JurnalReaksi (Journal of Science and Technology)

Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe

Vol. 4 no. 7, Juni 2006 ISSN 1693-248X

PROSES EKSTRAKSI MINYAK BUNGA MELATI (JASMINUM SAMBAC) DENGAN

METODE ENFLEURASI

Elwina, Irwan, Ummi Habibah*)

ABSTRAK

Minyak melati merupakan salah satu produk minyak atsiri yang paling mahal dan banyak digunakan
dalam berbagai industri sehingga mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi. Untuk mendapatkan
minyak melati atau dikenal dengan nama absolut, dapat digunakan berbagai metode ekstraksi. Namun
dari berbagai metode tersebut, metode enfleurasi atau penyerapan dengan menggunakan lemak dingin
diketahui akan menghasilkan rendemen yang lebih tinggi dan mutu minyak bunga yang dihasilkan lebih
baik. Namun ada beberapa faktor lain yang juga dapat mempengaruhi kualitas dan kuantitas minyak
yang didapat, seperti pengaruh pemakaian berbagai campuran jenis lemak, musim atau kondisi cuaca
tempat bunga ditanam dan frekuensi penggantian bunga. Jenis bunga melati yang biasanya digunakan
adalah jenis Jasminum sambac atau melati putih.

Kata kunci: minyak melati, absolut, enfleurasi

PENDAHULUAN Di Amerika, terdapat tidak kurang dari 50

Minyak berbahan baku bunga alami
sangat disukai dan memiliki nilai ekonomi tinggi.
Selain sebagai wewangian, minyak bunga alami
mempunyai khasiat penyembuhan penyakit dan
kebugaran sehingga berfungsi ganda. Beberapa
cara pembuatan minyak atsiri telah dikenal dan
diaplikasikan oleh masyarakat antara lain
penyulingan minyak kenanga, minyak nilam,
minyak sereh wangi, minyak daun cengkeh, dan
minyak atsiri lainnya. Namun, cara tersebut tidak
dapat diaplikasikan untuk bunga alami seperti
melati, mawar dan sedap malam. Hal ini
dikarenakan bunga-bunga alami tersebut tidak
tahan suhu tinggi sehingga untuk membuatnya
diperlukan teknologi khusus (Suyanti, S. dkk,
2004).
Minyak melati merupakan salah satu
minyak bunga atau floral oil yang diperoleh
dengan cara ekstraksi menggunakan pelarut
menguap atau adsorbsi dengan lemak. Biasanya
produk diperdagangkan dengan nama absolut atau
bahan parfum alamiah.
Di mancanegara, bunga melati
digunakan sebagai bahan baku industri absolut
(minyak melati) yang memiliki nilai ekonomi
tinggi. Perusahaan-perusahaan pengimpor minyak
atsiri kini mulai bermunculan yang tersebar di
Eropa, Amerika, dan Jepang.
perusahaan pengimpor minyak atsiri, demikian
juga Inggris dan Jepang. Pada tahun 1990,
penghasil absolut melati terbesar adalah Mesir
sebanyak 6.500 kg dan disusul oleh India dan
Cina.
Permintaan minyak atsiri diperkirakan
akan meningkat sejalan dengan banyaknya
industri yang menggunakan minyak atsiri sebagai
bahan baku, misalnya industri parfum, sabun,
kosmetik, makanan dan farmasi. Sampai saat ini,
kebutuhan minyak atsiri untuk keperluan industri
masih diimpor dari luar negeri. Keterbatasan
tersebut memaksa perusahaan besar untuk
menggunakan bahan sintetis yang harganya jauh
lebih murah. Namun, untuk masyarakat kalangan
tertentu, produk kecantikan seperti parfum yang
mengandung minyak atsiri alami lebih disukai
dibanding minyak sintetis. Meskipun komponen
minyak bunga alami dapat digantikan oleh
minyak sintetis, tetapi tidak semua fungsinya
sama. Kini banyak pabrik kosmetik mulai
berpaling ke bahan baku alami (Sulusi, P. 2003)
Minyak melati lebih populer dengan
nama absolut. Absolut melati merupakan salah
satu bagian dari berbagai jenis minyak atsiri
(essential oil). Minyak atsiri terbagi menjadi 3
kategori, yaitu base note, middle note, dan top
note. Base note merupakan sari minyak yang
paling tahan lama yang keharumannya bisa
bertahan hingga satu minggu.

