LAPORANPRAKTIKKERJALAPANGANHARRISRESORTBARELANGF

OODAND BEVERAGEPRODUCT

STANDARDPRODUKSIHONEYMUSTARDLEMONDRESSINGDIHARRISRESORT
BARELANGBATAM

Oleh:
PUSPITAPUJIYATI
NPM:210725199

2022
i
 IDeAIndonesiaAcademy

LEMBARPENGESAHAN
STANDARDPRODUKSIHONEYMUSTARDLEMONDRESSINGDIHARRIS
RESORT BARELANGBATAM

TelahmelaksanakanPraktikKerjaLapangandandinyatakanlulus
PadaTanggal:14Februari2022–25Juli2022

Penulis,

PuspitaPujiYati
NPM210725199

TimPenilai,

PebimbingPKL KetuaProgramStudi

KharisFikrilMuharobin ChefLutfhiBaihaqi

i
 IDeAIndonesiaAcademy

LEMBARPENGESAHANINDUSTRI

STANDARDPRODUKSIHONEYMUSTARDLEMONDRESSINGDIHARRIS
RESORTBARELANGBATAM

TelahmelaksanakanPraktikKerjaLapangandandinyatakanlulus
PadaTanggal:14Februari2022–25Juli2022

ExecutiveChef

ChefArifWicaksono

HumanResourcesManager HR-LearningandQuality

TitisMarcelina AriGusdiawan

i
 KATAPENGANTAR

AlhamdulilahpujidansyukursayapanjatkankehadiratAlahSWT,karenaberkat
pertolongandanizin-nyasehinggasayadapatmenyelesaikanTugasPraktekKerja
Lapangselama6BulandiHARRISRESORTBARELANGdansampaipadapembuatan
laporanakhirinibisaterselesaikandenganbaik.Laporaninitidakdapatselesaisesuai
denganyangdiharapkantanpabantuandandukungandariberbagaipihak.Olehkarena
itusayamengucapkanterimakasihsebesar-besarnyakepada:

1.AlahSWTyangtelahmemberikantenagadanpikiransehinggadapat
menyelesaikanlaporaninidengantepatwaktu.

2. DantaklupakepadaOrangtuayangtelahbanyakmembantudalamhalmoral
maupunmateri,karenatanpadukungandando’asayatidakdapat
menyelesaikanlaporanini.

3.BapakEkoDesriantoselakudirekturIDeAIndonesiaAcademy

4.BapakKharisFikrilMuharobinselakuPembimbingPKL.

5.BapakVincentGunawanselakugeneralmanagerHarrisResortBarelang.

6. IbuTitisMArcelinaselakuHumanResourcesManagerdiHarisResortBarelang Batam.

7.BapakAriGusdiawanselakuHumanResourceLearningandQualitydiHaris
ResortBarelangBatam.

8.BapakCliffEvansMaengkomselakuF&BDirectordiHarrisResortBarelang
Batam.

9.BapakArifWicaksonoselakuExecutifeChefdiHarrisResortBarelangBatam.

10.SertakepadaseluruhstaffF&BProductdankeluargabesarHarrisResort
BarelangBatam.

i
Sayamenyadaribahwalaporaninimasihjauhdarikatasempurna,olehkarenaitusaya
mengharapkankritikdansarandalampenyusunanlaporanini.Akhirkatasayaberharap
laporaninidapatbergunadanbermanfaatbagikitasemua,aamin.

Batam,Juli2022

PuspitaPujiYati

iv
 DAFTARISI
LEMBARPENGESAHAN i

LEMBARPENGESAHANINDUSTRI i
KATAPENGANTAR i
DAFTARISI v
RINGKASAN v
BABIPENDAHULUAN 1
1.1LatarBelakang 1
1.2 TujuanPraktekKerjaLapangan 2
1.3KegunaanPraktekKerjaLapangan 3
BABI 5
GambaranUmumPerusahaan 5
2.1SejarahHarrisHotel 5
2.1.1SejarahPerusahaan 7
2.1.2ProfilTAUZIAHotelManagement 9
2.1.3Visi,MisidanValues 10
2.1.4FASILITASKAMARHARRISRESORTBARELANG 10
2.1.5STRUKTURORGANISASI 18
2.1.6Kitchen 21
2.1.7TugasdanFungsiIndustri 22
BABI 26
HASILKEGIATANPRAKTIKKERJALAPANGAN 26
3.1DESKRIPSIRUANGLINGKUPKERJAPKL 26
BABIV 33
EVALUASIKEGIATANPRAKTIKKERJALAPANGAN 33
4.1StandartProduksiHoneyMustardLemonDressingdiHarrisResortBarelang 33
4.2Manfaatdressing 33

v
 4.3ProsesPembuatanHoneyMustardLemonDressig 34
Bahan: 37
CaraMembuat: 38
BABV 43
PENUTUP 43
A. Kesimpulan 43
B. Saran 44
DaftarPustaka 45
LAMPIRAN 46

vi
 RINGKASAN
Selama melaksanakan pengalaman lapangan industri penulis banyak
mendapatkanpengalamandanpengetahuanbaru,sesuaidengantujuanpengalaman
lapanganindustriadalahuntukmenerapkanilmuyangdimilikisertabekerjasama
langsungdenganduniaindustripadabidangkita.Dalam praktekpenulisdiperlakukan
samasepertikaryawanlainnyasepertidisiplinkerja,pakaiankerja,danpembagian
tugas.HarrisResortBarelangBatam memilikiregulasisendiriuntuktraineedengan
tidakmemberlakukanrolingdepartement,tapitidakmenutupkemungkinanjugauntuk
melakukancrosstrainingkedepartemenlainagarmendapatkanlebihbanyakilmu.
SaatsampaidiBatam kitaakandijemputolehpihakhoteldandiantarkanke
dormitorysertamelakukankarantinaselama3haridikamarhotel.Setelahkarantina,
selanjutnyamelakukanorientasibersamapihakHRdanpengenalantentanggeneral
hotelsertaoutlet-outletyangadadihotel.Hariberikutnyapenulissudahmulaibekerja,
dimanaharipertamasudahditempatkaninchargedimainkitchendanpengenalanke
staffyangadadioutlet.Jikasudahmengetahuioutletmanayangkitatempati,maka
kitaakandibimbingolehcaptainmaupunseniorwaiteryangadatentangapasajayang
haruskitakerjakan.

vi
vi
 BABI
PENDAHULUAN

1.1LatarBelakang

SecaraEtomologiistilahpariwisataberasaldariBahasaSansekertayaitu
“pari”yang”yangberartibanyak,berkali-kali,berputar-putar,lengkap,dan“wisata”
yangberartiperjalananyangdilakukanseseoranguntukrekreasiatauliburanke
suatutempatyangmemilikipotensidandapatdinikmati.MenurutUndang-undang
No.10tahun2009,pasal1tentangkepariwisataan,yangdimaksuddengan
pariwisataadalahberbagaimacamkegiatanwisatadandidukungberbagaifasilitas
sertalayanan yang disediakan oleh masyarakat,pengusaha,pemerintah,dan
pemerintahdaerah.

