MENABUNG HIJAUAN PAKAN TERNAK
DALAM BENTUK SILASE
P
ada musim hujan para
peternak umumnya tidak
mengalami kesulitan untuk
mencari hijauan pakan bagi ternak
peliharaannya, karena rumput dan
hijauan lain dapat tumbuh dengan
subur. Apabila menghadapi musim
kemarau, maka mereka akan
mengalami kesulitan mencari
hijauan untuk pakan ternak.
Menanggulangi masalah tersebut,
terdapat salah satu cara yang dapat
digunakan para peternak untuk
selalu mendapatkan hijauan untuk
ternaknya di segala musim, solusi
tersebut yaitu dengan cara
mengawetkan hijauan yang
melimpah pada musim
penghujan melalui proses
ensilasi, sehingga
didapatkan suatu produk
yang dinamakan silase.
Ensilase pada
prinsipnya adalah
penyimpanan hijauan
untuk konsumsi pakan
ternak. Proses ini memang
lebih banyak digunakan
oleh petani di daerah
empat musim, karena
keterbatasan
mendapatkan pakan
ternak di musim dingin.
Komposisi pakan ternak
ruminansia utama adalah
berupa serat, yang didapatkan dari
hijauan berupa rumput atau
tanaman lainnya. Serat dalam
ransum pakan ternak ruminansia
sangat diperlukan untuk kecernaan
alami di dalam pencernaan ternak.
Secara umum
penyimpanan hijauan di dalam silo
(tempat penyimpanan hijauan untuk
proses ensilase berupa tabung)
mempunyai 2 tujuan, yaitu untuk
mendapatkan lingkungan yang
anaerobik, dan didapatkannya pH
yang rendah yang dapat
Penulis : Shanti Ratnakomala*
mengawetkan hijauan tersebut.
Lingkungan yang anaerobik dapat
mencegah pertumbuhan organisme
perusak aerobik, dan pH rendah
dapat mencegah mikroorganisme
anaerobik yang tidak diinginkan,
serta menghambat aktivitas enzim
yang dikeluarkan tanaman. Setelah
silo ditutup, lingkungan anaerobik
umumnya terbentuk oleh adanya
respirasi tanaman yang
mengkonsumsi oksigen dan
melepaskan CO2. Sementara pH
rendah terjadi disebabkan oleh
bakteri asam laktat pada hijauan
yang memfermentasi gula menjadi
asam laktat. Kedua proses ini tidak
dapat menggambarkan keseluruhan
proses perubahan yang terjadi pada
hijauan. Pada saat hijauan
dimasukkan ke dalam silo, maka
akan terjadi 3 proses yang saling
berhubungan yaitu proses yang
terjadi pada tanaman, mikrobiologis
dan proses kimiawi.
Proses yang terjadi pada tanaman
Materi tumbuhan akan
tetap aktif secara biologis pada saat
ensilase, dan banyak enzim-enzim
tanaman mungkin akan berpengaruh
terhadap kualitas hijauan. Terdapat
tiga katagori aktivitas tanaman yang
BioTrends/Vol.4/No.1/Tahun 2009
sangat penting terhadap kualitas
silase, yaitu respirasi, pemecahan
protein (proteolisis) dan pemecahan
hemiselulosa (aktivitas
hemiselulase).
Respirasi merupakan suatu
proses dimana tanaman
menggunakan energi untuk
pertumbuhan dan metabolisme
tanaman. Gula merupakan senyawa
utama yang digunakan untuk
menghasilkan energi dengan proses
respirasi. Proses tersebut juga
membutuhkan oksigen dan
menghasilkan karbondioksida, air
dan panas. Respirasi tanaman
berguna untuk menghilangkan
oksigen dan
menciptakan
lingkungan yang
anaerobik di dalam
silo. Akan tetapi
respirasi yang
berlebihan tidak
diharapkan, karena
hal tersebut dapat
mengurangi
kandungan energi dari
silase akibat
meningkatnya
pembentukan panas
dan menghabiskan
gula yang diperlukan
untuk fermentasi
bakteri asam laktat.
