Lipid Eng

Machine Translated by Google
Pertemuan 3
1
PENGANTAR
lemak
fospolipid lilin
minyak sterol
2
PROPERTI
1. Tidak menyebabkan iritasi
2. Tidak berbau
3. Hambar
4. Tidak mudah menguap
5. Tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut organik
6. Menghasilkan tanda berminyak di atas kertas

7. Setelah dipanaskan dengan kuat,
mengalami dekomposisi
8. Setelah hidrolisis, hasilkan gliserol dan lemak
asam
3
KIMIA
Minyak tetap adalah ester asam lemak dengan gliserol.

Ini Mungkin; • Monogliserida • Digliserida • Trigliserida
4
Asam lemak
HAI
RC OH
# 1 Karbon
Gugus asam
HAI
RC OH Ujung Kutub - Ujung Hidrofilik
Ujung Non-polar - Ujung Hidrofobik

(Ekor yang larut dalam lemak)
5
Asam lemak jenuh
1
8462 7 5 3
CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C OH
Asam Oktanoat
6
Asam Lemak Tak Jenuh

1
8462 7 5 3
3 - Asam Oktenoat
1
8462 7 5 3
3, 6 - Asam Octadienoic
Tangan pendek: 8:1 (D3)
8:2 (H3.6)
7
Asam Lemak Cis Dan Trans
HH HAI
CH3 (CH2 ) 7 CC (CH2 ) 7 C OH

10 9
Cis 9 - Asam Oktadesenoat (oleat)
H HAI
CH3 (CH2 ) 7 CC (CH2 ) 7 C OH

H
Trans 9 - Asam Octadecenoic (asam elaidat)
8
Asam Lemak Tak Jenuh Ganda
Asam linoleat: Cis, cis, 9, 12 - Asam oktadekadienoat

Asam linolenat: Cis, cis, cis 9, 12, 15 - Asam oktadecatrienoat
Asam arakidonat: Cis, cis, cis, cis 5, 8, 11, 14 - Eicosatetraenoic

asam
Asam linoleat
Asam Linolenat
Asam arakidonat
9
Asam lemak yang terjadi secara alami
HAI
R CH2 CH
7
CH
6
CH2
5
CH
4
CH
3
CH2 C OH
1. bentuk cis
2. Tidak terkonjugasi --- ikatan rangkap terisolasi.
3. Asam lemak bernomor genap.
10
KLASIFIKASI ASAM LEMAK YANG ADA

SEBAGAI Gliserida DALAM LEMAK MAKANAN
Umum Sistematis Rumus Sumber umum
Nama Nama
I. Asam Lemak Jenuh

butirat Butanoik CH3(CH2)2COOH gemuk susu
Kaproik heksanoik CH3(CH2)4COOH lemak mentega, minyak
kelapa dan minyak kelapa sawit

kaprilat Oktanoik CH3(CH2)6COOH minyak kelapa dan
kelapa sawit, lemak mentega
Capric Dekanoik CH3(CH2)8COOH minyak kelapa dan
kelapa sawit, lemak mentega
Laura Dodekanoat CH3(CH2)10COOH minyak kelapa dan
kelapa sawit , lemak mentega
Miristis Tetradekanoat CH3(CH2)12COOH minyak kelapa dan kelapa sawit, sebagian
besar lemak hewani dan nabati
palmitat Heksadekanoat CH3(CH2)14COOH hampir semua lemak hewani
dan nabati
stearat Oktadekanoat CH3(CH2)16COOH lemak hewani dan
komponen minor lemak nabati
Arachidic Eicosanoic CH3(CH2)18COOH minyak kacang 11

