LAPORAN PEMBUATAN TAPE KETAN PUTIH

OLEH:

1. SULASTRI
2. DWI OKTA APRIANTI
3. ERNI ANGGARAINI
4. WAHYU AJI SAPUTRA
5. GENARO GALANG WICAKSONO
6. RIANTI RAMADANI
7. ELITA DESI MEILINA
8. BAGUS CAHYO PURNOMO
9. ANDIKA SAPUTRA

KELAS IXA
SMPN CAMPURSARI
TAHUN PELAJARAN 2022/2023
 ALAT :
  DANDANG

 TAMPAH

 KOMPOR

 CENTHONG

 DAUN PISANG

 BAHAN :

 KETAN

 RAGI

Cara Membuat Tape Ketan:

1) Bersihkan ketan sampai bersih
2) Cuci beras ketan sampai bersih
3) Rendam beras ketan selama 15 menit
4) Setelah 15 menit, hilangkan airnya lalu dicuci lagi sampai bersih
5) Kukus beras ketan yang pertama sebentar saja, matikan kompor, setelah 5 menit kukus
lagi sampai matang
6) Setelah matang, angkat dan diletakan di tempat yang lebar(tampah), tunggu sampai
dingin
7) Setelah dingin, taburi ketan menggunakan ragi hingga merata
8) Bungkus dengan daun pisang dan ditempatkan ditempat yang tertutup
9) Diamkan kurang lebih 3 hari

Proses Fermentasi Pembuatan Tape Ketan

 Fermentasi merupakan proses respirasi anaerob yang melibatkan mikroorganiame
Seperti ragi dan bakteri untuk mengubah karbohidrat (pati dan gula), menjadi alkohol atau
Asam. Dalam proses pembuatan tape ketan terjadi proses fermentasi alkohol. Mikroorganisme
yang digunakan dalam pembuatan tape ketan adalah Saccharomyces cerevisiae. Mekanisme
reaksi fermentasi alkohol adalah sebagai berikut.

1. Bahan baku glukosa diubah menjadi asam piruvat melalui tahapan reaksi glikolisis.
2. Asam piruvat melepaskan CO2 menjadi asetaldehida.
3. Asetaldehida direduksi oleh NADH menghasilkan etanol dan melepaskan NAD+.
4. NAD+ masuk kembali ke dalam reaksi glikolis. Sementara itu, asetaldehida berperan
sebagai akseptor elektron.
Hasil fermentasi alkohol setiap satu molekul glukosa, yaitu 2 etanol, 2 CO2 dan 2 ATP.

Reaksi Kimia dalam Pembuatan Tape Ketan

Mikroorganisme berupa jamur Sacharomyces sp ini adalah jamur yang akan mengubah
singkong menjadi tape [ tapai ]. Entah bagaimana proses yang terjadi pada tahap ini kami tidak
tahu persis. Namun Kami akan mencari sumber referensi yang terpercaya untuk menjawab
pertanyaan reaksi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi seperti pada pembuatan tape
[ tapai ].
Menurut sumber yang kami peroleh bahwa reaksi kimia yang terjadi pada fermentasi
tapai, misalnya. Ada tiga jenis produk yang dihasilkan reaksi ini. Apa saja produk yang
dihasilkan oleh mikroorganisme berupa jamur Sacharomyces sp dan singkong ini, berikut kami
jelaskan.

1. Molekul Alkohol
Di dalam studi kimia, alkohol (atau alkanol) adalah istilah yang umum untuk senyawa
organik apa pun yang memiliki gugus hidroksil (-OH) yang terikat pada atom karbon, yang ia
sendiri terikat pada atom hidrogen dan/atau atom karbon lain.
Istilah alkohol sering dipakai untuk menyebut etanol, yang juga disebut grain alcohol,
dan kadang untuk minuman yang mengandung alkohol. Hal ini disebabkan karena memang
etanol yang digunakan sebagai bahan dasar pada minuman tersebut, bukan metanol, atau grup
alkohol lainnya. Begitu juga dengan alkohol yang digunakan dalam dunia farmasi. Alkohol yang
dimaksudkan adalah etanol. Sebenarnya alkohol dalam ilmu kimia memiliki pengertian yang
lebih luas lagi. Kelas alkohol yang penting, dimana metanol dan etanol adalah bagian yang
paling sederhana, mencakup semua senyawa yang memiliki rumus umum CnH2n+1OH.
Jika kita mengulik sedikit tentang pemberian akhiran -ol yang muncul pada penamaan
kimia IUPAC, bagi seluruh zat yang terdapat gugus hidroksil sebagai gugus fungsional dengan
prioritas tertinggi. Ketika gugus dengan prioritas yang lebih tinggi hadir di dalam senyawa
tersebut, awalan hidroksi- digunakan dalam nama IUPAC-nya. Akhiran -ol dalam nama non-
IUPAC juga dapat ditemukan seperti parasetamol atau kolesterol, namun biasanya tetap
menunjukkan bahwa zat tersebut adalah alkohol. Akan tetapi, tidak sedikit zat yang mengandung
gugus fungsi hidroksil terutama gula, seperti glukosa dan sukrosa tidak memasukkan akhiran -ol
maupun awalan hidroksi- pada namanya.
 Jumlah produk molekul alkohol yang dihasilkan dari reaksi kimia pada peristiwa
fermentasi sebanyak 2 molekul. Namun tidak sama jumlah yang dihasilkan pada fermentasi asam
laktat, bahkan pada fermentasi asam laktat, molekul alkohol tidak dihasilkan sama sekali.