Masalah seperti ini
dapat muncul akibat proses ensilase
yang buruk, misalnya karena
lambatnya proses pengisian hijauan
ke dalam silo, silo tidak tertutup
rapat, dan sebagainya.
Pada saat silo dalam
kondisi anaerobik, sel-sel tanaman
akan terurai (lisis) dalam beberapa
jam. Pada saat lisis banyak enzim
yang akan keluar termasuk
diantaranya protease dan
hemiselulase. Menghambat kerja
dari enzim protease ini penting untuk
dilakukan, karena banyak tanaman
15
kacang-kacangan dan rumput-
rumputan mengandung kadar
protein kasar yang tinggi, sehingga
menghambat kerja enzim protease
perlu dilakukan untuk menjaga
silase yang dihasilkan tetap memiliki
kadar nutrisi yang tinggi. Nagel dan
Broderick (1992) menyatakan bahwa
sapi-sapi perah yang diberi pakan
silase alfalfa dengan kadar protein
yang tinggi menghasilkan susu yang
lebih banyak
dibandingkan dengan
sapi yang diberi
pakan silase alfalfa
dengan kadar protein
rendah, meskipun
kadar nitrogen total
atau protein kasar
dalam diet pakannya
sama (Pitt, 1995).
Proses secara
Mikrobial
Mikroorganis
me yang berperan
secara aktif pada
hijauan di dalam silo
sangat
beranekaragam.
Mikroorganisme Sumber htp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Lactic-
anaerobik yang acid-3D-balls.png/200px-Lactic-acid-3D-balls.png
utama di dalam silo
adalah bakteri asam laktat. Bakteri
ini termasuk dalam 4 genera, yaitu
Lactobacillus, Pediococcus,
Enterococcus dan Leuconostoc.
Karakteristik umum bakteri tersebut
adalah memfermentasikan gula
menjadi asam laktat dan tumbuh
dengan baik dalam lingkungan yang
anaerobik. Fermentasi tersebut
merupakan mekanisme utama yang
menyebabkan pH hijauan menurun
dan juga menghambat pertumbuhan
bakteri anaerobik perusak. Spesies
dan strainnya bervariasi dalam
jumlah produk lain seperti asam
asetat dan etanol (alkohol) yang
diproduksi selama pertumbuhan,
ketahanan terhadap oksigen dan
macam senyawa yang dapat
difermentasikan.
Beberapa bakteri asam
laktat akan memfermentasikan
asam-asam amino menjadi amonia
dan atau amina. Secara alami,
bakteri asam laktat yang
memfermentasikan gula dan
menghasilkan asam laktat
(homofermentatif) adalah lebih
16 BioTrends/Vol.4/No.1/Tahun 2009
disukai, karena asam laktat
merupakan asam yang lebih kuat
dibandingkan asan asetat. Jalur
pembentukan asam asetat dan
etanol juga lebih panjang, sehingga
menyebabkan kehilangan energi
dan berat kering (BK) yang lebih
besar bila dibandingkan jalur
fermentasi asam laktat.
Bakteri anaerobik yang
paling merusak di dalam silo adalah
Clostridia. Beberapa Clostridia
memfermentasikan asam laktat dan
gula menjadi asam butirat, yang
lainnya memfermentasikan asam
amino menjadi amonia dan amina.
Banyak dari jalur fermentasi
menyebabkan kehilangan energi
dan BK yang nyata. Pertumbuhan
Clostridia juga dihambat oleh pH
yang rendah. Kelompok bakteri
anaerobik lainnya adalah
Enterobakteria. Bakteri ini
memfermentasikan gula terutama
menjadi asam asetat, dan
menciptakan kehilangan energi dan
BK hijauan yang lebih tinggi bila
dibandingkan dengan bakteri asam
laktat. Bakteri ini juga dapat
dihambat oleh pH rendah di bawah
5.