Adabeberapapendapatahlitentangpengertianpariwisataseperti:

1.MenurutSinaga(2010),Pariwisatamerupakansuatuperjalananyangterencana,
yangdilakukansecaraindividumaupunkelompokdarisatutempatketempatlain
dengantujuanuntukmendapatkansuatubentukkepuasandankesenangansemata.

2.SedangkanmenurutKoen(2009),Pariwisataialahsuatuaktivitasperjalananyang
dilakukansementarawaktudaritempattinggalsemulakedaerahdengantujuan
bukanuntukmenetapataumencarinafkahmelainkanhanyauntukmemenuhirasa
ingintahu,menghabiskanwaktusenggangatauliburdantujuan-tujuanlainnya.

DikotaBatamterdapatbanyakhotel-hotelbisniskarenadikotabatamterdapat
banyakindustri-industriyangberdiridenganpesat.Selainhotelbisniskotabatam
jugamemilikidaerahwisatayangcukupmenarikyangpalingterkenaladalah jembatan
barelangnya.Ditambah lagidengan letaknya yang strategiskarena
berdekatandengannegaratetanggaSingapuradanMalaysia.Denganberkembang
dansemakinbanyaknyausahaindustrikepariwisataandiantaranyaakomodasi
restorandanpusatperbelanjaan,olehkarenaituuntukketenagakerjaansangatlah
menunjangdandibutuhkantenagakerjayangberkualitasdanterampilserta
professionaldalamdibidangnya,sehinggamampubersaingdenganNegara-negara

1
 lain.Sejalandenganhaltersebut,IDeAIndonesiaAcademymemberikankesempatan
praktekkerjalapanganyangbertujuanlebihmengenalruanglingkuppekerjaan
sesuaidenganbidangnyauntukmenjadiindividualyangberkompetendariberbagai
pengalamandalam pekerjaankhususnyadiduniapariwisata.Sejalandenganhal
tersebutsayaberkesimpulanuntukmelakukanpraktekkerjalapangandiharishotel batam
center.Kesempatanuntukmemperolehsuatupekerjaanselainditentukan
olehpengetahuanberupateoriyangdiberikandibangkuperkuliahan,jugaharus
didukungolehbanyaknyapengalamandilapangan.Perkuliahanyangdilaksanakan
hanyalahmerupakanrangkaiankegiatanprosesbelajaryangberupamateri-materi,
keterangandanpenjelasantanpaadanyapengalamanlangsungtentangapadan
bagaimanasesungguhnyakegiatanyangberlangsungdilapangan.Olehkarenaitu
diperlukanadanyaPKLyangbertujuanuntukmenambahpengetahuan,pengalaman,
dangambarankepadamahasiswatentangbagaimanasesungguhnyarealitadunia
kerjayangakandimasukisetelahlulussarjana.DenganadanyaPKLinidiharapkan
nantinyaparalulusansarjanadapatmenciptakanusahanyasendiribukansekedar
melamarataumencaripekerjaan.DengandilaksanakannyaPKLini,mahasiswa
diharapkandapatbelajardaritempatdimanamahasiswatersebutmelaksanakannya,
baikdiinstansi,perusahaan,kelompokmasyarakatataulembagapertanianlainnya
sesuaidengandisiplinilmuyangditempuhnya.PKLinimerupakanmatakuliahwajib
dalambentukpengalamanilmupraktisdanlatihankerjadilapangandalamartiluas.

1.2 TujuanPraktekKerjaLapangan

Praktekkerjaindustridilakukanuntukmemenuhiprogram akademikdan
sebagaisalahsatusyaratdalam kelulusanmahasiswa,danjugaprogram inidi
kembangkansesuaidenganlajunyapembangunanduniapariwiwsatadiindonesia.

Penulisdapatmerasakanbagaimanasuatuhoteldioperasikan.adapuntujuandari
PraktekKerjaindustridiHarrisHotelResortBarelangadalahsebagaiberikut:

Memberikanpengalamankerjakepadapenulissebelumterjunsecaralangsungdidunia

2
kerjasebenarnya.Memberikankesempatankepadapenulisuntukmenerapkandan
membandingkan ilmu dan keterampilan yang didapatsecara akedemis dengan
memberikankontrubusikepadapihakperusahaan,secarakonsistendankomitmenyang
tinggi.Untukmelatihdiridalambekerjaterutamamelatihmentaldankedisiplinan.

Secara umum mahasiswa peserta PKL dapatmemperoleh pengalaman dan

keterampilanmelaluikegiatanmengikutidanterlibatlangsungdalamrealitayangterjadi
dilapangan. Secara khusus mahasiswa peserta PKL dapat mempraktekkan
pengalamandanketerampilanyangdiperolehsetelahmengikutipkl.

MahasiswapesertaPKLdapatmelakukanprosesinteraksidanbelajarbersamadengan
pesertalain,staftempatPKL,danpejabatyangterkaitditempatPKL.

MahasiswapesertaPKLmampumenganalisadanmenerapkanberbagaicaradalam
mengatasisertamemecahkanberbagaipermasalahanyangmuncul.Danmengetahui
langsungduniakerjayangsesungguhnyadiduniapariwisatadanperhotelankhususnya.

1.3KegunaanPraktekKerjaLapangan

PraktekKerjaIndustri,merupakansalahsatusyaratkelulusanbagisetiaporangyang
mengertidanmengetahuitentangoperasionalyangadadihotelitusendiri.Program
PraktekKerjaIndustrimerupakantambahanpengetahuanbagipenulis untuk bisa
mengetahuiperkembanganperhotelanpadasaatinijugamenjadibekaldimasayang
akandatang,sehinggabisaditerapkandilingkunganmasyarakatsetelahpenulis tersebutlulus
dan menjaditenaga kerja yang terampildan professionalserta
mempunyaisertifikatyangberstandarinternationaldanbisadigunakanuntukmencari
kerjadalam bidangperhotelansertadapatmenjaditenagakerjayangbertanggung
jawabdalammenjalankansemuatugasdantanggungjawab.Dalampenulisanlaporan
inipenulismengelompokanmanfaatPraktekKerjaIndustrisebagaiberikut:

Mendukungilmuteoriyangdiperolehmahasiswaselamamenjalaniperkuliahan.

Sebagaipengalamankerjaawaluntukmahasiswasebelum terjunlangsungkedunia

3
kerjayangnyata.Gambaranbagimahasiswatentangduniakerja.Melatihdisiplindan
tanggungjawabmahasiswadalam melaksanakantugas.Saranapembelajarandalam
menganalisamasalah-masalahyangterjadilapangan.

1.4TempatdanWaktuPelaksanaanPraktekKerjaLapangan

TempatpelaksanaanPraktekKerjaLapangandiHarrisResortBarelangsedangkan
waktuPraktekKerjaLapangandimulaiTanggal18januari2021sampaidengan18july 2021.