*)
Staf Pengajar Politeknik Negeri Lhokseumawe

1
 JurnalReaksi (Journal of Science and Technology)
Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe
Middle note yaitu sari minyak dengan aroma yang
hanya bertahan sekitar 2 – 3 hari. Top note yaitu
sari minyak yang aromanya tidak tahan lama,
hanya 24 jam. Absolut melati termasuk kategori
base note. Harga minyak melati lebih tinggi
dibanding minyak atsiri lainnya.
Komponen penyusun minyak melati
adalah golongan ester, alkohol, keton, aldehid,
hidrokarbon, fenol, eter, lakton, dan senyawa
yang mengandung nitrogen. Di pasaran terdapat
berbagai jenis minyak bunga melati sintetis yang
harganya relatif sangat murah dibanding minyak
bunga alami. Namun minyak atsiri sintetis tidak
mempunyai kekuatan, hanya baunya saja yang
mirip melati. Jika dianalisis, kandungan
komponen minyak melati asli berbeda dengan
minyak melati sintetis. Ciri minyak bunga melati
alami adalah terdapat komponen cis-jasmone.
Kandungan cis-jasmone dapat terdeteksi dengan
analisis kimia..
Komposisi minyak atsiri tidak sama
untuk setiap bunga. Walaupun jenis bunganya
sama, tetapi karena varietasnya berbeda maka
komponen kimianya berbeda. Bunga melati putih
(Jasminum sambac) dan melati gambir
(Jasminum officinale) memiliki wangi yang
berbeda karena komposisi kimianya berbeda
(Suyanti, S. dkk, 2004).
Tabel 1. Komponen kimia minyak melati putih
dan melati gambir
Melati Putih Melati Gambir
(Jasminum sambac) (Jasminum officinale)
Lynalol 10,13% Lynalol 12,95%
Benzil asetat 6,73% Benzil asetat 46,76%
Metil salisilat 5,76 % Metil salisilat 24,39%
Benzil alkohol 9,23% Benzil alkohol 1,3%
Cis-jasmone 34,133% Cis-jasmone 20,22%
Nerol indol 19,95% Nerol indol 2,72%
Indol 4,05% Indol 1,65%
Standar mutu minyak melati secara fisik
ditentukan oleh warna, aroma, indeks bias, BJ
(berat jenis), dan kelarutan dalam alkohol. Warna
minyak bunga melati coklat kekuningan dengan
aroma khas bunga melati. Indeks bias 1,45 dan
berat jenis 0,9.
Untuk mendapatkan minyak melati dapat
diperoleh dengan cara ekstraksi. Ekstraksi minyak
bunga melati adalah suatu proses untuk
mendapatkan minyak melati dari bunga melati.
Ada beberapa metode pembuatan minyak melati,
diantaranya menggunakan pelarut menguap,
menggunakan adsorben lemak dingin (enfleurasi),
dan menggunakan lemak panas atau maserasi
(Puguh, S., 2001)
2
Vol. 4 no. 7, Juni 2006 ISSN 1693-248X
Rendemen ekstraksi minyak bunga
melati yang dilakukan dengan pelarut menguap,
hasilnya rendah (0,05 %) dan dapat diperbaiki
dengan cara enfluerasi. Sedangkan kelemahan
pada proses maserasi adalah kemungkinan
sebagian komponen kimia minyak akan
mengalami kerusakan karena panas tinggi
sehingga cara ini jarang digunakan kecuali untuk
bunga yang hasil minyaknya rendah jika diproses
dengan cara penyulingan atau enfleurasi (Suyanti,
S. 2004)
Dari beberapa metode yang dipakai,
metode enfleurasi dipandang sesuai untuk
diterapkan di sentra-sentra penghasil bunga
melati di Indonesia yang berada di pedesaan.
Metode ini bersifat padat karya dan tidak
menggunakan teknologi yang terlalu tinggi.
Kelebihan menggunakan metode enfleurasi ini
adalah rendemen yang diperoleh lebih tinggi dan
mutu minyak bunga yang didapat lebih baik.
Namun kelemahannya, metode ini memerlukan
waktu pengerjaan yang lama. Jenis bunga melati
yang biasa dipakai adalah jenis Jasminum sambac
(melati putih), yaitu jenis yang paling banyak
terdapat di Indonesia (Puguh, S., 2001).
Dalam metode enfleurasi, lemak yang
digunakan dapat berupa lemak hewan, lemak
nabati (lemak dari minyak sawit), campuran
lemak nabati dan lemak hewan, atau lemak lain
siap pakai yang ada di pasaran seperti lemak
untuk industri bakery (kue). Persyaratan lemak
yang bisa digunakan untuk metode ini adalah :
1. Lemak tidak boleh berbau. Lemak yang berbau
akan mencemari bau minyak yang dihasilkan
2. Lemak mempunyai konsistensi tertentu.
Konsistensi lemak yang digunakan perlu diatur,
tidak terlalu keras dan terlalu lembek. Lemak
yang terlalu keras memiliki daya adsorbsi
rendah. Jika terlalu lunak, lemak banyak yang
melekat di bunga sehingga saat pengangkatan
bunga banyak lemak yang menempel di bunga.
Hal ini akan mempengaruhi rendemen absolut
yang dihasilkan. Lemak hewani yang dicampur
dengan lemak nabati mempunyai daya adsorbsi
yang tinggi
3. Lemak harus bebas dari kotoran dan tidak
mengandung air.
Proses pembuatan minyak melati
Tahap pembuatan minyak melati dengan metode
enfleurasi sebagai berikut.
1. Bunga dipilih yang masih kuncup dan
berwarna putih susu. Tangkai bunga
dihilangkan..
2. Lemak yang akan digunakan sebagai
adsorben dioleskan dalam lempengan kaca
dengan ketebalan sekitar 1 cm.
 JurnalReaksi (Journal of Science and Technology)
Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe
Vol. 4 no. 7, Juni 2006 ISSN 1693-248X