Jika ada oksigen, mikroba-
mikroba perusak diantaranya
khamir, kapang dan beberapa
bakteri aerob mungkin akan
menggunakan gula pada tanaman,
produk-produk fermentasi atau
senyawa-senyawa lain yang
dilepaskan oleh sel-sel tanaman
yang terpotong atau rusak selama
proses pemanenan dan
penyimpanan. Mikroba-mikroba
tersebut akan menggunakan
sebanyak mungkin bagian-bagian
dan komponen-komponen tanaman
yang dapat dicerna jika dibiarka
tumbuh tak terkendali. Penurunan
pH sampai dibawah 5 akan
mengurangi sebagian besar bacilli
dan akan menghentikan
pertumbuhan Listeria.
Akan tetapi masih
banyak jenis khamir,
kapang dan bakteria
asam asetat yang
tumbuh pada pH silase
(4-5). Jadi hanya dengan
mencegah pertumbuhan
mikroba tersebut dengan
menjaga lingkungan
tetap anaerobik.
Khamir dan
bakteri asam asetat yang
tumbuh dalam asam
laktat dan asam asetat
akan menyebabkan
naiknya pH. Apabila
pH naik, maka mikroba
aerobik lainnya dapat
tumbuh dengan cepat
pada sisa substrat yang tersisa.
Sebagai gambaran yang lebih
kompleks, beberapa khamir dan
bacilli dapat tumbuh secara
anaerobik, memfermentasikan gula
menjadi etanol dan produk lainnya.
Hal ini dapat menciptakan populasi
yang tinggi dari mikroba-mikroba
tersebut, yang walaupun dengan
proses penanganan silo yang baik,
suatu saat mereka siap untuk
merusak silase pada saat oksigen
masuk ke dalam silo, misalnya pada
saat silo dalam proses
pengosongan.
Proses secara Kimiawi
Dua proses kimia, yaitu
reaksi Maillard dan hirolisis asam
dari hemiselulose dapat
berpengaruh terhadap kualitas
silase, Reaksi Maillard umumnya
dikenal sebagai reaksi browning.
Gula bereaksi dengan asam amino,
melepaskan panas dan membentuk
molekul-molekul besar yang sulit
dicerna. Jika temperatur dibawah
60oC laju reaksi kimia ini lambat dan
tidak mempengaruhi kualitas silase
secara substansial, akan tetapi laju
reaksi Maillard akan bertambah
seiring dengan naiknya temperatur
dan hal ini dapat mengurangi
kecernaan silase secara substansial.
Hidrolisa asam dari
hemiselulose merupakan reaksi
kimiawi yang memecah
hemiselulosa di dalam dinding sel
tanaman, yang disebabkan oleh
interaksi dengan ion hidrogen di
dalam silase. pH yang
rendah dengan
konsentrasi ion hidrogen
yang tinggi akan
mempercepat laju
hidrolisis. Namun pada pH
normal silase, laju reaksi
akan lambat dan akan
mengurangi kadar NDF
(Neutral Detergen Fiber).
Inokulan Silase
Inokulan berupa
silase aditif dengan
menambah bakteri asam
laktat pada silase hijauan.
Hal ini dimaksudkan agar
terjamin terjadinya
fermentasi silase yang
cepat dan efisien. Bakteri
asam laktat yang paling
banyak digunakan sebagai
inokulan silase adalah
Lactobacillus plantarum.
Banyak pula inokulan
silase yang menggunakan
lebih dari satu spesies
atau beberapa strain dari
spesies yang sama.
Spesies lain yang umum
digunakan sebagai
inokulan silase adalah
Enterobacterium faecium,
beberapa spesies
Pediococcus dan
Lactobacillus lainnya (Hill,
1989). Multiple strain
mungkin tidak diperlukan
dalan suatu inokulan,
tetapi mungkin dapat
menguntungkan dalam
beberapa hal. Sering kali
satu strain dapat tumbuh
optimum pada pH tertentu,
sedangkan strain lainnya
pada pH yang berbeda.
