PRAKTIKUM

KIMIA ORGANIK
LAPORAN RESMI

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JATIM
SURABAYA
 LABORATORIUM TEKNIK KIMIA Nama Surya Caemilan9)
FAKULTAS TEKNIK NPM/Semester 20031o 1o091 I
UPNYETERAN" JATI Romb./Group 82E
NPM/Teman Praktek : 2003 |o1000 Anniaa Nvf S
Praktikum Kimia Organik
Percobaan PenetoPon anka asom don ftngobunan
Tanggal 2 Novembef 202
Pembimbing: VR. SilVona Di Hesdiana LAPORÁN RESMi

BABIPENDAHULUAN
I.Lar Belokon9
Daldm kehidUPon sehori -hoaf Kitn Seri n9 menemy kan befba
9o macon Senyonwa Orjonik Untok menunjan9 Kehidukon ma
nusia. Solah Soty Contphnya Odoljah minyak don lemax. Min
ok don lemak termasuk 9olonon da. Mink don lemak mef
Pokon senyawa molekul berupo rigliserido,aitu sehuah ester
Jong terssun dori asam lemak don 9isero Trigkserida ong her
bentk Podnt Pada Suhv kamor disebut lemak,sedangkon Yong
berbentuK Cai Pondon Suhu Kamor dise but minyak , Küalitas suts
hingak don lemok dolort ditentMon dengon melaxkokan Sunty Perco
baon. misalnya oi Pen entuon angka aSom don on9Ka pen-
yabunan doni mingonk atay lemak trsehut , Semokin besor nilai
OnKa pen9a bunan dorn ninyak, maka kualitas minyak 4ersebut akan
Sernakin burvK . Sebalikngya , ka angka Penabunon Semakin Kecil,
moKo kudlitos minyok tersebut Semakn
boik
Dalam bidang induséri mingKdon leak Sudah ongot bor
npk dinon jaotkon . ASam lemak dapat dinanoafkan Seb«gai bo
hon bo ku UnguK Pmduksi ettoKimio Misalna sepert alKohol le-
Mak aMina 1emak don ester lemak Roin itu Sering
di9unokon untuk Penusunan berbagoi maCom Prebk, sePers Sabn
obot -oboAn maKanan Cat don loin-lain,oleh korena it, dila
percobaon Peneta pn angka asam don angka enya bunan
untuK menentukon Ston dar Kualitcas dofi suaty minok cun lemak
Sebelum dimanoatkan, baik dajom Kehidopan sehari hari mou?un
dalom bidóng industri
 I.2 TUJUOn
1. VntUK MenentUnan nilai angka asam don angka Penya
bunan dori 1emaK a t minyak
2. UntukK Menge tahi feoksi 9ang terjndi Pada Perco baan Pe
nentuon ongka a Som don angka Penyanbunan dari lemak
atav minak
3. vntuk men9etahvi me tode ang di9unaKon untuk menentoon
nilai asam don nilai Penyahunan Pado Mi nyak
ato lemak
I.3 Mon foat
1. Agar Prakgikan dalat mengetahui joktor- fakKtpr yong nem-
Pengaruhi Percobaan Peneta lon nilai asam dan angka entn-
honan ala lemak dan minyak ,
2. Agar Prak tikon da Pat mengetahoi aflikasi dar Peneto Pan
an gKon oso don angka Pengalyunan di bidong Induti.
3.
3 A9ar praKEiKon dalat menactahui Korakteristik lemak a
tou minak Poda ercobaan Pnetapon angkO asam dan ang-
pengabunan Pada LemaK aad min aK.

BAB I TINJAVAN PuSTAKA

.Secora umum
Lipid merupoKon 90 longon Sen yonwa orgonik Kedvn yong men-
Symbes makonan don kif kif
40 dnr yomg mond
Sa mayon setiaf hoar, Svatu iPid didesfnöikon sebngai Senyawo
organik nonfoiar Seperti SJt hidoyorbon diet -eter, LiPd do
Pot dientrok dori se don nringon olth torvt non- Polar
yong mengandyng Vnsuf- unSur Karbon hidoen, don oKsi9en Koa-
dong odang 930 menpndung nitro9en don josor Apabil lilid
dhilols oyon menghasiljon oom lema, Lipid memiliki fuwe ter
begn Sebopi Sumber enerh on9 e}iien K&LiK0 tersimpn elolam
oriton adion bagi tuwh , Se1ain i4uPd berfu9s. sebaai
sumber ason lemaK eSensial don Sebngni Plarot vitomin A,
D,E k ( Fitriona 20o19)
1.1. Lemo K
Lemak mervßakan Suatu mol@kul
yoang tfrdii a Eof oksi9en
hidro9en Korbon don terkodon9 terbpat nitro9en Serta jo fboruy
LemO1k tibk muloh untuk torut doloM
oifr, Untuk dofot melor-
Utkon lemok elibutuhkon Peionut khusus lemak
sepert chlofofofm
molekul temak terdiri atar rantai HidroMof bon on Korbowsil mo-
lexul gserol mem Punyai 3 u9u Hidroksil Serta olo tof v9us
hidroksil tersebdt dopat berintero WSi den 9an 9u9u5 Kor bolksil asam
lemak. Lemak fun9sino Sangot Penting dolcam tvbn Beri kut
Sungsi leok
1. Pelindun9 tbuh ri temieratur Suhu 9on9 fenloh
2. Ber Peran Sebagai Peiofut vitamin A,E K, don D
3 Saulah Satu ohon Penyusun vtamin don hofmon
4 Penhosil eneri tertinggi
5. Sebagoi bontalan Pelindun alat vipl Pado tubuh
6.Solah Sa t bahon Penyusun o som Kholat emPedo
(Sontika 2o16)
I.1.2 Minok
Mingok meruokon olah Satu benis liPie yaity ida Det-
ral. Seloin Pida neutal, terdapot ogfoli?ida Spiegol Pidn dan
9 kolPida minyak merupakon moleKu ester dai 9lisero don tin
molekul asom lemak oleh Kofena it
disebut trinsil 9kSerol
siglöerida, Miryak merupokon Salah Sot Penyusun v tom
tubuh hewan don tumbuhan. Minyok ong berasol dori hehon di-
Sebut minak hewani afou diSebut lemaK Sana Sedon9kon mnnk
dori tumbuhan di9olonghon Sebonai minyoK naboti, fau di Sebut
SehngoMinyak [ pranoo 20o 4
.I.3 Stroktor Kimia asaM lemoK
. Asom lemisk enuh
Ason emak enuh (soturnted Fotty Aci) mêrvPonken
ason 1emak yong tidok memilhk kontann rongkp Pa
n tom os bon, In berafti asam lemok enuh tibnk Pek
 OKsidast don pembentukon rodikal bebas SePertihalnn Poya
oNSm lemak yong tidok denuh EJek dominon dnri asom lemok
enuh adonlah Peningkoton kndor Kolesterol totl poda K-LDL.
H HH HHHH HO
H-C -C-C - C-c - C-C-C-l -t -C -o -H
HHHHH
b. ASam lemak Tak oenvh Tunggol
ASom 1emak onK 9envh tun99al (mono unsoturotea Soty
acid) meruPakon enis asom lemak yang memungai Satu
ikoton rangka? poslon onioi Korbonnya, Asom Ifmak ini ter
9olong ntai pongong (LcFA) ,ng kebanyn kan ditemvkon di
doram minyak zaitvn minyok Ke deioi , don minyok Kacang {anal
H HHHH HH H H H HHO
H-C-C-c-i -i -t -C -(-C=C-C - 6- C-C - C-C-t-t-0-H

AHH H H
C. Asm lemak tok jenuh joamak

ASOm jenuh amak (Poly unsntuote otty

1emak tak
acid) merUPakon asom lemak yong mengondung dua atav le
bih iKatan rangka, bersifat Caif pda suh Kamat,Bahkn
taP Cai ponda suhd dinin Asam lemak ini banyak ditemukan
Poada mingak ikon dan nabnti SP perbi agung don bidi bunga
motohari

H-C-C-C-C -C -c=C -C-CaC-t-C -C-C-C - d -i-t-0-H

AHHHH HH H
snHika 20o8)
11.4 Siot FisiKa lemak dan Minak
1. Wetorute
Lernk dan minAK vnumnyan tidnk larUt dnlom oif Ka-
renn tipk memfunya i 9ugUS Po\af don Korena adona o
Som lemak beronoi korbon panang
 2. Viskositas
oyin Ponong ran toi Kar bon
menyeba bkan mokin ti-
nog ysKositasnn Penurunon visKosi jns Sebaning dengon
Ve
noikon hd don kencakon vmloh ikonten
fongkoap atay
KnoiKxon tinot k tidak henvhon
3. Berot enis
KenaiKon berot enis selondi dengon Kenoikon ti
n9 kot Ke tidak )enuhon don SemoKin
Ponong fontoi orbon Pe-
ngusun ajom lema Yengukuran berot henis lepmaK don Mi
.

nyak binjanyn dinnkJKon Poada

suh 25 C
4. Ttik Coif
kenoikan tiik Caif Sebonding dengan Periamohan fop-
tikarbon da loh asom Jema Sedonsjon Penurunon titK Caif
Sebonding dengpn Pertpmbohan bonak ikajon fonto? atav
penincKontan Ketieonk Denuhon Som 1emaK
5. TiLK Keruh
APbila omoronmnak dan Pelarutnga dipnaskon Som-
i lorvt semiurna Kemudion didinginKon hing9a Minyax mu-
loi 4erisah akon {erhodi Keueruhan Suhu dinona KeKeruhan
Perjama kali tfhoi eisebut tik keruh.
1.1.5 Sijot kima Lemok don ningok
1. Arh Reichert meisl
Angka peichert meisil (Rm) odalah bilangon ong me-

nunukkon umloh (mJ) o,N alkolimisal NaOH) Jong di?er-

lyMon untk menetolisir asom lemak Vola4jil Yong larut da-
lo seta 3 9ram somfel mox Iminyak, Jod RMN
un9s yntuk mPnguKof onsom lemak Volntil yong ant dolom
ni
2. AngKo PolensKe
Angkoa polensKe PN) merupa Kon bilangon yon9 menuMUk-
Kon 9umbh (m) 0.1M aloli yng diPerlukan untuK menet
ralir oa om - asom lemoa Volatil yang tidak larut dalaM ait
 Setia 5 9rom Sam lemoK Iminynk odi PN bergona ntok
Mengu kur asovm lemak win ti ang tielax lofut elolom oi
3. Angka Kirschner

Angka Kirschner atou Kifschner value (v) a dalah sum-

oh (md) oal knl; Yong ierlukon vrtuk menetrolkon asom le-
mak Volon4il yang goram Peroknya larut dalam Cam Puron
ethonol -ai.
4. Angyo Penyobunon
Angka Penyonbuncan atau aonidicotion number (SN) ndo-
(onh umlah (mgr) Ko ang dibutokkon utuK 1 9rom le
maK atou minyokK,
5 Anyo Hehner
Hehner afav Hehner volue (HV) mervpokon UKe
AngKa
an omah aSom 1emak 9ong tidok toot denlam oail,
ok MinyoK yong memiliki RMN tin99i a Kan memfungai HU
yon9 ren dah
6. Angka Yodin
Angko Yoclin atou lodin Nmber adolah jumlah (9fom)
olin 9ong cseror oleh loo 9fam lemak. oton fongonp ang
od Poedo osam lemaK ticok Denuh akown mueloh bereoki de-
ngon ocline (Js).odi, agka lodie djunakan vntoK Osam
emaK tdoK Denuh yang terdolot dalom lemak
sugssono 19N2)
..6 ReoKsi Kimio Lemok con Minyok
1. Reoksi hidrolais Lerok
Poda renks hidtoliao mi don lemak diuhoh men-
0di agom lemak bebas dan 9lierol yon9 dafat mên goki-
botkon terolingo kerusgnkon minak dan 1emak eaksi hid
rolisis dipicu otth Ocany aktivitas enzim iose oatad l
San
CH Oo C-R CH-0 H
Poanas
00C-R + S H20 CH-OH +3 PCooH
CH2 li Pase
CHz 0C-R CH2 -0H
(4rigliserida) (ai (9lieo) (osom koro kri bt)
 2. Peok Hidgenos
2eoks hidreras adolah reaKsi eis hidropen ke do
lam fontoi asam epno KEiclok enuh Menndi lemak Denv
Reoksi hidio9enosi ajon iPereepat dengpn Pros es Pereo-
Son con adan9a Kotalisator misoInya Mikel

CH,Oc (CH:), CH 2CH [CtH)4 CHs

CH 0C
(CH),, CHs
CHo CcH,) aCH *CH (CH,)a(Hh 3H+CHh0C (CHa),, CHs
Ni

CH0c (cHh), CH =CH (CH>)aCH, CHE OC (cH) CHs

C6seril troleottriolein) oliseril tristeo rt)
3. Reaksi Penyahunan
Reoksi Penyabunon ferhoi ofabila lemalk misolnya 9
Serih pal mitot (triPolmitin) dibnasKon den9on odon alkoli
(Ssodium HicfoKsi) yan9 meryebobkon ester gkserin terkonVe
i menioeli 9aram -

Palmitot don 9liaerin

CH0C CcH:) 4 CHs

CHOH
CHz OC (CHa) ,4 CHls +NaOH CH; Cctha)ua(oona CH,O
CHOH
CHh Oc (cH»)4 CHs
6liserin Pnitat ) {NotriBidroksi.da) sabun) (aliserml)
Omunpa, 201
I..7 klasiSikosi Lemak dan minyak
A. Berdosarkon ikoton nyo
Berdosorkon ikatonyoa ,sam lemak kelom fokkan me-
2 9aitu

1. ASom lema fnth

ASam lemak jenuh merupo ken asom lemak ong
Sernuan ikoton olbon Poca fontai kor bonnya berua
 berupa katan un990, (on4oh nya : ojam aurat a Sam
Palmitot don asom Stereat
2. ASom lemak tok jenuh

Asom 1emak tok Denuh 9ait asom ematk yon9 me-

nandung katon fongkap Pada fan4oi karbonnya Con-
toh aSam oleat don aSam inolent
B.Berdosor Von Sumbernya
Berdoorkon mbrnya minyok don lemok dapot diknlis-
SiNosikon Menjodi 2, Yait
1. Bersumber dori tonoaman
Klos5ikosi lemak nabati berdagarkon s t 5iak-
yaitu
Tobel .1 Klsijikasi Lemak Nabati
No Ketom ok ema k Jeniy Lemak Minyak
Lemak Podot) | Lemak bii CoKlot inti Sawit ,Cohne
ba bassu fen9Kowan9 Meg Mut buttef
mingak (cair)
a. Non drin9 oil Minyak 2aiton MinYaK KelaPa inti
alpukot d
b. Semi dsyin9 oil mingak dori bioi KoRos a9ung b
bunga Moohari ong , d
. drying oil wolnut bii Kortt , Perilla line
Condle nut
2. Bersumber dorn heon
K10si5 Kasi lenak heLoni berdoasoí kan Siyot isik nya,
"ait
Tobel .2 Klasijikas 1emoheoni
|NO Klomok lerma enis Lemak minak
1 Lemok (podot)
a. butter 5ot Lemak dari Susu SoP Kom bin9, dil|
minyak (coir )
a. Fih oil minyak kon PauS Solon
 Per bedaon dari Lema don Minyok
a. Ditin jau dari iKatannya
D ati ikaton ongko 1fma nya Pado lemak a
asom
Som lemoknp lebih sedvit ikoion rongjoPnya (atom lewol He-
nuh) Selongkon Pado minyak asom 1ema knya lebih bonnk
katpn rongonya (asom lema 40 denuh)
b. Ditinnau dori 4itK letechnya
Lemak memilik itk teeh yang tngi , sedangkon mi-
ngok me miki titK 1eleh yong 1ebih jemah
C. Ditin jau dori wuvenyo
Lemoak oda suhu fuong biasony berwuud padat Se-
dangkon suhd fudn minyak befwuud (oi
d. Ditinad don Sumbefnya
Berdasaron Sumbttaya Lemok Umum aya berosol eor he-
won, Sedonkan minyak Umumnyo dosi tumuon
. Ditnau dor reok tivitasaya
Lernak bionSony
biaSonyo Kofang reoktis sehin9ga tidak mudoh
enik Seangkon MaoK mudah bereokSi Karena memilik
ika tan fongkop pada asom lemakAya
mul yoni 2019)
1.1. Penentuon angko OSom
ArKa asom ao 1óh umloh mil9rom KoH yong dibutvhkan
Untuk menetolkan asom -

1emak behoas dafi sSotu 9ram mi

asom
nyak aou lemaK Bi langan asa diJUna Kon vntok mengukor 0soam
lemaK bebas yong terdo pat dalam lemak don minyok RUmsra:
Angko o som
Vol KoH N.KotH BM KoH
Berat bahon (9ram)
(Tim Dosen PTK1 202)
I.1o Penentuon angua Penyabuncon
Ango Penobunon menuAUKKon berot molekul lenoaK don Mi
nyok SecorKasof. minyak yang dsuSUn oleh ScAm lmo K bera
t Karbon yong Pendex berort mem Punyai berat moleuol yon
eioti kecil aKan mem puna ongKa Penyo buno n yang be Saf

don sebaliknyo bila minyak mPniki berot mo1Pku yong be-

Sonf mo k on9ka Penya hunannya elabij ecil An9ka Penya hd-
on
nan in clingotokon sebogai bonjaknyo (g) Alkal, yang dibu-
Ohyon vnHok
menya bunkon Sot 9rom IPmak mingak
(titro blako - 4itesi omn) N Hc BM KoH
Angko Penga huncn
berot Somfel (9m)
Mdyani 2019)
T.I.IKafokieristik SI Minyok 9oren9
Beritt nilai ruuNan yong difokai di dalam negeri vnwx
minyak 90reng ndala nilai dori Stondaf nosonal ndonesi
(SM)
Tabel I-3 Syotot mutd mingak 9ofeng menurut Swi ol -399-
2 o02

