LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN LEGUM, SEREAL DAN UMBI-UMBIAN

PEMBUATAN BURGER VEGETARIAN

NAMA KELOMPOK :

SITI NOVIYANTI (C1061161025)

KIKI AGATA DEMA (C1061161028)

JIHAN RENIKA SARI (C1061161032)

SUPERMANTO (C1061161041)

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS TANJUNGPURA

PONTIANAK

2018
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Karena
atas berkat rahmatNya saya dapat menyelesaikan praktikum serta laporan akhir
Teknologi Pengolahan Legum, Sereal, dan Umbi-umbian ini. Penulis juga tidak
lupa untuk mengucapkan banyak terimakasih kepada Dosen Mata kuliah
Teknologi Pengolahan Legum, Sereal, dan Umbi-umbian yang selalu
membimbing dan mengajari dalam melaksanakan praktikum dan dalam menyusun
laporan ini. Serta semua pihak yang membantu Penulis dalam hal penyusunan
laporan ini.

Laporan ini masih sangat jauh dari kesempurnaan oleh karena itu kritik
serta saran yang membangun masih Penulis harapkan untuk penyempurnaan
Laporan akhir ini. Sebagai manusia biasa Penulis merasa memiliki banyak
kesalaha, oleh karena Penulis mohon maaf sebesar-besarnya untuk kelancaran
penyelesaian laporan ini.

Atas perhatian dari semua pihak yang membantu penulisan ini saya
ucapkan terimakasih. Semoga Laporan ini dapat dipergunakan seperlunya.

Pontianak, 25 Oktober 2018

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.......................................................................................................i
DAFTAR ISI....................................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN.................................................................................................1
1.1 Latar Belakang...................................................................................................1
1.2 Tujuan praktikum...............................................................................................1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................................2
2.1 Burger................................................................................................................2
2.2 Talas ( colocasia esculenta L )...........................................................................2
2.3 Wortel ( Daucus carota )....................................................................................2
2.4 Kacang tanah ( arachis hypogaea L ).................................................................3
BAB III METODOLOGI PENELITIAN.......................................................................4
3.1 Tempat dan waktu penelitian :............................................................................4
3.2 Alat :...................................................................................................................4
3.3 Bahan :...............................................................................................................4
3.4 Prosedur kerja :..................................................................................................4
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN..........................................................................6
4.1 Hasil...................................................................................................................6
4.2 Pembahasan........................................................................................................6
BAB V PENUTUP............................................................................................................8
4.1 Kesimpulan........................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................9
LAMPIRAN....................................................................................................................10

ii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Patty merupakan salah satu bentuk olahan daging cincang, bahan

pengisi. Patty umumnya terbuat dari berbagai jenis campuran daging
cincang dan lemak hewani seperti lemak sapi, unggas, ikan, babi atau
campuran dari beberapa jenis lemak daging. (Heinz dan Hautzinger 2007).
Patty vegetarian dalam penelitiaan ini merupakan patty yang
diformulasikan dan dibuat tanpa menggunakan daging. Pembuatan patty
vegetarian menggunakan bahan-bahan nabati seperti kacang-kacangan dan
sayuran sebagai salah satu pangan alternatif bagi kelompok vegetarian.

1.2 Tujuan praktikum

Mengetahui formulasi pembuatan patty vegetarian berbahan dasar
talas putih (colocasia esculenta L),wortel ( Daucus carota ),kacang tanah (
arachis hypogaea L ).

1
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Burger

Burger adalah makanan khas bangsa Tartar, yaitu berupa daging

cincang yang disantap mentaah-mentah dengan perasan jeruk. Burger
nama lain dari humburger adalah sejenis makanan berupa roti berbentuk
bundar yang diiris dua dan ditengahnya diisi denggan patty yang biasanya
diambil dari daging. Kemudian sayur-sayuran berupa selada, tomat, dan
bawang bombay, sebagian sausnya, burger diberi berbaagai jenis saus
seperti mayones, saus tomat dan sambal.

2.2 Talas ( colocasia esculenta L )

Merupakan tumbuhan penghasil umbi-umbian yang cukup penting
diduga asli berasal dari Asia Tenggara atau Asia Tengah bagian Selatan.
Talas diperkirakan telah dibudidayakan manusia sejak zaman purba,
bahkan pada zaman sebelum padi ditanam. Kini talas telah menyebar
keberbagai belahan Dunia. Talas merupakan makanan pokok , selain
sukun.
Kandungan gizi, terdapat kandungan karbohidrat yang cukup
tinggi,rendah lemak dan terdapat kandungan serat yang cukup baik untuk
mempelanar kerja pencernaan, kandungan vitamin yang terdapat dalam
umbi talas diantaranya vitamin C, vitamin E, vitamin B6, dan betakaroten.

2.3 Wortel ( Daucus carota )

Wortel adalah tumbuhan biennial (siklus hidup 12 – 24 bulan )
yang menyimpan karbohidrat dalam jumlah besar untuk tumbuhan tersebut
berbunga pada tahun kedua. Batang bunga tumbuh setinggi sekitar 1 m,
dengan bunga berwarna putih, dan rasa yang manis langu bagian yang
dapat dimakan dari wortel adalah bagian umbi atau akarnya. Kandungan
gizi wortel, mengandung vitamin A, vitamin B1,B2,B3,B6,B9 dan vitamin
C, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, dan sodium.

