LIPID

Reja Vito S (230210210076)

Kelas B

Program Studi Ilmu Kelautan,Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

Universitas Padjadjaran
Jl. Raya Sumedang Km. 21,Jatingangor,Sumedang 45363,Jawa Barat

Email: reja21001@mail.unpad.ac.id

ABSTRAK

Lipid adalah senyawa yang mengandung karbon dan hidrogen yang umumnyahidrofobik, tidak larut dalam air,
tetapi larut dalam pelarut organik. Proses pembentukan sabun dikenal sebagai reaksi penyabunan atau saponifikasi,
yaitu reaksi antara lemak/gliserida dengan basa. Tujuan dari praktikum lipid ini yaitu agar praktikan mampu
memanfaatkan asam lemak pada pembuatan sabun (saponifikasi) dan mengkarakterisasi produk sabun yang dihasilkan
(krelarutan, uji gliserol, dan ketidakjenuhan). Praktikum ini dilaksanakan di laboratorium Bioteknologi dan
Biomolekuler, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjajaran. Hasil yang didapat kelompok 6 bahwa
minyak tidak tersaponifikasi secara sempurna, saponifikasi dibilang sempurna karena saat hasil akhir adalah larutan
homogen yang seluruhnya adalah sabun. Ketidaksempurnaan proses saponifikasi ini diduga disebabkan oleh suhu
pemanasan yang kurang pas atau penggunaan jumlah alkali yang belum optimum sehingga ada sebagian trigliserida
yang tidak terhidrolisis.

Kata kunci : Lipid,lemak, Struktur lipid, Saponifikasi

ABSTRACT

Lipids are compounds that contain carbon and hydrogen which are generallyhydrophobic, insoluble
in water, but soluble in organic solvents. The process of soap formation isknown as saponification reaction,
which is the reaction between fat / glyceride and base. The purpose of this lipid practicum is that the
practitioner is able to utilize fatty acids in soap making(saponification) and characterize the resulting soap
products (krelarutan, glycerol test, and unsaturation). This practicum was held in the Biotechnology and
Biomolecular Laboratory, Faculty of Fisheries and Marine Sciences, Padjajaran University. The results
obtained by group 6 that the oil is not perfectly saponified, saponification is considered perfect because
when the final result is a homogeneous solution which is entirely soap. The imperfection of the saponification
process is thought to be caused by an improper heating temperature or the use of an alkaline amount that is
not yet optimum so that some triglycerides are not hydrolyzed.
Keywords : Lipid, Fat, Lipid structure, Saponification
1. Pendahuluan

Lipid dan lemak tidak hanya tinggi nilai

energinya, tetapi juga komponen nutrisi penting
karena vitamin esensial yang larut dalam lemak
yang ditemukan dalam lemak makanan alami.
Lipid bertindak sebagai isolator termal di sekitar
jaringan subkutan dan organ tertentu, bertindak
sebagai isolator listrik, memungkinkan
perambatan cepat gelombang depolarisasi
sepanjang saraf bermielin (Murray et al., 2000).
Lipid memiliki sifat fisik yang lebih penting
Gambar 1.1
daripada sifat kimia karena mereka mempengaruhi Lipid Structure – Saturated and Unsaturated Fatty Acids
bagaimana tubuh menggunakan lemak. Sifat fisik
lipid tubuh bergantung pada panjang rantai karbon
Dalam lipid terdapat struktur polimer asam lemak
dan derajat ketidakjenuhan asam lemak yang
yang mengandung rantai hidrokarbon non-polar
menyusunnya. Misalnya, titik leleh bahkan asam
yang panjang dengan daerah polar kecil yang
lemak meningkat dengan panjang rantai dan
mengandung oksigen. Struktur lipid dapat dilihat
menurun dengan tingkat ketidakjenuhan
pada gambar diatas.
.

