ASAS MASAKAN TINGKATAN 1 KSSMPK 2018

RANCANGAN PENGAJARAN TAHUNAN KEMAHIRAN ASAS VOKASIONAL (ASAS MASAKAN)

MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN BBB/ CATATAN

1 dan 2 1.0 Kebersihan ruang kerja 1.1 Mengklasifikasikan jenis- 1.1.1 Menyatakan jenis-jenis agen Agen pencuci:
dan sanitasi makanan. jenis agen pencuci. pencuci. a. air
1.1.2 Menyatakan alatan yang b. cecair pencuci
sesuai dengan aktiviti pinggan
mengemas dan membersih. c. pencuci pinggan
1.1.3 Mengklasifikasikan sekurang- pepejal
kurangnya 2 jenis agen d. pencuci pinggan
pencuci dan 2 alatan yang serbuk
sesuai untuk mengemas dan e. pencuci lantai
membersih. Alatan pencuci:
a) span
b) berus keluli
c) mop lantai
d) baldi
e) penyapu

1.2 Membezakan jenis-jenis
kain dapur
1.2.1 Menyatakan jenis- jenis kain Kain dapur:
dapur a. kain pengelap
1.2.2 Menyenaraikan sekurang- tangan
kurangnya 2 jenis kain dapur. b. kain pengelap
1.2.3 Menerangkan fungsi meja
sekurang-kurangnya 2 jenis c. kain pengelap
kain dapur. pinggan
1.2.4 Membezakan sekurang- d. apron
kurangnya 2 jenis kain dapur. e. sarung tangan
ketuhar
f. kain maslin
 ASAS MASAKAN TINGKATAN 1 KSSMPK 2018
MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN BBB/ CATATAN

1.3 Menerangkan amalan 1.3.1Menerangkan sekurang-

kebersihan di ruang kerja kurangnya tiga amalan
dan penyediaan makanan. kebersihan di ruang kerja.
1.3.2 Menerangkan sekurang-
kurangnya tiga amalan
Kebersihan ketika
penyediaan makanan.

2 dan 3 1.4 Menerangkan cara 1.4.1 Menyenaraikan sekurang-

menyimpan hidangan panas kurangnya dua alatan untuk
dan sejuk. menyimpan hidangan panas
dan sejuk.
1.4.2 Menyenaraikan sekurang-
kurangnya dua bahan yang
sesuai bagi menyimpan
hidangan panas dan sejuk.
1.4.3 Menerangkan cara
penyimpanan hidangan panas
dan sejuk.
4 dan 5 2.0 Kaedah Memasak 2.1 Mengenal pasti maksud 2.1.1Menyatakan maksud kaedah Bahan
kaedah memasak haba memasak haba lembap . a) Air
kering. 2.1.2 Menyenaraikan sekurang- b) Minyak
kurangnya tiga kaedah
memasak haba lembap. Alatan
2.1.3 Menyenaraikan sekurang- a) periuk
kurangnya tiga contoh masakan b) pengukus
menggunakan kaedah haba c) penapis
lembap. d) dapur
2.1.4 Menyenaraikan sekurang- e) senduk
kurangnya tiga alatan kaedah
f) kuali
memasak haba kering.
g) ketuhar elektrik
h) sudip

MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN BBB/ CATATAN

 ASAS MASAKAN TINGKATAN 1 KSSMPK 2018
6 dan 7 2.2 Mengenal pasti maksud 2.2.1 Menyatakan maksud kaedah Bahan
kaedah memasak haba memasak haba lembap . a) air
lembap. 2.2.2 Menyenaraikan sekurang-
kurangnya tiga kaedah Alatan
memasak haba lembap. a) periuk
2.2.3 Menyenaraikan sekurang- b) pengukus
kurangnya tiga contoh masakan c) penapis
menggunakan kaedah haba d) dapur
lembap. e) senduk
2.2.4 Menyenaraikan sekurang-
kurangnya tiga alatan kaedah
memasak haba lembap.
8 dan 9 3.0 Peranggu meja 3.1 Menyatakan maksud 3.1.1 Menyatakan maksud peranggu
peranggu meja. meja. i. Sudu teh

