Semhas Fitriani

SKRIPSI
STRATEGI GASTRO DIPLOMASI PEMERINTAH DALAM

PENGEMBANGAN POTENSI PARIWISATA KULINER INDONESIA
FITRIANI
F02 17 007
Diajukan sebagai Salah Satu Persyaratan untuk Memperoleh Gelar

Sarjana Ilmu Politik (S.IP) pada Program Studi Hubungan Internasional
PROGRAM STUDI ILMU HUBUNGAN INTERNASIONAL
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SULAWESI BARAT
MAJENE
2021
HALAMAN PENGESAHAN
JUDUL : STRATEGI GASTRO DIPLOMASI PEMERINTAH

DALAM PENGEMBANGAN POTENSI
PARIWISATA KULINER INDONESIA
.
NAMA : FITRIANI
NIM : F 02 17 007
PROGRAM STUDI : ILMU HUBUNGAN INTERNASIONAL
Telah diperiksa dan disetujui untuk diajukan guna memenuhi persyaratan untuk
ujian akhir memperoleh gelar sarjana ilmu politik (S1)
Majene, 11 juli 2021
Disetujui oleh:
Pembimbing I Pembimbing II
Asma Amin, S.IP.,MA Dr. Abdul Hafid, S.S.,M.Hum

NIP.198807132015042005 NIDN. 0902057001
Mengesahkan:
Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Dr.Burhanuddin. M.Si
NIP.196209191989031004
ii
SKRIPSI
HALAMAN DEWAN PENGUJI
STRATEGI GASTRO DIPLOMASI PEMERINTAH DALAM

Dipersiapkan dan disusun oleh:
Fitriani
F02 17 007
Telah diujikan didepan Dewan Penguji

Pada tanggal 30 juli 2021
Susunan Dewan Penguji:
Pembimbing I Ketua Penguji
Asma Amin, S.IP.,MA Dr.Burhanuddin. M.Si

NIP.198807132015042005 NIP.196209191989031004
Pembimbing II Penguji I
Dr. Abdul Hafid, S.S.,M.Hum M. Rizky Prawira, S.IP.,M.Sc

NIDN. 0902057001 NIP.198709232019031007
Penguji II
Mu’min, S.Pd.,M.Si
NIP.198610022018031001
iii
HALAMAN PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan di bawah ini:
Nama : FITRIANI
NIM : F02 17 007
Program Studi : Hubungan Internasional
Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri dan bukan
merupakan karya plagiasi atau karya orang lain serta sumber yang dikutip atau
dirujuk telah saya nyatakan dengan benar. Jika dikemudian hari ditemukan bahwa
ternyata pernyataan saya terbukti tidak benar, maka saya bersedia menerima
sanksi yang telah ditetapkan oleh Universitas Sulawesi Barat.
FITRIANI
iv
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh
Alhamdulillahirobbil’alamin Segala Puji dan syukur penulis panjatkan atas
kehadirat Allah SWT atas karunia dan rahmat-Nya, serta salam dan sholawat
penulis panjatkan Kepada junjungan Nabi Muhammad SAW yang telah
membawa kita dari alam yang gelap menuju alam yang terang benderang.
Alhamdulillah dengan atas izin-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini
sesuai dengan waktu yang telah direncanakan sebelumnya.
Penulis dapat menyelesaikan penelitian skripsi dengan judul “Strategi
Gastrodiplomasi Pemerintah Dalam Pengembangan Potensi Pariwisata
Kuliner Indonesia”. Penyusunan skripsi ini dikerjakan secara mandiri yang
diarahkan oleh dosen-dosen pembimbing dibuat untuk memenuhi syarat akhir
memperoleh gelar sarjana Ilmu Social Dan Ilmu Politik dalam Program Studi
Hubungan Internasional di Universitas Sulawesi Barat.
Proses penyusunan proposal penelitian ini, tentunya ada berbagai kendala yang di
hadapi, tetapi segala proses tersebut dapat dijalani dengan bimbingan, arahan,
dukungan dan semangat dari berbagai pihak yang secara konsisten diberikan
kepada penulis. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan partisipasi aktif
dari semua pihak yang berupa saran dan kritik yang bersifat membangun demi
penyempurnaannya.
v
kesempatan ini pula penulis ingin mengucapkan rasa terima kasih yang mendalam
kepada:
1. Allah Subhanahu Wata’ala yang selalu memberikan janji semangat dan
melimpahkan kesehatan serta kesabaran untuk menjalani setiap proses
dalam kehidupan.
2. Dr. Ir Akhsan Djalaluddin, M.S. selaku Rektor Universitas Sulawesi Barat
beserta seluruh Stake holder yang ada di tataran Universitas Sulawesi
Barat yang telah banyak memberikan tuntutan selama proses menimba
ilmu di perguruan Tinggi Negeri Universitas Sulawesi Barat.
3. Dr. Burhanuddin, M.Si., selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu
Politik Universitas Sulawesi Barat beserta seluruh Stake holder yang ada
di tataran Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik yang telah banyak
memberikan tuntutan selama proses belajar penulis di perguruan Tinggi
Negeri Universitas Sulawesi Barat.
4. Asma Amin, S.IP.,MA selaku pembimbing I dan Dr. Abdul Hafid,
S.S.,M.Hum selaku pembimbing II, terima kasih banyak telah sabar dan
penuh tanggung jawab meluangkan waktunya mulai dari penyusunan
hingga selesainya proposal penelitian ini.
5. Bapak dan Ibu Dosen serta staf (Bu Anti) Program Studi Hubungan
Internasional yang selalu memberikan bantuan dan mempermudah penulis
secara langsung dan tidak langsung.
6. Bapak dan Ibu, ananda tercinta setiap tetes keringatmu, serta ketulusan
doamu tak pernah henti-hentinya selalu engkau panjatkan untuk ananda.
vi
Hanya terima kasih yang ananda ucapkan kepadamu dan kado kecil dari
ananda untuk mama papa yaitu menyelesaikan kuliah pada waktunya dan
terima kasih untuk saudara-saudaraku yang tersayang Firman, Fatmawati,
Pardi, dan Ical yang selalu menghibur.
7. Semua pihak yang tidak sempat penulis sebutkan satu persatu yang telah
membantu dan mendukung penulis.
Akhir kata, meskipun telah bekerja semaksimal mungkin, penulis menyadari
bahwa penelitian ini jauh dari kata sempurna. Oleh karenanya, penulis
mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari setiap pembaca.
Fitriani
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..............................................................................................i

HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................ii
HALAMAN DEWAN PENGUJI........................................................................iii
HALAMAN PERNYATAAN..............................................................................iv
KATA PENGANTAR ...........................................................................................v
DAFTAR ISI ......................................................................................................viii
DAFTAR TABEL .................................................................................................x
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................xi
ABSTRAK ...........................................................................................................xii
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................1
1.1 Latar Belakang .........................................................................................1
1.2 Batasan Dan Rumusan Masalah ..............................................................9
1.2.1 Batasan Masalah ............................................................................9
1.2.2 Rumusan Masalah .........................................................................9
1.3 Tujuan Dan Manfaat Penelitian .............................................................10
1.3.1 Tujuan Penelitian .........................................................................10
1.3.2 Manfaat Penelitian .......................................................................10
1.4 Metode Penelitian ..................................................................................11
1.4.1 Tipe Penelitian .............................................................................11
1.4.2 Teknik Penelitian .........................................................................11
1.4.3 Teknik Analisis Data ...................................................................12
1.4.4 Jenis Data .....................................................................................12
1.4.5 Metode Penelitian ........................................................................12
1.5 Waktu Dan Lokasi Penelitian ................................................................12
1.6 Sistematika Penyusunan Skripsi ............................................................13
BAB II TELAAH KONSEP DAN TELAAH PUSTAKA ...............................14
2.1 Telaah Konsep .......................................................................................14
2.1.1 Soft Power ...................................................................................14
2.1.2 Gastro diplomasi ..........................................................................16
viii
2.2 Telaah Pustaka .......................................................................................24
BAB III PERKEMBANGAN GASTRO DIPLOMASI DAN PARIWISATA
KULINER INDONESIA ....................................................................................31
3.1 Perkembangan Gastro diplomasi ...........................................................31
3.2 Perkembangan Pariwisata Kuliner Indonesia ........................................35
BAB IV STRATEGI DAN TANTANGAN GASTRO DIPLOMASI
KULINER INDONESIA.....................................................................................47
4.1 Strategi Gastro diplomasi Kuliner Indonesia .........................................47
4.2 Tantangan Gastro diplomasi Kuliner Indonesia ....................................61
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..............................................................69
5.1 Kesimpulan ............................................................................................69
5.2 Saran ......................................................................................................69
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................71
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 1.2 Kuliner makanan tradisional Jakarta......................................................39

Tabel 1.3 Kuliner makanan tradisional Bali..........................................................39
Tebal 1.4 Kuliner makanan tradisional Semarang.................................................39
Tabel 1.5 Kuliner makanan tradisional Solo..........................................................40
Tabel 1.6 Kuliner makanan tradisional Yogyakarta...............................................40
Tabel 1.7 Kuliner makanan tradisional Bandung...................................................40
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Komponen pariwisata.........................................................................37
xi
ABSTRAK
Penelitian ini yang berjudul Strategi Gastro diplomasi Pemerintah Dalam

Pengembangan Potensi Pariwisata Kuliner Indonesia, di bawah bimbingan Asma
Amin,S.IP.,M.A. selaku pembimbing I dan Dr.Abdul Hafid,S.S.,M.Hum. selaku
pembimbing II pada Program Studi Ilmu Hubungan Internasional, Fakultas Ilmu
Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sulawesi Barat. Diplomasi budaya dalam
bidang kuliner atau juga dikenal sebagai Gastro diplomasi yang cukup penting
untuk dikembangkan sebagai strategi pariwisata Indonesia. Dimana selain
banyaknya jenis makanan Indonesia yang memiliki cita rasa yang khas berbeda
berdasarkan tingkat kemajemukan budaya. Hal tersebut menjadi nilai jual
tersendiri dalam memperkenalkan Indonesia kepada dunia yang secara global
dengan melalui pariwisata (soft power). Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk
mengetahui strategi dan tantangan Gastro diplomasi pemerintah dalam
pengembangan potensi pariwisata kuliner Indonesia. Untuk mencapai hasil
penelitian tersebut maka metode penelitian yang digunakan adalah metode
deskriptif, dengan menggunakan teknik pengumpulan Library Research dan
Internet Based Research. Oleh karena itu, data yang digunakan adalah data
sekunder. Data sekunder tersebut didapatkan dari bahan-bahan literature seperti
jurnal, internet. Teknik analisis data yang digunakan dalam menganalisis adalah
teknik analisis kualitatif.
Kata kunci: Indonesia, Pariwisata, kuliner, Gastrodiplomasi, Softpower.
xii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pengertian pariwisata secara etimologis berasal dari bahasa Sanskerta,
yaitu ‘pari’ yang artinya ‘banyak, berkali-kali, berputar-putar’ dan ‘wisata’
artinya ‘bepergian atau perjalanan’. Berdasarkan arti tersebut, pariwisata dapat
didefenisikan sebagai sebuah perjalanan yang dilakukan secara berputar-putar
atau berkali-kali dari satu tempat ke tempat yang lain dengan tujuan dan
maksud tertentu. Lahirnya pariwisata ditandai adanya pergerakan manusia
yang melakukan perjalanan, dimana pada zaman prasejarah manusia hidup
berpindah-pindah (nomaden) hingga perjalanan yang jauh (traveling)
merupakan gaya dan cara untuk bertahan hidup. Untuk kelangsungan
hidupnya, orang primitif melintasi tempat yang jauh mencari makanan dan
minuman serta iklim yang mendukung.1
Pariwisata Indonesia mulai terlihat aktivitasnya di tahun 1910-1920
sesudah keluarnya keputusan Gubernur Jenderal Belanda atas pembentukan
Vereneiging Touristen Veker (VTV) suatu badan (official tourist bureau).
Meningkatnya perdagangan antara Negara-negara di Asia termasuk Indonesia
dengan Eropa yang menjadikan lalu lintas orang-orang bepergian dengan
tujuan yang berbeda-beda yang sesuai dengan kebutuhan masing-masing.
Tahun 1913 diterbitkan Guide Book oleh VTV mengenai daerah-daerah
1
Simanjuntak Bungaran Antonius, Flores Tanjung, Rosramadhana Nasution. (2017). Sejarah
Pariwisata: Menuju Perkembangan Pariwisata Indonesia. Jakarta: Yayasan Pustaka Obor
Indonesia. Hal 1
1
Banten, Jawa Barat, Jawa Tengah, Bali, Lombok, Sumatra Utara, Sumatera
Barat, Sumatera Selatan, dan Tanah Toraja di Sulawesi.
Tahun 1923, diterbitkannya surat kabar mingguan Java Touriost
Guide yang mengenai Express Train Service, News From Abroad In Brief,
Who-Where-When To Hotels, Postal News yang dapat memberikan pelayanan
pada mereka yang melakukan sebuah perjalanan, sehingga didirikan travel
agent di Batavia pada 1926, dengan nama Linsone Linderman (LisLind) yang
berpusat di negeri belanda, kemudian Travel agent tersebut dikenal dengan
nama Netherlands Indische Touristen Burean (NITour) dan dimasa penjajahan
Belanda, Indonesia kegiatan kepariwisataan hanya terbatas pada kalangan
orang-orang berkulit putih saja sehingga perusahaan-perusahaan yang bergerak
dalam bidang kepariwisataan menjadi monopoli NITour. Meskipun kunjungan
wisatawan saat itu terbatas di beberapa tempat dan kota di Indonesia telah
berdiri hotel untuk memfasilitasi akomodasi bagi wisatawan berkunjung ke
daerah Hindia-Belanda.2
Perkembangan pariwisata Indonesia berdasarkan dari tahun ke tahun
terus tumbuh. Peningkatan tersebut dapat dilihat pada tahun 2015 jumlah
kunjungan mancanegara mencapai 7,1 juta orang. Tahun 2014 jumlah
kunjungan 6,4 juta wisatawan. Terdapat target kunjungan wisatawan di tahun
2015 sebanyak 10 juta pelancong, sedangkan di tahun 2014 peningkatannya
dikarenakan banyak perhelatan festival musik, gelaran olahraga kelas
Internasional dan budaya di Indonesia, dan peningkatan di tahun 2015
dikarenakan deregulasi kebijakan Bebas Visa Kunjungan (BVK) untuk 90

2
. Simanjuntak Bungaran Antonius, Flores Tanjung, Rosramadhana Nasution.Ibid. Hal 14.
2
negara dimana beberapa gelaran festival dan perlombaan olahraga dunia juga
diadakan. Berdasarkan pada catatan indeks daya saing pariwisata Indonesia
dari world economic forum 2015 Indonesia berada pada urutan 50 dari 141
negara di dunia. Meningkatnya posisi tersebut dari 70 di tahun 2013 dan 74
ditahun 2011. Peningkatan ini dinilai menurut infrastruktur dan fasilitas
destinasi wisata.3
Melihat potensi dunia pariwisata yang menjanjikan, pemerintah
berupaya mempromosikan pariwisata Indonesia ke dunia Internasional.
Seperti pulau Bali yang dikenal sebagai sebuah pulau Dewata tempat wisata
favorit di Indonesia. Suguhan indahnya alam mampu menarik jutaan
wisatawan. Tahun 2016 tercatat sebanyak 4.414.688 wisatwan masuk lewat
Bandara Ngurah Rai, tidak menutup kemungkinan hal ini terus meningkatkan
jumlah di tahun-tahun mendatang, mengingat pariwisata menjadi salah satu
sektor penggerak ekonomi masyarakat.
Tak hanya Pulau Bali, Pulau Lombok yang berada tidak jauh dari
pulau Bali juga menjadi salah satu tempat destinasi wisata Internasional. Tak
kalah dengan Pulau Bali, Pulau Lombok juga menyajikan keindahan alamnya.
Pulau Lombok di tahun 2015 jumlah wisatwannya tercatat mencapai 70.217
dengan konsep Wisata Halal. Mampu menjadikan pulau Lombok sebagai The
World Best Halal Tourism Destination dan The World Best Halal Honeymoon
Destination dalam ajang The World Halal Travel Summit/Exhibition Di Uni
Emirat Arab tahun 2015.

