Yogyakarta
dan Pontianak.Dengan harapan dapat dijadikan pertimbangan agar dapat mempertahankan
rasa dan kualitas dalam meracik mie ayam yang akan diproduksi tersebut.
Dalam menjalankan bisnis mie ayam ini, owner/pemilik usaha di bantu dengan
karyawan yaitu sebanyak 3 orang.Mie Ayam Berkah ini beroperasi setiap hari senin
sampai dengan kamis, yaitu dengan jam operasional mulai dari pukul 13.00 – 22.00 WIB.
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 ASET TETAP DAN ASET LANCAR

ASET TETAP USAHA

NO Estimasi Unit/lusin Harga (Rp) Jumlah (Rp)
1 Kulkas 1 1.500.000 1.500.000
2 Kursi, Meja dan lemari 20 3.500.000 3.500.000
3 Kompor gas 2 325.000 650.000
4 Karpet 1 100.000 100.000
5 Teko 1 60.000 60.000
6 Sekop 1 25.000 25.000
7 Sapu 1 25.000 25.000
8 Mangkok 5 75.000 375.000
9 Pisau 3 15.000 45.000
10 Tabung gas 2 275.000 550.000
11 Sendok 5 10.000 50.000
12 Garpu 5 12.000 60.000
13 Kuali/wajan 4 85.000 340.000
14 Dandang 2 115.000 230.000
15 Talenan 3 10.000 30.000
16 Baskom 5 18.000 90.000
17 Saringan parabola 2 55.000 110.000
18 Sepatula 2 40.000 80.000
19 Sendok sayur 2 25.000 50.000
20 Kalkulator 1 165.000 165.000
21 Kipas angin 3 440.000 1.320.000
22 Blender 1 650.000 650.000
23 Regulator 2 150.000 300.000
24 Termos 1 200.000 200.000
25 Etalase 1 265.000 265.000
26 Ember 1 25.000 25.000
27 Banner 1 240.000 240.000
28 Perlengkapan minum - 250.000 250.000
29 Perlengkapan lain lain - 160.000 160.000
Total Aset tetap 11.445.000
 ASET LANCAR USAHA
NO Estimasi Unit/Kg Harga (Rp) Jumlah
1 Sewa ruko 1 1.500.000 1.500.000
2 Gaji karyawan 3 1.500.000 4.500.000
3 Perlengkapan produksi - 627.000 627.000
4 Kunyit 2 16.000 32.000
5 Jahe 2 16.000 32.000
6 Ketumbar 2 20.000 40.000
7 Merica 1 70.000 70.000
8 Lengkuas 8 5.000 40.000
9 Serai 1 19.000 19.000
10 Daun salam 2 15.000 30.000
11 Daun jeruk 4 5.000 20.000
12 Bawang merah 2 45.000 90.000
13 Bawang putih 2 45.000 90.000
14 Garam 2 16.000 32.000
15 Mie 70 12.000 800.000
16 Jeruk 2 12.000 24.000
17 Timun 2 10.000 20.000
18 Daun sop 2 20.000 40.000
19 Sawi 5 13.000 75.000
20 Pangsit 5 16.000 80.000
21 Cabe rawit 7 30.000 210.000
22 Minyak goreng 3 16.000 50.000
23 Kecap 2 20.000 40.000
24 Saus 2 15.000 30.000
25 Daging ayam 65 24.000 1.560.000
Total Aset lancar 10.051.000

2.2 ESTIMASI OMSET PENJUALAN PERTAHUN

 Estimasi penerimaan perhari

Mie Ayam 30 porsi x 12.000 = 360.000

 Estimasi penerimaan perbulan

Mie Ayam 30 porsi x 360.000 = 10.800.000

 Estimasi penerimaan pertahun

 Mie Ayam 10.800.000 x 12 bulan = 129.600.000

Jadi Estimasi penerimaan Mie Ayam Berkah di perkirakan mencapai Rp.129.600.000

pertahun dengan estimasi penjualan per hari sebanyak 30 porsi.

