LAPORAN BAHAN PANGAN NABATI DAN HASIL OLAHAN

“Tuber (Umbi-Umbian)”

Disusun oleh : Nabila Nurzahrani (5404421047)

Liza Nur Aini (5404421048)

Alvina Restu Nanda (5404421049)

Angel Dara Dinanti (5404421050)

Kelompok 2

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS

NEGERI SEMARANG – SEMARANG

2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan keapada Allah SWT Karen atas limpahan rahmat, ridha,
dan karunianya laporan ini dapat diselesaikan tepat waktu. Laporan ini kami beri judul
“Bahan Pangan Nabati Beserta Olahannya”.

Penyusunan makalah ini bertujuan untuk memenuhi tugas pada mata kuliah dasar
boga. Selain itu penulisan laporan ini juga bertujuan untuk menambah wawasan bagi penulis
dan pembaca tentang bahan nabati dan hasil olahannya.

Kami berterimakasih kepada Ibu Sus Widayani, M.Si, selaku dosen pengajar mata kuliah
dasar boga. Berkat tugas ini kami dapat mendapat wawasan kami. Kami juga berterimakasih
kepada semua pihak yang telah memberikan sebagian pengetahuan sehingga laporan ini dapat
diselesaikan dengan baik..

Kami menyadari atas ketidaksempurnaan penyusunan laporan bahan nabati beserta

hasil olahannya. Kami berharap laporan ini dapat menambah manfaat bagi para pembaca.
Demi kemajuan penulis, kami mengharapkan kritik dan saran para pembaca. Terimakasih.

Jakarta, 2 September 2021

Penyusun

ii
`
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar........................................................................................................................ii

Daftar Isi..................................................................................................................................iii

Pendahuluan.............................................................................................................................iv

Pengertian Umbi........................................................................................................................1

Jenis Umbi-umbian...................................................................................................................1

Cara Memilih Umbi yang Benar...............................................................................................2

Cara Penyimpanan Umbi-umbian..............................................................................................3

Kandungan Gizi..........................................................................................................................3

Peruntukan, Teknik Pengolahan, dan Jenis Potongan...............................................................3

Penutup.......................................................................................................................................5
 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Umbi-umbian adalah salah satu bahan pangan nabati yang dapat diperoleh dari
dalam tanah, misalnya kentang, wortel, bawang-bawangan dan sebagainya. Pada
umumnya umbi-umbian mengandung karhohidrat. Kentang adalah salah satu jenis
umbi yang banyak dimanfaatkan masyarakat untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari.
Contohnya kentang bisa dijadikan olahan makanan, yaitu sambel kentang balado,
sweet potato, mashed potato, dan masih banyak lagi.
Dengan kemajuan serta perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, kini
kentang dapat di jual belikan dengan cara di bekukan, contohnya French fries.
Tentunya masih banyak lagi jenis-jenis umbi yang bisa di frozen, canned,
dikeringkan, dan di buat acar
A. Pengertian Umbi
Umbi merupakan salah satu bahan pangan nabati yang diperoleh dari dalam tanah.
Umbi-umbian termasuk kedalam sumber karbohidrat.

B. Jenis Umbi-Umbian
1. Umbi Akar
Umbi akar adalah umbi yang terbentuk dari akar tunggang dan akar cabang. Pada
table 1.1 ada beberapa contoh dari umbi akar.

Tabel 1.1 Contoh Umbi Akar

NO Root Tuber Fresh Canned Dried Pickles

1 Wortel

2 Lobak

2. Umbi Batang
Umbi batang adalah umbi yang termodikasi batangnya tumbuh di dalam tanah. Pada
table 1.2 ada beberapa contoh dari umbi batang.

Tabel 1.2 Contoh Batang

NO Stem Fresh Frozen Dried Pickles
Tuber

1 Kentang

1
`
 2 Talas

3. Umbi Lapis
Umbi lapis merupakan umbi yang berasal dari tumpukan daun yang tersusun rapat
dalam susunan roset. Pada table 1.3 ada beberapa contoh dari umbi lapis.