3
Antaranews.com. (22/12/2020). Pariwisata indonesia terus tumbuh tahun ke tahun. Diakses dari:
https://www.google.com/amp/s/m.antaranews.com/amp/berita528492/pariwisata-Indonesia-terus-
tumbuh-tahun-ke-tahun.
3
Meningkatnya jumlah wisatawan yang datang ke Indonesia dapat
memberikan dampak positif bagi perekonomian Indonesia, ketika sektor
pariwisata berkembang ekonomi kerakyatan akan tumbuh lebih pesat.4
Sekarang Indonesia menjadi salah satu destinasi wisata favorit Internasional
dengan suguhan keindahan alamnya dan budayanya yang beragam. Tak hanya
keindahan alam dan beragam budayanya saja berpengaruh, akan tetapi kuliner
di Indonesia juga menjadi salah satu potensi dalam membangun perekonomian
Indonesia.
Indonesia adalah sebuah negara multikultural memiliki berbagai
macam suku, ras, agama, seni dan Berbagai macam adat istiadat dengan
kebudayaan yang berbeda-beda, terbentuk dari struktur sosial sehingga
melahirkan berbagai etnis dan suku yang mencerminkan bahwa Indonesia
merupakan negara kaya akan budaya. Tak hanya kaya akan budaya. Akan
tetapi, negara Indonesia merupakan sebuah negara yang juga memiliki
kekayaan berupa rempah-rempah dan menjadi salah satu ciri dari makanan
khas Indonesia. Kekayaan dari rempah-rempah Indonesia memiliki daya tarik
yang kuat. Pada masa penjajahan Eropa di Indonesia mulanya memiliki
keinginan untuk menguasai rempah-rempah yang dimiliki oleh Indonesia. Hal
ini karena daya tarik dari rempah-rempah tersebut sangat kuat.
Kaya akan sumber daya rempah dimana setiap daerah memiliki
rempah andalan masing-masing. Ada jenis rempah hanya bisa tumbuh di
daerah tertentu dan sulit tumbuh di daerah lain. Namun saat ini untuk
4
Aqsha Haedar. (22/12/2020). Pariwisata Indonesia Yang Makin Memukau. Diakses dari:
https://www.google.com/amp/s/www.goodnewsfromindonesia.id/2017/01/31/pariwisata.Indonesia
-yang-makin- memukau/amp.
4
mendapatkan rempah-rempah tersebut tidak sulit, karena sudah banyak di jual
dalam bentuk bumbu masak instan, dari rempah-rempah tersebut digunakan
sebagai bumbu masakan kuliner Indonesia seperti soto, sate, nasi padang, dan
masih banyak lagi. Tahun 2011, ada beberapa masakan Indonesia masuk ke
dalam daftar World’s 50 Best Food versi CNN, masakan Indonesia terpilih
antara lain nasi goreng, sate, rendang padang berhasil menempati posisi
pertama. Hal ini menunjukkan bahwa Indonesia juga memiliki identitas kuat
dengan nilai-nilai kualitas tinggi. Namun, disini Indonesia masih dikatakan
lemah dalam memanfaatkan kekuatan daya tarik dari kulinernya. Restoran
Indonesia yang ada diluar negeri jumlahnya masih sedikit. Berbeda dengan
restoran luar negeri yang khas banyak di Indonesia.
Kuliner dalam dunia pariwisata bukan lagi sesuatu yang asing. Seiring
dengan perkembangan tren pariwisata bukan hanya pada wisata alam saja
dulunya menjadi media utama bagi para wisatawan untuk berkunjung. Akan
tetapi sudah beragam unsur seperti pada kulinernya. Ini merupakan alasan
bagi para wisatawan untuk datang berkunjung dan berwisata. Tak hanya itu,
kuliner dijadikan sebagai media diplomasi untuk menarik para wisatawan baik
itu lokal ataupun asing untuk berkunjung ke sebuah daerah karena adanya
daya tarik dari kulinernya. Indonesia beruntung memiliki ribuan kuliner yang
seharusnya menjadi daya tarik lebih untuk para wisatawan atau turis. Wisata
kuliner di Indonesia memiliki potensi luar biasa. Keanekaragaman dan
keunikan kuliner nusantaranya bersumber pada etnik dan budayanya yang
beragam merupakan sebuah kekayaan perlu dikembangkan.
5
Kuliner merupakan salah satu elemen penting dalam industri
pariwisata, karena sejatinya kuliner dan pariwisata memiliki kaitan erat. Bisa
dikatakan bahwa pada dasarnya antara kuliner dengan pariwisata memiliki
simbiosis mutualisme. Apabila sektor pariwisata disuatu daerah atau negara
tersebut maju berkembang dengan pesat, maka secara otomatis pula potensi
kekayaan kulinernya juga akan ikut maju dan lebih berkembang lagi. Bukan
hanya tujuan dari destinasi wisatanya saja berkembang atau terkenal, namun
juga makanan lokal daerah setempat bisa menjadi ikon di tanahnya sendiri.5
Kuliner Indonesia menunjukkan sebuah perkembangan dari masa ke
masa, entah masa kolonial, setelah kemerdekaan dan sampai pada masa
kontemporer. Awal terbentuknya kuliner Indonesia adalah persilangan
budaya daerah dan asing dari Tionghoa, Arab, India, dan Eropa. Kuliner
Nasional Indonesia dimulai pada abad ke-19. Inilah yang menjadi dasar antara
hubungan budaya dan makanan yang menghasilkan keberagaman makanan
dengan cita rasa yang dapat dinikmati sampai sekarang. Tahun 2005 secara
umum istilah kuliner Indonesia baru populer seiring dengan banyaknya acara
kuliner di berbagai televisi nasional.
Pengembangan pariwisata bukan hanya peningkatannya saja, tetapi
juga diterapkan sebagai strategi diplomasi budaya dibidang kuliner. Diplomasi
budaya dibidang kuliner atau disebut Gastro diplomasi yang cukup penting
untuk dikembangkan sebagai strategi pariwisata Indonesia. Gastro diplomasi
merupakan sebuah alat yang bisa meningkatkan citra Indonesia di luar negeri
5
Beritasatu.com. (01/10/2020). Wisata kuliner Indonesia masih ketinggalan. Diakses dari:
https://www.google.com/amp/s/amp.beritasatu.com/gaya-hidup/511127-wisata-kuliner-Indonesia-
masih-ketinggalan.
6
dan bisa mendorong industri pangan Indonesia di luar negeri. Banyaknya jenis
makanan Indonesia memiliki cita rasa yang khas, Hal tersebut dapat menjadi
nilai jual tersendiri dalam memperkenalkan Indonesia kepada dunia secara
global dengan melalui pariwisata.6
Gastro diplomasi juga mendukung diplomasi ekonomi Indonesia.
strategi ini akan membantu pemberdayaan ekonomi kerakyatan melalui sektor
kebijakan politik luar negeri, banyaknya bantuan permodalan asing akan
meningkatkan ekonomi masyarakat lokal dengan memberdayaupayakan
komunitas lokal ke tingkat dunia secara global. Melalui strategi Gastro
diplomasi akan membantu meningkatkan daya saing destinasi wisata
Indonesia serta menjadi lahan bisnis menguntungkan dan meningkatkan
pertumbuhan ekonomi masyarakat lokal indonesia7. Bukan hanya makanan
yang akan dijual, tetapi bentuk kesenian budaya lain yang titik awalnya
diperkenalkan melalui jalur makanan. Meskipun ada cara lain dapat dilakukan
dalam meningkatkan citra suatu negara diluar negeri, tetapi makanan
merupakan salah satu cara nyata. Makanan menjadi sarana komunikasi non
verbal yang kuat dalam mempromosikan negara di panggung global.
Gastro diplomasi pemerintah Indonesia berhasil menjalankan program
Co-Branding menggandeng lebih banyak restoran diaspora di luar negeri.
Salah satu program Co-Branding berhasil adalah restoran Djakarta Bali di
6
Kemlu.go.id. (07/11/2020). Meningkatkan Promosi Kuliner Indonesia ke Seluruh Dunia Melalui
Gastrodiplomasi. Diakses dari: https://kemlu.go.id/portal/i/read/688/berita/meningkatkan-promosi-
kuliner-indonesia-ke-seluruh-dunia-melalui-gastrodiplomasi.
7
Dewi. M. Astuti, Melati. A. (2018). Gastrodiplomasi sebagai strategi pengembangan potensi
pariwisata kuliner Indonesia dalam mendukung program ASEAN Tourism Strategic (ATSP).
Bandung: Universitas Pasundang. Hal 180
7
Perancis serta dinobatkan menjadi salah satu rekomendasi restoran versi
Restaurant Guru tahun 2019. Tahun 2019 strategi Gastrodiplomasi Indonesia
juga dijalankan di Korea Utara, sebelumnya dijalankan tahun 2016 dengan
Strategi Pemasaran Produk. Indonesia ikut dalam sebuah kegiatan Pameran
Dagang Internasional Musim Gugur di Pyongyang pada 5 sampai 8 september
2016. Pameran diadakan secara rutin tiap tahun dan selalu mendapatkan
sambutan meriah, dalam kegiatan tersebut terdapat 280 exhibilitors dari
berbagai Negara ikut berpartisipasi dan termasuk Indonesia, dalam kegiatan
tersebut ada banyak produk Indonesia dipromosikan seperti mi instan,
cemilan, teh dan kopi kemasan, dan juga jus buah dalam kemasan.
KBRI Pyongyang kembali ikut bergabung dalam acara festival kuliner
dan olahraga di Pyongyang pada 16 oktober 2016. Acara tersebut diadakan
oleh kementrian luar negeri korea utara. Adapun produk makanan dijual
seperti nasi goreng teri, mi goreng bakso ikan, dadar gulung, kue ku, pudding
dan jus buah kemasan yang merupakan produk dari Indonesia. Acara tersebut
mendapat respon positif dari para pengunjung, karna dalam kurun waktu
sejam seluruh makanan habis terjual.
Berdasarkan uraian diatas, mengenai perkembangan pariwisata di
Indonesia, kuliner dijadikan sebagai salah satu elemen penting dalam
pariwisata melalui jalur Gastro diplomasi, maka penulis tertarik untuk
melakukan penelitian dengan judul “ Strategi Gastro diplomasi Pemerintah
Dalam Pengembangan Potensi Pariwisata Kuliner Indonesia”.
1.2 Batasan Dan Rumusan Masalah
8
1.2.1 Batasan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas dan untuk memudahkan
pembahasan ini, penulis hanya berfokus pada pembahasan tentang
bagaimana strategi Gastro diplomasi pemerintah dalam
pengembangan potensi pariwisata kuliner Indonesia di tahun 2018
sampai pada tahun 2019, dimana penelitian ini akan menganalisis
strategi apa saja yang digunakan pemerintah dalam hal Gastro
diplomasi dan apa saja tantangan Gastro diplomasi pemerintah
dalam pengembangan pariwisata kuliner Indonesia.
1.2.2 Rumusan Masalah
Gastro diplomasi ini merupakan salah satu cara pemerintah
memperkuat citra Indonesia, sehingga Indonesia dapat lebih
dikenal luas secara positif oleh masyarakat Internasional, saling
menukar informasi dengan negara lain terkait wisata kuliner
Indonesia melalui kekayaan akan kulinernya memiliki cita rasa
yang kuat dapat hadir dan juga eksis diseluruh dunia secara
Internasional.
Merujuk pada strategi Gastro diplomasi pemerintah dalam
pengembangan potensi pariwisata kuliner Indonesia, dimana
pengenalan kuliner makanan khas Indonesia, maka yang menjadi
rumusan masalah adalah:
a) Bagaimana strategi Gastro diplomasi pemerintah dalam
pengembangan potensi pariwisata kuliner Indonesia?
9
b) Bagaimana tantangan Gastro diplomasi pemerintah dalam
pengembangan potensi pariwisata kuliner Indonesia?
1.3 Tujuan Dan Manfaat Penelitian
1.3.1 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dalam penelitian ini adalah:
1. Untuk mengetahui strategi Gastro diplomasi pemerintah dalam
pengembangan potensi pariwisata kuliner Indonesia.
2. Untuk mengetahui tantangan Gastro diplomasi pemerintah dalam
pengembangan potensi pariwisata kuliner Indonesia.
1.3.2 Manfaat Penelitian
Adapun manfaat dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
a. Manfaat Akademik
Diharapkan mampu memberikan sumbangsi pemikiran dan juga
informasi bagi para mahasiswa Hubungan Internasional khususnya
dan mahasiswa Universitas Sulawesi Barat serta pemerhati
masalah-masalah Internasional umumnya mengenai Gastro
diplomasi sebagai strategi pengembangan potensi pariwisata
kuliner Indonesia.
b. Manfaat Praktis
Diharapkan mampu memberikan sumbangsi mengenai
pengembangan potensi pariwisata kuliner kedepannya. Sekaligus
dapat menjadi pedoman bagi kebijakan strategi Gastro diplomasi
10
pemerintah dalam pengembangan potensi pariwisata kuliner
Indonesia, sehingga dapat meningkatkan citra Indonesia diluar
negeri.
1.4 Metode Penelitian
1.4.1 Tipe Penelitian
Penelitian ini menggunakan tipe penelitian deskriptif yang
dimana bertujuan untuk menjelaskan dan menggambarkan strategi
Gastro diplomasi pemerintah dalam pengembangan potensi
pariwisata kuliner Indonesia.
1.4.2 Teknik Penelitian
Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian
adalah Library Research dan Internet Based Research. Oleh karena
itu, data yang digunakan adalah data sekunder. Data sekunder
tersebut didapatkan dari bahan-bahan literature seperti buku-buku,
dokumen, artikel, jurnal, dan internet.
1.4.3 Teknik Analisis Data
Teknik analisis data yang digunakan dalam menganalisis
adalah teknik analisis kualitatif. Adapun dalam menganalisis
permasalahan yang digambarkan berdasarkan fakta-fakta yang ada,
dan selanjutnya menghubungkan fakta-fakta tersebut dengan fakta-
fakta yang lainnya sehingga menghasilkan sebuah argument yang
tepat.
1.4.4 Jenis Data
11
Jenis data yang digunakan adalah data sekunder dimana
data diperoleh dari buku-buku, dokumen, artikel, jurnal, dan
internet.
1.4.5 Metode Penulisan
Metode penulisan yang digunakan adalah metode deduktif.
Penulis terlebih dahulu menggambarkan masalah secara umum,
kemudian menarik kesimpulan secara khusus.
1.5 Waktu Dan Lokasi Penelitian
Waktu penelitian ini dimulai pada bulan Februari – Juni 2021.
Tempat penelitian yang direncanakan adalah Perpustakaan Fisip
Universitas Sulawesi Barat dan Perpustakaan Daerah Majene dan sumber
referensi lain seperti jurnal, artikel, skripsi didapatkan dari situs internet.
1.6 Sistematika Penyusunan Skripsi
Bab I: Pendahuluan
Berisi bab yang menjelaskan tentang latar belakang,
batasan dan rumusan masalah, tujuan dan manfaat penelitian serta
waktu dan lokasi penelitian, metode penelitian, dan sistematika
penulisan skripsi.
Bab II: Telaah Konsep dan Telaah Pustaka
Berisi bab yang menjelaskan tentang telaah konsep dan
telaah pustaka, telaah konsep dalam bab ini yakni soft power dan
Gastro diplomasi, kemudian telaah pustaka dalam bab ini juga
12
berisi telaah pustaka yang merupakan referensi berasal dari
penelitian terdahulu seperti skripsi, jurnal, yang materinya
relevan dengan penelitian ini.
Bab III: Gastro diplomasi dan Pariwisata Kuliner di Indonesia
Dalam bab ini akan membahas tentang perkembangan
Gastro diplomasi dan pariwisata kuliner di Indonesia.
Bab IV: Strategi dan Tantangan Gastro diplomasi Dalam

Pengembangan Potensi Pariwisata Kuliner Indonesia
Bab ini berisi tentang penjelasan mengenai jawaban dari
pertanyaan rumusan masalah yaitu bagaimana strategi dan
tantangan Gastro diplomasi pemerintah dalam pengembangan
potensi pariwisata kuliner Indonesia.
Bab V: Kesimpulan dan Saran
Bab ini berisi tentang kesimpulan. Membahas mengenai
kesimpulan dari keseluruhan bab di dalam penulisan ini.
BAB II
TELAAH KONSEP DAN TELAAH PUSTAKA
2.1 Telaah Konsep
13
Pada dasarnya sebuah penelitian ilmiah memerlukan sebuah konsep
sebagai analisis untuk membahas masalah yang akan diteliti, serta sebagai
bahan acuan dan pijakan dasar dalam penelitian. Tentunya konsep-konsep
digunakan memiliki kaitan dan relevansi terhadap permasalahan yang akan
diteliti. Sehubungan dengan itu, penulis mencoba menganalisis lebih jauh
tentang batasan masalah dan pertanyaan penelitian yang dirumuskan dengan
beberapa konsep relevan. Adapun beberapa konsep digunakan dalam
penelitian ini adalah:
c. Soft Power
Di era saat ini, sudah banyak cara dipakai untuk menunjukkan
sebuah kekuasaan, bukan dizaman dulu orang-orang menunjukkan
kekuasaannya dengan cara keras atau paksaan seperti perang atau disebut
hard power. Berbeda dengan situasi dulu dan saat ini, dunia sudah mulai
damai memilih menunjukan kekuasaannya dengan cara lebih halus untuk
mencapai kepentingan nasionalnya, dari cara inilah disebut soft power.
Soft power merupakan tindakan dilakukan oleh suatu negara berdasarkan
diplomasi, hal ini dilakukan untuk menghindari konflik yang biasanya
berujung pada peperangan.
Soft power adalah suatu kemampuan negara mempengaruhi
publik menggunakan daya tarik tanpa adanya pemaksaan. Soft power
mudah menarik perhatian negara lain dengan cara halus tanpa adanya
ancaman agar tujuan diinginkan dapat tercapai, dalam konsep soft power
lebih menekankan pada faktor ketertarikan bukan paksaan, contoh dari
14
penerapan soft power adalah saat negara menunjukkan pada dunia bahwa
negaranya aman, berkualitas, dan strategis dengan tujuan menarik
investor asing untuk menanamkan modal ekonomi pada orang tersebut.8
Konsep Soft power pertama kali dipopulerkan oleh Joseph Nye di
tahun 1990. Soft power adalah sebuah kebijakan nasional untuk
memenangkan hati dan pikiran publik Internasional. Ini tentang kekuatan
daya tarik suatu negara untuk mengangkat merek bangsa, terdapat 3
sumber konsep Soft power diantaranya: nilai politik, kebijakan luar
negeri, budaya.9
Sumber pertama adalah nilai politik, seperti ideologi hingga
sistem politik, penerapan nilai-nilai politik secara menyeluruh dan
dijalankan dengan patuh akan memberikan pandangan positif negara lain,
bahkan jika dijalankan cukup baik akan menjadikan negara sebagai
teladan. Sumber kedua adalah kebijakan luar negeri, kebijakan luar
negeri dapat menjadi soft power jika dilakukan sesuai norma-norma dan
menjunjung kemanusiaan. Penerapan kebijakan luar negeri sejalan
dengan norma-norma dan kemanusiaan akan mendapatkan apresiasi
negara lain dan dianggap sebagai negara yang baik. Tetapi perlu
diperhatikan penerapan kebijakan luar negeri perlu sejalan dengan
keadaan negara. Sumber terakhir yaitu budaya, budaya suatu negara
dapat diterima secara terus menerus dikenalkan dan mampu menarik

8
Anindya, Afra monica. (30/12/2020). Kekuatan Nasional Dalam Konsep Hubungan
Internasional. Diakses dari: https://afra-monica-fisip13.web.unair.ac.id/artikel_detail-85218-
pengantar%20ilmu%20Hubungan%20Internasional%20Nasional%20dalam%20konsep
%20Hubungan%20Internasional.html.
9
Nye, Joseph. (2008). Publich Diplomasi and Soft Power. Public Affairs. Hal 94
15
minat masyarakat yang menyukainya bahkan mampu menjadi gaya
hidup. Namun dalam aspek budaya negara atau aktor pelaku perlu
memperlihatkan budaya asal negara target dan melakukan sedikit
penyesuaian.10
Budaya suatu negara bisa diterima apabila diperkenalkan secara
terus menerus dan bisa menarik minat masyarakat. Kekayaan budaya
juga terletak pada makanan atau kulinernya. Kita tahu, bahwa makanan
merupakan kebutuhan bertahan hidup. Namun pada konsep budaya,
kuliner adalah salah satu potensi besar dapat mengembangkan suatu
negara dan salah satu unsur penting budaya dalam soft power adalah
Gastro diplomasi.
d. Gastro diplomasi
Dunia pariwisata saat ini, kuliner bukan lagi sesuatu hal asing.
Bahkan telah menjadi media diplomasi dalam memikat wisatawan lokal
maupun asing agar berkunjung ke suatu daerah disebabkan daya tarik
kulinernya. Belajar dari negara-negara seperti Thailand, Malasyia dan
Jepang, negara-negara tersebut sering mempromosikan kulinernya
sebagai nilai daya tarik agar warga Internasional mengenal negaranya
dengan melalui kuliner setelahnya praktek mempromosikan kuliner
tersebut dikenal dengan istilah “Gastro diplomacy”11
10
Rosyidin, M. (2018). 20 Buku Hubungan Internasional Paling Berpengaruh. Yogyakarta:
Deepublish.
11
Rahman, Fadhli. (28/12/2020). Apa Itu Gastrodiplomasi?. Diakses dari:
https://geotimes.co.id/opini/apa-itu-gastro-diplomasi/.
16
Gastro diplomacy diambil dari 2 kata yaitu Gastronomi dan
diplomacy. Gastronomi berasal dari bahasa yunani kuno yaitu “gastros”
artinya “lambung” atau “perut” dan “nomos” artinya “pengetahuan” atau
“ilmu”. Sedangkan pengertian Gastronomi yang menurut kamus besar
bahasa Indonesia adalah sebuah seni menyiapkan hidangan lezat-lezat;
tata boga.12
Gastro diplomasi adalah suatu praktek komunikasi satet- to
public melalui makanan digunakan sebagai elemen utama memberikan
pemahaman terkait budaya kuliner kepada publik asing. Kata dari
diplomasi sendiri berasal dari gabungan antara kata Gastronomi dengan
diplomasi. Gastronomi merupakan sebuah ilmu mempelajari tentang tata
boga dan makanan. Pada dasarnya Gastro diplomasi merupakan
penggunaan makanan dalam hubungan internasional untuk menciptakan
pemahaman budaya dan kedamaian. Cara praktik Gastro diplomasi
dilakukan dengan berbagi warisan budaya antar negara melalui makanan.
Gastro diplomasi menawarkan kesempatan terlibat dalam kebudayaan
suatu negara kepada publik asing melalui makanan yang sering kali
dilakukan dari jarak jauh. Tujuan dilakukannnya Gastro diplomasi untuk
memberikan kesadaran dan pemahaman nasional budaya kuliner dengan
publik asing, memfasilitasi keterlibatan masyarakat untuk meningkatkan
pemahaman budaya dan melampaui ranah komunikasi antar negara
dengan masyarakat.13
KBBI. (04/01/2021). Definisi Gastronomi. Diakses dari: http://kbbi.web.id/gastronomi.