Kritera v Satvon MUE

Keadnan
1. Bov Normal

2.ponso Nor mat

3. afno PUtih Kuning pucot kuning
4. Kndo air 0,0 , 3 0
ASom lemak bebas
1.ASam Lonwrat .bl maks o ,30
2. ASom Linoleat 7b/ maks 2, 00
3 Asam Palmitat maks 0,30
4. Aam oleat
7.b/b ma ks o, 30
B:lanon Peroksido KoH 9 maks 0,6
6tlangon Asam O/to0 maks 1,00
(sufoso, 2o13)
I.I.12 Fakto yang mem Pengaruhi Penetaon an9kan asam
don Penyaunon
1. Pemonason
ro ses pernonO $on Rada minak dalot menye honbKan
 Kerusa kan Podn minyak korena memengpruhi ilaiilon 2a asom
2. Kodor ai
Poda reayS hidrolisi5 lemak dan Min ak afon diubah
men iodi apm-aSom lemak bebas don 9liserol Peoa ksi hidfo-
lis men9akibatuan Kerusokan lema don minyak
3. Lama PengimPanan
Bila lemoK dan min9ak disimfon terlaiu lamo Maka -
mungkinon terjoeli reaiks i OKSicosi akon Semakin besar yang
diakibatkon olth koniak dengon ohoyo
4. Reoxsi Oksidos
Reo Ksi oksi esi akon mengebabxon Peningko4on a kablr
nilai ogam
5. wodoh Penyimfonon
wodah Penmlanan emak don minyak hoang boik Ota
lah dalM temb testutup atav keda vdora yong 9elap
a90r kuolitos minok tieok rgon99u
6. Penombohan Antioksidon
Adonya antioksieon akun menurangi terhainyo loses
Oksidosi nda emak atau minyak
Rrweninaih, 2o1s)
L.I.13 APlikoiPenetaon onlkoa asom don Penyabunan
Doto Komfo sisi dori ajon lemok Sangot Penting vntuk
Pangon . Ipwwon dan ahli 9iz men9emban9kon ormulosi die
makonan yong boik Salah 5otyna erdo s orkon asam lemak

dori bahon ersebut. Selain it dot KomPosisi oSam lemak

uga doaot di9una Kon vnEuK menci Ptnkan dota kta dafi
notrisi Suat produk terutama untuk meajediokon okio
Komposis totol lemak enuh dan tak henwh ( lioe, 2016)
BAB II PELAKSANAAN PRAKTIKUm
.I Bahan
1. A9uodest
2. ASm Klorida
3. PhenolPtalein
4. Kalum Hidkoksida
S. Ethano
6. meil oronge
No-triom Botate
8 Asom oKsolot
. 2 Alot
2. Beaker Glass . Getoy ukor
2. Tabung Reoksi 12. Cofong Kaca

3. Rok Tabung Reausi 3. Stoti Klem

4. Pet Tetes 14. Bure4
S. Erlenmeyes
6. Spotuloa
3. wateroth
8. Pendiogin Tegok
9. Koca Arlo?i
10. Neraca Analitik

TIL.3 Roangkaion Alot

Keterangon
1. Stotis
2. klem
3. BureE

4.Ertenm@yer
5. Kertas Puth

Gombar .Rongkojon alat Titros:

 KeEerongan
1. S4ntis
2. klem

3. Pendingin Tegok
A Plastsin
5. Erlenmtyer
4 6. walerbath

25@|

L.4 Prosedur
A. penetafon ArgKa anm
nossu kkon 10 ml mingak (samPe) ke daiom erlenmyer don
tomhahkon ethonol 9S 1. Sebonynk 25 m lold wcok agor tercom
Pur. Kemudin tanvh erlenmeyer tersebut ke waterborth don Ponson9
Pendingin t@gak jon bun9 menit kermulian ombil somPei tF
Seut lalu maSUkon ke erienmeyer la in Sebanya mKemvdian
onbah kan bebernPa tels indikatpt PP don titrosikan dean Kot
hin99 ter odli Pervba han worrea nen pdi merath muda, Lalu hiton9
angkn aSon den 9an ruMus
Angka afam V. KoH N-KOH Bm. KoH
MOSSo hohan
B.Penetafon angka Penyohunan
MOSuKKan 1o m minyak CpmPe) Ke datam erlenmeyer dan
tomahkon 25 m KoH alkoholis, lal KocoK denbn kot ag
tercaYor ral Ponos an ertenmeyel tersebut ke dolom water-
both lolu Pojong PenJngin 49ak Kemian ombil5 m! dar
Sornpel yong suloth dikonaskon ke erlenmeyel, Lalv ton bah
beraPa teYes indikotor mO
lalv titrasikan deoon Asom kb
ido hing% tenodi Perubohon yorna menóui meroh orone
 Lolu hitng Anka Pengnbunan dergon fums
Arg ko Penyabumn VEitrai blongko -Vittosi Sumer) N. HCA Bn koH
Masa bonhan
5 flos Diagram
A .Penetapan angka oasam
SunPt
etnol
PencaMPuran

Pemanason don Pendinginan

pengukurcan volume
Indikator PP
KoH Titrosi

lo m SomPel mingak diambil ol dicamur Kon der9on 2Sml

efonol s ). Kemulian dibnoSKon di water bath Snmbil di loSang
Pendingin tegaK , Lolu ombil 5 nl somfel Kemulion dicomurkon de-
an beera la eies ini kotof P? dan dibitsosi den9on KoH
B. Penetapan angka Penyabun an
SCumC
PenCaMuran
KOKoholis
Permana Son don Pendingino n

Pengukuron yolumR
Hc Titrasi
lo m sompel minnK diombil lalu dicomPur Kon denpn 25 ml
KoH alkoholis kemulion dibnojkon di water bath Sombil dibing
Penelingin9ok. Lolv abil 5 m amfl Kemudion dicomfurkon
dengn beberala teLeS inyotof mo lolu dititragilon dengan
Hc
BAB V HASIL DAN PEmBAHASAN
V.1 Hosil don Pembohasan
Tabe V.IStondorisosi koH dengon aSam Oksalot
Per la Kuan pengomoton Kesimpulan
hoSu kkon beberapn m
a Som oKsalat ke dolom
er len meger
2. Tambahkon beberapa
tees indio-4or PP
3. Titrasikon denjan wofna lorufon bervboh dPeroleh volume rata
KOH mengobi meroh mudo faatiesi 3,194 m
Tabel iv.2 Peneto pan angka aSam
Perlakuan penomoton Kesimpulan
. masukkon 1o m Som-l loruton sompel beruar-
pel Ke er lenmeyef no kunig trons taan
2. Tambahkon zs h!1eton menigai keruh
etanol lalu KoCokK
3 onaskan Sompet de- loruton K@mbali men
ngon ter barth som-|d kunin9 transRaian
bil difaßon9 Penirgin
e9ok don tungg
30 menit
4. Ambil 5 mSomPe
lal {omboh india-
tor

5.Tisikon Sampe de-worro loruian berobah |di peroleh Volume fo{a-|

n9on KoH yon9 dori koning tronspafan ata titfosi se ksar
teloh disHondoriasinenodimerah muda o,S334 m
 Tober v.3 S1ando risasi HC! den9an Na. Borat
Perlakuon Penomafton Kesimpulon
1.moso Kkon beberob m
Na. Bart e dalom
eplenmeyer
2.Tamboh Kon bebero pa
4eies indi katof m0
3.Titrasikan denganworna lofuton beruboh |diPeroleh Volume rot
Hc menni meroh oronge rota titrosi s,2994
Tabel y.4 Penetapan 4n9ka Pengabunon
Perlakuon Pengamaton Kesirnpulon
1.maukkon 1o m Som-Loruton Sormfel berwor
pel ke erlenmeyer na Kunin9 transParan
2.Tambah kan 2s mi KoH loru{on Sompet MeNadi
alkoholis (alu Kocok Keruh
3.Ponoskon Som?el dengon larutan Somper Kembo
woter ba4h sombil dir-menhadi Kunin9 {ransPoro
Song pendingin tegaK
don tunggu 30 Menit
|4. Ambil 5 ml Sam Pe
alu tambah Kon indi-
Ktpr mo0
5.Titrosikon Somlel de-wona laruon somfed:Peroleh Volume ota-
nopn HCR yong eloh| bervbah memodi merah ata titrasi blon9 ko
dis tondoripsi oro nye 39m don Somfe 2,9l
Tael tv. 5 Titrasi sondorisasi koH dengon asom okSalat
Titrasi V.Titrat (m) V.tittan (m)
3,4
2 3

2,9
Roda rata 3,1334 m
 Tobel I.6 Titosi Stondoriasi Hc) dengon Na. Borat
Jitrosi V.titrot (m) VAiton (m)
3 3
3
3 3 3,6
2oHA- ra4a 3,2334 rm
tabel V.4 Titrosi Peneto Pon angkoa CA Soam
Titrasi V.fiiro_(ml) v.titron (ml)
o,7
O.4
3 0,S

Rota rota 0,$334 m

Tabel 1v.8 Titrosi Blowgko Peneta lon angka Penyobunan
Titroi v. titsat (m) V. itson (ml)
36,6
2

S 31,4
Roto rata 3 m
Tabel 1V.9 Titrosi Sam?el penetupan auka Penpunan
LTitras V. titrat (m) V.titon (m
5 2.8
2,2
3 5 31
Rota 2. m
Berdasorkon hosil Percobaon an) teloh dilo kukan
DiPeroleh Konsentrasi KoH 9ya ity Sebesof o,9s94NSetelah di-
tOondarisosi dengon asom ok Salat doin diperoleh
sebeorV. 4rtron
3,1934 m Selangutnga KOH hasil Standrisasi tersebut akon
d9unakon Untuk nenentukon angka asom dori Somfel Coron
yortu menitrasi kon Sormfel yan9 Sudah dilonaskon di woter bath son
bil diPason9 Pendingin tegak denan koH
ese but Hinga di
dalot kon anokn aSopn daD sompel minyak Sebesaf o.h46 mg, ko
Selongutnya, dilokukon Stondorisosi laruton Hc dengon Notium
bofonte, hir99a didotMon Voiume titfon sebesaf 3,233 4 m, Yong
Kemueion diguna kon Podo Peneta pon angka Penyahunan, Pertona,
YoNni meaKuon 4itragi blongKo yakn menitsasi Joruton KoH ho
Sil Stondorisosl den9 an HCA hasil StanoriSasPalo itrosi bla-
hgKo dPeroleh Volume titron Sebesar 31 m. Kemvdion dilokuNon
4jtrasi untuk mene jopkon orka Pha bunan, hingga didojot kon
Volume titron sebesor 2,7 m
Dari Keuo Jolume itoh trse
but didaRa tkan besof angke Penya bunan davi Sam pel yakni se-
besar 197,4 mg ko /gr,
Polda Percobaon penetapan onka asom dan angKa Pena-
bunan, tRr jaji beberapa reaksi dari somel berikut reokSinga .

CH,- O - C CH OH P,-CooCH.CH,

CH2 -0C -

R +3 CHCH.0H CH-oH +-CooCH:CH

CHL O -CPs CH-OH

P-CooCH,CH
Trialiserida) Ceanol) (gtli seron) Ceeil eseer)

RCooH (aa) +koH (an) RCooK (aa) +H20U)

(asom Korboksilot) Kcalium hidroksida) (9arom Kolium karkoksilot) (air)

CH 0 - c -R,
CH2-OH
CH-0 C 3KoH (on) CH, -oH t 3 PCook (aa)

CH2 0 - C -P CHL - OH

(Trigliseridoa) aliam hidroksida (Gliseron) (sabun)

KOH ()+ HcI (on) KCI (aa) H0 )
CKolium HidroKsida) (a Som klorida) (Volum Klorida) Coil)
 PdRercoloon Pentoon angka aSom ternodi reoksi an-

tora minok yoKni trigliserida dengon alkokot men odi

Som P?l
gli serol don etil ester, ada percobaan ini Saloh Sou 90us a
Som Korboksitot dari somel triglkiserida ikut bereoksi 9ug kortox
Silot tersebit bereoksi dengan KoH don membentuk 9orom Kof-
boKsilat don ai. Sedongkon padPercokaan Penetopan angka
Penga bunon Rrioli dua reos aKni Saot titrosi blongko do
Arosi Somel . Packa titrasi Sompet terjoi reoksi antora Somel
r7Aliserido dengan KoH menod
9liserol don Sabun Don Pmdo
titros blongko teriadi reaksi ontofa yalkum hidroksida denopn os
aM Klorida mPn2adi Kolium k lorida don oir.
Berdasorkon dot hasil Percoboon yang te1ah di loakuyon
elieootkon PodonPenetapon angka osam da somPI minyak ongka
asamny Sebesef o,b34s mg Ko/pr . Hal ini menongukkon bohtuu on

ong diui melebihi bontas Stondof SN ol -3141:2013 yokn

Sebesor o,6 mg Ko /9r, Sedongkan podo Percobaon Penekolon 0n9-
Ka penyalbunan di?eroleh ongka penyabonan ad Sampei 9oni se-
besar 191.44 mg kon gr Hol ini 09a menunjuKkan bohuNG Somol
yong diw i sh Sziuri botas Stonder l ol- 3941 1995 Yokni Se-
be sr 196 -206 KOH J9r. Percobaan ini tengarvhi beberaja jak-

tof Menuut (Povwaninsih 2015) Lama penyimfonan MeMPenganuhi

Kuolitas dori Migok, Lomanya enyimkanan akon menyebabkon tr.

Jodirya reaksi Oksi das, ReaKSi oKSidosi AKan Meryebabkan PR-

hingkotan ang koa aßam, Unbvk m?Nrangi terdinya oKsidasí Mi
njak dapat diberikon antioksidan . Selain it,menyiman minyak
dalom odoh an tertuby? dan Kedol Udora akon menyoga
Kualitas dari min9ak.
 BAB KESIMPyLAN DAN SARAN
.I kesimpulon
Berdasorkan Percoboon Yong teloh ditentukan di Perolah
dota- dotn yang menungUkkan bohwa onkon a sam dari Som pel
vningok Sebesar o,6346 m o r don ongKa Penyo bunon dori
SomP Sebe sor 199,4 Mg Koh J9r. Pda Percobaa n tersehut ter.
oibebero reovsi kimioa, d a Percobaon Pene4ofon ongja ofan
terhodi duo faksi yon) Perjomo yoi4U ontara Somlel Yong me-
nondung {rigliserida dengon etanol menjpdi 9li serol dan e til
ester, Lolv 9u9us kof boksí latPoda tripliserida ikut bereaks oitu
dengan Kot , yan9 menjadi 9arom Koljum Korboks lat don air
Sedang Kon pondn Percohaan Penefaran an9ka Penyabunan terjadi re-
aKsi ontarn trigliaserida denon koh men5aJi 9hserol dan Sotbun dan
Soot titros hlongko terioi eo ksi antoa HC dengan KoH mPndi
KC! dan if. Pescohoon ini dilakuKon dengan cora mn9Standori $asi
onuton KoH Unto peneiopan Ongk oasom dan HC yntvk an9Ka
Penyo bunan, Lolu me) dicamurkan dengan etonol vntuk ongkon aom
don Kot olkoholis untuk oka Pengabunan, Samfel keudian hnehan
di waterboth Sombil diRsong pendingin tegak Seloma 3o menit
SoNmpel ditf tesi indikotor Jalv dititrasi dencon larutan Standar todi.
hingga dila pat yolurme 4itran untuk men9hitun9 avngKa oßam dan Penya-
bunan cori Somel
. 2 Sofon
Sebaiknyo raktikan lebih berhoti -hati clom mema sang Pen-
dingin tgak karena Samel ealk /minyak yang dilowtkon dengan
9uns olkohol akan mUdah menguap Selain itu, Seboiknya Prokti

Kon idaK meng9unaKon erlenmeyer yang Soma Setelah

diforas Kon
di woterboth oof hosil on9 didafat ebih akufat
 DAFTAR PuSTAKA

Fitriona YAN fitri AS 2019 ui Lipid Podo Minyak Kelala

Margarin, dan Glise rol"Jval Sain ek vol.1
o. hh 2
Lioe HN,et all 206, Evaluajion o5 ma jor Fatt Acid
Determi
nationn Paln l by has Chro matog fahy Flane loni -

2ation Detection AGR T£ch Jovra/, yol. 36 o.3 hh, 3o9

Mamuaja ,CF 2017, <IPDA, unSrat Press Manado
Mulani , HRA Suhafwonta A 2018, ZSmk DAN Awak,
Lembanga Penelitian UM metro Lamfung
PranonoD « MuCho lol m 2004 Analiis kondungan Asom Lemo
Polda mingoK kedela dengon Kromatograji bas SPektosko-
Pi massa ncones an Jousnal of CKemistr, vol.4,No.I hh. 62
Rurwaningsih ,I 2015 Perbandi noon kodor Bilongon Asom Minyok
aorêng Soit Cufoh yong Ditombahkon Ekstrok wortel De-
"

ngon Tidonk Juma vakas: Kesehazon, Vol,I No.2, hh 61-62

Sontine 20l6 Pengukoron Tingkot Kador Lemak TUbuh me
alui o9ig Selama 30 menit mahasiwa Putr Semes
IKIP PGRI Bali Thun 20l6 urna/ Pnldi-
Kon kesehatan Rekreos Vol.No., hh. 0 -91
Sartika, RAD , 2008 Pengoruh ASom Lemak enuh Tidok enh
don Agom Lemay TranS terhoda? Kesehoton urra kese-
hafon hasyorakot Mosional, vol.2 NO.4 hh. iSS - IS.
Sugiyono,1992 Pengeta huaon bahan on an ean; don hhi/

Olahann a InSt but Perionion Bo9r 6o9or

Suroso 2013, Kualitas minyak Goreng Hbis Pakoi Ditnjad
dori BilonPn Peroksida Bilangn Asom don kodof Ar
Jumal ejar masn ndonen' vol.3 o.2 hh .99
Tim Dosen Tk I 2021 Phetaon Angh A dan Pnsakunan
UPN veteron Jouwa Timuf Suraboya
APPEN DIKS

1. Pembunton Caruton KoH 0.1 N o0 m

N m lo00

BE
, N: M owo mt
(s6 °rIne) (1 ex) (oo M

m 0.S 6 9ram
Jodi. dibetohkoan o,s 9rom KoH untuk direaksikon dengon
lco m a4uadest Untok mem uot orutan KoH 0,1N om

2. Pembuojon orutaon Na. Forot 0SN loo m

N:M
BE
M oo0 m
(9 9m) /[i ek) lo0 m
m 9,S2s ira

0di, dibutuhkan 9.S2s 9rom odoton a. gorat vnt»k mem-

bUat loo ml loruben No. Borat 0.s w

3. Pembuoton ayuton oom oksa lat o,l N 10 m

N looo
BE
ON

( r ) 2ex 00 m

,4S 9ra

ndi dibutuhkon 0.45 9rom Podato h asam oksalot untuk di-

larutkon dalam air hingga 100 m Untek memhuot lafUtan
a som 0KSaat o,1N lo0 m
4. PembUatOn laruton A$om Klorida o.S N lo0

