AHMAD SUNI

1804111505
THP A
Penilaian Indrawi
Dosen : Prof. Dr. Mirna Ilza, M. Sc

Soal

1. Jelaskan tentang uji penerimaan konsumen oleh 25 orang panelis, jenis produk 4 macam
dengan 2 kali ulangan. Cara menjelaskannya mulai dari penyediaan panelis, score sheet,
pelaksanaan uji, tabulasi data dan pengolahan data beserta contohnya masing2.

2. Jelaskan tentang uji mutu dari 10 orang panelis, jenis produk 4 macam, ulangan 2 kali.
Cara menjelaskannya mulai dari penyediaan panelis, score sheet, pelaksanaan uji, tabulasi
data dan pengolahan data beserta contoh masing2.

Jawab

1. Metode penelitian ini adalah metode experimen. Adapun jenis produk yang di uji kan ada

empat macam yaitu; bakso cumi, nugget cumi, otak-otak patin, dan abon patin yang

dilakukan sebanyak 2 kali pengulangan. Penyediaan panelis dibutuhkan sebanyak 25 orang

panelis agak terlatih yang dikumpulkan dari keluarga besar THP yang menggunakan uji

kesukaan dengan daya terima 5 skala likert berbentuk checklist yang terdiri dari 4 lembar

score sheet dengan bentuk penilaian yang sama terhadap ke empat jenis produk.

Proses uji coba dilakuan di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Universitas Riau.

Uji hedonik dilakukan kepada panelis tidak terlatih sebanyak 25 orang untuk melihat tingkat

penerimaan konsumen terhadap produk yang dikembangkan. Menurut Tingkat kesukaan ini

disebut skala hedonik, misalnya sangat suka, suka, agak suka, tidak suka, sangat tidak suka

dan lain-lain. Dalam analisi datanya, skala hedonik ditransformasikan ke dalam skala angka

sehingga data yang didapat dianalisis dengan melakukan analisa statistik. Yang nantinya hasil

dari penilaian panelis dalam score sheet yang akan di lakukan pengolahan data .
 Adapun bentuk contoh Uji hedonik yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai

berikut.

Nama Panelis : Tanggal :

Umur :

Jenis Kelamin :

1. Beri tanda garis centang (√) pada kolom yang telah disediakan pada masing-masing
kategori pengukuran sesuai penilaian Anda.
2. Silahkan minum/berkumur terlebih dahulu sebelum Anda menilai sampel berikutnya.
3. Mohon tidak membandingkan antar sampel.

Kode sampel
Parameter Penilaian Nilai
P1 P2
Sangat suka 5
Suka 4
Penampakan Agak suka 3
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1
Sangat suka 5
Suka 4
Aroma Agak suka 3
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1
Sangat suka 5
Suka 4
Rasa Agak suka 3
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1
Sangat suka 5
Suka 4
Warna Agak suka 3
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1
Sangat suka 5
Suka 4
Tekstur Agak suka 3
Tidak suka 2
Sangat tidak suka 1
 sampel
Panelis sampel 1 sampel 2 sampel 3 4
panelis 1 5 5 4 5
panelis 2 4 3 5 3
panelis 3 4 5 4 3
panelis 4 5 4 5 3
panelis 5 5 4 3 4
panelis 6 4 3 4 5
panelis 7 4 4 5 5
panelis 8 5 5 4 3
panelis 9 5 4 4 4
panelis 10 4 5 5 3
Panelis 5 4 4 4
11
Panelis 4 5 5 4
12
Panelis 4 3 4 5
13
Panelis 4 5 4 4
14
Panelis 5 4 4 5
15
Panelis 4 4 5 4
16
Panelis 5 5 4 4
17
Panelis 5 5 5 5
18
Panelis 5 5 4 5
19
Panelis 5 5 4 5
20
Panelis 4 5 4 4
21

Panelis 5 4 4 4
22

5 3 5 3
Panelis
23
Panelis 5 5 4 3
24

Panelis 4 4 5 4
25
 jumlah 109 99 103 101
4,3 3,9 4,1
Rata-rata
6 6 2 4,04

2. Tahap awal yang dilakukan adalah dengan menyediakan panelis sebanyak 25 orang,
namun tetap di sediakan panelis lebih untuk mengantisipasi kesalahan pada panelis
awal. Sebelum dilakukannnya pengujian organoleptik trerlebih dahulu panelis dilatih
tingkat kepekaannya terhadap suatu produk. Lalu peneliti membuat scoresheet untuk
uji mutu. Scoresheet yang dibuat seperti di bawah ini:

Scoresheet uji organoleptik pengaruh waktu pemasakan presto berbeda terhadap

karateristik mutu abon ikan Patin (Pangasius sp).

Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis Kelamin :
Usia :
Intruksi : Berilah penilaian terhadap pengaruh waktu pengaruh waktu
pemasakan presto berbeda terhadap karateristik mutu abon ikan mas yang anda pilih
dan kemukakan alasan anda berdasarkan rasa,tekstur,warna,aroma.

Perlakuan
Kriteria Nilai
L01 L02 L11 L12 L21 L22 L31 L32

Rasa
Rasa abon, 9
ikan mas
terasa,
rempah-
rempah terasa
kuat
Rasa abon,
ikan mas
terasa,
7
rempah-
rempah
sedikit terasa
Rasa abon,
ikan mas
sedikit terasa,
5
rempah-
rempah
sedikit terasa
Rasa abon,
ikan mas
tidak terasa, 3
rempah-
rempah terasa
Rasa abon,
ikan mas
tidak terasa,
1
rempah-
rempah tidak
terasa

Tekstur
Sangat
renyah,
9
berminyak,
dan lembut
Renyah,
sedikit
7
berminyak,
agak lembut
Renyah dan
5
berminyak
Agak renyah
dan 3
berminyak
Tidak renyah,
dan banyak 1
minyak
Warna
Warna abon
coklat, duri
9
sudah tidak
tampak
Warna abon
kuning
kecoklatan, 7
duri sudah
tidak nampak
Warna abon
cerah,
kekuningan 5
duri masih
nampak
Warna abon
kuning gelap,
3
duri masih
nampak
Warna abon
gelap
kecoklatan, 1
duri sudah
tidak tampak
Aroma
Sangat
harum, tanpa 9
bau amis
Tercium
aroma ikan
dan tidak 7
tercium bau
asam
Agak tercium
aroma ikan
dan sedikit 5
tercium bau
asam
Tidak
tercium
aroma ikan
3
dan sedikit
tercium bau
asam
Tidak
tercium
aroma ikan
1
dan sangat
tercium bau
asam

Kesimpulan
Nilai rasa pengaruh waktu pemasakan presto berbeda terhadap karateristik mutu abon
ikan patin (pangasius sp)

Panelis L01 L02 L11 L12 L21 L22 L31 L32

1 3 3 3 5 5 5 5 7
2 5 3 7 5 5 3 7 9
3 1 3 5 9 5 7 9 9
4 3 7 5 5 7 7 9 7
5 5 7 5 7 5 7 7 9
6 3 3 5 7 7 5 9 9
7 9 7 7 5 9 7 7 7
8 5 5 7 5 5 5 7 9
9 7 7 3 7 9 7 7 5
10 3 5 5 7 5 5 5 9
11 7 5 5 5 7 7 9 7
12 5 5 5 9 3 3 7 7
13 7 3 7 7 5 5 9 9
14 3 7 5 7 7 5 7 9
15 5 7 5 7 3 5 9 9
16 3 3 5 5 5 7 9 9
17 3 5 3 3 5 5 9 7
18 5 7 3 3 3 7 9 9
19 7 3 3 5 3 3 9 9
20 5 5 5 3 7 9 7 9
21 7 7 3 5 7 7 9 9
22 3 3 5 7 5 7 7 9
23 5 3 5 7 5 5 9 9
24 7 9 5 7 7 7 9 7
25 7 7 7 7 9 9 9 9
Total 123 129 123 149 143 149 199 207
Rata-rata 4.92 5.16 4.92 5.96 5.72 5.96 7.96 8.28

Nilai aroma pengaruh waktu pemasakan presto berbeda terhadap karateristik mutu
abon ikan patin (pangasius sp)