12
Fartiannur, Yuliatma. (2018). Kepentingan Thailand Dalam Melakukan Gastrodiplomacy

13
Melalui Kitchen Of The W’orld. eJournal Ilmu Hubungan Internsional, Vol 6, No 4. Hal 1567
17
Istilah Gastro diplomasi pertama kali digunakan dalam sebuah
artikel surat kabar The Economic saat mengulas tentang diplomasi publik
digunakan Thailand memperkenalkan kulinernya kepada dunia.14 Setelah
diplomasi public digunakan oleh Thailand, istilah Gastro diplomasi
semakin sering terdengar. Suksesnya Thailand menjadi inspirasi negara-
negara lain untuk memanfaatkan kuliner sebagai alat berdiplomasi.
Malasyia mempublikasi kampanye dengan judul Kitchen For The World,
Peru dengan Cocina Peruana, Taiwan dengan kampanye Gournet
Taiwan, Korea Selatan dengan kampanye Kitchen Of The World.
Gastrodiplomasi sendiri awal pertama kali digunakan oleh Paul
Rockower. Paul Rockower menggambarkan Gastro diplomasi sebagai
“memenangkan hati dan pikiran melalui perut”.15
Menurut Paul Rockower, Gastro diplomasi merupakan salah satu
cara suatu negara untuk dapat mempromosikan makanan mereka.16
Tentunya Gastro diplomasi tersebut memiliki karakteristik apakah proses
tersebut termasuk Gastro diplomasi atau tidak. Adapun karakteristik dari
Gastro diplomasi menurut Rockwer antara lain :
1. Berdiplomasi publik yang mencoba berkomunikasi mengenai
budaya kuliner dengan budaya asing dengan cara lebih luas, dan
memfokuskan diri pada publik lebih luas daripada level elit saja.
14
Trihartono,Agus , Purwowibowo, B Santoso, FZ Pamungkas, dan C Nisya. (07/11/2020). Early
Stages of Gastrodiplomay: the Middle of Nowhere ?. Diakses dari: scholar.google.com.
15
Rockower, P. S. (2010). The Gastrodiplomacy Cookbook. The Huffington Post.
16
Rockower, P.S. (2012). Recipes For Gastrodiplomacy, Place Branding And Publick Diplomacy.
Hal 235
18
2. Praktek Gastro diplomasi ini berusaha untuk meningkatkan citra
mereka makanan bangsa melalui diplomasi budaya kemudian
menyoroti dan mempromosikan kesadaran dan pemahaman budaya
kuliner nasional kepada publik asing.
3. Gastro diplomasi berupa hubungan state to public relations.17
Gastro diplomasi merupakan bagian dari diplomasi budaya dan
diplomasi publik yang digunakan sebagai cara halus untuk dapat
meningkatkan apresiasi, membangun saling pengertian dan memperbaiki
citra bangsa. Dimata Internasional kekayaan ragam makanan suatu
bangsa dapat menjadi sebuah daya tarik, tradisi makanan sebuah bangsa
terdapat nilai kepribadian bangsa diwariskan secara turun-temurun.
Pengenalan kuliner tersebut menawarkan pada publik asing cara
berinteraksi informal dengan budaya yang berbeda dengan cara lebih
akrab melalui rasa, dengan pengalaman kuliner baru tersebut mereka
diharapakan mengenal budaya lain.
Gastro diplomasi berfokus pada pembangunan citra suatu bangsa
melalui pengenalan masakannnya, hal ini sesuai pengertian lebih luas
tentang diplomasi budaya yaitu sebuah pertukaran budaya antar bangsa
dan bangsa berbeda untuk memahami pemahaman tentang persamaan
dan perbedaan satu sama lain. Gastro diplomasi memenuhi tujuan ini
karena orang di semua negara dapat berhubungan dengan masakan
meskipun masakan dapat berbeda dari satu tempat ke tempat lain.18

Rockower, P. S. (2011) . Projecting Taiwan : taiwan’s public diplomacy outreach. Hal 107
17
18
Lipscomb, Anna. (08/11/2020). Hubungan Kuliner: Gastrodiplomasi di Thailand, Korea
Selatan, dan Taiwan. Diakses dari: https://yris.yira.org/essays/3080.
19
Dilaksanakannya program Gastro diplomasi bertujuan kurang
dikenalnya national brand, yang diantaranya menarik perhatian
Internasional secara lebih luas mengenai kepariwisataan melalui kuliner
atau masakan mereka dan secara tidak langsung hal ini dapat
meningkatkan soft power-nya. Gastro diplomasi atau disebut diplomasi
kuliner dikategorikan sebagai soft diplomacy, berbeda dengan diplomasi
yang dilakukan menggunakan suatu instrumen untuk mencapai sebuah
kerja sama nyata di atas sebuah kertas. Diplomasi ini lebih terletak pada
bagaimana cara agar dapat mengajak masyarakat asing untuk mencicipi
makanan suatu negara dan kemudian menikmati makanan tersebut
sebagai bagian dari kehidupan mereka sehari-hari.19
Juyan Zhang menyatakan ada 6 strategi digunakan dalam Gastro
diplomasi. Strategi tersebut antara lain20:
a) A Product Marketing Strategy
Sebuah strategi memasarkan merek kuliner dan gambaran
makanan ke dunia Interasional melalui pembangunan restoran,
mengembangkan franchise dan mempromosikan kuliner dari suatu
Negara termasuk layanan dan produk makanannya. Strategi ini,
pemerintah memegang peran penting sebagai pembuat kebijakan dan
masyarakat diaspora sebagai pelaku kebijakan. Proses dimulai dari
pemerintah memilih restoran-restoran milik masyarakat diaspora diluar

19
Adilah, Fikri sarah. (2018). Peran Diplomasi Kuliner Dalam Rangka Pencapaian Kepentingan
Nasional Indonesia Di Amerika Serikat. Universitas hasanuddin.
20
Juyan Zhang. The food of the worlds: mapping and comparing contemporary Gastrodiplomasi
campaigns. International of journal of communication vol.9.2015. Hal 10
20
negeri. Proses pemilihan tersebut, restoran terpilih harus memenuhi
standart/kriteria dari pemerintah, memiliki cita rasa khas dan juga
autentik yang dapat mempresentasikan negaranya.
Restoran diaspora terpilih akan bertugas mempromosikan dan
memperkenalkan kuliner serta budaya Negara yang melakukan Gastro
diplomasi, dalam hal tersebut pemilik restoran tentu juga mendapatkan
sebuah keuntungan dari pemerintah. Keuntungan pertama, mudahnya
konektivitas antara pemilik restoran di Negara yang sama atau restoran
yang bekerjasama dengan pemerintah diluar negeri. Keuntungan kedua,
pemerintah akan mempromosikan restoran tersebut diakun social media
milik pemerintah dan salah satu Negara menggunakan strategy ini
adalah Negara Thailand. Tujuan dari strategi tersebut dalam Gastro
diplomasi adalah untuk mempromosikan makanan suatu Negara di
kancah Internasional.
b) A Food Event Strategy
Strategi ini dilakukan dengan cara mengadakan suatu acara untuk
mempromosikan kuliner diluar negeri, yang memiliki peranan penting
dalam menjalankannya adalah pemerintah, organisasi, atau masyarakat
diaspora. Dimulai dengan membuat atau mengadakan sebuah event
mempersiapkan tempat strategis, konsep yang matang, dan dekorasi
yang dapat mempresentasikan kuliner khas dan budaya Negara yang
melakukan gastro diplomasi dan dalam waktu yang tepat. Akan tetap,
sebelum penyelenggaraan acara tersebut, bagi organisasi atau
21
masyarakat diaspora harus mengajukan permohonan izin di kedutaan
besar Negara bersangkutan agar acara dapat berjalan mudah dan
mendapat support dari pemerintah.
Salah satu Negara menggunakan strategi tersebut adalah korea
selatan yang memanfaatkan acara-acara besar seperti forum davos di
swiss dan festival film. Strategi Gastro diplomasi ini adalah paling
banyak digunakan dalam kampanye.
c) The Coalition – Building Strategy
Strategi ini, yang dilakukan adalah membangun kerjasama
dengan perusahaan atau organisasi yang memiliki niat serupa untuk
memperluas koneksi dan jaringan. Proses dimulai dari state actor atau
non state actor membangun kerjasama dengan perusahaan atau
organisasi yang memiliki minat dalam bidang kuliner, dalam
kerjasamanya para aktor mengembangkan sumber daya manusianya
melalui pelatihan, saling bertukar informasi, dan melakukan penelitian
terkait kuliner khas negaranya. Salah satu Negara menggunakan strategi
ini adalah Jepang.
d) The Use Of Opinion Leaders Strategy
Strategi yang menggunakan pendapat para pemimpin, orang-
orang berpengaruh dan terkenal, serta organisasi internasional penting
seperti UNESCO dengan tujuan meningkatkan Gastro diplomasi
22
melalui beberapa hal seperti pemilihan lokasi geografis strategis dan
menggunakan selebritis untuk meningkatkan kesadaran dan kredibilitas
brand makanan tersebut. Strategi tersebut dimulai dari para aktor Gastro
diplomasi sebagai para pemimpin atau pembuat kebijakan untuk
menentukan lokasi yang cocok bagi program gastro diplomasi yang
akan dijalankan. Negara menggunakan strategi ini adalah Korea Selatan
berfokus melakukan Gastrodiplomasi di Inggris karna di London
merupakan restoran di buka pertama kali terkenal didunia dan
setelahnya menyebar ke penjuru dunia.
e) The Media Relations Strategy
Strategi yang menggunakan media untuk mempublikasikan
pesan kampanye dalam hal makanan, membangun hubungan jangka
panjang dengan target publik internasional, dan juga meningkatkan
interaksi. Proses dimulai dengan memilih media yang akan digunakan
untuk mempublikasikan dan mempromosikan Gastro diplomasi, seperti
melalui media penyiaran (televisi dan radio), media cetak (surat kabar,
majalah), media sosial (Facebook, Twitter, Youtube), maupun media
berbasis internet (situs web, blog). Media sosial seperti Youtube dan
Twitter memainkan peran sangat penting seperti dicontohkan oleh Korea
Selatan mengambil keuntungan penuh dari sensasi global yang
diciptakan oleh drama Korea bisa digunakan untuk memperkenalkan
makanan Korea melalui film.
f) The Education Strategy
23
Strategi yang melibatkan pendidikan kuliner melalui program
pengajaran dan partisipasi acara untuk memastikan konsistensi cita rasa
makanan dan hubungan jangka panjang dengan pecinta makanan. Proses
dilakukan dimulai dengan negara melibatkan sekolah atau pendidikan
kuliner. Sekolah atau pendidikan kuliner dipilih harus memastikan
konsistensi cita rasa makanan yang autentik dan memiliki hubungan
jangka panjang dengan penikmat makanan. Strategi ini digunakan oleh
negara Jepang dengan mengembangkan sumber daya manusianya
dengan mempersiapkan makanan Jepang dan kemudian melakukan
interaksi dengan organisasi kuliner dan sekolah memasak di berbagai
negara dan mengirim instruktur untuk melakukan workshop
2.2 Telaah Pustaka
Telaah pustaka dilakukan sebagai sumber acuan dan menghimpun
informasi yang dianggap relevan dengan permasalahan yang akan diteliti.
Sebelumnya telah ada beberapa penulis yang melakukan penelitian yang
serupa baik berupa skripsi, karya ilmiah, tugas akhir maupun dalam
bentuk jurnal. Untuk itu penelitian-penelitian terdahulu digunakan
sebagai tolak ukur dalam mengembangkan penelitian ini.
Judul skripsi yang pertama oleh Claudy Yudika dengan judul
skripsi, STRATEGI GASTRO DIPLOMASI KOREA SELATAN
DALAM MENDUKUNG KEPENTINGAN NASIONAL TAHUN 2012-
2016. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses penerapan Gastro
diplomasi yang dilakukan oleh Korea Selatan tahun 2012-2016 untuk
24
mendukung kepentingan nasionalnya. Penelitian ini bersifat deskriptif
kualitatif. Data penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah
data sekunder, sedangkan teknik pengumpulan datanya adalah studi
pustaka dan dokumentasi melalui jurnal, dokumen resmi yang diperoleh
melalui situs resmi organisasi atau menggunakan situs resmi pemerintah,
serta artikel dari portal berita Internasional. Teknik analisis data yang
digunakan dalam penelitian ini adalah analisis sekunder yang menurut
miles dilakukan melalui tiga tahap yaitu redukasi data, penyajian data,
dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa
pangan dapat menjadi media diplomasi publik yang mampu membantu
pencapaian kepentingan nasional Korea Selatan, baik inklusif seperti
meningkatkan pertumbuhan ekspor pangan dari 6574,44 US $ pada tahun
2012 menjadi 6935,96. Pada tahun 2016, terjadi peningkatan tingkat
pariwisata dari 8.656.818 pengunjung pada tahun 2012 menjadi
13.932.925 pengunjung pada tahun 2016, serta minta eksklusivitas,
seperti mengelola stereotip negatif dan peningkatan peran dalam politik
Internasional.21
Peneliti mengambil tulisan ini karena melihat persamaan
penelitian yang akan dibahas oleh peneliti. Jika Claudy membahas
mengenai strategi Gastro diplomasi sementara peneliti juga membahas
strategi Gastro diplomasi. Terdapat pula perbedaan dari penelitian ini.
Dalam penelitian Claudy membahas bagaimana penerapan Gastro
Yudika, Claudiya. (2019). Strategi Gastrodiplomasi Korea Selatan dalam Mendukung

21
Kepentingan Nasional Tahun 2012- 2016. Bandar lampung : Universitas Lampung.
25
diplomasi di korea selatan. Maka penelitian ini membahas kuliner
Indonesia sebagai program utama strategi Gastro diplomasi.
Judul skripsi yang kedua oleh Karisa Aliya Millatina dengan
judul skripsi, UPAYA–UPAYA DIPLOMASI PUBLIK INDONESIA
TERHADAP BELANDA MELALUI GASTRO DIPLOMASI.
Indonesia memilih hubungan yang spesial dengan Belanda. Kolonialisasi
yang dilakukan Belanda di Indonesia berpengaruh terhadap terjadinya
akulturasi budaya di masyarakat. Berbagai fenomena terjadi
mempengaruhi hubungan bilateral kedua negara memberi berdampak
terhadap persepsi negatif masyarakat Belanda terhadap Indonesia, dalam
peningkatan citra positif Indonesia, dilakukan diplomasi publik melalui
Gastro diplomasi. Gastro diplomasi dipilih karena KBRI Den Haag
melihat potensi popularitas kuliner Indonesia yang tinggi di Belanda.
Gastro diplomasi membuka peluang untuk meningkatkan persepsi positif
Indonesia dan berdampak baik terhadap aktivitas pariwisata dan
perdagangan. Metode yang digunakan penelitian ini adalah metode
kualitatif. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis upaya-upaya
diplomasi publik Indonesia melalui Gastro diplomasi di Belanda. Upaya-
upaya Gastro diplomasi Indonesia dilakukan melalui penyelenggaraan
acara pameran dan festival makanan, serta melalui lokakarya dan
kompetisi memasak. Penelitian ini dianalisis menggunakan konsep
diplomasi multi-jalur dalam meninjau peranan aktor-aktor terkait. Gastro
diplomasi Indonesia di Belanda melibatkan aktor-aktor non-negara
26
terutama organisasi masyarakat, perusahaan dan media massa. Media
massa masih kurang berperan secara signifikan dalam pelaksanaan
Gastro diplomasi Indonesia. Peranan media dapat ditingkatkan melalui
kerjasama dengan media lokal agar dapat meningkatkan jangkauan
masyarakat.22
penelitian yang akan dibahas oleh peneliti. Jika Karisa membahas upaya
dengan melalui Gastro diplomasi sementara penulis membahas Gastro
diplomasi dijadikan sebagai upaya pengembangan pariwisata kuliner.
Adapun perbedaan dalam penelitian ini, Jika Karisa membahas upaya
diplomasi publik Indonesia di belanda melalui Gastro diplomasi.
Sementara penulis membahas pengembangan kuliner Indonesia melalui
strategi Gastro diplomsi.
Adapun jurnal penelitian yang juga membahas tentang Gastro
diplomasi. Jurnal pertama, Penelitian oleh Adirini Pujayanti, dengan
judul, GASTRO DIPLOMASI UPAYA MEMPERKUAT DIPLOMASI
INDONESIA. Gastro diplomasi merupakan diplomasi budaya
menggunakan makanan sebagai sarana untuk meningkatkan brand
awareness bangsa. Gastro diplomasi adalah instrumen untuk
menciptakan pemahaman lintas budaya dengan harapan meningkatkan
interaksi dan kerja sama Internasional. Potensi budaya kuliner Indonesia
dapat dikembangkan sebagai instrumen untuk memperkuat diplomasi
Millatina, Karissa A. (2018). Upaya-upaya Diplomasi Publik Indonesia Terhadap Belanda

22
Melalui Gastrodiplomasi. Bandung : Universitas Khatolik Parayangan.
27
Indonesia. Tulisan ini merupakan hasil penelitian lapangan di
Yogyakarta, Solo dan Semarang menunjukkan bahwa Gastro diplomasi
Indonesia belum dimanfaatkan secara optimal.23
penelitian yang akan dibahas oleh peneliti. Persamaan dari penelitian
tersebut, Jika Adirini pujayanti membahas gastro diplomasi dijadikan
sebagai upaya sementara penulis membahas Gastro diplomasi dijadikan
sebagai sebuah strategi. Adapun perbedaan dalam penelitian ini. Jika
Adirini pujayanti membahas Gastro diplomasi upaya memperkuat
diplomasi Indonesia sementara penulis membahas strategi Gastro
diplomasi dalam mengembangkan kuliner pariwisata Indonesia.
Jurnal yang kedua, oleh Riski M Baskoro, dengan judul ,
KONSEPTUALISASI DALAM GASTRO DIPLOMASI: SEBUAH
DISKUSI KONTEMPORER DALAM HUBUNGAN
INTERNASIONAL. Makanan memiliki sebuah kisah dan manusia
merupakan objek tunggal yang mengkonstruksi kisah ini. makanan juga
memiliki makna bagi suatu kelompok masyarakat, dimana tradisi, adat
istiadat, nilai-nilai sampai letak geografis akan menentukan hidangan
jenis apa yang diletakkan dalam sebuah peranti saji, dengan kata lain
makanan tidak bisa terlepas dari aspek budaya suatu kelompok
masyarakat, karena tentunya setiap kelompok ataupun suatu bangsa
memiliki corak khas terhadap makanannya dan pada akhirnya dapat
Pujayanti, Adirini. (2017). Gastrodiplomasi- Upaya Memperkuat Diplomasi Indonesia. jurnal

