QUIZ

Proses pengolahan pada suatu agroindustri yang mengkonversi bahan baku hasil
pertanian menjadi produk yang bernilai tambah lebih tinggi pada umumnya selalu
melibatkan terjadinya perpindahan panas (energi) dan massa ke dan dari bahan yang
diolah tersebut. Sebagai contoh misalnya pada proses pengeringan menggunakan
udara panas, terjadi perpindahan panas (energi) dari udara pengering ke bahan yang
dikeringkan untuk keperluan penguapan air dan perpindahan massa uap air dari bahan
yang dikeringkan ke udara pengering yang berakibat berkurangnya jumlah air pada
bahan.
a. Jelaskan prinsip-prinsip transfer panas (energi), sebutkan tiga macam
mekanismenya, apa ukuran kinerja suatu transfer panas (energi), dan apa
saja variabel-variabel yang mempengaruhinya.
b. Jelaskan prinsip-prinsip transfer massa, apa ukuran kinerja suatu transfer
massa, dan apa saja variabel-variabel yang mempengaruhinya.
c. Apa keterkaitan langsung antara pindah panas (energi) dan pindah massa
pada proses pengeringan di atas sehingga prosesnya disebut sebagai
peristiwa pindah panas dan pindah massa secara simultan. Jelaskan dan
berikan ilustrasinya.