Makalah Cold Kitchen

Nama Kelompok: 2
 Kadek Mahendra
 Gede Kembar Astawa
 Gusti Ngurah Artha Negara
 Komang Suastiani
 Ni Putu Devi Rahayu
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Ida Sang Hyang Widhi Wasa karena dengan
karunia-Nya akhirnya saya dapat menyelesaikan penyusunan makalah ini. Makalah ini dibuat
untuk memenuhi tugas mata pelajaran Bahasa Indonesia. Dalam makalah ini, saya akan
menjelaskan tentang “DIVISION COLD KITCHEN”. Dengan selesainya makalah ini tidak lepas
dari bantuan banyak pihak yang telah memberikan masukan.

Saya menyadari bahwa makalah ini jauh dari kata sempurna dan di susun dalam berbagai
keterbatasan. Maka dari itu, saya mengharapkan kritik dan saran yang bermanfaat serta dapat
membangun sehingga dapat mendorong atau memotivasi saya untuk memperbaiki makalah ini.
Saya berharap makalah ini dapat memberikan manfaat bagi pembaca.

Singaraja, 15 agustus 2021

Penyusun

Anggota kelompok 2
 DAFTAR ISI

Cover……………………………………………………………………………..
Kata Pengantar……………………………………………………………………
Daftar Isi………………………………………………………………………….

BAB I Pendahuluan
1.1. Latar Belakang………………………………………………………………..
1.2. Rumusan Masalah…………………………………………………………….
1.3. Tujuan ………………………………………………………………………..
1.4. Manfaat……………………………………………………………………..

BAB II Pembahasan
2.1. Pengertian dan tujuan cold kitchen …………………………………….
2.2 .Contoh hidangan cold kitchen……………..

BAB III Penutup

3.1.Kesimpulan…………………………………………………………………..
3.2.Saran………………………………………………………………………....
DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………..
BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Cold Kitchen /Kitchen yang merupakan tempat pengolahan bahan-bahan makanan yang
membuat hidangan pembuka (cold appetizer), juga membuat cold souce seperti mayonaise,
thousand island, callipso, souce, dll. Outlet ini juga menangani pengolahan buah-buahan untuk
dekorasi maupun hidangan pembuka dan penutup.tempat menghasilkan resep yang baku suatu
hidangan di hotel alat pengukur reputasi dan image hotel melalui pengolahan makanan dalam
proses memproduksi makanan disebut train di kitchen beberapa peran sangat penting sehingga
memudahkan para staf men kitchen pada saat bekerja dari pengambilan bahan makanan ke
resetting dan store preparing sampai refill the back seat contohnya pada saat evening shift pada
saat bertugas definisi tidak ada sip yang bertugas dikarenakan kurangnya gue main kitchen dan
ada yang hanya train saja maka dari itu supervisor memberikan pendelegasian wewenangnya
terhadap train untuk mengerjakan seluruh pekerjaan di main kitchen pada saat evening shiff
seperti mengambil bahan makanan ke store menyelesaikan preparation yang belum lengkap dari
shif sebelumnya dan produksi sebagai makanan untuk breakfast yang waktu mengerjakannya
membutuhkan waktu cukup lama oleh karena itu pendelegasian tugas tersebut sangatlah berperan
agar produksi makanan untuk breakfast hari berikutnya tetap berjalan dengan lancar

1.1. Rumusan Masalah

1. Apa yang dimaksud Cold Kitchen ?
2. Bagaimana struktur division Cold kichen ?
3. Bagaimana tugas-tugas dari Cold kichen ?
4. Makanan apa yang dibuat di Cold kichen dan contoh makanannya ?
1.2. Tujuan
1. Mengetahui dan memahami Cold kithen
2. Mengetahui dan memahami struktr organisasi Cold kichen
3. Mengetahui dan memahami tugas –tugas Cold kichen
4. Mengetahui dan memahami makanan yang dibuat beserta contohnya
1.3. Manfaat
Agar makalah ini bermanfaat untuk pembaca bisa mengetahui apa itu divisi cold kichen dan
bisa mengetahui tugas-tugas dari Cold kitchen serta bisa memasak makanan yang termasuk
dalam Cold kichen.
 2.1 Cold Kitchen adalah seseorang yang memiliki tugas untuk membuat appetizer atau makanan
pembuka untuk membangkitkan selera makan para tamu, mulai dari sushi dressing atau saus
untuk salad, buah dan masih banyak lagi makanan pembuka lainnya.

