BAB 2

PRODUK

2.1 Spesifikasi Produk

Jamur Tiram yang ditawarkan memiliki kualitas yang baik dari segi rasa
maupun kegunaannya. Produk jamur tiram ini sangat baik karena merupakan salah
satu jamur kayu baik dan aman untuk dikonsumsi. Jamur tiram merupakan jamur
yang paling lezat rasanya dibanding jamur pangan lainnya dan juga mempunyai
kandungan nutrisi yang cukup baik. Jamur tiram memiliki nilai nutrisi yang sangat
bagus dengan alasan 100 persen sayuran yang bersih mengandung protein tinggi dan
kaya vitamin-mineral, rendah karbohidrat, lemak, dan kalori. Berikut kandungan gizi
jamur tiram

Tabel 2.1 Kandungan Gizi JamurTiram

No Komposisi Dalam %
1 Protein 5,94
2 Karbohidrat 50,59
3 Abu 1,14
4 Lemak 0,17
5 Serat 1,56
Sumber: Buku Panen Jamur Tiap Musim

Tabel 2.2 Kandungan Jamur Tiram Segar per 100 Gram

Kandungan Dalam Gram
Protein 13,8
Serat 3,5
Lemak 1,41
Abu 3,6
Karbohidrat 61,7
Zat besi 4,1
Fosfor 0,31
Vitamin B1 0,12
Vitamin B2 0,64
Vitamin C 5
Niacin 7,8
Sumber: Buku Panen Jamur Tiap Musim

13
14

Memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dengan kalori yang rendah,
jamur tiram ini dapat dimakan sekehendak hati atau bebas tanpa memperhitungkan
banyaknya jamur yang dimakan. Justru semakin banyak akan membuahkan hasil
semakin bagus pada kesehatan badan / jasmani manusia. Karena Jamur tiram juga
memiliki sifat sebagai imunomodulator (meningkatkan sistem kekebalan tubuh).
Selain sebagai bahan pangan yang baik, jamur tiram juga berguna untuk
keperluan kesehatan dan pengobatan. jamur tiram juga mengandung karbohidrat,
lemak, kalori rendah, dan serat tinggi yang cocok untuk dikonsumsi dalam program
diet penderita diabetes dan hipertensi. Beberapa khasiat jamur tiram untuk kesehatan
diantaranya

Tabel 2.3 Khasiat Jamur Tiram Untuk Kesehatan

NO. KHASIAT PENJELASAN
1 Meningkatkan produksi sel darah merah Kadar zat besi, niasin, dan mineral
lainnya dalam jamur tiram dapat
membantu proses pembentukan
eritrosit atau sel darah merah.
2 Mengobati kanker Jamur tiram mengandung senyawa
–senyawa polisa-karida, seperti
beta D-glucans yang berfungsi
sebagai antitumor, antikanker,
antivirus, antibakteri, dan dapat
meningkatkan sistem imun.
3 Sebagai tambahan gizi untuk ibu hamil Kandungan asam folat pada jamur
tiram sangat baik untuk ibu hamil
karena dapat mengurangi risiko
cacat kelahiran dan cacat otak pada
anak.
4 Menurunkan kolesterol Jamur tiram mampu menurunkan
kadar kolesterol karena
mengandung senyawa aktif
lovastatin
Sumber: Buku Bisnis Jamur Tiram
 15

