PEMBUDIDAYAAN JAMUR TIRAM

Disusun Oleh

Riyandi_ABI3 (20921296)

Dosen Pengampu : Hendar Rubedo, S.E.,M.A.B.

Manfaat dan Nilai Gizi Jamur
MANFAAT NILAI GIZI
Tabel 1. Kandungan Gizi Jamur Tiram
• Pengendali Kolestrol Jahat
• Meningkatkan Imunitas Tubuh No Komposisi Dalam%
• Membantu Melawan Radikal Bebas 1 Protein 27
• Asupan Nutrisi Bagi Ibu Hamil
• Penghancur Virus Tumor 2 Karbohidrat 58
• Sumber Protein Alternatif
• Membantu Melindungi Jantung dan 3 Abu 9,3
Menurunkan Tekanan Darah
• Pencegah Penyakit Kanker Payudara 4 Lemak 1,6
• Anti Bakteri
• Mengurangi Resiko Kanker Prostat 5 Serat 11,5
• Dapat Mengatasi Liver
• Dapat Menurunkan Badan 6 Kalori 265,5 kl

Sumber: AGBI Parung kudu, Suka Bumi

Tabel 2. Kandungan Asam Amino Beberapa Jamur
Asam Amino Jamur Jamur Merang Jamur Shiitake Jamur Jamur Tiram
Kuping Campignon

Leucine 3,8 4,5 7,9 4,9 5,6

Isoleucine 2,9 3,4 4,9 2,2 3,2
Valine 4,3 5,4 3,7 3,8 4,1
Lysine 4,1 7,1 3,9 5,1 4,9
Triptophan 1,8 1,5 * 1,2 1,6
Threonine 4,2 3,5 5,9 4,7 3,4
Methione 1,2 1,1 1,9 8 *
Phenylalanin 3,8 2,6 4,9 * 2,4
Histidi 1,8 1,5 * 1,2 *

Ket : *tidak ada

Data : dari berbagai sumber
Tabel 3. Kandungan Gizi Jamur Tiram Segar Per 100 Gram
Kandungan Dalam Gram
Protein 13,8
Serat 3,5
Lemak 1,41
Abu 3,6
Karbohidrat 61,7
Kalori 0,41 Karena kandungan kalorinya
Kalsium 32,9 rendah, jamur tiram ini boleh
Zat Besi 4,1 dimakan sekehendak hati atau
bebas tanpa memperhitungkan
Fosfor 0,31
banyaknya. Justru makin banyak
Vitamin B1 0,12 akan membuahkan hasil makin
Vitamin B2 0,64 bagus pada kesehatan badan /
Vitamin C 5 jasmani manusia. Garis besarnya,
manfaat jamur tiram adalah
Niacin 7,8 berfungsi menekan kolesterol
Sumber : FAO 1992 jahat didalam darah, menyerap
kelebihan kadar gula dalam darah
dan menyeimbangkan
metabolisme tubuh.
JAMUR TIRAM

Jamur tiram merupakan jamur

yang berasal dari Divisi
Basidiomycotina dari jenis
pleurotus (jamur kayu) yang
tempat hidupnya atau habitatnya
di potongan-potongan kayu.
Nama Bassidiomycota itu sendiri
berasal dari Bahasa Latin yaitu
Bassidium yang berarti “alatkecil
“ , suatu tahapan diploid
sementara dalam siklus hidup
organisme tersebut.
SYARAT TUMBUH JAMUR TIRAM
• IKLIM
 Temperature 23-28 °C
 Kelembapan 60-85%
 Cahaya gelap = tumbuh optimal
 Udara, butuh karbon dioksida cukup tinggi sekitar 15%-
20%
 Derajat Keasaman (pH) antara 5-6,5
SYARAT TUMBUH JAMUR TIRAM
• MEDIA TANAM
• Nutrisi : Pertumbuhan yang optimal dapat dicapai bila
lingkungannya sesuai serta tersedia nutrisi yang cukup.
Protoplas sel memerlukan nitrogen, fosfor, dan nutrisi
lain. Karbon selain diperlukan untuk pembentukan
protoplasma, juga diperlukan sebagai sumber energy.
Sehingga karbon lebih banyak dibutuhkan dibanding
dengan nitrogen. Nitrogen dibutuhkan untuk
pembentukan asam nukleat. Sedangkan protein dan
kitin diperlukan untuk pembentukan dinding sel jamur.
• Kehadiran Mikroorganisme lain Sterilisasi media
merupakan cara yang efektif untuk membebaskan
media tanam dari kehadiran jasad asing di dalam media
tanam yang tidak diharapkan.
SYARAT TUMBUH JAMUR TIRAM
• KETINGGIAN TEMPAT
Kondisi di atas lebih mudah dicapai didaerah dataran tinggi
sekitar 700-800 m dpl. Kemungkinan budidaya jamur didataran
rendah tidak mustahil, asalkan iklim ruang penyimpanan dapat
diatur dan disesuaikan dengan kebutuhan jamur.

