4.3.

1 Rancangan Percobaan I : Perakitan design alat ohmic heating-vakum yang akan

digunakan
Perakitan set ohmic heating-vakum dimodifikasi untuk skala laboratorium yang dibuat
di Laboratorium Lastrindo Engineering. Perakitan yang pertama adalah dengan desain
kapasitas chamber yang digunakan dengan nira aren sehingga dapat terbaca pada sensor,
perakitan set ohmic heating-vakum yang digunakan seperti pada Gambar , penggunaan
frekuensi tinggi (hingga 60 kHz) pada saat sterilisasi nira aren dilakukan untuk menghindari
fenomena elektrolisis (Diaz Ramos dan Tacca, 2013). Rakitan Ohmic heating-vakum yang
digunakan meliputi dua elektroda baja tahan karat (tinggi 10 cm, lebar 9,8 cm) yang terletak
diantara sumber panas (Panjang 33.5 cm lebar 9.8cm) terbuat dari akrilik setebal 10 mm dan
mampu menampung hingga 2,5 Liter cairan. Pengukuran suhu, tegangan, arus dan daya oleh
mikroprosesor yang akan mengirimkan informasi dengan interval waktu yang konstan,
terdapat pula dua loop tertutup untuk mengontrol suhu, dimana loop eksternal untuk
membandingkan suhu yang diukur dengan nilai referensi (nilai ini dapat berupa nilai konstan
atau lonjakan meningkat), loop internal mengatur tegangan dengan memvariasikan siklus
kerja dari bentuk gelombang tegangan output. Suhu nira aren yang digunakan akan di
seragamkan, proses thawing pada nira beku akan dilakukan pada suhu 10 ℃ hingga
didapatkan suhu yang seragam dengan perbedaan kurang lebih 1℃.

Gambar x. Rancangan Sistem Ohmic Heating ( Adilaksono, et al 2014)