Selain untuk bahan pangan dan kesehatan, limbah dari baglog jamur tiram
juga dapat dimanfaatkan sebagai pupuk organik dan pakan alternatif ternak seperti
ikan, unggas, sapi, dan kerbau. Banyak manfaat yang berguna dari produk jamur
tiram hingga limbahnya, maka tidak salah apabila dikatakan jamur merupakan bahan
pangan masa depan.
UncleMushroom menjual jamur tiram dengan harga rata-rata per Kg jamur
sebesar Rp 9.500. Penetapan harga sebesar Rp 9.500. Ini diambil berdasarkan
perhitungan berikut
• Harga satuan bahan baku bibit jamur (baglog) sebesar Rp 2000
• Rata – rata 1 baglog dapat menghasilkan produk jamur tiram sebanyak 500
gram selama 3 bulan
• Rata – rata penghasilan dari 1 baglog adalah 0,5 Kg x Rp 9.500 = Rp 4.750
• Margin kotor dari 1 baglog adalah Rp 4.750 – Rp 2.000 = Rp 2.750 atau
137,5 % dalam 3 bulan (1 bulan = 46%)
Dari perhitungan di atas margin kotor tersebut masih akan dikurangi biaya
operasional, pembayaran gaji pegawai, dan sebagainya yang akan dibahas lebih jelas
dalam bab 5. Saat ini UncleMUSH juga sedang melakukan negosiasi untuk dapat jadi
pemasok jamur di sebuah restoran di persimpangan Masjid Gadog yaitu restoran
Rumah Makan Selera Anda yang memang dekat dengan lokasi kumbung
UncleMUSH.
Pembudidayaan jamur tiram UncleMUSH benar-benar menghasilkan produk
jamur yang berkualitas dan selalu segar. Hal ini dapat dilihat dari gambar-gambar
dibawah ini.
16

Gambar 2.1 Suasana dalam kumbung jamur

Sumber: Penulis

Gambar 2.2 Baglog Jamur

Sumber: Penulis
 17

Gambar 2.3 Jamur tiram sebelum panen

Sumber: Penulis

Gambar 2.4 Jamur tiram setelah di petik dari baglog

Sumber: Penulis
18

Gambar 2.5 Jamur tiram siap kemas

Sumber: Penulis

Gambar 2.6 Jamur tiram ketika di timbang

Sumber: Penulis
 19

Dari gambar - gambar di atas menunjukan bahwa UncleMush sangat menjaga

kebersihan kumbung agar jamur dapat tumbuh dengan optimal.
Pada budi daya jamur tiram suhu udara, kelembaban, cahaya, dan udara
memegang peranan penting untuk mendapatkan pertumbuhan yang optimal. Pada
umumnya suhu yang optimal untuk pertumbuhan jamur tiram, dibedakan dalam dua
fase tumbuh yaitu fase inkubasi yang memerlukan suhu udara berkisar Antara 22-
28 C, pada fase pembentukan tubuh buah suhu lingkungan diperlukan Antara 16-
22 C. Kandungan air di dalam subtract juga sangat berpengaruh terhadap
pertumbuhan dan perkembangan miselium jamur. Terlalu sedikit air akan
mengakibatkan pertumbuhan dan perkembangan akan terganggu, bahkan terhenti
sama sekali. Namun, apabila terlalu banyak air, miselium akan membusuk dan mati.
Kandungan air didalam subtract tanaman akan didapat dengan baik bila dilakukan
penyiraman. Jamur tumbuh baik dalam keadaan yang lembab, tetapi tidak
menghendaki genangan air. Miselium jamur tiram tumbuh optimal pada subtract
yang memiliki kandungan air sekitar 60%. Sedangkan untuk merangsang
pertumbuhan tunas dan tubuh buah, memerlukan kelembapan udara sekitar 70-85%.