23
politica.Vol 8, No 1. Hal 38
28
menata identitas. Konsep tentang Gastro diplomasi sudah tentu bukan hal
langka dan ganjil, namun ketika ini dipadukan dengan diplomasi,
ceritanya bisa lain. Satu setengah dekade lalu, sebuah majalah mingguan
terkemuka mengangkat kerja berita tentang aktifitas Gastro diplomasi
dan membuat para akademisi Hubungan Internasional terpikat untuk
menginterpretasi lebih jauh konsep ini. Tulisan ini akan mengelaborasi
konsep, praktik, dan perdebatan seputar Gastro diplomasi mengenai
disparatis terhadap konsep-konsep yang serupa. Selain itu, tulisan ini
juga mencoba menganalisis afiliasi Gastro diplomasi dengan nation
branding. Tujuan dari tulisan ini untuk memberikan gambaran secara
menyeluruh mengenai konsep Gastro diplomasi.24
Peneliti mengambil tulisan ini karena melihat persamaan penelitian
yang akan dibahas oleh peneliti. Jika Riski M Baskoro dalam
pembahasannya menggunakan konsep Gastro diplomasi sementara
penulis juga menggunakan Gastro diplomasi sebagai konsep. Adapun
perbedaan dalam penelitian ini, Jika Riski M Baskoro membahas
konseptualisasi dalam gastro diplomasi: sebuah diskusi kontemporer
dalam hubungan internasional sementara penulis membahas
pengembangan pariwisata kuliner dalam Gastro diplomasi.
Baskoro, Riski. M. (2017). Polilateral Gastrodiplomasi : Mengungkap Interaksi Antar Aktor

24
dalam Aktivitas Gastrodiplomasi Indonesia di Los Angeles . jurnal Insignia.vol 4 ,No .2. Hal 35.
29
BAB III
PERKEMBANGAN GASTRO DIPLOMASI DAN PARIWISATA
KULINER INDONESIA
3.1 Perkembangan Gastro diplomasi
Makanan merupakan kebutuhan dasar manusia bertahan hidup,
tetapi makanan memiliki peran lebih dari itu, bisa dikatakan makanan
menjadi salah satu elemen penting. Makanan berperan sebagai salah satu
30
media digunakan dalam melakukan diplomasi untuk mendapatkan
kepentingan suatu negara yang berada di negara lain. Makanan khas suatu
negara dilirik sebagai sebuah potensi menggiurkan untuk memperhalus
hubungan antar negara. Saat ini makanan dijadikan sebagai sarana
mempengaruhi, menyalurkan budaya, dan juga identitas dari sebuah negara.
Makanan menjadi sebuah sarana komunikasi nonverbal sangat kuat untuk
mengubah persepsi publik internasional dan mempromosikan negara
dipanggung global.25
Makanan adalah industri tidak akan punah tetapi akan terus
berevolusi seiring perkembangan zaman. Penggunaan makanan sebagai alat
diplomasi publik atau istilah lainnya Gastro diplomacy (diplomasi
kuliner)26. Sebuah strategi dianggap dapat menjadi sarana dan alat
meningkatkan branding nation suatu negara27. Diplomasi kuliner
sebenarnya telah berjalan semenjak awal tahun 2000. Adapun diplomasi
kuliner dapat terjadi dalam bentuk sebuah jamuan makan dilaksanakan oleh
suatu pihak dalam sebuah pertemuan atau sebuah gerakan yang cukup
gencar menggunakan kuliner khas suatu negara untuk menarik dan menjalin
relasi dengan negara lain, seperti diungkapkan oleh Presiden Soeharto
bahwa semua masalah manusia akan terselesaikan bila perut sudah terisi.
25
Pujayanti, Adirini. Op.cit. Hal 39
26
Pupuk,Indonesia. (03/01/2021). Diplomasi Kuliner Zaman Now. Diakses dari:
https://kumparan.com/pupuk-indonesia/diplomasi-kuliner-zaman-now1551100171341306129.
27
Baskoro, Riski. M. Op.cit. Hal 44
31
Diplomasi kuliner merupakan sebuah cara baru untuk melakukan diplomasi
menyenangkan.28
Diplomasi kuliner atau disebut Gastro diplomacy dipopulerkan oleh
Paul S.Rockower, melihat fenomena makanan dengan adanya keterkaitan
dalam suatu sistem global. Paul Rockower mengatakan bahwa adanya
komunikasi nonverbal yang datang dari Gastro diplomasi ini sendiri
merupakan cara yang efektif dalam penyatuan semua kalangan, dalam
penjelasannya dikatakan:
“ Gastro diplomacy seeks to enhance the edible nation brand

through cultural diploma cy that highlights and promotes awareness
and understanding of national culinary culture with wide swathes of
foreign publics.”29
“ Gastro diplomasi berupaya untuk meningkatkan merek bangsa

yang dapat dimakan melalui diplomasi budaya yang menyoroti dan
mempromosikan kesadaran dan pemahaman tentang budaya kuliner
nasional dengan masyarakat asing yang luas.”
Gastro diplomasi berasal dari gabungan kata gastronomi dan
diplomasi dengan arti secara sederhana sebagai upaya mengenalkan
identitas atau budaya lewat kuliner. Pengertian Gastro diplomasi
dikenalkan biasanya disamakan dengan proses diplomasi lainnya seperti
diplomasi kuliner, padahal secara teknis memiliki perbedaan mendasar. 30
Perbedaan diantara keduanya dapat dilihat dimana diplomasi kuliner
merupakan suatu upaya diplomasi dilakukan oleh suatu negara
menggunakan makanan sebagai tata cara formal dengan tujuan mempererat
28
Alunaza, Hardi. (04/01/2021). Diplomasi Kuliner – Sarana Pencapaian Kepentingan Nasional.
Diakses dari: https://reviewnesia.com/diplomasi-kuliner-kepentingan-nasional/.
29
Rockower, P.S. (2014). The State Of Gastrodiplomacy. Public Diplomacy Magazine.
30
Yudika, Claudia. Op.cit. Hal 10
32
hubungan diantara pihak-pihak terkait sedangkan Gastro dipomasi
merupakan upaya untuk meningkatkan kesadaran serta pemahaman nasional
mengenai budaya kuliner kepada publik asing, dan melampaui ranah
komunikasi negara kepada masyarakat (state-to-public). Namun ada pula
persamaan antara diplomasi kuliner dengan Gastro diplomasi yaitu sama-
sama menggunakan makanan sebagai instrument utama.
Gastro diplomasi kini telah lazim dipraktikan oleh berbagai negara
di belahan dunia. Seperti dilakukan oleh negara Thailand, pemerintah
melalui Global Thai Program di tahun 2002. Sebuah program pengenalan
masakan Thailand ke seluruh dunia. hasilnya terlihat dalam segi masakan,
Thailand merupakan destinasi kuliner digemari oleh turis mancanegara.
Program ini merupakan sebuah upaya pemerintah untuk menambah jumlah
restoran Thailand di seluruh dunia, lanjutan dari program tersebut juga
dikeluarkannya program baru untuk melanjutkan program Global Thai,
tahun 2003 pemerintah mengeluarkan kebijakan yaitu Thailand Kitchen Of
The World yang menargetkan sampai pada tahun 2008 dan sudah 20.000
restoran Thailand tersebar diseluruh dunia.
Melihat dari keberhasilan Thailand melakukan praktek Gastro
diplomasi, negara yang juga menerapkan hal sama seperti Taiwan, Korea
Selatan, Australia, Jepang, Amerika, dan Peru. Salah satu yang menjadi
contoh keberhasilan strategi Gastro diplomasi yaitu Korea Selatan dengan
program Gastro diplomasi bertajuk “global hansik” diluncurkan di tahun
2009. Hansik artinya masakan korea dengan anggaran sebesar US$77 miliar
33
digelontorkan pemerintah Korea untuk memperkenalkan dan
mempopulerkan kulinernya ke seluruh penjuru dunia. Tak hanya itu,
pemerintah Korea juga membuka sebuah lembaga riset khusus kimchi
dengan mendorong kuliner korea jadi mata kuliah khusus di sekolah-sekolah
memasak dan meluncurkan truk-truk makanan Korea.
Contoh negara lain yang juga menerapkan praktek Gastro diplomasi
yaitu Amerika, membentuk sebuah program New york’s global kitchen
dalam bentuk parade makanan khususnya menyambut tamu-tamu
kehormatan negara dan sekaligus dapat memperkenalkan kebudayaan
mereka. Begitu juga Taiwan dan Peru dalam praktek Gastro diplomasinya
yang mengandalkan peran pemerintah, Gastro diplomasi Vietnam bertumpu
pada jaringan diaspora. Adapun juga Jepang lebih mengandalkan chef
lulusan sekolah masakan Jepang.
Di Indonesia praktek Gastro diplomasi sendiri sudah ada sejak era
Soekarno. Saat Indonesia menggelar Konferensi Tingkat Tinggi (KTT)
Asia-Afrika di Bandung pada tahun 1995, misal Soekarno makanan khas
Indonesia untuk mengambil hati petinggi negara lain. Selain itu pula,
Soekarno juga pernah meminta pada istrinya Hartini untuk mengumpulkan
resep-resep makanan khas Nusantara. Kumpulan resep tersebut lalu
dibukukan oleh pemerintah dengan judul Mustika Rasa. Namun Gastro
diplomasi di era Soekarno tak berkembang banyak padahal Indonesia
dengan berbagai varian makanan jumlahnya dari 3.000 dan kekhasannya
34
dapat menjadi potensi besar untuk memperkenalkan kulinernya di kancah
Internasional.31
3.2 Perkembangan Pariwisata Kuliner Indonesia
Pariwisata merupakan suatu aktivitas dan kegiatan perjalanan
dilakukan baik secara individu, perorangan, kelompok ke suatu tempat
dengan waktu sementara dalam tujuan mencari ketenangan, keserasian,
keseimbangan, dan kebahagiaan jiwa. Pariwisata adalah kegiatan bepergian
ke suatu tempat diluar dari tempat tinggalnya atau lingkungannya dalam
waktu tidak lebih dari satu tahun untuk kesenangan, bisnis, ataupun untuk
tujuan lainnya. Kegiatan pariwisata adalah sebuah kegiatan perjalanan baik
individu maupun kelompok dari tempat satu ke tempat lain untuk
mendapatkan pengalaman diluar aktivitas kesehariannya seperti bekerja,
sekolah, mengurus rumah tangga, dll dalam waktu sementara. Adapun
defenisi pariwisata menurut beberapa sumber buku:
a. Pitana dan Gyatri ( 2005 ) menyatakan dalam buku Sosiologi Pariwisata.
Pariwisata merupakan kegiatan perpindahan orang untuk sementara waktu
ke destinasi diluar tempat tinggal dan tempat bekerjanya dan
melaksanakan kegiatan selama di destinasi dan juga penyiapan-penyiapan
fasilitas untuk memenuhi kebutuhan mereka.32
b. Wahid ( 2015 ) menyatakan dalam buku Strategi Pengembangan Wisata
Nusa Tenggara Barat Menuju Destinasi Utama Wisata Islami. pariwisata
31
Gual, Marselinus. 2020. Gastrodiplomasi Dan Para Pemainnya. 29 juli 2020. Dapat diakses
melalui link: https://www.alinea.id/infografis/gastrodiplomasi-dan-para-pemainnya-b1ZQ49wcl.
Diakses pada tanggal 3 januari 2021.
32
Pitana, I. Gede Dan Gayatri, Putu G. (2005). Sosiologi Pariwisata. Yogyakarta: Andi.
35
adalah perjalanan dari satu tempat ke tempat lain, bersifat sementara,
dilakukan perorangan maupun kelompok, sebagai usaha mencari
keseimbangan atau keserasian dan kebahagiaan dengan lingkungan hidup
dalam dimensi sosial, budaya, alam, dan ilmu.33
c. Sugima ( 2013 ) menyatakan dalam buku Manajemen Asset Pariwisata:
Pelayanan Berkualitas Agar Wisatawan Puas Dan Loyal. pariwisata adalah
rangkaian aktivitas , dan penyediaan layanan baik untuk kebutuhan atraksi
wisata, transportasi, akomodasi, dan layanan lain ditujukan untuk
memenuhi kebutuhan perjalanan seseorang atau sekelompok orang.
Perjalanan yang dilakukannya hanya untuk sementara waktu saja
meninggalkan tempat tinggalnya dengan maksud beristirahat, berbisnis,
atau untuk maksud lainnya.34
Berdasarkan pengertian mengenai kegiatan pariwisata tersebut terlihat
ada beberapa komponen penting menjadikan proses tersebut terjadi.
Komponen-komponen tersebut adalah: tempat tinggal, perjalanan, pelaku
perjalanan wisata, dan tempat tujuan. Gambar berikut merupakan suatu model
dapat memperlihatkan keterkaitan antar komponen tersebut.
Gambar 1.1 Komponen pariwisata
33
Wahid, Abdul. (2015). Strategi Pengembangan Wisata Nusa Tenggara Barat Menuju Destinasi
Utama Wisata Islami. Yogyakarta: UMY.
34
Sugiama, A Gima. (2013). Manajemen Asset Pariwisata: Pelayanan Berkualitas Agar
Wisatawan Puas Dan Loyal. Bandung: Guardaya Intimarta.
36
Tahun 2018-2019 sektor pariwisata Indonesia mengalami
perkembangan signifikan. Penghargaan dan pengakuan dunia terhadap
pariwisata Indonesia telah diraih. Sektor pariwisata Indonesia menjadi negara
yang patut diperhitungkan di dunia. Tahun 2018 World Travel And Tourism
Council (WTTC) menempatkan Indonesia di posisi 9 negara dengan
pertumbuhan wisatawan tercepat di dunia. Tahun 2018 juga Bali meraih
posisi pertama sebagai destinasi terbaik di dunia menurut TripAdvisor, dari
prestasi tersebut Bali meraih penghargaan ‘traveller choice’ untuk kategori
destinasi wisata terbaik di seluruh negara di dunia. 35 Berbagai prestasi
membanggakan telah dicapai oleh Indonesia di sektor pariwisata yang
mendapat pengakuan dunia. Oleh karena itu, perlu terus diupayakan langkah
strategis agar sektor pariwisata Indonesia dapat lebih unggul lagi di antara
negara-negara lain, seperti dilakukannya promosi wisata secara berkelanjutan
di berbagai negara, promosi tersebut dapat dikemas dalam bentuk diplomasi
ekonomi ataupun diplomasi budaya, misal adanya even festival budaya
Indonesia di berbagai negara.
35
Antarnews.com. (03/01/2021). Pengamat: Sektor Pariwisata Indonesia Alami Perkembangan
Signifikan. Diakses dari: https://www.antarnews.com/berita/820550/pengamat-sektor-pariwisata-
indonesia-alami-perkembangan-signifikan.
37
Pariwisata sebagai pengembangan sosial budaya dan mempromosikan
citra Negara diluar negeri. Seperti di Negara kita Indonesia terkenal akan
sumber daya alam dan keindahannya luar biasa dengan kekayaan kulinernya
yang khas dan tentunya lezat patut dikunjungi oleh masyarakat dunia.
Semakin hari banyak obyek wisata yang berkembang di setiap tempat atau
kota memiliki ciri khas dan tak ketinggalan pula kulinernya dengan cita rasa
masing-masing setiap daerah menjadi daya tarik tersendiri.
Kuliner merupakan salah satu hal memiliki peran penting dalam
industri pariwisata, karena sebagian besar pengeluaran wisatawan untuk
kuliner. Tak hanya itu pula, kuliner menjadi sebuah daya tarik kuat untuk
mendatangkan wisatawan.36 Seiring keistimewaanya tersebut, kementrian
pariwisata Indonesia menyiapkan beberapa destinasi wisata kuliner unggulan
Indonesia agar semakin mendunia. Faktanya kota kuliner tersebut memiliki
kelebihan pada daya tarik makanan, kelayakan lingkungan, pelayanan, bisnis,
serta peran pemerintah dalam pembangunan wisata kuliner. 37 Adapun
beberapa kota kuliner di Indonesia yaitu Jakarta, Bali, Semarang, Solo,
Yogyakarta, Bandung, dan masih banyak lagi kota kuliner Indonesia.
Tabel 1.1 Kuliner makanan tradisional Jakarta
Wilayah Makanan Utama Jajanan Minuman
36
Okezone.Com. (01/01/2021). Kuliner Memiliki Peran Penting Di Pariwisata Indonesia. Diakses
dari: Https://Lifestyl e.Okezone.Com/Read/2019/10/29/12/2123037/Kuliner-Miliki-Peran-Penting-
Di-Pariwisata-Indonesia.
37
Reddoorz.Com. (01/01/2021). Destinasi Wisata Kuliner Unggulan Di Indonesia. Diakses dari:
https://www.reddoorz.com/blog/id/places-to-eat/Destinasi-Wisata-Kuliner-Unggulan-Di-
Indonesia.
38
Jakarta 1. Nasi Kebuli 1. Roti Buaya 1. Es Selendang
2. Soto Betawi 2. Dodol Mayang
3.Gado-gado Betawi 2. Es Doger
4. Asinan Betawi 3. Kue Rangi 3. Es Goyang
5. Ketoprak 4. Kerak Telor 4. Kopi Jahe
6. Ketupat sayur 5. Putu Mayang 5. Es Cincau
7. Dll.38 6. Kue Ape 6. Dll.
7. Dll.39
Tabel 1.2 Kuliner makanan tradisional Bali

Bali 1. Nasi Jinggo 1. Laklak 1. Es Daluman
2. Sate Lilit 2. Lupis 2. Es Gula
3. Lawar 3. Pisang Hijau 3. Es Kuwet
4. Nasi Tepeng 4. Dll. 4. Es Tambring
5. Dll. 5. Dll.40
Tebal 1.3 Kuliner makanan tradisional Semarang

Semarang 1. Gulai Kepala 1. Lumpia 1. Es Conglik
Ikan Semarang 2. Wedang tahu
2. Bebek 2. Pisang Planet 3. Jamu jun
Goreng 3. Kue Leker 4. Wedang
3. Nasi Kucing 4. Tahu Pok kacang tanah
4. Mie Kopyok 5. Dll. 5. Dll 41
5. Dll.
Tabel 1.4 Kuliner makanan tradisional Solo

Solo 1. Tengkleng 1. Sosis Solo 1. Es Gempol
38
Shopback.Co.Id. (02/01/2021). 25 Makanan Khas Jakarta Yang Wajib Dicoba, Nggak Cuma
Kerak Telor. Diakses dari: https://www.shopback.co.id/katashopback/Makanan-Khas-Jakarta.
39
bp-guide.id. (02/01/2021). 15 Jajanan Khas Jakarta Yang Harus Kamu Tahu. Diakses dari:
https://bp-guide.id/AXH1tR7c.
40
Sari, Nisa Mutia. (02/01/2021). 15 Makanan Dan Minuman Khas Bali Paling Terkenal, Lezat
Dan Menyegarkan. Diakses dari: https://hot.liputan6.com/read/4199832/15-makanan-khas-bali-
paling-terkenal-lezat-dan-menyegarkan.
41
Tempatwisataindonesia.id. (02/01/2021). 45 Minuman Dan Makanan Khas Semarang Jawa
Tengah. Diakses dari: https://tempatwisataindonesia.id/makanan-khas-semarang/.
39
Solo 2. Cabuk 2. Wedang Asle
2. Timlo Solo Rambak 3. Wedang
3. Nasi Liwet 3. Lenjongan Uwuh
4. Kupat Tahu 4. Serabi Solo 4. Es Kapal
5. Bestik Solo 5. Dll 5. Dll42
6. Dll
Tabel 1.5 Kuliner makanan tradisional Yogyakarta

jogjakarta 1.Gudek 1. Geplak 1. Wedang
2.Krecek 2. Gatot Ronde
3.Mangut Lele 3. Bakpia 2. Es Semlo
4.Nasi Kucing Pathuk 3. Rujak Es
5. Dll 4. Dll Krim
4. Dll43
Tabel 1.6 Kuliner makanan tradisional Bandung

