LAPORAN PENELITIAN

“Pengaruh perendaman terhadap kesegaran sayuran daun

selada keriting atau daun sla (Lactuca sativa L)”.

Disusun oleh:

Indriani Sulistyaningrum
Kelas XII MIPA 4, Tahun Pelajaran 2021-2022

SMA NEGERI 51 JAKARTA

Jl. Batu Ampar III, Condet Kramatjati, Jakarta
 Kata Pengantar

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa. Berkat rahmat
dan karunia-Nya, saya mampu menyusun laporan penelitian yang berjudul
“Pengaruh perendaman terhadap kesegaran sayuran daun selada keriting
atau daun sla (Lactuca sativa L).” dengan tepat waktu.

Penulisan laporan penelitian ini diajukan guna mengetahui tentang ketahan

kesegaran daun selada yang disimpan di kulkas tanpa direndam di dalam
air dengan daun selada yang direndam di dalam air.

Selama penelitian karya tulis ini, saya menyadari bahwa masih banyak
kekurangan dan hambatan yang saya alami. Namun, berkat bimbingan dan
motivasi dari berbagai pihak, akhirnya laporan penelitian ini dapat
terselesaikan dengan baik dan memuaskan.
Saya percaya bahwa hasil dari penulisan ini telah dilakukan dengan sebaik
mungkin, akan tetapi tidak menutup kemungkinan masih terdapat beberapa
kekurangan di dalamnya. Oleh sebab itu, saya juga membutuhkan masukan
yang yang bersifat membangun untuk diperbaiki ke depannya. Semoga
laporan penelitian ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan dapat dijadikan
acuan atau referensi untuk penelitian yang selanjutnya.

Jakarta, 16 Oktober 2021

Indriani Sulistyaningrum
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL / COVER …………………………………………

KATA PENGANTAR …………………………………………………...
DAFTAR ISI .……………………………………………………………

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .……………………………………………………
1.2 Rumusan Masalah ………………………………………………..
1.3 Tujuan Penelitian ………………………………………………….
1.4 Manfaat Penelitian ………………………………………………..

BAB II KERANGKA TEORI

2.1 Landasan Teori ……………………………………………………
2.2 Hipotesis Penelitian ………………………………………………

BAB III RANCANGAN PENELITIAN

3.1 Penentuan Variabel ………………………………………………
3.2 Penentuan Sampel Percobaan …………………………………
3.3 Tempat Pelaksanaan Penelitian ………………………………..
3.4 Definisi Operasional Variabel ……………………………………
3.5 Alat dan Bahan ……………………………………………………
3.6 Langkah-langkah Percobaan ……………………………………

BAB IV DATA DAN ANALISIS DATA

BAB V KESIMPULAN

BAB VI PENUTUP
1.1 Saran dan Harapan ………………………………………………..

DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………

 Bab I
Pendahuluan

1.1 Latar belakang masalah

Produk pascapanen hortikultura berupa sayuran daun segar adalah sangat mudah mengalami
kemunduran yang dicirikan oleh terjadinya proses pelayuan yang cepat. Karena ringkihnya
sayuan segar tersebut .(Kader, 2002). Salah satu penyebab terjadinya pelayuan adalah karena
adanya proses transpirasi atau penguapan air yang tinggi melalui bukaan-bukaan alami seperti
stomata, hidatoda dan lentisel yang tersedia pada permukaan dari produk sayuran daun tersebut
(Kays, 1991).

Tingginya kandungan air produk menyebabkan tekanan uap air dalam produk selalu dalam
keadaan tinggi dan bila kelembaban udara atau tekanan uap air di udara rendah maka akan
terjadi deficit tekanan uap air yang menyebabkan perpindahan air dari dalam produk ke udara
sekitarnya (Wills et al., 1998).

Berdasarkan hal tersebut maka telah diteliti pengaruh suhu dan kelembaban air perendaman
terhadap salah satu jenis sayuran yaitu selada kriting (Lactuca sativa L).

1.2 Rumusan masalah

1. Bagaimana pengaruh lama penyimpanan terhadap kelembaban kesegaran daun selada

keriting atau daun sla ?
2. Bagaimana perbandingan daun selada jika disimpan dikulkas yang tidak berisikan air dengan
yang berisikan air ?