3. Permukaan lemak digores dengan pisau
untuk memperluas permukaan.
4. Bunga yang telah dihilangkan tangkainya
ditebarkan ke seluruh permukaan lemak, lalu
lempengan kaca diletakkan ke chasis (wadah
untuk penyimpanan).
5. Chasis ditutup dengan plastik agar aroma
bunga tidak keluar, lalu chasis disimpan
dalam lemari/rak tertutup.

Bunga disortasi dan dibuang tangkainya

Lemak dioleskan pada permukaan lempengan kaca (tebal 1 cm)

Permukaan lemak digores dengan pisau

Bunga ditabur keseluruh permukaan lemak

Lempengan kaca diletakkan ke dalam chasis

Chasis ditutup dengan plastik
Dibiarkan selama 24 jam

Bunga diganti dengan bunga segar Bunga dipisahkan

(Penggantian bunga 3 – 30 kali)

Lemak yang mengandung minyak (pomade) dikerok

Dimasukkan ke dalam toples

Ditambahkan alkohol 95% (pomade: alkohol = 1 :1)

Dipanaskan di atas pemanas air (suhu 35oC)

Simpan pada suhu -5oC

Lemak yang mengendap dipisahkan

Diulangi hingga larutan bebas lemak

Filtrat disimpan (suhu -5 C)

o Endapan lemak

Larutan bebas lemak dievaporasi vakum

Absolut (minyak melati) Disimpan di dalam botol

Berwarna gelap (coklat)

Gambar 1. Diagram alir ekstraksi dengan lemak dingin (enfleurasi)