2. Molekul karbondioksida
Karbon dioksida memiliki rumus kimia CO2 atau juga disebut dengan zat asam arang
adalah sejenis senyawa kimia yang terdiri dari dua atom oksigen yang terikat secara kovalen
dengan sebuah atom karbon. Unsur kimia ini berbentuk gas pada keadaan temperatur dan
tekanan standar dan hadir di atmosfer bumi. Konsentrasi karbon dioksida rata-rata  di atmosfer
bumi kira-kira 387 ppm berdasarkan volume, walaupun jumlah ini dapat saja bervariasi
tergantung pada lokasi dan waktu. Karbon dioksida adalah gas rumah kaca yang penting karena
ia menyerap gelombang inframerah dengan kuat.
Karbon dioksida dihasilkan oleh semua hewan, tumbuh-tumbuhan, fungi, dan
mikroorganisme pada proses respirasi dan digunakan oleh tumbuhan pada proses fotosintesis.
Oleh karena itu, karbon dioksida merupakan komponen penting dalam siklus karbon. Selain itu,
karbon dioksida juga dihasilkan dari hasil lain dari pembakaran bahan bakar fosil. Karbon
dioksida anorganik merupakan bentuk lainnya yang dikeluarkan dari gunung berapi dan proses
geotermal lain seperti pada mata air panas.

Dikutip dari laman Data Komposisi Pangan Indonesia (DKPI), per 100 gram tape ketan hitam
mengandung sejumlah kandungan gizi seperti di bawah ini.

 Air: 58,9 gram

 Kalori: 172 kkal
 Protein: 3,0 gram
 Lemak: 0,5 gram
 Karbohidrat: 37,5 gram
 Serat: 0,6 gram
 Kalsium: 6 miligram
 Fosfor: 35 milligram
 Zat besi: 0,5 miligram
 Natrium: 1 miligram
 Karoten total: 0 miligram
 Thiamin: 0,04 miligram
 Niacin: 0,2 miligram
 Vitamin C: 0 miligram

Manfaat Tape Ketan yang Penting untuk Kesehatan Tubuh

 Hingga saat ini masih minim penelitian yang menguji mengenai manfaat dan khasiat tape
ketan untuk kesehatan tubuh manusia. Namun sebagai salah satu jenis makanan hasil fermentasi,
tape diklaim memiliki sejumlah bakteri baik yang aman Anda konsumsi dan menjadi sumber
probiotik bagi tubuh. Probiotik dapat memengaruhi kesehatan pencernaan dan meningkatkan
sistem kekebalan tubuh. Selain itu, fermentasi juga dapat meningkatkan kandungan vitamin B1
atau thiamin dalam tape ketan yang sama-sama dapat menjaga sistem pencernaan.

Berikut adalah beberapa manfaat kesehatan dari tape ketan yang bisa Anda rasakan.
1. Melancarkan sistem pencernaan
Proses fermentasi tape ketan menghasilkan probiotik yang dapat membantu Anda
menjaga keseimbangan bakteri baik, sekaligus menjaga kesehatan sistem pencernaan. Dikutip
dari Cleveland Clinic, bakteri baik dapat membunuh bakteri jahat dalam sistem pencernaan.
Selain itu asupan probiotik melalui tape ketan juga bermanfaat mengembalikan kadar bakteri
dalam tubuh yang bisa hilang setelah minum obat antibiotik. Probiotik juga dapat meredakan
gejala sindrom iritasi usus besar atau irritable bowel syndrome (IBS), seperti perut kembung dan
frekuensi buang air besar meningkat. Selain itu, makanan hasil fermentasi diklaim dapat
membantu mengurangi risiko diare dan sembelit.

2. Mempermudah tubuh mencerna makanan

Bakteri baik yang terkandung dalam tape ketan juga dapat membantu tubuh Anda dalam
mencerna makanan. Bakteri ini dapat memecah karbohidrat kompleks yang Anda makan, serta
menghasilkan zat lain yang juga bermanfaat bagi tubuh Anda. Selain mengonsumsi makanan
probiotik, sejumlah studi juga menyarankan Anda untuk makan makanan tinggi serat, seperti
biji-bijian utuh, gandum, sayuran, dan buah-buahan.
Makanan yang mengandung serat dapat menyerap air, sehingga membuat feses lebih
lunak dan mudah dikeluarkan dari anus. Hal ini dapat membantu Anda menghindari beberapa
gangguan, seperti sembelit hingga wasir atau ambeien.