N 7. P. 10
BE
37 7. 8 9r ! 1 0

(36S 9 Iro) ex)

: 1 , 96 N

N V Na.Va
1,96 NV. 0SN
V.4,18 m
odi di butuhkon 4,8 m Hc Pexat vntuk dien erkon
dolom auodest hin9ga loo m

5. Pembuaton Indidikator MO
Camporkan 19rom Serbuk megil ingga ke dalon Dml

alkohol atou etanol 957, Lalv aduk Sompoi rata don encer
Kon dengon aAua dest in 99a O0 m

6. Perhitungon Densitas
Pikno i Pkno Kosung
V. Pikno

(21 986 12,99s9) 9rdm

o m

0,903ol /ml

. Perhitungan MaSSa Sampel

V P
5 m 0903ol 9Tm
4,SISos 9ram
 9. Stondorisosi koH den9on ASom OKsolat

(N.v)KoH(N.V) alan okolot

N.KoH 0,1 N. 3 d
3,1334
N.koH 0,95 t4 N

lo.Standoi Sasi H dengon Na .Borat

(N.V) Hc!= (N.V) Na Borat
N.HC 0.S N3 pr
3,2.334 M
w. Hcl 0.4639 N

. Penetuan Arko asam

Angke SCAm V. koH N. KoH BM .KOH
MOSSo
0, S334 m o gs 4 N56, 9r/m
4.Sisos 9r
0,6346 m9 KoH gr

2. Penentuun Angka Pen>abunan

Angka Penyabonan(titi biongko -titoi Sm N.HCU Bm.KoH
MoSfon SomPei

(3 m2,4 m o,4639 N S6,/o

A,sisos 9
197,?4 m9 Ko /ar
 LAMPIRAN

Gambar 1. Standarisasi KOH dengan Asam Gambar 3. Menambahkan beberapa tetes

Oksalat indikator PP

Gambar 2. Memasukkan KOH sebanyak 3 ml Gambar 4. Titrasi dengan larutan Asam

kedalam erlenmeyer Oksalat

1. Penetapan Angka Asam

Gambar 5. Masukkan 10 ml minyak kedalam Gambar 8. Mengambil 5 ml minyak yang

erlenmeyer telah dipanaskan

Gambar 6. Menambahkan 25 ml etanol Gambar 9. Menambahkan 3 tetes Indikator

PP

Gambar 7. Memaskan Erlenmeyer dalam

Gambar 10. Titasi dengan larutan KOH yang
waterbath selama 30 menit dan pasang
telah distandarisas
pendingin tegak
2. Penetapan Angka Penyabunan

Gambar 11. Memasukkan 5 ml minyak yang Gambar 12. Menambahkan 3 tetes indikator
telah diapanaskan kedalam erlenmyer MO

Gambar 13. Titrasi dengan larutan asam klorida 0,5N

 dan Angka Penyabunan
Praktikum Kjmia Organik Penetapan Angka Asam
Surya Gemildn9
************°**************** **********'*°******'*****'

Nama
200310100 *******°**********
NPM ************************ * ******* *

Rombongan/ Group 82E **************************************************************'************

Selonsa 2 Novem bes 2021

Hari, tanggal *****"***********°********** s *************'*****

LEMBAR DATA

PRAKTIKUM PEMBUATAN SABUN

Tabel Pengamatan
denon aSom oksa la t
StonedoriSosi
*****************
koH
***********

Perlakuan Pengamatan Kesimpulan

nasUkkon beberapa m
laruton aSom oksoaloat
Ke dalan erlen meyer

Tambahkon beberapa
ttes inkKotor PP
titrasi von laruton 4er worna loruton berubah| diPeroleh rata- rta volu
bot den9on men9u-|menni Meroh mudo me dari titron Sebesof
nayon druton koH 3, 1334 md

Menyetujui
Asisten Laboratorium

****'**°"***** ********

Laboratorium PIK1 - Program Studi Teknik Kjmia VPN "Veteran'" Jawa Timur 3
Praktikum Kimia OrganikK Penetapan Angka Asam dan Angka Penyabunan

Sury Gemilcan9
Nama *** *************iYsso********s***********************************eo***nssss*seedere**

NPM 20031o100 *********************** ** **

* **** **** *******

82E
Rombongan/ Group *******e**************************************************************************°******°*******'********"

2 bvem her 20l

Seloasa
Hari, tanggal ************************************************************************************************

LEMBAR DATA
PRAKTIKUM PEMBUATAN SABUN

1. Tabel Pengamatan
PPnentuon angKa
**************
nsam *******************************************

Perlakuan Pengamatan Kesimpulan

AmolsuKKon to ml some(aruton berwofna koniag
Ke dlom erlen meyef transparoOn

ml eta-|Sampel men l Keroh|

tam bahkon zs
rol lold kocok
3 Panogkon SomPêl denso wofnaforuton sanPeI
WOPrbath n diasong| Berusah nimenýodi
endinein tepk lalu tong kuning transParro
9u 3o menit

Ambil 5 msomel dong

sUdah dianaskon 1a
to mboh indikoto P?

titrasikon somel tersel watna larugon beru ba hl li Ptrolth rota rata vo lu

but dengon koH 9on dari Kuning trans poron me dar tition Sebesar
eioh di4onarisosi menodi meroh muda o, 5334 m

Menyetujui
Asisten Laboratoriumm

****'******

Laboratorium PTK 1-Program Studi Tekuik Kimia UPN "Veteran" Jawa imur
Praktikum Kimia Organik Penetapan Angka Asam dan Angka Penyabunan
Surya aemilang
Nama ********************* *****************************************************

20 31o100 }1
NPM *****seane***************.

Rombongan / Group B2 . .** ***o*ennees***************************"****************************

Sejns 2 NoveM ber 202

Hari, tanggal ******************'**********°**************************"'***'*****°'******************"***

LEMBAR DATA
PRAKTIKUM PEMBUATAN SABUN

1 Tabel Pengamatan
Stoncorions loruton HC dengon Na. Bofot
Perlakuan Pengamatan Kesimpulan

MasuKkon bebera m
(ofuton Na, prt Ke delom
er lenmeyer
tom bnhkon beberuo
tes inekator mo
titrassKon loruton t Wafno aruton beru bo h di peroleh rata-rata Vo-

Sebut degon aruto n ldari KUning oronye men tume dori titan Sebesor|
HCA bodi meroh ofonge 3,2334 m

Menyetujui
Asisten Laboratorium

*******

Laboratorium PIK 1 -Program Studi Tekik Kimia UPN "Veteran" Jawa Timur
Praktikym Kjmia Organik, Penetapan Angka Asam dan Angka Penyabunan

Nama
Surya hemi lan9
20031o00 }1
NPM ********** *********************************°********************°**

Rombongan / Group ***

Ba E ** ****************************************************"***************************

Selaya 2 November 2021

Hari, tanggal ************************************************* *********** ****

LEMBAR DATA
PRAKTIKUM PEMBUATAN SABUN

Tabel Pengamatan
Pnetapon angka RnaunOn - ano*.d---o**-******o******e************

Perlakuan Pengamatan Kesimpulan

masUKKn lo m sonmfejorufon berworna Kuning
Ke donlam erlenmeyer trons Paron
tomhah kon 25 ml KoH|la futon Sampel men ialdi
ol koholis lald Kocok Keruh
Ronas Kon SamPel dengon wona larvt@n sompe
wot er bath don sang| b eruboh 109i memodi
Pendin9in te9ok lolu tu-|Konin9 trons paren
ng90 30 menit

Am 5 m sampeI ya-loruion somPl Men'odi

ng tPlah dionoskon lald ofange 9e1a
tomboh indikotof mo
terwarnoa laton beruboh diV?TolPh ra4a -ro4a fit
) ttrasikon sompP1
Sebut dengon Hcd wngdori ofon 9elap men-don blongko sebesar 37?m
Sebe sor
tetoh distondo risasiofonge 4erong9 don ari Som PO1

2,9 m

Menyetujui
Asisten Laboratorium

*****

Laboratorium PIK1 - Program Studi Tekuik Kjmia UPN "Veteran" Jawa Timur
Praktikum Kimia Organik Penetapan Angka Asam dan Angka Penyabunan

Sura emilan9
e********************************************** **************************************** e.
Nama
2.0031o10
NPM * * s***** ****** ****** **********************************°

B2E
Rombongan/ Group *****i*********

Selosa 2
*******************

Novembef 20 21
*************°°******"**************************

Hari, tanggal ***************************** * ** ******************************************************

2. Tabel Titrasi
1. Stondorisos KoH dengon asom oKsalat

titrosi v. titrot (nt)v. itron m)

3,

2 3,
3 2,9
ota rotn 3,1334

2.
Standarios HC dengonNo, Borat
titrosi V.ttrot (m) v.titfan (md) |
2 3,

3.6
rata fato 3,2334

3. titoi penetoa fon angka asam

itrag V. titrot V.titran(md)
5 ,

5 ,4

3 5 ,S
fatn aton o,5334
Menyetujui
Asisten Laboratorium

*** ***** ************

Laboratorium PTK1 -Program Studi TekuikKimia UPw"Veteran" Jawa Timur 4

Praktikum Kimia Organik, Penetapan Angka Asam dan Angka Penyabunan

Nama SUr9a Gemilonn9

* * **************************** *******

NPM 2003101O01 ********'****°*'****°'****°******************************

Rombongan /Group Y.. . *******i*** *** *****************************"***********************

Hari, tanggal SeLosa 2 November 202

2. Tabel Titrasi

4.Tiklos blon9ko Pada PenetoOfon an9Ko Penjabunon

Titrosi V. ito (m)V.titton (ml)
36.6
5 34
39.4
RO4a-ro 3

5. Ttras, Sompel Pol pene4ayon angKo Penyabunan

v. ttfon (ml)
THOi V.itrot (m!)
5 2.

2,2

3.
5
Rota ata 2,7

Menyetujui
Asisten Laboratorium

Laboratorium PTK, 1 - Program Studi Tekuik Kimia UPN "Veteran" Jawa Timur
 Praktikum Kimia Organik Penetapan Angka Asam dan Angka Penyabunan
Nama SurYa aRmilan9
*******************.*******d*oneneeeanon* .*..* *.. . ...

NPM 2031o1o09
********************'******************* ***********. *******************

Rombongan / Group B2/E

******************************************************************* ********************* **.

Hari, tanggal :Selasa 2 NoveMber 202

************************************************************************************************

3. Perhitungan

Pembuoton lorvton ko o N l00 m

N m o00

BE
0, N O00 m/
St9 e) uex) 100 m
m 0, S6 9rom

Jadi, dibvuhkan oS gfom Podonton koH vntJK membuat 100 m loruton

KoH , N

InaKoto mo 10
Compurkon 9 Serbuw metil in99a Ke daiom 90 m alkoho
95 . Lold oduk samoi fota dan encerkon dengan auadet hin9ga

Pembya4on lauto Na Borat o5 N 100 m

N M

d,5 N m looo Is
(361 or fpa/ti e) l0o

,S25 9ran
Jodi ibv4whxan 9,S25 9roM Podoton a.gorot Menyetujui
Asisten Laboratorium
UHyK mernbunt 00 m lofujon Na.Rorat 0,s N

***
**

Laboratorium PTK1 -Program Studi TeknikKjmia UPN Veteran"Jauwa Timur

Praktikum Kjmia Organik Penetapan Angka Asam dan Angka Penyabunan
Nama Surya Gemilang
*************************************************************°*"

NPM 20031oloo1
*************°***°*°********°***********'********************°***************************

Rombongan / Group B2
***********°*'***°******'*****'***'*********************°'********* *****°*********** **
Hari, tanggal Selasa, 2 Novm ber
***** ***** ** *******************************°*******°***********

3. Perhitungan
Perhitngon densitos
-Pikno Kosong
V. pinno

(21,986 12, 99) 9r

m
o,903ol /n

Perhitungon massa Samfel

M P.V
m : 0.903ol
5 pht
4,51505 9rom

Stondarisas KoH dea gan aSovn oKSolot

(N.V) KoH N.U) ajam oKsoNa t

N.KoH 3,/34 P 0,! N 3M .

N.KoH 0,09S*4 N

Stonorio: HC dengon Na. Borat

(NU) H (N.v) Na.Bofat
N.HC3,23| m o, 5N 3 m
N.HC : 0,4439 N Menyetujui
Asisten Laboratorium

***°***

Laboratorium PTK,1 -Program Studi TeknikKimia VPW "Veteran" Jawa Timur

Praktikum Kimia Organik, Penetapan Angka Asam dan Angka Penyabunan

Nama
Surya Gemilang
20031ol00I
NPM *****'****'******************************°************************************°****************

Rombongan / Group B2/E

"***************************************************************************************

Seiasa ,2 NoveM ber 2021

Hari, tangegal

3. Perhitungan

Penentuon angkor a Som

Anko o$am V.koH N.KOH 8MKoH
mossa
0,$334 m 0,09594 N S, /ro
4,Siso5 9ram

0,434 m9.Ko9ram

Penentuan ongko penya buna n

An9Ka VstBongko- Vajrayi Samt N.HC BM KoH
penynbunon
massa

(3-2,2,?)m 0,439 N 56. 9r /mol

4,51505 gram

194,24 ng.koH /9ro

Menyetujui
Asisten Laboratorium

Laboratorium PTK,1 - Program Studi Teknik Kimia UeN "Veteran" Jawa Timur
 Praktikum Kimia Organik Penetapan Angka Asam dan Angka Penyabunan

Nama Surya aernian

200310to0 41
NPM *********************************************************************************"************

Rombongan / Group:
$elason 9 NoVeMher 2021
Hari, tanggal

4. PecaKSi
O Renis Prndan 4itsi Ban gKo
KOH(oa) +HC (o4) KC{ loa) + Hz0 (!)
(Kolim Hidroks) (osom klarida) Kalivm Klorido) Cntr)

Reks fnda mingak

RCook (a)+Ho (0)
RCOOH (on) +KoH Co) -

onsam knrbok; lot ) (kalivn hidroktid) 9aran Kalivm (oi

Karboksilnt

6) PRhenton angka asam

CH2-O C-R CH2-OH -Coo

1
tlaCHs
CH2 3 - C -2
+3 CHCH2o H () CH -OH P2 -CooCHz (4l

CH-oH P3 CooctH2CH
CTrigliserida) Cetonot) C9tiseren) Ceil eser)

Penentuon angka penyohunon

CH2 0 - c Ri CHa- oH
- o - - B , 3KoH (nA) CH-oH 3 R-Cook (aa);
Cobun)
CA -0 -c -Ps
Menyetuju
CH2O Asisten Laboratorium
Ti9hiseris) KoliUm (olisero)
Hlidfoksida

Laboratorium FIK1 -erogram Studi Tekuik Kimia VPN"Veteran"Jawa Timur 4

 SAINTEKS
Volume 16 No 1, April 2019
ISSN: 0852-1468 (19 – 23)

Uji Lipid pada Minyak Kelapa, Margarin, dan Gliserol

Lipid Tests on Coconut Oil, Margarin, and Glycerol
Yolla Arinda Nur Fitriana1, Ardhista Shabrina Fitri2
1
Teknologi Pangan – Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta, Indonesia
2
Farmasi – Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Purwokerto, Indonesia
1
yolla.anf@gmail.com
2
ardhista.fitri@ump.ac.id

ABSTRAK
Minyak kelapa sebagai salah satu produk pangan cair banyak digunakan dalam kehidupan
sehari-hari. Sementara minyak kelapa juga banyak digunakan margarin yang merupakan
produk pangan dengan tekstur setengah padat. Kedua produk pangan ini memiliki
kandungan asam lemak. Sebagai komponen utama dari semua lemak dan minyak, gliserol
memiliki kegunaan dalam pembuatan berbagai produk pangan, industri, dan farmasi.
Guna mengantisipasi ketidakseimbangan penggunaan minyak kelapa, margarin, dan
gliserol dalam produk pangan, maka dilakukan uji lipid berupa uji ketidakjenuhan dan uji
akrolein. Uji ketidakjenuhan dilakukan terhadap minyak kelapa dan margarin, sedangkan
uji akrolein diterapkan pada minyak kelapa dan gliserol. Penelitian ini menghasilkan
informasi bahwa: 1) minyak kelapa mengandung asam lemak jenuh yang ditandai
dengan hilangnya warna merah muda, sedangkan margarin mengandung asam lemak
tidak jenuh; 2) minyak kelapa dan gliserol menghasilkan bau tengik menyengat pada uji
akrolein yang disebabkan oleh terdehidrasinya asam lemak.
Kata-kata kunci: uji Lipid, minyak kelapa, margarin, gliserol

ABSTRACT
Coconut oil as a liquid food product is widely used in daily life. While coconut oil is also
widely used margarine which is a food product with a semi-solid texture. Both of these
food products contain fatty acids. As a major component of all fats and oils, glycerol has
uses in making various food, industrial and pharmaceutical products. To anticipate an
imbalance in the use of coconut oil, margarine, and glycerol in food products, a lipid test
is carried out in the form of unsaturation and acrolein tests. The unsaturation test is
carried out on coconut oil and margarine, while the acrolein test is applied to coconut oil
and glycerol. This research produces information that: 1) coconut oil contains saturated
fatty acids which are characterized by a loss of pink color, while margarine contains
unsaturated fatty acids; 2) coconut oil and glycerol produce a pungent odor in the
acrolein test caused by the dehydration of fatty acids.

Keywords: Lipid test, coconut oil, margarine, glycerol.