3
 JurnalReaksi (Journal of Science and Technology)
Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe
6. Tutup chasis dibuka setelah 24 jam ditutup,
lalu bunga dibuang dan diganti dengan bunga
yang baru. Chasis tersebut ditutup kembali.
7. Diulangi hingga 3-30 kali sampai aroma
yang terserap optimal sehingga wangi bunga
sangat kuat dan kandungan komponen
kimianya tinggi.
8. Lemak yang telah mengandung minyak
bunga (pomade) diangkat dari lapisan kaca.
Kemudian ditampung dalam wadah (stoples)
untuk diproses menjadi minyak.
9. Ditambahkan alkohol teknis 95% ke dalam
pomade dengan perbandingan 1:1, lalu
dipanaskan (suhu 35oC) dalam pemanas air
hingga pomade larut. Larutan diaduk hingga
homogen.
10. Larutan disimpan pada suhu dingin (-5oC)
agar lemak mengendap sehingga mudah
dipisahkan. Pemisahan lemak dilakukan
dengan penyaringan..
11. Llarutan tersebut disimpan kembali pada
suhu dingin hingga lemak yang tersisa
mengendap. Penyaringan dilakukan berulang
kali hingga benar-benar bebas lemak yang
ditandai dengan jernihnya larutan.
12. Larutan yang mengandung minyak diuapkan
pada suhu rendah (45-55oC) dengan kondisi
vakum hingga diperoleh absolut (minyak
melati).
13. Absolut yang dihasilkan disimpan di dalam
botol berwarna gelap (coklat).
PEMBAHASAN
Banyaknya penggantian bunga pada
proses ini sangat menentukan kualitas minyak
yang dihasilkan. Semakin banyak penggantian
bunga maka kualitas minyak yang dihasilkan
semakin baik. Penggantian bunga harus dilakukan
secara hati-hati agar lemak yang terbawa
seminimal mungkin. Hal ini akan terlihat jika
dilakukan analisis komponen kimia. Hasil yang
diperoleh yaitu jumlah komponen kimia tinggi
(dominan) untuk benzil benzoat, benzil asetat,
dan cis-zasmonat yang merupakan kandungan
dalam minyak melati. Jika pengantian bunga
dilakukan 30 kali maka pomade yang dihasilkan
dikenal dengan istilah pomade 30 (Suyanti, S.
dkk, 2004)
Selain itu, jenis lemak yang digunakan
juga dapat mempengaruhi kualitas dan kuantitas
minyak melati yang didapat, terutama
pengaruhnya terhadap rendemen dan komposisi
minyak melati. Pemakaian campuran antara
lemak hewani dan nabati akan menghasilkan daya
adsorbsi yang tinggi pada bunga melati
4
Vol. 4 no. 7, Juni 2006 ISSN 1693-248X
dibandingkan dengan pemakaian satu jenis lemak
saja.
Hasil penelitian yang telah dilakukan
oleh Puguh Setyopratomo dengan memvariasikan
pemakaian campuran lemak yang berbeda
menunjukkan bahwa rendemen absolut minyak
melati untuk masing-masing campuran lemak
sapi dengan minyak jagung, minyak kelapa,
minyak kedelai dan minyak sawit berturut-turut
adalah 0,07, 0,06, 0,02 dan 0,005 % berat. Bila
digunakan lemak sapi saja diperoleh rendemen
sebesar 0,04 % berat (Puguh, S., 2001). Absolut
melati yang didapat berwarna kuning kecoklatan
dan berbau khas bunga melati. Persentase absolut
dari bunga sangat kecil dan komponennya
berbeda setiap bulan. Rendemen dan komponen
kimia sangat dipengaruhi oleh musim atau
kondisi cuaca.
Minyak melati merupakan minyak atsiri
yang mudah sekali menguap sehingga proses
penyimpanannya harus diperhatikan. Walaupun
dapat bertahan lama, tetapi jika proses
penyimpannya kurang tepat maka akan
mengakibatkan kerusakan pada minyak tersebut.
Dengan demikian, daya simpannya tidak lama.
Pada umumnya, minyak atsiri tidak tahan
terhadap panas dan cahaya yang dapat merusak
komponen kimia yang terkandung di dalamnya.
Absolut melati mudah berubah menjadi lebih
gelap jika mengadsorbsi udara sehingga
mengakibatkan perubahan bau alamiah, minyak
menjadi lebih kental, dan akhirnya membentuk
resin. Oleh karena itu, pengemasan minyak melati
harus menggunakan botol berwarna coklat atau
gelap dengan penutup yang rapat dan bahan
kemasan yang digunakan tidak dapat bereaksi
dengan minyak. Suhu terbaik untuk penyimpanan
minyak melati sekitar 20oC atau disimpan dalam
lemari es untuk menghindari pengaruh cahaya
dan udara.
KESIMPULAN
Minyak melati dapat diperoleh dari
proses ekstraksi. Proses ekstraksi dengan
menggunakan metode enfleurasi atau penggunaan
lemak padat dalam penyerapan minyak dari
bunga melati diketahui menghasilkan rendemen
yang lebih tinggi dan mutu minyak melati lebih
baik dibandingkan dengan beberapa metode yang
lain.
Penggunaan kombinasi antara lemak
hewan dan lemak nabati dalam metode enfleurasi
akan menghasilkan daya adsorbsi yang lebih
tinggi sehingga akan menghasilkan rendemen
yang lebih tinggi.
 JurnalReaksi (Journal of Science and Technology)
Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe
Vol. 4 no. 7, Juni 2006 ISSN 1693-248X

DAFTAR PUSTAKA

Puguh Setyopratomo, 2001, Kajian Awal Proses

Ekstraksi Minyak Bunga Melati (Jasminum
sambac) Dengan Metode Enfleurasi, Tesis
S2 Jurusan Teknik Kimia, ITB, Bandung
Sulusi, P, 2003, Minyak Melati Peluang Yang
Menjanjikan, Warta Penelitian dan
Pengembangan Pertanian, Jakarta
Suyanti Satuhu, 2004, Penanganan Segar dan
Pembuatan Minyak Bunga Melati, Penebar
Swadaya, Jakarta
Suyanti, Sulusi Prabawati, Endang Dwi Astuti,
dan Sjaifullah, 2004, Pengaruh Jenis
Absorben dan Frekuensi Penggantian
Bunga terhadap Mutu Minyak Melati,
Balai Penelitian Tanaman Hias, Bogor