Tabel 1.3 Contoh Umbi Lapis

NO Umbi Lapis Fresh Frozen Dried Pickles

1 Bawang
Merah

2 Bawah Putih

C. Cara Memilih Umbi yang Benar

 Ubi
1. Pilihlah ubi yang berukuran medium, karena semakin besar ukurannya
maka rasanya akan semakin hambar.
2. Hindari ubi yang berserabut, karena jika sudah berserabut maka menandakan ubi
itu sudah terlambat tua sehingga teksturnya keras.
3. Pilihlah ubi yang warnanya gelap, karena semakin gelap warnanya maka
akan semakin manis, tetapi jangan pilih ubi yang warnanya terlalu gelap,
karena semakin gelap warnanya maka akan semakin tua.

 Kentang
 1. Pastikan permukaan kentang masih halus dan tak bergelombang. Ini
tandanya kentang tersebut memiliki rasa yang lebih manis dan lembut.
2. Pilih kentang dengan warna kuning kecokelatan. Jika ada bercak hijaunya,
artinya masih belum matang atau bisa jadi kentang ini beracun.
3. Pilih kentang yang teksturnya masih keras dan tidak memiliki tunas.
4. Kalau kulit kentang sudah mulai terlihat keriput dan berlubang, itu berarti
kentang sudah terlalu tua dan akan lebih cepat membusuk.
 Bawang-Bawangan
1. Pilihlah bawang yang kulit serta bongkolnya kering.
2. Pilihlah bawang yang kulit nya mengkilap, karena jika kulit bawang berwarna
kusam, maka bawang akan cepat busuk.

D. Cara menyimpan umbi-umbian

1. Jika umbi tersebut fresh, maka simpanlah di tempat yang sejuk, dan kering.
2. Jika umbi tersebut dried, maka simpanlah di wadah tertutup rapat di tempat yang
sejuk.
3. Jika umbi tersebut canned/frozen, dan pickles maka simpan lah umbi tersebut di
dalam wadah lalu masukkan kedalam kulkas.

E. Kandungan gizi
1. Umbi Akar : Karbohidrat yang cukup tinggi, zat besi yang cukup, vitamin A, B,
C, fosfor, kalium, kalsium, sodium, magnesium, dan beta karoten.
2. Umbi Batang : Pada umumnya, kandungan pada umbi batang memiliki
karbohidrat yang tinggi, kadar lemak yang rendah, protein vitamin C, B6, E, beta
karoten, mineral, polifenol.
Untuk umbi batang, setiap jenisnya memiliki kandungan utama yang berbeda-
beda seperti pada kentang terdapat zat salonin, dan pada umbi dahlia
mengandung inulin.
3. Umbi Lapis : Vitamin C, serat, kalium, zat besi, asam folat.

F. Peruntukan, jenis pengolahan, teknik pemotongan

1. Umbi Akar
 Diolah menjadi minuman jus, cara pengolahannya yaitu di haluskan dengan
belender, teknik pemotongan nya yaitu dipotong kasar.
  Diolah menjadi olahan makanan seperti sup, tumis, keripik. Cara
pengolahannya dimasak (rebus, tumis) dan dikeringkan. Teknik
pemotongannya bias diiris tipis, diiris dadu, dan korek api.
2. Umbi Batang
 Diolah menjadi camilan seperti kue dan donat. Cara pengolahannya
direbus lalu dihaluskan. Teknik pemotongannya yaitu dipotong kasar.
 Diolah menjadi olahan makanan seperti sup, tumis, keripik. Cara
pengolahannya dimasak (rebus, tumis) dan dikeringkan. Teknik
pemotongannya bias diiris tipis, diiris dadu, dan korek api.
3. Umbi Lapis
 Dipakai dan diolah menjadi bumbu dasar dari olahan makanan, sambal,
baceman bawang, dan bawang goreng. Cara pengolahannya dihaluskan,
dimasak, bahkan diawetkan. Teknik pemotongannya diiris tipis dan dicincang.
 PENUTUP
KESIMPULAN

Dengan dibuatnya laporan ini, kami, para penyusun berharap agar pembaca bisa
memahami tentang umbi-umbian lebih mudah karena kami telah menjelaskan materi ini
dengan jelas dan terperinci mulai dari jenis, cara memilih umbi yang baik, kandungan gizi,
bahkan teknik pengolahan.

Kami berharap agar laporan ini bisa menambah pengetahuan dan bermanfaat bagi
pembacanya. Apabila ada kekurangan dan kesalahan dalam penulisan laporan ini, kami
harap maklum yang sebesar-besarnya.