PKWU-3.2/4.

2/3/1-2

UNIT KEGIATAN BELAJAR MANDIRI PKWU-3.2/4.2/3/1-2

PRODUKSI MAKANAN KHAS ASLI DAERAH (ORISINIL)

Daris Hamdan Syafiq

XI MIPA 1/09

1. Identitas
a. Nama Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahaan
b. Kelas / semester : XI / Ganjil
c. Kompetensi Dasar :
3.2 Menganalisis sistem pengolahan makanan khas asli daerah (orisinil) dari bahan pangan nabati dan
hewani berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat
4.2 Pengolahan, pengemasan, dan pengawetan makanan khas asli daerah (orisinil) dari bahan pangan
nabati dan hewani berdasarkan konsep berkarya dengan pendekatan budaya setempat dan lainnya

MATERI POKOK : Sistem pengolahan makanana khas asli daerah (orisinil)

ALOKASI WAKTU : 10 x 45 menit (450 menit)

TUJUAN PEMBELAJARAN:
Melalui kegiatan diskusi, tanya jawab, analisis, penugasan, peserta didik dapat menjelaskan jenis dan
karakteristik bahan dan alat pengolahan, memahami macam-macam makanan khas daerah, memahami teknik
pengolahan dan pengawetan, memahami tahapan proses pengolahan/pengawetan, dan memahami teknik
pengemasan,serta dapat membuat produk olahan makanan khas asli daerah (orisinil) sehingga peserta didik
dapat menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya, mengembangkan sikap jujur, peduli, dan
tanggung jawab, serta dapat mengembangkan kemampuan berpikir kritis, komunikasi, kolaborasi, kreativitas
(4C)

MATERI PEMBELAJARAN :
1. Jenis dan karakterisitik bahan dan alat pengolahan
2. Macam makanan khas daerah
3. Teknik pengolahan dan pengawetan
4. Tahapan proses pengolahan dan pengawetan
5. Teknik pengawetan
6. K3 (kesehatan dan keselamatan kerja)
7. Produksi makanan khas daerah (orisinil)

PETA KONSEP

SISTEM PENGOALAHAN MAKANAN KHAS ASLI DAERAH

JENIS DAN KARAKTERISTIK ALAT BAHAN

MACAM MAKANAN KHAS DAERAH

TEKNIK PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN

TAHAPAN PROSES PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN

TEKNIK PENGAWETAN

K3 (KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA)

PRODUKSI MAKANAN KHAS ASLI DAERAH
KEGIATAN PEMBELAJARAN:
A. Pendahuluan
Sebelum mempelajari materi ini, silahkan anda menganalisis aneka produk makanan khas daerah yang
ada di lingkungan sekitar anda. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang sistem teknik silahkan kalian
lanjutkan ke kegiatan berikut dan ikuti petunjuk yang ada dalam UKBM ini.

B. Kegiatan Inti
1) Petunjuk Umum UKB
a) Baca dan pahami materi pada Buku Teks Pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan XI
Semester 1 hal 181-206
b) Setelah memahami isi materi dalam bacaan berlatihlah untuk berfikir tinggi melalui tugas-
tugas yang terdapat pada UKBM ini baik bekerja sendiri maupun bersama teman sebangku
atau teman lainnya.
c) Kerjakan UKBM ini dibuku kerja atau langsung mengisikan pada bagian yang telah
disediakan.
d) Kalian dapat belajar bertahap dan berlanjut melalui kegiatanayo berlatih, apabila kalian
yakin sudah paham dan mampu menyelesaikan permasalahan-permasalahan dalam kegiatan
belajar PKWU, kalian boleh sendiri atau mengajak teman lain yang sudah siap untuk
mengikuti tes formatif agar kalian dapat belajar ke UKB berikutnya.

2) Kegiatan Belajar
Ayo……ikuti kegiatan belajar berikut dengan penuh kesabaran dan konsentrasi !!!