1.3 Tujuan penelitian

1. Mengetahui tingkat kesegaran dari lama waktu penyimpanan terhadap daun selada keriting
atau daun sla.
2. Mengetahui perbandingan kesegaran sayuran dari kadar air.

1.4 Manfaat penelitian

Berdasarkan tujuan di atas, penelitian ini dapat bermanfaat dalam memberikan informasi kepada
pembaca terhadap pengaruh kelembaban kadar air terhadap kesegaran daun selada (Lactuca
sativa L). Penilitian ini juga dapat memberikan pengetahuan tentang cara mempertahankan mutu
sayuran daun selada selama penyimpanan.
 Bab II

Kerangka teori
2.1 Landasan teori

Sayur setelah dipanen masih melangsungkan metabolisme. Akibat kegiatan itu, komposisi
maupun mutu sayur dan buah selalu mengalami perubahan. Metabolisme sayur dan buah
sangat dipengaruhi oleh suhu sekitarnya.

Penyimpanan pada suhu rendah (mendekati titik beku air) dapat mengurangi laju respirasi
sayur , disamping dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk. Pendingin
tidak bisa membunuh mikroorganisme, tetapi hanya menghambat pertumbuhannya. Untuk
itu, sayur yang akan disimpan harus dibersihkan terlebih dahulu. Suhu ruang pendingin dan
kelembaban ruang pendingin perlu diatur karena dengan pengaturan tersebut dapat
menentukan keawetan dan mempertahankan mutu sayur yang disimpan. Bila kelembaban di
ruang pendingin kurang, sayuran yang tidak disimpan dalam keadaan dingin akan menjadi
layu. Sayuran yang tidak disimpan dalam keadaan dingin umumnya mudah rusak, sehingga
kualitasnya menurun .

Tetapi, cara yang dilakukan untuk tetap menjaga kesegaran sayuran tersebut juga harus
tepat. Salah satunya dengan cara perendaman air , hal ini dilakukan untuk menjaga
kelebaban kadar air yang terdapat dalam sayuran tersebut. Dengan begitu sayuran yang kita
simpan berhari-hari tidak akan cepat layu.

2.2 Hipotesis penelitian

1. Pengaruh pertahanan kelembaban dan kadar air yang berbeda-beda terhadap kesegaran
daun selada keriting, semakin terjaga pertahanan kadar air dan kelembabannya maka
semakin lama pula pertahanan kesegaran sayuran tersebut.
2. Daun selada yang disimpan didalam kulkas tanpa berisikan air, ketahanannya tidak akan
lama karena kelembabannya akan berkurang dan kadar air akan hilang. Sedangkan daun
selada yang direndam dalam air , ketahanan kesegarannya akan lama karena
kelembabannya terjaga dan tidak kehilangan kadar air .
 Bab III
Rancangan Penelitian
3.1 Penentuan Variabel

1. Variebel bebas/manipulasi : Penyimpanan di kulkas yang tidak berisi air dan berisi air
2. Variebel terikat/respon : Kesegaran daun selada keriting atau daun sla di air
3. Variebel kontrol : Jenis daun selada, dan wadah plastik

3.2 Penentuan Sampel Percobaan

1. Terdapat 4 buah daun selada keriting.
2. 2 buah daun selada masing masing ditaruh ke 2 wadah yang tidak berisi air dan
dimasukan ke dalam kulkas.
3. 2 buah daun selada masing-masing ditaruh ke 2 wadah yang berisi air dan dimasukan
ke dalam kulkas.

3.3 Tempat pelaksanaan Penelitian

Jln. Leuwinanggung , RT.01, RW.16, No.10, Tapos, Depok, Jawa Barat.

➢ Pada wadah yang tidak berisikan air dan dimasukan ke dalam kulkas.
➢ Pada wadah yang berisikan air dan dimasukan ke dalam kulkas.

3.4 Definisi Operasional Variabel

1. DOV manipulasi : Terdapat 4 buah daun selada keriting masing-masing dimasukan

ke dalam 4 wadah. 2 wadah dimasukan tidak berisi air, 2 wadah lainnya berisi air.
2. DOV respon : Kesegaran daun selada keriting atau daun sla dengan mengecek
kelembaban dan kualitas pada daun.