PENDAHULUAN
Di antara sekian banyak jenis minyak, minyak kelapalah yang paling sering
digunakan. Minyak kelapa kasar mengandung komponen bukan minyak seperti fosfatida,
gum, sterol (0,06%-0,8%), tokoferol (0,003%), dan asam lemak nenas kurang dari 5%.
Warna pada minyak disebabkan oleh adanya pigmen-pigmen warna alam karoten yang
merupakan hidrokarbon tidak jenuh (Ketaren, 1986). Sifat minyak kelapa yang terpenting

(Uji Lipid ........... Yolla Arinda Nur Fitriana, Ardhista Shabrina Fitri) 19
 SAINTEKS
Volume 16 No 1, April 2019
ISSN: 0852-1468 (19 – 23)

- Memasukkan 1 ml minyak kelapa, 1 sendok margarin dan 1 ml eter, dan 1 ml

air sabun ke dalam masing masing tabung reaksi. Kemudian, tiap tabung reaksi
ditambahkan larutan A dan dikocok menggunakan vortex, lalu diamati.
2. Uji Akrolein
- tiga tetes minyak kelapa dan 3 tetes gliserol masing-masing dimasukkan ke
dalam tabung reaksi.
- kemudian ditambahkan 1 sendok KHSO4 pada tiap tabung reaksi dan
dipanaskan, diamati baunya.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Lipid merupakan golongan senyawa organik kedua yang menjadi sumber makanan
dan kira-kira 40% dari yang manusia makan setiap hari. Suatu lipid didefinisikan sebagai
senyawa organik yang terdapat dalam alam serta tak larut dalam air, tetapi larut dalam
pelarut organik non-polar seperti suatu hidrokarbon atau dietil-eter (Fessenden and
Fessenden, 1997). Sifat dari lipid antara lain, lipid mudah larut dalam pelarut non polar
seperti kloroform, karbon disulfida dan lainnya, karena semakin panjang rantai asam
lemak kelarutan dalam air akan berkurang. Selain itu, jika asam lemak yang terdapat
dalam minyak memiliki berat molekul rendah maka jumlah gliseridanya semakin banyak
dan menyebabkan bilangan penyabunan meningkat. Serta, lipid dalam mengalami
kerusakan yang ditandai dengan munculnya perubahan bau dan cita rasa yang disebabkan
oleh pengaruh enzim, pengaruh mikroba, dan reaksi oksidasi oleh oksigen udara (Deman,
1997). Lipid dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut non polar yang
mengandung unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen, kadang-kadang juga
mengandung nitrogen dan fosfor. Apabila lipid dihidrolisis akan menghasilkan asam
lemak.
Ada beberapa cara penggolongan lipid, yaitu lipid dibagi menjadi 3 golongan besar
yaitu lipid sederhana (ester asam lemak dengan alkohol) contohnya lemak atau gliserida
dan lilin (waxes), lipid gabungan (ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahan)
contohnya fosfolipid dan serebrosida, dan derivat lipid (senyawa yang dihasilkan oleh
proses hidrolisis lipid) contohnya asam lemak, gliserol, dan sterol. Disamping itu,
berdasarkan sifat kimia yang penting, lipid dapat dibagi menjadi 2 golongan besar, yakni
lipid yang dapat disabunkan contohnya lemak, dan lipid yang tidak dapat disabunkan
contohnya steroid (Poedjiadi and Supriyanti, 2009). Poedjiadi (1994) mengatakan bahwa
Lipid mempunyai fungsi sebagai sumber energi yang efisien ketika tersimpan dalam
jaringan adiposa bagi tubuh, sebagai sumber asam lemak esensial, sebagai pelarut vitamin
A, D, E, dan K, sebagai penyekat panas di sekeliling organ tertentu, dan sebagai penyekat
listrik untuk perambatan cepat pada syaraf bermyelin.
Lipid mempunyai fungsi terbesar sebagai sumber energi yang efisien ketika
tersimpan dalam jaringan adiposa bagi tubuh. Selain itu, lipid berfungsi sebagai sumber
asam lemak essensial, sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K, dan sebagai penyekat
panas di sekeliling organ tertentu. Fungsi lain lipid yaitu sebagai penyekat listrik untuk
perambatan cepat syaraf bermyelin (Poedjiadi, 1994).
Asam lemak merupakan asam organik berantai panjang yang mempunyai atom
karbon dari 4 sampai 24. Asam lemak mempunyai gugus karboksil tunggal dan ekor
hidrokarbon non polar yang panjang yang menyebabkan kebanyakan lipid bersifat tidak
larut dalam air dan tampak berminyak atau berlemak (Lehninger, 1998). Penyusun asam
lemak dibedakan menjadi dua bagian yaitu lemak jenuh dan tidak jenuh. Lemak jenuh
banyak mengandung komponen asam lemak jenuh dan memiliki ikatan rangkap, sehingga
bersifat padat/solid pada suhu ruang. Asam lemak jenuh sering disebut lemak. Sedangkan
asam lemak tidak jenuh molekulnya mempunyai ikatan rangkap pada rantai karbonnya.

(Uji Lipid ........... Yolla Arinda Nur Fitriana, Ardhista Shabrina Fitri) 21
 AGRITECH, Vol. 36, No. 3, Agustus 2016

AGRITECH, Vol. 36, No. 3, Agustus 2016, 308-316

DOI: http://dx.doi.org/10.22146/agritech.16603, ISSN: 0216-0455
Tersedia online di https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/

Evaluation of Major Fatty Acids Determination in Palm Oil by Gas

Chromatography-Flame Ionization Detection
Moh. Taufik1,3, Hanifah Nuryani Lioe2, Nancy Dewi Yuliana2

1
Food Science Study Program, Bogor Agricultural University, IPB Darmaga Campus, Bogor 16680, Indonesia
2
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Technology and Enginering, Bogor Agricultural
University, IPB Darmaga Campus, PO Box 220, Bogor, 16680, Indonesia
3
Department of Food Science and Technology, Faculty of Bioindustry, Trilogi University, Jl. TMP. Kalibata No. 1, Jakarta
Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12760, Indonesia
E-mail: hanilioe@hotmail.com

Submisi: 19 Mei 2015; Penerimaan: 8 September 2015

ABSTRACT

The fatty acid composition of palm oil is the major factor influencing its physical and chemical properties. The purpose
of this research was to evaluate the analytical performance of major fatty acids (palmitic acid, stearic acid, oleic acid,
and linoleic acid) analysis in palm oil. Triglycerides of palm oil were derivatized to fatty acid methyl esters (FAMEs) by
using boron trifluoride (BF3) in methanol. FAMEs were determined by gas chromatography-flame ionization detection
(GC-FID) using DB-23 capillary column as stationary phase. The studied parameters were instrument performance
analysis, the efficiency of fatty acid derivatization, stability of derivatized analytes, accuracy, repeatability, intra-lab
reproducibility, ruggedness, and method uncertainty. The evaluation results showed the instrument linearity at a working
range of 5 to 40 mg/mL marked by coefficient of determination (R2) between 0.991-0.995. Instrument limits of detection
(LOD) and instrument limits of quantification (LOQ) for 4 major fatty acids analysis were 26-35 µg/mL and 86-128
µg/mL, respectively. The increase of fatty acid concentration led to the decrease of derivatization efficiency in the fatty
acids analysis. The result also showed that derivatized analytes were stable during 24 h storage at freeze temperature.
The average recovery values by spiking method with the spiking concentration at 50 and 90 mg/g sample were at 75-94
% for stearic and linoleic acids analysis, however those for palmitic and oleic acids analysis were considered very low
(<40 %), due to their low derivatization efficiency. Repeatability and intra-lab reproducibility of 4 major fatty acids
analysis were at acceptable ranges, 0.45-1.38 % and 1.15-2.03 %, respectively. Determination by varying the volume
of derivatizing agent showed the rugged method. Uncertainty of repeatability (Ur) and uncertainty of reproducibility
(Ur) were ranged at 1.84-9.02 mg/g and 1.40-10.65 mg/g, respectively. This method was considerably reliable for the
analysis of less abundance fatty acids in palm oil, stearic and linoleic acids.

Keywords: Analytical evaluation; fatty acid analysis; palm oil; gas chromatography-flame ionization detection; fatty
acid derivatization

INTRODUCTION (2011), palm oil is consumed in many countries and also

Vegetable oils play an important role in the functional
and sensorial properties of food and also have a function as
carrier for fat soluble vitamins (Moreira et al., 1999). The
composition of fatty acids affects the physical and chemical
characteristic of the oil (Knothe and Kenar, 2004). One of the
important vegetable oils is palm oil. According to Gunstone
produced in the greatest amount. The major fatty acids in palm
oil reported by Sundram et al. (2003), Gee (2007), Kumar
and Krishna (2014) were palmitic acid (43.5 %, 44.1 % and
41.8 %), oleic acid (39.8 %, 39.0 % and 37.4 %), linoleic acid
(10.2 %, 10.6 % and 14.1 %) and stearic acid (4.3 %, 4.4 %
and 3.5 %).

308

Data of fatty acid composition is very important for food
scientist and nutritionist to develop dietary formulation, food
processing and new product (Muhamad and Mohamad, 2012).
Furthermore, data of fatty acid composition can also be used
to create nutrition facts of the product, especially to provide
the facts of total saturated and unsaturated fat composition.
Several methods have been introduced to determine the fatty
acid composition of vegetable and animal oils. The most
widely used technique to analyze the fatty acid composition
is gas chromatography coupled with flame ionization detector
(GC-FID) (Martínez et al., 2009). The flame ionization
detection is adequate for analytical applications of fatty acids
(Petrovic et al., 2010). This technique based on the AOAC
Official Method 991.39 (AOAC, 2012). This official method
basically provides clear guidelines for analyzing the fatty acid
composition in fish oils.
Lipids must be converted into fatty acid methyl esters
(FAMEs) to achieve their volatility for GC analysis. There
are many different derivatization methods in literature.
The commonly used derivatization method in the analysis
of fatty acids involves basic and acid catalysis. One of the
basic catalysts commonly used in the derivatization of
triacylglycerol is sodium methoxide (NaOCH3) in methanol
(Milinsk et al., 2008). Derivatization by using NaOCH3
in methanol can be implemented at room temperature in a
short time (Macedo et al., 2012), but the basic catalyst cannot
transform free fatty acids into FAMEs including free fatty
acids used as internal standard (Ichihara and Fukubayashi,
2010). Boron trifluoride (BF3) in methanol is one of the most
commonly used acid catalysts as a derivatizing agent because
this catalyst has high esterifying power (Liu, 1994). BF3 can
catalyze the methylation of fatty acids in both free and esterified
forms in the presence of methanol (Wirasnita et al., 2013).
According to Knapp (1979), derivatization triglycerides to be
FAMEs by using acid catalyst can be divided in two steps i.e.
saponification and esterification reaction. BF3 can accelerate
the esterification reaction between the salt of corresponding
fatty acid and methanol.
Many researchers have studied about the evaluation
of fatty acid analysis in some products. Omar and Salimon
(2013) evaluated the fatty acid analysis in bakery products by
using GC-FID and NaOCH3 as catalyst. The results of Omar
and Salimon (2013) showed that linearity for palmitic acid,
oleic acid and linoleic acid analysis at concentration of 0.1
to 24 µg/mL ranged from 0.993 to 0.998, while the recovery
values and repeatability were ranged at 96.83-98.54 % and
0.56-0.71 %, respectively. Tong (2007) studied about palmitic
acid, oleic acid and linoleic acid analysis in Periploca sepium
using GC-FID and BF3 in ether as catalyst. Tong et al. (2007)
found that the recovery values were ranged at 99.2-100.2 %,
while repeatability ranged from 0.5 % to 0.7 %.
AGRITECH, Vol. 36, No. 3, Agustus 2016
According to AOAC Official Method 991.39 (AOAC,
2012), the amount of sample to be analyzed was 25 mg,
while the volume of BF3-methanolic (12% w/v) used was
2.0 mL. In fact, increasing the amount of sample will impact
the improving of detectability of gas chromatography to the
smallest concentration compound in sample (Orata, 2012).
Parashar et al. (2009) used 200 mg of initial sample and
4.4 mL of BF3 in ether to analyze the fatty acid composition
of pomegranate oil. Wirasnita et al. (2013) used 350 mg of
sample and 7 mL of BF3-methanol (12%, w/v) to analyze the
fatty acid composition of pumpkins oil. Tong et al. (2007)
used 100 mg of initial sample and 2.0 ml of BF3 in ether to
analyze the fatty acid composition of Periploca sepium.
The objective of this research was to provide the
analytical performance of major fatty acids analysis in palm
oil using BF3 in methanol for derivatization and GC-FID for
determination. The analysis was performed at 100 mg sample
weight. The parameters studied were chromatographic
precision, instrument linearity, instrument limit of detection
(LOD), instrument limit of quantification (LOQ), the
efficiency of fatty acid derivatization, stability of derivatized
analytes, accuracy, repeatability, intra-lab reproducibility,
ruggedness, and method uncertainty.
MATERIALS AND METHODS
Materials
Palm oil was purchased from local market in Bogor,
Indonesia. Palmitic acid (minimum purity 99 %), stearic
acid (purity approximately 99 %), oleic acid (purity
approximately 95 %), linoleic acid (purity approximately ≥
99 %) and margaric acid (purity approximately 99 %) were
purchased from Sigma-Aldrich (Steinheim, Germany).
External standard (FAME Mix C8-C22) was purchased from
Supelco (Bellefonte, US). Hexane, p.a., Na2SO4 anhydrous,
p.a., NaOH, NaCl and methanol were purchased from Merck
(Darmstadt, Germany). BF3 in methanol (14 %, wt/vol) was
purchased from Merck (Hohenbrunn, Germany).
Fatty Acids Analysis in Palm Oil
Derivatization
The derivatization was conducted following the
procedure described by AOAC Official Method 991.39
(AOAC, 2012), with modification in the amount of initial
sample, the kind of extracting solvent and the temperature of
heating. Approximately 100 mg of palm oil was placed into
a screw cap glass tube. As much as 0.1 mL of margaric acid
solution (10 mg/mL) as internal standard and 1.5 mL of NaOH
in methanol (0.5 N) were added into the tube and then nitrogen
309
 AGRITECH, Vol. 36, No. 3, Agustus 2016

AGRITECH, Vol. 36, No. 3, Agustus 2016, 308-316

DOI: http://dx.doi.org/10.22146/agritech.16603, ISSN: 0216-0455
Tersedia online di https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/

Evaluation of Major Fatty Acids Determination in Palm Oil by Gas

Chromatography-Flame Ionization Detection
Moh. Taufik1,3, Hanifah Nuryani Lioe2, Nancy Dewi Yuliana2

1
Food Science Study Program, Bogor Agricultural University, IPB Darmaga Campus, Bogor 16680, Indonesia
2
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Technology and Enginering, Bogor Agricultural
University, IPB Darmaga Campus, PO Box 220, Bogor, 16680, Indonesia
3
Department of Food Science and Technology, Faculty of Bioindustry, Trilogi University, Jl. TMP. Kalibata No. 1, Jakarta
Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12760, Indonesia
E-mail: hanilioe@hotmail.com

Submisi: 19 Mei 2015; Penerimaan: 8 September 2015

ABSTRACT

The fatty acid composition of palm oil is the major factor influencing its physical and chemical properties. The purpose
of this research was to evaluate the analytical performance of major fatty acids (palmitic acid, stearic acid, oleic acid,
and linoleic acid) analysis in palm oil. Triglycerides of palm oil were derivatized to fatty acid methyl esters (FAMEs) by
using boron trifluoride (BF3) in methanol. FAMEs were determined by gas chromatography-flame ionization detection
(GC-FID) using DB-23 capillary column as stationary phase. The studied parameters were instrument performance
analysis, the efficiency of fatty acid derivatization, stability of derivatized analytes, accuracy, repeatability, intra-lab
reproducibility, ruggedness, and method uncertainty. The evaluation results showed the instrument linearity at a working
range of 5 to 40 mg/mL marked by coefficient of determination (R2) between 0.991-0.995. Instrument limits of detection
(LOD) and instrument limits of quantification (LOQ) for 4 major fatty acids analysis were 26-35 µg/mL and 86-128
µg/mL, respectively. The increase of fatty acid concentration led to the decrease of derivatization efficiency in the fatty
acids analysis. The result also showed that derivatized analytes were stable during 24 h storage at freeze temperature.
The average recovery values by spiking method with the spiking concentration at 50 and 90 mg/g sample were at 75-94
% for stearic and linoleic acids analysis, however those for palmitic and oleic acids analysis were considered very low
(<40 %), due to their low derivatization efficiency. Repeatability and intra-lab reproducibility of 4 major fatty acids
analysis were at acceptable ranges, 0.45-1.38 % and 1.15-2.03 %, respectively. Determination by varying the volume
of derivatizing agent showed the rugged method. Uncertainty of repeatability (Ur) and uncertainty of reproducibility
(Ur) were ranged at 1.84-9.02 mg/g and 1.40-10.65 mg/g, respectively. This method was considerably reliable for the
analysis of less abundance fatty acids in palm oil, stearic and linoleic acids.

Keywords: Analytical evaluation; fatty acid analysis; palm oil; gas chromatography-flame ionization detection; fatty
acid derivatization

INTRODUCTION (2011), palm oil is consumed in many countries and also

Vegetable oils play an important role in the functional
and sensorial properties of food and also have a function as
carrier for fat soluble vitamins (Moreira et al., 1999). The
composition of fatty acids affects the physical and chemical
characteristic of the oil (Knothe and Kenar, 2004). One of the
important vegetable oils is palm oil. According to Gunstone
produced in the greatest amount. The major fatty acids in palm
oil reported by Sundram et al. (2003), Gee (2007), Kumar
and Krishna (2014) were palmitic acid (43.5 %, 44.1 % and
41.8 %), oleic acid (39.8 %, 39.0 % and 37.4 %), linoleic acid
(10.2 %, 10.6 % and 14.1 %) and stearic acid (4.3 %, 4.4 %
and 3.5 %).