Bandung 1. Nasi Timbel 1. Surabi 1. Bandrek
2. Karedok 2. Cilok 2. Bajigur
3.Lotek 3. Cimol 3. Es Goyobod
4. Kupat Tahu 4. Siomay 4. Es Lilin
5.Dll. 5. Dll. 5. Dll.44
Menurut Asosiasi Pariwisata Kuliner Internasional (International
Culinary Tourism Association/ICTA) wisata kuliner merupakan kegiatan
makan dan minum unik dilakukan oleh setiap pelancong yang berwisata.45
Makanan tradisional Indonesia, memiliki ciri khas dan keunikannya sendiri
membuat adanya perbedaan dari makanan tradisional negara lain. Keunikan

42
Lagimakan.com. (02/01/2021). 15 Makanan Dan Minuman Khas Solo Yang Dapat Mewarnai
Perjalananmu. Diakses dari: https://www.lagimakan.com/makanan-minuman-khas-solo/.
43
Blogunik.com. (02/01/2021). Makanan Dan Minuman Khas Jogjakarta. Diakses dari:
https://blogunik.com/makanan-minuman-khas-jogjakarta/.
44
Anekawisata.com. (02/01/2021). 43 Makanan Enak Khas Bandung Paling Hits Dan Terkenal.
Diakses dari: https://www.anekawisata.com/makanan-enak-khas-bandung-yang-paling-hits-dan-
terkenal.html.
45
Besra , Eri. (2012). Potensi Wisata Kuliner Dalam Mendukung Pariwisata Di Kota Padang.
Jurnal Riset Akuntansi Dan Bisnis Vol 12 No 1. Hal 82
40
dan keberagaman makanan tradisionalnya, membuat Indonesia menjadikan
makanan khasnya sebagai salah satu cara memperkenalkan kebudayaan dan
identitas nasionalnya. Melalui makanan tidak hanya dirasakan melalui cita rasa
akan tetapi juga melalui penglihatan, penciuman dan bahkan menyentuh
makanan tersebut. Dengan begitu, makanan dapat menjadi salah satu media
terbaik untuk mengkomunikasikan nilai-nilai dan identitas secara nonverbal.
Makanan juga menjadi nilai terbaik menghubungkan orang diseluruh dunia
karna bisa menyatukan dengan membuat percakapan dan interaksi antar satu
orang dengan orang lainnya.46
Budaya kuliner Indonesia dalam dokumen sejarah tidak lepas dari
pengaruh budaya asing, mulai dari India, China, dan Eropa hingga saat ini
masih berkembang dalam kebiasaan masyarakat. Misalkan kebiasaan makan di
atas meja menggunakan sendok dan garpu disebut mendapat pengaruh budaya
dari Eropa. Begitu pula kebiasaan mengonsumsi kentang, roti dan steak
mendapat pengaruh dari bangsa Barat. Setiap daerah di Indonesia pastinya
memiliki cita rasa berbeda dengan hidangan kulinernya. Hebatnya masing-
masing daerah dapat mempertahankan budaya adiluhung bahkan dapat
mempengaruhi bangsa lain.
Ketika Perang Dunia I terjadi, pasokan bahan baku utama makanan
dari Belanda terputus dan menyebabkan orang-orang Belanda di Indonesia
mulai mencoba makanan Indonesia kemudian berkembang menjadi menu
disebut Rijsttafel. Salah satu budaya kuliner banyak disinggung dalam sejarah
Ratri, G. M. (2018). Global Hansik Campaign AS South Korea’s Gastrodiplomacy In 2009-2017.

46
Universitas Muhammadiyah Yogyakarta. Hal 12
41
kuliner di abad 19 M. Rijsttafel merupakan sebuah istilah digunakan sekitar
tahun 1870, yang mencerminkan perpaduan antara Belanda dan Jawa dalam
bidang kuliner.47 Jika diartikan secara harfiah, rijst artinya nasi dan tafel artinya
meja lalu disatukan menjadi “hidangan nasi”. Orang-orang Belanda
menggunakan istilah ini untuk menyebut jamuan hidangan Indonesia yang
ditata komplit di atas meja makan.
Rijsttafel merupakan bentuk dari penggabungan dua budaya, metode
penyajian ala bangsawan Eropa bersanding dengan sajian masakan nusantara
bisa mencapai 40 jenis makanan dalam satu meja. Menu-menu biasa disajikan
adalah Nasi Goreng, Rendang, Opor Ayam, dan Sate dilengkapi Kerupuk dan
Sambal.48 Rijsttafel adalah soal cara pandang dan cara kemas hidangan pribumi
yang membuatnya menjadi begitu populer.49 Dimasa tersebut nasi menjadi
salah satu hidangan pokok masyarakat jawa dan Indonesia pada umumnya,
tetapi dalam budaya Rijsttafel ini, para keturunan Belanda menambahkan
sentuhan mewah. Jika orang jawa makan menggunakan tangan cukup hanya
duduk di lantai, maka tidak orang Belanda memilih menghidangkan sederet
olahan perpaduan Jawa dan Belanda di atas meja makan lengkap dengan table
manner. Sampai sekarang ini, budaya Rijstaffel sendiri masih dapat ditemui di
Indonesia ataupun di Belanda. Beberapa rumah makan mewah menyediakan
fasilitas supermewah dari hidangan warisan budaya Belanda-Jawa. Di Malang,
47
Malang,Times.com. (05/01/2021). Sepenggal Sejarah Kuliner Indonesia, Perjalanan Panjang
Memanjakan Lidah Masyarakat. Diakses dari:
https://www.malangtimes.com/baca/28223/20180603/152920/sepenggal-sejarah-kuliner-
indonesia-perjalanan-panjang-memanjakan-lidah-masyarakat.
48
Astuti Dewi Mudji, Melaty Anggraini. Ibid.Hal 181.
49
Rahman,Fadhly. (2016). Rijsttafel, Budaya Kuliner Di Indonesia Masa Colonial 1870-1942.
Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Hal 2-4.
42
Rijsttafel salah satunya masih di hidangkan dan bisa ditemui di Hotel Tugu
Malang.50
Potensi kuliner Indonesia pada dasarnya telah disadari sejak lama dan
mulai dilestarikan pemerintah dari awal perkembangannya dibuktikan di
cetaknya sebuah buku tentang berbagai cita rasa masakan Indonesia yaitu
Mustika Rasa yang menjadi panduan awal semua golongan Chef di Indonesia.
Namun seiring memasuki era digital dan westernisasi kapitalis, popularitas
masakan tradisional Indonesia sempat menurun dan mulai kembali bangkit di
awal tahun 2000-an saat posisi makanan dan minuman merupakan sebuah
kebutuhan dasar manusia mulai bergeser bagi sebagian besar masyarakat
Indonesia. Produk makanan dan minuman mulai menjadi bagian dari gaya
hidup baru bagi beberapa kalangan masyarakat berubah menjadi sebuah
industri kuliner yang tidak hanya memenuhi kebutuhan pokok manusia, namun
juga memenuhi kebutuhan lainnya seperti kebutuhan bersosialisasi maupun
mengaktualisasikan diri.51
Di Indonesia, wisata kuliner menjadi bagian dari jenis wisata secara
umum. Baik wisata yang datang secara rombongan ataupun secara
perseorangan, maupun spontan dan terorganisasi, wisata kuliner adalah hal
yang ingin dicoba, karna rasanya tidak akan lengkap saat berkunjung ke daerah
wisata tanpa mencoba kuliner khas daerahnya.52 Ada 5350 lebih resep asli
50
Malang, Times. Op.cit.
51
ASEAN Secretariat. (2007). ASEAN Document Series 2006, Jakarta, ASEAN COMMUNITY
Document Press.
52
Besra,Eri. Op.cit. Hal 83
43
tradisional yang dimiliki oleh Indonesia.53 Menjadi salah satu negara penghasil
rempah di dunia, hal tersebut bisa dilihat sejak ribuan tahun sebelum masehi,
perburuan rempah terbesar di dunia terjadi pada abad ke-15, dimana orang-
orang Belanda, Portugis, dan Spanyol datang berbondong-bondong
memperebutkan Indonesia karna kekayaan dari rempah-rempah dimiliki oleh
Indonesia. Persaingan sengit sampai rela menghabiskan banyak dana untuk
berlayar selama bertahun-tahun hingga terlibat perang demi mendapatkan
rempah-rempah yang nilainya lebih tinggi dibandingkan emas. Adapun
manfaatnya diburu karna bukan hanya sebagai penyedap rasa tetapi juga
mengawetkan bahan pengawet, pewangi ruangan dan juga obat.54
Berdasarkan data dari Negeri Rempah Fondation, terdapat sekitar 400-
500 species rempah di dunia, dengan 275 diantaranya di Asia Tenggara dan
paling dominan adalah Indonesia yang kemudian mendapat julukan sebagai
Mother Of Spices (ibu rempah). Mendapat julukan sebagai mother of spices
karena keunggulan geografisnya, sehingga masih di buru negara lain karena
produk rempahnya.55 Adapun rempah-rempah khas digunakan masakan
Indonesia yaitu Cengkeh, Pala, Kapulaga, Andaliman, Kayu Secang, Kamukus,
Bunga Lawang, Ketumbar, Kemiri Dan Serai, Jahe, Kunyit, Cengkeh, Lada,
Kayu Manis, Vanili.56

53
Dewan Ketahanan Nasional. (04/02/2021). Jumlah Pulau Di Indonesia. Diakses dari:
https://dkn.go.id/ruang-opini/9/jumlah-pulau-di-indonesia.html.
54
Lestari,Ayu Puji. (04/02/2021). Menilik Sejarah Rempah Sebagai Kekayaan Indonesia. Diakses
dari: https://www.fimela.com/lifestyle-relationship/read/4399838/menilik-sejarah-rempah-sebagai-
kekayaan-indonesia.
55
Herwindo. (04/02/2021). Menuju Kejayaan Rempah Di Indonesia. Diakses dari:
https://perkebunan.litbang.pertanian.go.id/menuju-kejayaan-rempah-indonesia/.
56
IDN Times. (04/02/2021). Ini Loh 15 Rempah Rahasia Yang Bikin Masakan Indonesia Sedap
Abis. Diakses dari: https://www.idntimes.com/food/dining-guide/crhisterra/15-rempah-rahasia-
yang-bikin-masakan-indonesia-sedap-c1c2.
44
Kuliner Indonesia dapat ditelusuri perkembangannya dari segi sejarah.
Terlihat bahwa bangsa Indonesia mampu menjaga kelestarian warisan budaya
kulinernya sebagai salah satu ikonik menggambarkan identitas bangsa
Indonesia. Melalui kuliner tersebut akan bercerita banyak tentang Indonesia,
mulai dari proses awal sumber bahan baku yaitu ladang dan sawah, sejarah,
gaya hidup dan karakter bangsa, kondisi sosial budaya dan sikap mental
masyarakatnya. Dapat diartikan pula bahwa melalui masakan akan berkembang
menjadi poros lokomotif diplomasi ekonomi, suatu kelayakan produk makanan
untuk diekspor sebagai bahan–bahan kebutuhan pokok internasional, yang bila
dihubungkan dengan makna Gastro diplomacy, kuliner Indonesia akan menjadi
sebuah upaya pencapaian pengaruh budaya Indonesia melalui masakan guna
memperkokoh diplomasi seantero dunia. Masakan akan menjadi salah satu
instrumen dalam berdiplomasi, karena dari cita rasa makanan tersebut akan
menimbulkan suatu simpati negara dan bangsa lain terhadap Indonesia. Setiap
kali wisatawan mancanegara datang ke Indonesia dan memuji cita rasa
masakan Indonesia maka pemerintah Indonesia juga perlu melakukan upaya
diplomasi agar Indonesia semakin dikenal oleh masyarakat Internasional dan
efek sampingnya akan melancarkan peluang usaha investasi asing di bidang
ekonomi kuliner dan akan menjadi Road map bagi Indonesia untuk
mengembangkan budaya kuliner ke mancanegara melalui strategi dalam sektor
pariwisata.57
57
Astuti Dewi Mudji, Melaty Anggraini. Op.cit. Hal 182
45
BAB IV
STRATEGI DAN TANTANGAN GASTRO DIPLOMASI DALAM
4.1 Strategi Gastro diplomasi Pemerintah dalam Pengembangan Potensi

Pariwisata Kuliner Indonesia
46
Pemerintah berupaya mempromosikan nama Indonesia agar semakin
terkenal di kalangan internasional. Salah satu cara digunakan yaitu melalui
gastro diplomasi (Gastro diplomacy) adalah instrumen diplomasi untuk
memperluas kuliner di luar negeri dengan berbagai macam makanan khas
dimiliki oleh Indonesia dari sabang sampai merauke, pemerintah melihat hal
ini sebagai suatu potensi yang tidak dimiliki oleh negara lain. Berikut strategi
yang dilakukan diantaranya:
Pertama, mengadakan beberapa program bertema Gastro diplomasi.
Pemerintah, diaspora Indonesia, dan juga kalangan bisnis mengadakan
beberapa program bertemakan Gastro diplomacy bertujuan untuk
mengenalkan masakan khas Indonesia serta untuk meningkatkan pariwisata
dan juga perekonomian melalui program Gastro diplomacy diantaranya
Diplomasi Rendang dan Sate, Ubud Food Festival, Indonesian Noodle
Festival, Festival Colorful Indonesian, Bazar Amal Internasional, Indonesian
Gastronomy Events: Flavours of Indonesia, dan Wonderful Indonesia.
a. Diplomasi Rendang dan Sate
Diplomasi kuliner atau Gastro diplomacy bisa disebut sebagai
instrumen diplomasi tertua. Sebuah diplomasi memanfaatkan makanan
untuk menciptakan pemahaman lintas budaya dengan harapan bisa
meningkatkan interaksi antar negara. Indonesia dengan ragam kuliner
tentu juga dapat melakukan Gastro diplomcy ini. Kedutaan besar Indonesia
di Wina, Austria mempromosikan kuliner Indonesia di kantor Perserikatan
Bangsa-Bangsa (PBB) di Wina, Austria pada tanggal 17 sampai 21 juni
47
2019. Acara bertajuk “festival pariwisata dan kuliner Indonesia” menu
favorit yang disajikan adalah Rendang dan Sate. Namun, terdapat juga
hidangan khas Indonesia yang lain seperti Nasi Goreng Kambing, Bakmi
Godhog, Ayam Kremes, Serabi Solo, Dawet Ayu, dan Aneka Soto
Nusantara yang dihidangkan secara apik dengan rasa tentunya tak
diragukan lagi.58
Pembukaan dilakukan pada tanggal 17 juni di kantor PBB dan 18
juni di Hotel Bristol, dengan pemotongan tumpeng, pertunjukan Tari
Piring, Roro Ngigel, Dan Tari Legong. Selain pengenalan menu Indonesia,
promo kuliner ini juga fokus pada promosi aneka soto Nusantara dan
makanan khas daerah tertentu seperti Pempek dan Sate Lilit. Acara
tersebut juga membagikan tip dan trik mengenai cara penyajian masakan
Indonesia untuk tamu-tamu internasional. Contohnya Nasi Kuning
dibentuk seperti tumpeng mini disajikan dengan rendang, sayur, kering
kentang, atau cumi hitam dan nasi yang dibentuk seperti risotto.
Penyajiannya dapat terlihat modern dan bergaya internasional karna yang
terpenting adalah rasanya harus tetap sama seperti aslinya.59
b. Ubud Food Festival (UFF) 2018/2019
UFF merupakan sebuah event kuliner menjadikan makanan
Indonesia sebagai bintangnya. event yang didirikan pada tahun 2015. UFF
58
RM.id. (07/06/2021). Diplomasi Kuliner Via Rendang Dan Sate. Diakses dari: https://rm.id/baca-
berita/internasional/11814/diplomasi-kuliner-via-rendang-dan-sate.
59
RM.id.Ibid.
48
2018 merupakan acara keempat kali diselenggarakan pada tanggal 13
sampai 15 april 2018. Dirancang untuk menciptakan perayaan paling
spektakuler, superstar kuliner dari Indonesia berbagi tahap pesta dengan
para koki dan pengusaha makanan terkenal dunia selama tiga hari di taman
kuliner ubud. Penyajian sebuah program yang kaya akan sejarah, keaslian,
dan rasa. Bekerja sama dengan koki, produser pebisnis, dan pemilik
restoran lokal. UFF menaruh sorotan tentang Bali dan Indonesia terbaik
yang ditawarkan, memastikan masa depan industry yang semarak dan
membawa makanan Indonesia ke dunia.
Selanjutnya, kembali dibuka AFF 2019 merupakan acara kelima
kali diselenggarakan. Acara tersebut melibatkan pelaku kuliner dari dalam
negeri dan luar negeri yang dimulai pada 26-28 april 2019, dengan tajuk
“Spice Up The World”. UFF 2019 ini mengumpulkan banyak makanan
khas, produk lokal, dan culinary heroes untuk merayakan kekayaan
kuliner dan masa depan industry makanan. UFF 2019 juga membahas
tentang gaya kuliner Internasional dan kisah sukses yang inovatif sehingga
menjadi inspirasi bagi pelaku dan pecinta kuliner. Acara tersebut
menyajikan pesta ide untuk membumbui dunia dengan makanan
Indonesia.60
c. Indonesian Noodle Festival
Acara Indonesia Noodle Festival diadakan oleh KBRI dan bekerja
sama dengan Dharma Wanita Persatuan (DWP) KBRI Rabat serta