AlamatHARRISResortBarelang:

Nama :HARRISResortBarelang

Alamat :Tembesi,Kec.Sagulung,KotaBatam,Kepulauan Riau29439

Telepon :07784091111/07784091333
Website :info-harris-batambarelang@tauzia.com

SelamamenjalaniPraktekKerjaIndustridiHARRISResortBarelangpenulismenempati
beberapasectiondiFoodAndBavarageDepartementyaitusebagai:

1.Traineemainkitchen

2.Traineecanteen

3.Traineecoldkitchen

4
 BABI

GambaranUmumPerusahaan

2.1SejarahHarrisHotel
HarrisResortBarelangBatam merupakanResortHotelmilikManagement
Tauziadibatam selaindaripadaHarrisWaterfrontdanHarisBatam Centre.Pada
tahun2001,MarcsteinmavermerupakanfounderdariTauziaManagement.Padatahun
2002TauziaHotelManagementmelebarkansayapnyadenganmembukaHotelResort
pertamadibatam,yaituHarrisWaterfront,berselangwaktuhanyasetahunTauzia
ManagementKembalimembukahotelbarudengankonsepcityhotelyaituHarrisBatam
Centreyangterletakdipusatkotadanberdekatandenganmegamaldanpadabulan
Novembertahun2017TauziaManagementmembangunResortHoteldengankonsep
jauhdarikotayaituHarrisResortBarelangBatam.HarrisResortBarelangBatam
merupakanHotelResortyangberdektandenganlandmarkkotabatamyaitujembatan
barelang.HarrisResortBarelangBatam merupakanHotelResortberbintang4yang
memilikifasilitasyangmemadaidalammelayanidanmemenuhikepuasantamuKetika
menikmatilayanandariHarisResortBarelangBatam.HarrisResortmemilikikapasitas
174kamarterbagimenjadi85kamardengangardenview,10kamardenganpoolview,
71kamardenganseaviewdanjugamemiliki2unitviladan6unitsuites.HarisResort
BarelangBatam berbedadenganHarrisResortlainnyayangberadadibatam seperti
HarrisWaterfrontdanHarrisBatam Centre,HarisResortBarelangBatam memiliki

5
konsepnewgenerationyangartinyaHarisBarelangBatam sangatmendukunghidup
dengangayayangsehat.

Gambar21LogoHARRISResortBarelang
Sumber:WebsiteHarrisHotels(2021)

UntuklebihlengkapnyaprofildariHARRISResortBarelangBatam adalahsebagai

berikut:

NamaPerusahaan :TauziaHotelManagement

NamaDagang :HarisResortBarelangBatam

TanggalBerdiri :12Februari2018

Pemilik :Mr.IrwandiHalim

JenisUsaha :JasaPerhotelan

Alamat :Tembesi,Kec.Sagulung,KotaBatam,Kepulauan

Riau 29439

Phone/Fax :07784091111/07784091333

Website :info-harris-batambarelang@tauzia.com
HARRISResortBarelangBatam resmidibukapadatanggal12Februari

2018dandibawahnaunganTauziaManagementdenganCEObernamaMarc

Steinmeyer.TauziaManagementdidirikanpadatahun2001diJakarta,tidak

hanyamenanungibrandHarrissajamelainkanpropertilainnyadiantaranya

6
 PreferenceHotels,HarrisVertueHotels,HarrisHotels,FoxHotels,Yelow

HotelsdanPopHotels.IrwandiHalim merupakanownerdariHarrisResort

Barelang.KonsepdariHARRISResortBarelangadalahuntukbisnisdanrekreasi

untukpasarmenengahsertamngusungkonsepHarrisNewGenerationyang

mengedepankangayahidupsehatdanmenginspirasi.Darisegiarsitekturyang

dominanberwarnacerah,selarasdengantaglinenyayaituStayBright.HARRIS

mempunyaimotosimple,unique,danfriendly.KeunikanlaindariHARRIS

ResortBarelanginiadalahcarapemanggilantamudankaryawannya,dimana

untuktamukitamenyebutnyadenganHarisfanssedangkanuntukkaryawan

kitamenyebutnyadenganHarrisPlayers.CirikhasdarigreetingHARRISadalah

Cheersyangmenandakankeceriaan.TamuyangmenginapdiHARRISResort

Barelangdisuguhkanwelcomedrinkuntukmenyambutkedatangantamudi

Resortini,danpadasaatsarapanpagitamudimanjakandengantariankhas

dariHarrisPlayersyangbernamaHARRISMove.

HARRISHotelmerupakansalahsatupropertiyangberadadibawah

naunganTauziaHotelsManagement.Hotelinididirikanpadatahun2001dan

saatinitelahmemiliki24hotelyangtersebardikota-kotabesarIndonesia, diantaranya:

Tabel1DaftarNamaHarrisHoteldiIndonesia

NO NAMAHOTEL NO NAMAHOTEL
1 HARRISWaterfront 13 HARRISGubeng
2 HARRISBatamCenter 14 HARRIS Bandaran
Satelit
3 HARRISBarelang 15 HARRISPuriMansion
4 HARRISTebet 16 HARRISMalang
5 HARRISKelapaGading 17 HARRISTubang
6 HARRISFxSudirman 18 HARRISSunsetRoad

7
7 HARRISBekasi 19 HARRISKutaGaleria
8 HARRISSentulCity 20 HARRISSeminyak
9 HARRISFestivalCitilink 21 HARRISDenpasar
10 HARRISCiumbuleuit 22 HARRISPontianak
11 HARRISSamarinda 23 HARRISSentraland
12 HARRISSolo 24 HARRISRiverviewKuta

2.1.1SejarahPerusahaan

Padatahun2001,MarcSteinmeyerdanChristopheGlasssertaBoyGozali,
pengusahaIndonesia,mendirikangruphotelTauziaHotelManagement.Perusahaanini
berawaldarikonsultanuntukpengembangansebuahgrupAccordiIndonesia.Pada
tahun2002,TauziaHotelManagementmembentukrangkaianhotelmenjadibeberapa
brand.HarrisHotel&ResortadalahkonseppertamayangdibuatolehTauziaHotel
ManagementdenganhotelpertamanyadiBatam.SejakdibukapertamakalidiBatam,
HarisHoteltelahmengembangkanbudayainovasidibidangdesain,pemasarandan
perhotelan.Padatahun2003,HarrisHotelTubanBaliberoperasi,disusulBatam,Tebet
(Jakarta),danpadatahun2010,HarrisKelapaGadingJakartadanBandungberoperasi.

Padatahun2013,HarrisHotelandConventionsMlangresmidibukadanmenjadi
hotelpertamadiKawasanJawaTimur.Padatahun2014,HarrisHotelmembuka
cabanghotelnyadiSurabaya,JawaTimurdenganmenawarkankualitaspelayananhotel
yangterbaikbagimasyarakat.