2.3 COF DAN CIF

COF = total asset tetap + total asset lancer

= 11.445.000 + 10.051.000

= 21.496.000

EBT = estimasi penerimaan – asset lancer –penyusutan

= 129.600.000 – 10.051.000 – 5.722.500

= 113.876.500

Pajak penghasilan = EBT x Pajak

= 113.876.500 x 0

=0

EAT = EBT – pajak

= 113.826.500 – 0

= 113.826.500

CIF = EAT + Penyusutan

= 113.826.500 + 5.722.500

= 119.549.000

Jadi, berdasarkan hasil diatas dapat disimpulkan besar jumlah COF (Cost Of Fund) sebesar
Rp.21.496.500 dan jumlah CIF (Cost, Insurance and Freight) sebesar Rp. 119.549.000.
2.4 NPV, IRR, PAYBACK PERIODE

NET PRESENT VALUE

No Net Cost Flow Factor PV PV

1 119.549.000 0.833 99.584.317
2 119.549.000 0.694 82.967.006
3 119.549.000 0.579 69.218.871
4 119.549.000 0.482 57.622.618
5 119.549.000 0.402 48.058.698
TOTAL PV 357.451.510
INVESTASI 25.000.000
NPV 332.451.510

INTERNAL RATE OF RETURN

TOTAL PV Rp. 141.444.261.817

INVESTASI AWAL Rp. 25.000.000
NET PRESENT VALUE Rp. 116. 444. 265. 817

P1 = 20% = 0.2 C1 = 203.119.098.056

P2 = 50% = 0.5 C2 = 116.444.265.817

P1−C1 X P2−P1
IRR =
C2−C1

( 0.2−203.119.098.036 )X ( 0.5−0.2 )
=
116.444.263.817−203.199.098.016

− 60.935.729.411
=
− 86.674.834.219

= 0.70202831510118 X 100%

IRR = 70.30 %

Jadi, Mie Ayam Berkah dalam melaksanakan usahanya menggunkan dana sebesar 25.000.000
milik sendiri. Menurut penilaian investasi berdasarkan NPV 10% rencana proyek usaha Mie
Ayam Berkah ini layak karena NPV nya bernilai positif sebesar Rp.116.444.265.817
 Berdasarkan hasil analisis kelayakan bisnis Mie Ayam Berkah invetasi proyek usaha yang
direncanakan layak dilakukan, IRR proyek terebut sebesar 70.30% per tahun.

PAYBACK PERIODE

BIAYA OPERASIONAL PER BULAN

Pengadaan Barang 4.051.000
Gaji 4.500.000
Sewa 1.500.000
Total 10.051.000

ASUMSI OMSET PER BULAN

Rp. 360.000 x 30 Rp. 10.800.000
ASUMSI KEUNTUNGAN BULANAN
Rp. 10.800.000 - Rp. 10.051.000 Rp. 749.000
PERKIRAAN WAKTU BALIK
Rp. 25.000.000 - Rp. 749.000 Rp. 24.251.000

Jadi, berdasarkan perhitungan PayBack Periode dapat disimpulkan bahwa modal akan kembali
dalam jangka waktu 24.2 bulan karena, PayBack Periode lebih cepat dari nilai ekonomis. Maka
investasi tersebut layak dan dapat dikembangkan.
2.5 ANALISIS USAHA (KELEBIHAN DAN KEKURANGAN)

Dalam menjalankan sebuah usaha pastinya akan terdapat banyak sekali pernyataan-
pernyataan yang terdengar dari masyarakat terutama dari customer/pembeli produk dari
perusahaan tersebut.Pernyataan tersebut bisa berupa pernyataan yang merujuk pada
pernyataan positif maupun negative terhadap sebuah perusaan,atau sederhananya penilaian
akan produk dari sebuah perusahaan.
Seperti halnya dalam menjalankan usaha penjualan mie ayam berkah ini,tentunya
terdapat penilaian dari para customer/pembeli yang menyatakan kelebihan dari usaha
ini.Owner/pemilik usaha ini menyatakan bahwa ia sudah membuktikan keunggulan
usahanya dari segi rasa dari produk yang dihasilkannya yaitu berupa mie ayam,dengan cara
meminta kritikan secara langsung dengan pembeli.Dan tidak sedikit cutomer/pembeli
mengungkapkan pendapatnya mengenai rasa dari mie ayam tersebut yang menurut mereka
sudah cukup baik dan sesuai dengan apa yang mereka harapkan.
Kemudian,dari segi tempat/lokasi mie ayam berkah ini ,termasuk dalam posisi yang
sangat strategis untuk dibangun sebuah usaha kuliner,karena letaknya yang di sisi jalan
raya yang tergolong ramai dan terletak di area universitas Tanjungpura Pontianak
.Sehingga dalam hal ini sangat jelas siapa target dari usaha mie ayam ini,yaitu masyarakat
umum dan Mahasiswa.
Dalam menekuni sebuah bisnis mie ayam berkah ini,tentunya tidak terlepas dari
kekurangan atau sesuatu yang harus di perbaiki dari usaha mie ayam ini.Dalam segi
branding usaha mie ayam berkah ini masih sangat kurang.Karena usaha ini masih tergolong
baru jadi dalam segi marketing usaha mie ayam berkah ini masih mengalami
kesulitan,sejauh ini marketing yang dilakukan hanya melalui sosial media berupa
Instagram dan Whatsapp. Yang mungkin belum dilakukan secara maksimal
pemanfaatannya.
Kemudian,walaupun terdapat sample para pembeli yang menyatakan bahwa rasa
dari mie ayam berkah ini sudah cukup baik dan sesuai dengan apa yang mereka
harapkan,akan tetapi dalam sebuah usaha kuliner ,perihal mempertahankan rasa adalah hal
yang terkadang sangat sulit untuk dilakukan oleh perusahaan. Terkadang ada saat dimana
cita rasa mie ayam berkah ini menurun atau tidak konsisten dalam hal rasa.sehingga jika
tidak segera ditemukan solusi nya akan menurunkan minat pembeli dari mie ayam tersebut.
 BAB III

