REKAYASA IDE MANAJEMEN DAPUR

“PENGGOLONGAN ALAT DAPUR DAN CARA

PERAWATANNYA”

Disusun Oleh:

BRIGITA DIVARIA PAKPAHAN (5233142022)

WILLIAM JANUARIO MANIK ( 5233142028 )

LIDIA SINAGA (5233342020)

YESIKA TAMBA (5231142017)

DOSEN PENGAMPU:

Rossy Luckita, S.Pd., M.Pd

Yuzia Eka Putri S.ST., M.Pd., M.Par.

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan
rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan tugas Laporan Rekayasa Ide Manajemen
Dapur ini dengan tepat pada waktunya. Penulis berterima kasih kepada Ibu Rossy
Luckita, S.Pd., M.Pd dan Ibu Yuzia Eka Putri S.ST., M.Pd., M.Par selaku dosen mata
kuliah Manajemen Dapur yang telah memberikan tugas ini kepada penulis.

Maksud dari hasil Rekayasa Ide ini adalah sebagai salah satu komponen
penilaian dan dapat dijadikan sebagai salah satu pegangan dalam proses belajar
mengajar mata kuliah Manajemen Dapur serta dengan harapan untuk lebih
memperkenalkan dunia kitchen Industri pada Mahasiswa

Penulis menyadari bahwa di dalam Rekayasa Ide ini masih terdapat

kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun selalu penulis harapkan demi kesempurnaan tugas ini. Akhir kata,
penulis berharap agar makalah ini bermanfaat bagi kita semua dalam
tujuan pembelajaran.

Medan, 13 November 2023

Penyusun

Kelompok 4

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR....................................................................................................ii
DAFTAR ISI................................................................................................................iii
BAB I.............................................................................................................................1
PENDAHULUAN.........................................................................................................1
A.LATAR BELAKANG............................................................................................1
B.RUMUSAN MASALAH.......................................................................................1
C.TUJUAN................................................................................................................1
BAB II...........................................................................................................................2
SKETSA MASING MASING IDE...............................................................................2
BAB III..........................................................................................................................3
PENUTUP.....................................................................................................................3
A.KESIMPULAN......................................................................................................3
B.SARAN..................................................................................................................3

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

A.LATAR BELAKANG

Dalam kehidupan sehari-hari, pada kegiatan masak-memasak pasti diperlukan

alat-alat dapur untuk mengolah suatu produk. Contoh alat ialah pisau ,kuali,
sendok dan lain sebagainya. Alat-alat dapur juga perlu dirawat agar alat dapur
dapat bertahan lama/dapat dihgunakan dalam kurun waktu yang lama. Namun,
dapat kita perhatikan pada masa ini dalam proses perawatan peralatan dapur
sangat rendah kesadaran dalam perawatannya. Contohnya seperti rumah makan di
pinggir jalan. Bisa kita perhatikan untuk perawatan alat-alat nya sangat kurang,
seperti sendok yang berkarat, piring yang sudah kusam.
Dalam pemeliharaan peralatan dapur juga diperlukan perhatian yang khusus, hal
ini diungkapkan oleh Atmodjo dan Fauziah dalam bukunya Manajemen
Stewarding (2007:119) bahwa Menangani peralatan diperlukan perhatian khusus,
sikap hati-hati dan teliti. Tidak boleh menyalahkan peralatan,tetapi harus
digunakan sesuai fungsinya.Sehabis pakai harus langsung dicuci, dirawat,
disimpan dengan rapih dan aman.”Melihat kutipan tersebut, sebuah peralatan
membutuhkan pemeliharaan yang baik untuk menjaga kondisi peralatandapur agar
tidak mudah rusak.

B.RUMUSAN MASALAH

1. Peralatan kitchen untensil dan equipment

2. Perawatan peralatran dapur

C.TUJUAN
1.Untuk mengetahui peralatan yang digunakan di Kitchen Industri
2. Untuk mengetahui perawatan dan penataan alat di kitchen industri yang sesuai
standart.

4
5
 BAB II

SKETSA MASING MASING IDE

6
 BAB III

PENUTUP

A.KESIMPULAN

Berdasarkan hasil sketsa ide kami masing masing dapat ditarik kesimpulan bahwa;

 Untuk peralatan untensil sebagai alat bantu memasak seperti pisau, peeler, tong,
strainer diletakkan rapi dan tertata, bisa digantung Maupin di jadikan 1 wadah
 Untuk alat equipment seperti stove, oven, chiller, dll harus selalu dijaga
kebersuihanya agar alat dapat awet dalam waktu yang cukup lama.
 Untuk zink/ washtafel harus senantiasa dibersihkan jangan sampai berminyak atau
bahkan berlumut.
 Untuk alat penggorengan seperti Teflon, panci, wok, dll harus disimpan dalam
keadaan kering setelah dicuci, hal ini dapat mencegah terjadinya pengkaratan
 Untuk Chiller dan Frezzer (peralatan equipment) harus sering dibersihkan minimal 1
minggu sekali untuk mencegah terjadinya pembusukan pada bahan makanan yang
disimpan didalam.
 Peralatan untelsil seperti bowl, plate disusun rapi sesuai bahan dasar pembuatannya
(seperti plastic/stainless/kaca/kayu) supaya tampak rapi dan tersusun

B.SARAN

Saran saya sebaiknya perawatan alat di Kitchen Industri bisa lebih dikontrol dan
disesuaikan dengan standart yang ada. Kebersihan dan penataan alat yang baik dan benar,
baik perralatan untensil maupun equipment bisa lebih difokuskan. Kitchen yang bersih,
tertata, dan terawatt beserta alatnya dapat mempengaruhi hasil olahan yang diolah di kitchen
industry tersebut.