HarrisResortBarelangBatam memilikimaknatersendiribegitujugapadalogo
TauziaManagement,HarisResortBarelangBatam memilikitemacerahyangterdiri
dariwarnaoranyedanputihyangdipercayaibahwadapatmembawasemangatdan
kehangatanyangdisambutolehHarisKetikamenikmatipelayananyangdiberikan.
TauziaManagementmemilikilogopohonoakyangmemilikimaknasebagaiberikut:

8
 Gambar22LogoTAUZIAHotelManagement
Sumber:DataHRDHARRISResortBarelangBatam(2021)

1.shelter(tempatberteduh):pohonoakmemilikiukuranyangsangatbesardanbisa
dijadikansebagaitempatberteduh,halinidipercayaibahwanantinyaManagement Tauzia bisa
melindungidan mengayomiorang-orang yang bekerja dibawah ManagementTauzia.

2.strength(kekuatan):pohonoakmemilikiukuranyangsangatbesardanmemilikiakar
yangkuatsehinggatidakakanrobohwalauterkenaanginsegencangapapun,halini
dipercayaibahwanantinyaTauziaManagementmampubersaingdanbertahandengan
pesaing-pesainglainnya.

3.growth(pertumbuhan):pohonoakpadamusim gugurdaunnyaakanmengalami
kegugurandanpadamusimsemidaunnyaakantumbuhkembali.Halinidiyakinibahwa
ManagementTauziaakantumbuhdenganinovasi-inovasiyangbaru.

4.longevity(Panjangumur):pohonoakmerupakanpohonyangdapatbertahanlama
danmemilikiumur1000tahunlamanya.HalinidipercayaibahwanantinyaManagement
Tauziadapatbertahanlama.

2.1.2ProfilTAUZIAHotelManagement

a. TAUZIAHotelManagement

TAUZIA HotelsManagementmerupakansebuahperusahahaanyang
didirikanolehMarcSteinmayerdanChristopherGlasspadatanggal8agustus
2001diJakarta.TAUZIAHotelsmerupakanportofoliodarilebihdari120

9
propertiyangberoperasidanberbagaitahappengembangandibeberapa
merekterkenal,yaituPréférence,Vertu,HARRIS,FOX,YELLO,POP!,TAUZIA
EstateManagementdanhotelindividulainnyayangdikelolaolehTAUZIA.

Gambar23LogoBrandHotelyangmenjaditanggungjawabTAUZIA

Sumber:DataHRDHarrisResortBarelangBatam(2021)
TAUZIAadalahanggotaTheAscotLimited(Ascot),sebuahperusahaan
Singapurayang telah berkembang menjadisalah satu operatorpemilik
penginapaninternasionalterkemuka.Ascotadalahanakperusahaanyang
sepenuhnyadimilikiolehCapitaLandLimited
(CapitaLand),salahsatuperusahaanrealestateterbesardiAsiayang
berkantorpusatdanterdaftardiSingapura.

10
 Gambar24LogoTheAscotLimited

Sumber:WebsiteTheAscotLimited(2021)

2.1.3Visi,MisidanValues

1)Vision
a.Build
ablendofcultureinthemanagementstyle,productinnovationand
service.
b.Promote
Culturediversityinthehospitalitybusiness.
2)Mission
a.Createaninnovativeandpersonalizedlineofproductsforeachspecific
market.
b.Provideacosteffectiveservicewhilemaintainingqualityofworkand
efficiencyforcustomersatisfaction.
c.Createaprofessional,dynamicandpositiveenvironmentbeneficialto
thecareersandselfdevelopmentofourteam.

11
 d.Ensure an economic growth ofalourbrands through financial performance.

e.Developanextensivenetworktothebenefitofouremployeesand
clients.

3)Values
a.Thinkcustomersatisfactionfirst.
b.Thinkpositive.
c.Thinkofothers.
d.Thinkoutofthebox.
e.Actprofessionality.
f.Actinfindingsolutions.
g.Actwithtransparencyandethics.
h.Actasagoodcitizen.

2.1.4FASILITASKAMARHARRISRESORTBARELANG

TerdapatberbagaifasilitasyangterdapatdiHarisResortBarelangbatamini
diantaranyaadalahfasilitasKamar,FoodandBeverageOutlet,Hal,arenabermainanak,
SPA,GYM,tempatrekreasi,roomservice,mushola,parkingarea,danbuggyservice
(Hotels,2021).

1) Fasilitaskamar
HARRISResortBarelangmerupakanresortbebintang4yangmemiliki
luastanahsekitar10hektardengan174kamardenganberbagaitipeyang
berbeda.Tipekamartersebutyaitu,HarrisRoomberjumlah168kamar,Harris
Suiteberjumlah6kamar,danHarrisVilaberjumlah2kamar.Berdasarkan
viewnyakamardariResortinimemiliki3macampemandanganyaitu,garden
view85kamar,poolview10kamar,danseaview71kamar.Berikutadalah tipe-
tipekamardiHarisResortBarelang:
a) HarrisRoom

12
 HarrisRoommemilikiluas33m dengankapasitas2dewasa,2anak-anak
dibawahumur12tahunyangterdiridari3pemandanganyangberbeda
diantaranya:
Gardenviewsebanyak87kamar
Poolviewsebanyak10kamar
Seaviewsebanyak71kamar

Gambar25HarisRoom
Sumber:HarrisHotels,2021

a)HarrisSuite
HarrisSuitememilikiluassebesar66m sebanyak6unitdengan2kamar
danruangkeluargadimasingmasingunitnya.Kamarsuiteiniberkapasitas
4dewasa,4anak-anakdibawahumur12tahun.

13
 Gambar26HarisSuite
Sumber:HarrisHotels,2021

a)HarrisVila
HarrisVilaterdiridari2unitdenganluas130mdansetiapunitnyamemiliki
2kamartidur,livingroom,kitchen,miniprivatepool.Kamarvilaini
berkapasitas4dewasa,4anak-anakdibawahumur12tahun.

Gambar27HarisVila
Sumber:HarrisHotels,2021

14
 Gambar28MiniPrivetPool

Sumber:HarisHotels,2021
1) FBOutlet
a)HarrisCafé
HarrisCaféterletakdimainbuldingdilantai1.
BreakfastBuffetsetiaphari :06.30am –10.30
am
AlaCartelunchsetiaphari :11.00am–03.00pm
AlaCartedinnersetiaphari :06.00pm–11.00pm
AlaCarteroomdiningsetiaphari :11.00am –11.00
pm
LastOrder :10.30pm
AlaCartesuppermenusetiapharijumat,sabtudanpublic
holiday:00.00am–05.00am

Gambar29HarisCafe
Sumber:HarrisHotels,2021

b)20feetsnackandbar
20feetsnackandbarterletakdidekatmainbuldingdengan
temakontainerdangayayangsimpleuntukmenghabiskanwaktu
sertamenyediakanmakananringansepertiburger,Frenchfries,

15
 minumandanmovienight.
Weekday :03.00pm–11.00pm
Weekend :12.00pm–11.00pm
Movienight :06.30pm–10.30pm

Gambar21020feet
Sumber:HarrisHotels,2021

c)RocksaltBeachClub
RocksaltBeachClubterletakdidekatpantaidenganmenu
American style.Terdapatjuga kolam berenang yang langsung
menghadapkepantaisehinggadapatlangsungmelihatmatahari
terbenamsembariberenangdanmenikmatimakanan.
Weekday:11.00am–11.00pmdanlivemusic
Weekend:11.00am–01.00pmdandjperformance

16
 Gambar211RocksaltBeachClub
Sumber:HarrisHotels,2021

a)Ti-PunchBarandminigolf
Ti-Punch terletak dipinggirpantaisehingga tamu dapat
langsung menikmati matahari terbenam sambil menikmati
berbagaimenuminumanyangdisediakandibarini.Barinikhusus
menjualminuman cocktails dan mocktails. Selain menjual
minuman,barinijugamenyediakanpaketbermaingolf.Barini
dibukapadapukul4soresampaipukul10malam.