60
Kumparanfood. (07/06/2021). UFF 2019 Presented By ABC, Bumbui Dunia Dengan Makanan
Indonesia. Diakses dari: https://kumparan.com/kumparanfood/uff-2019-presented-by-abc-bumbui-
dunia-dengan-makanan-indonesia-1551772668747724292.
49
Perusahaan Indomie Maroko. Aneka makanan dari bahan dasar mie
disajikan secara bersama-sama dengan tema “Taste Our Wonderful
Indonesia Gourmet” pada 14 Desember 2018. Bertempat di Area Mahaj
Ryad Kota Rabat, ibu kota Maroko. Beberapa jenis makanan mie disajikan
antara lain mie ayam, mie goreng, martabak mie, sosis mie dan nugget
mie, sedangkan Perusahaan Indomie pada kegiatan tersebut lebih
mempromosikan original mie sebagai salah satu produk andalannya.61
Diselenggarakannya acara kegiatan Indonesia Noodle Festival
tersebut secara rutin di Maroko diharapkan dapat mendekatkan hubungan
people to people contact antara masyarakat Maroko dengan Indonesia.
Diakhir acara Indonesian Noodle Festival para penonton diajak menari
bersama dengan alunan music dan tari poco-poco lalu kembali berhasil
menghangatkan suasana dengan sajian minuman hangat susu jahe yang
diberikan secara gratis bagi para pembeli kupon seharga sekitar 25 ribu
rupiah.62
d. Festival Colorful Indonesia
Acara FCI 2018 diselenggrakan oleh KBRI di Paris pada tanggal
22-23 september 2018 merupakan sebuah ajang promosi meningkatkan
nilai “trade, tourism, dan investasi” (TTI) Indonesia, digelar di pavillon
dauphine, paris, prancis. Tema yang diusung adalah ranah minang,
menampilkan penyanyi legendaris asal Sumatra barat, elly kasim, serta
kelompok institute seni Indonesia (ISI) Padang Panjang. Tak hanya itu,
61
Fahruszf. (06/06/2021). Indonesian Noodle Festival Hangatkan Dinginnya Kota Rabat, Maroko.
Diakses dari: https://jabartoday.com/indonesian-noodle-hangatkan-dinginnya-kota-rabat-maroko/.
62
Fahrusz.Ibid.
50
KBRI Paris juga menampilkan maison indonesienne atau rumah Indonesia
berupa pameran interior design rumah tradisional di tanah air, dilengkapi
bazaar makanan, demo memasak oleh Chef Degan Soeptoadji serta
penjualan aneka bumbu rempah Indonesia. Acara ini diselenggarakan
bersama Indonesia diaspora network france (IDNF).63
Selain itu, diadakan juga Indonesia France Business Forum,
memberikan kesemapatan perwakilan dari Indonesia Investment
Promotion Center (IIPC) London, target dari forum ini adalah menjaring
investor di Prancis. Bisnis Forum Indonesia-Perancis ini diikuti one-on-
one Business Meeting dengan pengusaha Prancis dan Indonesia. Terdapat
dua puluh lebih perusahaan Indonesia di bidang farmasi, argoindustri, the,
kopi, bumbu, serta agen perjalanan wisata yang nantinya akan terlibat.
Khusus untuk meningkatkan nilai ekspor kopi special asal Indonesia akan
hadir lima pengusaha kopi khusus asal Indonesia, dan kehadirannya di
dukung oleh Ekonomi Kreatif (Bekraf).64
e. Bazar Amal Internasional
Upaya pemerintah memperkenalkan kuliner Indonesia di Korea
Utara dengan melalui Gastro diplomasi, strategi dijalankan di tahun
2019. Strategi Food Events merupakan strategi paling sering digunakan
dalam Gastro diplomasi dan strategi yang pernah digunakan oleh
63
Suara.com. (06/06/2021). Festival Colourful Indonesia: Ajang Promosi Nusantara Di Paris.
Diakses dari: https://www.suara.com/lifestyle/2018/09/19/080000/festival-colourful-indonesia-
ajang-promosi-nusantara-di-paris.
64
Tempo.co. (06/062021). Ranah Minang Menjadi Tema Festival Colourful Indonesia Di Paris.
Diakses dari: http://travel.tempo.co/read/1127851/ranah-minang-menjadi-tema-festival-colourful-
indonesia-di-paris.
51
Indonesia. Melalui strategi ini dapat memperkenalkan kuliner Indonesia
ke publik. Pada 30 November 2019, Indonesia bergabung dalam bazar
amal internasional diadakan dikedutaan besar Mongolia di Pyongyang.
Diadakan oleh Pyongyang international women’s association (WIPA)
merupakan sebuah organisasi yang mewadahi para istri dari warga asing
yang bekerja dan menetap di korea Utara. Ada berbagai kuliner yang
disediakan oleh KBRI Pyongyang seperti sate ayam, nasi goreng, mie
goreng. Selain itu, warga Indonesia yang tinggal di Korea Utara juga ikut
berpartisipasi dengan menjual ragam hidangan khas Indonesia jajanan
pasar seperti kue klepon dan risol. Kegiatan ini kuliner Indonesia ramai
pengunjung dan disukai oleh warga asing.65
Kemudian, pada 25 Desember 2019 KBRI Pyongyang
mengadakan kegiatan di Wisma Duta Besar Pyongyang, sebuah kegiatan
dengan tujuan untuk mempromosikan keberagaman budaya Indonesia.
Acara yang dihadiri oleh 90 orang dari kalangan diplomatik, warga
setempat, dan juga warga Indonesia yang menetap di korea utara. Pada
kegiatan ini, KBRI Pyongyang berhasil memperkenalkan kuliner
Indonesia seperti sate, nasi goreng, nastar, lumpia, dadar gulung, terdapat
pula produk makanan ringan seperti wafer dan juga permen.66
f. Indonesian Gastronomy Events: Flavours of Indonesia
65
KBRI Pyongyang. (08/02/2021). Kuliner Indonesia Jadi Primadona Pada Bazaar Amal Di
Korea Utara. Diakses dari: kemlu.go.id/Pyongyang/id/news/3548/kuliner-indonesia-jadi-
primadona-pada-bazaar-amal-di-korea-utara.
66
KBRI Pyongyang. (08/02/2021). KBRI Pyongyang Promosikan Kebudayaan Indonesia di Korea
Utara. Diakses dari: https://kemlu.go.id/portal/id/read/930/berita/kbri-pyongyang-promosikan-
kebudayaan-indonesia-di-korea-utara.
52
Acara diplomasi gastronomi bertema Indonesian Gastronomy
Events: Flavours of Indonesia yang digelar selama 2 hari pada tanggal 27-
29 oktober di dua kota yaitu Bratislava dan Piestani, Slovakia. Sebuah
kegiatan Demo memasak yang mendapatkan sambutan antusias dari
masyarakat Indonesia, friends of Indonesia, siswa akademi gastronomi di
Hotelova Akademia Ludovita Wintera dan anggota Internasional Women
Club of Bratislava (IWCB). Kegiatan ini dilakukan oleh tim Kuliner
William Wongso yaitu Chef Galih Kunto Baskoro dan Cook Farida.67
Tujuan dari kegiatan tersebut untuk memperkenalkan makanan
Indonesia kepada berbagai lapisan masyarakat di Slovakia. Acara tersebut
dua chef dari William Wongso mengajarkan cara memasak asinan Jakarta,
es pisang ijo, pindang serani, martabak, dan sate marangi. Sedangkan
kegiatan di Akademia Gastronomi Piestany, Chef Galih Kunto Baskoro
dan Cook Farida mengajarkan cara memasak sate ayam, sate tahu, soto
betawi, nasi goring, dan dadar gulung kelapa.68
g. Wonderful Indonesia
Wonderful atau Pesona Indonesia merupakan janji pariwisata
Indonesia kepada dunia. Janji bahwa Indonesia kaya akan ketakjuban dari
alam ataupun dari budayanya. Indonesia menjadikan tempat untuk semua
orang menikmati ‘world of wonderful’.69 “Wonderful Indonesia” tidak
67
Mediaindonesia.com. (07/06/2021). Diplomasi Gastronomi Indonesia Disambut Antusias di
Slovakia. Diakses dari: https://mediaindonesia.com/internasional/268987/diplomasi-gastronomi-
indonesia-disambut-antusias-di-slovakia.
68
mediaindonesia.com.Ibid
69
M,Kumparan.com. (25/01/2021). Makna Dibalik Simbol Wonderful Indonesia. Diakses dari:
https://kumparan.com/kumparantravel/makna-di-balik-simbol-wonderful-indonesia-
27431110790536084.
53
hanya menjadi tagline untuk mempromosikan Indonesia saja namun
dijadikan juga sebagai nama program untuk berbagai kegiatan, berikut ini :
1). Wonderful Indonesia Gastronomy Forum 2018
Berbagai celah dilakukan Kementrian Pariwisata untuk
meningkatkan jumlah kunjungan wisatawan agar terus maksimal.
Salah satunya yaitu melalui sektor kuliner. Strategi Kemenpar adalah
menyelenggarakan Wonderful Indonesia Gastronomy Forum 2018.
Acara digelar pada tanggal 22 sampai 23 november 2018 di Aryadutta
Hotel, Jakarta. Event tersebut bertujuan untuk mengajak lebih dari 100
restoran Indonesia milik diaspora di mancanegara. Agar mereka
menjadi mitra co-branding Kemenpar. Maksud dari hal ini adalah
untuk mendukung langkah sepak terjang restoran Indonesia diluar
negeri sekaligus menduniakan kuliner Indonesia. Acara ini
diselenggarakan dengan semangat untuk memberikan apresiasi dan
motivasi kepada restoran diaspora Indonesia diluar negeri yang telah
membantu mempopulerkan kuliner Indonesia di kancah dunia. 70
2). Wonderful Indonesia culinair.
Wonderful Indonesia culinair merupakan promosi pariwisata
melalui pendekatan kuliner. Kementrian Pariwisata bersama KBRI
New Delhi- India, berpartisipasi dalam International Hospitality Expo
pada tanggal 7 sampai 10 agustus 2019. Kegiatan tersebut adalah
Reza. (06/02/2021). Kemenpar gelar wonderful Indonesia gastronomy forum 2018. Diakses dari:
70
https://www.liputan6.com/lifestyle/read/3696892/kemenpar-gelar-wonderful-indonesia-
gastronomy-forum-2018.
54
wujud dari dukungan Kemenpar kepada KBRI New Delhi dan untuk
memperingati 70 tahun hubungan diplomatic RI – India. Kegiatan
berlangsung di India Expo Center & Mart Greator Noida, India,
dengan mempromosikan wonderful Indonesia culinair. Beragamnya
jenis kuliner yang dimiliki Indonesia layak diangkat ke pasar
internasional, Tak kalah jika dibandingkan dengan Negara lain karena
banyak jenis kuliner yang memiliki cita rasa luar biasa. Melalui
kegiatan tersebut ingin mengajak wisatawan Indonesia untuk
berwisata kuliner di Indonesia, dari kegiatan IHE dilanjutkan
Indonesian Food Festival di Leela Palace Hotel New Delhi pada
tanggal 11-14 agustus.71
IHE dan Indonesian Food Festival merupakan ajang
pertemuan antara perusahaan yang bergerak di bidang hospitality dan
diikuti beberapa Negara termasuk Indonesia. Tujuan dari IHE dan
Indonesian Food Festival adalah sebagai bentuk upaya meningkatkan
jumlah kunjungan wisman India melalui kuliner khas Indonesia.
Penyajian hidangan-hidangan special menghadirkan 5 celebrity chef
Indonesia yaitu Gupta Sitorus, Kevindra Soemantri, Yuda, Bustara,
Primo Rizky, Dan Jovan. Berkolaborasi dalam menyajikan makanan
khas Indonesia dengan mengusung makanan khas dari destinasi
prioritas 10 Bali Baru.72
71
Reza. (07/06/2021). Kemenpar promosikan kuliner Indonesia di india. Diakses dari:
https://www.liputan6.com/lifestyle/read/4035273/kemenpar-promosikan-kuliner-indonesia-di-
india.
72
Reza.Ibid.
55
Kedua, Strategi pemerintah dengan melalui program Co-Branding.
Upaya yang dilakukan oleh pemerintah Indonesia dalam hal Gastro diplomasi
melalui Kementrian Pariwisata salah satunya adalah program Co-Branding.
Co-Branding adalah sebuah konsep yang digunakan untuk menaikkan produk
atau jasa dengan cara kolaborasi.73 Program dilakukan bekerja sama dengan
beberapa restoran diaspora yang ada di seluruh dunia. Tujuan dari program
tersebut adalah untuk memperkenalkan budaya Indonesia melalui makanan
dan menggait warga lokal untuk datang ke Indonesia. Program ini untuk
pertama kalinya kementrian pariwisata melakukan Gastro diplomasinya di
Negara China. Bekerja sama dengan perusahaan swasta mendirikan sebuah
restoran bernama “Wonderful Indonesia” tahun 2016.74 Tahun 2018,
Kementrian Pariwisata Republik Indonesia mulai menggandeng lebih banyak
restoran, terdapat sekitar 100 restoran diaspora tersebar di berbagai penjuru
dunia. selain China, pemerintah juga melakukan kerja sama dengan beberapa
restoran Indonesia di Negara-negara lain seperti Jerman, Perancis, Kanada,
Australia, Uni Emirat Arab, Swedia, Turki, Amerika Serikat, Denmark,
Spanyol, Inggris, Finlandia, Korea Selatan, Italia, Hong Kong, Belanda,
Malasyia.75 Diantara beberapa Negara tersebut, Negara yang menjadi target
utama pada program ini adalah Hongkong, Malasyia, China, Singapura,
Australia, Jerman, Denmark. Amerika Serikat, Finlandia, Prancis dan Inggris.
73
Dreambox.id. (05/02/2021). 6 Contoh Kolaborasi Co-Branding Yang Sukses. 16 November
2020. Diakses dari: https://www.dreambox.id/blog/6-contoh-kolaborasi-co-branding-sukses/.
74
Ramadhan, Khusairi. (2020). Strategi Gastrodiplomasi Indonesia Di Prancis Tahun 2018-2019.
Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya. Hal 4
75
Ramadhan, Khusairi .Ibid. Hal 5
56
Setelah di jalankannya program co-branding tersebut, salah satu restoran
yang berhasil adalah restoran Indonesia di Perancis. Sebuah restoran dengan
nama restoran Djakarta Bali. Sebuah restoran yang berasal berlokasi Museum
Louvre, di Les Halles dari Distrik 1 paris. Restoran dengan nama Jakarta-Bali
dengan menu yang tersedia meliputi masakan Jawa, Sumatra, dan Bali seperti
Soto Ayam, Sate Ayam, dan Rendang Daging. Interior restoran yang kental
dengan sentuhan bali dan di pojok ruang dipajang patung Buddha yang
berukuran besar meningatkan pada Candi Borobudur.76 Tak lama kemudian,
dari akun instagram resmi milik restoran Djakarta Bali menyebutkan bahwa
restoran Djakarta Bali dinobatkan menjadi salah satu rekomendasi restoran di
Paris, Perancis tahun 2019 versi Restaurant Guru. Restaurant Guru adalah salah
satu situs yang memudahkan kita untuk mencari restoran, kafe, dan bar terbaik
disekitar kita. Situs tersebut juga dapat memudahkan wisatawan dari negara
lain untuk menemukan tempat terbaik yang menyediakan makanan lokal. Ada
sejumlah 66 negara yang masuk dalam situs Restaurant Guru.
Ketiga, Strategi Pemasaran Produk (Product Marketing Strategy). Tahun
2019 Strategi Gastro diplomasi Indonesia dijalankan di Korea Utara (Korut)
sebelumnya dijalankan di tahun 2016 dengan melalui strategi pemasaran
produk. Indonesia ikut dalam sebuah kegiatan Pameran Dagang Internasional
Musim Gugur di Pyongyang pada 5 sampai 8 september 2016. Pameran
diadakan secara rutin tiap tahun dan selalu mendapatkan sambutan meriah.
Kegiatan tersebut terdapat 280 exhibilitors dari berbagai Negara ikut

76
Mutiah, Dinny. (07/02/2021). 3 rekomendai restoran Indonesia di paris, bikin kangen kampong
halaman. Diakses dari: https://www.liputan6.com/lifestyle/read/3916116/3-rekomendasi-restoran-
indonesia-di-paris-bikin-kangen-kampung-halaman.
57
berpartisipasi dan termasuk Indonesia. Kegiatan tersebut ada banyak produk
Indonesia dipromosikan seperti mi instan, cemilan, the dan kopi kemasan, dan
juga jus buah kemasan.77 Berselang sebulan, pada 16 oktober 2016, KBRI
Pyongyang kembali ikut bergabung dalam acara festival kuliner dan olahraga
di Pyongyang. Acara tersebut diadakan oleh kementrian luar negeri korea
utara. Adapun produk makanan yang dijual seperti nasi goreng teri, mi goreng
bakso ikan, dadar gulung, kue ku, pudding dan jus buah dalam kemasan yang
merupakan produk dari Indonesia. Acara tersebut mendapat respon yang positif
dari para pengunjung, karna dalam kurun waktu sejam seluruh makanan habis
terjual.78
Keempat, strategi edukasi kuliner. strategi edukasi kuliner merupakan
Sebuah strategi memberikan pengalaman kuliner secara langsung baik dari
publik umum ataupun dari tenaga profesional seperti koki. Sebuah kegiatan
edukasi kuliner yang dilakukan oleh KBRI Pyongyang pada tanggal 4 Juli
2019 demo masak bakwan jagung, sayur dan juga pisang goreng saat
diadakannya kunjungan ke koperasi pertanian persahabatan Indonesia dan
Korea Utara, dari kegiatan tersebut mendapatkan respon positif dari perwakilan
pemerintah Korea Utara dan juga warga setempat. Dua panganan dipilih oleh
KBRI Pyongyang sebab bahan baku yang mudah didapatkan di koperasi, juga
bahan yang mudah dibuat sehingga kedua menu tersebut dapat menjadi variasi
77
KBRI Pyongyang. (08/02/2021). Ratusan Pengunjung Padati Stan Indonesia Pada Pameran
Dagang Internasional Pyongyang. Diakses dari:
https://kemlu.go.id/pyongyang/id/news/2157/ratusan-pengunjung-padati-stan-indonesia-pada-
pameran-dagang-internasional-pyongyang.
78
Kusuma, E. (08/02/2021). Dari Nasi Goreng Teri Sampai Bakso Ikan Jadi Serbuan Di Festival
Kuliner Korea Utara. Diakses dari: idntimes.com/news/Indonesia/erwanto/dari-nasi-goreng-teri-
sampai-bakso-ikan-jadi-serbuan-di-festival-kuliner-korea-utara/full.
58
dalam pengolahan hasil pertanian warga. Tak hanya dua menu tersebut, KBRI
Pyongyang juga menghadirkan gulai ayam. Kegiatan promosi kuliner
demikian merupakan usaha nation branding yang sangat efektif, hal ini
diungkapkan oleh Direktur Departemen Asia Komite Kebudayaan Korea
Utara, Jo Choi-Ryong. Menurutnya dengan melalui kuliner warga setempat
akan merasa lebih familiar dan mengenal kebudayaan serta kekayaan alam
Indonesia.79
Tak sampai disitu berselang beberapa bulan, Duta Besar Berlian Napitulu
bersama dengan istrinya kembali berkunjung ke koperasi Yaksu. Sebuah
kunjungan bertujuan untuk memelihara tetap terjalinnya hubungan kerja sama
antara Indonesia dan Korea Utara. KBRI Pyongyang membawa buah tangan
kuliner Indonesia seperti gulai daging, sambal ikan roa, dan sambal terasi.
Pemerintah setempat terkesan dan menikamti suguhan tersebut karna dirasa
sambal begitu cocok disandingkan dengan makanan korea yang mirip seperti
kimchi.80
Selain demo memasak dikunjungan koperasi, tanggal 22 november 2019
KBRI Pyongyang juga menagadakan demo memasak dengan target para koki
perwakilan beberapa restoran di Pyongyang, yaitu Restoran Taedonggang
Diplomatic Club, Munsu Diplomatic Guest House, dan Friendship. Setelah
rangkaian demo memasak, tiga restoran bekerja sama dengan Indonesia akan
mulai menyajikan hidangan Indonesia sebagai menu permanen di restoran-