Penggunaan multiple strain
dimaksudkan untuk meningkatkan
efisiensi dan kemampuan dalam
memfermentasi berbagai jenis
hijauan, kadar kelembaban dan jaminan terjadinya fermentasi silase
temperatur. Strain bakteri asam yang cepat dan efisien.
laktat yang digunakan sebagai
inokulan silase umumnya diisolasi Pengaruh bakteri asam laktat
dari populasi alaminya seperti terhadap fermentasi
hijauan dan silase, mampu tumbuh
dengan cepat dan merupakan Prinsip utama pengaruh
bakteri homofermentatif. inokulan terhadap silase adalah
Banyak macam dari silase dapat meningkatkan laju fermentasi
aditif yang di jual di pasaran untuk dan peningkatan produk-produk
meningkatkan kualitas silase. Aditif fermentasi. Jika inokulan bakteri
asam laktat mendominasi
fermentasi, maka pertumbuhannya
yang cepat dan akan menyebabkan
Pembuatan silase pH mulai menurun. Konsentrasi
asam laktat akan meningkat
merupakan salah satu dibandingkan dengan asam asetat
cara untuk mengatasi
dan etanol. Dikarenakan asam laktat
lebih kuat dari asam asetat, pH akan
masalah kesulitan turun lebih cepat, dan inokulasi yang
berhasil akan menghasilkan pH
penyediaan pakan akhir yang rendah (Muck, 1993). Hal
ini dapat terjadi karena inokulan
ternak. Hijauan yang yang umumnya mengandung bakteri
asam laktat dapat bertahan dalam
akan diawetkan harus pH yang rendah, sehingga
fermentasi dapat terus berjalan
dipersiapkan dengan sampai pH terendah dimana bakteri
asam laktat tidak dapat tumbuh lagi.
baik, seperti umur Fermentasi homofermentatif dari
gula akan menghasilkan tidak
hijauan, kadar air yang adanya kehilangan BK,
tepat, tempat
menunjukkan bahwa inokulan tidak
berpengaruh nyata terhadap
pemeraman yang rapat kehilangan energi dari silase.
Kenyataannya silase yang tidak
serta ketersediaan diinokulasi menunjukkan kehilangan
lebih banyak energi karena lebih
mikroorganisme yang banyaknya kehilangan BK.
mendukung terjadinya Penurunan pH yang lebih
cepat mungkin menyebabkan
proses fermentasi pada berkurangnya pemecahan secara
enzimatik dari hemiselulose,
hijauan tersebut. sementara itu pH rendah dapat
meningkatkan hidrolisis dari
Inokulan silase hemiselulosa. Inokulan yang
digunakan sebagai aditif
menggunakan bakteri asam laktat
homofermentatif menyebabkan
yang sangat berguna pengaruh yang bervariasi terhadap
stabilitas aerobik dalam silase.
dalam meningkatkan Pemanasan atau kerusakan pada
silase sering diinisiasi oleh khamir
kualitas silase dan kadang-kadang bakteri asam
asetat . Kebanyakan mikroba
perusak lebih meyukai dan tumbuh
yang umum digunakan adalah lebih cepat pada substrat yang
inokulan bakteri. Aditif jenis ini mengandung kadar gula tinggi
menambah jumlah bakteri asam dibandingkan dengan produk-produk
laktat yang sudah ada secara alami fermentasi (Weinberg and Muck,
di dalam hijauan, memberikan 1996).
BioTrends/Vol.4/No.1/Tahun 2009 17

Pengaruh bakteri asam laktat
terhadap pertumbuhan dan
kualitas ternak.
Penambahan inokulan BAL
(bakteri asam laktat) akan
berpengaruh positif terhadap ternak.
Berdasarkan berbagai produk
fermentasi (seperti asam laktat,
asetat dan etanol), asam laktat
adalah yang paling berguna bagi
mikroba rumen, sementara asam
asetat tidak difermentasikan dan
diserap langsung oleh dinding
rumen. Selanjutnya inokulan BAL
akan meningkatkan pertumbuhan
mikroba rumen dan meningkatkan
penggunaan protein mikroba
(sebagai protein sel tunggal) di
dalam lambung.