17
 Gambar212Ti-PunchBarandminigolf

Sumber:HarisHotels,2021

a)JuiceBar
JuiceBarterletakdilantai2ataulobby,barinimenyediakan
welcomedrinkuntukparatamu yang akan checkin.selain
menyediakanwelcomedrink,Dibukapadajam 10pagihingga
pukul7malam.

18
 Gambar213JuiceBar

Sumber:HarisHotels,2021

a)Functionhaldanbanquet
FunctionHaldanBanguetmempunyaibanyakruanganyang
biasanyadijadikanuntukacarayangsifatnyaformalataunon
formal.Biasanyaruanganyangadatelahdipesanterlebihdahulu
oleh tamu jauh harisebelum acara,nama masing-masing
ruangannyayaitu:Breezy,Bright,Happy,Twingky,Funky,Smily,
OrangedanHealthy.

19
 Gambar214MeetingRoom
Sumber:HarrisHotels,2021

a)DinoKidsClub
DinoKidsClubmerupakantempatbermainuntukanak-anakdanface
painting.DinoKidsClubbukadaripukul09.00–17.00WIB.

Gambar215DinoKidsClub
Sumber:HarrisHotels,2021

20
a)LawanaSPA
AramsaSpabukapadapukul09.00-18.00WIB.LawanaSpaterletakdi
dekatRockSaltBeach Club dan Gym.Disana tamu bisa memilih
packageuntukrelexationdanmassage.

Gambar216LawanaSpa
Sumber:HarrisHotels,2021

a)GYM
Gym bukapadapukul09.00–21.00WIB.FasilitasGym hanyadapat
dinikmatiuntuk tamu yang menginap dihotelini.Tamu dapat
menggunakankeycarduntukmasukkeruangangym.

21
 Gambar217Gym
Sumber:HarrisHotels,2021

a)Land&WaterSport
Bukapukul09.00–17.00WIB.DiHarrisResortBarelangpengunjung
dapatmenikmatipaketLand&WaterSportsepertibananaboat,kayak,
ATV,jetski,bicycle,archerydanlainya.

Gambar218Land&WaterSport
Sumber:HarrisHotels,2021

a)RoomService

22
 Room servicebukapadapukul11.00WIB–23.00WIB.Tamudapat
memilihmakanandanminumanpadaMenuInRoom Dinningyang
telahtersediadikamardandapatmengordernyapadalayananroom service.

d)Mushola
HarrisResortBarelangmenyediakanmushalasebagaitempatibadah
bagiumatmuslim.

Gambar219Mushola
Sumber:DokumenPribadi,2021

a)ParkingArea
TerletakdisebelahResortyangkhususuntuktamu,sedangkandi
basementdisediakanuntukparkirkendaraankaryawanHarisResort
BarelangBatam.
e)BuggyService
Buggyadalahkendaraanyangdigunakandalamlingkunganhotel,salah
satufungsibuggyadalahuntukmembawatamudarilobbyhotel
menujukamar.

23
 Gambar220Buggy
Sumber:DokumenPribadi,2020

2.1.5STRUKTURORGANISASI

1.StrukturOrganisasiTauziaExecutiveCommittee

24
 Gambar221TauziaExecutiveCommiteeMember
Sumber:DataHRDHarisResortBarelangBatam,2020

2. StrukturOrganisasiTauziaOperationTeam

25
 Gambar222TauziaOperationTeam
Sumber:DataHRDHarisResortBarelangBatam,2020

3.OrganisasiHeadofDepartement(HOD)

26
27
2.1.6Kitchen

Dapursecara harfiah beartisuatu tempatdimana seseorang melakukan

suatuaktivitasmengolahdanmenyediakanbahanpanganataumakanan.Aktivitas
sepertiinidinamakandengankegiatasmemasak.Seiringdnganperkembangbudaya
danteknologi,bentukdapurjugamengalamiperubahan.HarrisResortBarelangBatam
memilikisatudapurutamayangdibagimenjadi4bagiansebagaipenunjangtamuuntuk
menikmatimakananyangditawarkan.4bagiankitchentersebutmeliputi,Hotkitchen,
ColdKitchen,Butcher,Pastry.

Adapuntugasdankewajibanmasing-masingjabatanadalahsebagaiberikut:

Executivechef

Biasanyadisebutjugachefdecuisineataudipanggildengana“Chef”saja.
Pekerjaanseorangex.cheflebihbersifatadministrative,padahotelkecilseorang
chefmasihdituntutuntukturuntangandalam mengolahmakanan.Tugasdan
tanggungjawabseorangexecutivechefantaralain:

1.Mengolelahdapuryangmenjaditanggungjawabnya

2.Memastikanoprasionalberjalandaenganlancer

3.Menyusunmenu

4.Membuatstandartrecipebesertafoodcostnya

5.Membuatpurchaseorder(bahan-bahan)

Souschef

Menggantikankedudukanex.chefapabiladiaberhalanganatausedanglibur(day
of)

Chefdeparty

Bertugasmengawasikelancaranjalannyaoperasionalpadasalahsatusection
yangmenjaditanggungjawabnya,mengorganisirdanmembagitugaskepada

28
 bawahannyadanikutturunlangsungdalammengolahmakanan.

Demichef

Demichefadalahwakilchefdeparty,tugasdantanggungjawabnyajugasama.

Cook/commis

Setiapchefdepartydibantuolehjurumasak(cook)dalammelaksanakantugas
dantanggungjawabnya.

Cook1adalahpangkatyangdiberikankepadaseseorangyangdianggapmampu untuk
mengambilalih tanggung jawabdan untuk beberapa haldy diberi
wewenanguntukbertindaksebagaichefdepartyataudemichefapabilayang
bersangkutanberhalangan.

Cook2dancook3/cookhelpermembantucooksatudalammengolahmakanan.