2
2.4 Kacang tanah ( arachis hypogaea L )
Kacang tanah adalah polong – polongan atau legum anggota suku
fabaceae yang dibudidayakan, serta menjadi kacang – kacangan kedua
terpenting setelah kedelai di Indonesia. Tanaman yang berasal dari benua
Amerika ini tumbuh secara perdu setinggi 30 – 50 cm dengan daun-daun
kecil tersusun majemuk. Kaandungan gizi kacang tanah, kaya dengan
lemak, mengandung protein yang tinggi, zat besi, vitamin E dan kalsium,
vitamin B kompleks dan fosforus, vitamin A dan K, lesitin, kolin, dan
kalsium.

3
 BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Tempat dan waktu penelitian :

Tempat : tanjung raya 2 (rumah jihan renika sari)
Waktu : 15.00 – selesai
3.2 Alat :
1. Baskom
2. Talanan
3. Panci
4. Mangkuk
5. Pisah
6. sendok

3.3 Bahan :
1. Talas putih
2. Wortel
3. Telur
4. Tepung terigu
5. Kacang tanah
6. Penyedap rasa ( royko)
7. Lada
8. Bawang putih, bawang merah

3.4 Prosedur kerja :

1. Cuci talas dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran pada kulit
talas.
2. Kupas talas, dan cuci kembali.
3. Kukus talas.
4. Sangrai kacang tanah sampai kecoklatan.
5. Memotong wortel dengan ukuran sangat kecil.
6. Setelah itu potong kacang tanah dengan ukuran sangat kecil.

4
7. Setelah talas dikukus kemudian dihancurkan sampai halus
memggunakan sendok.
8. Kemudian campurkan wortel dan kacang tanah yang sudah dipotong
kecil kedalam adonan talas yang sudah dihaluskan dan terakhir
tambahkan daun bawang, daun sop, penyedap rasa (royko).
9. Setelah tercampur semua, kemudian pindahkan kedalam mangkuk
dan dikukus.
10. Setelah dikukus angkat dan didiamkan sampai dingin, kemudian
dicetak menyerupai ukuran burger umumnya.
11. Terakhir panggang isi burger yang sudah dicetak.

5
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil

4.2 Pembahasan
Burger biasanya dibuat dari bahan daging, burger
vegetarian belum banyak diproduksi, dan muncullah ide untuk
menciptakan resep burger yang dibuat dengan bahan dasar utama talas
putih, wortel dan kacang tanah.
Dipilihnya talas putih sebagai bahan utama, dikarenakan
talas memiliki kandungan karbohidrat yang sangat tinggi rendah
lemak dan terdapat kandungan serat yang cukup baik untuk
mempelanar kerja pencernaan, kandungan vitamin yang terdapat
dalam umbi talas diantaranya vitamin C, vitamin E, vitamin B6, dan
betakaroten.
Kandungan gizi pada wortel sangat baik bagi mata, maka
dari itu terpilihlah bahan tambahan dalam pembuatan burger
vegetarian. Wortel juga sangat banyak manfaatnya bagi tubuh kita,
dan kacang tanah juga bisa digunakan untuk pengikat burger

6
vegetarian karena banyak mengandung lemak nabati yang juga
diperlukan oleh tubuh kita.
Dibanding dengan burger daging, burger vegetarian juga
mempunyai banyak kelebihan. Jika burger daging lebih banyak
dikenal dengan kandungan lemak atau kandungan kolestrol, burger
vegetarian sebaliknya bebas kolestrol, kaya akan vitamin, mineral,
protein, dan karbohidrat.

7
 BAB V PENUTUP
.1 Kesimpulan

Hasil dari praktikum ini menunjukan bahwa Burger vegetarian

sangat baik dan relatif mudah dibuat, dan bahan utama sangat mudah untuk
didapatkan, dan kaya akan kandungan gizi. Burger vegetarian ini juga bisa
dibilang sebagai hasil olahan dari produk pangan lokal dikarenakan bahan
baku utama pembuatan burger vegetarian hampir rata-rata dari bahan lokal.
Dari percobaan ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk
mendapatkan hasil yang lebih baik lagi dan bisa dipasarkan dengan
komposisi yang sesuai dengan kandungan gizi yang terdapat dalam bahan
baku burger vegatarian.

8
 DAFTAR PUSTAKA

Heinz, G, dan hautzinger, P. 2007. Meat processing technology for small-to

medium- scale procedurs. Bangkok : food and agriculture organization of
the united nations regional office for Asia and the pacific . 2-9.

Afriansyah, N. 2007. “kacang tanah turunkan kolestrol” (online),

(http://www.fmipa.ipb.ac.id,diakses: 30 oktober 2018)
http://id.wikipedia.org/wiki/haver

wilson,G.D.19660. sausage products dalam the science of meat and meat product.
(W.H. Freeman Ed ). Reinhold publisher Crop. New york

9
LAMPIRAN

10