• PEMBIBITAN
Bibit ini dapat dibuat atau diperoleh dari petani jamur yang sudah
bisa membuat bibit bibit jamur. Untuk membuat bibit sendiri,
diperlukan alat dan bahan yang steril karena proses ini sangat
rentan terhadap kontaminasi. Sterilisasi pembuatan bibit biasa
menggunakan laminar flow atau transfer box.
Proses Budidaya Jamur Tiram
1. Serbuk gergaji dipilih dan dibersihkan. Bagian yang besar dan
tajam dibuang karena dapat merusak plastik substrat.
Proses Budidaya Jamur Tiram
2. Bahan yang sudah ada dicampur sesuai komposisi takaran dalam
jolang / baskom plastik. Aduk sampai merata, jangan sampai ada
gumpalan-gumpalan. Adapun bahan yang dicampurkan untuk
menghasilkan 135 log adalah sebagai berikut :
· Serbuk gergaji 4 karung (dengan ukuran karung 50kg beras)
· Tepung jagung 0,6 kg
· Dedak halus 12 kg
· Kapur 4kg
· Beri air secukupnya.
3. Campuran bahan dimasukan ke dalam plastik transparan dengan
ukuran 20 x 35 cm dan tebal 0,5. Media harus dipadatkan agar
terbentuk log yang baik. Media yang bagus adalah kepadatannya
merata. Jangan lupa, ujung plastik bagian bawah ditusuk jari
telunjuk supaya masak. Hal ini dilakukan agar bahan yang
dimasukkan dan dipadatkan bisa duduk posisinya (tidak miring).
Pengisian dilakukan tidak terlalu penuh, tapi disisakan 15 cm untuk
memudahkan dalam mengikat.
Proses Budidaya Jamur Tiram
Proses Budidaya Jamur Tiram
4. Tiap log ditimbang beratnya, yaitu sebanyak 1,2 kg.
5. Sisa ujung plastik ke dalam cincin dilipat keluar, lalu diikat
mulut plastik tersebut dengan karet tahan panas.
6. Tutup mulut log tersebut dengan kapaskemudian tutup lagi
dengan kertas, lalu diikat lagi dengan karet.
7. Dilakukan pengukusan terhadap log media selama 12 jam.
8. Lamanya pengukusan dihitung sekitar 8 jam atau 1 gas LPG
3Kg.
9. Setelah selesai pengukusan, media di angkat dari drum. Lalu,
biarkan sampai dingin pada ruangan yang tertutup. Untuk
selanjutnya, dilakukan penanaman bibit.
10. Setelah media dingin, baru dilakukan penanaman bibit
dengan cara :
Proses Budidaya Jamur Tiram
• Penanaman bibit dilakuan di ruangan tertutup
• Semprot isi ruangan dengan alkohol 95%
• Gunakan sarung sarung tangan dan semprot dengan alkohol 95%
• Untuk memudahkan penanaman bibit, media yang akan diinokulasi
disimpan di depan dekat tangan kiri. Bibit yang akan ditanamkan
disimpan di depan dekat tangan kanan. Antara media yang akan
ditanami dan bibit, disimpan lampu spirtus.
• Buka karet, kertas penutup, serta kapas penutup media.
• Masukkan 3 sendok makan bibit untuk satu log media.
• Setiap gerakan sendok yang dipakai, dipanaskan dengan api dari
lampu spirtus.
• Media yang sudah ditanami bibit tersebut ditutup kembali dengan
kapas.
• Penanaman bibit dikerjakan dengan cepat, tetapi harus teliti.
Proses Budidaya Jamur Tiram
Proses Budidaya Jamur Tiram
• Media yang sudah ditanami bibit disimpan di atas rak.
Proses Budidaya Jamur Tiram
• Biarkan sampai seluruh media diisi miselium jamur.
• Miselium tumbuh memenuhi log media. Setelah seluruh log
media ditumbuhi miselium, tutup kapas dan cincin pada
bagian atas log tersebut dibuka.
• Kelembapan lingkungan dipertahankan dengan menyemprot
menggunakan sprayer.
• Tubuh buah yang sudah cukup mekar dapat dipanen.
Proses Budidaya Jamur Tiram
Pengendalian Hama Penyakit
dalam Budidaya Jamur Tiram
Ulat