2.1.7TugasdanFungsiIndustri

TujuanawaldidirikannyaHARRISResortBarelangBatam olehBapakMarc
Steinmeyeryaituuntukdapatmenghilangkankesanbahwahotelitusifatnyakaku
danmono,olehkarenaitubapakMarcSteinmeyermendirikanTAUZIAHotels
Management.AdapuntujuanlaindidirikannyaHARRISResortBarelangBatam
adalahsebagaiberikut:
1. Sebagaisaranaakomodasiuntukmemenuhikebutuhantamu(wisatawanlokal
maupunmancanegara)
2. SebagaitempatuntukpenyelenggaraankegiatanMICEdanrecreation.
3. Sebagaitempatpelayananmakanandanminuman,baikbagitamuyang
menginapmaupuntamudariluarhotel.
4. Menciptakanlapanganpekerjaandiindustriperhotelan.
5. Membantumenciptakansumberdayayanghandalmelaluikerjasamadengan
duniapendidikandankegiatanpelatihan

29
6. Meningkatkanpendapatandaerahdandevisanegara.
Adapunstrukturorganisasidalam sebuahhoteladalahmerupakansuatuhal
yangmutlak.Sepertihalnyaorganisasiyanglain,HarisResortBarelangBatamjuga
mempunyaistrukturorganisasiyangmemperlihatkanjobdescriptiondarisetiap
department.AdapunStrukturOrganisasiHarrisResortBarelangBatam dengan
tugasnyamasing-masingadalah:
a.GeneralManager
GeneralManagermerupakanpimpinantertinggidiHarisResortBarelang
yangbertanggungjawabterhadapoperasionalhotelsecarakeseluruhandan
menerimasemualaporandarimasing-masingHeadDepartment.General
Manager dalam menjalankan tugasnya bertanggungjawab atas semua
departmentdihotelyaituFrontOfficeDepartment,HousekeepingDepartment,
F&BServicedepartment,F&BKitchenDepartment,AccountingDepartment,
HumanResourceDepartment,Sales&MarketingDepartment,danMaintenance
DepartmentdandibantuolehseorangExecutiveAssistantManager.
b. ExcecutiveAssistantManager
ExecutiveAssistantManagerbertindaksebagaipembantuumumserta
pelaksanaan operasionalperusahaan setiap hari.Adapun tugas dan
tanggungjawabnyaadalahsebagaiberikut:
1)BertanggungjawabkepadaGeneralManager
2)Membuatlaporan kepada atasan mengenaiperkembangan di
perusahaansetiapbulan.
3)Mengawasikerjatiapdepartment.
4)MengadakanrapatdenganHeaddepartmentuntukmemperoleh
informasidanmasalah.
c. RevenueManager
TugasdariRevenueManageradalahmemeriksastrategipengolahan
dandistribusipendapatansecaraharian,memastikansemuapekerjaan
hotelkompetendidalam penggunaansemuasistem,bertanggungjawab
untuk melakukan analisa dan pemberlakuan harga sesuaidengan
perkembanganhotel

30
d. FrontOfficeManager
FrontOfficeManagermerupakanpempinanFrontOfficeDepertment.
FrontOffice Managerbertanggung jawab mengawasi,mengaturdan
mengontrolsemuayangmenyangkutoperasionalyangadadiFrontOffice
Department.FrontOfficeManagerjugabertanggungjawabmengontrol
barang-barangyangadakaitannyadenganbiayaoperasionalsertamenjaga
standarmutupelayananterhadaptamuagartetapterjagadenganbaik.
FrontOfficeManagerjugabertanggungjawabdalamhalkinerjaseluruh
staffFrontOffice,memastikanbahwasemuastaffmematuhisemua
peraturanperusahaandanpeduliterhadapkeamanandankeselamatan
kerjasertamemeliharaseluruhfasilitasyangada.
e. FoodandBeverageDirector
FoodandBeverageDirectoradalahpimpinanFoodandBeverage
DepartmentyangterdiridariF&BServicedanF&BProduct.Foodand
BeverageDirectorbertanggungjawabpenuhseluruhkinerjadiFoodand
BeverageDepartmentdanmenanganieventyangmelibatkanFoodand
BeverageDepartment.
f. ExecutiveHousekeepingManager
Executive Housekeeping Manageradalah pimpinan Housekeeping
Department.ExecutiveHousekeepingManagerbertanggungjawabdalam
segalakelancarankegiatanyangdilakukanHousekeepingDepartment.
g. ChiefEngineering
ChiefEngineeringmerupakanpimpinanEngineeringDepartment.Chief
Engineering bertanggungjawab terhadap peralatan meeting yang
berhubungandenganteknik,bertanggungjawabterhadappenyaluranlistrik
yangcukupkesemuaareadihotel,sertabertanggungjawabterhadap
pemeliharaandanperbaikanbangunan,furniturdanperabothotel.
h. ITManager
IT Manageradalah pimpinan dariIT Department.IT Department
mempunyaitugasdantanggungjawabuntukmelakukanperbaikandi
bidang teknologisepertitelevisidan telephone.Dalam menjalankan

31
 tugasnyaITManagerdibantuolehITstaff.
i. HumanResourcesManager
Human Resources Manager merupakan pimpinan dariHuman
ResourcesDepartment.HumanResourcesManagerbertanggungjawab
dalam pengelolaan SumberDaya Manusia dalam halperencanaan,
pelaksanaandanpengawasankegiatanSumberdayaManusiatermasuk
pengembangankualitasnyadenganberpedomanpadakebijaksanaandan
proseduryangberlakudihotel.
j. SecurityOfficer
Departmentyang menjaga dan mengawasihotel.Departmentini
dipimpinChiefSecuritydibantuolehSupervisordansecurityguard

32
 BABI

HASILKEGIATANPRAKTIKKERJALAPANGAN

3.1DESKRIPSIRUANGLINGKUPKERJAPKL
SelamamenjalaniprogramPengalamanLapanganIndustridiHARRISResort
BarelangBatam penulismemilkitugasdanperandalam menunjangkegiatan
operasional,yaitusebagaiberikut:
1. BerperanmembantukegiatanoperasionaldiF&BProduct.Dalam menjalani
PengalamanLapanganIndustripenulisbertugasmengerjakanpekerjaanyang
hampirsamadengankaryawan,dengantujuanagarpenulismendapatkanilmu
sebagaibekaluntukbekerjadenganpenuhtanggungjawablayaknyaseorang
karyawan.
2. Berperandalam melaksanakanseluruhaturandanSOPyangadadiHARRIS
ResortBarelangBatam khususnyadiF&B ProductDepartement.Penulis
melakukanpekerjaandenganberpedomanpadaarahandanSOPyangtelah
ditetapkan oleh manajemen,sepertimelaksanakan SOP,setup,closing,
inventory,HAACP,personalhygiene,food storage,food handling,food processing
area,handling and service offood production utensils and
equipment.Penulisjugamenerapkanaturanyangtelahdiberlakukanuntuk
membentukkedisiplinanselamamenjalaniprogram PengalamanLapangan Indutri

3. MelakukanpekerjaansesuaidenganSOPyangtelahditetapkan,memastikan
setiappreparationsudahbenar,sertamelakukanpengecekanbahanyang
sudahtidaklayakpakailagi.
4. Bertugasmenjagakebersihanareakitchensaatmelakukanprosespreparation
andproductiondanbertanggungjawabdalammenjagasetiapperalatantetap
hygienesetelahselesaidigunakan.
5. Terdapatrolingansectionsetiapbulannya,mulaidariMainKitchen,Rocksalt,
Pastry,Butcherdansteward.

33
6. Bertugasmenjagakantinselamamasapandemicyangdilakukan2mingguper
orang.Tidaklupauntukselalumenjagakebersihandalam areakantindan
peralatanyangdigunakan.

