Kontaminasi Logam

Berat Pada Makanan

KELOMPOK 5
 NAMA KELOMPOK

Maida Astuti Budi Aksara

01 (2113351003) (2113351027)
04
Reni Asyifa Ferdha Surya A
02 (2113351013) (2113351031) 05
Tasa Tera Mapala Reisyah Agita A
03 (2113351015) (2113351039)
06
 Pengertian Makanan & Logam Berat

Pengertian Makanan Pengertian Logam Berat

Makanan adalah kebutuhan pokok manusia Logam berat digolongkan kedalam dua
yang secara langsung berperan kategori, yaitu logam berat dan logam
meningkatkan kesehatan sehingga mampu ringan. Logam berat ialah logam yang
melakukan kegiatan sehari-hari secara baik mempunyai berat 5 g atau lebih untuk setiap

cm3, dengan sendirinya logam yang beratnya

kurang dari 5 g setiap cm3 termasuk logam
ringan (Darmono, 1995)
Sebagai trace element, logam berat yang esensial seperti tambaga (Cu),
selenium (Se), Besi (Fe) dan zink (Zn) penting untuk menjaga metabolisme
tubuh manusia dalam jumlah yang tidak berlebihan, jika berlebihan akan
menimbulkan toksik pada tubuh. Banyak makanan yang terkontaminasi
logam-logam berat seperti timbal (Pb), merkuri (Hg), arsen (As) dan cadmium
(Cd).
Menurut Undang-undang RI No 7 Tahun 1996, keamanan pangan
didefinisikan sebagai kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah
pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan dan membahayakan Kesehatan manusia.
 Jenis-Jenis Logam Berat

1. Timbal (Pb)
Bahaya yang ditimbulkan oleh penggunaan Pb ini adalah sering menyebabkan
keracunan.
2. Merkuri (Hg)
Paparan merkuri dapat membahayakan sistem kekebalan tubuh, otak, paru-
paru dan ginjal.
3. Arsen (As)
Dapat menyebabkan kanker serta lesi kulit.
4. Cadmium (Cd)
Paparan kadmium berlebihan melalui makanan berefek besar terhadap
kesehatan ginjal, yaitu terganggunya proses reabsorpsi.
Pengertian & Sumber Kontaminasi

• Pengertian kontaminasi logam berat adalah masuknya zat logam ke

dalam tempat yang tidak semestinya dan sangat berbahaya, baik bagi
tubuh ataupun lingkungannya.
• Sumber kontaminasi logam berat sesungguhnya berasal dari udara dan
air yang mencemari tanah.
• Logam berat masuk ke dalam tubuh manusia biasanya melalui mulut,
yaitu makanan yang terkontaminasi alat memasak, wadah dan juga
melalui pernapasan seperti asap dari pabrik dan buangan limbah
industri. Kontaminasi makanan juga dapat terjadi dari tanaman
pangan yang diberi pupuk dan pestisida yang mengandung logam.
• Penyebab utama logam berat menjadi bahan pencemar berbahaya
adalah karena sifatnya yang tidak dapat dihancurkan (nondegradable)
oleh organisme hidup yang ada di lingkungan.
 Contoh Kasus
Kasus 1
Penelitian yang dilakukan oleh salah satu
dosen Universitas Diponegoro Semarang
pada tahun 2006, ditemukan kadar Pb
(timbal) pada hati sapi sebesar 2,48 ppm,
pada sapi yang digembalakan ditempat
pembuangan sampah di Solo dan Semarang.
(Charlena, 2009)
Kasus 2
Kasus Minamata yang terjadi dari tahun
1953 sampai 1975 telah menyebabkan
ribuan orang meninggal akibat tercemar
merkuri (Hg) milik Chisso, dibuang ke
teluk Minamata di Jepang. Metilmerkuri
masuk ke dalam tubuh fitoplankton yang
kemudian dimakan zooplankton.
 Kesimpulan

Pencemaran logam berat terhadap lingkungan merupakan suatu

proses yang erat hubungannya dengan penggunaan logam tersebut
oleh manusia. Terjadinya kontaminasi logam paling sering disebabkan
pengaruh pencemaran lingkungan oleh logam berat, asap kendaraan
bermotor, penggunaan logam sebagai pembasmi hama (pestisida), alat-
alat masak dan penyajian serta kemasan yang mengandung logam
berat, pemupukan, maupun pembuangan limbah industri.
 Soal dan Jawaban Pilgan

1. Logam Pb dapat masuk ke dalam tubuh melalui… 2. Sumber kontaminasi timbal (Pb) terbesar oleh buatan
manusia adalah…
a) Sela-sela kuku
a) Air sungai
b) Makanan sehat
b) Bahan bakar minyak bensin
c) Pernapasan
c) Oli motor
d) Air minum
d) Air hujan
e) Lubang telinga
e) Minyak goreng
Jawaban : C. Pernapasan
Jawaban : B. Bahan bakar minyak bensin
3. Kasus minamata terjadi pada tahun… 4. Efek negatif logam berat pada reproduksi
a) 1953-1975 adalah…
b) 1954-1945 a) Kerusakan sperma
c) 2000-2011 b) Kecacatan pada bayi
d) 1970-1971 c) Keguguran
e) 2003-2022 d) Tertularnya penyakit HIV
Jawaban : A. 1953-1975 e) A,b, dan c benar
Jawaban : E. a,b, c dan d benar
5. Batas timbal yang ditentukan oleh WHO 6. Sebutan lain dari penyakit melalui
adalah… makanan adalah…
a) 0,25-1,50 ppm a) Food and drink
b) 3 ppm b) Food diasesis
c) 4,5 ppm c) Food borne disease
d) 2 ppm d) Borneo food
e) 1,25-2 ppm Jawaban : C. Food borne disease
Jawaban : D. 2 ppm
7. Logam digolongkan ke dalam dua kategori 8. Arsenik merupakan salah satu unsur
yaitu… paling beracun dan dijumpai di…

a) Logam kontaminasi dan pangan a) Tanah, udara, dan air

b) Logam berat dan ringan b) Tanah, limbah cair

c) Logam biasa dan berat c) Makanan yang terkontaminasi

d) Logam ringan dan pangan d) Udara dan air

Jawaban : B. Logam berat dan ringan Jawaban : A. Tanah, udara dan air
9. Logam yang termasuk elemen mikro merupakan kelompok logam berat yang non esensial
yang tidak mempunyai fungsi sama sekali dalam tubuh. Di bawah ini logam yang sangat
berbahaya dan dapat menyebabkan keracunan (toksik) pada manusia adalah…

a) Logam berat dan logam ringan

b) Logam berkarat

c) Timbal (Pb), merkuri (Hg), arsenic (As) dan cadmium (Cd)

d) Logam berkarat, merkuri (Hg), arsenik (As), calium (Cl)

Jawaban : C. Timbal (Pb), merkuri (Hg), arsenic (As) dan cadmium (Cd)
10. Pb mempunyai sifat bertitik lebur rendah, mudah dibentuk, mempunyai sifat kimia
yang aktif, sehingga dapat digunakan untuk melapisi logam untuk mencegah
perkaratan. Bila dicampur dengan logam lain, membentuk logam campuran yang lebih
bagus daripada logam murninya, mempunyai kepadatan melebihi logam lain. Kalimat
tersebut dikemukakan oleh...
a) Fardiaz, 1996
b) Arsentina Panggabean, 2008
c) Nissan Reishi, 2008
d) Darmono, 1995
Jawaban : D. Darmono, 1995
 Any
Question?
Thanks!