Panelis L01 L02 L11 L12 L21 L22 L31 L32

1 5 9 5 5 7 5 9 7
2 5 5 3 5 7 7 7 9
3 7 5 5 5 9 7 9 9
4 5 5 5 3 5 7 9 9
5 7 7 7 7 7 7 5 7
6 7 5 5 7 7 9 9 7
7 7 3 7 7 5 7 5 7
8 5 7 5 3 9 5 7 9
9 3 3 5 5 7 7 9 9
10 5 3 9 7 7 5 7 9
 11 3 3 5 3 7 9 9 7
12 5 5 5 7 5 7 7 7
13 7 3 7 7 7 7 7 7
14 3 7 5 7 9 7 7 9
15 5 7 7 5 7 5 9 9
16 7 5 7 7 7 9 9 7
17 5 7 3 7 9 7 9 7
18 7 5 7 5 5 5 9 7
19 5 5 7 5 9 5 9 9
20 7 3 7 7 7 5 9 7
21 3 3 5 7 7 9 7 7
22 5 5 9 7 7 5 7 7
23 5 7 7 5 9 7 9 7
24 7 7 5 7 7 7 7 9
25 5 5 9 5 5 5 9 7
Total 135 129 151 145 177 165 199 195
Ratarata 5.4 5.16 6.04 5.8 7.08 6.60 7.96 7.8

Nilai rupa pengaruh waktu pemasakan presto berbeda terhadap karateristik mutu
abon ikan patin (pangasius sp)

Panelis L01 L02 L11 L12 L21 L22 L31 L32

1 5 7 5 5 7 5 9 7
2 7 7 7 7 5 5 7 9
3 7 5 5 3 5 7 9 7
4 5 7 3 3 7 7 7 7
5 5 5 7 5 7 7 9 5
6 3 1 7 5 3 5 7 7
7 1 1 5 7 7 7 9 9
8 3 5 3 7 5 5 7 7
9 3 3 5 3 7 5 7 9
10 1 1 7 5 7 7 9 9
11 3 3 3 3 5 7 7 7
12 3 1 5 3 7 9 9 7
13 3 5 7 5 7 5 7 9
14 3 3 5 1 5 5 7 7
15 1 3 3 1 7 7 9 9
16 3 5 5 5 5 7 7 9
17 3 5 7 7 7 5 7 9
18 5 1 7 3 7 7 7 7
19 3 5 5 3 7 5 7 7
20 5 3 7 7 7 5 9 7
21 3 5 3 7 7 7 7 7
 22 5 3 5 1 5 5 7 7
23 3 3 3 3 7 7 9 7
24 5 5 5 5 5 5 7 9
25 5 5 7 5 5 7 7 9
Total 93 97 131 109 153 153 193 193
Rata- 7.7
rata 3.72 3.88 5.24 4.36 6.12 6.12 2 7.72

Nilai tekstur pengaruh waktu pemasakan presto berbeda terhadap karateristik mutu
abon ikan patin (pangasius sp)

Panelis L01 L02 L11 L12 L21 L22 L31 L32

1 3 5 5 7 5 7 9 9
2 3 7 3 5 5 5 7 7
3 3 3 5 5 7 5 9 7
4 5 3 3 7 5 7 7 7
5 7 3 5 5 5 5 9 7
6 5 5 3 3 5 5 7 9
7 7 5 5 7 5 3 7 7
8 5 7 3 3 3 5 9 9
9 3 5 5 5 5 5 7 9
10 7 3 7 3 5 3 7 9
11 3 3 5 7 5 5 9 7
12 7 7 3 7 7 7 9 9
13 5 5 5 5 7 5 7 7
14 3 5 3 5 5 5 9 7
15 7 3 7 5 5 5 9 9
16 5 5 5 7 5 5 7 7
17 3 3 3 5 5 7 7 9
18 3 5 5 7 5 5 7 7
19 5 3 3 7 5 5 9 7
20 5 7 5 5 7 5 7 7
21 5 7 7 5 7 5 9 7
22 3 5 3 5 5 5 7 9
23 3 5 3 3 5 5 9 9
24 1 1 5 5 5 5 7 7
25 3 1 3 5 7 7 9 9
Total 109 111 109 133 135 131 199 197
rata2 4.36 4.44 4.36 5.32 5.40 5.24 7.96 7.88

Hasil analisis variansi nilai rasa pengaruh waktu pemasakan presto berbeda terhadap
karateristik mutu abon ikan patin (pangasius sp).
Perlakuan Ulangan Total Rata-rata
Perlakuan
 1 2
L0 4,92 5,16 14,76 4,92
L1 4,92 5,96 17,32 5,77
L2 5,72 5,96 17,40 5,80
L3 7,96 8,28 23,96 7,99
Total 73,44 6,12