UraianKegiatan
kegiatanoperasionaldikitchen
Selama6bulanmenjalanitrainingdiharrishotel,penulismerasakan
susanabekerjadisectionyangberbeda.Beradadipastryselama2bulanlalu
berpindahkesectionmainkitchenselama1bulan,coldkitchen1bulan,butcher
andcommisary1bulan,alacarte1bulan.selamaitulahpenulismerasakan
perbedaandisetiapsection,mulaidariperbedaanproducthinggaapayangharus
kitalakukanterlebihdahuludisetiapsectiontersebut.Berikutinikegiatanyang
dilakukanpenulisdisetiapsection.

Pastry
Pastryadalahsalahsatudepartmenf&bproductyangbertugasmembuat
macam-macamjeniskue,desert,danroti.Berikutinijobdescriptiondipastry:
1.MorningShift(07.00–15.00)
Mengecekbreakfastyangtelahdisiapkanolehshiftsebelumnya.
Mengeluarkandanmelengkapi item –item breakfast yang belum
dikeluarkan.
Menjagastal pastry,setiapharijtem distalpastryberubahsesuai
denganrotasiyangtelahdibuat.
Memastikanbahwaitem–item breakfastsudahlengkap.
Merefilkembalisemuajajananpasar,switchtoastdantoastbreadjika
sudahhabis.
MengecekcoffebreakdaneventyangadadiBEOdanmempersiapkannya
MenyiapkansemuapreparancoffeebreaksesuaidenganBEO.
Closingbuffetpadajam11.00.
Istirhatjam12:00untukpartIdan13:00untukpartI
Mencatatsemuasisabreakfastdispoiledreportyangdisediakan.

34
Menyiapakansemuapreperanbreakfastmaupunlunch.

2.AfternoonShift(11.00–20.00)
Mengeceksemuasisajajananpasardancakeyangmungkin
kurangkarnahabisterpakaiolehshifsebelumnya.
Overhandledarishiftpagikeshifsoreuntuksemuabahanyang
akandibuatuntukbreakfastkeesokanharinya.
Menyiapkanitemstal,sepertimartabakmanisdanpukis.
.Menyiapkansemuakeperluancoffeebreakdanbreakfastyang
habisuntukstokkebeberapaharikedepan.
Memotongsertamenyusunjajananpasaruntukbreakfastdan
Membersihkansemuaareakerjasetelahselesaibekerja

Menu-menubreakfastpastry
Bingkaubi
Talampisang
Brownies
Hunkwe
LapisSurabaya
Lapiskanji
Talamubi Winko

Fruittarlet
Cheescake
Toastbread
Frenchtoast

CommissaryandButcher
Comisarryadalah bagiandarimaintkitchen,salah
satutugasyangdilakukansectioniniadalahmempersiapkan

35
 semuajenissayuranbreakfast.Tugasbutchersectionadalah
memotongmeat,fish(seafood)danpoultryhinggasiapdimasak
ataureadytocook(RTC).Daginginikemudiandimasakoleh
bagianlain hinggasiapdihidangkanataureadytoeat(RTE).
Menyimpanataukuantitasmeat,fishpoultrysaatdigunakan.Fungsi
butchersection mengolah berbagaibahan masakan seperti
meat,fish,danpoultryyangbarudatangataudibelidarisupplier
hinggasiapuntukdimasakbagianlainsertamenyimpandan
menjagakuantitasdan kualitasbahantersebutsaatdigunakan.
Butchersectionmempunyaiperananpentingdalam sebuahhotel
danmemilikitanggungjawabdalam mengolahberbagaibahan
masakanyangbarudatangdarisuplierhinggabahantersebutsiap
dimasakolehbagianlainnya.
Berikutjobdescriptioncommissary.
1.MorningShift(07.00–15.00)
Mengecekbreakfastyangtelahdisiapkanolehshiftsebelumnya.
Mengeluarkandanmelengkapiitem–item breakfastyangbelum
dikeluarkan.
Menjagastalhotkitchen.Stalyang hanyaduastaldansetiap
harinyaberubahsesuaimenuyangtertera.
Memastikanbahwaitem–item breakfastsudahlengkap.
Mengecek coffee break dan eventyang ada diBEO,dan
mempersiapkannya.
Memanaskanataumembuatbarusaossaosygsudahbasiatau
tidaklayak.
MenyiapkancondimentlunchyangterterapadaBEOjikaadaevent.
Istirhatjam12:00untukpartIdan13:00untukpartI
Mencatatsemuasisabreakfastdispoiledreportyangdisediakan.
Mengangkutbarangbelanjaanyangdiorderdiharisebelum nya
darisayuran,buah-buahan,danmencucikemudianmenyusunnya

36
 sesuaidenganFIFO.
Menyiapkanbahanyangakandimasakuntukbesokbreakfast.
2.AfternoonShift(11.00–20.00)
Overhandledarishifpagikeshifsoreuntuksemuabahan
yangakandiolahjadimakananuntukbreakfashkeesokan
harinya.
Menyiapkanitemstal,eggcornerdancondimentpelengkap
buffet
MenyiapkanbahanA’la Carteyanghabisuntukstokke
beberapaharikedepan.
Mempersiapkanitem–item breakfastyangakandi masak

JenisMenuA’laCarteHotKitchen

SoupBuntut
Terdiridarikuahbuntut,wortel,kentang,buntut,nasi,
sambal,coleslaw,danemping

NasiGorengKampung
Nasigoreng,ayamgoring,sate,telurdadar,sambal,acardan
kerupuk

AyamBakarTaliwang
Ayam bakarbumbutaliwang,nasi,urap,sambaltaliwang, lalapan

37
Mainkitchen
Mainkitchenadalahdapurutamadisebuahhotel,namundidalam
operasionalsebuahhoteldapursangatmemegangperanpenting,karena
tugasutamadaribagiandapuradalahtempatpengolahanmakanandan
minuman,mulaidaribahanmentahhinggasiapdisajikankepadatamu.
1.MorningShift(07.00–15.00)
Menjagastalhotkitchensepertistaltelur.
Mengecek coffee break dan event yang ada diBEO,dan
mempersiapkannya.
Memastikanbahwaitem–item breakfastsudahlengkap.
Mengeluarkandanmelengkapiitem –item breakfastyang belum
dikeluarkan.
MenyiapkancondimentlunchyangterterapadaBEOjikaadaevent.
Closingbuffetpadajam11.00.
Menyiapkanbahanyangakandimasakuntukbesokbreakfastdari
sayuran,dancondimentbubur,condimenteggcorner,dancondiment
noodlecorner.

2AfternoonShift(11.00–20.00)

Overhandledarishifpagikeshifsoreuntuksemuabahanyangakan
diolahjadimakananuntukbreakfastkeesokanharinya.
Menyiapkanitemstal,eggcornerdancondimentpelengkapbuffet.
Mempersiapkanitem–item breakfastyangakandimasak.