Nama Nama
II. Asam Lemak Tak Jenuh

A. Asam Monoetenoat
Oleic Cis 9-octadecenoic C17H33COOH lemak nabati dan hewani
Elaidik Trans 9-Octadecenoic C17H33COOH lemak hewani
B. Asam Dietenoat
Linoleat 9,12-Octadecadienoic C17H31COOH minyak kacang, biji
rami, dan biji kapas
C. Asam Triethenoid
Linolenat 9,12,15-Octadecatrienoic C17H29COOH biji rami dan minyak biji
lainnya
Eleostear 9,11,13-Octadecatrienoic C17H29COOH lemak biji kacang
D. Asam Tetraethenoid
4,8,12,15-
Maroko C17H27COOH minyak ikan
Octadecatetraenoic
arakidonik 5,8,11,14- C19H31COOH jejak lemak hewani

Nama Umum dan Sistematis Asam Lemak

Nama Nama
A. Asam Monoetenoat
Oleic Cis 9-octadecenoic C17H33COOH lemak nabati dan hewani
Elaidik Trans 9-Octadecenoic C17H33COOH lemak hewani
B. Asam Dietenoat
Linoleat 9,12-Octadecadienoic C17H31COOH minyak kacang, biji
rami, dan biji kapas
C. Asam Triethenoid
Linolenat 9,12,15-Octadecatrienoic C17H29COOH biji rami dan minyak biji
lainnya
Eleostear 9,11,13-Octadecatrienoic C17H29COOH lemak biji kacang
D. Asam Tetraethenoid
4,8,12,15-
Maroko C17H27COOH minyak ikan
Octadecatetraenoic
arakidonik 5,8,11,14- C19H31COOH jejak dalam lemak hewani

Eicosatetraenoic 13
Titik Leleh dan Kelarutan dalam Air Asam Lemak
Titik lebur
Kelarutan dalam H2O 2
Panjang rantai
14
KARAKTERISTIK ASAM LEMAK
Asam lemak MP(°C) mg/100 ml Larut dalam H2O
C4 -8 -
C6 -4 970
C8 16 75
Q10 31 6
C12 44 0,55
C14 54 0.18
C16 63 0,08
C18 70 0,04
15
Efek Ikatan Ganda pada Titik Lebur
TETAPI MP (°C)
16:0
60
16:1 1
MP
18:0 63
18:1 16
18:2 -5
18:3 -11
20:0 75
20:4 -50
#ikatan rangkap
16
LEMAK DAN MINYAK
Sebagian besar Trigliserida:
HAI
HAI
H2C OCR
saya CR
H2C OH HAI
HAI
HC OH + HC OCR + 3 H2O
saya CR
HAI
H2C OH HAI
saya CR H2C OCR
Gliserin 3 Asam Lemak
17
gliserida
HAI
H2COH _
HC OH H2CO _ C (CH2 ) 1 6CH3
HAI
HC OH HAI
H2CO _ C (CH2 ) 1 6CH3
H2CO _ C (CH2 ) 1 6CH3
Monogliserida (a - monostearin) Digliserida (a, a' - distearin)
HAI
H2CO _ C (CH2 ) 1 6CH3 ( C1 8)

HAI
HC O C( CH2 ) 14CH3 (C1 6)

HAI
H2CO _ C (CH2 ) 1 6CH3 (C1 8)
Trigliserida (b-palmitil distearin)

18
Oleic
palmitat KE ATAS
palmitat
a - oleodipalmitin
1 - oleodipalmitin
Linoleat
Oleic
LO
Oleic
a - Linoleyldiolein
1 - Linoleyldiolein 19
LEMAK DAN MINYAK TERUTAMA TRIGLISERID

(97-99%)
Minyak sayur
Lemak hewani minyak laut
(68%)
• Mentega • ternak • Minyak ikan paus
kakao • Minyak hati ikan

• babi
• Biji minyak kod
20
TITIK lebur TRIGLISERID
Trigliserida Titik Leleh (°C)
C6 -15
C12 15
C14 33
C16 45
C18 55
C18:1 (cis) -32
C18:1 (trans) 15
21
LILIN
Asam lemak + Alkohol rantai panjang
Penting dalam buah-buahan:
1. Lapisan pelindung alami pada buah-buahan, sayuran, dll.
2. Ditambahkan dalam beberapa kasus untuk penampilan dan perlindungan.
Lilin lebah (myricyl palmitate), Spermaceti (cetyl palmitate)
HAI HAI
C3 0H6 1 OC C1 5H3 1 C1 6H3 3 OC C1 5H3