308

Data of fatty acid composition is very important for food
scientist and nutritionist to develop dietary formulation, food
processing and new product (Muhamad and Mohamad, 2012).
Furthermore, data of fatty acid composition can also be used
to create nutrition facts of the product, especially to provide
the facts of total saturated and unsaturated fat composition.
Several methods have been introduced to determine the fatty
acid composition of vegetable and animal oils. The most
widely used technique to analyze the fatty acid composition
is gas chromatography coupled with flame ionization detector
(GC-FID) (Martínez et al., 2009). The flame ionization
detection is adequate for analytical applications of fatty acids
(Petrovic et al., 2010). This technique based on the AOAC
Official Method 991.39 (AOAC, 2012). This official method
basically provides clear guidelines for analyzing the fatty acid
composition in fish oils.
Lipids must be converted into fatty acid methyl esters
(FAMEs) to achieve their volatility for GC analysis. There
are many different derivatization methods in literature.
The commonly used derivatization method in the analysis
of fatty acids involves basic and acid catalysis. One of the
basic catalysts commonly used in the derivatization of
triacylglycerol is sodium methoxide (NaOCH3) in methanol
(Milinsk et al., 2008). Derivatization by using NaOCH3
in methanol can be implemented at room temperature in a
short time (Macedo et al., 2012), but the basic catalyst cannot
transform free fatty acids into FAMEs including free fatty
acids used as internal standard (Ichihara and Fukubayashi,
2010). Boron trifluoride (BF3) in methanol is one of the most
commonly used acid catalysts as a derivatizing agent because
this catalyst has high esterifying power (Liu, 1994). BF3 can
catalyze the methylation of fatty acids in both free and esterified
forms in the presence of methanol (Wirasnita et al., 2013).
According to Knapp (1979), derivatization triglycerides to be
FAMEs by using acid catalyst can be divided in two steps i.e.
saponification and esterification reaction. BF3 can accelerate
the esterification reaction between the salt of corresponding
fatty acid and methanol.
Many researchers have studied about the evaluation
of fatty acid analysis in some products. Omar and Salimon
(2013) evaluated the fatty acid analysis in bakery products by
using GC-FID and NaOCH3 as catalyst. The results of Omar
and Salimon (2013) showed that linearity for palmitic acid,
oleic acid and linoleic acid analysis at concentration of 0.1
to 24 µg/mL ranged from 0.993 to 0.998, while the recovery
values and repeatability were ranged at 96.83-98.54 % and
0.56-0.71 %, respectively. Tong (2007) studied about palmitic
acid, oleic acid and linoleic acid analysis in Periploca sepium
using GC-FID and BF3 in ether as catalyst. Tong et al. (2007)
found that the recovery values were ranged at 99.2-100.2 %,
while repeatability ranged from 0.5 % to 0.7 %.
AGRITECH, Vol. 36, No. 3, Agustus 2016
According to AOAC Official Method 991.39 (AOAC,
2012), the amount of sample to be analyzed was 25 mg,
while the volume of BF3-methanolic (12% w/v) used was
2.0 mL. In fact, increasing the amount of sample will impact
the improving of detectability of gas chromatography to the
smallest concentration compound in sample (Orata, 2012).
Parashar et al. (2009) used 200 mg of initial sample and
4.4 mL of BF3 in ether to analyze the fatty acid composition
of pomegranate oil. Wirasnita et al. (2013) used 350 mg of
sample and 7 mL of BF3-methanol (12%, w/v) to analyze the
fatty acid composition of pumpkins oil. Tong et al. (2007)
used 100 mg of initial sample and 2.0 ml of BF3 in ether to
analyze the fatty acid composition of Periploca sepium.
The objective of this research was to provide the
analytical performance of major fatty acids analysis in palm
oil using BF3 in methanol for derivatization and GC-FID for
determination. The analysis was performed at 100 mg sample
weight. The parameters studied were chromatographic
precision, instrument linearity, instrument limit of detection
(LOD), instrument limit of quantification (LOQ), the
efficiency of fatty acid derivatization, stability of derivatized
analytes, accuracy, repeatability, intra-lab reproducibility,
ruggedness, and method uncertainty.
MATERIALS AND METHODS
Materials
Palm oil was purchased from local market in Bogor,
Indonesia. Palmitic acid (minimum purity 99 %), stearic
acid (purity approximately 99 %), oleic acid (purity
approximately 95 %), linoleic acid (purity approximately ≥
99 %) and margaric acid (purity approximately 99 %) were
purchased from Sigma-Aldrich (Steinheim, Germany).
External standard (FAME Mix C8-C22) was purchased from
Supelco (Bellefonte, US). Hexane, p.a., Na2SO4 anhydrous,
p.a., NaOH, NaCl and methanol were purchased from Merck
(Darmstadt, Germany). BF3 in methanol (14 %, wt/vol) was
purchased from Merck (Hohenbrunn, Germany).
Fatty Acids Analysis in Palm Oil
Derivatization
The derivatization was conducted following the
procedure described by AOAC Official Method 991.39
(AOAC, 2012), with modification in the amount of initial
sample, the kind of extracting solvent and the temperature of
heating. Approximately 100 mg of palm oil was placed into
a screw cap glass tube. As much as 0.1 mL of margaric acid
solution (10 mg/mL) as internal standard and 1.5 mL of NaOH
in methanol (0.5 N) were added into the tube and then nitrogen
309
 Gambar 1. Proses Pembentukan Lemak

Bila R1=R2=R3, maka trigliserida yang terbentuk disebut

trigliserida sederhana (simple triglyceride), sedangkan bila R1,
R2,R3, berbeda, maka disebut trigliserida campuran (mixed
triglyceride).

b. Penggolongan lemak dan minyak dapat dibedakan

berdasarkan empat hal, yaitu.
1) Berdasarkan kejenuhannya.
Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang rantai
hidrokarbonnya terdapat ikatan tunggal. Asam lemak jenuh
biasanya mempunyai rantai zig-zag yang sesuai satu
dengan yang lain, sehingga gaya tarik Van der Waals nya
tinggi. Akibat gaya tarik yang tinggi itu, maka biasanya
asam lemak jenuh berwujud padat.
Tabel 2. Contoh-contoh dari asam lemak jenuh, antara lain:
Nama asam Struktur Sumber
Butirat CH3(CH2)2CO2H Lemak susu
Palmitat CH3(CH2)14CO2H Lemak hewani dan nabati
Stearat CH3(CH2)16CO2H Lemak hewani dan nabati

Sebaliknya, asam lemak tak jenuh mempunyai satu

ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya. Asam lemak
yang mempunyai lebih dari satu ikatan rangkap pada rantai

4
 hidrokarbonnya biasanya terdapat pada tumbuhan dan
disebut trigliserida tak jenuh ganda
atau polyunsaturated yang cenderung berwujud cair seperti
minyak.
Tabel 3. Contoh-contoh dari asam lemak tak jenuh, antara lain:
Nama Asam Struktur Sumber
Palmitoleat CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H Lemak hewani
dan nabati
Oleat CH3(CH2)7CH=CH(CH2) 7CO2H Lemak hewani
dan nabati
Linoleat CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(C Minyak nabati
H2)7CO2H
Linolenat CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2 Minyak biji rami
=CH
(CH2) 7CO2H

2) Berdasarkan sifat mengeringnya, lemak dan minyak terbagi

menjadi tiga, yaitu :
Tabel 4. Pengklasifiksian lemak dan minyak berdasarkan sifat
mengering.
Sifat Keterangan
Minyak tidak mengering - tipe minyak zaitun, contoh: minyak
(non-drying oil) zaitun, minyak buah persik,
minyak kacang
- tipe minyak rape, contoh: minyak
biji rape, minyak mustard
Minyak setengah Minyak yang mempunyai daya
mengering (Semi-drying mengering yang lebih lambat.
oil) Contohnya: minyak biji kapas,
minyak bunga matahari
Minyak nabati mengering Minyak mempunyai sifat yang dapat
(drying-oil) mengering jika kena oksidadi, dan
akan berubah menjadi lapisan tebal,
bersifat kental dan membentuk
sejenis selaput jika dibiarkan di udara
terbuka. Contoh: minyak kacang
kedelai, minyak biji karet

5
 3) berdasarkan sumbernya, lemak dan minyak terbagii
menjadi dua, yaitu :

Tabel 5.pengklasifikasian lemak dan minyak berdasarkan

sumbernya.
Sumber Keterangan
Berasal dari - biji-biji palawija
tanaman (minyak Contoh : Minyak jagung, biji kapas
nabati) - kulit buah tanaman tahunan
Contoh:minyak zaitun, minyak kelapa
- biji-biji tanaman tahunan
contoh : kelapa, coklat, inti sawit
Berasal dari - susu hewan peliharaan, contoh: kemak
hewan (lemak susu
hewani) - daging hewan peliharaan, contoh: lemak
sapi, oleosterin
- hasil laut, contoh : minyak ikan, sardin,
minyak ikan paus

4) Berdasarkan kegunaannya, lemak dan minyak terbagii tiga,

yaitu:
Tabel 6. Pengklasifikasian lemak dan minyak berdasarkan
kegunaannya.
Nama Kegunaan
Minyak mineral (minyak bumi) Sebagai bahan bakar
Minyak nabati/hewani Bahan makanan bagi manusia
(minyak/lemak)
Minyak atsiri (essential oil) Untuk obat-obatan. Minyak ini
mudah menguap pada
temperatur kamar sehingga
disebut juga minyak terbang

c. Berdasarkan persamaan dan perbedaan.

1) Beberapa persamaan Lemak dan minyak :
a) Minyak dan lemak sama-sama memiliki terkstur yang
licin dan sering digunakan sebagai bahan masakan
b) Lemak dan minyak memiliki senyawa ester non polar,
yaitu sama tidak larut dalam air

6
 c) Lemak dan minyak memiliki dan menjadi sumber energi
dan memiliki kontribusi yang cukup untuk pembentukan
produk pangan bagi tubuh
d) Lemak dan minyak berfungsi sebagai konduktor panas
ketika sedang menggoreng sesuatu
e) Lemak dan minyak dapat melarutkan vitamin yang baik
bagi tubuh, yaitu vitamin A,D,E,K
f) Lemak dan minyak termasuk kelompok lipid sederhana
dari gliserol yang memiliki susunan lemak dan gliserin.
Molekul molekul gliserin mengikat tiga rantai asam
lemak, kemudian membentuk senyawa ester dengan
sifat non polar. Struktur molekul minyak dan lemak
memiliki panjang yang tergantung pada jenia asam
lemak yang ada pada gliserin.
2) Beberapa Perbedaan lemak dan minyak:
a) ditinjau dari ikatan rangkap asam lemaknya. Pada
lemak, asam lemaknya memiliki sedikit ikatan rangkap
(asam lemak jenuh), sedangkan pada minyak, asam
lemaknya memiliki banyak ikatan rangkap (asam lemak
tak jenuh).
b) ditinjau dari titik lelehnya. Lemak memiliki titik leleh
tinggi, sedangkan minyak memiliki titik leleh rendah.
c) ditinjau dari wujudnya. Lemak biasanya berwujud padat
pada suhu ruang, sedangkan minyak berwujud cair pada
suhu ruang.
d) ditinjau dari sumbernya. Lemak umumnya berasal dari
hewan, sedangkan minyak umumnya dari tumbuhan.

7
 e) ditinjau dari reaktifitasnya. Lemak biasanya kurang
reaktif sehingga tidak mudah tengik. Sedangkan minyak
karena memiliki ikatan rangkap pada asam lemaknya,
maka lebih reaktif dan menyebabkan mudah tengik.

3) Berdasarkan sifat-sifat lemak dan minyak

a) Memiliki bau amis (fish flavor) akibat terbentuknya
trimetil amin dari lesitin.
b) Massa jenis lemak dan minyak umumnya ditentukan
pada temperatur kamar.
c) Indeks bias minyak dan lemak digunakan pada
pengenalan unsur kimia dan pengujian kemurnian
minyak dan lemak.
d) Minyak dan lemak tidak larut dalam air, kecuali minyak
jarak (coaster oil). Minyak dan lemak sedikit larut dalam
alkohol dan larut sempurna dalam dietil eter, karbon
disulfida, dan pelarut halogen.
e) Titik didihnya meningkat seiring bertambah panjangnya
rantai hidrokarbon dari asam lemak penyusunnya.
f) Rasa pada lemak dan minyak selain terdapat secara
alami, juga terjadi karena asam-asam yang berantai
sangat pendek sebagai hasil penguraian pada
kerusakan minyak atau lemak.
g) Titik kekeruhannya dapat ditetapkan dengan cara
mendinginkan campuran lemak dan minyak dengan
pelarut lemak.
h) Titik lunak dari lemak dan minyak ditetapkan untuk
mengidentifikasikan minyak dan lemak.

8
lemak/minyak sehingga dapat mengubah wujudnya dari cair menjadi

padat. Hidrogenasi dilakukan dengan cara mereaksikan minyak panas

dengan gas hidrogen yang dikatalisi dengan nikel.

Proses hidrogenasi di industri minyak dan lemak pada umumnya

terdiri atas dua macam, yaitu proses hidrogenasi parsial dan hidrogenasi

keseluruhan. Hidrogenasi parsial, artinya tidak seluruh ikatan rangkap

diadisi, sedangkan hidrogenasi keseluruhan berarti seluruh ikatan

rangkap dihidrogenasi seluruhnya sampai jenuh. Proses hidrogenasi

parsial pada minyak dan lemak dapat menyebabkan terjadinya isomerasi

asam lemak dari konfigurasi cis menjadi trans sehingga dapat terbentuk

asam lemak trans.

5.5. Reaksi Kimia Lemak dan Minyak

Reaksi kimia penting yang melibatkan lemak/minyak,

diantaranya adalah reaksi hidrogenasi, reaksi penabunan, reaksi

hidrolisis, reaksi oksidasi, serta reaksi intra- dan inter-esterifikasi.

Reaksi-reaksi pada lemak melibatkan gugus fungsional (ester) dan

ikatan-ikatan rangkap pada rantai asam lemak.

1. Reaksi hidrolisis lemak

Pada reaksi hidrolisa minyak dan lemak diubah menjadi asam

lemak bebas dan gliserol yang dapat mengakibatkan terjadinya

51
kerusakan pada minyak dan lemak. Hal ini terjadi karena terdapatnya

sejumlah air dalam minyak dan lemak sehingga mengakibatkan

ketengikan hidrolisa yang menghasilkan flavour dan bau tengik. (

Reaksinya dapat dilihat sesuai dengan reaksi minyak dan lemak )Reaksi

hidrolisis lemak atau lipolysis adalah reaksi pelepasan asam lemak bebas

(free fatty acid) dari gliserin dalam struktur molekul lemak. Reaksi

hidrolisis dapat dipicu oleh adanya aktivitas enzim lipase atau

pemanasan yang menyebabkan pemutusan ikatan ester dan pelepasan

asam lemak bebas. Setiap pelepasan satu molekul asam lemak bebas

memerlukan satu molekul air.

CH -OOC-R CH -OH
2 2
│ Panas │
CH-OOC-R + 3H2O CH-OH + 3 RCOOH
│ Lipase │
CH -OOC-R CH -OH
2 2

Gambar 6. Reaksi hidrolisis lemak membentuk asam lemak bebas

dan gliserin yang dipicu oleh enzim lipase atau pemanasan

Reaksi hidrolisis lemak (Gambar 6) dapat terjadi bila ada air dan

pemanasan. Hidrolisis lemak dapat terjadi pada lemak jenuh atau tidak

jenuh. Mula-mula lemak akan terhidrolisis membentuk gliserin dan asam

52
lemak bebas, kemudian akan terjadi reaksi lanjutan yang menyebabkan

pemecahan molekul gliserin dan asam lemak bebas. Dengan dipicu

proses pemanasan, lemak (trigliserida) terhidrolisis membentuk asam

lemak bebas dan gliserol. Pada suhu pemanasan terlalu tinggi, ikatan

pada gliserin dapat pecah sehingga menyebabkan lepasnya dua molekul

air dan membentuk senyawa akrolein. Akrolein bersifat volatile dan

membentuk asap yang dapat mengiritasi mata.

2. Reaksi hidrogenasi

Reaksi hidrogenasi adalah reaksi adisi hidrogen ke dalam rantai

asam lemak tidak jenuh pada sisi karbon yang mengandung ikatan

rangkap. Reaksi hidrogenasi mengubah lemak tidak jenuh menjadi

lemak jenuh. Reaksi hidrogenasi akan dipercepat dengan proses

pemanasan dan adanya katalisator misalnya nikel. Gambar 7

memperlihatkan reaksi hidrogenasi gliseril trioleat (triolen) yang disusun

oleh 3 molekul asam oleat (18:1(Δ9)).

Gambar 7 .Reaksi hidrogenasi lemak tidak jenuh menjadi lemak jenuh.

53
 Reaksi hidrogenasi ini meningkatkan titik leleh trigliserida dari

17oC menjadi 55oC sehingga triolein yang berbentuk cair pada suhu

ruang berubah menjadi tristearin yang berbentuk padat. Reaksi

hidrogenasi merupakan tahapan dalam proses produksi margarin atau

shortening dari minyak cair. Dalam reaksi hidrogenasi, ada sebagian

kecil asam lemak tidak jenuh mengalami isomerasi, dimana terjadi

perubahan konfigurasi dari cis menjadi trans.

3. Reaksi penyabunan

Reaksi penyabunan terjadi apabila lemak, misalnya gliseril

palmitat (tripalmitin) dipanaskan dengan adanya alkali (sodium

hidroksida) yang menyebabkan ester gliserin terkonversi menjadi garam

Na-palmitat dan gliserin. Garam asam lemak berantai panjang ini disebut

sabun sehingga reaksinya disebut reaksi penyabunan. Prinsip reaksi ini

digunakan dalam proses produksi sabun secara komersial ditunjukkan

Gambar 8.

Gambar 8. Reaksi penyabunan lemak membentuk sabun

54
 1

PERBANDINGAN KADAR BILANGAN ASAM MINYAK GORENG

SAWIT CURAH YANG DITAMBAHKAN EKSTRAK WORTEL
DENGAN YANG TIDAK

Indah Purwaningsih
Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Pontianak, Jl. Dr. soedarso Pontianak
e-mail : taqiyaizzati@gmail.com

Abstract : The Comparison Levels of Palm Oil Acid Numbers Which Added Carrot Extract With Not
Added. The aims of this study was to determine the differences of carrot extract as natural antioxidant to
levels of palm oil acid numbers which experiencing 1, 2, 3 and 4 times of heating for 5 minutes at tempera-
ture 100 °C. The design of this study was quasi experiment and the sampling technique was simple random
sampling. Based on Two Way Anova test, obtained test results significantly (p value <0.05) at 95% confi-
dence level was which on heating significant value 0,000 which means that heating had significant effect on
the levels of acid number and which on beta-carotene significant value of 0.000 which means the addition
of beta-carotene had significant effect on levels of acid number. So, we can conclude that Ha was accepted,
which means that there were a difference levels of palm oil acid numbers which added carrot extract with
not added carrots extract which experiencing 1, 2, 3 and 4 times of heating.

Keywords : carrots, beta-carotene, palm oil, levels of acid numbers

Abstrak : Perbandingan Kadar Bilangan Asam Minyak Goreng Sawit Curah Yang Ditambahkan
Ekstrak Wortel Dengan Yang Tidak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pemberian ek-
strak wortel sebagai antioksidan alami terhadap kadar bilangan asam minyak goreng sawit curah yang telah
mengalami 1, 2, 3 dan 4 kali pemanasan selama 5 menit pada suhu 100°C. Desain penelitian yang diguna-
kan adalah eksperimen kuasi dengan teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah Simple Random
Sampling. Berdasarkan uji Two Way Anova, diperoleh hasil uji signifikan (p value < 0,05) pada tingkat ke-
percayaan 95% yaitu pada penggorengan dengan hasil signifikan 0,001 sedangkan pada betakaroten dengan
hasil signifikan 0,002 maka dapat disimpulkan ada perbedaan kadar bilangan asam minyak goreng sawit
curah yang ditambahkan ekstrak wortel dengan yang tidak ditambahkan ekstrak wortel yang telah mengala-
mi 1, 2, 3 dan 4 kali pemanasan.