79
KBRI Pyongyang. (08/02/2021). Promosi Kuliner Indonesia, Duta Besar RI Kenalkan Bakwan
Dan Gulai Ayam Di Korea Utara. Diakses dari: kemlu.go.id/Pyongyang/id/news/1237/promosi-
kuliner-indonesia-duta-besar-ri-kenalkan-bakwan-dan-gulai-ayam-di-korea-utara.
80
KBRI Pyongyang. (08/02/2021). Sambal Dan Kimchi Dalam Persahabatan Indonesia Dan
Korea Utara. Diakses dari: kemlu.go.id/Pyongyang/id/news/2639/.
59
restoran tersebut. Tujuan dari demo memasak bagi koki di Pyongyang adalah
untuk menghadirkan hidangan khas dari Indonesia dengan menu yang tersedia
di restoran setempat. Masakan Indonesia yang dipilih adalah nasi goreng, sate
ayam dan perkedel. Pilihan dari ketiga menu tersebut dijelaskan oleh Elisabeth
Napitulu istri duta besar berlian napitulu dalam pengalaman pada acara-acara
sebelumnya merupakan makanan yang menjadi favorit dari masyarakat korea
utara dan warga asing yang tinggal di sana, dan diharapkan pula bahwa
kegiatan yang semacam ini bisa berkelanjutan.81
4.2 Tantangan Gastro diplomasi Pemerintah dalam Pengembangan Potensi

Pariwisata Kuliner Indonesia
Indonesia kaya akan kulinernya yang beragam. Makanan Indonesia
banyak digemari seperti rendang masuk dalam daftar teratas makanan
terenak di dunia. Akan tetapi makanan Indonesia belum terlalu terkenal
secara internasional dibandingkan makanan khas Asia tenggara lainnya
seperti Vietnam dan Thailand. Terdapat beberapa tantangan yang harus
dilewati Indonesia dalam mengembangkan Gastrodiplomasi di luar negeri
diantaranya:
a) Masih sedikitnya jumlah restoran Indonesia di luar negeri
Salah satu tantangannya adalah dengan mendongkrak jumlah
restoran Seperti di paris, prancis. Sampai saat ini tercatat hanya ada
lima restoran Indonesia. Angka itu sangat kecil jika dibandingkan
dengan 87 restoran Thailand di kota yang sama. Melihat dari
81
KBRI Pyongyang. (08/02/2021). Promosikan Kuliner Indonesia, KBRI Gelar Demo Masak
Untuk Koki Pyongyang. Diakses dari: kemlu.go.id/Pyongyang/id/news/3378/promosikan-kuliner-
indonesia-kbri-gelar-demo-masak-untuk-koki-pyongyang.
60
Thailand, sangat jelas strategi nasionalnya saat membawakan Global
Thai. Sehingga strategi mereka menjadi rujukan banyak Negara.
Dibandingkan dengan restoran Indonesia hanya lima setiap restoran
Thailand sudah menyajikan masakan yang bahan, jenis dan rasanya
telah terstandarisasi. Banyaknya restoran Thailand di Paris membuat
warga Prancis mengenal dekat Negara tersebut. Kedutaan besar RI di
Paris rutin menggelar acara yang menampilkan kuliner Indonesia dan
banyak warga prancis yang suka. Tetapi, saat akan mencari masakan
Indonesia di Paris mereka kesulitan menemukan restoran Indonesia.
Jika akan membeli bahan-bahan untuk masakan Indonesia seperti
bumbu juga susah karna jarang ada toko yang menjualnya.82
Kemenlu terus mendorong dan memfasilitasi warga Indonesia
yang hendak membuka restoran di luar negeri. Namun, untuk fokus
pada Gastrodiplomasi terkait aspek ekonominya harus sanggup
menyuntik dana yang tidak kecil dan harus melihat potensi pasar dan
tentu ini bukanlah satu hal yang mudah.83 Contoh Vietnam salah satu
Negara yang dibidik oleh Indonesia menjalankan strategi
Gastrodiplomasi. Sejumlah tantangan harus dihadapi kuliner
Indonesia di Negara tersebut. Vietnam yang memiliki jumlah
penduduk 97 juta jiwa dan belanja konsumen Negara itu pun besar.
82
Beritajatim.com. (01/07/2021). Inilah Strategi Diplomasi Makanan Thailand Yang Perlu Ditiru
Indonesia. Diakses dari: http://beritajatim.com/gaya-hidup/inilah-strategi-diplomasi-makanan-
thailand-yang-perlu-ditiru-indonesia/.
83
Alinea.id.op.cit.
61
Rata-rata mereka membelanjakan sepertiga pendapatan mereka untuk
makan dan minum di luar rumah dan di kenal sangat loyal. 84
Vietnam dapat menjadi penggerak bagi kuliner Indonesia,
meskipun kuliner Indonesia belum banyak dikenal di Vietnam, bahkan
kalah popular dibandingkan dengan Thailand, Singapura dan
Malasyia. Dilihat dari jumlah restoran di Negara itu. Restoran asli
Indonesia baru terdapat 2 gerai sedangkan Thailand berjumlah 40,
Singapura berjumlah 6 dan Malasyia berjumlah 9 gerai restoran.
Kendala utama ada pada mahalnya biaya sewa gedung atau tempat
disana. Untuk mengatasi hal ini, cara meningkatkan kuliner Indonesia
adalah dengan melakukan co-branding pada restoran-restoran
Indonesia yang ada diluar negeri. Kemenpar berkewajiban
mempromosikan restoran itu. Bekerja sama dengan pengusaha
restoran tersebut.85
b) Kendala pemasaran produk
Pemerintah Indonesia telah melakukan upaya mengembangkan
gastrodiplomasi salah satunya dengan melalui strategi pemasaran
produk. Dibawah naungan Kementrian Pariwisata, pemerintah
Indonesia membentuk Wonderful Indonesia Restaurant, sebuah
program mengajak restoran Indonesia di seluruh dunia untuk menjalin
84
Ekarina. (21/06/2021). Gastrodiplomasi Ala RI Untuk Tembus Pasar Kuliner Luar Negeri.
Diakses dari: https://katadata.co.icid/ekarina/berita/5f73fe02bd6c3/gastrodiplomasi-ala-ri-untuk-
tembus-pasar-kuliner-luar-negeri.
85
wijanarko, Tulus. (01/07/2021). 5 Makanan Ini Ditetapkan Kemenpar Sebagai Kuliner Nasional.
Diakses dari: http://travel.tempo.co/read/1128022/5-makanan-ini-ditetapkan-kemenpar-sebagai-
kuliner-nasional.
62
kerja sama dengan pihak Wonderful Indonesia. Tetapi, strategi
pengembangan lewat Wonderful Indonesia Co-Branding belum
memberikan hasil maksimal pada peningkatan promosi produk
makanan Indonesia, dimana karena kebijakan pemerintah hanya fokus
pada promosi melalui sosial media instagram Wonderful Indonesia
pada pelaksanaan kegiatan festival kuliner. Ini menjadi penyebab
tidak maksimal target yang ingin dicapai, karena untuk meningkatkan
produk dan restoran diluar negeri dalam strategi pemasaran produk
dibutuhkan dana khusus. Akan tetapi, tidak ada kebijakan yang
dikeluarkan pemerintah mengenai pendanaan khusus oleh pemerintah
Indonesia, dimana restoran di dalam negeri ataupun diluar negeri
berdiri dari para pelaku bisnis kuliner tanpa bantuan pendanaan
khusus dari pemerintah.
c) Belum maksimalnya pemanfaatan media
Indonesia dalam penggunaan media yang belum maksimal,
dimana media dan pemerintah belum melakukan kerjasama untuk
menggunakan media sebagai alat promosi kuliner bagi pengembangan
Gastro diplomasi. Dilihat dari tidak adanya media televisi yang
melakukan siaran panjang mempromosikan kuliner Indonesia. Dalam
promosi kuliner Indonesia hanya sesekali dilakukan siaran. Seperti
pada Asian Food Channel tahun 2016 merupakan saluran televisi
kuliner dengan tema Wonderful Indonesia Flavours dibintangi oleh
Chef Marinka. Sebuah program mempromosikan kuliner Indonesia di
63
kancah internasional. Tetapi program tersebut menjadi jangka pendek
dan tidak dibuat berkelanjutan. Inilah yang menjadi salah satu
penyebab pengembangan Gastro diplomasi belum maksimal, karna
belum mampu memanfaatkan media internasional dalam promosi
kuliner.
d) Kendala distribusi bumbu masakan
Tantangan lainnya adalah kendala dalam distribusi bumbu
masakan. Sulitnya warga biasa di Negara lain dalam membuat kuliner
Indonesia dikarenakan terbatasnya bumbu untuk membuat masakan-
masakan yang kaya akan rempah khas Indonesia. Yang kadang ada
dan kadang sulit mendapatkannya. Akibat susahnya mendapat
pasokan bumbu dari Indonesia banyak pebisnis restoran Nusantara
kesulitan memasak karena persediaan bumbu tak segera dipenuhi.
Konsumen diluar negeri sudah tahu bahwa ciri khas masakan
Indonesia adalah kandungan rempah-rempahnya. Para pemilik
restoran terkadang terpaksa mengganti bumbu dengan bahan lain yang
lebih mahal dan akibatnya bukan hanya rasa masakannya kurang
otentik tetapi harganya juga jauh lebih mahal.86
Dubes Indonesia berpendapat hal yang serupa pada warga
polandia terhadap masakan Indonesia yang terus meningkat. Namun
sayang, upaya dalam mempopulerkan kuliner Indonesia terganjal oleh
minimnya bumbu masak khas Nusantara yang tersedia di Negara
Tempo.co. (01/07/2021). Cerita Kenapa Restoran Indonesia Di Luar Negeri Tidak Bertahan
86
Lama. Diakses dari: https://creativelab.tempo.co/read/1153321/cerita-kenapa-restoran-indonesia-

di-luar-negeri-tak-bertahan-lama.
64
tersebut. Oleh karena itu, ia berharap pemerintah dan pengusaha
Indonesia mendorong ekspor rempah-rempah ke Negara Eropa
termasuk Polandia87. Presiden Indonesian Diaspora Business Council,
Ify Manan juga mengusulkan, perusahaan maskapai penerbangan
Indonesia yang beroperasi diluar negeri sebaiknya memanfaatkan
peluang tersebut. Dengan cara ikut ambil bagian menyuplai kebutuhan
bumbu masak khas Indonesia ke sejumlah negara, seperti Thailand
maskapai nasionalnya, Thai Airways, diperbantukan untuk memasok
bumbu dan bahan-bahan makanan gu na mendukung bisnis restoran
Negara itu diluar negeri.88
e). ketidakseragaman makanan
Tantangan lainnya ada pada persoalan ketidakseragaman
makanan. Restoran Indonesia di luar negeri tidak semua menjual lima
makanan khas yang ditetapkan sebagai National Food oleh Badan
Ekonomi Kreatif (BEKRAF) yaitu rendang, soto, nasi goreng, gado-
gado, dan juga sate. Meskipun orang-orang Prancis mengerti cita rasa
makanan Indonesia namun kadang mereka sering bingung saat
menyaksikan beragam dan berbedanya kuliner yang ditawarkan oleh
setiap restoran Indonesia di Negara tersebut. Berbeda dengan restoran
Thailand, dimana di setiap restoran hampir ada semua seperti tom yam.
87
Alinea.id. (07/02/2021). Upaya Pemerintah Membangun Kecintaan Indonesia Lewat Kuliner
Masih Minim. Diakses dari: https://www.alinea.id/dunia/gastrodiplomasi-indonesia-antara-ada-
dan-tiada-b1ZQ49wbP.
88
Tempo.co.ibid
65
Lima jenis makanan yang diunggulkan tidak semua resto membawa
berbagai makanan tersebut. Jadi, identifikasi orang terhadap Indonesia
sering hilang.
Pemerintah terus melakukan upaya dalam mempromosikan nama
Indonesia agar semakin dikenal di kalangan internasional. Salah satu caranya
adalah melalui strategi Gastro diplomasi. Belajar dari Gastro diplomasi di
Indonesia di Vietnam, kuliner indonesia belum banyak dikenal dan bahkan
kalah populer dibandingkan dengan Thailand, Malasyia dan Singapura. 89
Indonesia dapat mengalahkan Thailand sebagai ikon kuliner Asia Tenggara
asalkan memiliki strategi yang tepat. Setidaknya ada konsep yang harus
dimiliki. Duta Besar RI untuk Australia, mengatakan setidaknya terdapat 4
syarat yang harus dipenuhi agar kuliner Indonesia bisa dijadikan alat dalam
strategi Gastrrodiplomasi antara lain pertama Kuliner harus universally
delicious artinya harus dapat diterima oleh semua lidah, kedua Unik, ketiga
Bentuk Penyajian yang menarik, dan terakhir tak lupa harus mempromosikan
budaya Indonesia sebagai pembeda dengan makanan dari Negara lain. Selama
ini, diplomasi Indonesia kerap hanya menonjolkan keragaman budaya,
keindahan alam, kecantikan seni budaya, kelezatan makanan dan khusus untuk
kuliner disarankan diplomasi kisah historis di balik kemunculan-kemunculan
kuliner khas tersebut.90 Gastro diplomasi Indonesia di Prancis, kuliner
Indonesia masuk dengan jenis masakan yang terencana dan memiliki konsep
hulu-hilir. Selain itu, masakan Indonesia di sesuaikan dengan gaya Prancis
89
Ekarina.ibid.
90
Alinea.id.Ibid
66
tanpa menghilangkan cita sara. Alhasil, dengan strategi tersebut terdapat 22
restoran di Negeri Menara Eiffel tersebut. Menu utama yang masuk adalah sate
ayam, gado-gado, nasi goring, rendang dan kuliner jawa.91
Keberagaman kuliner merupakan kunci dari Gastro diplomasi
Indonesia. Kuliner merupakan salah satu media atau alat untuk
memperkenalkan dan mempromosikan Indonesia (branding) juga menjadi
motor penggerak diplomasi budaya. Untuk lebih memperkenalkan lagi
kekayaan kuliner maka yang dibutuhkan adalah dengan membuka lebih banyak
lagi restoran Indonesia di mancanegara serta mempromosikan kuliner dengan
melalui festival makanan. Pemerintah mencanangkan Gastro diplomasi adalah
salah satu prioritas diplomasi di tahun 2020-2024, dengan harapan, setelah
mengenal kuliner Indonesia, publik internasional tertarik untuk berkunjung
sehingga dapat meningkatkan jumlah wisatawan asing.92
91
Ekarina.Op.Cit
92
Setiawan, Wawan. (06/02/2021). Gastrodiplomacy, Strategi Branding Indonesia Lewat Kuliner.
Diakses dari: https://www.mix.co.id/marcomm/news-trend/gastro-diplomacy-strategi-branding-
indonesia-lewat-kuliner/.
67
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 KESIMPULAN
Pada topik penelitian yang berjudul “Strategi Gastro diplomasi
Pemerintah Dalam Perkembangan Potensi Pariwisata Kuliner Indonesia”
dalam pembahasan dapat diambil kesimpulan:
1. Strategi Gastro diplomasi pemerintah dalam pengembangan potensi
pariwisata kuliner antara lain: Pemerintah, diaspora Indonesia, dan juga
kalangan bisnis mengadakan beberapa program bertemakan Gastro
diplomacy yaitu Diplomasi Rendang dan Sate, Ubud Food Festival,
Indonesian Noodle Festival, Festival Colorful Indonesian, Bazar Amal
Internasional, Indonesian Gastronomy Events: Flavours of Indonesia,
68
dan Wonderful Indonesia. Strategi pemerintah dengan melalui program
Co-Branding. Strategi Pemasaran Produk (Product Marketing Strategy).
strategi edukasi kuliner.
2. Tantangan Gastro diplomasi pemerintah dalam pengembangan potensi
pariwisata kuliner Indonesia antara lain: masih sedikitnya jumlah
restoran Indonesia diluar negeri, kendala pemasaran produk, belum
maksimalnya pemanfaatan media, kendala distribusi bumbu masakan,
ketidakseragaman makanan.
5.2 SARAN
Berdasarkan hasil pembahasan pada topik penelitian yang sudah
diuraikan sebelumnya dan sebagai tindak lanjut penelitian untuk
selanjutnya, maka penulis akan memberikan saran dan rekomendasi yang
dapat dijadikan sebagai masukan dan saran untuk penelitian-penelitian
selanjutnya yang diantaranya: Upaya dan pengembangan dari strategi
tersebut dirasa perlu untuk menjalankan strategi berkelanjutan. Pemerintah
Indonesia harus dapat memfokuskan strategi dalam memperkenalkan
kuliner Indonesia sehingga untuk terwujudnya brand image Indonesia akan
dapat terwujud jika dari pihak pemerintah dapat memaksimalkan peranan
mereka tersebut.
69
DAFTAR PUSTAKA
Buku
Nye, Joseph. (2008). Publich Diplomasi and Soft Power. Public Affairs.
Pitana, I. Gede Dan Gayatri, Putu G. (2005). Sosiologi Pariwisata. Yogyakarta:

Andi.
Rahman, Fadhly. (2016). Rijsttafel, Budaya Kuliner Di Indonesia Masa Colonial
1870-1942. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Hal 2-4.
Rockower, P.S. (2010). The Gastrodiplomacy Cookbook. The Huffington
Post.
Rockower, P. S. (2011). Projecting Taiwan: taiwan’s public diplomacy outreach.
Rockower, P.S. (2012). Recipes For Gastrodiplomacy, Place Branding And
Publick Diplomacy.
Rockower, P.S. (2014). The State Of Gastrodiplomacy. Public Diplomacy
Magazine.
70
Rosyidin, M. (2018). 20 Buku Hubungan Internasional Paling Berpengaruh.
Yogyakarta: Deepublish.
Sammeng, Andi Mappi. (2001). Cakrawala Pariwisata. Jakarta: Balai Pustaka.
Simanjuntak Bungaran Antonius, Flores Tanjung, Rosramadhana Nasution.
(2017). Sejarah Pariwisata: Menuju Perkembangan Pariwisata
Indonesia. Jakarta : Yayasan Pustaka Obor Indonesia
Sitepu, P. Anthonius. (2011). Studi Hubungan Internasional. Yogyakarta: Graha
Ilmu.
Skripsi
Adilah, Fikri sarah. (2018). Peran Diplomasi Kuliner Dalam Rangka Pencapaian
Kepentingan Nasional Indonesia Di Amerika Serikat. Universitas
hasanuddin.
Dewi, Rininta.T. (2018). Gastrodiplomasi Indonesia dengan Program Jepang

Halal Food Project. Universitas Muhammadiyah: Yogyakarta.
Millatina, Karissa A. (2018). Upaya-upaya Diplomasi Publik Indonesia Terhadap

Belanda Melalui Gastrodiplomasi. Bandung: Universitas Khatolik
Parayangan.
Ramadhan, Khusairi. (2020). Strategi Gastrodiplomasi Indonesia Di Prancis

Tahun 2018-2019. Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya.
Rihandini, Sefty Rizki. (2018). Gastrodiplomasi sebagai Upaya Pengembangan

Citra Nasional Korea Selatan. Universitas Jember.
Sugiama, A Gima. (2013). Manajemen Asset Pariwisata: Pelayanan Berkualitas
Agar Wisatawan Puas Dan Loyal. Bandung: Guardaya Intimarta.
Wahid, Abdul. (2015). Strategi Pengembangan Wisata Nusa Tenggara Barat

Menuju Destinasi Utama Wisata Islami. Yogyakarta: UMY.
Yudika, Claudiya. (2019). Strategi Gastrodiplomasi Korea Selatan dalam

Mendukung Kepentingan Nasional Tahun 2012- 2016. Bandar
lampung: Universitas Lampung.
Artikel
Alunaza, Hardi. (04/01/2021). Diplomasi Kuliner – Sarana Pencapaian

Kepentingan Nasional. Diakses dari:
https://reviewnesia.com/diplomasi-kuliner-kepentingan-nasional/.
71
Anindya, Afra monica. (30/12/2020). Kekuatan Nasional Dalam Konsep
Hubungan Internasional. Diakses dari:
https://afra-monica-fisip13.web.unair.ac.id/artikel_detail-85218-
pengantar%20ilmu%20Hubungan%20Internasional%20Nasional
%20dalam%20konsep%20Hubungan%20Internasional.html.
Aqsha, Haedar. (22/12/2020). Pariwisata Indonesia Yang Makin Memukau.