122
PHOSPHOLIPID
Lesitin (fosfatidil kolin)
HAI
H2 COCR
HAI
RCO CH
HAI CH3
H2 CUP CH2 CH2 N+ CH3

HAI _ CH3
Kolin
Asam fosfatidat
23
STEROL
1. Hormon seks pria & wanita

2. Asam empedu
3. Vitamin D
4. Kortikosteroid adrenal
5. Kolesterol
21
22
H3 C
18
CH3
20
H3 C
19 12
1716
CH3
1113
H3 C 14
1
15
1 09
2 8
3 67
4
KE 5
24
VITAMIN LARU LEMAK
Vitamin A:
CH3 CH3
H3 C CH3
5
8 CH2OH _
9 7 3 1
6 4 2
CH3
25
CH3
H3C CH3
H3C
CH3
Vitamin D2:
H
H
CH2
KE
Vitamin E:
R1 CH3
HAI CH3
R2 (CH2 CH2 CH2 CH2 ) 2 CH2 CH2 CH2 CH(CH3 ) 2
KE
R3
26
a) Minyak pengering
Saat terkena udara, mengalami oksidasi dan membentuk film yang

keras dan keras. Ini biasanya digunakan dalam cat dan pernis.
Misalnya: minyak biji rami
b) minyak Non-Pengeringan
Minyak ini tidak mengalami oksidasi atau membentuk film yang keras
dan keras.
Misalnya: Minyak zaitun

28
c) Minyak setengah kering
Saat terkena udara, mengalami sedikit oksidasi dan

membentuk film yang keras dan tipis.
Misalnya: minyak biji kapas
29
METODE MEMPEROLEH MINYAK TETAP
1. Ekspresi langsung
2. Ekstraksi pelarut
3. Perawatan uap + ekstraksi
30
MINYAK BIJI KAPAS
Asal botani:
Gossypium herbaceum
Keluarga:
Malvaceae
Bagian yang digunakan:
Biji
31
Minyak biji kapas
Konstituen: Menggunakan:
Gliserida dari; •
• Asam linoleat Makanan •
• Asam oleat • Emolien • Kendaraan
Asam palmitat untuk injeksi • Persiapan
• Asam stearat minyak nabati
• Asam arakidik terhidrogenasi •
• Asam miristat Pembuatan sabun
MINYAK JARAK
Asal botani:
Centang umum
Keluarga:
Euphorbeaceae
biji
33
Minyak jarak
Gliserida dari: • Pencahar •

Emolien •
• Asam risinoleat • Pembuatan salep seng dan
Asam oleat • Asam minyak jarak • Minyak jarak
linoleat • Asam yang disterilkan sebagai bahan
stearat penenang pada mata •
Bahan pembawa minyak untuk tetes mata
34
MINYAK BIJI RAMI
Asal botani:
Kain linen yang paling umum
Keluarga:
Linaceae
Biji
35
Minyak biji rami
Konstituen:
Gliserida dari Kegunaan: • Dalam kedokteran hewan sebag
Pencahar
• Asam isolinoleat
• Asam linoleat •
Asam stearat •
Asam miristat •
Asam palmitat
36
MINYAK ZAITUN
Asal botani:
minyak Eropa
Keluarga:
Oleaceae
Buah masak
37
Minyak zaitun
Konstituen:
Kegunaan: •
Gliserida dari: • Pencahar •
Asam oleat • Nutrisi •
Asam linoleat • Emolien • Demulsen
Asam stearat •
Asam arakidik •
Asam palmitat
38
MINYAK KACANG
Asal botani:
Arachis hypogaea
Keluarga:
Leguminosae
Biji
39
Minyak kacang
Gliserida dari: • Kendaraan dalam emulsi,