Kata kunci : wortel, betakaroten, minyak goreng sawit curah, kadar bilangan asam.

Kelapa sawit adalah tanaman penghasil minyak na-
bati yang dapat diandalkan, karena minyak yang di-
hasilkan memiliki keunggulan dengan kadar kolester-
ol rendah, bahkan tanpa kolesterol. CPO (Crude Palm
Oil) atau PKO (Palm Kernel Oil) banyak digunakan
sebagai bahan industri pangan (minyak goreng dan
margarin), industri sabun (bahan penghasil busa), in-
dustri baja (bahan pelumas), industri tekstil, kosme-
tik, dan sebagai bahan bakar alternatif (minyak disel)
(Selardi Sastrosayono, 2006).
Minyak dan lemak terdiri dari gliserida cam-
puran yang merupakan ester dari gliserol dan asam
lemak rantai panjang (Iyung Pahan, 2011). Asam le-
mak tidak jenuh terdapat didalam kandungan minyak
kelapa sawit yang dapat mengakibatkan ketengikan
pada minyak yang disimpan dalam waktu tertentu
tanpa pengawetan. Kerusakan minyak akan mem-
pengaruhi mutu dan nilai gizi bahan pangan yang
digoreng. Minyak yang rusak akibat proses oksidasi
dan polimerisasi akan menghasilkan bahan dengan
cita rasa yang tidak enak serta kerusakan sebagian
vitamin dan asam lemak esensial yang terdapat dalam
minyak. Kerusakan minyak atau lemak akibat pema-
nasan suhu tinggi (200-250°C) akan mengakibatkan
keracunan dalam tubuh dan berbagai macam penyak-
it. Kerusakan minyak juga dapat terjadi selama proses
penyimpanan. Penyimpanan yang salah dalam jangka
waktu tertentu dapat menyebabkan pecahnya ikatan
trigliserida pada minyak yang pada akhirnya mem-
bentuk gliserol dan asam lemak bebas. Oleh karena
itu diperlukan usaha untuk meningkatkan kualitas dan
daya simpan minyak goreng (Ode Sumarlih, 2012).
Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya
bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan

59

Tabel 1.
Perbedaan kadar bilangan asam minyak goreng sawit curah yang tidak ditambahkan betakaroten
dan minyak goreng sawit curah yang ditambahkan betakaroten konsentrasi 11%
Kadar Bilangan Asam (%)
Pemanasan 1x Pemanasan 2x
Sampel
1 2 1 2
MTB 0,064 0,071 0,064
MDB 11% 0,043 0,064 0,021
Dilihat dari tabel diatas dapat diketahui rata-rata
kadar bilangan asam pada minyak goreng sawit curah
yang tidak ditambahkan betakaroten pada 1x pema-
nasan sebesar 0,068%, pada 2x pemanasan memiliki
rata-rata sebesar 0,061%, pada 3x pemanasan memi-
liki rata-rata sebesar 0,078% dan pada 4x pemanasan
memiliki rata-rata sebesar 0,082%. Sedangkan ra-
ta-rata kadar bilangan asam pada minyak goreng sawit
curah yang ditambahkan betakaroten konsentrasi 11%
pada 1x pemanasan sebesar 0,054%, pada 2x pemana-
san memiliki rata-rata sebesar 0,018%, pada 3x pema-
nasan memiliki rata-rata sebesar 0,025% dan pada 4x
pemanasan memiliki rata-rata sebesar 0,075%.
PEMBAHASAN
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui per-
bedaan pemberian ekstrak wortel dengan betakaroten
konsentrasi 11% sebagai antioksidan alami terhadap
kadar bilangan asam minyak goreng sawit curah yang
telah mengalami 1, 2, 3 dan 4 kali pemanasan selama
5 menit pada suhu 100°C.
Total sampel dalam penelitian ini adalah 16
sampel. Yang terdiri dari 8 sampel untuk minyak
goreng sawit curah yang tidak ditambahkan be-
takaroten dan 8 sampel untuk minyak goreng sawit
curah yang ditambahkan betakaroten konsentrasi
11% sebagai sampel dalam penetapan kadar bilangan
asam.
Pada penelitian ini, metode yang digunakan pada
pemeriksaan kadar bilangan asam adalah metode al-
kalimetri, atas pertimbangan bahwa sifat asam lemak
itu sendiri bersifat asam sehingga dapat ditentukan
dengan larutan standar basa (alkali).
Adanya antioksidan dalam lemak dan minyak
akan mengurangi kecepatan proses oksidasi. Antiok-
sidan adalah suatu zat yang dapat menghentikan reak-
si berantai pembentukan radikal yang melepaskan
hidrogen. Antioksidan terdapat secara alamiah dalam
minyak sawit dan kadang-kadang sengaja ditambah-
kan. Antioksidan yang ditambahkan pada penelitian
ini adalah betakaroten. Betakaroten adalah bagian
dari karotenoid yang merupakan golongan persen-
yawaan-persenyawaan yang larut dalam lipid dan
yang menyebabkan warna kuning, oranye dan merah
Purwaningsih, Perbandingan Kadar Bilangan Asam,...361
Pemanasan 3x Pemanasan 4x
1 2 1 2
0,057 0,078 0,078 0,078 0,085
0,014 0,028 0,021 0,071 0,078
oranye pada produk tanaman, mempunyai sifat larut
dalam lemak atau pelarut organik seperti eter, kloro-
form, aseton, benzene dan etanol, tetapi tidak larut
dalam air. Mekanisme kerja antioksidan secara umum
adalah menghambat oksidasi lemak, oksidasi lemak
terdiri dari tiga tahap utama, yaitu inisiasi, propagasi,
dan terminasi.
Pada penelitian ini konsentrasi betakaroten yang
ditambahkan yaitu 11% karena pada konsentrasi 11%
diharapkan dapat mempengaruhi minyak secara baik.
Penambahan konsentrasi betakaroten lebih dari 11%
dapat mempengaruhi warna dan kadar air dari minyak
sehingga mempengaruhi penampilan fisik dan kuali-
tas minyak tersebut.
Selain antioksidan, proses pemanasan pada min-
yak juga dapat mempengaruhi kadar bilangan asam
karena pemanasan dapat menyebabkan kerusakan
pada minyak.
Selain 2 (dua) faktor diatas, Tingginya bilangan
asam juga dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor
lain:
Kadar air
Peningkatan kadar asam lemak bebas juga di-
pengaruhi kadar air dalam lemak dan minyak, yang
akan mempercepat kerusakan. Dalam reaksi hidroli-
sis, lemak dan minyak akan diubah menjadi asam-
asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisa men-
gakibatkan kerusakan lemak dan minyak.
Kadar air yang sesuai dengan standart kualitas
minyak yaitu < 0,10%. Kadar air pada wortel yang
akan diekstrak adalah 88,20 gr/100 gr wortel. Kadar
air yang terdapat pada ekstrak wortel masih cukup be-
sar sehingga diperlukan proses pengeringan dan disti-
lasi agar kadar air yang didalam ekstrak wortel dapat
berkurang.
Lamanya penyimpanan
Pengaruh lamanya penyimpanan juga dapat
mempengaruhi kadar bilangan asam pada produk le-
mak dan minyak. Bila lemak dan minyak disimpan
terlalu lama maka kemungkinan terjadi reaksi oksi-
dasi semakin besar yang diakibatkan karena kontak
dengan cahaya.
62
4 jurnal vokasi Kesehatan, Volume I Nomor 2 Maret 2015, hlm. 59 - 63
Reaksi oksidasi
Oksidasi ini dapat juga berlangsung bila terjadi
kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak atau
lemak. Reaksi oksidasi akan menyebabkan kadar bi-
langan asam meningkat.
Wadah penyimpanan
Wadah penyimpanan lemak dan minyak yang
baik adalah yang terbuat dari kaca atau plastik. Peny-
impanan minyak yang baik adalah dalam tempat ter-
tutup atau kedap udara yang gelap agar kualitas min-
yak tidak terganggu.
Penambahan antioksidan.
Adanya antioksidan dalam lemak akan mengu-
rangi kecepatan proses oksidasi. Antioksidan adalah
suatu zat yang dapat menghentikan reaksi berantai
pembentukan radikal yang melepaskan hidrogen. An-
tioksidan terdapat secara alamiah dalam lemak naba-
ti, dan kadang-kadang sengaja ditambahkan. Ada dua
macam antioksidan, yaitu antioksidan primer dan an-
tioksidan sekunder.
Tingginya bilangan asam tergantung dari kemur-
nian minyak atau lemak tersebut. Bilangan asam yang
besar menunjukkan asam lemak bebas yang besar
pula, yang berasal dari hidrolisa minyak atau lemak,
ataupun karena proses pengolahan yang kurang baik
yaitu dilakukannya pemanasan berulang. Makin ting-
gi bilangan asam, maka semakin rendah kualitasnya.
Bilangan asam dapat memperlihatkan apakah ba-
han-bahan yang digunakan dalam pembuatan minyak
atau lemak terdiri dari bahan-bahan yang baik atau
cara mempersiapkan dan penyimpanannya baik.
SIMPULAN
Berdasarkan penelitian diatas maka diperoleh
simpulan sebagai berikut : Kadar bilangan asam pada
minyak goreng sawit curah yang tidak ditambahkan
ekstrak wortel (betakaroten) memiliki rata-rata yaitu
pada 1x pemanasan sebesar 0,068%, pada 2x pema-
nasan memiliki rata-rata sebesar 0,061%, pada 3x pe-
manasan memiliki rata-rata sebesar 0,078% dan pada
4x pemanasan memiliki rata-rata sebesar 0,082%;
Kadar bilangan asam pada minyak goreng sawit cu-
rah setelah diberi ekstrak wortel (betakaroten) dengan
konsentrasi betakaroten 11% memiliki rata-rata yaitu
pada 1x pemanasan sebesar 0,054%, pada 2x pemana-
san memiliki rata-rata sebesar 0,018%, pada 3x pema-
nasan memiliki rata-rata sebesar 0,025% dan pada 4x
pemanasan memiliki rata-rata sebesar 0,075%; Dari
uji statistik menggunakan Uji Two Way Anova, diper-
oleh nilai signifikan (p value < 0,05) pada tingkat
kepercayaan 95% yaitu pada pemanasan dengan has-
il signifikan 0,000 yang artinya pemanasan berpen-
garuh signifikan terhadap kadar bilangan asam dan
pada betakaroten dengan nilai signifikan 0,000 yang
artinya penambahan betakaroten berpengaruh signi-
fikan terhadap kadar bilangan asam. Sehingga dapat
disimpulkan Ha diterima artinya ada perbedaan ka-
dar bilangan asam minyak goreng sawit curah tanpa
pemberian ekstrak wortel dengan minyak yang diberi
ekstrak wortel 11% yang telah mengalami 1, 2, 3 dan
4 kali pemanasan.
DAFTAR RUJUKAN
Anonim. 2011. BAB II Tinjauan Pustaka; Universi-
tas Sumatera Utara. repository.usu.ac.id/
bitstream/123456789/28881/.../Chapter%20
II.pdf. diakses pada 20 febuari 2013 pukul
09.00
Apandi, Muchidin. 1984. Teknologi Buah dan Sayur;
Bandung. Alumni.
Astawan, Made. 2009. A-Z Ensiklopedia Gizi Pangan
Untuk Keluarga; Jakarta. Dian Rakyat.
Cahyono, Bambang. 2002. Wortel; Yogyakarta. Ka-
nisius.
Dyah, Nana. 2010. Pemanfaatan Antioksidan Alami
Flavonol Untuk Mencegah Proses Ketengi-
kan Minyak Kelapa;Surabaya. Universitas
Pembangunan Nasional. eprints.upnjatim.
ac.id/3233. diakses pada 19 febuari 2013
pukul 13.00
Ginting, G. 2008 http// ejournal FFA adalah bagian
dari angka asam/question/indeks.pdf diak-
ses tanggal 27 januari 18.34
Kumalaningsih, Sri. 2006. Antioksidan Alami; Sura-
baya. Trubus Agrisarana.
Laitupa, Fahrurizal. 2011. Pemanfaatan Eugenol
Dari Minyak Cengkeh Untuk Mengatasi
Ranciditas Pada Minyak Kelapa; Sema-
rang. Universitas Diponegoro.eprints.undip.
ac.id/14147/1/makalah-penelitian.pdf. diak-
ses pada 17 Febuari 2013 pukul 08.00
Notoatmodjo, Soekidjo. 2010. Metodologi Penelitian
Kesehatan; Jakarta. Rineka Cipta.
Pahan, Iyung. 2011. Panduan Lengkap Kelapa Sawit;
Jakarta. Penebar Swadaya.
Sastrosayono, Selardi. 2006. Budi Daya Kelapa Saw-
it; Jakarta. AgroMedia Pustaka.
Sibagariang, EE. 2010. Gizi Dalam Kesehatan Repro-
duksi. Jakarta : Penerbit CV Trans Infome-
dia
Sumarlih, Ode. 2012. Analisis Mutu Minyak Jelan-
tah Hasil Peremajaan Menggunakan Tanah
Diatomit Alami dan Terkalsinasi; Jakarta.
Universitas Muhammadiyah S u k a b u -
mi. Journal.uinjkt.ac.id/index.php/valensi/
article/download/246/161. diakses pada 19
febuari 2013 pukul 11.00
 GIZI KESMAS

Pengaruh Asam Lemak Jenuh, Tidak Jenuh

dan Asam Lemak Trans terhadap Kesehatan

Ratu Ayu Dewi Sartika*

Abstrak
Dewasa ini pola makan modern sering dihubungkan dengan meningkatnya kadar kolesterol di dalam darah. Tingginya kolesterol darah dapat memicu muncul-
nya penyakit degeneratif seperti stroke dan penyakit jantung koroner. Jenis makanan yang diduga berpengaruh terhadap timbulnya penyakit degeneratif yaitu
makanan yang mengandung asam lemak jenuh dan asam lemak trans. Asam lemak trans memiliki pengaruh hampir 2 kali lipat dalam meningkatkan rasio
K-LDL/K-HDL dibandingkan dengan asam lemak jenuh. Perubahan pada rasio kolesterol total/HDL-K atau K-LDL/K-HDL merupakan prediktor CHD (Coronary
Heart Disease)
Kata kunci : Asam lemak jenuh, asam lemak trans, penyakit degenatif

Abstract
Nowadays modern meal pattern is related to the increase of cholesterol level in the blood. The high blood cholesterol can lead to degenerative diseases such
as stroke and coronary heart disease. Foods that suspected to influence the occurrence of degenerative diseases are saturated fatty acid and trans fatty acid.
Trans fatty acid can influence almost twice higher in increasing ratio of K-LDL/K-HDL compared to saturated fatty acid. The change in ratio of total choles-
terol/HDL-K or K-LDL/K-HDL is predictor of coronary heart disease.
Keywords : Saturated fatty acid, trans fatty acid, degenerative diseases

*Staf Pengajar Departemen Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia, Gd. D Lt. 2 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia, Kampus Baru UI Depok 16424 (e-mail:
ayu_fkm_ui@yahoo.com)