2.2 struktur cold kitchen

Dari struktur organisasi di atas menyatakan bahwa adanya perbedaan jabatan / posisi dalam suatu bagian di
kitchen. Dari perbedaan tersebut dapat pula dibagi job description masing – masing jabatan, seperti di
bawah ini :

2.3 Tugas-tugas dari bagian cold kichen

Chef De Partie

Tugas dan tanggung jawab Chef De Partie adalah:

1. Merencanakan,menugaskan dan mengendalikan kgiatan hari-hari

 2. Mmberikan informasi kepada staf dapur dan maknan khusu untuk keesokan harinya agar dapat
dipersiapkan
3. Mengawasi agar tidak ada barang yang hilang
4. Membuat laporan harian dan menulis semua kegiatan harian dalam log book

Demi chef/supervisor

1. Tugas dan tanggung jawab Demi Chef adalah:

2. Mengawasi cold kitchen cook dalam membuat makanan yang akan disajikan
3. Membantu cold kitchen cook dalam mempreparation ala carte menu.

Commis.

Tugas dan tanggung jawab commis cold kitchen

Commis 1 atau Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak ( Cook ) dalam melaksanakan tugas dan
tanggung 1st Cook ( Senior Cook ) adalah pangkat yang biasanya diberikan kepada seorang Cook yang
dianggap mampu untuk mengambil alih tanggung jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi
wewenang untuk bertindak sebagai “ Chef de Partie /Demi Chef” apa bila yang bersangkutan
berhalangan, misalnya sakit, cuti, libur (day off ), sedangkan Commis 2, Commis 3 / Cook Helper adalah
sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka dinilai berdasarkan
kecakapan / kemampuan dan lamanya bekerja

Commis 1

Tugas dan tangung jawab :

1. Menyiapakan bahan bahan mentah serta peralatan yang diperlukan untuk pengolahan makanan
2. Mengolah makanan sesuati standar yang dientukan
3. Membantu pelaksanaan invetory serta berskala

Commis 2

Tugas dan tangung jawab :

1. Wlaksanakan pengolahan makanan sesuai standar yang dintukan

2. Membantu tugas commis 1 dalam kegiatan persiapan pembuatan maknan dan memberikan hiasan
pada makanan
3. Membantu mmbersihkan area kerja yang akan telah digunakan

Cook Helper

Tugas dan tanggung jawab dari seorang Cook Helper Adalah :

Membantu tugas-tugas cook dalam seksinya masing-masing.

Steward
Tugas Dan Tanggung Jawab seorang Steward adalah :

Membersihkan dan setelah itu Memastikan semua peralatan memasak bersih dan layak untuk di
pakai.Membersihkan dan memastikan semua perlengkapan seperti Chinaware, Silverware dan semua
peralatan makanan bersih dan layak untuk di pakai.

Demikian penjelasan dari Food And Beverage Production, untuk F&B Product Job Description masing
masing sectionnya tidak baku seperti penjelasan di atas, tergantung dari besar kecilnya bintang hotel
tersebut, kalau hotel berbintang 5 biasanya ada penambahan dan bila hotel berbingtang 3 ke bawah maka
biasanya satu orang bisa merangkap Job Desk nya, sehingga fleksibel sesuai kebutuhan dari masing
masing hotel dan berikut salah satu contoh hidangan yang ada di cold kitchen :

Contoh Makanan Cold Kitchen:

Recipes How to Make Delicious and Practical Sandwiches

Ingredients needed to make a sandwich

 6-8 pieces of white bread, you can use bread with or without the crust

 Tomatoes as much as fruit that has been sliced

 Cucumber as much as fruit that has been sliced

 Lettuce to taste

 Sheet cheese 2-4 pieces

  2-4 pieces of smoked meat

 2 eggs

 Enough cooking oil to fry the eggs

 Mayonnaise to taste

Follow Step2 How to make this sandwich

1. Fry the eggs in the shape of a cow's eye one by one. Then set aside.

2. Cook bacon without oil. Set aside.

3. Take a loaf of bread, then top it with sliced tomatoes, sliced cucumbers, lettuce, sheet cheese,
bacon, eggs, and mayonnaise. If you want it thicker, do this step up to two times.

4. Stack it again using a piece of white bread.

5. At this stage, you can cut the crust of the white bread as desired.

6. Cut the bread into triangles using a sharp knife so that the slices are neat. To make cutting easier,
stick a toothpick through all of the sandwich filling before cutting the bread.

7. Serve sandwiches on serving plates.