3.5 Alat dan Bahan

1. Daun selada 2 ikat.

2. 2 buah wadah ( A dan B).
3. Air secukupnya.
4. Kulkas.
5. Label nama (untuk membedakan wadah A dan B)

3.6 Langkah-langkah Percobaan

1. Ambil daun selada yang sudah disiapkan kemudian cuci terlebih dahulu.
2. Belah daun selada masing-masing menjadi 2 bagian 1:1
3. Kemudian daun selada tersebut dimasukan kedalam 4 buah wadah.
4. Tandai 2 buah wadah dengan label A dan 2 buah wadah dengan label B.
 5. Masukan 2 buah wadah A kedalam kulkas dan 2 buah wadah B yang diberi air
secukupnya.
6. Mengamati kesegaran daun selada selama 10 hari sekali pada jam 7 pagi.
7. Tulislah hasil percobaan pada tabel data.

Bab IV
Data dan Analisa Data
a. Wadah A-1 dan B-1 (tidak direndam di air)
Daun Kesegaran daun selada pada hari ke…
Selada
1 2 3 4 5 6 7
A-1 Hijau Hijau Hijau Hijau Hijau layu Hijau layu Hijau layu
segar sedikit sedikit sedikit sedikit sedikit kecoklatan
layu layu layu kecoklatan kecoklatan
B-1 Hijau Hijau Hijau Hijau Hijau Hijau layu Hijau layu
segar Sedikit Sedikit Sedikit Sedikit sedikit sedikit
layu layu layu layu kecoklatan kecoklatan

Dokumentasi :
 b. Wadah A-2 dan B-2 (direndam di air)

Daun Kesegaran daun selada pada hari ke…

Selada
1 2 3 4 5 6 7
A-2 Hijau Hijau Hijau Hijau Hijau Hijau Hijau layu
segar segar segar segar segar layu sedikit
kecoklatan
B-2 Hijau Hijau Hijau Hijau Hijau Hijau Hijau layu
segar segar segar segar segar layu sedikit
kecoklatan

Dokumentasi :
 Bab V

Kesimpulan

Berdasarkan Percobaan yang telah saya lakukan selama seminggu (7 hari) kesegaran
kualitas sayuran dari daun selada yang direndam didalam air lebih lama kesegarannya daripada
daun selada yang tidak direndam didalam air. Hal ini terjadi karena daun selada yang disimpan
didalam kulkas tanpa berisikan air, ketahanannya tidak akan lama karena kelembabannya akan
berkurang dan kadar air akan hilang. Sedangkan daun selada yang direndam dalam air ,
ketahanan kesegarannya akan lama karena kelembabannya terjaga dan tidak kehilangan kadar
air .

Bab VI
Penutup

Saran

Saran yang dapat saya sampaikan untuk laporan percobaan ini kepada para pembaca
yaitu untuk mendapatkan hasil laporan penelitian yang akurat perlu adanya penempatan yang
sesuai dan pengecekan secara berkala, seperti penambahan air kepada wadah yang airnya
sudah sedikit. Selain itu, sebelum melakukan percobaan cuci terlebih dahulu daun selada
tersebut sampai bersih kemudian keringkan dengan tissue bila perlu.

Harapan

Hasil penelitian ini diharapkan mampu menurunkan seminimal mungkin tingkat

kehilangan karena pelayuan dan pembusukan dari produk sayuran berdaun yang mempunyai
tingkat keringkihan yang tinggi.
Daftar Pustaka

➢ http://repositori.uin-alauddin.ac.id/15570/1/skripsi%20bundelan.pdf
➢ https://www.researchgate.net/publication/242620803_Pengaruh_Suhu_Air_dan_Lama_Wak
tu_Perendaman_Beberapa_Jenis_Sayuran_Daun_pada_Proses_Crisping
➢ https://123dok.com/document/zpdjd0rz-laporan-praktikum-satop-pendinginan-dan-
pembekuan-sayur-dan.html
➢ https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20170524140838-262-216989/cara-menyimpan-
selada-agar-tetap-segar