Namun pada kenyataannya, lemak dan

lipid adalah faktor yang terpisah. Perbedaan
mendasar antara keduanya adalah jenis alkohol
pada masing-masing unsurnya (Setiawan, 2022).
Lemak umumnya dari jenis gliserol alkohol, tetapi
lipid (lilin) umumnya mengandung alkohol dengan
berat molekul tinggi seperti setil alkohol. Senyawa
yang termasuk dalam lipid ini dapat dibagi
menjadi beberapa kelompok. Ada beberapa
metode klasifikasi yang dikenal. Bloor
membaginya menjadi tiga kelompok utama:
(Poedjiadi, 1994) lipid sederhana, yaitu ester
berbagai alkohol dan asam lemak seperti lemak
dan gliserida, kemudian lipid kompleks, ester asam
lemak dengan gugus tambahan, fosfor, menjadi
lipid, dan terakhir turunan lipid, senyawa yang
dibuat dengan hidrolisis lipid, menjadi dua
kelompok besar: non-setable basa ,dan lipid, lipid
sausible yang dapat dihidrolisis
Gambar 1.2 Sabun
Sabun adalah sebuah surfaktan yang
biasanya digunakan untuk memebersihkan sesuatu.
Secara kimiawi,sabun disebut sebagai garam logam
alkali. Sabun termasuk salah satu jenis surfaktan
yang terbuat dari minyak atau lemak alami.
Surfaktan mempunyai struktur bipolar, bagian
kepala bersifat hidrofilik dan bagian ekor bersifat
hidrofobik. Karena sifat inilah sabun mampu
mengangkat kotoran (biasanya lemak) dari badan
atau pakaian. Sebagai aturan, sabun diproduksi
ketika asam lemak dan basa bereaksi. Sabun adalah
surfaktan dengan gugus bipolar dengan kepala
hidrofilik dan ekor hidrofobik (Levenspiel, 1972),
dan sabun dapat mengangkat noda
 Gambar 2.1.2 Rak tabung reaksi

Dalam sabun juga terdapat proses saponifikasi 3. Hot plate, sebagai pengaduk laturan otomatis
yang merupakan proses yang dilakukan dalam
pembuatan sabun, yaitu dengan mereaksikan asam
lemak dengan alkali yang nantinya akan
menghasilkan sintesa dan ari serta garam karbonil.
Dalam proses saponifikasi ini akan menghasilkan
sabun dan gliseril. Jenis alkali yang sering
digunakan dalam pembuatan sabun atau pada
proses saponifikasi adalah NaOH, KOH, Na2CO3,
NH4OH, dan ethanolimines (Mader,
Windelspecht, & MIchael, 2010) Gambar 2.1.3. Hot plate

Dengan demikian, tujuan dari

4. Beaker glass, sebagai wadah penampung
dilaksanakannya praktikum Lipid ini adalah agar
larutan saat diaduk,dipanaskan,Dsb
praktikan mampu memanfaatkan asam lemak pada
pembuatan sabun (saponifikasi) dan praktikan
mampu mengkarakterisasi produk yang dihasilkan
(uji kelarutan,uji gliserol,dan uji ketidakjenuhan)

Gambar 2.1.10. Beaker glass

2. Alat dan Bahan
5. Penjepit tabung reaksi, sebagai penjepit
2.1. Daftar alat tabung reaksi saat dipindahkan

1. Tabung reaksi, sebagai wadah yang akan digu-

nakan untuk mereaksikan zat.

Gambar 2.1.12. Penjepit tabung reaksi

6. Pipet tetes, sebagai alat untuk mengambil

Gambar 2.1.1. Tabung reaksi sampel larutan

2. Rak tabung reaksi, sebagai tempat untuk mele-

takkan tabung reaksi

Gambar 2.1.13. Pipet tetes

Gambar 2.1.2. Rak tabung reaksi

 2.2. Daftar bahan

2.2.1 H2SO4 sebagai asam kuat

2.2.2 NaOH sebagai basa kuat
2.2.3 CH3COOH sebagai asam lemah
2.2.4 KOH sebagai basa lemah
2.2.5 Minyak goreng sebagai yang diuji
2.2.6 Minyak zaitun sebagai yang diuji
2.2.7 Akuades sebagai pereaksi

3. Prosedur
1. Dimasukkan 5 tetes minyak zaitun ke dalam
tabung reaksi 1 dan 3 serta 5 tetes minyak
goreng ke tabung 2 dan 4

2. Ditambahkan akuades sebanyak 3mL

3. Dimasukkan 1 mL KOH ke tabung 1 dan 2

4. Dimasukkan 1 mL NaoH ke tabung 3 dan 4

5. Dipanaskan campuran tersebut sampai mendi-

didih (1-2 menit). Diocok dan perhatikan
pembentukan busa.

