LEMBAR KERJA SISWA FUNGI 2

“KEKUATAN FERMENTASI JAMUR”

Tujuan : Membandingkan kekuatan fermentasi jamur pada substrat yang berbeda-beda.

Cara kerja : Lakukanlah suatu penelitian dengan menggunakan metode ilmiah untuk
membandingkan kekuatan fermentasi jamur pada substrat yang berbeda-beda
(singkong, ketan putih, ketan hitam, pisang, ubi jalar) → silakan pilih dua
bahan saja diantara beberapa bahan tersebut.

Rumusan Masalah : Apakah pada substrat yang berbeda-beda kekuatan fermentasi jamur juga
berbeda-beda?

Variabel : variabel bebas : Dosis ragi

variabel kontrol : Substrat yang berbeda (ketan hitam, ketan putih)

variabel terikat : Fermentasi jamur

Hipotesis : Fermentasi jamur pada ketan dalam pembuatan tape membutuhkan waktu yang
tidak jauh berbeda dengan substrat yang berbeda (ketan putih dan ketan hitam).

Alat dan bahan

• Ketan putih dan ketam hitam

• Ragi tape (Saccharomyces cerevisiae)
• Air
• Plastik mika
• Staples
• Kain lap
• Sendok
• Baskom
• Loyang
• Panci
• Kompor

Rencana Percobaan

1. Rancanglah percobaan untuk menguji hipotesis!

Dalam pembuatan tape dibutuhkan Ragi tape (Saccharomyces cerevisiae) sebagai jamur yang
berperan dalam fermentasi ketan. Dalam percobaan dan penilitian ini kita akan melihat
perkembangan fermentasi dari dua substrat yang berbeda secara bersamaan dengan waktu yang
telah ditentukan, untuk membandingkan kekuatan fermentasi jamur pada substrat yang berbeda-
beda.
2. Catat langkah kerja dan alat-alat yang diperlukan! (Tuliskan cara kerja yang kalian lakukan
secara detail!)

Bahan utama :
• ½ kg beras ketan hitam dan ½ kg beras ketan putih.
• 2 buah ragi untuk tape

Cara membuat Tape Ketan :

1. Cuci beras ketan hitam dan beras ketan putih hingga bersih.
2. Rendam beras ketan hitam selama semalaman.
3. Cuci kembali beras ketan sampai bersih kemudian tiriskan selama kurang lebih 30 menit.
4. Kukus ketan hingga matang dengan menggunakan panci.
5. Saat dikukus siram ketan menggunakan air lalu diaduk-aduk.
6. Ditutup menggunakan tutup panci sampai matang.
7. Setelah matang siapkan wadah yang sudah dialasi menggunakan daun pisang yang bersih,
taruh kukusan ketan di atasnya.
8. Diamkan hingga dingin.
9. Setelah ketan dingin, taburi ragi dengan cara diayak dan ratakan ke seluruh permukaan ketan.
10. Aduk ketan supaya ragi bercampur dengan rata, pakai sarung tangan plastik bersih maupun
sendok bersih untuk mengaduk supaya ketan tidak lekas basi setelah matang.
11. Pindahkan ketan pada wadah yang sudah dialasi daun pisang bersih dan bungkus sampai
tertutup seluruhnya menggunakan plastik mika.
12. Diamkan ketan pada suhu kamar selama 2-3 hari, dan jauhkan dari jangkauan hewan-hewan
liar dan tidak boleh sampai terbuka sebelum masa fermentasi selesai.
13. Setelah sekitar 2-3 hari tape ketan siap disajikan

3. Rancang dan buatlah tabel data untuk hasil pengamatan!

Pembuatan tape ketan ini dimulai pada tanggal 18 Januari 2021

No Lama Fermentasi Uraian Gambar

1. 8 Jam
Ketan belum mengandung air
tetapi sudah memiliki bau
khas tape. Dan ketan masih
bertekstur sedikit padat.
2. 16 Jam Kedua tape (ketan hitam dan
2. ketan putih) sudah terlihat
mengandung air. Dapat
dilihat dari embun yang
dihasilkan. Tekstur sedikit
lunak.

3. 24 Jam Kandungan air terlihat

semakin banyak. Pada tape
ketan putih terlihat kekuning-
kuningan karena wadah
fermentasi yang kurang
tertutup dengan rapat. Hal
tersebut mempengaruhi
proses fermentasi.

4. 32 Jam Tekstur lebih lunak. Tape

ketan termasuk sudah dapat
dikonsumsi.
4. Diskusikan hal-hal di bawah ini untuk memutuskan produk akhir dari percobaan.

a) Variabel apa yang harus dicatat?

Yang perlu dicatat adalah hasil fermentasi jamur dengan substrat yang berbeda dan dengan
waktu yang telah ditentukan.
b) Variabel apa yang harus dikontrol?
Yang perlu dikontrol adalah dosis ragi. Dosis ragi berpengaruh pada tape yang dihasilkan.
Apabila terlalu banyak ragi yang digunakan maka tape akan terasa terlalu asam dan kadar air
yang berlebihan.
c) Konsultasikan kepada guru tentang rancangan percobaan sebelum percobaan dilaksanakan!
(konsultasi dapat dilakukan via WA, email maupun konsultasi daring menggunakan zoom
meeting).

5. Sertakan dokumentasi kegiatan pembuatan produk fermentasi jamur yang telah kalian buat
mulai dari alat, bahan, proses pembuatan, hingga produk jadi bersama pembuatnya.

Dokumentasi :

6. Kumpulkan laporan hasil percobaanmu dengan mengupload nya pada bagian assignment terkait
LKS 2 Fungi.

-Selamat Mengerjakan-

Nama : Jessica Madania Paras Asoka

Kelas : X IPS 2

No : 15