PRAKTEK BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

Nama Siswa : Devan Naufal Althof

Kelas/No Absen : 9E / 07
Tanggal Praktek : 25-01-2021 sd 28-01-2021

MEMBUAT TAPE KETAN

Narasumber(sumber informasi) :
IBU(Sri Jumiati)
Bahan-bahan yang dibutuhkan :
1.Ketan hitam
2. Ketan putih
3. Ragi
Prosedur :
1. Bahan-bahan yang berupa ketan hitam dan ketan putih terlebih dahulu
dicuci bersih.
2. Campurkan antara ketan hitam dan ketan putih sebanyak 1:4 bagian lalu
rendam satu malam.
3. Masak ketan hitam dan ketan putih sampai matang.
4. Dinginkan ketan sebelum ditaburi ragi.
5. Taburkan ragi secara merata dan masukkan ketan yang telah ditaburi ragi
ke baskom dan tutup baskom dengan daun pisang dan plastic sampai
kedap udara.
6. Diamkan selama 2 hari 2 malam.
7. Tape ketan siap dinikmati

1.Deskripsikan proses pembuatan tape yang kalian telah lakukan berdasarkan bahan
dasarnya,agen pengubah,danproduknya!

Bahan dasar : Ketan hitam dan ketan putih

Agen pengubah : Ragi tape (Saccharomyces cereviseae)
Produk : Tape ketan
2. Faktor apakah yang berperan menyebabkan perubahn beras menjadi tape!

1. Kadar oksigen : Ragi tape akan bekerja secara optimal pada kondisi anaerob
2. Jumlah ragi yang diberikan : Jika ragi yang diberikan terlalu banyak maka
akan membuat tape menjadi sangat lunak
3. Lama fermentasi : Jika terlalu lama atau terlalu singkat akan mempengaruhi
rasa dari tape. Idealnya waktu fermentasi tape 2-3 hari.

3.Jelaskan fungsi ragi dalam proses pembuatan tape tersebut! Unsur apakah yang
terdapat dalam ragi
Ragi merupakan bahan yang digunakan dalam pembuatan tape dan berfungsi
untuk memecah gula menjadi alkohol dan karbondioksida.Didalam ragi
umumnya terdapat jenis khamir berupa Saccharomyces cereviseae.

4.Adakah perbedaan rasa,aroma,dan tekstur antara bahan dasar dengan tape yang
dihasilkan? Buatlah deskripsinya!
Pada bahan dasar baik ketika masih berupa beras ketan maupun telah menjadi
nasi ketan memiliki rasa yang hambar sedangkan jika sudah menjadi tape akan
memiliki rasa manis

Pada bahan dasar baik ketika masih berupa beras ketan maupun telah menjadi
nasi ketan tidak memiliki aroma sedangkan setelah difermentasi memiliki aroma
harum

Pada bahan dasar beras ketan jika belum dimasak memiliki tekstur keras,
sedangkan setelah dimasak memiliki tekstur lembek dan lengket. Ketika telah
menjadi tape teksturnya menjadi lebih lunak, tidak lengket, dan lebih berair.

5.Manakah yang kalian /anggota keluargamu sukai : nasi ketan atau tape
ketan?Berikan penjelasannya!

Tape ketan karena rasanya yang lebih manis dan lebih enak.

6.Apa manfaat produk bioteknologi yang kalian buat?

Tape ketan mengandung nutrisi seperti energy,kalori,protein,serat,asam folat,vitamin
e,zat besi dan masih banyak lainya khasiat tape ketan antara lain dapat menurunkan
kolesterol dalam tubuh,mencegah kangker dan melancarkan pencernaan.
Lampiran