Gambar 2.7 Alat Higrometer

Sumber: Penulis
20

Higrometer adalah sejenis alat untuk mengukur tingkat kelembaban yang ada
di dalam kumbung jamur UncleMUSH.
Miselium jamur tiram putih tumbuh optimal pada keadaan gelap. Sebaliknya,
tubuh buah jamur tidak dapat tumbuh pada tempat gelap. Cahaya diperlukan untuk
merangsang pertumbuhan tubuh buah. Tangkai jamur akan tumbuh kecil dan tudung
tumbuh abnormal bila saat pertumbuhan primordial tidak memperoleh penyiraman.
Akan tetapi, cahaya matahari yang menembus secara langsung dapat merusak dan
menyebabkan kelayuan, serta ukuran tudung yang relative kecil. Pertumbuhan jamur
hanya akan memerlukan cahaya yang bersifat menyebar. Oleh karena itu, jamur
tiram di Indonesia sangat baik dibudidayakan di daerah dataran menengah dan
dataran tinggi. Budi daya jamur tiram di dataran rendah dapat dilakukan tetapi perlu
biaya yang lebih besar untuk memanipulasi kondisi suhu dan kelembaban
lingkungan. Lokasi budi daya jamur tiram UncleMUSH memenuhi syarat yang ada
untuk mendapatkan hasil yang optimal yaitu di daerah Kp. Sawah, Desa Pandan Sari
Kecamatan Ciawi.
Jamur tiram putih adalah tanaman saprofit fakultatif aerobic yang
membutuhkan oksigen sebangai senyawa untuk pertumbuhannya. Sirkulasi udara
yang lancer akan menjamin pasokan oksigen. Terbatasnya pasokan oksigen udara
disekitar tempat tumbuh jamur dapat mengganggu pertumbuhan tubuh buah. Jamur
tiram juga yang tumbuh pada tempat yang kekurangan oksigen memiliki tubuh buah
kecil dan abnormal. Tubuh buah jamur yang tumbuh pada tempat yang kekurangan
oksisgen akan mudah layu dan mati. Jamur tiram juga memerlukan sirkulasi udara
segar untuk pertumbuhannya. Oleh karena itu, diberi ventilasi agar pertukaran udara
dapat berjalan secara baik.
 21

Gambar 2.8 Ventilasi yang terdapat di dalam kumbung

Sumber: Cathlin Yuamanda (2014)

Diversifikasi usaha produk olahan berbasis jamur tiram, akhir-akhir ini

berkembang dengan pesat di Indonesia. Beragam rumah makan dengan menu
jejamuran bermunculan dimana-mana. Industri pengolahan jamur tiram juga tumbuh
pesat, permintaan keripik jamur tiram setiap hari mencapai 0,5 – 2,0 ton, sedangan
produsen keripik jamur baru mampu mensuplai pasar 50 – 100 Kg setiap hari
(Maulana, 2012). Kondisi ini menggambarkan bahwa usaha produksi jamur tiram
dan usaha beragam produk olahannya sangat prospektif dan menjanjikan.

2.2 Keunggulan Produk

Budidaya jamur tiram memiliki keunggulan tersendiri dibandingkan usaha
budidaya komoditas pertanian yang lain. Saat ini, budidaya jamur tiram telah
dilakukan di berbagai daerah, bahkan hingga ke pelosok desa. Walaupun metode
budidaya yang digunakan berbeda, mayoritas pembudidaya jamur mengakui kalau
budidaya jamur tiram cukup menguntungkan. Berikut ini adalah keunggulan
budidaya jamur tiram:
1. Panen setiap hari
Salah satu keunggulan jamur tiram adalah dapat tumbuh sepanjang tahun,
atau tidak tergantung pada musim. Hal ini menjadikan produksi jamur tiram
bersifat berkelanjutan. Dilihat dari segi bisnis, terlihat jelas perputaran uang
22