Kegiatan Belajar 1

1. Perhatikan gambar berikut dan jawablah pertanyaan yang ada dengan tepat!

Gambar di atas adalah aneka olahan makanan khas daerah. Apa yang dimaksud dengan makanan khas
daerah?
Jawab: Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah dan cocok
dengan lidah masyarakat setempat.
Tentukan dua macam makanan khas asli daerah (orisinil) kota Malang dan lengkai tabel berikut!
Nama makanan Bahan yang Kandungan Manfaat Sumber
digunakan Nutrisi Informasi
Bakso Daging, tepung Kandungan gizi Bakso mengandung https://
tapioka, telur, bakso sapi yang lemak yang mesinraya.co.id/
bawang putih, gula, terdiri dari kadar air, bermanfaat sebagai manfaat-bakso-bagi-
garam, merica abu, lemak, dan penyimpan energi kesehatan.html#:~:te
protein. Rata-rata dan tenaga. Lemak xt=Bakso
kadar air 59,87%, yang terdapat dalam %20mengandung
kadar abu 5,77%, daging bakso %20lemak%20yang
kadar lemak 9,374, berfungsi sebagai %20bermanfaat,rasa
dan kadar protein sumber energi yang %20kenyang
8,513%. padat bagi tubuh %20yang%20lebih
manusia, Selain itu %20lama.
lemak juga
berfungsi bagi tubuh https://
manusia untuk ejournal3.undip.ac.i
membuat rasa d/index.php/jkm/
kenyang yang lebih article/download/
lama. 26048/23353#:~:text
=Kandungan
%20gizi%20bakso
%20sapi
%20yang,yang
%20menurut
%20SNI
%20maksimal
%203%25.
Rujak Cingur Tahu, tempe kedelai, Berdasarkan data Menghitamkan https://
tempe menjes, tempe Kemenkes RI rambut, mencegah indonesiainside.id/
mendoan, lontong, (TKPI), setiap 100 osteoporosis, lifestyle/
cingur, kangkung, gram Rujak cingur mencegah 2021/03/19/
mentimun, tauge, mengandung 256 mg hipertensi, konsumsi-rujak-
kacang, bawang kalsium, 11,3 gram mencegah kanker cingur-ternyata-
putih, cabai protein, 4,4 mg besi payudara, mencegah memiliki-banyak-
dan 143 mg fosfor. penyakit degeneratif khasiat-untuk-
Ini menunjukkan kandung, turunkan tubuh#:~:text=Rujak
bahwa kandungan kadar kolesterol. %20cingur%20juga
kalsium, protein, %20mengandung
besi dan fosfor %20zat,bagi
termasuk tinggi dan %20penderita
cukup tinggi. %20tekanan
%20darah
%20tinggi.&text=K
andungan
%20vitamin%20C
%20yang%20ada,ini
%20dapat
%20mencegah
%20kanker
%20payudara

https://
m.andrafarm.com/
_andra.php?
_i=daftar-
tkpi&BK_HP=Lapt
op&kmakan=DP046
#:~:text=Berdasarka
n%20data
%20Kemenkes
%20RI
%20(TKPI,termasuk
%20tinggi%20dan
%20cukup
%20tinggi.
Makanan khas daerah memiliki kandungan gizi yang banyak sekali, antara lain adalah karbohidrat,
protein, lemak, mineral, dan air. Pada UKBM ini kita akan lebih memahami mengenai karbohidrat dan
lemak.

Apa manfaat karbohidrat bagi tubuh manusia?

Jawab: Manfaat karbohidrat yang utama adalah sebagai sumber energi bagi tubuh, baik untuk bergerak dan
melakukan aktivitas maupun untuk kerja organ-organ tubuh.

Karbohidrat merupakan makromolekul yang berada di alam dan memiliki struktur yang terdiri dari unit-
unit terkecil dengan struktur berkarakter dan berulang. Karbohidrat dibedakan menjadi monosakarida,
disakarida, dan polisakarida.

1. Sebutkan 3 senyawa yang termasuk dalam golongan monosakarida.?

Jawab: Gliseraldehida, Dihidroksiaseton, Eritrosa
2. Karbohidrat golongan monosakarida dapat ditemukan dalam bahan makanan apa?
Jawab: Monosakarida atau gula sederhana kebanyakan ditemukan pada buah-buahan, jagung manis,
sirup jagung dan madu
3. Gambarkan struktur senyawa glukosa!

4. Lengkapilah tabel uji pengenalan karbohidrat golongan monosakarida berikut!

No Jenis larutan Hasil positif
1 Glukosa Hasil uji molisch menghasilkan warna ungu
2 Galaktosa Terbentuk cincin ungu di bagian tabung saat uji molisch
3 Amilum Hasil uji fehling tidak menghasilkan Cu2O

5. Disakarida merupakan gabungan senyawa monosakarida. Senyawa sukrosa, laktosa, dan

maltosa termasuk karbohidrat golongan disakarida. Tuliskan rumus senyawa tersebut.?
Sukrosa : C12H22O11
Laktosa : C12H22O11
Maltosa : C12H22O11

Senyawa sukrosa, laktosa, dan maltosa terbentuk dari gabungan senyawa monosakarida apa?

Sukrosa : Glukosa dan Fruktosa

Laktosa : Galaktosa dan Glukosa
Maltosa : Glukosa dan Glukosa
6. Karbohidrat golongan disakarida dapat ditemukan dalam bahan makanan
apa? Sukrosa : Sukrosa bisa ditemukan secara alami pada buah-buahan,
sayur, dan biji-bijian.