• Asam oleat • obat gosok, plester, sabun
Asam linoleat • • Pembuatan tinta •
Asam stearat • Pembuatan minyak sayur
Asam arakidik • terhidrogenasi
Asam palmitat •
Asam behenat •
Asam lignocerat
40
MINYAK JAGUNG
Asal botani:
Zea mays
Keluarga:
Rumput
Embrio
41
Minyak jagung
Konstituen: • Penggunaan:
Gliserida dari: • Kendaraan

• Asam oleat dalam sediaan
• Asam linoleat farmasi dan kosmetik
• Asam stearat • Pelarut untuk injeksi •
Nutrisi
• Asam arakidik
• Asam palmitat
• Asam miristat •
Asam lignocerat
42
MINYAK ALMOND MANIS
Asal botani:
Prunus amygdalus
Keluarga:
Rosaceae
Biji
43
Minyak almond
Gliserida dari: • Nutrisi •

• Asam oleat Demulcent •
• Asam linoleat Emolien •
• Asam palmitat Persiapan krim dingin,
• Asam miristat losion rambut, dan
perlengkapan toilet
44
MINYAK KELAPA
Asal botani:
kacang kakao
Keluarga:
telapak tangan
Bagian padat kering

dari endosperma
45
Minyak kelapa
Gliserida dari: • • Nutrisi •

Asam laurat • Penganan • Kosmetik
Asam miristat • • Dasar salep
Asam kaprat •
Asam kaprilat • Asam
kaproat • Asam oleat
• Asam palmitat •
Asam stearat
46
MINYAK MUSTAR
Asal botani:
Brassica juncea
Keluarga:
Salib
Biji
47
Minyak mustar

• Asam linoleat Rubefacient •
• Asam oleat • Dalam persiapan liniments •
Asam erusat Dalam pijat
48
MINYAK WIJEN
Asal botani:
biji wijen
Keluarga:
Pedalaceae
Biji
49
Minyak wijen
Gliserida dari: • Pelarut untuk injeksi

• Asam linoleat intramuskular • Nutrisi •
• Asam oleat • Demulsen • Emolien •
Asam stearat • Pencahar • Kendaraan
Asam palmitat berminyak
• Asam arakidik
Dan komponen lainnya

meliputi; • Sesamin •
sesamolin
50
MINYAK KUNING
Asal botani:
pewarna kertas
Keluarga:
Gabungan
Biji
51
Minyak Safflower
Gliserida dari: • Bergizi

• Asam palmitat
• Asam stearat
• Asam arakidik
• Asam oleat •
Asam linoleat
• Asam linolenat
52
MINYAK BUNGA MATAHARI
Asal botani:
Tahun Helianthus
Keluarga:
Gabungan
Biji
53
Minyak bunga matahari

• Asam palmitat Kosmetik •
• Asam stearat Persiapan produk
• Asam arakidik • terhidrogenasi
Asam oleat • • Persiapan cat, pernis
Asam linoleat • dan sabun
Asam behenat
54
MINYAK THEOBROMA
Asal botani:
Kakao teobroma
Keluarga:
sterculiaceae
Biji
55
Minyak Theobroma
• Konstituen: • Penggunaan:
• 2% Teobromin • Bahan dalam salep

• 40-60% lemak padat kosmetik
• Lendir • Di apotek untuk pil
pelapis
• Persiapan
supositoria
• Diuretik
56
LANOLIN
• Lanolin juga disebut lilin wol atau lemak wol.
• Ini adalah zat lilin kuning yang disekresikan oleh
kelenjar sebaceous hewan bantalan wol.
• Kebanyakan lanolin yang digunakan manusia
berasal dari domba domestik.
57
Konstituen:
Tingkat kemurnian tinggi khas lanolin

sebagian besar terdiri dari; • Ester
lilin rantai panjang • alkohol lanolin •
asam lanolin • hidrokarbon lanolin
Diperkirakan bahwa mungkin ada

antara 8.000 dan 20.000 jenis ester
lanolin yang berbeda yang ada di lanolin
58
Produksi:
• Lanolin diekstraksi dengan mencuci wol dalam air