ColdKitchen/GardeManger/Larder
ColdKitchenadalahsalahsatusectiondikitchendepartmentyang
mempunyaiwewenanguntukmengolahbahanmakananappetizer
ataumakananpembuka;antaralainsalad,condimentsalad,danbuah.
LarderBertugas:

38
 Membuatsausdinginsepertimayonnaise,Frenchdressing,tartar
sauce,1000island,mangomayo,dl

Menyiapkansaladsebagaiappetizer/pendampingmakanan
Membuatappetizerdanmenyajikannyaseindahmungkin
Membuathiasan-hiasandarisayuranataubuah-buahanuntukbuffet
ataukeperluanlain
Menyiapkanmakanankeciluntukkeperluancocktailparty,seperti
canapé,sandwiches

MorningShift(07.00–15.00)

Mengecek buffet breakfast direstoran.Jika ada yang kurang

ataupunbelum lengkap,makasegeraditambahdandilengkapi.
Membuatasinanbogor.
Membersihkan section dan area kerja sebelum dansesudah
memulaipekerjaan.
Memeriksaketersediaanbahan–bahanmakanansertacondiment
untukmenubreakfast.
MengecekBEO(BanquetEventOrder).
Mempersiapkanbahan–bahanmakananuntukeventdanbuffet selanjutnya.

Melakukanoverhandlekepadasiftselanjutnya.
2.AfternoonShift(11.00–20.00)

Menerimadanmemperhatikandenganbaikoverhandledenganshift
sebelumnya.

39
 Memeriksa menu makanan yang akan dikeluarkan untuk buffet
selanjutnyaapakahsudahlengkap.
Memeriksaketersediaandressing–dressing salad bar,jikahabis
makasegeradibuat.
Memotongbuahuntukbuffetbreakfastesokhari.

BABIV

EVALUASIKEGIATANPRAKTIKKERJALAPANGAN

4.1StandartProduksiHoneyMustardLemonDressingdiHarrisResortBarelang
Dressing/saus/kuah,dalam masakankontinentalmerupakanbahanmakananyang

40
pentingkarenadapatmempertinggirasasuatumakanan.Sausdapatjugamemberi
variasisuatuhidanganterutamapenampilannyayangmenarik.Dressingadalahcairan
(liquid)ataucairanyangdikentalkan(semiliquid)yangmempunyairasakecutdan
tajam,rasadressingsebaiknyalebihmenonjoldarirasaasambahanutamakarena:
Bahanutamasebagianbesardiambildarisayuransegarataubahanmakanansegar
lainnyayangbelumdibumbui
Bahansaladyangdimasakbiasanyaditambahsedikitbumbu,hampirtidakterasa.
4.2ManfaatDressing

1) Memberirasaenak

2) Penuhgizi

3) Memberivariasihidangansehinggabernilaitinggi

41
4.3ProsesPembuatanHoneyMustardLemon
Bahan:

Frenchmustard(2sdm)

Saladoil(800ml)

Lemonjuice

Honey

Caramembuatnya:
Dalamwadah,masukkan2sendokmakanmustarddansedikitsaladoillaluaduk
menggunakanbolonwishhinggamengental

Sambildiaduktambahkansaladoilsedikitdemisedikit
Kemuadianperaslemondanmasukkankedalamwadah

Jikasaladoilkira-kiratinggal100mlmasukkanhoneysambildirasa,honeymustard
lemondressingmemilikirasaasamdanmanisyangseimbang

42
 BABV

PENUTUP
A.Kesimpulan
BerikutbeberapakesimpulanyangdidapatselamaPengalamanLapanganIndustri
diHARRISResortBarelangBatamadalahsebagaiberikut:
1. SecaraUmum
a.HarrisResortBarelangBatammerupakanhotelklasifikasibintang4yang
beradadibawahnaunganTauziaHotelsManagement.
b.Kegiatan Pengalaman Lapangan Industrimerupakan sarana bagi
mahasiswauntukmenerapkanlangsungilmuyangdidapatdiuniversitas
keduniaindustri.Haliniakansangatmembantumahasiswauntuk
menjadilulusanyangsiapbergeraksecararofessionaldibidangnya.
c.Selainbelajarmendalamitentangfoodandbeverageproduct,penulisjuga
belajaruntukbekerjadanbertanggung jawab,karenadiHarristraining
jugadiberiwewenangdantanggungjawabdiproductnyalangsung,jadi
penulismenjadilebihpahammengenaiproductyangdikerjakan.
1.SecaraKhusus
a.Mahasiswadapatmengetahuiapaperbedaanantarateoriyang
telahdidapatdariuniversitasdenganprakteklangsungyangadadi
industri.
b.Mahasiswamengetahuiapasajatugasdantanggungjawabnya.
c.Mahasiswadapatmelakukansemuatugasyangsudahditentukan
olehatasan
d.Mahasiswadapatmemperhatikankeadaansekitardanpandai
membacasituasisaatbekerja
Mahasiswadapatmempelajarihalbaruyangtidakdidapatkandi
bangkuperkuliahanseperticarabekerjasamadalamorganisasidi
industri.

43
B.Saran

1.BagiHotel

a.Agarmenambahjumlahstaffdikitchen.
b. Lebihmemperjelasjam kerjabagitraineeataupunstaffsehinggatidak
terjadikelelahanjikakondisihotelsedangramai
2.BagiMahasiswa

a.Sebaiknyamahasiswameningkatkanrasakeingintahuantentang
bidangyanginginditekuni
b.Sebaiknyamahasiswalebihmeningkatkanbahasainggrisnyaterhadap
penamaanbarangdanbahan.
3.BagiUniversitas

a.Sebaiknyapihakuniversitasmemperbanyaklagikerjasamadenganhotel-
hoteliniternasional
b.HendaknyadosenpembimbingmelakukanmonitoringlangsungkeHotel
dimanamahasiswanyamelakukanPKL.

44
 DaftarPustaka
1..htp://komanganombudiutama.blogspot.com/2010/10/bab-i-pendahuluan.html?m=1

2.htps://mix.co.id/headline/apa-hubungan-kuliner-dan-destinasi-

wisata/#:~:text=Pentingnya%20hubungan%20antara%20makanan%20dan%20pariwisata

%20tidak%20dapat%20diabaikan.&text=Selain%20makanan%2C%20otentisitas%20mem

ang%20dapat,pemasaran%20destinasinya%20dengan%20berfokus%20makanan

3.htps://id.m.wikipedia.org/wiki/Harris_Hotels#:~:text=Perusahaan%20ini%20berawal%2

0dari%20konsultan,rangkaian%20hotel%20menjadi%20beberapa%20brand.&text=Sejak%

20dibuka%20pertama%20kali%20di,bidang%20desain%2C%20pemasaran%20dan%20per

hotelan

4.htps://recipe-about-food.com/review-tugas-akhir-tinjauan-tentang-standar-operasional-

prosedur-dalam-hal-food-storing-oleh-kitchen-staff-di-sv-restaurant-gh-bali-resort-and-

spa/

45
 LAMPIRAN

GAMBARSELAMAPKL

46
47
48
49
50
51
52
53
54