Laktosa : Laktosa ada di kandungan susu

 Maltosa : Maltosa adalah disakarida dihasilkan ketika amilase memecah pati. Hal ini ditemukan dalam
biji berkecambah seperti gandum

7. Bagaimana uji pengenalan karbohidrat golongan disakarida dapat dilakukan?

Jawab: Uji pengenalan karbohidrat golongan disakarida dapat dilakukan dengan Uji Barfoed.

8. Polisakarida merupakan gabungan dari berbagai monosakarida. Sebutkan 3 senyawa yang

termasuk dalam golongan polisakarida.?
Jawab: Selulosa, Glikogen, dan Pati amilosa

9. Karbohidrat golongan polisakarida dapat ditemukan dalam bahan makanan apa?

Jawab: Polisakarida banyak ditemukan pada jenis-jenis makanan seperti kentang, nasi dan gandum

10. Bagaimana uji pengenalan karbohidrat golongan polisakarida dapat dilakukan?

Jawab: Pengujian polisakarida dapat dilakukan dengan uji iodin dan pengujian gula pereduksi
dapat dilakukan dengan uji Benedict, uji Fehling, atau uji Tollens. Kandungan karbohidrat dalam
bahan makanan/sampel dapat diuji dengan beberapa cara. Diantaranya adalah uji iodin dan uji
Benedict.

11. Apa manfaat lemak bagi tubuh!

Jawab: Fungsi Lemak yang Penting Bagi Tubuh, Bisa Menghasilkan Energi. Tak hanya karbohidrat,
fungsi lemak juga bisa untuk menghasilkan energi. Selain itu, lemak juga berguna untuk membantu
menyerap vitamin, menghangatkan tubuh, dan beragam fungsi penting lainnya. Kacang-kacangan yang
merupakan sumber lemak yang menyehatkan.

12. Sebutkan 3 bahan pangan yang berasal dari lemak?

Jawab: Ikan, Telur, Kacang, dan Alpukat

13. Jelaskan perbedaan lemak dan minyak ditinjau dari sifat fisiknya!
Jawab: Minyak berbentuk cair karena memiliki titik leleh yang lebih rendah dari suhu kamar,
sedangkan lemak berbentuk padat karena titik lelehnya lebih tinggi dari suhu kamar.

14. Jelaskan perbedaan lemak dan minyak ditinjau dari kandungan asam lemaknya!
Jawab: Pada lemak, asam lemaknya memiliki sedikit ikatan rangkap (asam lemak jenuh) sedangkan
pada minyak, asam lemaknya meiliki banyak ikatan rangkat (asam lemak tak jenuh).

15. Menurut kalian manakah yang lebih menyehatkan tubuh, lemak atau minyak? Jelaskan alasannya!
Jawab: Minyak, ikatan kimiawinya termasuk asam lemak tak jenuh karena dapat meningkatkan
kolesterol baik (HDL) dan membantu menjaga kesehatan jantung. Lemak, ikatan kimiawinya termasuk
asam lemak jenuh yang dapat mengakibatkan timbulnya kolesterol dan dapat mengakibatkan serangan
jantung atau stroke. Jadi, minyak lebih menyehatkan tubuh.

16. Tuliskan reaksi pembentukan lemak/minyak dari gliserol dan asam lemak!
17. Bagaimana cara uji sederhana keberadaan minyak pada bahan makanan?
Jawab: Dapat menggunakan kertas buram lalu diusapkan hingga terjadi perubahan maka makanan
mengandung minyak. Jika terjadi seperti warna transparan maka makanan dinyatakan positif.
 Kegiatan Belajar 2

Lengkapilah tabel berikut!

Perambatan panas dari suatu sumber panas ke dalam makanan dilakukan dengan cara :
Konduksi3. Radiasi
Konveksi

Teknik pengolahan makanan khas daerah

Teknik
. . .

. . .

. . .

. . .

. . .

. . .

Pasangkanlah teknik pengolahan berikut dengan jawaban yang paling tepat!

Menambahkan bahan pengental pada makanan yang cair sehingga menjadi makanan
Memfiliryang kental disebut….
Mengisi bahan makanan dengan daging, ayam, atau ikan yang dicincang dan dicampur tepung panir, nasi atau mac
Meladir dapat mengembang disebut…
Suatu kegiatan menambahkan udara pada bahan bahan makanan agar bahan makanan
Menghilangkan tulang atau duri pada daging ayam atau ikan disbut…
Membardir
Memberi lapisan mengkilap pada makanan disebut dengan…
Merendam bahan makanan di dalam cairan berbumbu agar bahan makanan lebih enak dan tidak lekas basi disebut…
Menggelasir
Menjahitkan pita-pita lemak pada permukaan daging yang tidak berlemak sebelum daging tersebut dipanggang sup
Memberi lapisan kulit pada makanan dengan menggunakan telur dan tepung panir kemudian digoreng disebut…
Mengentalkan
Membungkus daging atau ungags yang tidak berlemak dengan lapisan lemak yang tips sebelum dimasak agar tidak
Menambahkan putih telur pada adonan dengan tujuan agar kotoran terikat pada putih telur dan bahan makanan men
Menjernihkan

Mengocok

Memarinir

Mengisi

Memanir
Kelompokkan kegiatan berikut yang memperhatikan kesehatan dan keselamatan kerja (K3) dan
tidak!