154
 Sartika, Pengaruh Asam Lemak Jenuh, Tidak Jenuh dan Asam Lemak Trans terhadap Kesehatan
Makan merupakan kebutuhan hidup manusia. Kita
adalah cerminan apa yang kita makan. Jika kita sehat
maka sesungguhnya apa yang kita makan adalah jenis
makanan yang sehat pula. Namun, makan juga dapat
menimbulkan problem tersendiri bagi kesehatan ter-
utama bila makanan yang dikonsumsi tidak seimbang,
misalnya kelebihan mengkonsumsi karbohidrat dan
lemak serta kurang mengkonsumsi buah dan sayuran.
Gangguan kesehatan akibat pola makan ini bisa terjadi
baik pada orang dewasa maupun anak-anak.
Lemak dan minyak adalah senyawa lipida yang paling
banyak di alam. Perbedaan antara keduanya adalah
perbedaan konsistensi/sifat fisik pada suhu kamar, yaitu
lemak berbentuk padat sedangkan minyak berbentuk
cair. Perbedan titik cair dari lemak disebabkan karena
perbedaan jumlah ikatan rangkap, panjang rantai
karbon, bentuk cis atau trans yang terkandung di dalam
asam lemak tidak jenuh.1
Lemak adalah salah satu komponen makanan
multifungsi yang sangat penting untuk kehidupan. Selain
memiliki sisi positif, lemak juga mempunyai sisi negatif
terhadap kesehatan.1 Fungsi lemak dalam tubuh antara
lain sebagai sumber energi, bagian dari membran sel,
mediator aktivitas biologis antar sel, isolator dalam
menjaga keseimbangan suhu tubuh, pelindung organ-
organ tubuh serta pelarut vitamin A, D, E, dan K.
Penambahan lemak dalam makanan memberikan efek
rasa lezat dan tekstur makanan menjadi lembut serta
gurih. Di dalam tubuh, lemak menghasilkan energi dua
kali lebih banyak dibandingkan dengan protein dan
karbohidrat, yaitu 9 Kkal/gram lemak yang dikonsumsi.2
Komponen dasar lemak adalah asam lemak dan gli-
serol yang diperoleh dari hasil hidrolisis lemak, minyak
maupun senyawa lipid lainnya. Asam lemak pembentuk
lemak dapat dibedakan berdasarkan jumlah atom C (kar-
bon), ada atau tidaknya ikatan rangkap, jumlah ikatan
rangkap serta letak ikatan rangkap. Berdasarkan struktur
kimianya, asam lemak dibedakan menjadi asam lemak
jenuh (saturated fatty acid/SFA) yaitu asam lemak yang
tidak memiliki ikatan rangkap. Sedangkan asam lemak
yang memiliki ikatan rangkap disebut sebagai asam
lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acids), dibedakan
menjadi Mono Unsaturated Fatty Acid (MUFA) memili-
ki 1 (satu) ikatan rangkap, dan Poly Unsaturated Fatty
Acid (PUFA) dengan 1 atau lebih ikatan rangkap.2
Jumlah atom karbon pada asam lemak berkisar antara
4 sampai 24 atom karbon, dengan pembagian antara lain
asam lemak rantai pendek/SCFA (2–4 atom karbon),
rantai medium/MCFA (6–12 atom karbon) dan rantai
panjang/LCFA (>12 atom karbon). Semua lemak bahan
pangan hewani dan sebagian besar minyak nabati men-
gandung asam lemak rantai panjang. Titik cair asam
lemak meningkat dengan bertambah panjangnya rantai
karbon. Umumnya asam lemak yang menyusun lemak
bahan pangan secara alami terdiri dari asam lemak
dengan konfigurasi posisi cis minyak kelapa sawit, kede-
lai, jagung, canola dan kelapa.3
Tidak Semua Asam Lemak Memiliki Sifat yang Sama
Salah satu komponen utama makanan yang memberi-
kan dampak positif dan negatif terhadap kesehatan
adalah lemak yang mempunyai multifungsi, yaitu sebagai
penyumbang energi terbanyak (30% atau lebih dari
energi total yang diperlukan tubuh) serta merupakan
sumber asam lemak esensial linoleat dan linolenat. Selain
sebagai pelarut vitamin A, D, E dan K, lemak memberi-
kan cita rasa dan aroma spesifik pada makanan yang ti-
dak dapat digantikan oleh komponen makanan lainnya.
Sedangkan dampak negatif dari konsumsi lemak yang
berkaitan dengan aterogenik dapat terjadi bila konsumsi
lemak lebih dari 30% dari kebutuhan energi total.3
WHO menganjurkan bahwa konsumsi lemak untuk
orang dewasa minimum 20% dari energi total (sekitar 60
gram/hari). 4 Konsumsi lemak pada masyarakat
Indonesia masih kurang dari 20% (di bawah kebutuhan
minimum), dengan asumsi sebagian besar berasal dari
pangan nabati. Walaupun konsumsi lemak yang rendah
dan didominasi oleh minyak nabati sekitar 80% dari
lemak total, penyakit jantung koroner di Indonesia se-
makin meningkat dan termasuk penyakit penyebab
kematian urutan teratas. Menurut Marliyati,5 asupan
lemak total per hari pada masyarakat perkotaan sebesar
21,96% dan masyarakat pedesaan sebesar 19,08% dari
energi total.
Penelitian yang dilakukan oleh Rustika,6 menunjuk-
kan bahwa asupan lemak total sebesar 26,52% dan asam
lemak jenuh sebesar 15,54% dari energi total, dengan
kontribusi tertinggi berasal dari makanan gorengan seki-
tar 70%. Menurut Marliyati,5 berdasarkan konsumsi
lemak per kapita/hari diperoleh rerata konsumsi lemak
masyarakat perkotaan yang berasal dari pangan nabati
sebesar 82,25% dari lemak total, sedangkan masyarakat
pedesaan sebesar 88,55% dari lemak total. Sedangkan
kandungan asam lemak jenuh per kapita/hari sebesar
12,30% (perkotaan) dan 9,30% (pedesaan) dari kon-
sumsi energi total. Rekomendasi asupan lemak jenuh
menurut American Heart Association (AHA) adalah
<10% dari konsumsi energi total.4
Asam Lemak Jenuh
Asam lemak jenuh (Saturated Fatty Acid/SFA)
adalah asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap
pada atom karbon. Ini berarti asam lemak jenuh tidak
peka terhadap oksidasi dan pembentukan radikal bebas
seperti halnya asam lemak tidak jenuh. Efek dominan
dari asam lemak jenuh adalah peningkatan kadar koles-
terol total dan K-LDL (kolesterol LDL). 7 (Lihat
Gambar 1)
155
KESMAS, Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional Vol. 2, No. 4, Februari 2008
Gambar 1. Saturated Fatty Acid
Gambar 2. Mono Unsaturated Fatty Acid
Secara umum makanan yang berasal dari hewani
(daging berlemak, keju, mentega dan krim susu) selain
mengandung asam lemak jenuh juga mengandung koles-
terol. Dengan demikian mengurangi asupan makanan
produk hewani akan lebih menguntungkan berupa pem-
batasan asupan kolesterol. Setiap 4 (empat) ons daging
sapi atau daging ayam mengandung 100 mg kolesterol
yang pada pangan hewani dan asam lemak jenuh dapat
meningkatkan kadar K-LDL (kolesterol LDL). Asam
lemak jenuh selain banyak ditemukan pada lemak hewani
juga terdapat pada minyak kelapa, kelapa sawit serta
minyak lainnya yang sudah pernah dipakai untuk meng-
goreng (jelantah), meskipun pada mulanya adalah asam
lemak tak jenuh. 8 Hasil studi subklinik dan klinik
menunjukkan bahwa penggantian asam lemak jenuh
dengan asam lemak tak jenuh dalam diet, berhasil menu-
runkan kadar kolesterol total dan K-LDL tanpa menu-
runkan K-HDL (kolesterol HDL), sehingga dapat menu-
runkan risiko penyakit jantung koroner.7
Konsumsi lemak total maksimal per hari yang dian-
jurkan adalah 30% dari energi total, yang meliputi 10%
asam lemak jenuh (SFA), 10% asam lemak tak jenuh
tunggal (MUFA) dan 10% asam lemak tak jenuh jamak
(PUFA).4 Studi epidemiologi menemukan bahwa maka-
nan tinggi lemak berhubungan erat dengan dengan
kanker usus dan kanker payudara. Asupan rendah lemak
dan tinggi serat seperti pada pola makan vegetarian
dapat menurunkan jumlah penderita kanker.9
Rerata asupan lemak jenuh untuk menurunkan kadar
156
kolesterol LDL adalah <10% dari energi total. Konsumsi
tinggi lemak jenuh mengakibatkan hati memproduksi
kolesterol LDL dalam jumlah besar yang berhubungan
dengan kejadian penyakit jantung dan meningkatkan
kadar kolesterol dalam darah sehingga dapat menyebab-
kan trombosis.3 Namun, hal tersebut tergantung pada
jenis bahan makanan. Minyak kelapa dan kelapa sawit
banyak mengandung asam lemak jenuh (palmitat), teta-
pi jenis minyak ini tidak menyebabkan peningkatan
kadar kolesterol darah. Hasil penelitian menyebutkan
bahwa asupan asam lemak jenuh rantai panjang (LCFA)
menyebabkan peningkatan kadar kolesterol darah yang
berbeda daripada asam lemak jenuh rantai medium (MC-
FA). Perbedaan tersebut meliputi proses pencernaan dan
metabolisme di dalam tubuh serta menghasilkan produk-
produk komponen zat bioaktif yang berbeda pula.
Dengan kata lain, setiap jenis golongan asam lemak
mempunyai dampak fisiologis dan biologis yang berbeda
terhadap kesehatan.11,12
Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal
Asam Lemak tak jenuh tunggal (Mono Unsaturated
Fatty Acid/ MUFA) merupakan jenis asam lemak yang
mempunyai 1 (satu) ikatan rangkap pada rantai atom
karbon. Asam lemak ini tergolong dalam asam lemak
rantai panjang (LCFA), yang kebanyakan ditemukan
dalam minyak zaitun, minyak kedelai, minyak kacang ta-
nah, minyak biji kapas, dan kanola. Minyak zaitun
adalah salah satu contoh yang mengandung MUFA
 Sartika, Pengaruh Asam Lemak Jenuh, Tidak Jenuh dan Asam Lemak Trans terhadap Kesehatan
Gambar 3. Poly Unsaturated Fatty Acid
77%.1 Secara umum, lemak tak jenuh tunggal berpeng-
aruh menguntungkan kadar kolesterol dalam darah, ter-
utama bila digunakan sebagai pengganti asam lemak je-
nuh. Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) lebih efek-
tif menurunkan kadar kolesterol darah, daripada asam le-
mak tak jenuh jamak (PUFA), sehingga asam oleat lebih
populer dimanfaatkan untuk formulasi makanan olahan
menjadi populer.11,13 (Lihat Gambar 2)
Salah satu jenis MUFA adalah Omega-9 (Oleat), me-
miliki sifat lebih stabil dan lebih baik perannya diban-
dingkan PUFA (Poly Unsaturated Fatty Acid/asam lemak
tak jenuh jamak). PUFA dapat menurunkan kolesterol
LDL, tetapi dapat menurunkan HDL. Sebaliknya MUFA
dapat menurunkan K-LDL dan meningkatkan K-HDL.
Penelitian yang dilakukan oleh Wood,14 menyatakan
bahwa MUFA dapat menurunkan K-LDL dan mening-
katkan K-HDL secara lebih besar daripada Omega-3 dan
Omega-6. Substitusi lemak jenuh (S) dengan lemak tak
jenuh jamak (P) dan lemak tak jenuh tunggal (M) atau
yang diformulasikan dengan kenaikan nilai (P+M)/S da-
pat menurunkan kadar kolesterol baik jumlah kolesterol
total ataupun kolesterol LDL. PUFA terbukti dapat me-
nurunkan K-LDL, sedangkan MUFA selain menurunkan
kolesterol total juga terbukti dapat menurunkan K-LDL
dan meningkatkan K-HDL lebih besar dibandingkan
dengan PUFA. Penurunan rasio K-LDL/K-HDL akan
menghambat terjadinya atherosklerosis.7
Asam Lemak Tak Jenuh Jamak (Poly Unsaturated Fatty
Acid/PUFA)
Asam Lemak tak jenuh jamak (Poly Unsaturated
Fatty Acid/PUFA) adalah asam lemak yang mengandung
dua atau lebih ikatan rangkap, bersifat cair pada suhu ka-
mar bahkan tetap cair pada suhu dingin, karena titik
lelehnya lebih rendah dibandingkan dengan MUFA atau
SFA. Asam lemak ini banyak ditemukan pada minyak
ikan dan nabati seperti saflower, jagung dan biji mata-
hari. Sumber alami PUFA yang penting bagi kesehatan
adalah kacang-kacangan dan biji-bijian.13 Contoh PUFA
adalah asam linoleat (omega-6), dan omega-3, tergolong
dalam asam lemak rantai panjang (LCFA) yang banyak
ditemukan pada minyak nabati/sayur dan minyak ikan.
(Lihat Gambar 3)
PUFA (asam lemak arakhidonat, linoleat dan linole-
nat) antara lain berperan penting dalam transpor dan
metabolisme lemak, fungsi imun, mempertahankan
fungsi dan integritas membran sel. Asam lemak omega-
3 dapat membersihkan plasma dari lipoprotein kilo-
mikron dan kemungkinan juga dari VLDL (Very Low
Density Lipoprotein), serta menurunkan produksi trigli-
serida dan apolipoprotein β (beta) di dalam hati. Selain
berperanan dalam pencegahan penyakit jantung koroner
dan artritis, asam lemak omega-3 dianggap penting un-
tuk memfungsikan otak dan retina secara baik.3,13
Asam lemak esensial adalah asam lemak yang
dibutuhkan oleh tubuh untuk pertumbuhan dan fungsi
normal semua jaringan yang tidak dapat disintesis oleh
tubuh. Termasuk dalam jenis ini adalah asam alfa linoleat
(omega 6) dan asam alfa linolenat (omega 3). Turunan
asam lemak yang berasal dari asam lemak esensial adalah
asam arakidonat dari asam linoleat, EPA (eikosapen-
taenoat), dan DHA (dokosaheksaenoat) dari asam linole-
nat. Asam lemak esensial merupakan prekursor sekelom-
pok senyawa eikosanoid yang mirip hormon, yaitu
prostaglandin, prostasiklin, tromboksan, dan leukotrien.
Senyawa-senyawa ini mengatur tekanan darah, denyut
jantung, fungsi kekebalan, rangsangan sistem saraf, kon-
traksi otot serta penyembuhan luka.3
Asam Lemak Trans
Isomer geometris asam lemak tidak jenuh sering
disebut isomer cis/trans, terbentuk ketika asam lemak
tidak jenuh dengan konfigurasi cis (struktur bengkok)
terisomerisasi (perubahan bentuk struktur kimia/isomer)
menjadi konfigurasi trans (struktur lebih linier), yang
lebih menyerupai asam lemak jenuh dibandingkan asam
lemak tidak jenuh.3 Sehingga diyakini bahwa gabungan
antara asam lemak jenuh dengan asam lemak trans
berpengaruh fisiologis yang lebih besar. Asam lemak
trans merupakan bentuk struktur kimia asam lemak
157
 Indonesian Journal of Chemistry, 2004, 4 (1), 62 - 67 62

ANALYSIS OF FREE FATTY ACID ON SOYBEAN OIL USING

GAS CHROMATOGRAPHY – MASS SPECTROSCOPY

Analisis Kandungan Asam Lemak pada Minyak Kedelai dengan Kromatografi Gas-
Spektroskopi Massa

Deni Pranowo, M. Muchalal

Jurusan Kimia, Fakultas MIPA Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta

ABSTRACT

Research on transesterification of soybean oil with sodium methoxide as the catalyst in methanol
has been conducted. Yields of transesterification reaction were analyzed by gas chromatography-mass
spectroscopy (GC-MS). GC-MS spectrum showed that mehtyl palmitic, methyl stearic, methyl oleic and
methyl linoleic were produced from the reaction. The reaction was done for 90 minutes and gave convertion
of 84.53% (b/b).

Keywords: transesterification, soybean oil.

PENDAHULUAN Molekul trigliserida merupakan hasil

kondensasi satu molekul gliserol dan tiga asam
Minyak merupakan salah satu jenis lipida, lemak dengan melepaskan tiga molekul air.
yaitu lipida netral. Selain lipida netral, terdapat O

fosfolipida, spingolipida, dan glikolipida. Minyak H 2C OH HOOCR1 H2C O C R1

merupakan salah satu penyusun utama tubuh O
hewan dan tumbuhan. Minyak yang berasal dari HC OH + HOOCR2 HC O C R2 + 3 H 2O
hewan digolongkan sebagai minyak hewani dan
biasa disebut sebagai lemak hewani atau disebut O

lemak saja, sedangkan minyak dari tumbuhan H 2C OH HOOCR3 H2C O C R3

digolongkan sebagai minyak nabati dan disebut
sebagai minyak [1]. Minyak dan lemak tidak
berbeda dalam bentuk umum trigliseridanya dan
hanya berbeda dalam bentuk (wujud), disebut
minyak jika berbentuk cair pada suhu kamar dan
disebut lemak jika berbentuk padat pada suhu
kamar [2].
Minyak merupakan ester dari molekul gliserol
dan tiga molekul asam lemak, oleh karena itu
disebut juga triasil gliserol atau trigliserida. Asam
lemak yang terkandung dalam trigliserida
berpengaruh besar terhadap sifat minyak dan
merupakan penentu sifat fisika dan sifat kimia
minyak. Lemak yang mengandung asam lemak
dengan titik lebur rendah biasanya berwujud cair
pada suhu kamar, dan lemak yang mengandung
asam lemak bertitik lebur tinggi cenderung
berwujud setengah padat atau padat pada suhu
kamar [3]. Asam-asam lemak yang terikat
membentuk trigliserida merupakan asam organik
berantai lurus yang biasanya mempunyai atom
karbon antara 16 sampai 24 atom per molekul.
gliserol asam lemak trigliserida air
Trigliserida yang terkandung dalam minyak
merupakan campuran berbagai macam asam
lemak dan kecil kemungkinan yang sejenis. Bila
ketiga asam lemak yang terdapat pada molekul
trigliserida merupakan asam-asam lemak yang
sama disebut lemak sederhana (simple
tryglyceride), sebagai contoh apabila R adalah
C17H35 maka lemak tersebut dikenal sebagai
tristearin, karena lemak tersebut mengandung tiga
residu asam stearat. Sedangkan pada trigliserida
campuran (mixed tryglyceride) terdapat lebih dari
satu macam asam lemak. Sebagai contoh β-
palmitil-α,α’-disterin dimana R pada posisi α (-
C17H35) dan R pada posisi β (-C15H31).
Berdasarkan ada atau tidaknya ikatan rangkap
karbon-karbon di dalam asam lemak, dikenal asam
lemak tak jenuh dan asam lemak jenuh. Asam
lemak tak jenuh adalah asam lemak yang memiliki
ikatan rangkap karbon-karbon, sedangkan asam
lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak
mengandung ikatan rangkap pada ikatan antara
atom-atom karbon penyusun asam lemak tersebut.

Deni Pranowo & M. Muchalal

ISSN : 2337 ± 9561 Jurnal Pendidikan Kesehatan Rekreasi
Volume 1 : Hal. 89 ± 98, Juni 2016

PENGUKURAN TINGKAT KADAR LEMAK TUBUH MELALUI

JOGGING SELAMA 30 MENIT MAHASISWA PUTRA SEMESTER IV
FPOK IKIP PGRI BALI
TAHUN 2016

I Gusti Putu Ngurah Adi Santika, S.Pd., M.Fis.