Diakses dari:
https:www.google.com/amp/s/www.goodnewsfromindonesia.id/2017/
01/31/pariwisata-Indonesia-yang-makin- memukau/amp.
Ekarina. (21/06/2021). Gastrodiplomasi ala RI untuk tembus pasar kuliner luar

negeri. Diakses dari:
https://katadata.co.icid/ekarina/berita/5f73fe02bd6c3/gastrodiplomasi-
ala-ri-untuk-tembus-pasar-kuliner-luar-negeri.
Fahruszf. (06/06/2021). Indonesian Noodle Festival Hangatkan Dinginnya Kota

Rabat, Maroko. Diakses dari: https://jabartoday.com/indonesian-
noodle-hangatkan-dinginnya-kota-rabat-maroko/.
Gual, Marselinus. (03/01/2021). Gastrodiplomasi Dan Para Pemainnya. Diakses

dari:
https://www.alinea.id/infografis/gastrodiplomasi-dan-para-pemainnya-
b1ZQ49wcl.
Herwindo. (04/02/2021). Menuju Kejayaan Rempah Di Indonesia. Diakses dari:

https://perkebunan.litbang.pertanian.go.id/menuju-kejayaan-rempah-
indonesia/.
KBBI. (04/01/2021). Definisi Gastronomi, diakses dari:

http://kbbi.web.id/gastronomi.
KBRI Pyongyang. (08/02/2021). Ratusan Pengunjung Padati Stan Indonesia

Pada Pameran Dagang Internasional Pyongyang. Diakses dari:
https://kemlu.go.id/pyongyang/id/news/2157/ratusan-pengunjung-
padati-stan-indonesia-pada-pameran-dagang-internasional-pyongyang.
. (08/02/2021) . Kuliner Indonesia Jadi Primadona Pada

Bazaar Amal Di Korea Utara. Diakses dari:
kemlu.go.id/Pyongyang/id/news/3548/kuliner-indonesia-jadi-
primadona-pada-bazaar-amal-di-korea-utara.
. (08/02/2021). KBRI Pyongyang Promosikan Kebudayaan

Indonesia Di Korea Utara. Diakses dari:
72
https://kemlu.go.id/portal/id/read/930/berita/kbri-pyongyang
promosikan-kebudayaan-indonesia-di-korea-utara.
. (08/02/2021). Promosi Kuliner Indonesia, Duta Besar RI

Kenalkan Bakwan Dan Gulai Ayam Di Korea Utara. Diakses dari:
kemlu.go.id/Pyongyang/id/news/1237/promosi-kuliner-indonesia-
duta-besar-ri-kenalkan-bakwan-dan-gulai-ayam-di-korea-utara.
. (08/02/2021). Sambal Dan Kimchi Dalam Persahabatan

Indonesia Dan Korea Utara. Diakses dari:
kemlu.go.id/Pyongyang/id/news/2639/.
. (08/02/2021). Promosikan Kuliner Indonesia, KBRI Gelar

Demo Masak Untuk Koki Pyongyang. Diakses dari:
kemlu.go.id/Pyongyang/id/news/3378/promosikan-kuliner-indonesia-
kbri-gelar-demo-masak-untuk-koki-pyongyang.
Kusuma, E. (08/02/2021). Dari Nasi Goreng Teri Sampai Bakso Ikan Jadi
Serbuan Di Festival Kuliner Korea Utara. Diakses dari:
idntimes.com/news/Indonesia/erwanto/dari-nasi-goreng-teri-sampai-
bakso-ikan-jadi-serbuan-di-festival-kuliner-korea-utara/full.
Lestari, Ayu Puji. (04/02/2021). Menilik Sejarah Rempah Sebagai Kekayaan

Indonesia. Diakses dari: https://www.fimela.com/lifestyle-
relationship/read/4399838/menilik-sejarah-rempah-sebagai-
kekayaan-indonesia.
Lipscomb, Anna. (08/11/2020). Hubungan Kuliner: Gastrodiplomasi di Thailand,

Korea Selatan, dan Taiwan. Diakses dari:
https://yris.yira.org/essays/3080.
Mutiah, Dinny. (07/02/2021). 3 rekomendai restoran Indonesia di paris, bikin

kangen kampong halaman. Diakses dari
: https://www.liputan6.com/lifestyle/read/3916116/3-rekomendasi-
restoran-indonesia-di-paris-bikin-kangen-kampung-halaman.
Rahman, Fadhli. (28/12/2020). Apa Itu Gastrodiplomasi?. Diakses dari:

https://geotimes.co.id/opini/apa-itu-gastro-diplomasi/.
Reza. (07/06/2021). Kemenpar promosikan kuliner Indonesia di india. Diakses

dari:
https://www.liputan6.com/lifestyle/read/4035273/kemenpar-
promosikan-kuliner-indonesia-di-india.
73
Reza. (06/02/2021). Kemenpar gelar wonderful Indonesia gastronomy forum
2018. Diakses dari:
https://www.liputan6.com/lifestyle/read/3696892/kemenpar-gelar-
wonderful-indonesia-gastronomy-forum-2018.
Sari, Nisa Mutia. (02/01/2021). 15 Makanan Dan Minuman Khas Bali Paling
Terkenal, Lezat Dan Menyegarkan. Diakses dari:
https://hot.liputan6.com/read/4199832/15-makanan-khas-bali-paling-
terkenal-lezat-dan-menyegarkan.
Setiawan, Wawan. (06/02/2021). Gastrodiplomacy, Strategi Branding Indonesia

Lewat Kuliner. Diakses dari: https://www.mix.co.id/marcomm/news-
trend/gastro-diplomacy-strategi-branding-indonesia-lewat-kuliner/.
Suara.com. (06/06/2021). Festival Colourful Indonesia: Ajang Promosi

Nusantara Di Paris. Diakses dari:
https://www.suara.com/lifestyle/2018/09/19/080000/festival-
colourful-indonesia-ajang-promosi-nusantara-di-paris.
Trihartono, Agus , Purwowibowo, B Santoso, FZ Pamungkas, dan C Nisya. 2020.

Early Stages of Gastrodiplomay: the Middle of
Nowhere ?.scholar.google.com. Di akses pada tanggal 7 november
2020.
wijanarko, Tulus. 2018. 5 Makanan Ini Ditetapkan Kemenpar Sebagai Kuliner
Nasional. 19 september 2018. Dapat diakses melalui link:
http://travel.tempo.co/read/1128022/5-makanan-ini-ditetapkan-
kemenpar-sebagai-kuliner-nasional. Diakses pada 1 juli 2021
Jurnal
Astuti Dewi Mudji, Melaty Anggraini. (2018). Gastrodiplomacy Sebagai Strategi

Pengembangan Potensi Pariwisata Kuliner Indonesia Dalam
Mendukung Program Asean Tourism Strategic Plan (ASTP).
Bandung: Universitas Pasundan. Hal 178-187.
Baskoro, Riski.M. (2017). Polilateral Gastrodiplomasi : Mengungkap Interaksi

Antar Aktor dalam Aktivitas Gastrodiplomasi Indonesia di Los
Angeles . jurnal Insignia.vol 4 ,No .2. Hal 35-48
Besra, Eri. (2012). Potensi Wisata Kuliner Dalam Mendukung Pariwisata Di

Kota Padang. Jurnal Riset Akuntansi Dan Bisnis Vol 12 No 1. Hal
79-101
74
Fartiannur, Yuliatma. (2018). Kepentingan Thailand Dalam Melakukan
Gastrodiplomacy Melalui Kitchen Of The World. eJournal Ilmu
Hubungan Internsional, Vol 6, No 4. Hal 1566-1582
Juyan, Zhang. (2015). The food of the worlds: mapping and comparing
contemporary Gastrodiplomasi campaigns. International of journal
of communication vol.9. Hal 10-17
Pujayanti, Adirini. (2017). Gastrodiplomasi- Upaya Memperkuat Diplomasi

Indonesia. jurnal politica.Vol 8, No 1. Hal 38-56
Ratri, G.M. (2018). Global Hansik Campaign AS South Korea’s Gastrodiplomacy

In 2009-2017. Universitas Muhammadiyah Yogyakarta. Hal 1-20
Internet
Alinea.id. (07/02/2021). Upaya Pemerintah Membangun Kecintaan Indonesia

Lewat Kuliner Masih Minim. Diakses dari:
https://www.alinea.id/dunia/gastrodiplomasi-indonesia-antara-ada-
dan-tiada-b1ZQ49wbP.
Anekawisata.com. (02/01/2021). 43 Makanan Enak Khas Bandung Paling Hits

Dan Terkenal. Diakses dari:
https://www.anekawisata.com/makanan-enak-khas-bandung-yang-
paling-hits-dan-terkenal.html.
Antarnews.com. (03/01/2021). Pengamat: Sektor Pariwisata Indonesia Alami

Perkembangan Signifikan. Diakses dari:
https://www.antarnews.com/berita/820550/pengamat-sektor-
pariwisata-indonesia-alami-perkembangan-signifikan.
Beritajatim.com. (01/07/2021). Inilah Strategi Diplomasi Makanan Thailand

Yang Perlu Ditiru Indonesia. Diakses dari:
http://beritajatim.com/gaya-hidup/inilah-strategi-diplomasi-
makanan-thailand-yang-perlu-ditiru-indonesia/.
Beritasatu.com. (01/10/2020). Wisata kuliner Indonesia masih ketinggalan.

Diakses dari:
https://www.google.com/amp/s/amp.beritasatu.com/gaya-
hidup/511127-wisata-kuliner-Indonesia-masih-ketinggalan.
Blogunik.com. (02/01/2021). Makanan Dan Minuman Khas Jogjakarta. Diakses

dari: https://blogunik.com/makanan-minuman-khas-jogjakarta/.
75
Bp-guide.id. (02/01/2021). 15 Jajanan Khas Jakarta Yang Harus Kamu Tahu.
Diakses dari: https://bp-guide.id/AXH1tR7c.
Dewan Ketahanan Nasional. (04/02/2021). Jumlah Pulau Di Indonesia. Diakses

dari: https://dkn.go.id/ruang-opini/9/jumlah-pulau-di-indonesia.html.
Dreambox.id. (05/02/2021). 6 Contoh Kolaborasi Co-Branding Yang Sukses. 16

November 2020. Diakses dari: https://www.dreambox.id/blog/6-
contoh-kolaborasi-co-branding-sukses/.
IDN Times. (04/02/2021). Ini Loh 15 Rempah Rahasia Yang Bikin Masakan
Indonesia Sedap Abis. Diakses dari:
https://www.idntimes.com/food/dining-guide/crhisterra/15-rempah-
rahasia-yang-bikin-masakan-indonesia-sedap-c1c2.
Kemlu.go.id. (07/11/2020). Meningkatkan Promosi Kuliner Indonesia ke Seluruh

Dunia Melalui Gastrodiplomasi. Diakses dari:
https://kemlu.go.id/portal/i/read/688/berita/meningkatkan-promosi-
kuliner-indonesia-ke-seluruh-dunia-melalui-gastrodiplomasi.
Kumparanfood. (07/06/2021). UFF 2019 Presented By ABC, Bumbui Dunia

Dengan Makanan Indonesia. Diakses dari:
https://kumparan.com/kumparanfood/uff-2019-presented-by-abc-
bumbui-dunia-dengan-makanan-indonesia-1551772668747724292.
Lagimakan.com. (02/01/2021). 15 Makanan Dan Minuman Khas Solo Yang

Dapat Mewarnai Perjalananmu. Diakses dari:
https://www.lagimakan.com/makanan-minuman-khas-solo/.
Malang,Times.com. (05/01/2021). Sepenggal Sejarah Kuliner Indonesia,

Perjalanan Panjang Memanjakan Lidah Masyarakat. Diakses dari:
https://www.malangtimes.com/baca/28223/20180603/152920/sepen
ggal-sejarah-kuliner-indonesia-perjalanan-panjang-memanjakan-
lidah-masyarakat.
Mediaindonesia.com. (07/06/2021). Diplomasi Gastronomi Indonesia Disambut

Antusias di Slovakia. Diakses dari:
https://mediaindonesia.com/internasional/268987/diplomasi-
gastronomi-indonesia-disambut-antusias-di-slovakia.
M,Kumparan.com. (25/01/202). Makna Dibalik Simbol Wonderful Indonesia.

Diakses dari: https://kumparan.com/kumparantravel/makna-di-balik-
simbol-wonderful-indonesia-27431110790536084.
76
Okezone.Com. (01/01/2021). Kuliner Memiliki Peran Penting Di Pariwisata
Indonesia. Diakses dari:
Https://Lifestyle.Okezone.Com/Read/2019/10/29/12/2123037/Kulin
er-Miliki-Peran-Penting-Di-Pariwisata-Indonesia.
Pupuk,Indonesia. (03/01/2021). Diplomasi Kuliner Zaman Now. 25 februari 2019.

Diakses dari:
https://kumparan.com/pupuk-indonesia/diplomasi-kuliner-zaman-
now-1551100171341306129.
Reddoorz.Com. (01/01/2021). Destinasi Wisata Kuliner Unggulan Di Indonesia.

Diakses dari:
https://www.reddoorz.com/blog/id/places-to-eat/Destinasi-Wisata-
Kuliner-Unggulan-Di-Indonesia.
RM.id. (07/06/2021). Diplomasi Kuliner Via Rendang Dan Sate. Diakses dari:
https://rm.id/baca-berita/internasional/11814/diplomasi-kuliner-via-
rendang-dan-sate.
Shopback.Co.Id. (02/01/2021). 25 Makanan Khas Jakarta Yang Wajib Dicoba,

Nggak Cuma Kerak Telor. Diakses dari:
https://www.shopback.co.id/katashopback/Makanan-Khas-Jakarta.
Tempatwisataindonesia.id. (02/01/2021). 45 Minuman Dan Makanan Khas

Semarang Jawa Tengah. Diakses dari:
https://tempatwisataindonesia.id/makanan-khas-semarang/.
Tempo.co. (01/07/2021). Cerita Kenapa Restoran Indonesia Di Luar Negeri

Tidak Bertahan Lama. Diakses dari:
https://creativelab.tempo.co/read/1153321/cerita-kenapa-restoran-
indonesia-di-luar-negeri-tak-bertahan-lama.
. (06/01/2021). Ranah Minang Menjadi Tema Festival Colourful

Indonesia Di Paris. Diakses dari:
: http://travel.tempo.co/read/1127851/ranah-minang-menjadi-tema-
festival-colourful-indonesia-di-paris.
Tourismvaganza.com. (06/02/2021). Wonderful Indonesia Beach Festival 2017

Bakal Digelar Di Melbourne. Diakses dari:
https://www.tourismvaganza.com/wonderful-indonesia-beach-
festival-2017-bakal-digelar-di-melbourne/.
77

Semhas Fitriani

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Semhas Fitriani

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

SKRIPSI

STRATEGI GASTRO DIPLOMASI PEMERINTAH DALAM

Diajukan sebagai Salah Satu Persyaratan untuk Memperoleh Gelar

PROGRAM STUDI ILMU HUBUNGAN INTERNASIONAL

FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK

UNIVERSITAS SULAWESI BARAT

JUDUL : STRATEGI GASTRO DIPLOMASI PEMERINTAH

Majene, 11 juli 2021

Asma Amin, S.IP.,MA Dr. Abdul Hafid, S.S.,M.Hum

STRATEGI GASTRO DIPLOMASI PEMERINTAH DALAM

Dipersiapkan dan disusun oleh:

Telah diujikan didepan Dewan Penguji

Susunan Dewan Penguji:

Pembimbing I Ketua Penguji

Asma Amin, S.IP.,MA Dr.Burhanuddin. M.Si

Dr. Abdul Hafid, S.S.,M.Hum M. Rizky Prawira, S.IP.,M.Sc

Saya yang bertandatangan di bawah ini:

NIM : F02 17 007

Program Studi : Hubungan Internasional

sanksi yang telah ditetapkan oleh Universitas Sulawesi Barat.

Majene, 30 juli 2021

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Alhamdulillahirobbil’alamin Segala Puji dan syukur penulis panjatkan atas

penulis panjatkan Kepada junjungan Nabi Muhammad SAW yang telah

Alhamdulillah dengan atas izin-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini

sesuai dengan waktu yang telah direncanakan sebelumnya.

Penulis dapat menyelesaikan penelitian skripsi dengan judul “Strategi

Gastrodiplomasi Pemerintah Dalam Pengembangan Potensi Pariwisata

Kuliner Indonesia”. Penyusunan skripsi ini dikerjakan secara mandiri yang

diarahkan oleh dosen-dosen pembimbing dibuat untuk memenuhi syarat akhir

Hubungan Internasional di Universitas Sulawesi Barat.

1. Allah Subhanahu Wata’ala yang selalu memberikan janji semangat dan

melimpahkan kesehatan serta kesabaran untuk menjalani setiap proses

2. Dr. Ir Akhsan Djalaluddin, M.S. selaku Rektor Universitas Sulawesi Barat

beserta seluruh Stake holder yang ada di tataran Universitas Sulawesi

Barat yang telah banyak memberikan tuntutan selama proses menimba

ilmu di perguruan Tinggi Negeri Universitas Sulawesi Barat.

memberikan tuntutan selama proses belajar penulis di perguruan Tinggi

Negeri Universitas Sulawesi Barat.

4. Asma Amin, S.IP.,MA selaku pembimbing I dan Dr. Abdul Hafid,

penuh tanggung jawab meluangkan waktunya mulai dari penyusunan

hingga selesainya proposal penelitian ini.

Internasional yang selalu memberikan bantuan dan mempermudah penulis

secara langsung dan tidak langsung.

doamu tak pernah henti-hentinya selalu engkau panjatkan untuk ananda.

terima kasih untuk saudara-saudaraku yang tersayang Firman, Fatmawati,

Pardi, dan Ical yang selalu menghibur.

membantu dan mendukung penulis.

Akhir kata, meskipun telah bekerja semaksimal mungkin, penulis menyadari

mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari setiap pembaca.

Majene, 30 juli 2021

HALAMAN JUDUL ..............................................................................................i

Tabel 1.2 Kuliner makanan tradisional Jakarta......................................................39

Gambar 1.1 Komponen pariwisata.........................................................................37

Penelitian ini yang berjudul Strategi Gastro diplomasi Pemerintah Dalam

Kata kunci: Indonesia, Pariwisata, kuliner, Gastrodiplomasi, Softpower.

1.1 Latar Belakang

Pengertian pariwisata secara etimologis berasal dari bahasa Sanskerta,

yaitu ‘pari’ yang artinya ‘banyak, berkali-kali, berputar-putar’ dan ‘wisata’

artinya ‘bepergian atau perjalanan’. Berdasarkan arti tersebut, pariwisata dapat

didefenisikan sebagai sebuah perjalanan yang dilakukan secara berputar-putar

maksud tertentu. Lahirnya pariwisata ditandai adanya pergerakan manusia

yang melakukan perjalanan, dimana pada zaman prasejarah manusia hidup