No Kegiatan Ya Tidak
1. Menyalakan saklar listrik dengan kondisi tangan basah ✓
2 Menggunakan celemek dalam proses produksi ✓
3 Melakukan proses penggorengan dengan tangan terbuka ✓
4 Menghirup asap beracun sisa hasil produksi ✓
5 Menggunakan kaca mata hitam dalam tahapan proses pemotongan bahan ✓
makanan
6 Mengabaikan pengecekan dan service rutin peralatan produksi ✓
7 Membersihkan dan mengembalikan alat di tempat semula setelah melakukan ✓
proses produksi
8 Menggunakan alat yang sesuai dengan proses produksi yang akan dilakukan ✓
9 Menggunakan bahan kadaluarsa sebagai bahan baku pembuatan produk ✓
10 Memakai telenan saat melakukan proses pemotongan ✓

Perhatikan gambar berikut!

Berdasarkan gambar di atas, bahan apa yang biasanya digunakan untuk mengemas makanan pada zaman
dahulu?

Jawab: Daun pisang, daun jati, besek bambu, janur, gerabah, tanah liat

Perhatikan gambar berikut!

Berdasarkan gambar di atas, bahan apa yang biasanya digunakan untuk mengemas makanan pada zaman
modern?
Jawab: Plastik, daun pisang, kaca, kertas, kaleng, dll

No Teknik Mengemas Bahan Kemasan Nama makanan

1 Menggulung Daun Lontong

2 Daun pisang, daun jambu

3 Membalut

4 Ketupat

C. Penutup
Bagaimana kalian sekarang?
Setelah kalian belajar bertahap dan berlanjut melalui kegiatan belajar 11.3.2, berikut diberikan
Tabel untuk mengukur diri kalian terhadap materi yang sudah kalian pelajari. Jawablah
sejujurnya terkait dengan penguasaan materi pada UKBM ini di Tabel berikut : Refleksi :

Petunjuk :
Bagian A. Berilah tanda cek (v) pada kolom kanan sesuai penilaian dirimu. Keterangan: 1. Sangat
Tidak Setuju 2. Tidak Setuju 3. Netral 4. Setuju
5. Sangat Setuju
Bagian B. Tuliskan pendapatmu tentang pengalaman mengikuti pembelajaran Kerajinan di Semester
1
Bagian A
No Aspek Evaluasi 1 2 3 4 5
1 Apakah anda memahami jenis dan
karakterisitik bahan dan alat pengolahan
makanan khas daerah?
2. Apakah anda memahami macam makanan khas
daerah?
3. Apakah anda memahami Teknik pengolahan
dan pengawetan makanan khas daerah?
4. Apakah anda memahami Tahapan proses
pengolahan dan pengawetan makanan khas
daerah?
5. Apakah anda memahami Teknik pengemasan
makanan khas daerah?
6. Apakah anda memahami K3 (kesehatan dan
keselamatan kerja) pengolahan makanan khas
daerah?
7. Apakah anda dapat membuat produk olahan
makanan khas asli daerah?
Jumlah

Jika menjawab “TIDAK” pada salah satu pertanyaan di atas, maka pelajarilah kembali materi tersebut
dalam Buku Teks Pelajaran (BTP) dan pelajari ulang kegiatan belajar yang sekiranya perlu kalian
ulang dengan bimbingan Guru atau teman sejawat. Jangan putus asa untuk mengulang lagi!. Dan
apabila
kalian menjawab “YA” pada semua pertanyaan, maka lanjutkan langkah berikut.
Setelah mengisi evaluasi diri di atas dan mengikutikegiatanbelajar 1, 2,3,4,5,berarti Anda sudah
mengevaluasi diri selama mengikuti pembelajaran pengolahan. Anda bisa menentukan apakah Anda
sudah paham atau belum dalam mengikuti pembelajaran pengolahan. Hasil kegiatan 1,2,3,4,5 dapat
dikumpulkan.
Setelah menyelesaikan UKB ini, mintalah tes formatifkepada Guru kalian sebelum,belajar ke UKB
berikutnya. GOOD LUCK!!!

Dimana posisimu?
Ukurlah diri kalian dalam menguasai materi rencana usaha dalam rentang 0 – 100, tuliskan ke

dalam kotak yang tersedia.

Setelah kalian menuliskan penguasaanmu terhadap materi produksi produk rekayasa sistem teknik,
lanjutkan kegiatan berikut untuk mengevaluasi penguasaan kalian!