panas dengan deterjen gosok wol khusus untuk
menghilangkan kotoran, lemak wol (lanolin
mentah), garam keringat, dan apa pun yang
menempel pada wol. • Gemuk wol terus-menerus
dihilangkan selama proses pencucian ini dengan
pemisah sentrifugal, yang memusatkan pelumas
wol ke dalam zat seperti lilin yang meleleh pada
suhu sekitar 38 °C.
59
Aplikasi:
1. Lanolin dan banyak turunannya digunakan

secara luas dalam kosmetik bernilai tinggi,
kosmetik wajah, produk bibir dll
2. Lanolin sering digunakan sebagai bahan

baku pembuatan cholecalciferol (vitamin D3).
60
SESUATU
Asal zoologi:
Apis mellifera
Api dosarta
Api cerana
API menunjukkan
Apis berkembang
Keluarga:
Apidae
Sumber:
sarang lebah
61
Konstituen:
Lilin lebah adalah lilin keras yang terbentuk dari campuran
beberapa senyawa.
Komponen utamanya adalah;
• Palmitat •
Palmitoleat •
Hidroksipalmitat • ester
oleat rantai panjang (30-32 karbon) • Alkohol alifatik
• dengan rasio triacontanyl Palmitate terhadap asam
cerotic, dua komponen utama, adalah 6:1.
62
Aplikasi:
• Pembuatan fondasi sarang lebah • Lilin

lebah adalah bahan dalam bedah tulang lilin • Lilin lebah
yang dimurnikan dan diputihkan digunakan sebagai:
• Pelapis untuk keju •
Pelindung makanan seiring
bertambahnya usia • Aditif makanan
• Sebagai komponen semir sepatu, semir furnitur •
Sebagai komponen lilin pemodelan
63
MINYAK JOJOBA
Asal botani:
Simmondsia chinensis
Keluarga:
Simmondsiaceae
biji
64
Minyak jojoba
Minyak ini langka karena • Dalam kosmetik sebagai

merupakan ester lilin rantai pelembab
lurus yang sangat panjang (C36-C46) . minyak pembawa untuk
• Sebagai
wewangian khusus
• Bahan bakar biodiesel untuk
mobil dan truk
• Pelumas biodegradable.
65
SPERMACETI
Spermaceti adalah lilin yang ada di rongga kepala

ikan paus yaitu Physeter macrocephalus.
66
spermaceti
Ekstraksi: Menggunakan:
Spermaceti diekstraksi • Bahan dalam kosmetik

dari minyak dengan
• Pengerjaan kulit
kristalisasi pada 6 °C. Ketika
• Pelumas
diperlakukan dengan tekanan
dan larutan kimia alkali • Pembuatan lilin •
kaustik, spermaceti Pembalut kain
membentuk kristal putih • Eksipien farmasi (dalam
cemerlang yang keras tetapi salep)
berminyak saat disentuh, dan
tidak memiliki rasa atau bau.
67
CARNAUBA SESUATU
Asal botani:
Copernicia cerifera
Copernicus plumifera
Keluarga:
Arecaceae

Daun-daun
68
Lilin Carnauba
• Ester alifatik • • Lilin mobil • Poles

Diester asam 4 - sepatu • Benang gigi
hidroksisinamat • • Produk makanan
asam -hidroksikarboksilat seperti permen, • Lilin
• Alkohol asam lemak dan semir lantai
• Asam metoksi sinamat dan furnitur • Digunakan
untuk pelapis kertas •
Emolien
69
MINYAK VOLATILE VS MINYAK TETAP
Minyak yang mudah menguap Minyak tetap
Menguap pada suhu kamar Jangan mudah menguap pada

suhu kamar
Diperoleh dengan distilasi Diperoleh dengan ekstraksi
Tidak meninggalkan tempat setelah penguapan Setelah penguapan, tinggalkan

tempat
Tidak dapat disaponifikasi Dapat disaponifikasi
Campuran oleopten dan stereopten Ester asam lemak dengan gliserol
Indeks bias tinggi Indeks bias rendah