6. Dibandingkan hasil yang diperoleh

7. Ditambahkan CH3COOH pada tabung 1 dan 4

8. Ditambahkan H2SO4 pada tabung 2 dan 3

9. Diamati perlakuan dan dicatat hasilnya di

dalam tabel pengamatan.
4. Hasil dan Pembahasan
No Sampel Tabung Pemberian
1 Minyak goreng 2 KOH + H2SO4
4 NaOH + CH3COOH
2 Minyak goreng 2 KOH
4 NaOH
3 Minyak zaitun 1 KOH + CH3COOH
3 NaOH + H2SO4
4 Minyak zaitun 1 KOH
3 NaOH
Dua sampel minyak zaitun dan minyak
goreng digunakan di lab lipid ini. Kursus lab ini
dirancang untuk memungkinkan praktisi
kemudian menggunakan asam lemak dalam
produksi (saponifikasi) sabun dan
mengkarakterisasi produk yang dihasilkan (uji
kelarutan gliserol dan tingkat ketidakjenuhan).
Alat yang digunakan dalam praktikum ini
adalah tabung reaksi yang digunakan untuk
mereaksikan zat, rak tabung reaksi yang
digunakan sebagai tempat penyimpanan tabung
reaksi, dan gelas beker yang digunakan sebagai
wadah untuk mengaduk, memanaskan dan
mencampur zat cair. Selanjutnya, ada penjepit
pipa yang akan digunakan. Hot plate adalah alat
yang digunakan untuk memanaskan suatu
larutan, seperti untuk mengamankan tabung
reaksi dengan cara dipanaskan, dan terakhir ada
pipet yang digunakan untuk memindahkan
larutan dari satu wadah ke wadah lainnya.
Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum
lipid ini antara lain aquadest yang digunakan
sebagai media untuk memanaskan sampel,
minyak goreng yang digunakan sebagai sampel
yang akan diuji, minyak zaitun yang digunakan
sebagai sampel yang akan diuji, dan sebagai
reagen basa lemah Ada KOH yang digunakan.
Pengamatan
Terdapat 2 lapisan bening
Terdapat 2 lapisan bening
Busa lebih sedikit dari NaOH
Busa lebih banyak dari KOH
Terdapat 2 lapisan kuning
Terdapat 2 lapisan bening
Busa lebih sedikit dari NaOH
Busa lebih banyak dari KOH
NaOH sebagai pereaksi asam kuat, CH3COOH
sebagai pereaksi asam lemah, dan H2SO4
sebagai pereaksi asam kuat.
Hasil yang didapatkan pada masing-
masing sampel minyak adalah terlihat bahwa
minyak zaitun dan minyak goreng berubah
menjadi adanya busabusa. Busa yang dihasilkan
oleh pereaksi KOH lebih sedikit dibandingkan
dengan busa yang dihasilkan oleh NaOH. KOH
dan juga NaOH mengubah minyak/lemak
menjadi busa sabun yang artinya proses
saponifikasi telah berlangsung pada masing-
masing larutan. Selanjutnya pada percobaan
yang dilakukan pada minyak zaitun dalam
tabung 1 yang diberikan pereaksi KOH dengan
CH3COOH. Lalu pada sampel minyak zaitun
tabung 3 diberikan pereaksi NaOH dengan
H2SO4. Hasil yang didapatkan dari pereaksi
KOH dengan CH3COOH adalah terbentuknya
2 lapisan tebal sedikit lebih kuning dari tabung
3. Sedangkan hasil yang didapatkan dari
pereaksi NaOH dengan H2SO4 adalah
terbentuknya 2 lapisan tebal sedikit kuning. Hal
ini menandakan bahwa sifat lemak dapat
kembali ke warna semula melalui penambahan
pereaksi asam.