3.2 Menyenaraikan peralatan 3.2.1 Menyenaraikan jenis-jenis ii. Sudu sup

peranggu meja.
3.3 Melaksana aktiviti
membentang alas meja.
3.4 Melaksanakan aktiviti melipat
napkin.
alatan peranggu meja. iii. Sudu makan
3.3.1 Memilih alas meja yang sesuai iv. Pisau makan
mengikut meja dan membentang dan garpu makan
alas meja mengikut kaedah yang
v. Garpu kek /
betul.
pastry
3.4.1 Menyenaraikan sekurang- vi. Pisau mentega
kurangnya dua jenis lipatan
napkin. vii. Gelas berkaki
3.4.2 Memilih napkin yang sesuai viii. Gelas jus
untuk peranggu meja.
3.4.3 Melipat sekurang-kurangya dua ix. Cawan dan
jenis lipatan napkin. piring

3.5 Menyusun atur peranggu 3.5.1 Menyediakan peralatan x. Piring sisi

meja. peranggu meja. xi. Pinggan makan
3.5.2 Menyedia dan mengatur
peralatan peranggu meja xii. Mangkuk
dengan betul.

MINGGU STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN BBB/ CATATAN

 ASAS MASAKAN TINGKATAN 1 KSSMPK 2018
KANDUNGAN
3.6 Mengemas susun atur
peranggu meja.
10 dan 11 4.0 Etika di meja makan. 4.1 Menyatakakan maksud etika
di meja makan.
4.2 Menyenarai peraturan di meja
makan.
12 dan 13 5.0 Menyediakan minuman. 5.1 Mengkategorikan jenis-jenis
minuman seperti minuman
berkhasiat, minuman
menyegarkan dan minuman
merangsangkan.
5.2 Menyediakan bahan dan
peralatan mengikut kategori
minuman.
5.3 Menyedia, menghias dan
menghidang minuman
mengikut kategori.
3.6.1 Mengemas peralatan peranggu
meja, alas meja dan napkin
yang telah digunakan.
4.1.1 Menyatakan maksud etika di
meja makan.
4.2.1 Menyenaraikan peraturan di
meja makan.
5.1.1 Menyatakan maksud minuman
berkhasiat, menyegarkan dan
merangsangkan.
5.1.2 Menyenaraikan sekurang-
kurangnya dua jenis minuman
berkhasiat.
5.1.3 Menyenaraikan sekurang-
kurangnya dua jenis minuman
menyegarkan.
5.1.4 Menyenaraikan sekurang-
kurangnya dua jenis minuman
merangsangkan.
5.2.1 Memilih resipi hidangan
minuman mengikut kategori
minuman.
5.2.2 Menyediakan bahan dan
peralatan mengikut resipi.
5.2.3 Menimbang dan menyukat bahan
dengan tepat.
5.3.1 Menyedia minuman mengikut
kategori minuman.
5.3.2 Menghias dan menghidang
minuman berkhasiat,minuman
menyegarkan dan minuman
merangsangkan mengikut
kreativiti.
 ASAS MASAKAN TINGKATAN 1 KSSMPK 2018
MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN
6.0 Menyediakan bater 6.1 Mengenal pasti jenis-jenis
bater.
6.2 Mengelaskan pelbagai jenis
makanan yang dihasilkan
daripada bater cair dan bater
pekat.
6.3 Menyedia, memasak dan
menghias hasil masakan
bater cair dan bater pekat
seperti cucur,kuih cara manis
dan pankek.
6.4 Mengepek masakan
berasaskan bater cair dan
bater pekat
KRITERIA PENCAPAIAN BBB/ CATATAN
6.1.1 Menyatakan maksud bater.
6.1.2 Menyatakan jenis bater cair dan
bater pekat.
6.2.1 Menyenaraikan dan
mengelaskan sekurang-
kurangnya dua jenis makanan
yang dihasil daripada bater cair
dan bater pekat.
6.3.1 Memilih resipi masakan
daripada bater cair dan bater
pekat.
6.3.2 Menyediakan bahan dan
peralatan mengikut resipi.
6.3.3 Menimbang dan menyukat
bahan dengan tepat.
6.3.4 Menyedia adunan dan memasak
hidangan berasaskan bater cair
dan bater pekat.
6.3.5 Menghias masakan berasaskan
bater menggunakan bahan yang
sesuai
6.4.1 Menyatakan pelbagai jenis
bahan mengepek yang sesuai.
6.4.2 Menyenaraikan sekurang-
kurangnya tiga bahan
mengepek yang sesuai untuk
masakan berasaskan bater.
6.4.3 Mengepek hidangan yang
dihasilkan mengikut kreativiti.
6.4.4 Mengamalkan langkah
kebersihan dan keselamatan di
bengkel.
 ASAS MASAKAN TINGKATAN 1 KSSMPK 2018
MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN
7.0 Menyediakan hidangan 7.1 Mengenal pasti hidangan
sepinggan lengkap. sepinggan lengkap.
7.2 Mengenal pasti jenis-jenis
bijirin dan hasil.
7.3 Menerangkan pelbagai jenis
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin.
7.4 Menyedia dan memasak
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin seperti bubur ayam,
bihun sup dan spaghetti
goreng.
7.5 Menghias dan menghidang
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin.
MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN
KRITERIA PENCAPAIAN BBB/ CATATAN
7.1.1 Menyatakan maksud hidangan
sepinggan lengkap.
7.1.2 Menyenaraikan sekurang-
kurangnya dua jenis hidangan
sepinggan lengkap.
7.2.1 Menyatakan jenis bijirin dan
hasil bijirin.
7.2.2 Menyenaraikan sekurang-
kurangnya tiga jenis bijirin dan
hasil bijirin.
7.3.1 Menjelaskan melalui contoh
sekurang-kurangnya dua jenis
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin.
7.4.1 Memilih resipi hidangan
sepinggan lengkap berasaskan
bijirin dan hasil bijirin.
7.4.2 Menyediakan bahan dan alatan
mengikut resipi hidangan
sepinggan lengkap berasaskan
bijirin dan hasil bijirin.
7.4.3 Menimbang dan menyukat
bahan dengan tepat.
7.4.4 Menyedia dan memasak
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin mengikut resipi.
7.5.1 Memilih bahan hiasan dan
alatan menghidang bagi
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin.
KRITERIA PENCAPAIAN BBB/ CATATAN
 ASAS MASAKAN TINGKATAN 1 KSSMPK 2018
7.6 Menilai hasil masakan
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin.
8.0 Menyediakan desert 8.1 Mengenal pasti jenis-jenis
desert.
8.2 Mengkategori desert panas
dan desert sejuk.
8.3 Menyedia dan memasak
hidangan desert panas dan
desert sejuk
7.5.2 Menghias dan menghidang
hidangan.berasaskan bijirin dan
hasil bijirin mengikut kreativiti.
7.5.3 Mengamalkan langkah
kebersihan dan keselamatan di
bengkel masakan.
7.6.1 Menyatakan kriteria penilaian
masakan seperti rasa, hiasan
dan kreativiti.
7.6.2 Menerangkan hasil penilaian
masakan hidangan sepinggan
lengkap berasaskan bijirin dan
hasil bijirin.
8.1.1 Menyatakan maksud desert
dengan jelas.
8.1.2 Menerangkan jenis desert panas
dan desert sejuk.
8.2.1 Menerangkan jenis desert iaitu
desert panas dan desert sejuk.
8.2.2 Mengkategorikan sekurang-
kurangnya tiga jenis hidangan
desert panas dan desert sejuk.
8.3.1 Memilih resipi hidangan desert.
8.3.2 Menyediakan bahan dan alatan
mengikut resipi hidangan
desert.
8.3.3 Menimbang dan menyukat
bahan dengan tepat.
8.3.4 Menyedia dan memasak
hidangan desert panas dan
desert sejuk mengikut resipi.
 ASAS MASAKAN TINGKATAN 1 KSSMPK 2018
MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN BBB/ CATATAN
 ASAS MASAKAN TINGKATAN 1 KSSMPK 2018
7.0 Menyediakan hidangan 7.1 Mengenal pasti hidangan
sepinggan lengkap. sepinggan lengkap.
7.2 Mengenal pasti jenis-jenis
bijirin dan hasil.
7.3 Menerangkan pelbagai jenis
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin.
7.4 Menyedia dan memasak
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin seperti bubur ayam,
bihun sup dan spaghetti
goreng.
7.5 Menghias dan menghidang
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin.
MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN
7.1.1 Menyatakan maksud hidangan
sepinggan lengkap.
7.1.2 Menyenaraikan sekurang-
kurangnya dua jenis hidangan
sepinggan lengkap.
7.2.1 Menyatakan jenis bijirin dan
hasil bijirin.
7.2.2 Menyenaraikan sekurang-
kurangnya tiga jenis bijirin dan
hasil bijirin.
7.3.1 Menjelaskan melalui contoh
sekurang-kurangnya dua jenis