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Mie Ayam Berkah ini bermula dari mata kuliah kewirausahaan dimana ownernya mencoba
membuat sebuah makanan yaitu Mie Ayam. Dan dimana ownernya mencoba menggeluti usaha
di bidang kulineran sampai mencoba di berbagai daerah termasuk di Jogja untuk mencoba
berbagai macam Mie Ayam yang ada disana untuk menilai rasa yang paling enak sehingga pada
akhirnya bisa memilih dan mencoba rasa yang akan dibuat untuk usahanya. Dan pada akhirnya
Mie Ayam Berkah ini mampu bersaing di dunia perkulineran.
Usaha yang bergelut di bidang kuliner ini bermodal awal Rp.25.000.000 dengan aktiva
tetap sebesar Rp.11.445.000 dengan Aktiva lancarnya sebesar Rp.10.051.000. Usaha ini
memiliki estimasi penjualan pertahun sebesar Rp.129.600.000 dengan perkiraan penjualan
sebanyak 30 mangkok perharinya. Dengan COF sebesar Rp.21.496.000 dan CIF sebesar
Rp.119.549.000. Usaha ini juga memiliki NPV sebesar Rp.333.451.510. IRR sebesar 70.30%.
Dengan PayBacknya 24.5 per bulan.
Usaha ini juga memiliki kelebihan dan kekurangan, salah satu kelebihan dari usaha ini
yaitu usaha ini memiliki kualitas rasa yang terbukti enak, dan lokasinya yang sangat strategis.
Namun, dalam usaha ini juga mempunyai kekurangan dalam segi branding nya yang masih
sangat kurang dikarenkan usaha ini juga masih terbilang baru, dan hanya di promosikan melalui
sosial media saja.
3.2 REKOMENDASI KEGIATAN USAHA

Berdasarkan hasil penelitian melalui metode wawancara yang tim lakukan secara
langsung dilokasi kuliner Mie Ayam Berkah milik Rapanca Indra Mukti,menurut penulis
usaha kuliner Mie Ayam Berkah ini sangat tepat jika dijadikan sebuah ide untuk memulai
membangun sebuah bisnis kuliner,dikarenakan usaha Mie Ayam Berkah ini memliki
potensi penghasilan yang sangat besar serta tentunya dengan modal yang tidak terlalu besar
juga, ditambah juga dalam usaha tersebut tidak terlalu membutuhkan banyak rekan bisnis
atau pun karyawan sehingga kita bisa membangun usaha yang dapat dikelola dengan
sendiri.Usaha ini tergolong usaha yang mudah untuk dilakukan karena bahan-bahan serta
peralatan yang digunakan dalam membangun sebuah usaha ini sangat mudah untuk
didapatkan serta tidak ada bahan khusus yang perlu di olah secara pribadi didukung dengan
lokasi yang strategis yaitu di tengah kota menjadikan pemilik usaha Mie Ayam Berkah
tersebut tidak kesulitan mencari area perbelanjaan dari yang tradisional hingga pasar yang
menjual kebutuhan peralatan untuk usaha.Usaha Mie Ayam Berkah ini sangat memiliki
potensi untuk dapat berkembang di tengah persaingan bisnis yang ketat,dengan catatan
dapat mempertahankan rasa dan kualitas dalam produk tersebut.Terlebinh selain lokasi
yang tak jauh dari pusat perbelanjaan,lokasi usaha ini juga sangat dekat dengan lingkungan
kampus sehingga membuka peluang penuh untuk memanfaatkannya pasaran.Perlu
diketahui juga diarea tempat usaha tersebut tidak ditemukan sebuah usaha dengan jenis
produk yang sama sehingga tidak adanya persaingan dan memberi keuntungan bagi usaha
Mie Ayam Berkah tersebut.
DOKUMENTASI LAPANGAN