Fakultas Pendidikan Olahraga dan Kesehatan IKIP PGRI Bali

Program Studi Pendidikan Jasmani, Kesehatan, dan Rekreasi

PENDAHULUAN sehari ± hari. Ini tiada lain karena

Olahraga adalah hal yang
wajib dilakukan oleh seseorang
dalam menjaga kondisi tubuh agar
terjaga dengan baik. Dengan
berolahraga diharapkan tubuh tetap
berada dalam kondisi yang baik dan
bugar. Dengan kondisi yang baik dan
bugar otomatis segala aktivitas yang
kita lakukan dalam menjalani
pekerjaan sehari ± hari akan dapat
teratasi tanpa terjadinya suatu
penurunan kondisi tubuh.
Dalam pelaksanaan
olahraga, kita harus memperhatikan
banyak faktor terutama berkaitan
dengan berat badan tubuh. Berat
badan tubuh wajib diperhatikan
dikarenakan sangat berkaitan dangan
keberlangsungan kegiatan olahraga
yang kita lakukan. Apabila berat
badan yang kita miliki sudah baik
maka tidak akan ada masalah yang
berarti dalam melaksanakan kegiatan
olahraga. Sedangkan apabila berat
badan tubuh kita dalam kondisi berat
maka, tubuh akan sulit digerakan dan
akan mempengaruhi aktivitas fisik
dalam proses olahraga yang kita
lakukan.
Berat badan yang
bertambah biasanya disebabkan oleh
faktor yang tidak asing lagi bagi kita
yaitu lemak. Lemak merupakan
sumber masalah yang tidak akan bisa
kita lepaskan dalam kehidupan kita
seseorang tidak akan bisa terlepas
dari proses makan. Seseorang wajib
makan dalam memenuhi kebutuhan
energi agar bisa melakukan aktivitas
sehari ± hari. Pada saat makan inilah
lemak yang tidak kita ketahui akan
dapat masuk ke dalam tubuh kita dan
selanjutnya mengendap dalam tubuh
menjadi lemak jenuh.
Apabila lemak sudah
mengendap dalam tubuh, bukan
berarti lemak tersebut tidak bisa kita
atasi dan hilangkan dalam tubuh kita.
Maka dalam proses pembakaran
lemak tubuh kita harus melakukan
olahraga yang intensitasnya rendah,
sehingga tubuh kita yang sudah
dalam kondisi berat dapat
berolahraga sambil menurunkan
kadar lemak yang ada dalam tubuh
kita. Berkaitan dengan hal tersebut
maka, penulis menyusun sebuah
artikel penelitian yang berkaitan
dengan penurunan kadar lemak tubuh
\DLWX ³3HQJXNXUDQ 7LQgkat Kadar
Lemak Tubuh Melalui Jogging
Selama 30 Menit Mahasiswa Putra
FPOK IKIP PGRI Bali Tahun 2016 ´
Adapun rumusan masalah
yang diajukan dalam artikel ini
DGDODK ³ %HUDSDNDK WLQJNDW OHPDN
tubuh mahasiswa FPOK IKIP PGRI
Bali melalui pemberian jogging
VHODPD PHQLW"´ $GDSXQ WXMXDQ
yang ingin dicapai dalam artikel ini

89
ISSN : 2337 ± 9561
aGDODK ³8QWXN PHQJHWDKXL WLQJNDW
kadar lemak tubuh yang terjadi
dengan pemberian jogging selama 30
PHQLW´
KAJIAN PUSTAKA
2.1 Lemak
2.1.1 Kadar Lemak Tubuh
Di dalam tubuh mahkluk
hidup seperti manusia pasti memiliki
lemak. Pengertian lemak adalah
salah satu sumber energi yang sangat
penting dibutuhkan khususnya
manusia guna melakukan aktivitas
sehari ± hari. Manusia mempunyai
tubuh yang menbutuhkan kadar
lemak yang seimbang. Hal ini untuk
membuat agar cadangan energi tetap
ada. Akan tetapi, jika lemak yang
terdapat di dalam tubuh melebihi
batas normal maka akan mengalami
obesitas yang pada akhirnya akan
menimbulkan berbagai macam jenis
penyakit. Oleh karena itu kadar
lemak yang ada dalam darah yang
berlebih haruslah untuk berolahraga,
diet untuk membakar lemak yang ada
di dalam tubuh. (Anonim, 2016).
Lemak merupakan suatu
molekul yang terdiri atas oksigen,
hidrogen, karbon, dan terkadang
terdapat nitrogen serta fosforus.
Pengertian lemak tidak mudah untuk
dapat larut dalam air. Untuk dapat
melarutkan lemak, dibutuhkan
pelarut khusus lemak seperti
Choloroform. Molekul lemak terdiri
atas 4 bagian, antara lain 1 molekul
gliserol serta 3 molekul asam lemak.
Asam lemak terdiri atas rantai
Hidrokarbon dan juga gugus
Karboksil. Molekul gilserol
mempunyai 3 gugus Hidroksil serta
pada tiap gugus hidroksil tersebut
dapat berinteraksi dengan gugus
karboksil asam lemak.
90
Jurnal Pendidikan Kesehatan Rekreasi
Volume 1 : Hal. 89 ± 98, Juni 2016
2.1.2 Pembagian Lemak
Di atas telah dijelaskan
mengenai pengertian lemak, untuk
lebih lengkapnya berikut pembagian
lemak. Berdasarkan dari komposisi
kimia, lemak dibagi menjadi 3,
antara lain :
1. Lemak Sederhana
Lemak sederhana tersusun
dari trigliserida, yang terdiri atas 1
gliserol dan 3 asam lemak. Contoh
dari senyawa lemak sederhana antara
lain : lilin, plastisin, serta minyak.
2. Lemak Campuran
Lemak campuran tersusun
dari gabungan antara senyawa bukan
lemak dengan lemak. Contoh dari
senyawa lemak campuran antara lain
: lipoprotein, fosfolipid, dan
fosfatidilkolin.
3. Lemak Asli
Lemak asli atau derivat
lemak adalah senyawa yang
dihasilkan yang berasal dari proses
hidrolisis lipid. Seperti asam lemak
dan kolesterol. Dengan berdasarkan
ikatan kimia, asam lemak dibagi
menjadi dua, diantaranya : (1) asam
lemal jenuh, yaitu asam lemak yang
memiliki sifat non ± esensial
dikarenakan masih dapat disintesis
oleh tubuh manusia dan biasanya
asam lemak jenuh memiliki wujud
padat pada suhu kamar. Jenis asam
lemak jenuh seperti mentega yang
berasal dari lemak hewan, (2) asam
lemak tidak jenuh, yaitu merupakan
jenis asam lemak yang mempunyai
sifat esensial dikarenakan sudah
tidak dapat disentesis oleh tubuh
manusia dan biasanya asam lemak
tidak jenuh memiliki wujud cair pada
suhu kamar. Jenis asam lemak tidak
jenuh seperti minyak goreng yang
berasal dari lemak nabati.
2.1.3 Sumber Lemak
ISSN : 2337 ± 9561 Jurnal Pendidikan Kesehatan Rekreasi
Volume 1 : Hal. 89 ± 98, Juni 2016

Dari berdasarkan asalnya, 7. Fungsi lemak salah satunya

sumber lemak dapat dibagi menjadi dapat menahan rasa lapar, hal
dua, antara lain : ini karena lemak dapat
1. Sumber lemak yang berasal memperlambat perencanaan.
dari tumbuhan atau dapat Apabila perencanaan yang
disebut juga dengan lemak terjadi terlalu cepat maka
Nabati. Bahan ± bahan yang menyebabkan timbul rasa lapar
didalamnya mempunyai yang cepat pula.
kandungan lemak nabati antara 8. Salah satu bahan penyusun
lain : zaitun, kelapa, kemiri, dalam membran sel.
mentega, kacang tanah, 2.1.5 Proses Pencernaan Lemak
kedelai, dan sebagainya. dalam Tubuh
2. Sumber lemak yang berasal Lemak dicerna tidak
dari hewan atau dapat disebut terjadi di lambung dan mulut, hal ini
juga dengan lemak hewani. karena tempat tersebut tidak
Bahan ± bahan yang memiliki enzim lipase yang
didalamnya mempunyai berfungsi untuk memecah lemak atau
kendungan lemak hewani menghidrolisis. Oleh sebab itu
antara lain : susu, ikan, daging, perencanaan lemak terjadi di usus hal
keju, telur, dan sebagainya. ini karena usus memiliki enzim
2.1.4 Fungsi Lemak lipase. Lemak yang keluar dari
Banyaknya kebutuhan lambung kemudian masuk ke usus
lemak yang harus dipenuhi oleh sehingga akan merangsang hormon
tubuh manusia biasanya berbeda ± kolesistokinin. Hormon tersebut
beda. Orang yang hidup dan menetap dapat mengakibatkan kantung
di daerah yang memiliki suhu dingin empedu untuk berkontraksi sehingga
serta orang yang bekerja berat juga akan mengeluarkan cairan empedu
memerlukan lemak yang lebih ke duodenum atau usus dua belas
banyak. Fungsi lemak sangatlah jari. Empedu yang di dalamnya
penting untuk tubuh. Berikut fungsi memiliki kandungan garam empedu
lemak : memiliki peran yang sangat penting
1. Pelindung tubuh dari untuk mengemulsikan lemak. Emulsi
temperatur suhu yang rendah. lemak tersebut merupakan
2. Fungsi lemak yang berperan pemecahan lemak yang ukurannya
sebagai pelarut vitamin A, E, besar menjadi butiran lemak kecil.
K, dan D. Trigliserida (ukuran lemak
3. Salah satu bahan penyusun yang lebih kecil) yang teremulsi
vitamin dan hormon. tersebut dapat memudahkan proses
4. Pelindung sebagai alat tubuh hidrolisis lemak oleh enzim lipase
vital yaitu berperan sebagai yang dihasilkan pankreas. Lipase
bantalan lemak. pankreas tersebut akan
5. Salah satu penghasil energi menghidrolisis lemak teremulsi yang
tertinggi. kemudian menjadi campuran asam
6. Salah satu bahan penyusun lemak serta monoligserida atau
asam kholat, empedu. gliserida tunggal.

91
 Naskah Asli

Kualitas Minyak Goreng Habis Pakai

Ditinjau dari Bilangan Peroksida, Bilangan Asam dan Kadar Air
Asri Sulistijowati Suroso
Pusat Biomedis dan Teknologi Dasar Kesehatan, Badan Litbangkes, Kemenkes RI
email : asrisulistijowati@yahoo.com

Diterima: 5 Juni 2013 Direvisi: 21 Juni 2013 Disetujui: 20 Agustus 2013

Abstract
There are habits to reuse cooking oil that for main reason of cost saving. Reusing cooking oil
might be problem for health.This research aimed to study the number of peroxide number,
acid value, free fatty acid, and water content of light and dark brown reused cooking oil. The
quality of oil were compared to The National Standard of Indonesia (SNI 01-3741-2002)
Edible Oil Quality. Peroxide number was determined by iodometric methods, free fatty acid
level and acid value by alkali titration (KOH/NaOH), and water content by gravimetric
methods. The oil sample were light and dark brown reused cooking oil and new packaged oil.
The oil that, use as standard reference, was new packaged oil. Each oil was analyzed three
times. Reuse cooking oil was got from food vendor in Bogor. The results showed that the
mean of peroxide number, acid value, free fatty acid level and water content of the black
colour of reused cooking oil were 7.89 O2/100g; 1.46 mg KOH/g; 0.64% and 0.61% w/w
respectively. The brown colour oil were 5.15 O2/100g; 0.94 mg KOH/g; 0.41% and 0.79%
w/w respectively. These light and dark brown reused cooking oils did not comply with SNI
01-3741-2002, therefore they are not suitable to be used for cooking.

Keyword : Used cooking oil, Peroxide level, Acid value, Free fatty acid level, Water content

Abstrak
Ada kebiasan memakai kembali minyak goreng yang sudah dipakai dengan alasan utama
penghematan biaya tetapi hal ini menjadi penting karena hubungannya dengan keamanan
bagi kesehatan karena dapat menimbulkan diantaranya karsinoma. Penelitian bertujuan
mempelajari kualitas minyak goreng dengan cara menguji bilangan peroksida, bilangan asam,
kadar asam lemak bebas dan serta pengujian secara fisik yaitu pemeriksaan kadar air.
Pengujian mengacu pada SNI 01-3741-2002 Syarat Mutu Minyak Goreng. Bilangan
peroksida ditetapkan dengan metode iodometri, bilangan asam dan kadar asam lemak bebas
menggunakan titrasi basa (KOH/NaOH), kadar air dengan metode gravimetri. Sampel adalah
minyak bekas pakai warna hitam dan coklat dan minyak kemasan baru sebagai standar.
Pengulangan pengukuran dilakukan tiga kali pada masing-masing minyak. Minyak diperoleh
dari pedagang makanan di kota Bogor. Minyak kemasan baru dibeli dari swalayan Hasil
pengujian menunjukkan rerata bilangan peroksida, bilangan asam, kadar asam lemak bebas
dan kadar air. Hasil pemeriksaan minyak bekas pakai warna hitam berturut-turut adalah 7,89
O2/100g; 1,46 mg KOH/g; 0,64% and 0,61% b/b dan bekas pakai warna coklat adalah 5,15
O2/100g; 0,94 mg KOH/g; 0,41% and 0,79% b/b. Minyak jelantah warna hitam dan coklat
tidak memenuhi syarat SNI.

Kata kunci: Minyak goreng bekas, Bilangan peroksida, Bilangan asam, Kadar asam
lemak bebas, Kadar air

77
degenerasi ditandai dengan pembengkakan
hepatosit dan vakuola sitoplasmik.5,6
Kerusakan hepatosit meningkat sejalan
dengan banyaknya ulangan pemakaian
minyak kelapa bekas menggoreng.
Nekrosis hepatosit tersebut diduga
disebabkan oleh senyawa-senyawa yang
terbentuk selama proses pemanasan
minyak kelapa sawit dengan suhu tinggi
dan dilakukan berulang-ulang.6 Aji
Rahayu melaporkan bahwa minyak
jelantah tidak bermerek dan frekuensi
penggorengan menjadi faktor yang
mempengaruhi nekrosis sel hati.7 Hasil
peruraian minyak goring, yaitu asam
lemak bebas, memberikan efek pada
Tabel 1. Syarat mutu minyak goreng menurut SNI 01-3741-200216
Kriteria uji
Keadaan
Bau
Rasa
Warna
Kadar air
Asam lemak bebas
Asam laurat *
Asam linolenat
Asam palmitat*
Asam oleat*
Bilangan asam mg KOH/g
Bilangan peroksida mg O2/100 g
17
Keterangan: *SNI 01-3741-1995
Penelitian ini bertujuan untuk
mempelajari kualitas minyak goreng yang
diuji secara kimia dan fisika, yakni
menetapkan bilangan peroksida, bilangan
asam, kadar asam lemak bebas dan kadar
air.
79
metabolisme glukosa hati dan mekanisme
yang berhubungan dengannya. Asam
lemak bebas yang terbentuk pada minyak
bekas pakai meningkatkan pengaruhnya
pada produksi glukosa hati.8
Beberapa studi yang melakukan
pengujian kimiawi terhadap minyak
jelantah, memperlihatkan bahwa kualitas
minyak menurun terutama pada bilangan
peroksida dan bilangan asam dibandingkan
dengan nilai rujukan yang disyaratkan.
9,10,11,12,13,14,15
Nilai rujukan yang dipakai
di dalam negeri untuk minyak goreng
adalah nilai dari Standar Nasional
Indonesia (SNI) seperti pada Tabel 1 di
bawah ini.
Satuan Mutu
- Normal
- Normal
- Putih kuning pucat sampai kuning
% b/b 0,01 - 0,30
% b/b Maks 0,30
% b/b Maks 2,00
% b/b Maks 0,30
% b/b Maks 0,30
Maks 0,60
Maks 1,00
Metode
Penelitian dilakukan di
Laboratorium Kimia Makanan, Pusat
Biomedis dan Teknologi Dasar Kesehatan,
Badan Litbangkes, yang berada di kota
Bogor. Bahan yang digunakan adalah 3
macam minyak goreng, yaitu minyak
Jurnal Kefarmasian Indonesia. Vol 3.2.2013: 77-88
 PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK
MODUL IV
PENETAPAN ANGKA ASAM DAN ANGKA PENYABUNAN

LABORATORIUM PENGANTAR TEKNIK KIMIA I

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN”
JAWA TIMUR
Praktikum Kimia Organik Penetapan Angka Asam dan Angka Penyabunan

I. Tujuan
1. Mengetahui cara penetapan angka asam
2. Menentukan tingkat keasaman lemak

II. Dasar Teori

Lemak atau minyak adalah senyawa makromolekul berupa trigliserida, yaitu sebuah ester
yang tersusun dari asam lemak dan gliserol. Jenis dan jumlah asam lemak penyusun suatu minyak
atau lemak menentukan karakteristik fisik dan kimiawi minyak atau lemak disebut minyak apabila
trigliserida tersebut berbentuk cair pada suhu kamar dan disebut lemak apabila berbentuk padat
pada suhu kamar. Asam lemak berdasarkan sifat ikatan kimianya menjadi 2 :
1. Asam lemak jenuh
2. Asam lemak tidak jenuh
Sebagai zat gizi lemak atau minyak semakin baik kualitasnya jika banyak mengandung asam lemak
tidak jenuh dan sebaiknya. Minyak atau lemak bersifat non polar sehingga tidak larut dalam pelarut
polar seperti air dan larutan asam, tetapi larut dalam pelarut organic yang bersifat non polar seperti
n-Hexane, Benzene, Chloroform, Dll
Pemilihan bahan pelarut yang paling sesuai untuk ekstraksi lipida adalah dengan
menentukan derajat polaritasnya pada dasarnya semua bahan akan mudah larut dalam pelarut yang
sama polaritasnya. Karena polaritas lipida beda maka tidak ada bahan pelarut umum ( Universal )
untuk semua macam lipida.
Bilangan asam atau angka asam adalah jumlah milligram KOH yang dibutuhkan untuk
menetralkan asam-asam lemak bebas dari satu gram minyak atau lemak. Bilangan asam
digunakanuntuk mengukur asam lemak bebas yang terdapat dalam lemak dan minyak. Ini adalah
jumlah dasar, dinyatakan dalam milligram KOH, yang diperlukan untuk menetralkan asam
konstituen dalam gram sampel.

III. Bahan
1. Minyak/lemak 4. Indikator PP
2. Etanol 95% 5. Air Demineralisasi
3. KOH alkoholis 6. HCl

Laboratorium PTK 1 – Program Studi Teknik Kimia UPN “Veteran” Jawa Timur 1
Śňţ Ŀšţ
Praktikum Kimia Organik Penetapan Angka Asam dan Angka Penyabunan

IV. Alat
1. Beaker glass
2. Batang pengaduk
3. Waterbath
4. Pendingin tegak
5. Kaca arloji
6. Gelas ukur
7. Corong kaca

V. Prosedur
A. Penetapan Angka Asam
1. Timbang ± 20 gram lemak / minyak , masukkank kedalam Erlenmeyer dan tambahkan 50cc
Alkohol 95%
2. Setelah itu disambung dengan pendingin tegak dan panaskan sampai mendidih dan kocok
kuat-kuat untuk melarutkan asam lemak bebasnya.
3. Setelah dingin, titrasi dengan larutan KOH 0,1N dengan memakai Indikator PP
4. Akhir titrasi tercapai bila perubahan warna menjadi merah muda.

𝑉𝑜𝑙 𝐾𝑂𝐻 𝑥 𝑁 𝐾𝑂𝐻 𝑥 𝐵𝑀 𝐾𝑂𝐻

Angka Asam =
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐵𝑎ℎ𝑎𝑛 ( 𝑔𝑟𝑎𝑚)

B. Penetapan Angka Penyabunan

1. Timbang lemak / minyak 3 gram
2. Masukkan dalam Erlenmeyer 250ml
3. Kemudian tambahkan 50cc larutan KOH alkoholis.
4. Setelah itu sambung dengan pendingin tegak dan didihkan selama ± 30 menit
5. Dinginkan dan titrasi dengan HCl 0,5N
6. Kemudian lakukan pula terhadap balngko dengan prosedur yag sama.

Angka Penyabunan :
𝑉( 𝑡𝑖𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑔𝑘𝑜 − 𝑡𝑖𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 )𝑥 𝑁 𝐻𝐶𝑙 𝑥 𝐵𝑀 𝐾𝑂𝐻
𝑔𝑟𝑎𝑚 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙

Laboratorium PTK 1 – Program Studi Teknik Kimia UPN “Veteran” Jawa Timur 2
Śňţ Ŀšţ