Untuk mencegah dan mengatasi

serangan hama ulat, lakukan
pembersihan rumah kumbung
dan sekitar rumah kumbung
dengan melakukan penyemprotan
formalin.
Pengendalian Hama Penyakit
dalam Budidaya Jamur Tiram

Semut dan laba laba yang bersarang

Tumbuhnya Cendawan atau Jamur Lain

Dapat dicegah
dengan cara menjaga
kebersihan log dan
tempat budidaya.
 Pengemasan dan Transportasi
Hasil Panen Jamur Tiram

Pengemasan jamur tiram segar biasanya menggunakan plastik kedap

udara. Semakin sedikit udara yang ada di dalam plastik, jamur tiram semakin tahan
lama untuk disimpan. Namun, idealnya penyimpanan dengan plastik kedap udara
hanya dapat mempertahankan kesegaran jamur tiram selama 2-4 hari.
Pemasaran

Gambar di atas ini packing jamur
dengan berat 2 ons/bungkus,
dijual ke Masyarakat sekitar
dengan harga Rp. 4.000 –
5.000/bungkus. Jadi harga Jamur
bisa sampai Rp.25.000/Kg
Gambar di atas ini packing jamur
dengan berat 5Kg/bungkus, dijual
ke pasar soreang dengan harga
Rp. 13.000 – 15.000/Kg
Pembukuan
TANGGAL JUMLAH HARGA /KG JUMLAH TOTAL SALDO
BARANG/KG
13/03/2023 4 KG 15.000 Rp. 60.000 Rp. 60.000
14/03/2023 6 KG 15.000 Rp. 90.000 Rp. 150.000
15/03/2023 5 KG 15.000 Rp. 75.000 Rp. 225.000
16/03/2023 5 KG 15.000 Rp. 75.000 Rp. 300.000
17/03/2023 6 KG 15.000 Rp. 90.000 Rp. 390.000
18/03/2023 5 KG 15.000 Rp. 75.000 Rp. 465.000
18/03/2023 4 KG 15.000 Rp. 60.000 Rp. 525.000
19/03/2023 5 KG 15.000 Rp. 75.000 Rp. 600.000
20/03/2023 6 KG 15.000 Rp. 90.000 Rp. 690.000
21/03/2023 3 KG 15.000 Rp. 45.000 Rp. 735.000
22/03/2023 7 KG 15.000 Rp. 105.000 Rp. 840.000
23/03/2023 4 KG 15.000 Rp. 60.000 Rp. 900.000
24/03/2023 4 KG 15.000 Rp. 60.000 Rp. 960.000
Harga Bahan Pokok
Serbuk Gergaji : Rp.2000/karung
Dedak Halus : Rp.3.000/kg
Kapur/karung 20Kg : Rp.20.000/karung
Tepung Jagung : Rp.25.000/kg
Plastik ukuran 20x35, 06cm : Rp.40.000/kg
Gas LPG 3kg : Rp.20.000/tabung
Karet gelang : Rp.60.000/kg
Kertas : Rp. 25.000/kg
TERIMAKASIH