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin.
7.4.1 Memilih resipi hidangan
sepinggan lengkap berasaskan
bijirin dan hasil bijirin.
7.4.2 Menyediakan bahan dan alatan
mengikut resipi hidangan
sepinggan lengkap berasaskan
bijirin dan hasil bijirin.
7.4.3 Menimbang dan menyukat
bahan dengan tepat.
7.4.4 Menyedia dan memasak
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin mengikut resipi.
7.5.1 Memilih bahan hiasan dan
alatan menghidang bagi
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin.
KRITERIA PENCAPAIAN BBB/ CATATAN
 ASAS MASAKAN TINGKATAN 1 KSSMPK 2018
7.6 Menilai hasil masakan
hidangan sepinggan lengkap
berasaskan bijirin dan hasil
bijirin.
8.0 Menyediakan desert 8.1 Mengenal pasti jenis-jenis
desert.
8.2 Mengkategori desert panas
dan desert sejuk.
8.3 Menyedia dan memasak
hidangan desert panas dan
desert sejuk.
8.4 Menghias dan menghidang
hidangan desert panas dan
desert sejuk.
MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN
7.6.1 Menyatakan kriteria penilaian
masakan seperti rasa, hiasan
dan kreativiti.
7.6.2 Menerangkan hasil penilaian
masakan hidangan sepinggan
lengkap berasaskan bijirin dan
hasil bijirin.
8.1.1 Menyatakan maksud desert
dengan jelas.
8.1.2 Menerangkan jenis desert panas
dan desert sejuk.
8.2.1 Menerangkan jenis desert iaitu
desert panas dan desert sejuk.
8.2.2 Mengkategorikan sekurang-
kurangnya tiga jenis hidangan
desert panas dan desert sejuk.
8.3.1 Memilih resipi hidangan desert.
8.3.2 Menyediakan bahan dan alatan
mengikut resipi hidangan
desert.
8.3.3 Menimbang dan menyukat
bahan dengan tepat.
8.3.4 Menyedia dan memasak
hidangan desert panas dan
desert sejuk mengikut resipi.
8.4.1 Memilih bahan hiasan dan
alatan menghidang hidangan
desert panas dan desert sejuk.
8.4.2 Menghias dan menghidang
hidangan desert panas dan
desert sejuk.
8.4.3 Mengamalkan langkah
kebersihan dan keselamatan di
bengkel masakan.
KRITERIA PENCAPAIAN BBB/ CATATAN
 ASAS MASAKAN TINGKATAN 1 KSSMPK 2018
9.0 Pramusaji 9.1 Menyatakan maksud
pramusaji
9.2 Menyatakan ciri-ciri pramusaji
9.3 Menerangkan tugas
pramusaji
9.4 Melakonkan prosedur
melayan pelanggan di
restoran.
10.0 Melaksana projek jualan 10.1 Merancang satu projek
makanan. jualan makanan.
(i) jenis hidangan.
(ii) tempat jualan.
(iii) senarai bahan.
(iv) menyediakan hidangan.
(v) pengiraan kos.
(vi) promosi.
MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN
9.1.1 Menyatakan maksud pramusaji.
9.2.1 Menyatakan sekurang-
kurangnya tiga ciri-ciri seorang
pramusaji.
9.3.1 Menerangkan tugas-tugas
seorang pramusaji
9.4.1 Menyenaraikan sekurang-
kurangnya tiga prosedur
melayan pelanggan di tempat
makan.
9.4.2 Mempraktikkan prosedur
melayan pelanggan di restoran.
10.1.1 Memilih sekurang-kurangnya
dua jenis hidangan untuk
dijual.
10.1.2 Menentukan tempat jualan
akan diadakan.
10.1.3 Membuat senarai bahan
masakan.
10.1.4 Menyediakan hidangan untuk
dijual.
10.1.5 Menyediakan pengiraan kos
ringkas bagi kos bahan, kos
upah, kos sampingan dan kos
projek untuk jualan makanan.
10.1.6 Membuat promosi bagi projek
jualan.
10.1.7 Mengira kos seunit dan harga
jualan.
KRITERIA PENCAPAIAN BBB/ CATATAN
 ASAS MASAKAN TINGKATAN 1 KSSMPK 2018
10.2 Mengurus projek jualan
makanan.
(i) mengepek makanan.
(ii) aktiviti jualan.
(iii) pengiraan untung rugi.
10.2.1 Mengepek hasil projek jualan
makanan.
10.2.2. Menjual hasil projek jualan
makanan.
10.2.3 Membuat pengiraan untung
rugi jualan projek makanan
secara ringkas.
10.2.4 Mengamalkan nilai-nilai murni
dan keusahawanan semasa
menjalankan aktiviti jualan.