3. Meningkatkan imunitas tubuh

Selain bermanfaat pada sistem pencernaan, tape ketan dengan kandungan probiotik juga dapat
meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Probiotik dapat membantu membunuh bakteri, virus,
kuman, dan jamur yang terdapat dalam makanan yang Anda konsumsi. Sebuah studi yang
diterbitkan Journal of Science and Medicine in Sport menunjukkan adanya efek positif dari
konsumsi diet dengan kandungan probiotik pada sejumlah atlet. Ditemukan sekitar 47% persen
atlet yang memperoleh asupan probiotik rutin tidak pernah mengalami pilek atau infeksi saluran
cerna selama pengujian. Makanan probiotik, yang dibarengi dengan asupan nutrisi lain, seperti
vitamin C, zat besi, dan zinc juga dapat mempercepat proses pemulihan tubuh pascasakit.
4. Meningkatkan fungsi jantung
Tape ketan juga diketahui memiliki kandungan bakteri asam laktat (BAL) yang memiliki
berbagai khasiat, salah satunya adalah meningkatkan fungsi jantung. Institut Pertanian Bogor
melakukan penelitian dengan menambahkan bakteri Lactobacillus acidophilus pada tape ketan
yang tinggi kandungan bakteri asam laktat. Setelah proses fermentasi, diketahui bahwa jumlah
bakteri L. acidophilus mengalami peningkatan. Bakteri L. acidophilus mampu berkoloni dapat
menghambat pertumbuhan bakteri jahat di saluran cerna. Probiotik ini juga dapat yang
membantu menurunkan kadar kolesterol darah, sekaligus mengurangi risiko penyakit jantung
dan pembuluh darah.

5. Meningkatkan fungsi kognitif pada penderita Alzheimer

Salah satu kandungan vitamin yang terdapat pada tape ketan adalah vitamin B1 atau
thiamin. Penelitian yang dilakukan pada hewan menunjukkan, berkurangnya kadar vitamin B1
dalam tubuh dapat meningkatkan risiko penyakit Alzheimer. Kekurangan vitamin B1 dapat
menimbulkan stres oksidatif pada neuron, kematian neuron, kehilangan memori, pembentukan
plak, dan perubahan metabolisme glukosa dalam tubuh. Meningkatkan asupan vitamin B1
melalui sumber makanan atau suplemen dapat membantu memperbaiki fungsi otak, khususnya
pada penderita penyakit Alzheimer untuk meningkatkan fungsi kognitifnya.

6. Mengontrol kadar gula darah

Sebuah penelitian dilakukan pada 76 pasien diabetes tipe 1 atau tipe 2 untuk mengetahui
kadar vitamin B1 dalam tubuh melalui tes enzim transketolase. Hasilnya, sekitar 8 persen
mengalami kekurangan vitamin B1 ringan dan 32 persen mengalami kekurangan vitamin B1
sedang. Studi lain yang diterbitkan European Journal of Nutrition menyebutkan pemberian
asupan vitamin B1 dengan dosis 150-300 mg per hari dapat menurunkan kadar gula darah pada
pasien diabetes tipe 2. Hal ini juga dapat mencegah hiperglikemia, yakni kondisi meningkatnya
kadar gula dalam darah yang memicu diabetes. Manfaat tape ketan tidak serta-merta bisa Anda
rasakan langsung untuk penyembuhan diabetes. Konsultasikan dengan dokter Anda untuk
mendapatkan penanganan yang sesuai.

7. Mencegah stres
Seperti sudah diulas sebelumnya, tape ketan memiliki kandungan vitamin B1 dan
probiotik di dalamnya. Vitamin B1 atau thiamin juga sering disebut sebagai vitamin antistres,
yang membantu mengendalikan suasana hati dan gangguan fisiologis. Kandungan probiotik yang
umumnya terdapat pada makanan fermentasi, seperti Lactobacillus helveticus dan
Bifidobacterium longum dapat meredakan gejala gangguan kecemasan dan depresi, sehingga
Anda akan merasa lebih tenang, berpikir positif, dan sanggup melawan gangguan tersebut.

KESIMPULAN
 Setelah melakukan penelitian dapat disimpulkan bahwa fermentasi juga terjadi pada tape
ketan terjadi selama 3-4 hari . selain itu juga dalam proses pembuatan tape ini ada hal-hal yang
harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna .
Selama fermentasi juga memepengaruhi kadar alkohol yang dihasilkan pada proses
fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat dibandingkan dengan beras ketan yang
terbuka. Lamanya proses fermentasi juga mempengaruhi kadar alkohol yang dihasilkan.

PENUTUP
Demikian yang dapat kami sampaikan tentang laporan pembuatan tape ketan . kepada
pembaca yang budiman tentunya masih banyak kekurangan dan kelemahan , karena keterbatasan
pengetahuan dan kekuranganya ngukan atau referensi yang ada hubunganya dengan judul
laporan ini .

Penulis banyak berharap untuk para pembaca . yang sudi memberikan kritik dan saran
yang membangun kepada penulis untuk kesempurnaanlaporan ini. semoga laporan ini
bermanfaat bagi penulis dan pembacanya yang budiman.