Pada sampel minyak goreng yang
diberikan perlakuan dengan pereaksi KOH dan
H2SO4 pada tabung 2, didapatkan hasil yaitu
terbentuknya 2 lapisan dengan warna bening,
sedangkan pada tabung 4 yang dilakukan
perlakuan dengan pereaksi NaOH dan
CH3COOH pada tabung 4, didapatkan hasil
yaitu terbentuknya 2 lapisan tipis bening. Pada
sampel minyak goreng warnanya tidak berubah
kembali menjadi kuning dan memiliki 2 lapisan
yaitu lapisan atas yang membentuk gliserol dan
lapisan bawahnya adalah sabun itu sendiri.
Minyak tidak larut dalam air, hal ini dapat
dibuktikan pada saat kedua zat tersebut tidak
Bersatu dan juga merupakan pelarut polar.
Minyak dalam air akan membentuk emulsi yang
tidak stabil karena bila dibiarkan maka kedua
cairan akan berpusan menjadi dua lapisan. Sifat
fisik sabun dapat meliputi keras dan lusaknya.
Jumlah busa yang dihasilkan, warnanya
transparan atau tidak, kelarutan dalam air, dan
lain. Sabut juga bersifat basa.
3. Reaksi penyabunan (saponifikasi) merupakan
5. Kesimpulan
1. Memanfaatkan asam lemak pada pembuatan
sabun (saponifikasi) telah dilakukan.
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan
dapat disimpulkan bahwa asam lemak dapat
dimanfaatkan dalam pembuatan sabun
(Saponifikasi). Saponifikasi yang dihasilkan
dengan minyak menghasilkan gliserol dan busa
sabun.
2. Mengkarakterisasi produk sabun yang
dihasilkan (uji kealrutan,uji gliserol,dan uji
ketidakjenuhan) telah dilakukan. Berdasarkan
percobaan yang telah dilakukan dapat
disimpulkan bahwa larutan basa kuat maupun
asam lemah yang digunakan untuk proses
menghidrolisis asam lemak yang dihasilkan dari
proses saponifikasi oleh alkali. Larutan alkali
yang digunakan dalam praktikum ini adalah
NaOH dan KOH.
Pada pengujian sampel telur ayam
mentah dengan pH awal sebesar 8 yang
menunjukkan telur ayam bersifat basa lemah
kemudian ketika ditambahkan pereaksi NaoH
(basa kuat) terjadi perubahan pH menjadi 10
yang menunjukkan telur ayam bersifat basa
lemah, ketika ditambahkan pereaksi NH3 (basa
lemah) terjadi perubahan pH menjadi 9 yang
menunjukkan telur ayam bersifat basa lemah,
ketika ditambahkan pereaksi H2SO4 (asam
kuat) terjadi perubahan ph menjadi 1 yang
menunjukkan telur ayam bersifat asam kuat,dan
ketika ditambahkan pereaksi CH3COOH (asam
lemah) terjadi perubahan Ph menjadi 1 yang
menunjukkan telur ayam bersifat asam kuat.
Selanjutnya sampel telur ayam direaksikan
dengan ninhidrin yang menghasilkan sampel
telur mengalami penambahan warna menjadi
keunguan, Dari hasil ungu yang didapatkan, hal
ini menunjukkan bahwa pada telur ayam
terdapat asam amino dan teksturnya yang
menggumpal menandakan terjadi koagulasi.
reaksi eksotermis sehingga harus diperhatikan
pada saat penambahan minyak dan alkali agar
tidak terjadi panas yang berlebihan. Pada
proses penyabunan, penambahan larutan alkali
(KOH atau NaOH) dilakukan sedikit demi
sedikit sambil diaduk dan dipanasi untuk
menghasilkan sabun cair. Untuk membuat
proses yang lebih sempurna dan merata maka
pengadukan harus lebih baik. Sabun cair yang
diperoleh kemudian diasamkan untuk
melepaskan asam lemaknya. Hasil dari
praktikum bahwa minyak tidak tersaponifikasi
secara sempurna, saponifikasi dibilang
sempurna karena saat hasil akhir adalah larutan
homogen yang seluruhnya adalah sabun.
Ketidaksempurnaan proses saponifikasi ini
diduga disebabkan oleh suhu pemanasan yang
kurang pas atau penggunaan jumlah alkali yang
belum optimum sehingga ada sebagian
trigliserida yang tidak terhidrolisis.
DAFTAR PUSTAKA
Fitriana, Y. A., & Fitri, A. S. (2019). Uji Lipid pada Minyak
Kelapa, Margarin, dan Gliserol. SAINTEKS,
 Vol.16,No.1.
Alexander J, Shirrton, Swern D, Norris FA,
and Maihl KF. 1964. “Bailey’s
Industrial Oil and Fat Product”, 3rd
Ed. John Wiley & Sons. New York,
London, Sydney.
Keenan. 1991. Kimia Untuk Universitas.
Jakarta: Erlangga.
Levenspiel, O. 1972.”Chemical Reaction
Engineering”, 2nd Ed. John Wiley &
Sons, Inc. New York. Hal. 21-22
Poedjiadi, Anna dan Supriyanti, F.M. Titin.
2009. Dasar-Dasar Biokimia.
Jakarta: Universitas Indonesia
(UI-Press).

Levenspiel. (1972). Rekayasa Reaksi Kimia.

Alche Journal,PG-19.

Mader, S. S., Windelspecht, & MIchael.

(2010). HumanBiology 3rd Ed.
New York: MC Graw Hill.

Poedjiadi, A. (1994). Dasar-dasar Biokimia.

Jakrta: UI Press.Setiawan, S. (2022, Februari

13). Perbedaan Lemak Dan

Lipid – Pengertian, Sifat, Fungsi,
Lilin, Steroid,Golongan.
Retrieved from
https://www.gurupendidikan.co.id