Inokulan BAL akan
menghambat produksi toksin dan
berpengaruh positif terhadap
lingkungan rumen. Dengan demikian
inokulan BAL dapat meningkatkan
pertumbuhan ternak. Sejumlah
bakteri telah diteliti, termasuk
diantaranya adalah bakteri asam
propionat dan BAL. Bakteri asam
propionat merupakan bakteri yang
pertama kali dieksplorasi karena
asam propionat merupakan inhibitor
yang baik pada kapang dan khamir.
Namun sejauh ini bakteri tersebut
tidak terlalu efektif di dalam silase,
karena BAL umumnya
menyebabkan pH turun terlalu cepat
yang menyebabkan bakteri asam
propionat tidak dapat bertahan.
Saat ini, penelitian yang
sedang berjalan adalah untuk
menemukan BAL yang memiliki
kemampuan yang tinggi untuk
meningkatkan masa penyimpanan.
Dan yang terpenting adalah untuk
memahami mekanisme mengapa
inokulan dapat meningkatkan
performans ternak. Penelitian yang
melengkapi mekanisme-mekanisme
dalam peningkatan kecernaan serat
dan performans ternak sangat
penting dalam membuat inokulan,
sehingga selanjutnya dapat
meningkatkan produktivitas ternak.
Hal ini mungkin akan mendorong
untuk membuat produk spesifik yang
dapat menekankan pada
peningkatan produksi susu atau
18 BioTrends/Vol.4/No.1/Tahun 2009
meningkatkan laju pertumbuhan silage and presence of
berat badan. phages for silage making
lactobacilli.
Pembuatan silase Weinberg, Z.G., and R.E. Muck.
merupakan salah satu cara untuk 1996. New trends and
mengatasi masalah kesulitan opportunities in the
penyediaan pakan ternak. Hijauan development and use of
yang akan diawetkan harus inoculants for silage.
dipersiapkan dengan baik, seperti Submitted to FEMS
umur hijauan, kadar air yang tepat, Microbiol. Rev.
tempat pemeraman yang rapat serta
ketersediaan mikroorganisme yang
mendukung terjadinya proses
fermentasi pada hijauan tersebut. *Shanti Ratnakomala
Inokulan silase digunakan sebagai
aditif yang sangat berguna dalam Staf Peneliti Pusat Penelitian
meningkatkan kualitas silase. Aditif Bioteknologi LIPI
ini akan meningkatkan laju dan Jl. Raya Bogor Km. 46, Cibinong 16911
produk fermentasi, pengawetan E-mail: shanti_ratna01@yahoo.com
pakan, peningkatan berat kering dan
seringkali kualitas ternak juga
meningkat
DAFTAR PUSTAKA
Hill, H.A. 1989. Microbial ecology of
lactobacilli in silage. In
Food for Thought, Proc.
2nd Forage Symp., pp. 47-
64. Pioneer Hi-Bred Int’l,
Muck, R.E. 1989. Effect of Science is
organized
inoculation level on alfalfa silage
quality. Trans. ASAE 32:1153-1158.
Muck, R.E. 1991. Predicting lactic
acid bacterialnumbers on
alfalfa at six farms. Trans.
knowledge.
ASAE 34:1647-1653.
Muck, R.E. 1993. The role of silage Wisdom is
organized
additives in making high
quality silage. In Silage
Production from Seed to
Animal, NRAES-67, pp.
106-116. Northeast
life.
Regional Agric. Engng.
Service, Ithaca, NY.
Nagel, S.A., and G.A. Broderick.
1992. Effect of formic acid
(Immanuel Kant)
or formaldehyde treatment
of alfalfa silage on nutrient
utilization by dairy cows. J.
Dairy Sci. 75:140-154.
Pitt, R.E., and R.E. Muck. 1995.
Enumeration of lactic acid
bacteria on harvested
alfalfa at long and short
wilting times. Trans. ASAE
38:1633-1639.
Tanaka, O., S. Ohmomo, Y. Zong,
K. Nishiyama, K. Doi, and
S. Ogota. 1995.
Relationship between
fermentation quality of