akan terus mengalir. Tubuh buah jamur yang telah tumbuh dan mekar, dapat
dipanen setiap hari selama tiga bulan.
2. Teknologi sederhana
Kelebihan lain budidaya jamur tiram adalah proses budidaya yang
mudah dilakukan, bahkan tidak memerlukan alat-alat khusus, cukup sediakan
kumbung dan bibit jamur yang tersedia dalam bentuk baglog. kondisi
lingkungan yang sesuai dengan kondisi hidup jamur, termasuk suhu dan
kelembapan, serta sterilnya bibit dan kumbung jamur, sudah dapat melakukan
perawatan dengan mudah. Jamur tiram juga terkenal jarang terserang hama
penyakit. Hal ini menjadikan risiko kegagalan panen sangatlah kecil.Dibanding
usaha budidaya yang lain,jamur tiram mempunyai waktu panen yang singkat
tidak membutuhkan biaya pakan, obat-obatan, dan pupuk. tenaga kerja yang
sedikit sehingga hasil bisa maksimal.
3. Pasar yang pasti
Perubahan gaya hidup masyarakat yang cenderung memilih makanan
sehat dengan mengonsumsi sayuran, seperti olahan jamur, kini semakin
meningkat. Bagi kaum vegan (sebutan untuk vegetarian) jamur digunakan
sebagai pengganti daging. Pasar jamur tiram di Indonesia masih terfokus di kota-
kota besar. Permintaan banyak berdatangan dari rumah makan, hotel-hotel
berbintang, usaha katering, hingga restoran tertentu yang menyediakan menu
olahan jamur. Kini jamur tiram tidak hanya dipasarkan dalam keadaan segar,
tetapi juga dapat diolah lebih lanjut menjadi produk olahan siap saji. Harga
jamur tiram juga bisa dikatakan stabil. Dalam usaha apapun pasti tidak lepas dari
berbagai macam kendala. Didalam pemeliharaan atau budidaya jamur tiram juga
terdapat kendala yang kadang bagi orang yang baru pertama memelihara jamur
tiram ini seperti saya masih sulit untuk mencari solusinya. Berdasarkan
pengalaman dan pengamatan dilingkungan sekitar tempat budidaya jamur tiram
UncleMUSH, berikut kendala dalam pemeliharaan jamur tiram
4. Produk UncleMUSH bebas dari bahan kimia
Hampir seluruh makanan yang dijual dipasaran tercemar oleh zat kimia ,
sayuran dan buah dipenuhi pestisida. Dalam budi daya jamur tiram,
UncleMUSH tidak melibatkan bahan kimia sintetis. Dalam penanganan hama
pun, UncleMUSH masih memakai cara tradisional untuk menghilangkannya.
Jadi jamur UncleMUSH bebas kimia dan amat sehat untuk dikonsumsi.
 23

2.3 Kelemahan Produk

Dalam usaha apapun pasti tidak lepas dari berbagai macam kendala. Didalam
pemeliharaan atau budidaya jamur tiram juga terdapat kendala yang kadang bagi
orang seperti saya yang baru pertama memelihara jamur tiram ini masih sulit untuk
mencari solusinya. Berikut ini adalah kelemahan dari usaha budidaya jamur tiram
1. Jamur tiram tidak tumbuh optimal
Jamur Tiram yang tidak tumbuh optimal dapat disebabkan oleh cuaca di
sekitar tempat pemeliharaan jamur tiram. Cuaca yang panas dapat
mengakibatkan pertumbuhan jamur tiram terhambat, bahkan jamur tiram
tersebut bisa mati. Untuk menjaga suhu dan kelembaban pada kumbung jamur
dapat dilakukan salah satunya dengan penyiraman pada jamur (pengabutan). Hal
ini dimaksudkan agar kondisi baglog tetap dalam kondisi lembab sehingga jamur
tidak mati atau kering.
2. Baglog berwarna kekuningan
Jika baglog jamur berwarna kekuningan hal ini bisa disebabkan oleh air yang
terlalu banyak di dalam baglog jamur. untuk mengatasinya yaitu dengan
menghilangkan air pada baglog jamur yang biasanya terletak pada bagian depan
baglog jamur. Jika terbentuk seperti ini maka akan mengakibatkan pertumbuhan
jamur yang tidak optimal selain itu dapat mengakibatkan warna jamur
kekuningan pada bagian yang terkena air tersebut.
3. Ulat pada jamur tiram
Ulat merupakan salah satu kendala yang paling sering dialami. Ulat tersebut
bisa disebabkan oleh adanya kotoran yang menempel pada jamur. Untuk
menghilangkan ulat pada jamur dapat dilakukan dengan insect yang dibuat
secara alami dan untuk mencegah adanya ulat, kumbung jamur harus dijaga
kebersihannya setiap selesai panen.
Kelemahan produk yang telah disebutkan diatas tidak menjadi hambatan saya
untuk terus menjalankan bisnis ini. Hal tersebut justru menjadi motivasi untuk saya
dalam menjalankan usaha budidaya jumur tiram UncleMUSH.