70
LEMAK VS MINYAK TETAP
lemak Minyak tetap
Padat pada suhu kamar Cairan pada suhu

kamar
Mengandung gliserida Mengandung gliserida tak
jenuh misalnya gliseril jenuh misalnya gliseril oleat
stearat
71

Lipid Eng

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Lipid Eng

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Machine Translated by Google

1. Tidak menyebabkan iritasi

5. Tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut organik

6. Menghasilkan tanda berminyak di atas kertas

Minyak tetap adalah ester asam lemak dengan gliserol.

RC OH Ujung Kutub - Ujung Hidrofilik

Ujung Non-polar - Ujung Hidrofobik

Asam lemak jenuh

Asam Lemak Tak Jenuh

Tangan pendek: 8:1 (D3)

Asam Lemak Cis Dan Trans

CH3 (CH2 ) 7 CC (CH2 ) 7 C OH

CH3 (CH2 ) 7 CC (CH2 ) 7 C OH

Asam Lemak Tak Jenuh Ganda

Asam linoleat: Cis, cis, 9, 12 - Asam oktadekadienoat

Asam arakidonat: Cis, cis, cis, cis 5, 8, 11, 14 - Eicosatetraenoic

Asam lemak yang terjadi secara alami

2. Tidak terkonjugasi --- ikatan rangkap terisolasi.

3. Asam lemak bernomor genap.

KLASIFIKASI ASAM LEMAK YANG ADA

I. Asam Lemak Jenuh

Kaproik heksanoik CH3(CH2)4COOH lemak mentega, minyak

kelapa dan minyak kelapa sawit

Umum Sistematis Rumus Sumber umum

II. Asam Lemak Tak Jenuh

Oleic Cis 9-octadecenoic C17H33COOH lemak nabati dan hewani

Elaidik Trans 9-Octadecenoic C17H33COOH lemak hewani

arakidonik 5,8,11,14- C19H31COOH jejak lemak hewani

Nama Umum dan Sistematis Asam Lemak

Oleic Cis 9-octadecenoic C17H33COOH lemak nabati dan hewani

Elaidik Trans 9-Octadecenoic C17H33COOH lemak hewani

arakidonik 5,8,11,14- C19H31COOH jejak dalam lemak hewani

Titik Leleh dan Kelarutan dalam Air Asam Lemak

Kelarutan dalam H2O 2

KARAKTERISTIK ASAM LEMAK

Asam lemak MP(°C) mg/100 ml Larut dalam H2O

Efek Ikatan Ganda pada Titik Lebur

LEMAK DAN MINYAK

Sebagian besar Trigliserida:

saya CR H2C OCR

Gliserin 3 Asam Lemak

H2CO _ C (CH2 ) 1 6CH3 ( C1 8)

HC O C( CH2 ) 14CH3 (C1 6)

H2CO _ C (CH2 ) 1 6CH3 (C1 8)

Trigliserida (b-palmitil distearin)

LEMAK DAN MINYAK TERUTAMA TRIGLISERID

• Mentega • ternak • Minyak ikan paus

kakao • Minyak hati ikan

TITIK lebur TRIGLISERID

Trigliserida Titik Leleh (°C)

C18:1 (cis) -32

Penting dalam buah-buahan:

1. Lapisan pelindung alami pada buah-buahan, sayuran, dll.

2. Ditambahkan dalam beberapa kasus untuk penampilan dan perlindungan.

Lilin lebah (myricyl palmitate), Spermaceti (cetyl palmitate)

C3 0H6 1 OC C1 5H3 1 C1 6H3 3 OC C1 5H3

Lesitin (fosfatidil kolin)

H2 CUP CH2 CH2 N+ CH3

1. Hormon seks pria & wanita

VITAMIN LARU LEMAK

Saat terkena udara, mengalami oksidasi dan membentuk film yang

Misalnya: minyak biji rami

Misalnya: Minyak zaitun